UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA AGRÍCOLA

INFORME PARCIAL DE SERVICIO SOCIAL

“CAPACITACIÓN A PEQUEÑOS PRODUCTORES DE MAGUEY PULQUERO DEL H.

AYUNTAMIENTO DE TEMASCALAPA Y CREACIÓN DE LA APP: AGROREGISTRO”, H.
AYUNTAMIENTO DEL MUNICIPIO DE TEMASCALAPA, ESTADO DE MÉXICO

COORDENADAS: 19°48′N 98°54′O / 19.8, -98.9

DATOS DEL PRESTADOR DE SERVICIO SOCIAL:

Nombre Matrícula Grado y Grupo Especialidad Generación

MARTÍNEZ MARTÍNEZ 1611488-9 INGENIERÍA
JOSE DAVID
EGRESADO MECATRÓNICA 2019-2023
AGRÍCOLA
PÉREZ REYES CHRISTIAN 1611916-5 INGENIERÍA
EGRESADO MECATRÓNICA 2019-2023
AGRÍCOLA
SÁNCHEZ GARCÍA 1612242-9 INGENIERÍA
ERANDI
EGRESADO AGRO- 2019-2023
INDUSTRIAL

FECHA DE INICIO: 07/08/2023 FECHA DE TERMINO: 07/02/2024

FOLIO DE REGISTRO: DIMA_M(23)036 HORAS CUBIERTAS: 250 A LA FECHA

DIA(23)039

Vo.Bo MC. JAIME Vo.Bo DR. ANASTACIO Vo.Bo MC. FRANCISCO

ABRAHAM RIOS DÍAZ ESPEJEL GARCIA MARTÍNEZ MOSQUEDA
SUBDIRECTOR DE SUBDIRECTOR DE ASESOR DEL
INVESTIGACIÓN DEL INVESTIGACIÓN DEL SERVICIO SOCIAL
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
MECÁNICA AGRÍCOLA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

Chapingo, México a 7 de noviembre de 2023.

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................... 3
OBJETIVOS .............................................................................................................................................. 4
DESARROLLO DEL TRABAJO............................................................................................................. 5
ANEXOS.................................................................................................................................................... 6
INTRODUCCIÓN

El hallazgo del pulque tiene sus raíces en épocas prehispánicas, cuando los agricultores
observaban los efectos de la fermentación natural del aguamiel expuesto al aire. Se dieron
cuenta de que este líquido se transformaba en una bebida espumosa y embriagante.
Impresionados por este proceso, los agricultores comenzaron a perfeccionar las técnicas de
producción, controlando la recolección y el almacenamiento del aguamiel para obtener pulque
de mejor sabor y consistencia. Además del pulque, descubrieron otros subproductos, como los
chinicuiles y el mixiote. También aprendieron a extraer la fibra del maguey, conocida como ixtle,
que se usa para hacer cuerdas, textiles y diversas herramientas. A lo largo de los siglos, este
conocimiento sobre el maguey y sus derivados se transmitió de generación en generación,
convirtiéndose en un elemento esencial de la cultura y la economía de las comunidades
agrícolas en la región. La tradición de producir pulque y sus subproductos ha perdurado hasta
nuestros días, a pesar de enfrentar desafíos debido a la competencia con bebidas modernas y
cambios socioculturales.

Los agricultores son el eslabón más importante en el sistema agroalimentario, por lo que este
proyectó se centró en analizar las condiciones que posibilitan e impiden el aprovechamiento del
maguey pulquero por la población del municipio de Temascalapa, Edo. de México. Con base
en la percepción de los habitantes de la comunidad; el maguey está definido por el siguiente
contexto:

1) Robo de la planta.
2) Abandono del cultivo.
3) Bajo precio del pulque.
4) Falta de espacios de comercialización.
5) Interés de los jóvenes por actividades diferentes a las del campo y su desinterés por la
producción de pulque.
No obstante, existe también desconocimiento sobre lo que se podría hacer para revitalizar la
relación entre las y los productores y el maguey, por lo que una vez presentado el proyecto a
productores y conversar con ellos se logró identificar que el uso del pulque y el aguamiel en
alimentos resulta atractivo por el valor agregado y la viabilidad que obtiene el producto, y que a
su vez permite usar nuevos canales de comercialización.
OBJETIVOS

El objetivo principal de este trabajo de extensión y servicio es: difundir y registrar el

conocimiento sobre el cultivo del maguey pulquero y su aprovechamiento, para que la
comunidad del municipio de Temascalapa rescate su valor cultural […]; del cual es posible
mencionar que se ha cumplido en un 40% ya que las visitas y charlas a productores se iniciaron
en el tiempo establecido y los productores tuvieron apertura para compartir información , lo que
permitió hacer un reconocimiento de campo e identificar las áreas de oportunidad.

