REGLAMENTO INTERNO DE ORDEN HIGIENE Y SEGURIDAD.

¨RESTOBAR¨

PRESENTACIÓN

El presente reglamento interno de Orden, Higiene y Seguridad ha sido confeccionado en el marco

de lo establecido por el Articulo 153 del Código del Trabajo el cual establece que:

¨Las empresas, establecimientos, faenas o unidades económicas que ocupen normalmente 10 o

más trabajadores permanentes, contando todos los que presten servicios en las distintas obras o
faenas, estarán obligadas a confeccionar un reglamento interno de orden, higiene y seguridad que
contengan las obligaciones y prohibiciones a que deben sujetarse los trabajadores, en relación con
sus labores, permanencia y vida en la dependencia de la respectiva empresa. ¨

¨Especialmente, se deberán estipular las normas que se deben observar para garantizar un
ambiente laboral digno y de mutuo respeto entre los trabajadores. ¨

¨La empresas o entidades estarán obligados a mantener al día los reglamentos internos de higiene
y seguridad en el trabajo y los trabajadores a cumplir con las exigencias que dichos reglamentos les
impongan. ¨
TITULO I – DEFINICIÓN Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

Artículo 1°: El presente reglamento es el conjunto de normas que, en virtud de lo dispuesto en el

Artículo 153 del Código del Trabajo, corresponde dictar a la empresa en el ejercicio de sus
facultades de organización, administración y dirección.

Tiene por objeto fundamental precisar las obligaciones y prohibiciones a que deben estar sujetos
los trabajadores en relación con sus labores, permanencia y vida en las dependencias donde la
empresa precisa sus servicios.

TITULO II - DE LAS OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES

PARRAFO 1°: DE LAS OBLIGACIONES

Artículo 2°: Es obligación del trabajador cumplir con las estipulaciones contenidas en su Contrato
de Trabajo, las leyes laborales, las disposiciones del presente reglamento interno, y en especial los
siguientes;

a. Todos los trabajadores de la empresa estarán obligados a tomar cabal conocimiento de

este Reglamento y a poner en práctica todas la normas y medidas contenidas en él
b. Registrar todo ingreso o salida del trabajo en el respectivo libro de asistencia.
c. Es imperativo el uso de cofia y asegurar la vestimenta de su uniforme.
d. Cumplir estrictamente los manuales de operación y procedimiento, las normas sanitarias,
métodos de trabajo establecidos y las instrucciones que impartan sus jefes.
e. Solicitar previamente autorización cuando deba abandonar su labor por causas que lo
justifiquen.
f. Observar en todo momento y lugar una conducta correcta y honorable en el recinto de la
empresa donde deba prestar sus servicios o desempeñar su trabajo.
g. Velar en todo momento por los intereses de la empresa, evitando pérdidas, mermas,
operaciones deficientes, deterioro o gastos innecesarios.
h. Realizar la labor convenida.

PARRAFO 2°: DE LAS PROHIBICIONES

Artículo 3°: Sin perjuicio de lo dispuesto en los Contratos Individuales de Trabajo, las leyes
laborales y sus reglamentos, queda estrictamente prohibido a los trabajadores lo siguiente:

a. Faltar al trabajo o abandonarlo durante la jornada, sin el correspondiente permiso.

b. Presentarse al trabajo en estado de intemperancia o bajo el efecto del alcohol,
alucinógenos o drogas.
c. Jugar, empujarse, reñir o discutir dentro de la faena de la empresa, a la hora que sea.
d. Efectuar actos que atenten contra la moral, disciplina y buenas costumbres.
TITULO III - NORMAS GENERALES DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Artículo 4°: Mantener el orden y limpieza permanentemente, antes y después de cualquier

preparación.

Artículo 5°: Todos los recipientes deben estar rotulados con el producto que contienen, la fecha y
el nombre de la persona que lo elaboró.

Artículo 6°: Recoger la basura o cualquier objeto tirado en el suelo de manera inmediata para
evitar caídas por tropiezos o resbalones.

Artículo 7°: En el lavado de platos y utensilios de cocina utilizar detergentes que no produzcan
irritaciones en las manos por uso continuado.

Artículo 8°: Mantener los productos químicos convenientemente cerrados. En caso de derrames
limpiarlos inmediatamente.

Artículo 9°: Mantener productos químicos en los recipientes originales, siempre que sea posible,
nunca deben trasvasarse a recipientes destinados a contener alimentos.

Artículo 10°: Los pasillos, las superficies de trabajo, las vías de tránsito, circulación y de evacuación
deberán estar permanentemente despejadas, prohibiéndose su obstaculización.

TITULO IV – DE LA PREVENCION DE INCENDIOS

Artículo 11°: La línea de mando será responsable de instruir y entrenar a todo personal a su cargo
sobre la manera de usar los extintores en caso de emergencia, así como su ubicación.

Artículo 12°: Se deberá disponer de extintores portátiles acordes a los materiales combustibles o
inflamables que existan.

Artículo 13°: Los extintores deberán estar señalizados y colgados libres de obstáculos.

Artículo 14°: Todo trabajador que observe un amago de incendio deberá dar alarma inmediata.

