Harvest Table Otoño 2021

HARVEST
otoño 2021
TABLE
Otoño: La tercera estación del año, cuando las hojas se tornan
doradas y caen de los árboles, el cielo se pinta de tonalidades
rosadas por las mañanas y las tardes se nublan, llenando nuestros
armarios de suéteres tejidos y múltiples tazas de café.
El aire se satura de especias y delicias horneadas, las casas de

calabazas torneadas y las mesas se desbordan de comida calientita,
volviéndose el pretexto perfecto para reunirnos con nuestros seres
más queridos y recordándonos que es tiempo de agradecer por
todas esas pequeñas o grandes cosas que hay en nuestra vida...
Otoño, no solo eres nuestra temporada favorita de todos los años,

también eres la razón por la que decidimos reunirnos nuevamente
(Soulfood & From Scratch) para compartir con ustedes nuestras
recetas más especiales de la época.
En este recetario podrás encontrar recetas cálidas caseras perfectas

para las tardes otoñales, para las reuniones con amigos/familia... y
las mesas llenas, llenas de delicias.
Esperemos que lo disfrutan tanto como nosotras al hacerlo,
Con Mucho Cariño;
Luz y Giovanna
Soulfood & From Scratch
Giovanna Ronci Luz Colsa
@fromscratch.recipes @soulfoodmx
Te compartimos esta lista de canciones para que entres con nosotras al mood otoñal por
completo y así puedas transportarte a tu espacio favorito de la temporada….
Tip: Puedes buscar la playlist en Spotify como “Harvest Table” del perfil
“Giovanna Ronci” o ir a las últimas páginas del recetario para ver la lista
escrita y así poderlas buscar en tu plataforma favorita.
otoño 2021 HARVEST TABLE
ÍNDICE
01. SOPAS 03. ENSALADAS 05. PLATOS FUERTES 06. DESAYUNOS
POTAGE PARMENTIER 8 ENSALADA “DIJON” DE LENTEJAS FRANCESAS 38 LASAGNA BLANCA CON JAMÓN IBÉRICO 59 MIGAS AL PASTOR 96
CRAB BISQUE 10 CARPACCIO “GENOVIA” PERAS, GORGONZOLA Y 40 ALBÓNDIGAS SUECAS 61 FRITTATA PATATAS & BURRATA 97
SOPA DE LA ABUELA 11 NUECES DE CASTILLA RISOTTO DE WILD MUSHROOMS 62 PUMPKIN WAFFLES 99
ZANAHORIA & CURRY 12 ENSALADA CON CALABAZA "AUTUMN IN NEW 42 GNOCCHI DE MANTEQUILLA DORADA 63 CHAI LATTE SMOOTHIE BOWL 101
JITOMATE ROSTIZADO 14 YORK" Y SALVIA S’MORES FOR BREAKFAST 102
16 FARRO & CAMOTE 44 65 104
FLOR DE CALABAZA & CAMOTE SWEET & SOUR GLAZED SALMON PECAN PIE CROISSANT CASSEROLE
CREMA DE ELOTE 18 BURRATA & HIGOS 46 FILETE DE RES AL BALSÁMICO 67 GINGERBREAD “OVERNIGHT” OATS 106
BUTTERNUT SQUASH, SALVIA & BITES DE TOCINO 20 BETABEL & JOCOQUE 48 PASTA DE POBLANO 69 SALMON CREPE POCKETS 108
GLASEADO PESCADO “AMANDINE” 71
ROBALO “PISTO MANCHEGO” 73
04. GUARNICIONES POLLO “FRENCH MUSTARD” 74 09. BEBIDAS
02. ENTRADAS SHRIMP BOIL 75
CREAMED CORN “AU GRATIN” 51 CREAMY HORCHATA 110
MUHAMMARA 23 PURÉ DE PAPA 52 PUMPKIN SPICE LATTE 111
FLORES DE CALABAZA CON MERMELADA DE 24 CAMOTES “PUÑETAZO” CON MANTEQUILLA 53 07. POSTRES HOT CHOCOLATE SPICY 112
CHABACANO & CHIPOTLE QUEMADA EARLY CHRISTMAS PONCHE 114
BRIE AL HORNO EN CANASTA DE PAN CON 26 ZANAHORIAS “ARCOÍRIS” ROSTIZADAS SOBRE 54 AUTUMN CHOCOLATE BARK 77 GOLDEN MILK LATTE 116
“NUECES DULCES” WHIPPED FETA GELATINA MAZAPÁN 78
DIP “TOSCANO” 28 PURÉ COLIFLOR & ESPINACA 55 GALLETAS CHOCOLATE ABUELITA 80
FLAT BREAD HIGOS 29 TABULE COLIFLOR 57 APPLE “CRUMBLE” CAKE 82
ALCACHOFAS AL FORNO 31 TRUFAS “BISCOFF” LOTUS (no-bake) 84
HARVEST QUICHE 33 SNICKERDOODLE COOKIE SKILLET 86
GALETTE TUBÉRCULOS 35 PUMPKIN PIE 88
PUMPKIN SPICED MUFFINS MARMOLEADOS 91
DULCE DE LECHE POTS DE CREME 93
5
01.
SOPAS
01. Sopas
Potage
Parmentier
No se dejen engañar por el nombre refinado y delicado. Una crema
de poro y papa, tan simple, pero perfecta. Adaptación de la querida
tía Julia Child.
porciones: 4 a 6 dificultad: fácil
Ingredientes
2 cdas de aceite vegetal
2 cdas de mantequilla (divididas)
3 dientes de ajo
Preparación
5 papas medianas peladas y en cubos
1. Lavar y limpiar muy bien los poros, abrir las capas y enjuagar, utilizar la parte blanca
(de preferencia las russet, pero no es
y un poco de lo “verde clarito”
esencial)
2. Calentar en una olla el aceite y 1 cucharada de mantequilla, dejar que se derrita y
3 poros limpios y picados
agregar el poro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5 tazas de caldo de pollo (puede ser de
3. Sofreír el poro y cuando esté traslúcido agregar los dientes de ajo y dorar un poco.
verduras también)
4. Agregar las papas, la otra cucharada de mantequilla y mezclar bien.
1 cda de jugo de limón
5. Agregar el caldo de pollo, el tomillo y el laurel (opcional), cuando empiece a hervir
½ taza de crema para batir (que no esté
bajar el fuego y dejar a fuego lento (olla tapada) por 35 min o hasta que las papas
tan fría)
ya estén cocidas.
½ taza de crema ácida (full fat)
6. Si es el caso, retirar la ramita de tomillo y el laurel.
Perejil picado
7. Licuar el contenido por tandas y regresar a la olla en fuego bajo.
Cebollín
8. Inmediatamente, agregar la crema para batir y crema ácida (que no estén frías) y
mezclar bien hasta que se incorporen, agregar limón (esto evita que se corte).
Opcional 9. Agregar un poco más de sal y pimienta.
10. Servir la sopa en tazones y con un poco más de crema ácida encima al centro,
hojitas de tomillo y laurel
decorar con perejil y cebollín picado.
11. Acompañar con baguette a la mantequilla tostado.
notas: la original lleva ½ taza de crème fraiche (la cual se hace con crema para batir y
buttermilk, se deja reposando aprox 12 horas, esta es una versión fácil así que podemos
sustituir con crema ácida en su totalidad)
8
9
01. Sopas
Crab
Bisque
La crema “elegante” para quedar bien con las suegras, amigas…
Esta receta es la versión práctica, se hace con pimientos del piquillo naturales en conserva (los encuentras en cualquier súper), pero pueden
rostizar pimiento rojo y quitar la piel, pero con los que están en conserva ahorras tiempo.
Ingredientes Preparación
1 cda de aceite de oliva 1. En una olla agregar aceite y mantequilla, calentar y derretir la mantequilla
1 cda de mantequilla 2. Agregar la cebolla y la zanahoria, acitronar.
¾ de taza de pimiento morrón en 3. Agregar resto de las verduras: pimientos, apio y ajo, mover por un par de minutos
conserva (3 pimientos rojos) hasta ablandar un poco
2 zanahorias en trozos 4. Agregar sazonador, un poco de sal y pimienta
½ cebolla picada 5. Agregar pasta de tomate concentrado y mezclar bien hasta cubrir las verduras
4 dientes de ajo 6. Agregar harina y cocinar por 1 minuto
1 apio en trozos 7. Verter el caldo de verduras, y el vino, bajar el fuego y dejar a fuego lento por 30
2 cdas de pasta de tomate concentrado minutos
3 cdas de harina o Maicena (para 8. Licuar en tandas o con licuadora de inmersión, regresar el contenido a la olla a
espesar) fuego bajo, agregar la crema y mezclar bien.
4-5 tazas de caldo de verduras (pueden 9. Agregar la mitad de la carne de cangrejo y dejar calentar un par de minutos
usar de pescado) 10. Servir en tazones y encima agregar un poco de la carne de cangrejo en cada uno
½ taza de vino blanco 11. Decorar con un poco de brotes verdes
Para más sabor: “Old bay” sazonador:
½ cdita de paprika, pizca de nuez
moscada, pizca de canela, pizca de
clavo molido, pizca de jengibre en
polvo)
½ taza de crema (la pueden omitir)
450 gramos de carne de cangrejo
Brotes o perejil picado y más crema
para decorar
10
01. Sopas
Sopa de
la Abuela
Esta receta es la auténtica sopa de la abuela, que expresa muchos apapachos en tardes frías de otoño. Apuesto que en muchas casas también la
hacían, solo que esta tiene un toque de una combinación, la cual la hace tan especial, azafrán y jengibre. No hay nada que no pueda curar esta
sopa… “Levanta hasta un muerto” decía la abuela...
porciones: 6 dificultad: fácil
2 cdas de aceite de olivo 1. En una olla a fuego medio agregar un poco de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada 2. Agregar la cebolla, zanahoria y sofreír por unos minutos
3 zanahorias en rodajas 3. Agregar el apio, pimentón español, el ajo, dejar dorar un poco y mezclar bien
1 apio en rodajas 4. Agregar las hebras de azafrán, el jengibre, la hoja de laurel y verter el caldo de
½ cdita de pimentón español pollo, sazonar con sal y pimienta al gusto
Hebras de azafrán 5. Llevar a ebullición y bajar el fuego, tapar y cocinar por aprox 15-20 min o hasta
1 ½ cdita de jengibre en polvo o 1/ cda que las zanahorias estén completamente cocidas
de jengibre fresco rallado 6. Rectificar sazón. Agregar el pollo desmenuzado (si lo desean) y agregar también
4 dientes de ajo prensados la pasta y esperar unos minutos hasta que esté cocida. Pueden agregarla ya
3.5 litros de caldo de pollo (pueden cocida.
cocer el pollo con verduras, utilizar
el pollo desmenuzado en la sopa y
reservar el caldo para hacer la sopa)
1 hojita de laurel
350 gramos de noodles o pasta de
su preferencia (fideos, egg noodles,
tornillos etc)
Sal y pimienta al gusto
11
01. Sopas
Zanahoria
& Curry
No es una crema de zanahoria cualquiera, esta tiene mucha personalidad gracias al sabor del curry y la leche
de coco. Pero aun así es una receta muy fácil y simple. Colores y sabores de otoño.
4 - 5 Zanahorias 1. Cortar las zanahorias, cebolla y ajos en pedazos
½ taza Lentejas Cocidas (opcional) grandes y rústicos.
2 - 3 cditas Curry en Polvo 2. Agregar a una olla con la mantequilla o aceite. Sofreír
½ Cebolla Amarilla y sazonar con sal, pimienta y curry en polvo.
2 dientes Ajo 3. Añadir a la olla la leche de coco y hervir hasta que las
3 cm Jengibre Fresco zanahorias estén suaves y cocidas por completo.
1 litro Caldo de Pollo o Verduras 4. Verter el contenido de la olla dentro de una
½ - 1 taza Leche de Coco licuadora y licuar hasta conseguir una textura tersa
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en y homogénea. Tip: Agregar poco a poco el caldo
Polvo de pollo o de verduras hasta conseguir la textura
2 cdas Mantequilla o Aceite de tu deseada. ¡Ojo! No es necesario utilizar todo el
elección caldo de pollo marcado en la lista de ingredientes,
solamente utilizar lo necesario para conseguir la
Decoración Opcional textura/ligereza que más te agrade.
5. Regresar el contenido de la licuadora a la olla.
Media Crema o Leche de Coco Calentar un poquito, probar y ajustar el sabor en caso
Brotes de Zanahoria de ser necesario.
6. Servir y decorar con un poco de crema y/o brotes de
zanahoria en la imagen.
notas: Si quieres agregar lentejas a la sopa… Cocer las lentejas en una olla por aparte y agregarlas a la sopa
en el paso 5.
12
01. Sopas
Jitomate
Rostizado
Una receta consentida, que te sacará de muchos apuros, pues la combinación del tomate y pimiento rostizado es perfecta para
cualquier tarde de otoño. Te recomendamos acompañarla de un delicioso y calientito “grilled cheese sandwich”.
Ingredientes Preparación Pesto

