FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

TALLER 2 BIOQUÍMICA
De manera individual responda las siguientes preguntas y realice los ejercicios propuestos:
1. Explique la reacción de disociación o autoionización del agua.

La reacción de disociación o autoionización del agua es un proceso químico en el que una molécula de
agua se divide en dos iones diferentes: un ion hidronio (H3O+) y un ion hidróxido (OH-). La ecuación
química para esta reacción es:

H2O + H2O ↔ H3O+ + OH-

En esta ecuación, la flecha doble indica que la reacción es reversible, lo que significa que los iones
hidronio y hidróxido pueden combinarse de nuevo para formar moléculas de agua.

Es importante destacar que la autoionización del agua es un proceso muy importante en la química, ya
que proporciona una explicación de por qué el agua es un buen conductor de electricidad. Esto se debe
a que los iones hidronio y hidróxido presentes en el agua permiten que la corriente eléctrica fluya a
través de ella.

Además, el pH del agua también está influenciado por la autoionización. A una temperatura y presión
dadas, la concentración de iones hidronio y hidróxido es constante, lo que significa que el producto de
las concentraciones de estos iones (conocido como constante de ionización del agua o Kw) es una
constante. A una temperatura de 25 grados Celsius, la constante de ionización del agua es 1x10^-14.
Esto significa que, en una solución acuosa neutra, la concentración de iones hidronio y hidróxido es
igual (1x10^-7 moles/litro), lo que corresponde a un pH de 7.

2. Qué es un ácido y qué es una base según Bronsted – Lowry. De un ejemplo.

Según la teoría de Bronsted-Lowry, un ácido es una especie química capaz de donar un protón (un ion
hidrógeno o H+) a otra especie química. Por otro lado, una base es una especie química capaz de
aceptar un protón (H+). En resumen, un ácido es una especie que pierde un protón, mientras que una
base es una especie que gana un protón.

Un ejemplo de un ácido según la teoría de Bronsted-Lowry es el ácido clorhídrico (HCl), que en

solución acuosa libera un protón para formar el ion cloruro (Cl-) y el ion hidronio (H3O+):
 HCl + H2O → Cl- + H3O+

En esta reacción, el ácido clorhídrico actúa como donante de protones, mientras que la molécula de
agua actúa como aceptora de protones, formando el ion hidronio.

Un ejemplo de una base según la teoría de Bronsted-Lowry es el hidróxido de sodio (NaOH), que en
solución acuosa acepta un protón para formar el ion hidroxilo (OH-):

NaOH + H2O → Na+ + OH-

En esta reacción, el hidróxido de sodio actúa como aceptor de protones, mientras que la molécula de
agua actúa como donante de protones, formando el ion hidroxilo.

3. ¿Qué es el pH? Haga una tabla donde aparezca la escala de pH con ejemplos de ácidos y bases
observadas en el laboratorio y en la visa cotidiana.
El pH es una medida de la acidez o
Sustancia Ejemplos pH
basicidad de una solución. La escala de pH
Ácidos fuertes Ácido clorhídrico (HCl) 0 va de 0 a 14, donde 0 es el más ácido, 7 es
neutro y 14 es el más básico. La escala de
Ácido sulfúrico (H2SO4) pH se basa en la concentración de iones
hidronio (H3O+) en una solución.
Ácido nítrico (HNO3)
A continuación, se presenta una tabla con
Ácidos débiles Ácido acético (CH3COOH) 2-3 ejemplos de ácidos y bases observadas en el
laboratorio y en la vida cotidiana, junto con su
Ácido carbónico (H2CO3)
respectivo pH:
Ácido láctico (C3H6O3)

Neutro Agua pura 7

11- Es importante destacar que el pH puede

Bases débiles Amoniaco (NH3) 12 variar dependiendo de la concentración y la
naturaleza de los ácidos y bases. Además,
Bicarbonato de sodio
la medición del pH es fundamental en
(NaHCO3) muchas aplicaciones, como la agricultura,
la medicina, la química, la alimentación y
Bases Fuertes Hidróxido de sodio 14 el cuidado del agua.

(NaOH)

Hidróxido de potasio

(KOH)
4. ¿Qué es una solución amortiguadora o tampón y cuál es su importancia en los seres vivos? Nombre y
explique algún tampón de importancia en el cuerpo humano.

