QUESOS

DETERMINACION DE CENIZAS

FUNDAMENTO
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda
después de calcinar la materia orgánica.

MATERIAL Y EQUIPO
Balanza analítica
Crisol de porcelana
Desecador con cloruro de calcio anhidro
Horno de mufla a 500- 550°C
Baño de agua

REACTIVOS
Agua destilada
Queso

PROCEDIMIENTO
1. Se pesa 5 g de muestra de queso homogeneizada en un crisol mantenido en estufa hasta peso
constante previamente pesado y tarado.
2. Posteriormente se carboniza en un mechero hasta que deja de desprender humo.
3. Luego se introduce el crisol con la muestra de queso a la mufla previamente calentada de 500 °C
a 550°c por un periodo de 5 horas, hasta cenizas de color blanco grisáceo.
4. El crisol se enfría en un desecador y se pesa en una balanza analítica.
5. Finalmente se determina el porcentaje de ceniza en la muestra; las determinaciones se realizarán
por duplicado.

EXPRESION DE RESULTADOS

% cenizas = (m1 - m) x 100

M
Donde:
m = masa del crisol vacío, en g
m1 = masa del crisol con cenizas, en g
M = masa de la muestra, en g