6 Jitomates 1. Introducir todos los ingredientes del pesto a una licuadora o procesador de
1 Pimiento Rojo alimentos, licuar hasta conseguir una textura tersa y homogénea.
1 Cabeza Ajo Probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
½ Cebolla Amarilla
1 litro Caldo de Pollo o Verduras
Preparación
1 puñito Albahaca Fresca
3 cdas Aceite de Oliva 2. Cortar los pimientos y jitomates en cuartos. La cabeza de ajo por la mitad y la
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en cebolla en trozos grandes y rústicos.
Polvo 3. Colocar sobre una charola para hornear o dentro de la freidora de aire.
2 ramitas Tomillo Fresco 4. Condimentar todos los ingredientes con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en
½ taza Media Crema (opcional) polvo.
5. Hornear a 200 grados durante 30 minutos aproximadamente hasta que queden
Decoración Opcional dorados, ojo que no se quemen porque amargan el resto del platillo.(15 min aprox.
en freidora de aire).
1/3 taza Pesto (comprado o hecho en 6. Enfriar por unos minutos y luego agregar a una licuadora o procesador de
casa) alimentos. Licuar con el caldo de pollo o verduras (cantidad al gusto), la leche (si
8 rebanadas Jamón Serrano buscas una sopa más cremosa) y la albahaca fresca hasta conseguir una textura
tersa / homogénea.
Homemade Pesto 7. Verter el contenido de la licuadora dentro de una olla, calentar un poquito, probar
y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
8. Introducir las rebanadas de jamón serrano dentro de la freidora de aire, horno
2 tazas Albahaca Fresca
o sobre un sartén. Tostar hasta que queden doradas y crujientes como si fuera
½ taza Piñones o Almendras sin
tocino.
cáscara
9. Tronar las piezas de jamón serrano tostado con las manos de manera rústica y
½ taza Queso Parmesano Reggiano
colocar sobre la sopa junto con un poco de pesto para terminar de decorar.
½ taza Aceite de Oliva
1 cdita Sal
2 dientes Ajo
13
14
01. Sopas
Flor de Calabaza
& Camote
Combinación delicadamente dulce, aires de otoño en un tazón…
La sutileza de las flores de calabaza junto con la ligera dulzura del camote,
nos regala un sentir reconfortante que nos nutre el alma con cada una de
sus cucharadas.
2 Manojos Flores de Calabaza 1. Limpiar las flores de calabaza retirando el pistilo y tallo de
1 Camote las flores quédate únicamente con los “pétalos” de la flor.
½ Cebolla Amarilla 2. Cortar el camote, cebolla y ajos en pedazos grandes y
2 dientes Ajo rústicos.
1 litro Caldo de Pollo o Verduras 3. Agregar las flores de calabaza, camotes, cebolla y ajo a una
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en olla con la mantequilla o aceite. Sazonar con sal y pimienta
Polvo (Cantidades al gusto) y sofreír por unos minutos.
2 cdas Mantequilla o Aceite de 4. Añadir a la olla el caldo de pollo o verduras y hervir hasta
Aguacate que el camote esté suave y cocido. (solo añadir la cantidad
de caldo de pollo o verduras necesario para conseguir la
Decoración Opcional textura/ligereza que más sea de tu agrado).
5. Verter el contenido de la olla a una licuadora y licuar hasta
Media Crema o Queso de Cabra conseguir una textura tersa y homogénea.
Semillas de Calabaza 6. Regresar a la olla, calentar tantito, probar y ajustar el sabor
en caso de ser necesario.
7. Servir decorando con un poco de crema o queso de cabra y
semillas de calabaza como lo hicimos en la imagen.
15
01. Sopas
Crema
de Elote
El maíz o el elote, se disfraza cada temporada, adueñándose de ella. En otoño, el elote va bien en cremas que se sirven calientes donde el
sabor un tanto dulce, va bien acompañado compartiendo espacio con el chile poblano y la calabaza, recordándonos que el otoño, es época de
compartir.
2 tazas Granos de Elote (de preferencia 1. Saltear por unos minutos los granos de elote con el poro y ajo dentro de una olla
dulces) con un poco de mantequilla.
1 litro Caldo de Pollo o Verduras 2. Agregar el caldo de pollo o verduras, ya que estén cocidos los granos de elote por
½ taza Poro picado completo, introducir dentro de una licuadora. Licuar hasta conseguir una textura
1 diente Ajo tersa y homogénea. Ojo no tienes que ocupar todo el caldo de pollo/verduras,
1 Chile Poblano únicamente lo necesario para darle a la sopa la textura que sea de tu agrado. (si
1 Calabacita buscas un sabor más cremoso, en este momento, agrega la crema).
50 gr Mantequilla o Aceite de Aguacate 3. Regresar a la olla, calentar un poquito, sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo y
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en sazonador de pollo. Probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
Polvo (Cantidades al gusto) 4. Cortar en cubitos pequeños el chile poblano y la calabacita. Saltear en un sartén
Sazonador de Pollo o Verduras con un poco de aceite o mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo. Añadir a la sopa
(opcional) 5. Decorar con un poco de media crema y brotes como lo hicimos en la imagen.
¼ taza Crema Agria o Crema para batir
(opcional)
Decoración Opcional
Media Crema o Crema Agria
Brotes
16
01. Sopas
Butternut Squash
& Bites de tocino glaseado
Porque no hay nada más apapachador que una buena sopa “soup for the soul” y esta sopa no es la excepción. La cereza en el pastel, el tocino
glaseado, que hace que no sea una simple sopa de calabaza más...Si no una muy especial
1/2 Calabaza Butternut 1. Pelar la calabaza, cortarla en trozos grandes al igual que la cebolla. Cortar la
½ Cebolla Blanca cabeza de ajo por la mitad.
½ Cabeza Ajo 2. Colocar sobre una charola para hornear. Rociar aceite de oliva sobre todos los
1 litro Caldo de Pollo o Verduras ingredientes y condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo.
4 Hojas Salvia 3. Hornear a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente hasta que los
2 cdas Mantequilla ingredientes estén cocidos y de color dorado claro.
4 Rebanadas Tocino Ahumado 4. Introducir los ingredientes de la charola dentro de una licuadora junto con el
2 cdas Miel Maple caldo de pollo o verduras. ¡Ojo! No es necesario utilizar todo el caldo, únicamente
2 cdas Azúcar Morena o Monk Fruit la cantidad necesaria para lograr la textura/ligereza que más sea de tu agrado.
1 cda Aceite de Oliva Licuar hasta conseguir una mezcla tersa y homogénea.
¼ taza Semillas de Calabaza 5. Agregar la mantequilla y las hojas de salvia dentro de una olla, permitir que la
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en mantequilla tome un color dorado. En ese momento, verter el contenido de la
Polvo licuadora dentro de la olla, sofriendo la sopa con la mantequilla dorada.
6. Mezclar, incorporar, condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. Probar y ajustar
el sabor en caso de ser necesario.
7. Colocar el tocino sobre una charola para hornear.
8. Combinar la miel de maple y el azúcar. Luego barnizar con eso el tocino, hornear
a 200 grados centígrados durante 15 minutos aproximadamente, revisar de vez
en cuando para asegurar que no se queme. Es importante que quede crujiente y
glaseado. Una vez listo, dejar enfriar y trocear con las manos.
9. Servir la sopa, decorar con los “bites” de tocino glaseado y las semillas de
calabaza previamente tostadas como lo hicimos en la imagen.
tip: para una presentación más linda, puedes servir la sopa dentro de una calabaza como lo hicimos nosotras.
17
18
02.
ENTRADAS
02. Entradas
Muhammara
Muhammara, “el hummus del otoño”. Bien sabemos que la “botana” juega un papel muy importante en cualquier reunión. Es el motivo por el
cual puedes extender una buena convivencia con amigos o familia durante horas…aunque con esta receta corres el riesgo de que tus invitados no
lleguen al plato fuerte.
3 Pimientos Rojos o de lata “en conserva”. 1. Cortar los pimientos en cuartos, desvenarlos y colocarlos sobre una
Condimentos generales: Sal / Pimienta / Ajo en charola para hornear. Hornear a 180 grados durante 20 - 30 minutos
Polvo hasta que la cáscara quede quemadita y se pueda desprender la piel
½ cdita Comino de la “pulpa”
½ cdita Páprika 2. Pelar los pimientos, deshacerte de la piel (quedarte únicamente con la
½ cdita Chili Flakes o Peperoncino pulpa)
1 diente Ajo 3. Introducir los pimientos dentro de una licuadora o procesador de
1/2 taza Nuez de Castilla alimentos junto con el resto de los ingredientes de la lista y licuar
4 cdas Aceite de Oliva hasta conseguir una textura tersa y homogénea simulando la de un
3 cdas Jugo de Limón hummus.
2 cdas Miel o Melaza de Granada 4. Probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
3 cdas Migajas de Pan Tostado (opcional) 5. Acompañar con pan pita / pan rústico y/o bastones de verduras
20
02. Entradas
Flores de calabaza
con mermelada de chabacano
& chipotle
Flores de Calabaza, una de las flores más bellas que nos regala el otoño. Y aunque su delicado sabor queda por siempre guardado en nuestra
memoria, su belleza física no dura mucho. Es por ello, que debemos aprovechar su fugaz temporalidad y vida de anaquel para realizar esta y
muchas otras recetas con ellas.
10 - 12 Flores de Calabaza 1. Limpiar las flores, retirarles el tallo y el pistilo. Tratar de romperlas lo menos
1 paquete chico Queso Cabra (140 gr posible para que de esta manera puedas rellenarlas y freírlas sin que se les salga
aprox) el relleno.
¼ taza Chiles Chipotles en Adobo 2. Rellenar las flores de queso de cabra, cerrar la flor tapando muy bien todo el queso
½ taza Mermelada Chabacano de cabra con los pétalos de la flor. Tip: Colocar el queso de cabra dentro de una
Aceite (suficiente para freír) bolsita de plástico o manga de repostería, de esta manera se te hará más fácil
¼ taza Semillas de Girasol rellenar las flores.
3. Agregar dentro de un bowl todos los ingredientes del capeado. Batir con un batidor
Capeado: de globo hasta incorporar. Refrigerar o agregar un par de hielos para que la mezcla
esté fría. El tipo de capeado que estamos realizando es un capeado delgado, si lo
1 taza Harina Multiusos quieres más grueso simplemente agregar más harina.
1 Huevo 4. Colocar las flores rellenas dentro de la mezcla del capeado. Luego, introducirlas al
1 cdita Polvos para hornear (opcional) aceite caliente para que se frían y queden crujientes.
1 taza Agua Mineral 5. Al terminar, colocar las flores capeadas sobre papel absorbente para así escurrir el
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en excedente de grasa.
Polvo 6. Vaciar la mermelada y los chiles chipotles dentro de una licuadora. Licuar hasta
conseguir una textura tersa y homogénea.
7. Colocar la mermelada de chabacano y chipotle como espejo sobre un plato
extendido como lo hicimos en la imagen.
8. Sobre él, colocar las flores de calabaza capeadas.
9. Terminar el platillo decorando con brotes y semillas de girasol
21
02. Entradas
Brie al horno
en canasta de pan
con nueces dulces
No hay nada más satisfactorio que sumergir un pedazo de pan en queso brie al horno y ver como lentamente al levantarlo esas hebras
sedosas de queso se van envolviendo en el pan. La clásica combinación de este tesoro de queso francés con romero y nueces nunca va a pasar
desapercibida.
Pan rústico o campesino redondo (tiene 1. Precalentar horno a 200 grados C
que caber el queso dentro) 2. Rebanar finamente, una de las tapas de queso brie ( lo blanco)
1 rueda de queso Brie 3. Con un cuchillo marcar la circunferencia de la rueda del queso brie sobre el pan e
2 ramitas de romero ir bordeando el espacio para hacer el hoyo, sacar el migajón y colocar la rueda de
1 ramita de tomillo queso dentro con el lado sin tapa a la vista
3 dientes de ajo rebanados 4. Encajar las rebanadas de ajo sobre el queso, al igual que unas ramitas de romero
½ taza de nuez de castilla picada 5. Agregar un chorrito de aceite de oliva encima
3 cdas de miel (abeja o miel maple) 6. En una charola colocar el queso dentro del pan
1 cda de vinagre balsámico 7. Hornear por 20 minutos o hasta que el queso se haya ablandado completamente
2 cdas de aceite de olivo ( y un poco 8. Mientras el queso está en el horno en un sartén calentar el aceite de oliva (a
más) fuego medio-alto), agregar las nueces picadas y dorar un poco, agregar la miel,
Pizca de canela y clavo molido el vinagre balsámico, pizca de canela y clavo, mezclar y dejar unos 7 minutos,
Sal y pimienta al gusto removiendo y vigilando constantemente. Al finalizar agregar unas hojitas de
tomillo.
9. Sacar del horno el queso y servir encima o acompañar con las nueces “dulces"
22
23
02. Entradas
Dip "Toscano"
Un dip que demuestra la razón por la que los dips se sirven para compartir. Con sabores italianos, la combinación de los tomates
deshidratados, queso crema, albahaca, orégano y parmigiano, harán que todos quieran untar estas delicias combinadas en un tazón, en un pan
tostado o galletitas crujientes.
¾ taza de tomates deshidratados (más 1. En un procesador agregar el queso crema (de preferencia que no esté muy frío)
un poco más para decorar) también lo pueden hacer a mano, pero en el procesador se muelen un poco los
250 gramos de queso crema tomates y da color al dip.
3 cdas de crema ácida 2. Agregar los tomates deshidratados, crema, albahaca picada, ajos, orégano, queso
¼ taza de albahaca picada parmesano, aceite de oliva, la mitad de las almendras, sal y pimienta, procesar o
3 dientes de ajo prensados mezclar hasta que quede todo incorporado
1 cdita de orégano seco 3. Servir con encima más tomates deshidratados, decorar con el resto de las
1 cda de aceite de oliva almendras y un poco de hierbas, acompañar con pan rústico tostado.
¼ taza de queso parmesano rallado
�� taza de almendras picadas
24
02. Entradas
Flat Bread
Higos
Otoño, lo conocemos por ser la temporada de mesas bonitas y el inicio de épocas de celebración, por lo que podemos decir con certeza que
este platillo va a decorar por sí solo tu mesa. Los higos son tan fotogénicos, como perfectos en sabor y montados sobre un flatbread con tantas
delicias, quedan todavía mejor.
Ingredientes (Cantidad al gusto) Preparación

Pan Pita / Naan / Baguette Rústica 1. Agregar la mantequilla dentro de un sartén junto con la cebolla cortada en
(elección al gusto) plumitas delgadas e higos en cubitos. Saltear.
Queso Feta 2. Añadir el agua, vinagre balsámico, azúcar y tomillo. Bajar el fuego.
Arugula 3. Aplastar con un aplastador de frijoles o tenedor para desbaratar un poco los
Aceite de Oliva pedazos grandes. Dejar que el agua se consuma y se comience a formar la textura
Sal / Pimienta tan característica de una mermelada.
4 Higos 4. Probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
Mermelada de Higos & Cebolla 5. Esparcir un poco de la mermelada sobre tu pan tipo naan, encima colocar una
Caramelizada cama de arugula previamente condimentada con aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Sobre eso, colocar unas rebanadas de higos frescos o caramelizados previamente
Mermelada Higos en un sartén y terminar con queso feta espolvoreado encima de los “flat breads”
& Cebolla Caramelizada (utilizar las imágenes como referencia).
8 - 10 Higos
½ Cebolla en Plumitas
2 cdas Vinagre Balsámico
1 ramita Tomillo
1 cda Mantequilla
Azúcar Morena o Monk Fruit (cantidad
al gusto)
�� - ½ taza Agua
25
26
02. Entradas
Alcachofas al Forno
Otro favorito para empezar una velada o comida de otoño, acompañada de buena música. Las alcachofas siempre serán un platillo espectacular,
y las eleva una espectacular salsa de quesos. Nos entenderán cuando las hagan, las saquen del horno y viertan más de esa deliciosa salsa sobre
estas alcachofas horneadas….
5 - 6 Alcachofas 1. Cortar el tallo y la punta de las hojas de toda la alcachofa. Con una cuchara retirar
50 gr Mantequilla las hojas del centro y las espinitas, para ahí poder rellenar la alcachofa con la
1 taza Crema Ácida o Crema para Batir mezcla de tres quesos.
½ taza Queso Parmesano Reggiano 2. Hervir las alcachofas en una olla con agua y sal de grano durante 20 minutos
½ taza Queso Romano aprox. hasta que estén cocidas y suaves. Escurrir y reservar.
¼ taza Queso Cambozola o Gorgonzola 3. Mientras tanto, en una olla aparte, añadir la mantequilla y el ajo picado. (Ahora,
1 taza Vino Blanco estamos de acuerdo que la parte más rica de una alcachofa es el corazón? Te
4 dientes Ajo damos la opción de agregar un poco más de estos corazones al platillo, rellenar
1 puñito Perejil Picado las alcachofas con fondos de alcachofa de frasco previamente picados. Para esto,
1 ramita Tomillo Fresco necesitas cortar los fondos de la alcachofa y saltear en este momento junto con
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en el ajo y la mantequilla. Este paso es completamente opcional así que puedes
Polvo omitirlo).
4 fondos de Alcachofa Enlatados 4. Añadir el vino blanco, dejar reducir a la mitad.
(opcional) 5. Agregar la crema y los quesos (reservar un poquito de cada uno de los quesos
para gratinar). Bajar el fuego, mezclar e incorporar.
6. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Probar y ajustar el sabor en caso de
ser necesario.
7. Colocar las alcachofas previamente hervidas dentro de un refractario para
hornear.
8. Rellenar las alcachofas, colocar los cubitos de corazón de alcachofa si es que
lo agregaste a la receta dentro de la alcachofa junto con un poco de la salsa de
quesos que realizaste anteriormente. Colocar el resto de salsa afuera de ellas
dentro del refractario como lo puedes ver en las imágenes.
9. Hornear a 180 grados centígrados por unos minutos hasta que queden gratinadas y
doradas.
27
28
02. Entradas
Harvest Con esta receta podrás probar los sabores más

característicos del otoño en una sola mordida. El quiche es
aquella receta que funciona como side, como plato principal
porciones: 4 a 6
Quiche en desayunos con estilo o brunch elegantes…

