Código:

OPERACIONES Y SERVICIOS TURISTICOS S.A.S

PLAYA HAWAI
NIT Versión: I
MACROPROCESO: DIRECCION
Pág.
TALENTO HUMANO ESTRATÉGICA
MANUAL DE FUNCIONES, ROLES Y Vigente desde:
RESPONSABILIDADES.

I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO EN LA EMPRESA

Denominación del cargo: JEFE DE COCINA
Nivel Jerárquico OPERATIVO
No. de cargos 2
Jefe Inmediato ANALISTA DE TALENTO HUMANO
Proceso al que aporta Operación
Área Operativa
Personal a cargo SI_X_ NO__
II. REQUISITOS DE ESTUDIO
Técnico o Tecnólogo en cocina nacional e internacional.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENTE

ANALISTA DE TALENTO HUMANO

JEFE DE COCINA

III. REQUISITOS DE EXPERIENCIA

(3) tres años de experiencia como Jefe de Cocina.
IV. PROPÓSITO PRINCIPAL DEL EMPLEO
Administrar, planificar, organizar y supervisar el suministro y la forma de cocinar
los alimentos y la confección de los diferentes platos que se elaboran en las
cocinas de los diferentes restaurantes de Operaciones y Servicios Turísticos S.A.S.–
Playa Hawái.
V. FUNCIONES
1. Elaborar menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que
se sirven en cada plato.
2. Considerar el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a
las necesidades del Operaciones y Servicios Turísticos S.A.S. – Playa Hawái.
3. Revisar la disponibilidad de insumos con el fin de aprobar los pedidos que se
realizan de materias primas al Dpto. de Almacén.
4. Planificar los horarios y tareas del personal de cocina y supervisar su trabajo.
5. Revisar el aprovisionamiento para la cocina y controlar la calidad, cantidad y
correcto almacenamiento.

Aprobado por: Revisado por: Elaborado por: Diana Paola

Robayo Cruz – Supervisora
Fecha aprobación: Fecha revisión: Operativa SESPEM SAS
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NIT Versión: I
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6. Instruir al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos

necesarios para preparar y conservar los alimentos.
7. Supervisar el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación,
temperatura, entre otros.) y su presentación.
8. Organizar la entrada y salida de los platos de los restaurantes.
9. Enseñar las normas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
según lo establecido con la normatividad establecida.
10. Enseñar las normas de seguridad e higiene laboral y velar por su
cumplimiento.
11. Las demás funciones y actividades que puedan resultar periódicamente,
inherentes al cargo.
12. Las demás funciones que le asigne el jefe inmediato y los Directivos.
13. Hacer que todos los procesos y procedimientos del Área, cumplan y
mantengan los lineamientos del Sistema de Gestión de Calidad.
14. Garantizar un trato humanizado y de respeto a compañeros del equipo de
trabajo.
15. Reportar fallas o inconvenientes que puedan llegar a presentarse en la
prestación del servicio y proponer soluciones.
16. Respetar y cumplir con los lineamientos establecidos por Operaciones y
Servicios Turísticos S.A.S. – Playa Hawái y del jefe Inmediato.
17. Ejercer las demás funciones que le sean asignadas y sean inherentes con la
naturaleza del empleo.
18. Participar activamente de la implementación del Sistema de Seguridad y
Salud en el trabajo vigente para Operaciones y Servicios Turísticos S.A.S. -
Playa Hawái.
19. Informar a sus superiores, personal encargado del SG-SST o al COPASST,
sobre actos y condiciones inseguras y/o prácticas peligrosas en los lugares de
trabajo y presentar sugerencias para su estudio participando en la
elaboración de normas y procedimientos seguros de trabajo

VIII. RENDICIÓN DE CUENTAS

ENTREGABLE FRECUENCIA A QUIEN REPORTA
Presentar Informe de eventos
y personal eventual Diario
requerido para la atención Analista de Talento
del servicio. Humano

Aprobado por: Revisado por: Elaborado por: Diana Paola

Robayo Cruz – Supervisora
Fecha aprobación: Fecha revisión: Operativa SESPEM SAS
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IX. RELACIÓN CON OTROS CARGOS DE LA EMPRESA

Relación de dependencia con el cargo que lo supervisa directamente la
analista de talento humano, asesoras, gerencia.
XXXIX. RELACIÓN CON TERCEROS
Con los clientes, resolver y satisfacer con un alto estándar de calidad las
necesidades y expectativas de los clientes y/o visitantes.
XL. NIVEL DE AUTORIDAD
Relaciones con los auxiliares de cocina y los clientes.
Detener el trabajo si no se cuentan con las condiciones de seguridad
requeridas.
Reportar actos y condiciones inseguras.
Todas aquellas definidas en la documentación de la Compañía.
XLI. AUTORIZACIONES INTERNAS
Ninguna
XLII. AUTORIZACIONES EXTERNAS
Ninguna
XLIII. COMPETENCIAS REQUERIDAS
Educación Técnico o Tecnólogo en cocina nacional e
internacional.
Formación - Persona con capacidad de fortalecer,
administrar y organizar los procesos
en las cocinas de Operaciones y
Servicios Turísticos S.A.S. – Playa
Hawái.
- Contribuye con sus superiores en la
adecuada preparación y presentación
de los menús, el orden y el aseo
dentro de las áreas de trabajo,
cumpliendo con la normatividad y
legislación vigente, aplicando las
Tecnologías de Información y
Comunicación, estándares de calidad,
de seguridad, para prestar un servicio

Aprobado por: Revisado por: Elaborado por: Diana Paola

Robayo Cruz – Supervisora
Fecha aprobación: Fecha revisión: Operativa SESPEM SAS
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adecuado; demostrando excelentes

condiciones humanas.
- Inducción General
- Inducción al cargo
- Capacitación en SG-SST
Generalidades (Definición, Política
Integral, Organización)
Identificación de peligros.

Experiencia Treinta y seis (36) meses como Jefe de

Cocina.
Habilidades - Enfoque a resultados
- Trabajo Bajo Presión
- Comunicación asertiva
- Trabajo en equipo
- Resolución de Conflictos
- Creatividad

RECIBI
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NOMBRE
CARGO

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Robayo Cruz – Supervisora
Fecha aprobación: Fecha revisión: Operativa SESPEM SAS