● Rescatar la producción del maguey pulquero en el municipio de Temascalapa a través

de la revalorización y profundización de las técnicas agrícolas requeridas para su
adecuado desarrollo, es uno de los objetivos en el que se ha trabajado más
(aproximadamente 80%), pues a través de las visitas a productores fue posible entender
el vínculo entre la planta, la tierra (lugar de producción) y el productor. Y de este modo
converger con los usos y costumbres del lugar, la forma de producción y los productores.
● Instruir a los agricultores para el aprovechamiento integral […]; en lo que respecta a esta
meta, actualmente se cuenta con el material de apoyo (de elaboración propia), para
impartir un taller teórico práctico y se ha delimitado la temática a abordar en el manual
que se quedará en la biblioteca municipal del H. Ayuntamiento de Temascalapa, por lo
que es posible decir que esta cubierto en un 50%.
● Elaborar diversos productos agroalimentarios derivados […], según la infraestructura y
los recursos disponibles se formularon los alimentos a base de aguamiel y pulque que,
posteriormente se presentaran en el taller “Productos derivados del Maguey”.

● Diseño de una aplicación que permita registrar y visualizar a todos los productores […],
en lo que respecta a este objetivo se ha imposibilitado trabajar según lo planeado, pues
las visitas a productores absorbieron más tiempo de trabajo del estipulado.
DESARROLLO DEL TRABAJO

Según lo previsto, el proyecto de extensión y servicio se dio a conocer a las autoridades

municipales y ejidales del H. Ayuntamiento de Temascalapa el día 11 de agosto de 2023,
resaltando los objetivos planteados, con la finalidad informar y promover la participación de
todos los ciudadanos. Durante esta reunión se gestionaron y organizaron las visitas a diferentes
comunidades del municipio; que fueron visitadas en el siguiente orden:
1. Ixtlahuaca de Cuauhtémoc (visitada del 15 al 19 de agosto de 2023).
2. San Bartolomé Actopan (visitada del 22 al 26 de agosto de 2023).
3. San Juan Teacalco (visitada del 29 al 08 de septiembre de 2023).
4. Santa María Maquixco (visitada del 13, 14, 20 y 21 de septiembre de 2023).
5. Temascalapa (cabecera municipal, visitada del 23 al 28 de septiembre de 2023) (Ver
Anexo 1).

Una vez establecida la relación, el quipo procedió a realizar la visita de campo y se conversó
con productores de maguey de las diferentes comunidades para conocer cuál es el manejo
agronómico que le dan al cultivo, los usos y beneficios qu e obtienen de la planta, la problemática
a la que se enfrentan y la importancia cultural que representa para ellos. Como herramienta de
apoyo, el equipo diseñó una serie de preguntas (ver Anexo 2); todo el tiempo estuvimos
acompañados por algún colaborador del municipio.
Una vez terminado el quipo comenzó a analizar los datos obtenidos en campo para diseñar la
aplicación a que ayudará a tener un mejor registro y visualización de la base de datos de
productores de maguey de la región, y se inició con la planeación y diseño de dos talleres
teórico-prácticos con las temáticas: "Contexto histórico, importancia y manejo agronómico del
cultivo " (ver Anexo 3), y "Productos derivados del maguey" (ver Anexo 4).

Paralelamente el equipo se encuentra trabajando en la redacción de un manual de uso integral

de la planta de maguey, que se centra en utilizar los recursos que tienen los productores a su
alcance y que además retoma conocimientos ancestrales del lugar. Hasta el momento se ha
delimitado la temática a abordar.
ANEXOS

An exo 1. Reu n iones con los produ ctores de magu ey del mu n icipio de
Temascalapa, Edo. de México.

Figura 2. Visita a la comunidad de Teopancala Figura 1. Visita a la comunidad de Temascalapa

Figura 3. Plantas de maguey

Figura 4. Visita a la comunidad de Teacalco

An exo 2. Cu estion ario para las visitas
Superficie con la que cuenta el entrevistado (Has): ____

Uso Superficie Temporal Riego Tipo de propiedad Superficie

(Ha) (Ha)
1. Agrícola a. Privada
2. Ganadero b. Ejidal
3. Montadas c. Rentadas

Superficie dedicada a la producción de vid actualmente:

Variedad Superficie Hectáreas Número de plantas estimadas
1.
2.
3.
4.
5.

