Las matronas cusqueñas, en conmemoración a la

última cena de Jesús con sus discípulos, preparan el

Viernes Santo, doce potajes, entre salados y dulces.
El Perú es uno de los destinos turísticos preferidos por su
gastronomía a nivel mundial y las regiones ubicadas a lo largo de
la costa, sierra y selva, tienen lo suyo. Estas se demuestran
sobre todo en fechas especiales como la Semana Santa, ocasión
donde se aprecia la rica variedad y el sabor de sus potajes.

En Cusco, es tradicional, consumir el Viernes Santo los doce

platos en conmemoración a la última cena de Jesús con sus
discípulos. Aunque algunas familias lo preparan con ocasión del
Jueves Santo.
Los potajes que se cocinan en esta fecha se dividen en seis,
entre salados y dulces, según testimonio de las matronas
cusqueñas; algunos de ellos son la 'qolla lawa', o crema de maíz
verde (choclo), el chupe de viernes con arroz, machas, choros,
huevera, leche, habas, queso, etc.

En algunas familias, las amas de casa optan por el chupe de lizas

o la sopa de calabaza. Aunque lo real, es que se tienen que
preparar tres tipos de sopas.

Entre los platos de fondo o segundos, se prepara un plato en

base a pescado, puede ser un saltadito de bacalao, de atún o
pescado frito; el kapchi de habas con zeta y un tercero, puede ser
el guiso de zapallo, con tarwi, llullucha y arroz.

Luego vienen los postres como el guisado con durazno y

manzanas; el arroz con leche y la mazamorra de chancaca, que
se prepara con harina, leche y chancaca.

Finalmente a la lista se agregan pastelillos como son las

empanadas, las condesas, los suspiros, los bizcochuelos, el pan
jurka o pan torta y el pan costra.
Cuentan por ahí que en el Cusco se comen 12 platos
por semana santa, vaya opípara costumbre

el origen de esta tradición se ha desvanecido en el

tiempo, la costumbre es comer los doce platos para
el Viernes Santo aunque hay familias que
acostumbran comerlos el Jueves Santo, lo cierto es
que la tradición católica enseña que por el sacrificio
de Cristo se debe evitar el comer carne y ayunar en
estos días de la semana santa. Una costumbre en el
Cusco que viene de la época colonial o quizás
posterior es la creencia de que es necesario ayudar
a cristo por ello es que los padres solían o más bien
suelen aún tomar un chicote llamado "San Martín"
generalmente confeccionado de cuero de oveja
trenzado y usarlo para dar azotes a los niños
menores generalmente en horas de la mañana del
día del Viernes Santo.

El Viernes Santo en conmemoración de la muerte de

Cristo se ayuna y en las casas las abuelas y las
madres ya surtidas de todos los ingredientes para
sus potajes empiezan a preparar un copioso
almuerzo que entre sopas, segundos y postres
suman 12 platos.

Lawa de Maiz, la verdadera deberá ser hecha en

batán de piedra, que es una suerte de cama de
piedra y una piedra usada para moler todo tipo de
ingredientes usando las dos manos para mover una
piedra con forma de media luna, el maíz es molido
junto con huacatay para ser cocido junto con queso
leche y papas haciendo un delicioso consomé.
Sopa de Machas, un guiso de machas, papas, arroz,
leche y queso llamado viernes en el Cusco por que
no se elabora con ningún tipo de carnes,

Sopa de Llullucha con Tarwi, que crecen en las

lagunas de altura en el Cusco, este se prepara con
leche, queso, papas, arroz, zapallo, habas y el tarwi
o choco como le llaman en la costa. Se trata de una
de las sopas más exquisitas que he probado
preparadas en mi tierra.

Sopa de Camarones, un chupe de camarones estilo

cusqueño con papas, zapallo, queso, leche habas,
huevo y papas que es muy similar al que se come en
Arequipa, también está presenta en las mesas
cusqueñas por estas fiestas.

Arroz con camarones, un segundo de arroz

graneado con guiso de camarones zanahoria y
arvejas.

Pan Costra, es un pan especial de semana santa

con poca miga de un sabor dulzón con algunas
granos de anís para darle el sabor característico.

Arroz con Leche, postre de leche y arroz, coco

rayado, canela en polvo, pasas y azúcar, algo
distinto al que se prepara en Lima que tiene leche
condensada.
Yanan Api o Mazamorra Negra o Mazamorra
cochina, es una mazamorra que se hace haciendo
fermentar harina por varios días sacando el agua
varias veces y cocida con azúcar, canela, clavo de
olor, cáscara de naranja y mucha chancaca o
panela.

Guisado, es un almíbar hecho de duraznos maduros

cocidos con canela, clavo y chancaca.

Mazamorra morada, hecha con maíz morado canela

y clavo.

Empanadas de Semana Santa, muy suaves de color

dorado y con grajeas encima.

Maicillos, son unas masas hechas de harina de maíz

y azúcar horneadas como una suerte de galletas.

Pan Torta, es un pan grande hecho con palillo algo

de dulce y anís bastante suave y agradable de
mucha masa y de gran tamaño.

Suspiros, masas de huevo batido con azúcar hasta

hacer merengue que se hacen secar y que vienen de
colores.

Rosquitas de semana santa, masitas suaves y

dulces que son muy agradables al momento de
comerlas.

Pastel de choclo, es una suerte de torta o pastel

hecho de maíz verde dulce algo desagradable para
mi gusto, aveces hasta con lomo saltado en el
interior.

Algunas familias acostumbran comer otros segundos

o sopas pero los panes y los postres casi siempre
son los mismos,
Los pueblos son en si la suma de sus costumbres y
tradiciones y son muchas las que caracterizan y
hacen pecualiares a los cusqueños así como únicos
en el mundo entero, la tradición de los doce platos
es algo que muchas veces conservamos y tratamos
de recrear sin importar el lugar donde nos
encontramos.

Feliz viernes santo waikichas del Cusco donde

quiera que se encuentren recuerden que ser
cusqueño no es solo nacer en la tierra sino vivirlo
con alma y con todas las fuerzas de nuestra tierra el
Qosqo.