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EN LA COCINA

ESTHER MRQUEZ

RIESGOS LABORALES ASOCIADOS AL TRABAJO EN COCINA Y SUS MEDIDAS PREVENTIVAS El riesgo a sufrir accidentes durante la realizacin de trabajos de cocina es bastante alto, si bien estos accidentes no suelen ser de mucha gravedad. Los riesgos ms habituales son: -Cadas al mismo nivel. -Cortes con objetos y herramientas. -Quemaduras, incendios o explosiones. -Golpes o choques. -Sobreesfuerzos. -Contactos elctricos. Tambin existe en el trabajo de cocina el riesgo biolgico, que se trata de contagios por el uso de animales que podran estar infectados con algn tipo de microorganismo patgeno, pero como estos accidentes no son casi nada frecuentes, solo lo nombrar para que se conozca esta posibilidad y detallar que las medidas para evitarlo son el uso de guantes durante la manipulacin y no trabajar nunca con una herida abierta sin tapar. CAIDAS AL MISMO NIVEL: Los resbalones y cadas son unos de los principales riesgos de accidentes, puesto que los suelos, las cmaras frigorficas y los fregaderos suelen estar mojados o grasientos. Como medidas preventivas estn: - Uso del calzado adecuado y eficaz para prevenir este riesgo. - La recogida inmediata de cualquier lquido o sustancia grasa que se derrame en el suelo. - La instalacin de suelos antideslizantes. - Colocar unas rejillas en el suelo para el vertido de lquidos. - No correr por las zonas de trabajo. CORTES CON OBJETOS Y HERRAMIENTAS: Muy frecuentes tambin son los accidentes ocasionados por la utilizacin de herramientas de mano como cuchillos, tijeras, etc.; con mquinas como cortadoras de fiambre, picadoras, sierras, etc.; o con superficies cortantes del equipamiento de cocina.

Las medidas de prevencin son: - Las herramientas manuales estarn bien afiladas, con los mangos en perfecto estado y con proteccin en los extremos. - Usar guantes de malla metlica durante los trabajos de despiece y troceado de alimentos. - La maquinaria se debe usar siempre con las protecciones y empujadores que traen de fbrica. - Revisar peridicamente los sistemas de bloqueo y las protecciones. - Limpiar siempre con las mquinas desenchufadas. QUEMADURAS, INCENDIOS Y EXPLOSIONES: Pueden ser ocasionadas por el contacto con utensilios calientes o proyeccin de alimentos, partculas o lquidos a T elevada. Los incendios y explosiones son probables debido a la naturaleza de los materiales utilizados. Cmo prevenir: - Manejar los utensilios con la debida proteccin en las manos - Actuar de forma adecuada para evitar las salpicaduras: especial cuidado con el uso de aceites calientes y alimentos hmedos, trasvasar los lquidos calientes lo ms lentamente posible, - Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. - Revisar peridicamente la instalacin de combustible y el correcto funcionamiento de los medios de proteccin de incendios. GOLPES O CHOQUES: Originados fundamentalmente por la falta de orden y planificacin de las zonas de trabajo y de las tareas. Para evitar: - Mantener orden y limpieza, eliminando cosa innecesarias. - No dejar cajas, carros, en las zonas de trnsito del personal. - No andar por las estancias o almacenes con la luz apagada. SOBREESFUERZOS: En ocasiones se transportan objetos pesados (cajas, bombonas de gas, marmitas llenas,) Tambin se mantienen posturas inadecuadas o forzadas durante largos periodo de tiempo. Para prevenir podemos: - No manipular objetos pesados solos, pedir ayuda a un compaero.

- Utilizar los carros o carretillas siempre que sea posible. - Coger la carga pesada siempre con la espalda recta, flexionando las rodillas. Mantener la carga junto al cuerpo. No realizar giros del tronco. - Cambiar las posturas frecuentemente. Alternar las tareas a realizar en la medida de lo posible. CONTACTOS ELCTRICOS: Las cocinas son lugares donde se combina el uso habitual del agua y de aparatos elctricos. Este hecho eleva mucho la probabilidad de los accidentes elctricos. Medidas de prevencin: - Tener los enchufes y circuitos totalmente aislados. Realizar revisiones peridicas de los mismos. - Instalas interruptores diferenciados de alta sensibilidad. - Usar enchufes con toma de tierra. - Desconectar los aparatos elctricos antes de su limpieza. - Secarse bien las manos antes de tocar un aparato elctrico.

DESGRACIADAMENTE LAS MEDIDAS DE PREVENCION NO SIEMPRE SON EFECTIVAS, PUEDE EXISTIR UN FALLO MECNICO O HUMANO, QUE D LUGAR A UN ACCIDENTE CON RESULTADO DE UN TRABAJADOR HERIDO, PARA ESTOS CASOS ES MUY IMPORTANTE CONOCER COMO ACTUAR.