dificultad: fácil
1- 2 cdas Mantequilla 1. Vamos a empezar por la masa. En un bowl hondo, agregar harina, sal y azúcar.
¼ taza Calabaza Butternut o Camote Mezclar.
cubitos 2. Añadir la mantequilla fría en cubitos pequeños dentro del bowl. Comenzar a
¼ taza Tocino Ahumado Picado mezclar con las manos, desbaratando la mantequilla e integrándola con la harina.
¼ taza Cebolla o Poro picado Este proceso se llama “arenar”, queremos formar una mezcla granulada tipo de
¼ Champiñones rebanados arena húmeda.
4 Huevos 3. Hacer un volcán con la harina formando un hueco vacío al centro, añadir el agua ahí
¼ taza Leche y terminar de formar la masa.
Condimentos: Sal / Pimienta / Nuez 4. Envolver la masa con aluminio y plástico adherente y refrigerar por un par de horas
Moscada / Ajo en Polvo mínimo.
¼ taza Queso Gruyer rallado 5. Una vez pasado el tiempo, extender la masa con un rodillo y colocarla sobre un
¼ taza Queso Parmesano Reggiano molde de tarta. Cortar las orillas y con los dedos dar forma a la tarta, ajustando la
masa al molde en donde sea necesario.
Masa: 6. Picar con un tenedor el fondo de la masa, colocar una hoja de papel encerado sobre
ella y encima frijoles o pesitas especiales para hornear para así ponerle un poco de
peso a la masa y no se infle.
1 �� taza Harina Multiusos
7. Hornear hasta que quede dorada clara.
1 pizca Sal
8. Por aparte, en un sartén sofreír la cebolla, champiñones y champiñones con un
1 pizca Azúcar
poquito de mantequilla.
115 gr Mantequilla
9. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo y vaciar dentro de un bowl, ya que
¼ taza Agua Fría
estén dorados. Ahí mismo agregar los huevos, leche, nuez moscada, mitad del
queso gruyer, mitad del queso parmesano.
10. Verter el contenido del bowl dentro de la base de masa horneada. Con una
cucharita distribuir de manera uniforme todos los ingredientes dentro del quiche.
11. Espolvorear el resto del queso sobre el quiche.
12. Hornear a 180 grados centígrados hasta que el relleno quede cocido y el queso
gratinado dorado. Servir.
29
30
02. Entradas
Otoño es la época en la que se antoja hornear todo el día. Hacer masa quebrada es una actividad favorita de esta temporada. Y esta vez se
expresa en forma de galette rellena de verduras de cosecha en una cama de ricotta. Créanme, queda perfecta para una tarde o noche fría,
ya que la calidez del horno y aquellos olores deliciosos saliendo de él, van a hacer que quieran preparar esta galette más de una vez esta
temporada.
1 Betabel 1. Vamos a empezar por la masa. En un bowl hondo agregar harina previamente
1 Camote cernida, sal y azúcar. Mezclar.
1 Papa Russet / Husselback 2. Añadir la mantequilla fría en cubitos pequeños. Comenzar a mezclarla con
1 taza Queso Ricotta las manos, desbaratando la mantequilla e integrándola con el harina. Este
1/4 taza Aceite de Oliva proceso se llama “arenar”, queremos formar una mezcla granulada tipo de arena
Condimentos: Sal / Pimienta húmeda.
1 rama Romero 3. Hacer un volcán al centro, añadir el agua y terminar de formar la masa.
2 cdas Miel Maple 4. Envolver la masa con aluminio o plástico adherente y refrigerar por un par de
2 cdas Agua horas mínimo.
5. Precalentar el horno a 200 grados centígrados
Aderezo Tahini/Cilantro: 6. Una vez pasado el tiempo de refrigeración de la masa, extenderla en forma
circular con un rodillo. Dejándola de un grosor aprox. de 1 cm.
1/3 taza Hojas Cilantro 7. Colocar el queso ricotta, aceite de oliva, sal y pimienta dentro de un procesador
1 diente Ajo o 1 cdita Ajo en Polvo de alimentos, licuar hasta darle una textura tersa al queso.
1/4 Jugo de Limón 8. Esparcir el queso ricotta, al centro, dejando una orilla mínima de 5 - 6 cm
1/3 taza Tahini 9. Cortar los tubérculos en láminas delgadas, te recomiendo utilizar una
1 cda Aceite de Oliva mandolina.
Condimentos: Sal / pimienta 10. Colocar las rodajas de tubérculos en forma de espiral de adentro hacia afuera
Agua (opcional para aligerar la textura) hasta cubrir la capa de ricotta.
11. Cerrar las orillas de la masa hacia el centro, en la foto del platillo final se ve
Masa: reflejado como se debe de doblar la masa.

12. Batir la yema y barnizar con ella las orillas de la masa, esto le dará un toque
dorado.
1 1/3 taza Harina Multiusos
13. Barnizar los tubérculos con un poco de miel de maple y agua (50% + 50%).
1 pizca Sal
14. Hornear a 180 grados durante 35 - 40 minutos hasta que las láminas de
1 pizca Azúcar
tubérculos estén cocidas y la hasta de la orilla dorada.
115 gr Mantequilla
15. Introducir todos los ingredientes del aderezo dentro de una licuadora, licuar
1/4 taza Agua Fría
hasta conseguir una textura tersa y homogénea. Bañar el galette con ella.
1 Yema Huevo para barnizar
31
32
03.
ENSALADAS
03. Ensaladas
Ensalada Dijon
de lentejas francesas
Esta receta está inspirada en una ciudad preciosa en Francia, Dijon. Parte de la región de Borgoña. Conocida por ser una región llena de
reliquias y tesoros gastronómicos, uno de ellos la mostaza Dijon, la cual es aque l elemento que le da vida a esta ensalada llena de cosas
deliciosas.
Lentejas cocidas 1. Cocer las lentejas: lavarlas bien, descartar las piedritas. Ponerlas en una olla
1 taza de garbanzos cocidos con 3 tazas de agua (1:3) agregar zanahoria en trozos, cebolla, laurel.. Llevar a
½ cebolla morada finamente picada ebullición y bajar el fuego, dejarlas cocer por 25-30 min.
Queso de cabra 2. Ya cocidas, retirar cebolla, zanahoria y laurel. Enjuagarlas en agua fría y
½ taza de espinaca picada salpimentar. Reservar
Berros 3. Hacer la vinagreta: mezclar mostaza, vinagre balsámico, jugo de limón, miel de
Puño de perejil picado abeja, sal y pimienta e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva
4. En un bowl agregar la vinagreta y encima agregar lentejas, espinaca, berros,
Para las lentejas: garbanzos, cebolla morada, mezclar bien
5. Agregar queso de cabra, un poco más de aceite de oliva y sal gruesa
1 taza de lentejas verdes “francesas”
1 zanahoria en trozos
½ cebolla
3 ajos
1 hoja de laurel
2 cditas de sal
Agua
Vinagreta
3 cdas de mostaza dijon
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
Jugo de medio limón amarillo y su
ralladura
1 cda de miel de abeja
34
03. Ensaladas
Carpaccio
Genovia
Una receta como de cuento en Genovia, me imagino que sabrán de qué les estamos hablando, pero a veces siento que con tanto furor hacia las
manzanas nos olvidamos de la existencia de una de las frutas más deliciosas, la pera. Y este plato visualmente es hermoso, y la combinación de
pera, gorgonzola, piñones y nueces de castilla, siempre será ganadora y a la vez, elegante.
4- 5 peras (yo utilizo de diferentes tipos) 1. Alinear con un poco de aceite de oliva la arúgula fresca. Reservar
Arúgula fresca 2. Con una mandolina o un cuchillo filoso, cortar en láminas las peras desde la
½ taza de queso gorgonzola parte de los costados, con todo y piel
½ taza de nueces de castilla finamente 3. Cortar el queso gorgonzola en cubitos pequeños
picadas 4. Dorar un poco lo piñones y las nueces en un sartén a fuego bajo
¼ taza de piñones 5. Hacer una vinagreta con 4 cdas de aceite de oliva, vinagre de vino blanco, un
Aceite de oliva poco de miel, sal y pimienta al gusto, (aquí agregar si gustan unas hojitas de
1 cda de vinagre de vino blanco salvia picadas)
½ cda de miel 6. Acomodar las peras sobre un platón extendido en forma espiral y alinearlas
Sal maldon y pimienta al gusto con un poco de la vinagreta
Hojas salvia: opcional 7. Encima agregar la arugula, queso gorgonzola, nueces y piñones tostados
8. Servir con el resto de la vinagreta
35
36
03. Ensaladas
Ensalada con calabaza

"Autumn in New York"
Esta ensalada representa los colores de otoño en Nueva York, por un lado predominando el hermoso color naranja de las hojas con una
deliciosa calabaza mantequilla rostizada, y a la vez aquellos toques verdes que se mantienen en el otoño a base de kale y espinacas con un
aderezo espectacular. Y las nueces garapiñadas, todos aquellos colores marrones que caen en el suelo de otoño.
Calabaza butternut pequeña 1. Precalentar horno a 200 grados C
3 tazas de kale 2. Rostizar la calabaza: con un cuchillo filoso, con cuidado, partimos a la mitad la
2 tazas de espinaca baby calabaza. Quitamos con una cuchara las semillas. En una charola para horno
1 taza de nuez pecana o nuez mitad agregamos aceite de oliva y colocamos las calabazas con la piel hacia abajo,
garapiñadas agregamos un poco más de aceite de olivo sobre las calabazas, sal gruesa y
1/3 taza de queso parmigiano reggiano pimienta. Horneamos por aproximadamente 45-50 min o hasta que un tenedor
Aceite de oliva se inserte fácilmente en la calabaza (dependerá del tamaño
Sal gruesa 3. Sacar del horno y dejar enfriar, luego quitar la piel (se remueve con facilidad)
4. Con una cuchara o cuchillo, raspar las calabazas después de haberles quitado
Aderezo la piel para que queden lisas (Esta parte será la que estará a la vista
5. Con un cuchillo ir rebanando las calabazas, con cuidado de no perder su forma
1 taza de aceite de oliva pues se sirven enteras. Reservar
1/3 taza de jugo de limón 6. Para el aderezo: agregar todos los ingredientes a una licuadora, licuar hasta
1 1/2 cda de mayonesa conseguir la consistencia deseada.
3 cdas de mostaza antigua o grano 7. En un bowl: masajear kale con un poco de aceite de oliva y sal gruesa, luego
entero incorporar la espinaca y bañar la mezcla con un poco del aderezo
¼ de cebolla 8. Para hacer nueces garapiñadas: en un sartén a fuego bajo dorar un poco las
3 dientes de ajo picados nueces, agregar 1/3 taza de azúcar y ¼ taza de agua, mezclar bien, parecerá
1 cda de azúcar o miel arenoso primero, seguir mezclando hasta que comience a caramelizar. Dejar
1 cda de jugo maggi enfriar
2 cdas de vinagre balsámico 9. Para servir: Colocar una cama del kale y espinacas, agregar las calabazas
1 cdita de eneldo butternut, nueces garapiñadas, queso parmigiano y un poco más del aderezo
Pimienta y sal al gusto
nota: para partir la calabaza recomiendo clavar el cuchillo de un lado y poco a poco irlo
moviendo, encajando y desencajando hasta poder partirla a la mitad.
Les va a sobrar aderezo, les recomiendo guardarlo en contenedores en refrigeración.
37
38
03. Ensaladas
Farro
& Camote
Ensalada hecha con las delicias que nos regala la cosecha del otoño, una combinación de sabores versátiles que juntos complementan otra ensalada
perfecta para la temporada.
2 tazas Kale 1. Empezar por cocer el farro. Enjuagar en agua fría, luego colocar dentro de una olla con el
1 Granada agua mencionada en la receta. Hervir a fuego bajo con tapa hasta que esté cocido al dente.
1 Camote o Calabaza Butternut Escurrir y reservas.
Condimentos: Sal / Pimienta / Paprika / 2. Cortar el camote en cubos medianos, condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
Ajo en Polvo 3. Hornear en una charola o dentro de la freidora de aire a 180 grados centígrados durante 15 -
1 taza Farro Cocido 20 minutos hasta que queden cocidos y dorados.
3 tazas Agua 4. Tostar las nueces en un sartén a fuego bajo para potencializar su sabor. Ojo que no se te
1/3 taza Queso Feta quemen porque amargan.
¼ taza Nueces de Castilla o Nuez 5. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta formar una textura tersa y homogénea.
Pecana Troceada 6. Colocar el kale, la granada desgranada, el camote horneado, farro y nueces dentro de un
bowl hondo.
Aderezo 7. Bañar con el aderezo y mezclar, asegurando que toda la ensalada esté bien bañadita en
aderezo. Tip: Reservar un poco para ponerlo en la mesa y tus invitados puedan servirse más
si lo creen necesario.
¼ taza Tahini
2 cdas Miel Maple
¼ taza Jugo de Limón
1/3 taza Aceite de Oliva
2 cdas Vinagre de Vino Tinto o Manzana
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en
Polvo
39
03. Ensaladas
Burrata
e Higos
¿Se han dado cuenta que nos encanta la burrata? Es que es un queso tan especial, tan cremoso, que nos encanta hacer platillos con este
queso italiano, ya sea como ingrediente principal o como acompañante en una receta (pero nunca perderá protagonismo) y en este caso, lo
decidimos combinar con higos, arugula y almendras con un aderezo delicioso de mostaza y miel...
6 - 8 Higos 1. Cortar los higos en láminas delgadas
1 Bola Burrata 2. Colocar sobre un plato extendido en forma de espiral de adentro hacia
¼ taza Almendras Tostadas Troceadas afuera.
½ taza Arugula 3. Introducir todos los ingredientes del aderezo dentro de un bowl y mezclar
hasta formar una mezcla tersa y homogénea.
Aderezo Mostaza Miel 4. Mezclar la arúgula con un poco de aderezo y colocarlos sobre los higos, al
centro.
4 cdas Aceite de Oliva 5. Sobre ellos colocar la burrata.
1 cda Mostaza 6. Trocear con un cuchillo de una manera rústica las almendras, luego tostar
1 - 2 cditas Miel de Abeja en un sartén hasta que queden doradas. Ojo que no se te quemen porque
1 Limón Eureka amargan.
Condimentos: Sal / Pimienta 7. Finalmente bañar la ensalada con un poco más de aderezo, te recomiendo
reservar un poco y ponerlo sobre la mesa en caso de que tus invitados
quisieran agregar más aderezo.
opcional: En lugar de hacer esta ensalada fría, también la puedes hacer horneada (tibia). Para esto, coloca todo
dentro de un skillet y hornea por unos minutos, hasta que los higos se caramelicen y la burrata se derrita.
40
41
03. Ensaladas
Betabel
& Jocoque
La intensidad de su color hipnotizante hace imposible evitar probarla. Tan solo saber que después de tantas
combinaciones previamente elaboradas, el betabel tenía muy escondido a su complemento perfecto, el jocoque.
Sabor ligero, que acompaña, más no opaca el profundo sabor y belleza del betabel.
2 Betabeles 1. Hervir los betabeles con todo y cáscara/rabo,
1 taza Jocoque esto hará que el color se conserve y no se
¼ taza Almendras Fileteadas Tostadas pierda dentro del agua.
½ taza Arugula 2. Una vez listos, escurrir, pelar y cortar en
cuartos.
Aderezo 3. Preparar el jocoque con un poco de aceite de