Artículo 15°: Clases de fuego y formas de combatirlos:

1. Fuegos clase A: son fuegos que involucran materiales como papeles, maderas y cartones,
géneros, caucho y diversos plásticos.
Los agentes extintores utilizados para combatir este tipo de fuego son agua, Polvo Químico
Seco multipropósito, compuestos halogenados (HALONES) y espumas (LIGHT WATER).
2. Fuegos clase B: Son fuegos que involucran líquidos combustibles e inflamables, gases,
grasas y materiales similares.
Los agentes extintores para este tipo de fuego son Polvo Químico Seco, anhidrido
carbónico, compuestos halogenados (HALONES) y espumas (LIGHT WATER).
3. Fuegos clase C: Son fuegos que involucran equipos, maquinaria e instalaciones eléctricas
energizadas.
 Por seguridad de las personas deben combatirse con agentes no conductores de la
electricidad, tales como:
Polvo Químico Seco, anhídrido carbónico y compuestos halogenados (HALONES).
4. Fuegos clase D: Son fuegos que involucran metales tales como magnesio, sodio y otros.
Los agentes extintores son específicos de cada metal.

PARRAFO 1°: USO DE CUCHILLOS

Artículo 16°: El trabajador debe utilizar una tabla para cortar o rebanar.

Artículo 17°: El trabajador deberá respetar los códigos de color de cada tabla que haya en la cocina

Artículo 18°: Todo trabajador debe mantener los cuchillos afilados y almacenarlos debidamente,
no se permite que el mango u hoja de un cuchillo se extienda a áreas de caminar o trabajar cuando
se terminen de usar.

Artículo 17°: El trabajador debe percatarse de que los mangos de los cuchillos se encuentren en
buenas condiciones. Mangos sueltos se deben apretar o remplazar inmediatamente.

Artículo 19°: Al momento de cortar o rebanar cualquier materia prima se debe realizar en
dirección opuesta al cuerpo y nunca hacia sí.

PARRAFO 2° CONTÁCTOS TÉRMICOS

Artículo 20°: Todo trabajador deberá preocuparse de dejar mangos, sartenes, ollas o cuchillos
fuera del borde de las mesas ni en contacto o sobre los fuegos, para prevenir la ocurrencia de
cualquier accidente.

Artículo 21°: Al momento de retirar algo del horno deberá ser efectuado utilizando algún medio de
protección, ya sea mediante aislantes térmicos, guantes de protección o agarradores.

PARRAFO 3° CONTACTOS ELÉCTRICOS

Artículo 22°: En caso de que algún aparato eléctrico no funcione correctamente o cuando se
observe una anomalía en la instalación eléctrica, se deberá informar la situación a su superior
inmediato o responsable del sector.

Artículo 23°: Deberán evitarse acumulaciones y/o salpicaduras de agua cerca de aparatos
eléctricos.

Artículo 24°: No se sobrecargarán las tomas de corriente, evitando conectar varios equipos en un
mismo tomacorriente. En caso de utilizar “zapatillas” o tomacorrientes múltiples deberán estar
normalizadas y disponer de un limitador de corriente.

Artículo 25°: Se prohíbe realizar intervenciones en tableros eléctricos.

PARRAFO 4° GAS Y VENTILACIÓN

Artículo 26°: Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones, libres de cualquier
obstáculo y permitir una buena circulación de aire en el local.

Artículo 27°: Se deberá prestar especial atención a los líquidos en ebullición que puedan,
esporádicamente, rebosar sus recipientes y apagar la llama del quemador provocando un escape
de gas.

Artículo 28°: En caso de incendio, se deberá cortar el suministro de gas.

Artículo 29°: Las campanas de extracción deben estar situadas lo más cerca posible (respetando la
altura del cocinero) del foco de calor. Se deberán mantener limpias de grasas y suciedades que se
generan con el propio uso.

TITULO V – LEY N°20.949 QUE REGULA EL PESO MÁXIMO DE CARGA HUMANA

Artículo 30°: Estas normas se aplicarán a las manipulaciones manuales que impliquen riesgos a la
salud del trabajador, asociados a las características y condiciones de carga.

Artículo 31°: En caso de ser necesario transportar una carga el trabajador puede realizarlo
mediante la ayuda de uno o más compañeros, no se permite llevar cargas superiores a los 25 KG
para hombres y 20 KG para mujeres.

Artículo 32°: Para el levantamiento de la carga utilice las piernas y flexiónelas doblando las rodillas.
En esta posición y sin llegar a sentarse tome impulso con los músculos de las piernas y levante la
carga.

TITULO VI – DE LAS SANCIONES Y MULTAS

Artículo 33°: El trabajador que incurra en cualquier tipo de transgresión a las disposiciones que se
establecen en el presente Reglamento y que no sean causal de terminación de su Contrato de
Trabajo, será sancionado con alguna de las siguientes medidas:

a. Amonestación verbal por su jefe directo.

b. Amonestación escrita de su jefe directo, quedando constancia en la hoja de vida del
trabajador mediante copia de la carta de censura firmada por el trabajador. Si se estimase
procedente, se informará de esta sanción a la Inspección del Trabajo.
c. Multa aplicada por la gerencia de la empresa, las que podrán ser desde un 10% hasta un
25% de la remuneración diaria del infractor.

Artículo 34°: Para establecer la procedencia de la aplicación de alguna de las sanciones

mencionadas, en todos los casos se recibirá una audiencia y se oirá al trabajador afectado,
ponderando los antecedentes que éste acompañe en defensa de su derecho.
Artículo 35°: Las sanciones establecidas en este capítulo no inhabilitarán a la empresa para
disponer la terminación del Contrato de Trabajo cuando las infracciones, por su naturaleza o
reiteración hagan procedente esta medida, en conformidad a la Ley.

TITULO VII – CONSIDERACIONES FINALES

Artículo 36°: Este reglamento tendrá vigencia de un año y será prorrogado en forma automática si
no ha habido observaciones por parte de la empresa o los trabajadores.

Artículo 37°: Cualquier modificación que pudiere introducir la Ley en materias relacionadas con
este reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad, se entenderá incorporada de inmediato a
este texto.