Una solución amortiguadora o tampón es una solución que tiene la capacidad de resistir cambios
significativos en su pH cuando se le agrega un ácido o una base. Esto se logra a través de una
combinación de un ácido débil y su base conjugada (o una base débil y su ácido conjugado) que
actúan para neutralizar cualquier cambio en la concentración de iones hidronio (H3O+) o hidróxido
(OH-) en la solución.

En los seres vivos, los sistemas amortiguadores son esenciales para mantener un pH estable en los
fluidos corporales, como la sangre, el líquido cefalorraquídeo y el líquido intersticial. Un cambio
significativo en el pH puede afectar la estructura y la función de las proteínas y otras moléculas
importantes para la vida, y puede incluso ser letal si no se corrige rápidamente.

Un ejemplo de tampón importante en el cuerpo humano es el sistema bicarbonato/carbonato, que se

encuentra en la sangre y otros fluidos corporales. Este sistema consta de ácido carbónico (H2CO3),
bicarbonato (HCO3-) y carbonato (CO32-). Cuando se agrega un ácido a la solución, el ácido
carbónico se convierte en bicarbonato y libera un ion hidrógeno (H+):

H2CO3 + H2O ↔ H3O+ + HCO3-

Cuando se agrega una base a la solución, el bicarbonato se convierte en ácido carbónico y se consume
un ion hidrógeno (H+):

HCO3- + H+ ↔ H2CO3

Este sistema amortiguador es importante para mantener el pH de la sangre en un rango estrecho de

aproximadamente 7,35 a 7,45. Si el pH de la sangre se desvía demasiado de este rango, puede ser
peligroso e incluso mortal para el organismo.

5. ¿Qué es acidosis y alcalosis? Intente explicarlo con sus propias palabras.

La acidosis y la alcalosis son condiciones que ocurren cuando el pH del cuerpo se desvía
significativamente del rango normal. El pH normal de la sangre en humanos es de alrededor de 7,35 a
7,45.
 La acidosis ocurre cuando el pH de la sangre se vuelve demasiado ácido, generalmente debido a una
acumulación de ácido en el cuerpo o una disminución de bicarbonato en la sangre. Esto puede ser
causado por una variedad de factores, como enfermedades respiratorias, enfermedades renales,
diabetes no controlada o intoxicación por alcohol. Los síntomas de la acidosis pueden incluir
respiración rápida y superficial, fatiga, confusión, dolor de cabeza y ritmo cardíaco anormal.

Por otro lado, la alcalosis ocurre cuando el pH de la sangre se vuelve demasiado básico, generalmente
debido a una disminución de los niveles de ácido o un aumento de los niveles de bicarbonato en el
cuerpo. Esto puede ser causado por factores como hiperventilación, vómitos excesivos o el uso
excesivo de ciertos medicamentos. Los síntomas de la alcalosis pueden incluir contracciones
musculares, debilidad, temblores y convulsiones.

En ambos casos, la acidosis y la alcalosis pueden ser peligrosas si no se tratan adecuadamente, y es

importante buscar atención médica si se sospecha de alguna de estas condiciones. El tratamiento
depende de la causa subyacente y puede incluir cambios en la dieta, medicamentos o terapia de
oxígeno.

6. Explique el balance de agua en seres vivos (agua que ingresa Vs Agua que sale).
https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=145 .
https://culturacientifica.com/2018/05/22/economia-del-agua-en-animales-terrestres/
De acuerdo con el laboratorio de pH y soluciones amortiguadoras:

7. Explique los indicadores de pH que se utilizaron y diga cuál de ellos es el más preciso.

8. Según las gráficas obtenidas en el laboratorio de las soluciones amortiguadoras explique: a) ¿se
logró comprobar la amortiguación? Explique. b) ¿Qué sucedió cuándo al agua se le agregó una base
fuerte?

9. Escriba dos conclusiones del laboratorio.

Hidratos de carbono

10. Dibuje las aldosas y las cetosas más importantes para el cuerpo humano y encierre en un círculo: el
grupo funcional (aldehído o cetona); los carbonos quirales, el carbono encargado de darle la
configuración D o L.

11. Explique y esquematice por pasos la forma como se ciclan la glucosa y la fructosa y encierre en un
círculo los carbonos anoméricos.

La ciclación de la glucosa y la fructosa es un proceso químico en el cual los monosacáridos lineales se

transforman en estructuras cíclicas. La ciclación es posible debido a que la mayoría de los
monosacáridos tienen un grupo funcional reactivo, que puede reaccionar con un grupo hidroxilo en el
mismo monosacárido, para formar un enlace hemiacetal o hemiketal, respectivamente.