oliva, sal, zaatar y un chorrito de agua para
aligerar en caso de ser necesario. Esparcir el
1 cda Zaatar o Sumac
jocoque sobre un plato, creando una “cama” de
¼ taza Aceite de Oliva
jocoque.
Jugo 1 limón Eureka
4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo
1 cda Mostaza Antigua Dijon (granulada)
en un bowl pequeño hasta formar una mezcla
Condimentos: Sal / Pimienta
homogénea.
5. Sazonar el arugula con un poquito del aderezo
y masajear con la mano asegurando que toda
esté bien bañadita en aderezo. Tip: No utilizar
todo el aderezo, ocupa un poquito y el resto
resérvalo para terminar el platillo y colocar
sobre la mesa.
6. Colocar el arugula sobre la cama de jocoque.
Encima los betabeles y termina bañando todo
con el aderezo.
7. Opcional: para darle un toque crujiente
al platillo, tostar almendras fileteadas y
agregarlas antes de servir el platillo.
42
43
04.
GUARNICIONES
04. Guarniciones
Creamed corn
"au gratin"
Hablando de cómo el elote se disfraza en otoño en platillos calientitos y consentidores, estos creamed corn gratinados con aceite de trufa, son el
acompañamiento ideal para muchos platillos que se sirven en mesas de otoño rodeadas de buena compañía… Con pollo, pescado o carne, serán
siempre perfectos.
1 taza de leche entera 1. Precalentar horno a 200 grados C. En una olla a fuego medio derretir la
¾ de taza de crema mantequilla y agregar la cebolla, acitronar durante unos minutos y agregar el
3 tazas de elote amarillo dulce ajo
desgranado 2. Agregar los elotes, sazonar con sal y pimienta al gusto
4 cdas de mantequilla 3. Agregar la leche, la crema y las hojitas de tomillo
¼ cebolla picada 4. Mezclar durante unos minutos y agregar harina, seguir mezclando hasta que la
2 dientes de ajo picaditos mezcla empiece a espesar.
2 cdas de harina 5. Dejar hervir por un minuto, apagar el fuego y agregar el queso parmesano y un
�� taza de queso parmesano rallado poco del queso mozzarella
½ taza de queso mozzarella 6. Pasar la mezcla a un skillet o molde para horno y agregar el resto del queso
Hojitas de tomillo mozzarella encima, junto con 2 cdas de aceite de trufa
3 cdas de aceite de trufa (y un poco 7. Meter al horno por 15 minutos o hasta que el queso se dore un poco
más) 8. Servir con un poco más de aceite de trufa y unas hojitas de tomillo encima.
45
04. Guarniciones
Pure
de Papa
Existen muchas recetas de puré de papa pero esta es una de nuestras consentidas ya
que las hierbas le dan mucha personalidad haciendo que no sea un simple puré de
papa. La idea de cocer las papas con caldo de pollo hace que le de mucho más sabor.
2 kilos de papas 1. Pelar las papas y cortarlas en cubos grandes
1 taza de caldo de pollo 2. Agregar a una olla el caldo de pollo (tendrá más
4 dientes de ajo picaditos sabor que con agua) y agregar las papas, dejar
1 ½ taza de leche entera hervir hasta que estén cocidas y un tenedor salga
¾ taza de crema ácida o crema para con facilidad al pinchar
batir 3. Escurrir el agua y dejar enfriar las papas
½ taza de queso parmesano 4. Por mientras en una olla a fuego medio y agregar
1 taza de queso gouda la leche, crema, especias, sal y pimienta. Llevar a
120 gramos de mantequilla ebullición y bajar el fuego, mezclar y dejar unos
1 cdita de hojitas de tomillo minutos.
4 hojitas de salvia 5. Pasar la mezcla por un colador
1 hojita de laurel 6. En una olla grande derretir la mantequilla,
3 granos de pimienta enteros dorar un poco los ajos. Agregar las papas y
Sal machacarlas, sazonar con sal y pimienta.
7. Agregar la mezcla de leche a las papas y mezclar
bien
8. Agregar los quesos y dejar derretir
9. Rectificar sazón
46
04. Guarniciones
Una receta que estéticamente no será la más bonita, pero les aseguro que de sabor es espectacular, además que los camotes quedan doraditos
por fuera y suaves por dentro. Una guarnición simple y deliciosa.
2 camotes medianos 1. Precalentar horno a 220 grados C
Aceite de oliva 2. Limpiar bien los camotes, pues se usarán con cáscara
�� taza de queso parmesano rallado 3. Cortar los camotes en rodajas de aprox 3 cm
2 dientes de ajo 4. Colocar los camotes en una olla con suficiente agua con sal y llevar a ebullición,
Sal maldon/ sal gruesa bajar el fuego, tapar y dejar cocer por 25-30 min. Trás estar cocidos, escurrir el
1 barrita de mantequilla agua y reservar.
2 Ramitas de tomillo fresco 5. En una charola para horno agregar un poco de aceite de oliva y colocar las
Crema ácida o queso ricotta para rodajas de camote, barnizar con un poco más de aceite de oliva, sazonar con sal
acompañar gruesa y pimienta.
6. Hornear por 25 min
7. Mientras se hornean, hacer la mantequilla quemada: en un sartén a fuego medio
agregar la mantequilla y dejar que se derrita, cuando empiece a burbujear bajar
el fuego y mezclar constantemente hasta que la mantequilla se torne de color
dorado. Apagar fuego y agregar hojitas de tomillo fresco. Reservar
8. Sacar los camotes del horno y con ayuda de la parte plana de un vaso, o con un
tenedor, hacer presión y aplanar cada una de las rodajas de camote
9. Barnizarlos con la mantequilla quemada y agregar un puñito de parmesano
encima de cada uno
10. Regresar al horno y dejar aproximadamente unos 20 min, o hasta que el queso se
derrita por completo
11. Sacar del horno y disfrutar con un poco de crema ácida o queso ricotta.
47
04. Guarniciones
Si hablamos de buenas ideas, la combinación de lo dulce de las zanahorias rostizadas, el toque spicy del comino y lo “salty” del queso feta,
definitivamente son una gran idea. Si no encuentran zanahorias de colores, pueden hacerlo con zanahorias normales partidas a la mitad.
20 Zanahorias de colores 1. Precalentar horno a 220 grados C
3 cdas de aceite de olivo 2. En una charola para hornear, rociar un poco de aceite de oliva, colocar las
1 cda de vinagre balsámico zanahorias por colores
1 cda de azúcar mascabado 3. Agregar un poco más de aceite de oliva encima, vinagre balsámico, azúcar
1 cdita de comino en polvo mascabado, comino, sal y pimienta al gusto, mover las zanahorias para que
Sal gruesa todas estén sazonadas
220 gramos de queso feta en bloque (un 4. Hornear por aproximadamente 15 min, sacar del horno, voltear y hornear por
paquete) otros 15 minutos
¾ taza de yogurt griego sin azúcar 5. Para el whipped feta: En un procesador agregar el queso feta, yogurt griego,
Ralladura de limón amarillo ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Procesar durante unos minutos
Chorrito de aceite de oliva hasta que el queso no tenga grumos y esté “fluffy”
Sal y pimienta la gusto 6. Agregar un chorrito de aceite de oliva, procesar unos segundos
7. En un platón extendido, esparcir la mezcla de queso y colocar las zanahorias
por colores encima del queso
8. Agregar un chorrito de aceite de oliva extra y más sal gruesa
48
04. Guarniciones
Pure de
Coliflor & Espinaca
Un puré que sale de nuestra zona de confort, pues normalmente la papa es la protagonista de este platillo. Pero a veces, cuando salimos de lo
ordinario, de lo que más nos acomoda y sienta bien, a veces es ahí cuando descubrimos nuestros gustos más profundos.
Ideal para acompañar platillos de sabor ligero, pues no le roba el sabor al personaje principal, si no hace un maridaje perfecto con él. (ejemplo:
pescado).
1 Cabeza Coliflor 1. Poner a hervir agua con sal de grano dentro de una olla. Una vez hirviendo, agregar
1 taza Espinacas la coliflor, dientes de ajo y cebolla. Hervir hasta que todo esté cocido y blando.
3 dientes Ajo 2. Una vez listos, agregar los ingredientes a una licuadora o procesador de
½ Cebolla alimentos, añadir la mantequilla derretida, sal, pimienta, ajo en polvo, espinacas
60 - 90 gr Mantequilla crudas o blanqueadas, sazonador de pollo y crema ácida.
½ taza Queso Parmesano Reggiano 3. Licuar. Poco a poco agrega el caldo de pollo hasta conseguir la textura ideal de
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en puré, no es necesario que utilices la totalidad del caldo, solo agregar la cantidad
Polvo (Cantidad al gusto) que sientas necesaria.
½ taza Crema Ácida 4. Regresar a la olla, agregar el queso parmesano e incorporar.
1 - 2 tazas Caldo de Pollo o Verduras 5. Probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario. Sirve.
1 cdita Sazonador de pollo (el de tu 6. Decorar con Mantequilla y queso parmesano como en la imagen.
preferencia)
49
50
04. Guarniciones
Tabule
Coliflor
Un tabule no tan clásico como el que solemos conocer, este es un tabule con notas más otoñales y diferentes a las
típicas que suele tener este platillo con origen del medio oriente. La profundidad de sus ingredientes y la abundante
combinación de texturas hace que sea un excelente participante en nuestras mesas y reuniones de otoño.
½ taza Bites de Coliflor 1. Empecemos por cocer el cous cous. Enjuagar y colocar
½ taza Cous Cous dentro de un bowl, agregar el agua hirviendo, tapar el
½ taza Agua bowl con plástico adherente. El cous cous se cocerá
1 Granada a “vapor”. Cuando se absorba toda el agua, destapar
½ taza Garbanzos enlatados y con un tenedor separar los granos de cous cous.
�� taza Perejil Picado Enfriar y reservar dentro de un bowl.
½ - 1 taza Hummus 2. Agregar los bites de coliflor dentro del mismo bowl
�� taza Almendras Fileteadas Tostadas junto con el perejil picado, los granos de la granada y la
¼ Cebolla Morada Picada cebolla morada picada.
Pan Pita o Naan (opcional para 3. En un bowl pequeño aparte mezclar todos los
acompañar) ingredientes del aderezo hasta formar una textura
tersa y homogénea. Verter el aderezo dentro del bowl
Vinagreta donde se encuentran los ingredientes y mezclar.

4. Escurrir los garbanzos, luego colocarlos sobre una
charola para hornear o dentro de la freidora de aire.
2 cdas Sumac o Zaatar
Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. Hornear
Jugo 2 Limones Eureka
dentro del horno (180 grados - 20 min) o en freidora de
�� taza Aceite de Oliva
aire (10 min) hasta que queden dorados y crujientes.
1 cda Tahini (Opcional)
5. Para montar el platillo, colocar el hummus como base
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en
del platillo esparciéndolo con una cuchara por todo el
Polvo (cantidades al gusto)
plato.
6. Encima, colocar él tabule de coliflor que realizaste
anteriormente y finalmente termina con las almendras
fileteadas tostadas y garbanzos horneados.
7. Servir y acompañar de pan pita o naan.
51
05.
PLATOS FUERTES
05. Platos Fuertes
Lasagna blanca
con jamon iberico
Sobre aviso no hay engaño. Con esta receta pueden hechizar y conquistar a cualquiera. La salsa de queso es una verdadera delicia, el relleno de
espinacas hace que quieras seguir comiéndo...y el toque más especial, jamón ibérico.
1 paquete de hojas de lasaña 1. Precalentar horno a 180 grados C
2. Cocer las espinacas, una vez cocidas, escurrir y exprimir bien el
Relleno espinacas: exceso de líquido

3. En un bowl mezclar las espinacas, queso ricotta, queso crema,
shallots o cebolla, mantequilla derretida, ajo, panko y jamón ibérico
1 kg de espinacas frescas
4. Hacer la salsa de quesos: En un sartén mediano a fuego medio,
¼ taza de shallots o cebolla finamente picada
derretir la mantequilla, cuando esté derretida agregar la harina y
1 cda de mantequilla derretida
mezclar por un minuto.
450 gramos de queso ricotta
5. Agregar poco a poco la leche y el caldo, mezclar constantemente con
90 gramos de queso crema (que no esté frío)
ayuda de un globo.Mover por 3 minutos
4 dientes de ajo prensados
6. Agregar la crema para batir y mezclar bien durante unos minutos
150 gramos de jamón ibérico picado
hasta que la salsa haya espesado (aprox 5 minutos)
¼ taza de panko
7. Agregar ¼ cdita de nuez moscada, orégano y albahaca, sazonar con
sal y pimienta al gusto.
Salsa de quesos 8. Cuando la salsa ya haya espesado, bajar el fuego y agregar el queso
parmesano y la mitad del queso gouda (el resto será para armar la
4 cdas de mantequilla
lasaña) mover bien hasta que el queso esté completamente derretido
4 cdas de harina
9. Armar la lasaña: Engrasar un molde para horno mediano y colocar
1 �� tazas de leche entera
un cucharón grande de la salsa de quesos, esparcir bien y agregar
½ taza de crema para batir
unas hojas de lasaña seguido de un poco de la mezcla de espinacas
¾ taza de caldo de verduras o pollo
y encima más salsa de queso, así formando la primera capa, repetir
Nuez moscada
proceso hasta llegar a ¾ del molde. (Entre las capas pueden agregar
2 ½ tazas de queso manchego o gouda rallado
un poco más de queso parmesano o gouda)
(puede ser un gruyere también)
10. Al llegar a casi el final del molde, formar la última capa colocando
½ taza de queso parmesano rallado
más hojas de lasaña, el resto de la salsa de queso y cubrir con el resto
½ cdita de orégano seco
del queso manchego rallado y láminas de jamón serrano. Echar un
½ cdita de albahaca seca
poco de aceite de olivo encima
11. Hornear por aproximadamente 45 min, el punto es que el queso se
Para decorar torne un tanto dorado y el jamón esté crujiente
Láminas de jamón ibérico 12. Sacar del horno y dejar reposar unos 15 min antes de cortar y servir
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal gruesa
53
54
05. Platos Fuertes
Albondigas
Suecas
Unas albóndigas que mundialmente han sido reconocidas y atribuidas a una de las tiendas suecas más famosas. Estas albóndigas han causado
furor en muchos lados y aunque no sea la misma receta, les puedo decir que cuando las prueben van a entender porque causan tanto furor las
famosas albóndigas suecas. La salsa cremosa es de aquellas cosas que te puedes comer a cucharadas sin parar
400 gramos de carne molida de res 1. En un bowl mezclar la carne molida, junto con el panko, leche,1 huevo,
¼ taza de panko (pueden ser 2 rebanadas de chorrito de aceite de oliva, ajo, cebolla, pimienta dulce, nuez moscada y
pan blanco sumergido en �� taza de leche) sal al gusto.
3 cdas de leche 2. Mezclar bien hasta tener una masa uniforme, con ayuda de una cuchara
2 dientes de ajo picados o 1 cdita de ajo en polvo hacer porciones y con las manos formar pelotitas. Reservar
1 cdita de sazonador de cebolla 3. Pasar las albóndigas por un poco de harina y retirar el exceso.
½ cdita de allspice o pimienta dulce molida 4. En un sartén mediano calentar aceite de oliva y por tandas dorar unos
½ cdita de nuez moscada minutos por todos lados las albóndigas. No saturar el sartén (6 minutos
1 huevo en total, no sobre cocer, se terminarán de cocer en la salsa).
Aceite de oliva para dorar las albóndigas 5. Retirar las albóndigas del sartén.
Un poco de harina para pasar las albóndigas 6. En ese mismo sartén agregar la mantequilla y cebolla y dejar que se
derrita a fuego medio-bajo y la cebolla esté traslúcida, agregar ajo, dorar
Salsa: por unos momentos y agregar la harina y mover, cocinar por un minuto.
7. Agregar poco a poco el caldo de res, bajar un poco el fuego y agregar la
crema, mezclar rigurosamente, para evitar que se corte.
90 gramos de mantequilla
8. Incorporar a la salsa la mostaza y la salsa inglesa, mezclar y llevar
¼ cebolla finamente picada
a ebullición, dejar a fuego lento por unos 5 minutos, moviendo
2 diente de ajo picados
regularmente hasta que haya espesado un poco.
4 cdas de harina
9. Agregar las albóndigas a la salsa y dejar otros 5 minutos. Si no las van a
2 tazas de caldo de res
comer de inmediato, tratar de dejar la salsa más líquida agregando un
1 taza de crema ácida (no debe de estar fría)
poco más de caldo de res, ya que la salsa tiende a espesar mucho.
3 cdas de salsa inglesa o worcestershire
10. Servir de inmediato con un poco de perejil picado encima.
1 1/2 cditas de mostaza dijon
Nota: Se acompañan muy bien con pasta, o arroz
55
05. Platos Fuertes
Risotto
de Wild Mushrooms
Los platillos que se cocinan lentamente suelen ser los más especiales,pues darle tiempo a una cocción intensifica los aromas y sabores de un
platillo, volviéndolo incomparable con cualquier otro. Eso es el risotto, un platillo italiano hecho con delicadeza y paciencia, un platillo que
después de probarlo por primera vez, quedará por siempre almacenado en nuestra memoria gustativa.
1 taza Mix Hongos Frescos o Secos 1. Si tus hongos son hongos secos, colócalos dentro de una colla con
2 tazas Arroz Arborio el caldo de pollo o verduras, hervir a fuego bajo hasta que se hidraten
1 taza Vino Blanco y aporten un poco de su sabor al caldo. Si son hongos frescos, omite
6 - 8 tazas Caldo de Pollo o Verduras este paso.
¼ taza Perejil Picado 2. En una olla aparte, agregar la mantequilla (guarda un cubito pequeño
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en Polvo para el final de la receta), añadir también el ajo y la cebolla picada.
½ Cebolla Blanca Sofreír por unos minutos.
4 Dientes Ajo 3. Agregar los hongos y saltearlos.
1 taza Queso Parmesano Reggiano (rallado) 4. Luego añade el vino blanco y deja reducir hasta que se absorba por el
100 gr Mantequilla arroz.
5. Comenzar a agregar el caldo poco a poco, es importante que el caldo
esté calientito, no agregar frío porque esto hace que se apelmace el
risotto. Colocar el caldo dentro de una olla y mantenerlo calientito a
fuego bajo durante todo el proceso.
6. Agregar cucharón por cucharón de caldo al risotto, cada vez que se
consuma el caldo, agregar el siguiente y así sucesivamente hasta
terminar todo el caldo y que tu arroz esté cocido al dente. Tip: la
cantidad del caldo puede variar, así que utiliza únicamente la cantidad
que crees necesaria, normalmente la proporción es por cada taza de
arroz, tres tazas de caldo.
7. Una vez listo, agregar el queso parmesano rallado y el perejil. Mezclar
hasta incorporar.
8. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. Probar y ajustar en caso
de ser necesario.
9. Finalmente agregar un cubito de mantequilla fría, para agregarle un
poco de brillo a tu risotto. Servir.
56
05. Platos Fuertes
Gnocchi de Mantequilla
Dorada y Salvia
Todos sabemos que la mantequilla es quien lleva la corona puesta en el reino del sabor. Pues la mantequilla no solo tiene un sabor muy
especial, enriquece a todos los demás, resaltando sus mejores atributos, cualidad que no tienen muchos otros dentro del reino y es por ello que la
mantequilla es y siempre será la más amada por nuestras papilas gustativas.
porciones: 2 a 4 dificultad: media
1 Papa 1. Hervir la papa en una olla con agua y sal de grano. Ya que esté cocida, escurrir,
1 Huevo pelar y enfriar por unos minutos. Luego pasar la papa por un rallador de queso en
1 taza Queso Ricotta el formato más finito que encuentres.
1 taza Harina + Extra para amasar 2. En un bowl hondo agregar la papa rallada, el queso ricotta, huevo y queso
½ taza Queso Parmesano + extra parmesano. Mezclar y poco a poco agregar la harina. Amasar hasta terminar de
para terminar el platillo. formar la masa.
150 gr Mantequilla 3. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y comenzar a hacer tiras gruesas con
¼ taza Crema (Opcional) la masa, estirándola con las palmas de la mano/dedos.
Aceite de Trufa (opcional) 4. Cortar con un cuchillo en pedacitos de 2-3 cm de ancho. Puedes darle forma con
8 hojas Salvia una tablita especial para gnocchis, con un tenedor o simplemente dejarlos así.
�� taza Camote o Calabaza Butternut 5. Hervir los gnocchis en una olla con agua hirviendo y sal, ojo es cosa de minutos. En
(opcional) cuanto empiecen a flotar, quiere decir que están listos, así que en ese momento
debes de retirarlos y escurrirlos con un colador.
6. Sigue este paso si quieres agregar pedacitos de camote o calabaza butternut a
tu platillo como complemento para hacerlo más “otoñal”, de lo contrario ignora
este paso. Cortar el camote o butternut squash en cubitos pequeños sin cáscara.
Hervir en una olla con agua hasta que estén cocidos a un 70 por ciento, escurrir y
reservar.
7. En un sartén agregar la mantequilla y el camote. Saltear hasta que queden
dorados. Luego…
8. Añadir los gnocchis al sartén para darles un toque tostado. Cuando comiencen a
ponerse dorados, agregar la salvia. Ojo que no se te queme porque amarga.
9. Condimentar con sal y pimienta.
10. Ahora puedes servirlos así con una salsa de mantequilla dorada muy sencilla o
convertir la salsa en una cremosa si es más de tu agrado.
11. Para esto, debes agregar la crema y el queso parmesano rallado dentro del sartén.
Mezclar con cuidado hasta incorporar. Puedes agregar unas gotitas de trufa si es
de tu agrado.
12. En cualquiera de las presentaciones, servir y acompañar con un poco de queso
parmesano reggiano rallado.
57
58
05. Platos Fuertes
Sweet & Sour

