PROGRAMA DE LIMPIEZA

ASEO Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y ESTRUCTURA

Qué Cómo Cuándo Quién

SUPERFICIE/EQUIPO/ PRODUCTOS
ÁREA PROCEDIMIENTO DOSIS OBSERVACIONES FRECUENCIA RESPONSABLE
UTENSILIO QUÍMICOS
Área de Campanas Limpieza: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante Según Usar guantes y Semanal Personal
preparaciones superficie que se vaya a limpiar y fregar con fabricante gafas
calientes un trapo húmedo.
Contenedor de Limpieza y desinfección cada mañana antes Desinfectante Según Usar guantes y Diario Personal
basuras de iniciar las preparaciones. Aplicar el fabricante gafas
producto previamente diluido mediante un
trapo. Dejar actuar el producto.
Cocinas Pulverizar el producto sobre la superficie Desengrasante Según Usar guantes y Después de Personal
que se vaya a limpiar y fregar con un trapo fabricante gafas cada servicio
húmedo. Si la suciedad está incrustada,
dejar actuar el producto. Aclarar con agua.
Superficies de trabajo Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Suelos Aplicar el producto previamente diluido y Producto de Según Usar zapatos Después de Personal
fregar de forma habitual. limpieza fabricante antideslizantes cada servicio
Máquinas Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Paredes Limpieza húmeda con detergente secado y Detergente y Según Usar guantes Semanal Personal
posterior desinfección. desinfectante fabricante
Área de Contenedores de Limpieza y desinfección cada mañana antes Desinfectante Según Usar guantes y Diario Personal
preparaciones basuras de iniciar las preparaciones. Aplicar el fabricante gafas
frías y producto previamente diluido mediante un
repostería trapo. Dejar actuar el producto.
Superficies de trabajo Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Suelos Aplicar el producto previamente diluido y Producto de Según Usar zapatos Después de Personal
fregar de forma habitual. limpieza fabricante antideslizantes cada servicio
Máquinas Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Refrigeradores Apagar equipo. Retirar residuos con esponja Detergente y Según Usar guantes Diario Personal
y con detergente restregar. Luego, retirar desinfectante fabricante (limpieza
detergente y desinfectar. superficial)
Semanal
(limpieza
profunda)
Congeladores Apagar equipo y/o descongelar. Retirar Detergente y Según Usar guantes Diario Personal
residuos con esponja y con detergente desinfectante fabricante (limpieza
restregar. Luego, retirar detergente y superficial)
desinfectar. Semanal
(limpieza
profunda)
Paredes Limpieza húmeda con detergente secado y Detergente y Según Usar guantes Semanal Personal
posterior desinfección. desinfectante fabricante
Área de Lavafondos Llenar el lavafondo con agua caliente y Detergente y Según Usar guantes Después de Personal
lavado agregar detergente. Luego, desinfectar el desinfectante fabricante cada uso
 lavafondo asegurándote de cubrir todas las
superficies.
Superficies de trabajo Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Contenedores de Limpieza y desinfección cada mañana antes Desinfectante Según Usar guantes y Diario Personal
basuras de iniciar las preparaciones. Aplicar el fabricante gafas
producto previamente diluido mediante un
trapo. Dejar actuar el producto.
Suelos Aplicar el producto previamente diluido y Producto de Según Usar zapatos Después de Personal
fregar de forma habitual. limpieza fabricante antideslizantes cada servicio
Paredes Limpieza húmeda con detergente secado y Detergente y Según Semanal Personal
posterior desinfección. desinfectante fabricante
Área de Contenedores de Limpieza y desinfección cada mañana antes Desinfectante Según Usar guantes y Diario Personal
desconche basuras de iniciar las preparaciones. Aplicar el fabricante gafas
producto previamente diluido mediante un
trapo. Dejar actuar el producto.
Suelos Aplicar el producto previamente diluido y Producto de Según Usar zapatos Después de Personal
fregar de forma habitual. limpieza fabricante antideslizantes cada servicio
Superficies de trabajo Para limpiar: Pulverizar el producto sobre la Desengrasante y Según Usar guantes Después de Personal
superficie y limpiar con un trapo húmedo. desinfectante fabricante cada uso
Aclarar con agua.
Para desinfectar: Utilizar el desinfectante
sobre la superficie limpia y seca. Pulverizar
el producto sobre la superficie. Dejar actuar
y aclarar.
Paredes Limpieza húmeda con detergente secado y Detergente y Según Usar guantes Semanal Personal
posterior desinfección. desinfectante fabricante
PASOS PARA LA LIMPIEZA:

1) Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad o restos que estén presentes en la superficie, equipo o estructura a limpiar.
2) Humedecer con suficiente agua potable cuando corresponda. Hay procesos donde no se utiliza agua para la limpieza y solo se aspira el polvo ambiental
o se retira con un paño húmedo.
3) Aplicar la solución de detergente: Dependiendo del tipo de suciedad, de la superficie a limpiar y del tipo de detergente, se deberá dejar actuar o ejercer
acción mecánica.
4) Enjuagar con suficiente agua de calidad potable asegurándose que todo el detergente sea eliminado. Después del enjuague observar determinadamente
el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. Si lo establece el proveedor del detergente o según el proceso, la superficie
debería secarse.
5) Sanitizar si es necesario. No todos los elementos contemplados en el programa tienen que ser necesariamente sometidos a sanitización, sino aquellos
que se considere necesario por razones de inocuidad alimentaria, por ejemplo, las superficies en contacto con los alimentos donde existe el riesgo de
desarrollo de patógenos como salmonella o Listeria monocytogenes.

PASOS PARA LA SANITIZACIÓN:

1) Comprobar que la superficie se encuentre limpia y seca si es necesario.

2) Preparar la solución sanitizante y aplicar sobre la superficie que se va a sanitizar. Dejar reposar por el tiempo que indica la ficha técnica.