Como ya conocemos los accidentes que pueden surgir en la cocina y los daos que podemos sufrir. Ahora describir la forma de actuar cuando haya una persona herida. PRIMEROS AUXILIOS PARA PERSONAL DE COCINA Los primeros auxilios son la ASISTENCIA que deben darse a un herido en el mismo lugar del accidente, si no se tiene acceso a asistencia sanitaria inmediata. Estas actuaciones deben realizarse PARA MEJORAR, o prevenir que la situacin del herido empeore, SI esto NO pudiera asegurarse es MEJOR NO HACER NADA. Existe un protocolo de actuacin cuando nos encontremos con un accidente, sea cual sea su naturaleza. Antes de todo, lo ms importante es:

MANTENER LA CALMA
ACTUAR CON RAPIDEZ TRANQUILIZAR AL HERIDO

Despus, activar el SISTEMA PAS: 1) Proteger: alejar del peligro tanto al herido como a nosotros mismos. 2) Avisar: a los servicios de socorro (al 112 o al 061) e informar y pedir ayuda sanitaria o la que fuese necesaria. 3) Socorrer al herido, despus de, haber realizado una valoracin de la situacin para evaluar si podemos asistirle, mejorando as su estado mientras espera la atencin de personal sanitario cualificado. De manera general estos son los primeros pasos que se deben dar ante una situacin de emergencia. Son verdaderamente importantes cuando el accidente pone en peligro la vida de la persona, y lo primordial al socorrer al herido, ser asegurar que se mantiene con vida, mediante las tcnicas de reanimacin, que voy a pasar por alto porque como ya he dicho los accidentes en cocina no conllevan tanto peligro y no requieren este tipo de actuacin. Aunque siempre es beneficioso conocerlas.

HEMORRAGIA GRAVE - APLICAR PRESION EN LA HERIDA: con un apsito estril o una tela limpia. - LEVANTAR Y SUJETAR LA ZONA HERIDA: por encima del nivel del corazn del herido. - APLICAR UN VENDAJE COMPRESIVO: sobre el apsito o tela. - CONTROLAR EL SHOCK: que puede causar la prdida de sangre. - TRASLADO URGENTE A CENTRO MDICO: si la asistencia no est ya en camino. AMPUTACIN - MINIMIZAR LA PRDIDA DE SANGRE: actuar como en la hemorragia. - CONTROLAR EL SHOCK: es normal que llegue e este estado. - RECUPERAR EL MIEMBRO AMPUTADO: envolverlo en plstico, a su vez en una tela u otro plstico, introducirlo en un recipiente con hielo y agua. - TRASLADO URGENTE DEL HERIDO Y EL MIEMBRO A UN HOSPITAL: entregar el recipiente nicamente al personal de urgencia, informando a qu hora sucedi el accidente. QUEMADURAS - ENFRIAR LA QUEMADURA: vertiendo sobre ella agua fra (como mnimo durante 10 minutos). - ELIMINAR TODA PRESIN: ropa, joyas,antes de que se inflame la zona. PERO NUNCA NADA DE LO QUE HAYA QUEDADO ADHERIDO. - CUBRIR LA QUEMADURA: y toda la zona circundante con un apsito estril, con pao limpio que no suelte pelusa, con film domstico o una bolsa de plstico. - LLEVAR A UN HOSPITAL: o esperar una ambulancia. FRACTURAS - INMOVILIZAR Y SOSTENER LA ZONA: ayudarle a sostener la parte afectada, por encima y por debajo de la lesin. Que este cmodo. - PROTEGER LA LESIN: con toallas, ropa doblada,Mantener en esa posicin. - LLEVAR URGENTEMENTE A UN HOSPITAL.

LIPOTIMIAS O DESMAYOS - AYUDARLE PARA QUE SE TUMBE EN EL SUELO: en un lugar aireado y tranquilo. - AFLOJARLE LA ROPA: alrededor del cuello y la cintura. - ELEVARLE LAS PIERNAS SOBRE EL NIVEL DE LA CABEZA: ponerle una silla u objeto para que repose las piernas hasta que se recupere. - VIGILAR SU ESTADO HASTA QUE MEJORE: si no recupera la conciencia o mejora, llamar al servicio de urgencias. SHOCK Pulso rpido, piel plida y fra, sudoracin, debilidad y mareos, respiracin rpida y superficial. Sucede cuando falla el sistema circulatorio. La causa ms comn es la perdida grave de sangre. El dolor y el pnico puede empeorarlo. - ACTUAR COMO EN DESMAYOS: tumbar sobre una manta. - CUIDAR QUE NO LE BAJE LA TEMPERATURA CORPORAL: cubrir con ropa - TRANQUILIZAR AL HERIDO: durante todo el proceso. - TRATAR LA PERDIDA DE SANGRE. - LLAMAR AL SERVICIO DE EMERGENCIAS LUXACIONES Y ESGUINCES Lesiones de articulaciones o de los tejidos blandos que rodean el hueso. Causa dolor intenso, hinchazn y amoratamiento e incapacidad o dificultad para mover la zona lesionada. - INMOVILIZAR LA ZONA COMPLETAMENTE: manteniendo una posicin cmoda para el herido. - REDUCIR INFLAMACIN APLICANDO FRO - ENVIAR A UN CENTRO MDICO ELECTROCUCIONES - NO TOCAR A LA VICTIMA: puede trasmitir la corriente. - INTERRUMPIR EL CONTACTO CON LA CORRIENTE: desconectar el contador principal si se puede, si no separarle del aparato elctrico pero no directamente con la mano, ni utilizando nada metlico. - LLEVARLE A UN CENTRO MDICO.