Glazed Salmon
Esta receta es perfecta para una cena de “thanksgiving” si se quieren ver originales y se cansaron del pavo, y lo mejor, es que es una receta que
puedes realizar en muy poco tiempo, sin tanta planeación de por medio. Una receta que aparte de ser deliciosa, es visualmente hermosa. Sus
sabores y colores contrastantes la hacen simplemente perfecta.
1 Filete de Salmón (1 kg aprox.) 1. Colocar la mantequilla en un sartén, luego la miel, la salsa sriracha, juego
1 Granada de naranja, soya, ajo picado super finito y dejar reducir por unos minutos. Si
20 Espárragos quieres que la salsa sea un poco más espesa, combinar la maicena con un mini
�� taza Almendras Fileteadas chorrito de agua y luego añadirla al sartén donde se encuentra la salsa, mover
Tostadas constantemente hasta que tu salsa espese (fuego bajo).
�� taza Miel de Abeja 2. Ahora, coloca el filete de salmón sobre una charola para hornear y papel
�� taza Sriracha encerado. Con una brocha barnizar el filete de salmón con la salsa, guardar el
Juego ½ Naranja resto de la salsa para bañar el filete de salmón en ella, ya que este horneado.
1 cda Soya / Ponzu 3. Hornear a 200 grados durante 15 - 30 minutos hasta que el salmón esté cocido a
1 cda Mantequilla tu gusto. A la mitad del tiempo pasado, añadir los espárragos sobre la charola a
1 cdita Maicena + 2 cdas Agua los lados del filete, estos deben de ir previamente condimentados con aceite de
(opcional) oliva, sal y pimienta.
4. Retirar del horno en cuanto estén listos.
5. Finalmente bañar el salmón con el resto del aderezo, espolvorear los granos de
la granada y las almendras fileteadas tostadas sobre el filete como lo hicimos en
las imágenes.
Recomendación: Acompañar con alguna de nuestras guarniciones otoñales.
59
60
05. Platos Fuertes
Filete de Res
al Balsamico
Esta receta es un verdadero acontecimiento gastronómico. Filete de res sellado a la mantequilla con notas aromáticas de romero, bañado en una
reducción de vino tinto y balsámico. Es aquél platillo que siempre va a destacar en un festín, elegancia visual, una sinfonía de sabores y aromas
inigualables.
1 Caña Filete de Res (1 kg Aprox.) 1. Calentar el sartén, añadir un pedacito pequeño de mantequilla y agregar la caña
100 gr Mantequilla de res previamente condimentada con sal, pimienta gruesa y ajo en polvo al
½ taza Vinagre Balsámico sartén. (te recomiendo utilizar un sartén de hierro fundido / “skillet” para que así
½ taza Vino Tinto puedas introducir el sartén al horno).
1 cda Monk Fruit o cualquier otro 2. Agregar la carne al sartén y sellar de todos los lados a fuego alto. Tip: es
endulzante importante que el sartén esté muy caliente, para así obtener un sellado dorado.
1 Shallot o 1 diente Ajo 3. Una vez listo el sellado, añade al sartén, la mitad de la mantequilla, ajo troceado y
2 ramas Romero Fresco ramas de romero. Introducir el filete al horno y hornear a 200 grados centígrados
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en durante 15- 20 minutos. (el término es al gusto, por lo que es importante que
Polvo revises la carne de vez en cuando y la retires del horno en cuanto llegue al
1 cdita Maicena + 2 cdas Agua término que más sea de tu agrado, puede ser más o menos que el tiempo marcado
(opcional) en la receta).
4. Retirar del horno, separar la carne colocándola sobre un plato/tabla mientras que
hacemos la salsa.
5. Regresar el sartén a la estufa, agregar el resto de la mantequilla y remover con
una palita o miserable todos los sabores pegados al sartén.
6. Añadir el vino tinto, el vinagre balsámico y el azúcar. Mezclar y dejar reducir a
fuego bajo.
7. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo.
8. Ahora si la quieres espesar un poco, debes bajar el fuego y agregar la cucharada
de maicena previamente combinada con agua y mezclar con un batidor de globo.
La mezcla de la maicena junto con el calor del sartén hará que tu salsa espese.
Tip: Agregar la mezcla de maicena poco a poco hasta conseguir la textura ideal
para ti, no es necesario que ocupes toda la mezcla.
9. Finalmente verter la salsa sobre el filete.
10. Acompañar con papitas cambray horneadas con romero o cualquier otra de
nuestras guarniciones.
61
62
05. Platos Fuertes
Pasta
de Poblano
La pasta mexicanizada, una pasta diferente y atrevida, puesto que muchas veces nos encasillamos a únicamente cocinar platillos
mundialmente reconocidos o aceptados, pero estoy segura de que se enamoraran de esta exquisitez. Una pasta cremosa, sutilmente picosa y
de sabores profundos. Un platillo que no solo le encantará a los adultos, sino también hasta a los niños más quisquillosos.
4 dientes Ajo 1. Si estás utilizando chiles poblanos enteros; comenzar esta receta por tatemar
4 - 5 Chiles Poblanos o 1 bolsa Rajas los chiles poblanos en una hornilla de la estufa. Una vez tatemados, colocarlos
Poblanas Congeladas (500 gr) dentro de una bolsa de plástico y cerrar la bolsa. De esta manera van a sudar
½ Cebolla Blanca y los vas a poder pelar. Después de unos minutos sudando debes de pelar,
¼ taza Caldo de Pollo o Verduras desvenar y cortar los chiles en rajas
¼ taza Agua donde cociste la pasta 2. Agregar las rajas de los chiles dentro de una olla pequeña junto con la
Condimentos: Sal / Pimienta mantequilla, ajo y cebolla picada. Saltear.
2 cdas Aceite de Oliva o Mantequilla 3. Añadir la crema y dejar hervir todo junto por unos minutos hasta que la crema se
1 taza Queso Parmesano Reggiano pinte de verde.
1 taza Crema Ácida o Crema para 4. Introducir todos los ingredientes dentro de la olla a una licuadora o procesador
Batir de alimentos. Licuar agregando poco a poco el caldo de pollo o verduras hasta
conseguir una textura cremosa.
5. Regresar la salsa a una olla, condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo.
6. Añadir la mitad del queso parmesano rallado y mezclar hasta incorporar.
7. En una olla aparte hervir la pasta con agua y sal de grano hasta que esté cocida
al dente. En ese momento debes de reservar 1 taza del agua y luego escurrir el
resto, reservando únicamente la pasta.
8. Añadir un poco de esa agua que reservaste a la salsa, ¡OJO! Agregar poco a poco,
incorporando, no tienes que ocupar toda el agua solo un poco y lo necesario para
la salsa.
9. Verter la pasta dentro de la salsa y mezclar.
10. Finalmente servir acompañando con el resto del queso parmesano.
63
64
05. Platos Fuertes
Pescado
"Amandine"
No todas las recetas francesas requieren de mucha sabiduría y técnica. Este es un ejemplo. Pues es una receta francesa fácil de preparar.
“Amandine” se ha vuelto un término culinario que indica cuando algo es adornado de almendras y mantequilla. La salsa tiene un toque
exquisito de limón, alcaparras y vino blanco.
6 filetes de pescado blanco (lubina, 1. Sacar los filetes de pescado 10 min antes de cocinarlos, y secarlos bien con
tilapia, etc) servitoallas para quitar exceso de líquido
4 cdas de aceite de olivo 2. Pasar los filetes por un poco de harina mezclada con sal y pimienta, quitar exceso
3 cdas de harina (opcional) 3. En un sartén mediano calentar el aceite de oliva, dorar los filetes por unos
4 dientes de ajo finamente picados minutos cada lado
4 cdas de mantequilla 4. En otro sartén pequeño a fuego medio, tostar las almendras por unos minutos
¼ taza de almendras fileteadas 5. Luego agregar y derretir mantequilla, dorar ajos y cuando empiece a burbujear la
jugo y ralladura de un limón eureka mantequilla agregar unas hojitas de perejil, dorar un poco
¼ taza de alcaparras 6. Agregar vino blanco y dejar que se evapore por unos minutos
�� taza de vino blanco 7. Agregar alcaparras y jugo de limón (y su ralladura) mezclar por un par de minutos
Puñito de perejil 8. Colocar los filetes en platón y servir con encima la salsa con almendras
Sal y pimienta al gusto 9. Espolvorear un poco de perejil picado encima
65
66
05. Platos Fuertes
El pisto es un clásico de la comida española, un plato humilde pero lleno de sabor. Era uno de los platos que preparaban los campesinos en la
región de La Mancha, y hoy en día puedo decir que es una de las bases que da sabor a cualquier platillo. Digamos que es un estilo de sofrito
a base de pimientos, cebolla, tomate...Pero la forma en la que se cocina, lentamente, hace que se eleven los sabores, así que queda perfecto
acompañando a un buen pescado como el robalo.
4 lomos de robalo 1. Picar cebolla en cubitos
2 pimientos verdes 2. Los pimientos, quitarles tallo y pepitas, y cortarlos en cubitos
2 ajos picados 3. La calabaza picada en cubos
1 pimiento rojos 4. En una olla o sartén mediano a fuego medio/ bajo calentar aceite de oliva
1 cebolla mediana (suficiente para cubrir el fondo de la olla) y pochar la cebolla y los pimientos por
4 tomates roma maduros (de aproximadamente 10 min
preferencia de lata naturales o 5. Cuando los pimientos estén blandos, agregar el ajo, pimentón español (o
triturados) paprika) y calabaza picada, mezclar bien
1 hojita de laurel 6. Agregar un chorrito de vino blanco, esperar unos minutos a que se evapore
½ cdita de azúcar 7. Triturar los tomates en una licuadora o agregarlos en cubitos pequeños (a mi
Chorrito de vino blanco (opcional) me gusta usar para estas preparaciones tomates naturales de lata)
1/” cdita de pimentón español 8. Agregar tomates triturados a la olla, sal y pimienta, y bajar fuego a lo más bajo,
2 calabacitas finamente picadas dejar alrededor de 30 min.
Aceite de olivo 9. Pasado el tiempo los tomates habrán evaporado el líquido, la preparación en
Sal y pimienta al gusto general reducirá bastante. (Si es necesario, por la acidez del tomate, agregar un
poco de azúcar para nivelar la acidez)
10. Tomar en cuenta que un buen pisto es de paciencia, tarda en total
aproximadamente 40 min
11. Mientras se termina de cocer el pisto, prendemos horno a 200ºC y engrasamos
alguna charola o molde para hornear
12. Sazonar lomos de róbalo con sal y pimienta
13. Meter al horno por aproximadamente 12 min (depende del grosor del pescado)
14. Se sirve el lomo del robalo sobre una cama de pisto
67
05. Platos Fuertes
Pollo
"French Mustard"
Un básico casero lleno de sabor. Es de aquellos platillos que se monta en la mesa con todo y molde o cacerola, porque al finalizar su plato,
apuesto que van a querer servirse más de la deliciosa salsa de mostaza para poder chopear con pan.
1 cda de aceite de oliva 1. Salpimentar los pollos y secar exceso de líquido.
2 cdas de mantequilla 2. En un sartén o skillet mediano, calentar aceite de oliva y dorar los pollos por
1 kg de pollo (piezas de su preferencia, ambos lados, un par de minutos hasta que agarren color doradito y retirar del
muslos, piernas, pechugas) sartén, no es necesario que estén cocidos, se terminarán de cocer después.
2 shallots picaditos (puede ser 3. En el mismo sartén agregar mantequilla, shallots, sofreír hasta que la cebolla esté
cebolla blanca picada) traslúcida.
2 dientes de ajo picados 4. Agregar ajo y hojitas de tomillo, luego agregar vino blanco y dejar que se evapore.
Hojitas de tomillo (opcional) 5. Agregar el caldo de pollo y mostaza, mezclar bien hasta incorporar todo.
3 cdas de mostaza dijon 6. Agregar miel y un poquito de sal, mezclar, dejar reducir unos minutos a fuego bajo.
1 cda de miel 7. Luego agregar la crema y mezclar bien (cuidado con que la crema esté fría, porque
½ taza de vino blanco se puede cortar).
1 taza de caldo de pollo 8. Rectificar sazón y luego regresar los pollos al sartén hasta que estén cocidos,
½ taza de crema (crema para batir, bañarlos constantemente en la salsa para que queden jugosos.
crema ácida o crema de coco)
68
05. Platos Fuertes
Shrimp
Boil
Podemos decir que esta receta es como una transición del verano al otoño. Es de esas recetas que te alegrarás al saber lo fácil que es, ya que
básicamente todo va en una charola y se mete al horno. Lo especial de esta receta es que te enseñamos a preparar sazonador old bay, el cual te
va a servir para diferentes recetas.
4 elotes amarillos (cada uno cortarlo 1. Precalentar horno a 200 grados C
en 3 partes) 2. Rociar una bandeja de horno con aceite de oliva en spray
450 gramos de papitas cambray 3. En una olla con agua hirviendo y sal, cocer las papas (sin pelar) por unos 10
partidas a la mitad minutos. Escurrir y reservar
¼ de taza de mantequilla derretida 4. En un recipiente mezclar la mantequilla derretida, ajo y el “sazonador” old bay
4 dientes de ajo picados 5. Colocar las papas, los elotes en la bandeja de horno, espolvorear sal gruesa
500 gramos de camarón mediano encima y barnizar con la mantequilla preparada, dejar un poco para después
(pelado y limpio) 6. Meter al horno por aproximadamente 15 min
1 limón amarillo 7. Sacar del horno, voltear las papas y elotes
Perejil picado 8. Agregar camarones, junto con el resto de la mantequilla preparada
Aceite de oliva 9. Meter al horno por unos 12 minutos hasta que los camarones estén cocidos y los
Sal al gusto elotes suaves
1 ½ cda de sazonador old bay spice 10. Servir con rodajas de limón amarillo, perejil picado y un poco más de mantequilla
si no encuentran lo pueden hacer de preparada
esta forma:
-½ cdita de paprika
-Pizca de pimienta negra molida
-Pizca de pimienta cayenne
-Pizca de mostaza en polvo
-Pizca de nuez moscada
-Pizca de clavo molido
-Pizca de canela
-Pizca de jengibre en polvo
69
06.
POSTRES
06. Postres
Autumn
Chocolate Bark
Una clásica corteza de chocolate pero con colores e ingredientes otoñales, como las semillas de calabaza, goji berries y pretzels. Un postre o
snack fácil a disfrutar a cualquier hora del día.
2 Barras Chocolate Semi Amargo 70% 1. Si quieres que tu bark tenga una capa ligera de “toffee” o “caramelo’’, empieza por
Cacao Lindt aquí, de lo contrario omitir este paso.
¼ taza Goji Berries a) Derretir la mantequilla en un sartén. Luego añadir el azúcar y mezclar
¼ taza Pretzels hasta incorporar. Sigue mezclando a fuego bajo hasta que el caramelo tome
¼ taza Semillas de Calabaza un color dorado.
b) Verter este caramelo sobre una charola para hornear encima de un
Toffee (Opcional): papel encerado. Esparcir con un miserable para crear una capa delgada y
uniforme de “toffee”.
c) Enfriar hasta solidificar
113 gr Mantequilla
2. Derretir una de las barras de chocolate dentro de un bowl de vidrio a baño
100 gr Azúcar Morena
Maria o dentro del microondas (30 segundos por 30 segundos) Mezclar en los
1 pizca Sal
intervalos. Es importante hacerlo poco a poco a temperaturas bajas, mezclando
continuamente para que no se te sobrecaliente y corte el chocolate.
3. Agregar la otra barra de chocolate troceada al bowl donde se encuentra el
chocolate derretido. Mezclar hasta derretir por completo apoyándote del calorcito
que ya tiene la parte derretida de chocolate.
4. Una vez derretido todo el chocolate, verter sobre una charola con papel encerado
(si agregaste la capa de toffee a la receta, esparce el chocolate sobre el
caramelo/toffee ya sólido). Con la parte trasera de una cuchara o un miserable
esparce el chocolate para que te quede parejito.
5. Espolvorear los ingredientes encima, pueden ser los que sugerimos en la lista de
ingredientes o cualquier otro de tu agregado.
6. Al finalizar, introducir la charola al congelador para que el chocolate endurezca.
7. Trocear con las manos para darle un toque rústico y orgánico a las orillas.
71
06. Postres
Mazapán; dulce frágil, de consistencia polvosa pero compacta, de sabor delicado pero con mucho carácter. Una receta fresca pero intensa, no
una gelatina cualquiera.
dificultad: fácil
porciones: 6 a 8
3 Latas Leche Carnation 1. Introducir todos los ingredientes dentro de una licuadora. (reserva uno de los
1 Lata Leche Condensada mazapanes para el decorado del final). Licuar.
6 Mazapanes 2. Verter el contenido de la licuadora dentro de un molde para gelatina, te recomiendo
2 Paquetes de Grenetina (50 g aprox) uno de silicona para que sea más fácil de desmoldar.
1 cda Extracto Vainilla 3. Refrigerar durante toda la noche hasta que endurezca.
1 cdita Canela en Polvo 4. Sacar la gelatina del molde y desmoronar un poco de mazapán sobre ella para
decorar la gelatina.
72
73
06. Postres
Galletas
Chocolate Abuelita
Una tradición mexicana hecha en galleta. Hablamos del chocolate caliente, aquella suculenta bebida que acompaña a
chicos y grandes en mañanas y meriendas frías. Ese particular sabor del chocolate caliente mexicano que se resume en
barras de chocolate abuelita, presente en muchas casa mexicanas donde las mamás o abuelas regalan abrazos por medio
de esta bebida, fue aquello que nos inspiró a crear esta receta.
porciones: 20 galletas aprox. dificultad: media
2 ¼ taza de harina de todo uso 1. En un bowl mediano, mezclar la harina, cocoa, canela,
½ taza de cocoa en polvo bicarbonato de sodio y sal. Reservar
1 cdita de canela 2. En una batidora con la palita de galletas a velocidad media-
1 cdita de bicarbonato de sodio alta acremar la mantequilla por unos dos minutos
1 cdita de sal final 3. Agregar azúcar y batir entre 1 y dos minutos hasta que
224 gramos de mantequilla sin sal a quede la mezcla esponjosa
temperatura ambiente 4. Agregar uno a uno los huevos y ya que esté incorporado el
1 taza de azúcar mascabado primero, agregar el otro, luego agregar vainilla
½ taza de azúcar blanca 5. Bajar la velocidad de la batidora y agregar poco a poco la
2 huevos mezcla de harina
¾ taza de chocolate abuelita picado 6. Batir hasta que se incorpore, no más de 1 minuto
½ taza de chispas de chocolate 7. Agregar los dos tipos de chocolate y terminar de incorporar
Azúcar y canela para espolvorear a mano
8. Con un scoop de helado, formar bolitas de galleta,
redondearlas con las manos y espolvorear un poco de
azúcar y canela
9. Colocar las galletas en una charola y cubrir con plastic
wrap. Refrigerar por 30 min
10. Precalentar horno a 190ºC
11. Ya teniendo el horno caliente, hornear galletas por 8 a 10
minutos
12. Sacar galletas del horno y dejarlas en la charola por un par
de minutos antes de pasarlas a otro lado a enfriar por otros
10 minutos
74
75
06. Postres
Apple
"Crumb" Cake
Este pastel es una perfección, me gusta decir que sería el pastel que prepararía la Blancanieves moderna. El sabor y aroma de las manzanas con
lo suave del pan hacen que sea perfecto para una tarde de otoño, acompañado de un delicioso café o té y un gran libro.
porciones: 6 a 12 dificultad: media
2 tazas de harina 1. Precalentar horno a 180 grados C
2 cditas de polvo para hornear 2. Hacer el crumble: mezclar en un bowl rigurosamente todos los ingredientes con
½ cdita de sal ayuda de un tenedor hasta tener textura de pequeños chícharos
1 cdita de canela 3. Engrasar un molde mediano (20 cm) de preferencia desmontable con un poco de
Pizca de nuez moscada papel para hornear en la base
120 gr de mantequilla a temperatura 4. Agregar a un bowl los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, canela,
ambiente nuez moscada, mezclar bien
¾ de taza de azúcar 5. En una batidora acremar mantequilla y azúcar por unos 5 minutos. Raspar el bowl
2 huevos con una espátula.
1 cdita de vainilla 6. Agregar los huevos uno a uno, luego la vainilla, hasta que se incorpore bien
�� taza de leche entera 7. Agregar harina poco a poco a velocidad baja, un poco de la leche, más harina, el
1 manzana grande granny o honey resto de la leche y el resto de la harina
crisp (pelada y rallada) 8. Con una espátula terminar de mezclar bien y agregar la manzana rallada
9. Vierte la masa en el molde engrasado
Crumble 10. Agrega algunas rebanadas de manzana encima (como la imagen) y rellena los
huecos con el crumble
11. Hornea por 50-60 min
4 cdas de mantequilla derretida
12. Si llegara a ser necesario aproximadamente a los 40 min cubre con un pedazo de
¾ taza de harina
aluminio el pastel, para evitar que se queme
�� taza de azúcar
13. Sacar del horno y dejar en el molde unos 30 min antes de desmoldar
¼ cdita de canela
½ cda de miel
1- 2 manzanas en rebanadas
delgadas
76
77
06. Postres
Trufas "Biscoff"
lotus (no-bake)
Un postre que demuestra que las recetas simples a veces son las más grandiosas. Sabores “holiday season” que se
convierten en pequeñas esferitas de perfección, cada bite hará que te enamores más de esta fácil receta.
porciones: 16 a 20 trufas dificultad: fácil
Un paquete de galletas lotus (aprox 1. En un procesador o a mano machacar/procesar las
240 gramos) galletas hasta que se hagan textura de arena
180 gramos de queso crema a 2. En una batidora a velocidad baja mezclar el queso crema
temperatura ambiente con las galletas trituradas, el spread de lotus y mezclar
¼ taza de lotus spread (si no hasta que se haga una masa homogénea
encuentran agregar más queso crema 3. Con una cuchara medidora o scoop de helado pequeño,
o crema de almendras) para que tengan el mismo tamaño, sacar bolitas y terminar
¾ taza de chocolate blanco picado o de redondearlas con las manos
en chispas 4. Colocarlas en una charola con papel para hornear y
1 cda de leche refrigerar mientras hacemos el chocolate
1 cda de aceite vegetal 5. Derretir a baño maría o en microondas en intervalos de 20
Reservar un par de galletas segundos el chocolate blanco con el aceite. hasta que esté
pulverizadas para decorar completamente derretido
6. Agregar leche y mezclar bien
7. Con ayuda de dos tenedores, sumergir las trufas en el
chocolate, escurrir y pasarlas de nuevo a la charola, o con
una cuchara esparcir líneas de chocolate blanco sobre las
trufas (como la imágen)
8. Refrigerar como mínimo una hora
78
79
06. Postres
Snickerdoodle
Cookie Skillet
Uno de nuestros postres consentidos de esta temporada de otoño por la mezcla de “fall spices”. No hay nada más cozy y consentidor que una
buena galleta y mejor cuando aquella galleta es inmensa dentro de un skillet. Hecha con mucho cariño para cumplir uno de los objetivos del
otoño, compartir. Acompañen con helado de vainilla.
2 �� taza de harina de todo uso 1. En un bowl mezclar harina, maizena, polvo para hornear, sal, fall spices.
2 cdas de Maicena 2. En una batidora, acremar mantequilla y azúcar hasta que quede fluffy.
2 cditas de polvo para hornear 3. Agregar huevos uno a uno, agregar vainilla.
1 cdita de fall spices (abajo receta) 4. Agregar harina y batir en velocidad baja o a mano incorporar bien la harina.
½ cdita de sal 5. Cubrir con plastic wrap y refrigerar por 30 min mínimo
225 gramos de mantequilla sin sal a 6. Precalentar horno a 180ºC.
temperatura ambiente 7. Engrasar un skillet mediano de 20 cm, pasar la masa al skillet y distribuirla bien (si
1 taza de azúcar mascabado fuera un skillet pequeño, la masa alcanza para dos skillets).
½ taza de azúcar blanca 8. Espolvorear con la mayoría del azúcar spiced (reservar para el final).
2 huevos 9. Hornear por 25- 35 min (si es un skillet de 20 cm tardará 30-35 min).
1 cdita de vainilla 10. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
Helado de vainilla 11. Espolvorear el resto del azúcar spiced y acompañar con helado de vainilla.
Fall spices
4 cditas de canela
2 cdita de nuez moscada
2 cdita de clavo molido
3 cdita de jengibre molido
2 cditas cardamomo (opcional)
Azúcar spiced
�� taza de azúcar granulada
2 cditas de fall spices
80
81
06. Postres
Pumpkin
Pie
Uno de los protagonistas de la temporada de otoño. Aún recuerdo la primera vez que lo probé estaba muy indecisa, por suerte aquel pumpkin
pie que me dio a probar una señora americana amante de la cocina, resultó ser de las mejores recetas que he probado, así que hoy, con mucho
cariño les pasamos esta receta que nos heredó Ashley V.
Para hacer pumpkin spice: mezclar 4 cditas de canela, 2 cditas de jengibre, 1 cdita de clavo molido 1/” cdita de nuez moscada.
porciones: 6-12 dificultad: avanzad0
2 1/2 tazas de harina 1. En un procesador agregar harina, azúcar y la sal y pulsar el procesador para que se
226 gramos de mantequilla (cortada mezclen
en cubitos pequeños y muy fría, 2. Agregar la mantequilla en cubitos (tiene que estar fría) y dar aproximadamente
meterla al conge después de cortar unas 10 pulsaciones hasta que vean que los cubitos de mantequilla se forman en
por 15 min) trocitos pequeños del tamaño de chícharos
1/2 taza de agua muy fría 3. Abrir la tapa del procesador y agregar aprox 1/3 de taza de agua y reservar el resto
1 cda de azúcar para ir agregando luego poco a poco.
1 cdita de sal 4. Pulsar el procesador un par de veces y luego agregar el resto del agua poco a poco.
OJO: no sobre trabajar la masa, no pulsar el procesador más de 20 segundos en todo
este proceso.
Pumpkin pie filling 5. La masa parecerá que no está lista y se verá crumbly ( está perfecta NO agregar
más agua) pero si agarran un poquito de la masa y la aprietan con los dedos de
1 disco de masa para pie
sarán cuenta que ya está lista
1 taza de puré de calabaza (casero o 1
6. Poner plastic wrap sobre una superficie y agregar un poco más de la mitad de la
lata)
“masa” crumbly. Con las manos ir compactando la masa y con ayuda del plástico ir
1 cda de pumpkin spice
doblando y compactando hasta formar una bola bien compactada y luego hacerla
1/2 cdita de canela en polvo
en forma de disco (Repetir el proceso con la masa sobrante (se puede usar para
1 cdita de vainilla
decorar o alcanza para otro pie).
1 taza de azúcar
7. Refrigerar MÍNIMO 1 hora
1/2 cdita de sal
8. Pasada la hora sacar del refrigerador y en superficie limpia, espolvorear un poco de
Pizca de pimienta negra (opcional)
harina, si la masa está muy dura dale unos minutos
3 huevos
9. Trabajar con el rodillo y extender la masa, con cuidado de que no se formen grietas,
1 +1/4 taza de half and half (pueden
hasta conseguir un círculo grande donde quepa el molde de tu pie.
usar leche evaporada también)
10. Transferir la masa al molde de pie, cortar los excesos de masa e ir doblando un
2 cdas de harina
poco las orillas, darle la forma decorativa que gusten. Hacer hoyitos en la base del
Crema batida (para decorar opcional)
82
crust.
11. Meter el molde al CONGELADOR por 15 min.
12. Sacar del conge y poner papel encerado dentro del molde cubriendo
las paredes del pie y rellenar con pie weights (frijoles, garbanzos etc)
para que causen peso y hagan que se hornee bien si que se levante el
fondo o se hundan las paredes del pie.
13. Hornear a 220ºC por 12-15 min en la rejilla inferior del horno.
14. Sacar del horno retirar el papel encerado y los pie weights, barnizar
con egg wash.
15. Volver a meter al horno pero ahora a menor temperatura a 200ºC por
10 minutos más.
16. Sacar del horno y esperar a que esté a temperatura ambiente para
agregar el relleno de calabaza.
Pumpkin filling
1. Bajar temperatura de horno a 180ºC.
2. En una olla a fuego medio/bajo agregar el puré de calabaza, el
pumpkin spice y la canela. Mezclar bien.
3. Dejar que se caliente y que empiece a “burbujear la mezcla” y
agregar el azúcar, la vainilla, mezclar.
4. Batir 3 huevos en un bowl.
5. Calentar por 30 segundos en el microondas la leche (tiene que estar
tibia).
6. Ya batidos los huevos, agregar en forma de hilo un poco de la leche
mientras mezclar con un globo (esto para temperar y no se empiecen
a cocer los huevos. Luego agregar el resto de la leche y mezclar bien.
7. Agregar la mezcla de huevo y leche a la olla y agregamos 2 cdas de
harina, mezclar bien hasta que no haya grumos, seguir moviendo la
olla por aprox 1 min (no pasar de 1 min). Retirar del fuego.
8. Agregar el relleno al crust.
9. Proteger los bordes del pie: pueden hacerlo con tiras de papel
aluminio o con un protector de pie de silicón.
10. Si lo hacen con aluminio solo deben cortar un pedazo muy grande
que alcance a rodear todo el pie, doblarlo a la mitad hacia lo largo,
volverlo a doblar a la mitad, rodear el crust y las partes de arriba
doblarlas hacia adentro protegiendo los bordes.
11. Meter al horno a 180ºC entre 45 a 55 min.
Nota: cuando saques el pie va a seguir medio burbujeando, aquí no aplica la