Usted, ¿Cómo garantiza el abastecimiento de agua para todo el año?

( ) Captación de agua de lluvia
( ) Uso de aguas residuales
( ) Otro (especifique):____________

Usted, ¿Cómo está organizado para la producción? ......................... [ ]

( ) De manera individual como persona física ................ pase a la pregunta de innovación
( ) En una Sociedad de Producción Rural (SPR)
( ) En una Unión de Ejidos (UE)
( ) En una Asociación Rural de Interés Colectivo (ARIC)
( ) En una Unión de Sociedades de Producción Rural (USPR)
( ) En una Sociedad de Solidaridad Social (S.de S.S.)
( ) En una Asociación Civil (A.C.)
( ) En una Sociedad Cooperativa (S.C)
( ) En otra (especifique): _________________________________

Si Usted pertenece a alguna organización de las anteriores, ¿Desde cuándo forma parte de la misma como miembro
activo?

Especifique el año: _______________ año.

¿Recibe Usted algunos servicios que le beneficien por parte de la organización a la cual pertenece?
................................................................................................................ [ ]
( ) Sí ( ) Ninguno ............ pase a la pregunta de innovación.

Si la respuesta anterior fue Sí, ¿Cuáles son los tres servicios que en orden de importancia le benefician o apoyan en
sus actividades para la producción? Menciónelos.
(1°):_________________________________________________________________
(2°):__________________________________________________________________
(3°):__________________________________________________________________
¿Cuáles de las siguientes innovaciones ha adoptado en su unidad de producción, desde que año lo hace y cuáles
son las fuentes de información? Si aún no la adopta, ¿ha oído hablar de ella?
¿La ¿Desde qué ¿Cuál es la fuente de aprendizaje
Innovación
adopta? año? de la innovación?
PRODUCCIÓN
Diferentes variedades utilizadas
Realiza la reproducción de la planta
Posee vivero de alguna variedad
Actualización o capacitación
MANEJO
Renovación de plantación
Poda
Riego con agua residual
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Control biológico de plagas
Control biológico de enfermedades
Uso de productos orgánicos para
control de plagas y enfermedades
FERTILIZACIÓN
Uso de análisis de suelo al inicio de
siembra o en alguna etapa
Fertilización con productos naturales u
orgánicos
SUSTENTABILIDAD
Produce de manera orgánica
Realiza prácticas para disminuir
erosión o conservación del suelo
Realiza prácticas de conservación de
agua
MERCADO
Cuenta con certificaciones
Conoce las necesidades del cliente y se
actualiza
Realiza análisis de la competencia
Conocimiento de los precios en el
mercado
ADMINISTRACIÓN
Cuenta con un sistema de
administración

Lleva registros de producción y costos

Se capacita y paga sus capacitaciones

GENERALIDADES
Produce con base a las normativas
vigentes

Indique los resultados que ha obtenido tras la aplicación de las innovaciones [puede seleccionarse más de una
opción]
1. Mayor producción
2. Mayor calidad
5. Mejor precio
6. Incrementaron los costos de producción
7. Disminución de los costos de producción
8. Otro. Especificar: __________________________
¿Ha adoptado nuevas prácticas para optimizar el uso del agua?
( ) Si ( ) No Cuales: _______________
En su opinión ¿qué se requiere para mejorar la producción? [se puede indicar más de una opción, es necesario
especificar la respuesta]
( ) 1. Un mejor precio: _______________________
( ) 2. Apoyo económicos: _____________________
( ) 3. Insumos: ______________________________
( ) 4. Equipo: _______________________________
( ) 5. Capacitación y asistencia técnica: ___________
( ) 6. Conocer el mercado: _____________________
( ) 7. Otro. Especificar: __________________________

Ha recibido algún tipo de apoyo para mejorar la producción

( ) Sí ( ) Ninguno

En caso positivo que tipo de apoyo y de qué institución (es):

( ) 1. Capacitación: _______________________
( ) 2. Apoyo económicos: _____________________
( ) 3. Insumos: ______________________________
( ) 4. Equipo: _______________________________
( ) 5. Asistencia técnica: ___________
( ) 6. Mercado: _____________________
( ) 7. Otro. Especificar: __________________________
De los apoyos recibidos, ¿Cuál o cuales han tenido mayor impacto en su producción de vid?

Justificar la respuesta:
ANEXO 3. "Contexto histórico, im portancia y m anejo agronóm ico del cultivo "
ANEXO 4. "Productos derivados del m aguey"