A continuación, se presentan los pasos generales para la ciclación de la glucosa y la fructosa:

Formación del grupo hemiacetal o hemiketal: La reacción comienza cuando el grupo aldehído de la
glucosa o el grupo cetona de la fructosa reacciona con un grupo hidroxilo en el mismo monosacárido,
para formar un enlace hemiacetal o hemiketal, respectivamente.

Formación del anillo: La reacción de ciclación conduce a la formación de un anillo de cinco miembros
(piranosas) en el caso de la glucosa o de un anillo de seis miembros (furanosas) en el caso de la
fructosa.

Carbono anomérico: Durante la ciclación, se forma un nuevo centro de carbono llamado carbono
anomérico. El carbono anomérico está unido tanto al grupo hidroxilo como al grupo carbonilo y es el
carbono que encerramos en un círculo.

Estereoquímica: La ciclación también da lugar a la creación de dos posibles estereoisómeros, alpha y

beta, en función de la posición relativa del grupo hidroxilo en el carbono anomérico.

A continuación, se presentan los esquemas de la ciclación de la glucosa y la fructosa:

Ciclación de la glucosa:
 En este caso, el carbono anomérico es el carbono número 1.

Ciclación de la fructosa:

12. Existen dos reacciones muy importantes en los carbohidratos: la oxidación y la reducción. Por favor
dé ejemplos de cada una de ellas. Observe con atención qué sucede.

Oxidación de carbohidratos:
La oxidación de los carbohidratos es una reacción en la cual se pierden electrones. La oxidación de los
carbohidratos puede ser llevada a cabo por agentes oxidantes fuertes, como el ácido nítrico y el
permanganato de potasio. Un ejemplo de oxidación de un carbohidrato es la oxidación del grupo
aldehído presente en la glucosa para formar ácido glucónico, utilizando el reactivo de Tollen:

Glucosa + reactivo de Tollen + agua → ácido glucónico + óxido de plata reducido

Reducción de carbohidratos:
La reducción de los carbohidratos es una reacción en la cual se ganan electrones. La reducción de los
carbohidratos puede ser llevada a cabo por agentes reductores fuertes, como el hidrógeno gaseoso y el
borohidruro de sodio. Un ejemplo de reducción de un carbohidrato es la reducción de la fructosa para
formar sorbitol, utilizando el borohidruro de sodio:

Fructosa + borohidruro de sodio + agua → sorbitol + borato de sodio

 La reducción de carbohidratos es una reacción importante que se utiliza en la producción de muchos
edulcorantes artificiales y en la síntesis de productos químicos industriales.

13. Explique y esquematice en enlace o glucosídico para la formación del disacárido Sacarosa.

La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa a través de un enlace glucosídico. El enlace glucosídico es un tipo de enlace covalente que se
forma entre dos monosacáridos, cuando el grupo hidroxilo (-OH) de un monosacárido reacciona con el
grupo hidroxilo (-OH) de otro monosacárido, liberando una molécula de agua (H2O).

A continuación, se presenta el esquema del enlace glucosídico que forma la sacarosa:

En este esquema, la glucosa se representa a la izquierda y la fructosa a la derecha. El grupo hidroxilo

(-OH) en el carbono número 1 de la glucosa se une con el grupo hidroxilo (-OH) en el carbono número
2 de la fructosa, formando un enlace glucosídico entre ambos monosacáridos. La reacción de
formación del enlace glucosídico libera una molécula de agua (H2O).

Es importante destacar que el enlace glucosídico es un enlace covalente fuerte que une a los dos
monosacáridos de la sacarosa, impidiendo que se separen por sí solos en condiciones normales. Por lo
tanto, para romper este enlace y separar la sacarosa en sus dos monosacáridos, se requiere una
hidrólisis enzimática o ácida que rompe el enlace glucosídico y libera los dos monosacáridos por
separado.

14. Explique la formación del polisacárido Almidón y Glucógeno y explique cuál es su importancia en
plantas y animales.

El almidón y el glucógeno son dos tipos de polisacáridos que se encuentran en plantas y animales
respectivamente. Ambos son importantes reservas energéticas en los organismos y están compuestos
por cadenas largas de glucosa.