técnica del palillo.
Es necesario dejarlo enfriar por 1 hora (la cocción sigue) y luego ya pueden
envolverlo y meterlo al refri para comerlo al día siguiente, acompañar con
crema batida
83
84
06. Postres
Pumpkin Spiced
Muffins Marmoleados
Les aviso que estos muffins son especiales, dedicados a tardes o mañanas para consentir, y que realmente los van a hacer
sentir en otoño.Parece que el sabor de esta receta te apapacha. Les aviso que el olor que habrá por toda su casa al hornearlos,
será un olor que querrán tener guardado por siempre, pues aquél olor siempre les recordará a un dulce otoño.
porciones: 12 muffins medianos dificultad: media
1 ¾ tazas de harina de todo uso 1. Precalentar horno a 200ºC.
1 cdita de sal 2. Engrasar un molde de 12 muffins medianos o de 6 grandes con
1 cdita de polvo para hornear un poco de aceite en spray.
¼ cdita de bicarbonato de sodio 3. Pasar por un colador o cernidor a un bowl, los ingredientes
2 ½ cditas de canela secos: harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio,
1 cdita de jengibre en polvo canela, jengibre, clavo, nuez moscada, mezclar bien.
½ cdita de nuez moscada 4. En otro bowl grande agregar los huevos, batir un poco, agregar
¼ cdita de clavo molido azúcar, vainilla. mantequilla derretida, aceite vegetal, puré de
1 taza de puré de calabaza (puede ser calabaza, mezclar bien y al final agregar la crema o yogurt
de lata o hecho en casa) griego, mezclar bien.
2 huevos 5. Agregar la mezcla de harina a los ingredientes líquidos y
�� taza de yogurt griego sin azúcar o mezclar hasta incorporar. No sobrebatir.
crema ácida 6. En otro bowl mezclar el queso crema, azúcar glass, huevo y
1 taza de azúcar blanca vainilla hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
¼ taza de azúcar mascabada 7. Agregar la masa al molde de muffins, llenando hasta la mitad,
1 barrita mantequilla derretida luego agregar una cucharada de la mezcla de queso crema,
¼ taza de aceite vegetal un poco más de la masa de calabaza y al final un poquito de la
2 cditas de vainilla mezcla de queso crema, no pasar ¾ del molde.
8. Con un palillo hacer “swirls” o espirales, sin mezclar demasiado.
9. Hornear por 20- 25 min, a prueba de palillo.
Marmoleado cheesecake 10. Desmoldar con cuidado pasados unos minutos al salir del horno,
se pueden ayudar con una cuchara grande.
240 gramos de queso crema a
temperatura ambiente
¾ taza de azúcar glass
1 huevo
1 cdita de vainilla
85
86
06. Postres
Dulce de Leche
Pots de Creme
Algún día probé algo parecido en un viaje “pots de creme” de caramelo, intenté recrear aquella delicia de postre, pero me di cuenta que era un
tanto complicada de hacer, llevaba mucha técnica. Así que hace un tiempo hice mi versión práctica utilizando dulce de leche y me di cuenta en
ese momento que hay veces que no se debe batallar, porque la verdad, la versión con dulce de leche quedó aún más rica que aquél que probé un
día soleado en París.
1 taza de dulce de leche 1. Precalentar horno a 160ºC.
5 yemas de huevo 2. En una olla a fuego medio agregar la crema para batir y el dulce de leche, mezclar
1 ½ taza de crema para batir hasta que el dulce de leche se haya incorporado bien, cuidar que no hierva.
1 cdita de vainilla 3. En un bowl batir las yemas de huevo, luego agregar un poco de la mezcla de la olla
Palomitas acarameladas y mezclar rigurosamente para atemperar.
Sal de mar 4. Agregar la mezcla de los huevos a la olla, bajar el fuego y seguir mezclando
Agua caliente rigurosamente por 2 minutos, retirar del fuego.
Bandeja con profundidad 5. Pasar la mezcla por un colador y luego dividirla en 4 ramekins.
6. Agregar los ramekins a la bandeja y servir agua caliente en la bandeja hasta llegar a
la mitad de los ramekins, con cuidado de que no caiga agua dentro de ellos.
7. Meter al horno por 35 min, el centro seguirá burbujeando un poco.
8. Sacar del horno y transferir a una superficie, dejar enfriar por lo menos 30 min y
luego llevarlos al refrigerador.
9. Refrigerar por mínimo 3 horas.
10. Acompañar con crema batida, palomitas de caramelo o sal de mar.
87
88
07.
DESAYUNOS
07. Desayunos
Migas
al Pastor
Hay muchos rumores sobre el origen de esta receta. Unos se la atribuyen a los árabes, otros al imperio romano. Pero para
mí, es una receta auténtica de la comida española aragonesa. Pero hablemos de la simpleza de esta receta: podemos decir
que es un guiso de pan, chorizo y pancetta, que hacen un excelente opción de desayuno lleno de sabor.
3 tazas de pan tipo “baguette” en 1. En un bowl agregamos el pan en cubos y humedecemos con
cubitos 3 cdas de agua (de preferencia el pan que esté duro) Reservar
4 dientes de ajo picados 2. En un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva, sofreír
¼ de cebolla finamente picada cebolla y tomate por unos minutos, luego agregar paprika.
200 gramos de chorizo picado 3. Agregar el tocino y pancetta, dorar y dejar que suelten la
100 gramos de pancetta o tocino grasa, eso le dará sabor a todo, retirar la pancetta y el chorizo
½ tomate picado del sartén y reservar
1 cdita de paprika 4. Dorar un poco el ajo y el pan en cubos en la grasa del chorizo,
Aceite de olivo sazonar con sal y pimienta al gusto mezclar bien
2 cdas de perejil picado 5. Pasar las migas a un platón para servir
Huevos 6. Servir con huevos rotos o estrellados encima de las migas
con un poco de perejil picado
90
07. Desayunos
Frittata Patatas
& Burrata
Algunos le llamarán tortilla francesa, otros, tortilla española, nosotras frittata. No importa como le llames, y aunque tengas
similitudes, te aseguro que este es un clásico desayuno que perdurará siempre. Lo especial de esta receta, las patatas y burrata,
con un pesto que la llevará a otro nivel.
porciones: 2 A 4 dificultad: fácil
Ingredientes Preparación Pesto

Introducir todos los ingredientes del pesto a una licuadora o procesador de alimentos,
1 Papa Russet o 10 Papas Cambray licuar hasta conseguir una textura tersa y homogénea.
¼ Cebolla
2 Dientes Ajo Preparación
6 Huevos
2 cdas Leche Entera 1. Hervir las papas en una olla con agua y sal. No cocer por completo, el resto se hará
1 taza Arugula al sartén, así que cuécelas a un 70 por ciento.
1 bola Burrata 2. Agregar en un sartén un poco de mantequilla o aceite, cebolla y ajo picado
1 cada Aceite finamente. Saltear por unos minutos.
Condimentos: Sal / Pimienta / Ajo en 3. Añadir las papas previamente cortadas en cubos pequeños. Saltear hasta que
Polvo (cantidad al gusto) queden completamente cocidas y doradas.
¼ taza Pesto (comprado o casero) 4. Mientras tanto, en un bowl debes de tronar los huevos, agregar la leche, sal,
50 gr Mantequilla pimienta, ajo en polvo. Batir hasta que queden esponjosos.
5. Verter los huevos batidos dentro del sartén donde se encuentran las papas
Homemade Pesto salteadas.
6. Tapar el sartén y bajar el fuego lo más posible. De esta manera lograremos que el
2 tazas Albahaca Fresca huevo se cueza de manera uniforme.
½ taza Piñones o Almendras sin 7. Una vez doradas las orillas de abajo de la frittata y el centro del huevo cocido,
cáscara voltear la frittata y terminar de cocer. Si se te complica voltearla con espátula,
½ taza Queso Parmesano Reggiano te recomiendo que pongas un plato extendido sobre el sartén (como si fuera la
½ taza Aceite de Oliva tapa), voltear el sartén colocando la frittata sobre el plato, dejando el sartén como
1 cdita Sal supuesta “tapa”, luego desliza la frittata del plato nuevamente al sartén.
2 dientes Ajo 8. Mientras se cuece la frittata del otro lado, debes de agregar la arugula dentro de
un bowl, bañar con aceite de oliva y un poquito de sal. Masajear con las manos
asegurando que toda la arugula quede bien condimentada.
9. Colocar la frittata sobre un plato extendido, encima de ella, la arugula y luego sobre
eso, la burrata troceada con las manos.
10. Terminar el platillo bañando con pesto. Servir.
91
92
07. Desayunos
Pumpkin
Waffles
Smells and tastes like autumn. Imaginen una fría mañana de otoño, con música de fondo, cocinando estos deliciosos waffles… Perfección.
¿Por qué waffles y no pancakes? Porque los waffles tienen esos pequeños hoyitos que atraparán más el sabor de la miel y la crema de calabaza,
formando pequeños pozos de puro sabor.
2 tazas Harina de Trigo o Para Hotcakes 1. Mezclar los ingredientes secos dentro de un bowl, en
2 Huevos otro bowl agregar los ingredientes húmedos. Vaciar
1 taza Puré de Calabaza los ingredientes húmedos al bowl de los ingredientes
1 taza Leche Entera secos. Batir hasta incorporar por completo formando
1 cdita Extracto Vainilla una textura tersa y homogénea.
1 cdita Canela en polvo 2. Colocar un poco de mantequilla sobre la waflera ya
1 cdita Nuez Moscada caliente, añadir una cucharada de mezcla sobre ella,
Monk Fruit o Cualquier otro endulzante (cantidad al gusto) cerrar la wafflera y cocinar hasta que los waffles
1 pizca de Sal obtengan un color dorado.
1 cdita Polvos Para Hornear 3. Batir la crema para batir con un poco de puré de
¼ taza Mantequilla Derretida + extra para la wafflera calabaza, canela, vainilla, monk fruit y bate hasta
Miel Maple (cantidad al gusto) formar picos suaves.
Nueces de Castilla Caramelizadas o Normales (cantidad al gusto) 4. Hacer una torre de waffles, colocar un poco de
mantequilla sobre ellos, luego la crema de calabaza
Crema Calabaza: encima y finalmente bañar los waffles de miel maple.

5. Decorar con un poco de nueces de castilla troceadas.
¼ taza Puré de Calabaza

½ taza Crema para Batir
1 cdita Canela
1 cdita extracto de Vainilla
1 cdita Monk Fruit (Opcional)
93
94
07. Desayunos
Chai Latte Smoothie Bowl

El chai siempre dará calidez, la mezcla de hierbas y especias, aún cuando quieras una receta fresca para empezar la mañana, siempre estarán
ahí presentes para darte ese apapacho lleno de notas otoñales. Y tal es el caso de esta receta, una opción consentidora y a la vez saludable...
2 Plátanos congelados 1. Si el té chai que ocuparas es de bolsita, debes de hervir la leche con las
1 cdita Canela bolsitas de té chai hasta que suelten su sabor. Luego, Enfriar. Si vas a utilizar
1 cda Extracto Vainilla chai en polvo, omite combinarlo con la leche y simplemente agrega el polvo a
1 cda Cacao Nibs la licuadora junto con el resto de los ingredientes como lo indica el siguiente
2 Bolsitas de Té Chai o en Polvo paso.
1/2 - 1 taza Leche Almendras 2. Introducir dentro de una licuadora o procesador de alimentos todos los
1 cda Mantequilla Almendras ingredientes de la lista, excepto “los toppings” y la leche “chai”. Poco a poco
(recomendación: Chai/Canela Sarais) agregar la leche licuando todos los ingredientes hasta conseguir una textura
cremosa y homogénea simulando la de un helado. No es necesario utilizar
Toppings toda la leche marcada en la lista de ingredientes, utilizar únicamente la
Cantidades al gusto cantidad necesaria.
3. Servir en un bowl hondo y decorar con los toppings sugeridos en la lista o
Blueberries cualquier otro que sea de tu agrado.
Cacao Nibs
Quinoa Inflada
Mantequilla de Almendras
95
07. Desayunos
S'mores
for Breakfast
En el otoño comienzan los tiempos de fogatas, reuniones de amigos o personas especiales que rodean las
chimeneas, cantando canciones alegremente … Empieza el olor a ocote y ahumado. Y por lo mismo, la
tradición de asar bombones. Así que qué mejor que traer un desayuno a la mesa con un chia pudding
de s’mores para empezar con esta época de tradiciones
porciones: 1 A 2 dificultad: fácil
½ taza Semillas Chía 1. En un bowl hondo, agregar la leche,
2 tazas aprox. Leche Almendras vainilla, canela y monk fruit. Mezclar hasta
1 cda Extracto Vainilla incorporar todos los ingredientes. Probar y
1 cdita Canela en polvo ajustar el sabor en caso de ser necesario.
2 cditas Monk Fruit 2. Agregar las semillas de chía y mezclar
10 Galletas Digestive o Maria con la leche preparada. Tapar el bowl con
½ barra Chocolate 70% Cacao plástico adherente y refrigerar. Tip: de vez
5 Bombones en cuando mezclar el contenido dentro del
�� taza Mantequilla de Almendras bowl para que las semillas de chía se inflen
de manera uniforme. Si sientes que ya
absorbieron toda la leche, pero aún no están
suaves, simplemente debes de agregar más
leche y dejar que se absorba.
3. Trocear las galletas junto con el chocolate.
4. Ahora para armar los vasos, colocar
primero una cama de galletas y chocolate
troceado. Luego un poco del pudín de chía,
encima una cama ligera de mantequilla de
almendras y repetir estos pasos formando
capas hasta llenar el vaso.
5. Finalmente coloca los bombones encima
junto con un poco de chocolate y flamea
con un soplete para darle ese toque tan
característico de fogata a tu pudín de chía
s’mores.
96
97
07. Desayunos
Pecan Pie
Croissant Casserole
Creo que no puede existir receta más bonita para un desayuno especial o brunch de otoño, y aunque se ve tan perfecto por la estética singular
de los croissants, esperen a probar el relleno de “pecan pie”. Heaven on a plate. Si quieres impresionar a alguien con este dulce desayuno de
otoño, está es la receta perfecta
6 - 8 croissants (Partir las tapas 1. Engrasar un molde para horno con un poco de pam
y reservarlas para colocar en la 2. En un bowl batir los huevos y mezclar: la leche, crema, azúcar, vainilla, canela,
parte de arriba, el resto trocearlo en nuez moscada, sal. Al final agregar la mantequilla derretida, no debe estar
pedazos medianos) caliente
5 huevos 3. En otro bowl hacer el relleno del pecan pie: mezclar jarabe de maíz, huevo,
2 tazas de leche azúcar, vainilla. Derretir la mantequilla y agregarla a la mezcla, por último
1 taza de crema para batir o crema incorporar las nueces pecanas.
ácida 4. Colocar la mitad de trozos de croissants (las tapas no) en el molde y verter
3 cdas de azúcar o miel maple la mitad de la mezcla de leche para que se impregne bien, con una cuchara
1 cda de vainilla agregar un poco más de la mitad del relleno pecan pie
2 cditas de canela 5. Agregar el resto de los trozos de croissants al molde, agregar casi todo la
¼ cdita de nuez moscada mezcla de leche sobre ellos y reservar un poco para mojar la parte interna de
½ cdita de sal las tapas de los croissants con la mezcla de leche.
2 cdas de mantequilla derretida 6. Colocar las tapas de los croissants de forma decorativa (como en las imágenes)
en los huecos rellenar con el resto del relleno del pecan Pie
Para el relleno 7. Cubrir con plastic wrap y refrigerar toda la noche, lo pueden hacer luego luego,
pero es recomendable dejarlo reposar un poco en el refrigerador para que el
“Pecan Pie” pan absorba bien los líquidos
8. Precalentar horno a 200 grados C
3/4 taza de jarabe de maíz sabor
9. Cubrir con aluminio el molde para evitar que se quemen los croissants. Hornear
maple (o miel maple)
por 30-45 min
1 huevo
10. Sacar del horno, barnizar con mantequilla derretida y esperamos 10-15 min
½ taza de azúcar mascabado
antes de servir
1 taza ½ de nueces pecanas o nueces
11. Acompañar con miel y un poco de azúcar glass para decorar
mitad picadas
1 cdita de vainilla
45 gramos de mantequilla
98
99
07. Desayunos
Gingerbread
"Overnight" oats
Un “early christmas breakfast” saludable.
El invierno se ha coronado con generalidad a las épocas navideñas, pero no olvidemos que el otoño
también forma parte de la”holiday season”, por eso mismo este desayuno es como “early christmas” en
un plato con sabor a pequeñas galletas de jengibre.
1 taza de hojuelas de avena 1. En un bowl mezclar todos los ingredientes,
2 cditas de canela divide en vasitos o mason jars.
¼ cdita de nuez moscada 2. Cubrir y refrigerar toda la noche o por lo
¼ cdita de clavo molido menos 4-6 horas.
½ cdita de jengibre en polvo 3. Al día siguiente cubrir con granola y crema
2 cdas de monkfruit o endulzante de almendras con un poco de canela.
favorito
2 cdas de miel maple pura o miel de Nota: si tienen melaza a la mano, les recomiendo
agregar 1 cda, o si tienen piloncillo granulado,
agave
omitir monkfruit y agregar piloncillo.
½ taza de yogurt griego sin azúcar
1 taza de leche de almendras (o la de
su preferencia)
Granola y crema de almendras con
canela de toppings
100
101
07. Desayunos
En esta receta te enseñaremos cómo preparar crepas perfectas, que funcionan tanto para crepas saladas como para dulces, lo diferente es que las
doblaremos como pequeños bolsillos con un relleno delicioso a base de queso crema con finas hierbas, salmón y huevos rotos.
½ taza de leche 1. Para las crepas:
½ taza de agua 2. Licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 20 min antes de hacer
2 huevos las creas.
1 taza de harina 3. Por mientras, ir precalentando el horno a 180ºC
½ cdita de sal 4. Hacer el relleno de queso crema: mezclar queso crema, ricotta, panko, eneldo,
Pizca de azúcar albahaca, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
2 cdas de mantequilla derretida 5. Hacer las crepas: calienta un sartén antiadherente (Esto es muy importante)
a fuego bajo y agrega un poquito de mantequilla, distribuirla bien con un papel
Relleno absorbente.
6. Con ayuda de un cucharón sopero agregar la mezcla y mueve el sartén de forma
circular hasta distribuir la masa por todo el sartén, si quedan hoyitos cubrirlos
200 gramos de salmón ahumado
con un poco más de masa.
180 gramos de queso crema
7. Repetir proceso con el resto de la masa e ir reservando las crepas apiladas
½ taza de queso ricotta
tapadas con algún trapo limpio para mantenerlas calientes.
2 cdas de panko
8. Armar los pockets: Untar un poco de la mezcla del queso crema al centro de la
1 cda de eneldo fresco picado
crepa, luego agarrar los extremos del círculo y doblarlos hacia adentro, formando
1 cdita de albahaca seca
un bolsillo cuadrado.
½ cdita de orégano
9. Agregar al centro un poco del salmón ahumado.
Ajo en polvo
10. Pueden cocer los huevos aparte en un sartén o directo sobre la crepa, cascando
Huevos
un huevo por crepa dentro del “bolsillo”.
11. Hornear por 10-12 min, dependiendo que tan cocido les guste.
Nota: Yo el salmón decidí agregarlo al final, ya que el salmón ahumado , me gusta más en crudo
102
08.
BEBIDAS
08. Bebidas
Creamy
Horchata
El agua de horchata es una de las aguas más populares y especiales en México. La ruta de la horchata se remonta a muchos años atrás y ha
tenido un viaje largo alrededor del mundo. En muchos países se preparaba algo parecido, y antes se conocía como un elixir medicinal, hoy en
México, es un elixir lleno de sabor y cremosidad
2 tazas Arroz (grano largo) 1. Enjuagar el arroz.
3 - 4 tazas Agua 2. Colocarlo dentro de un bowl junto con las rajas de canela y las nueces de la india.
2 rajas de Canela 3. Hervir el agua y agrégala al bowl. Tapar con plástico adherente y dejar reposar de
�� taza Nueces de india 4 a 6 horas.
1 cda Vainilla 4. Verter el contenido del bowl dentro de una licuadora (ocupando solo la mitad del
1 cdita Canela en Polvo agua total). Licuar todo el contenido del bowl lo más más posible.
340 ml Leche Evaporada 5. Colar y regresar a la olla, tirar los residuos que se quedaron dentro del colador.
�� - ½ taza Lechera (cantidad al 6. Añadir la vainilla, la canela en polvo, leche evaporada y condensada. Mezclar
gusto) 7. Hervir por unos minutos, probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
8. Decorar con un poco más de canela.
104
08. Bebidas
Pumpkin
Spice Latte
Si existe una bebida que capte la verdadera esencia del otoño, es el pumpkin spice latte. Aquella bebida, fría o caliente que te abrazará con su
cálido toque de especias…
“One sip warms your chest, two sips warm your spirit”
1 taza Leche o crema para Batir 1. Agregar la leche dentro de una olla pequeña junto con el puré
1 cda Puré Calabaza de calabaza, mezcla de pumpkin spice, vainilla y endulzante.
1 cdita Pumpkin Spice (canela, clavo, Mezclar
nuez moscada, jengibre) 2. Utilizar un espumador de leche, apóyate en él para darle volumen
2 Shots Expresso a tu leche y quede cremosa/esponjosa.
2 cdita Vainilla 3. En una taza o vaso con hielos si prefieres la bebida fría, añadir los
Monk Fruit o Miel Maple (cantidad al dos shots de expresso.
gusto) 4. Rellenar el vaso con la crema de calabaza.
5. Mezclar, probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
105
08. Bebidas
Hot Chocolate
Spicy
Felicidad es: Chocolate caliente. Cubierta de colchas o pijamas calientitas. Disfrutar cada vez que te acercas la taza y soplas antes de dar un sip.
Cada probada te recuerda a la infancia, a aquella bebida que apuesto a muchos hacían para consentir…y este chocolate caliente tiene un toque
spicy que te va a impresionar
1 barra Chocolate 70% Cacao Lindt 1. Verter la leche o crema para batir dentro de una olla junto con el extracto de
1 - 2 taza Leche Entera o Crema para vainilla, monk fruit y chiles en caso de que sea de tu agrado agregarlos.
batir para una textura más densa 2. Una vez alcance el hervor, apagar el fuego y agregar el chocolate en trozos.
1 cda Extracto Vainilla Mezcla hasta derretir el chocolate, incorporar logrando una textura tersa,
2 Chiles Pasilla / Guajillo / Árbol homogénea y cremosa.
(opcional) 3. Servir y acompañar con bombones pequeños como lo hicimos en las imágenes.
15 Bombones chiquitos (opcional)
Monk Fruit (cantidad al gusto)
106
107
08. Bebidas
Early Christmas
Ponche
Es un hecho, la temporada de frío ya comenzó. Y en estas fechas la mejor forma de calentar el cuerpo
es con un rico ponche casero de ese que al beberlo se te dibuja una sonrisa en la cara. Este “ponche” nos
anticipa la llegada de la navidad, haciéndonos esperarla con aún más ilusión.
1- 2 pieza Piloncillo 1. Son muchos ingredientes, así que si no tienes
5 Guayabas o no te gusta alguno de ellos, puedes omitirlo
1 Manzana sin problema.
1 Pera 2. Colocar todos los ingredientes cortados en
5 piezas Ciruelas Pasa trozos grandes dentro de una olla grande.
2 ramas Canela Hervir a fuego bajo hasta que todos los
8 Anís Estrella ingredientes suelten su sabor.
10 Clavos 3. Tip: Envolver la flor de jamaica dentro de
1 taza Jamaica una manta de cielo, de esta forma será más
8 Tejocotes fácil retirarlas en lugar de pescar una por
1 rama Caña de Azúcar una. Hervir la jamaica durante 15 minutos
3 piezas Tamarindo aproximadamente hasta que suelten su sabor.
Agua (suficiente para llenar tu olla) Pasado el tiempo, Retirarlas.
4. Sigue hirviendo el resto.
5. Probar y ajustar el sabor en caso de ser
necesario. Deja reposar antes de servir para
que se intensifique el sabor.
108
109
08. Bebidas
Golden
Milk Latte
Leche dorada, bebida a base de leche, cúrcuma, jengibre, canela, miel y una pizca de pimienta negra.
Combinación perfecta de especias, deliciosa mezcla de ingredientes con características enriquecedoras y
nutritivas. Una bebida que se ha convertido en un bien necesario para los que buscan purificar el cuerpo y
alma.
2 tazas de leche de almendras sin 1. Calentar en una pequeña olla a fuego medio, la
azúcar leche de almendra, cúrcuma, jengibre, canela,
1/2 cdita de cúrcuma aceite de coco, vainilla, anís estrella y miel
¼ cdita de jengibre en polvo hasta que empiece a hervir, bajar fuego, tapar
½ cdita de canela en polvo por 5 minutos.
1 cdita de aceite de coco 2. Remover del fuego, retirar el anís estrella
1 cdita de vainilla 3. Con ayuda de un espumador, espumar, o bien,
1 anís estrella (opcional) lo pueden hacer en licuadora.
1 cdita de miel (al gusto) 4. Servirlo caliente con un poco más de canela
y cúrcuma, o sobre hielos y hacerlo tipo iced
latte.
110
111
otoño 2021
Where to buy:
INSUMOS TABLEWARE
Jüsto Finiiri Studio Zara Home

Súper digital de excelente calidad, 100% mexicano. Tableware / Vajilla Accesorios
Instagram: @justomx www.justo.mx Instagram: @finiiri_studio www.finiiri.com Instagram: @zarahome www.zarahome.com
Ingredienta Rasttro West Elm

Tienda de productos especializados y gourmet. Tablas & Accesorios Madera Accesorios
Instagram: @ingredienta www.ingredienta.com Instagram: @rasttro_ www.rasttro.com.mx Instagram: @westelmmx www.westelm.com.mx
AAA Seafood Nook Mesa H&M Home

Tienda especializada en pescados y mariscos mexicanos y sustentables. Accesorios Accesorios
Instagram: @aaaseafood www.aaa-seafood.com Instagram: @nookmesa www.nookmesa.com Instagram: @hmhome www2.hm.com
El Pescau Ático 35
Otra opción de tienda especializada en pescados y mariscos mexicanos y sustentables. Accesorios
Instagram: @elpescau (pedidos Via: DM o Whatsapp) Instagram: @atico35 www.atico35.mx
City Market Crate&Barrel

Super de excelente calidad en productos generales de despensa, frutas, verduras carne, pesca- Accesorios
dos y mariscos.Variedad de productos gourmet de carácter nacional e internacional Instagram: @crateandbarrelmx www.crateandbarrel.com.mx
Instagram: @citymarketmx www.citymarket.com.mx
113
otoño 2021
Playlist
Otoño
1. Una Mattina - Ludovico Einaudi 21. Last to Let Go - Richard Luke, Daigo Hanada 42. La Vernatelle - Riopy 63. Plus tòt- Alexandra Streliski
2. To the Sky - Dirk Maassen 22. Stars On High - Alavilla Mailla 43. Comptine dún autre Ete, lápres-midi - Yann Tierson 64. In the garden- Max Richter
3. Bellas Lullaby Da “Twilight” - Michele Garruti 23. Earth - by Gunnarsson 44. Mia & Sebastian´s Theme - Justin Hurwitz 65. The departure- Max Richter
4. In Unáltra Vita - Ludovico Einaudi 24. Reborn - Alexis Ffrench 45. New Moon - The Med 66. Dismantle - Peter Sandburg
5. Suadade (We are Born) - Olfafur Arnalds 25. Alchemy - La Louve 46. Fly - Ludovico Einaudi 67. Us and them - the chamber orchestra of london
6. September Song - Agnes Obel 26. I am Stardust - Meredi 47. The Heart Asks Pleasure First - Michael Nyman 68. La fille San Larmens - Lo Mimieux
7. Legacy Weaver - Pablo Suarez 27. Alone - Jose Alexander Shepherd 48. La Mission - Enio Morricone 69. The lady in blue- Patrick Doyle
8. Written on the Sky - Max Ritchter 28. Nebula - Justus RÜmenapp 49. Days of Experience - Roberto Cacciapaglia 70. The goodbye- Patrick Doyle
9. Home - Dustin O´alloran 29. Trust - Martin Herzberg, Rubin Henkel 50. Wishing - Alexis Ffrench 71. Moon River- Frank Sinatra
10. New Dreams - Javier Escudero 30. Melody of Rapture - Hans - GÜnter Heumann,Nikita Heumann 51. Snow - Fabrizio Paterlini 72. Unforgettable- Nat King Cole
11. Midnight Walk - Thejrsounddesign 31. Daybreak - Micheal Logozar 52. Bluebird (Piano Version) - Alexis Ffrench 73. The king’s speech- Alexandre Desplat
12. Elisa´s Theam (The Shape of Water ) - Emmanuel Pahud 32. Nostalgia - Teodor Wolgers 53. The Frenchman (Piano solo) - Maxence Cyrin 74. Smile- Nat King Cole
13. Beving: Ala - Joep Beving 33. As Wind Echoes Over Snow - Jackson Love 54. Belonging - Muted 75. Mrs. Darcy- Dario Marianelli
14. New Home - Austin Farwell 34. Waves - Daniel Paterok 55. Cut to Now - Lists 76. A wink and a smile- Harry Connick Jr.
15. Brideshead Revisited: Always Summer - BBC Philharmonic 35. Diaries (from home) - Dirk Maassen 56. Flight from the City - Johann Johannsson 77. Just in Time- Dean Martin
Orchestra 36. Le Temps Qui Passe - Stephan Moccio 57. We Bought a Zoo - Jonsi 78. Autumn in Paris- Jan Baars
16. Her - Pablo Suarez 37. Saman - Jacob´s Piano 58. Precious Little - Hiatus 79. Picnic Rose- Vasco, Patrick West
17. Luna - Jean Bell 38. As I Was - Olivia Belli 59. Autumn in New York- Ella fitzgerald 80. Automne- Alexandra Stréliski
18. Douce Anarchie - Wings for Louise 39. Be a Prelude - Riopy 60. Orange Colors sky 81. I. Allegro con brio- Sir Georg Solti
19. Promise - Matteo de Grandis 40. Stay - Chad Lawson 61. Her eyes the stars-LUCHS
20. Early Birds - Dreaming Kiker 41. Empathy - Gavin Luke 62. Tis autumn- Nat King Cole
114

Harvest Table Otoño 2021

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Harvest Table Otoño 2021

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

HARVEST

El aire se satura de especias y delicias horneadas, las casas de

Otoño, no solo eres nuestra temporada favorita de todos los años,

En este recetario podrás encontrar recetas cálidas caseras perfectas

Esperemos que lo disfrutan tanto como nosotras al hacerlo,

Con Mucho Cariño;

01. SOPAS 03. ENSALADAS 05. PLATOS FUERTES 06. DESAYUNOS

HARVEST QUICHE 33 SNICKERDOODLE COOKIE SKILLET 86

GALETTE TUBÉRCULOS 35 PUMPKIN PIE 88

PUMPKIN SPICED MUFFINS MARMOLEADOS 91

DULCE DE LECHE POTS DE CREME 93

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 6 dificultad: fácil

porciones: 2 a 6 dificultad: fácil

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

Ingredientes Preparación Pesto

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

porciones: 4 a 8 dificultad: fácil

porciones: 2 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

Ingredientes (Cantidad al gusto) Preparación

& Cebolla Caramelizada (utilizar las imágenes como referencia).

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

Harvest Con esta receta podrás probar los sabores más

Quiche en desayunos con estilo o brunch elegantes…

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

Masa: reflejado como se debe de doblar la masa.

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 2 a 6 dificultad: fácil

Ensalada con calabaza

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

Aderezo 3. Preparar el jocoque con un poco de aceite de

porciones: 4 a 8 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

Vinagreta donde se encuentran los ingredientes y mezclar.

porciones: 6 a 10 dificultad: fácil

Relleno espinacas: exceso de líquido

05. Platos Fuertes

porciones: 4 a 6 dificultad: fácil

Nota: Se acompañan muy bien con pasta, o arroz

05. Platos Fuertes

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

05. Platos Fuertes

porciones: 2 a 4 dificultad: media

05. Platos Fuertes

Sweet & Sour

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

Recomendación: Acompañar con alguna de nuestras guarniciones otoñales.

05. Platos Fuertes

porciones: 2 a 4 dificultad: fácil

05. Platos Fuertes