La formación del almidón comienza con la síntesis de glucosa a partir de la fotosíntesis en las plantas.
Las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos para formar dos tipos de
polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es una cadena lineal de glucosa unida por
enlaces α-1,4-glucosídicos, mientras que la amilopectina es una cadena ramificada de glucosa con
enlaces α-1,4-glucosídicos y ramificaciones α-1,6-glucosídicas.
 Por otro lado, la síntesis del glucógeno comienza con la ingesta de alimentos que contienen
carbohidratos en los animales. La glucosa se almacena en el hígado y en los músculos en forma de
glucógeno. Al igual que la amilopectina, el glucógeno es una cadena ramificada de glucosa con
enlaces α-1,4-glucosídicos y ramificaciones α-1,6-glucosídicas.

La importancia del almidón en las plantas radica en que es la principal fuente de energía para el
crecimiento y desarrollo de la planta. Las plantas almacenan almidón en sus raíces, tallos y hojas para
utilizarlo como reserva energética durante la noche o en condiciones adversas. Además, el almidón es
una fuente de alimento para los humanos y animales que consumen plantas.

El glucógeno es importante en los animales porque es la principal forma en que se almacena la

glucosa en los músculos y el hígado. Cuando el cuerpo necesita energía, el glucógeno se convierte en
glucosa y se utiliza como fuente de energía. Además, el glucógeno ayuda a mantener niveles estables
de glucosa en la sangre, lo que es esencial para la salud.

En resumen, el almidón y el glucógeno son polisacáridos importantes en plantas y animales,

respectivamente, que sirven como reservas energéticas y son esenciales para el crecimiento, desarrollo
y mantenimiento de los organismos.

15. ¿Cuáles son las funciones más importantes de los carbohidratos?

Los carbohidratos son una de las principales clases de biomoléculas en los seres vivos y tienen
diversas funciones importantes en el organismo, incluyendo:

Fuente de energía: Los carbohidratos son una fuente importante de energía para el cuerpo humano y se
utilizan como combustible en las células para realizar diversas funciones, incluyendo la contracción
muscular y la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos.

Estructura celular: Los carbohidratos también pueden formar parte de la estructura de las células en los
seres vivos. Por ejemplo, la celulosa es un carbohidrato presente en las paredes celulares de las plantas
que les brinda rigidez y resistencia.

Funciones de reconocimiento: Los carbohidratos también desempeñan una función importante en el

reconocimiento celular y la comunicación intercelular. Por ejemplo, los grupos de carbohidratos
presentes en las membranas celulares pueden actuar como marcadores de identidad celular que ayudan
a las células a reconocerse entre sí y a interactuar adecuadamente.

Almacenamiento de energía: Los carbohidratos también se pueden almacenar en el cuerpo en forma de

glucógeno en el hígado y los músculos, y pueden ser liberados cuando se necesita energía adicional.
 En resumen, los carbohidratos son biomoléculas esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano
y desempeñan diversas funciones importantes en el organismo, incluyendo la fuente de energía, la
estructura celular, el reconocimiento celular y el almacenamiento de energía.

16. Haga un cuadro sobre las reacciones más importantes en los carbohidratos.

Tipo de
Reacción reacción Descripción
La glucólisis es una vía metabólica que
descompone la glucosa en dos
moléculas de piruvato, liberando
energía en forma de ATP. Es una de las
principales rutas metabólicas utilizadas
Glucólisis Catabólica por las células para obtener energía.
La gluconeogénesis es una vía
metabólica que sintetiza glucosa a partir
de precursores no glucídicos, como el
lactato, el piruvato y los aminoácidos.
Esta vía se activa en situaciones de
ayuno prolongado o bajo consumo de
carbohidratos para proporcionar glucosa
Gluconeogénesis Anabólica al cuerpo.
La síntesis de glucógeno es la
formación de moléculas de glucógeno a
partir de moléculas de glucosa. Esta
reacción ocurre en el hígado y los
músculos, y se activa en respuesta a
niveles elevados de glucosa en sangre
Síntesis de para almacenar glucosa como reserva
glucógeno Anabólica energética.
La hidrólisis de glucógeno es la
liberación de glucosa a partir de
moléculas de glucógeno almacenadas
en el hígado y los músculos. Esta
reacción ocurre cuando los niveles de
Hidrólisis de glucosa en sangre bajan y se necesita
glucógeno Catabólica energía adicional.
Síntesis de Anabólica La síntesis de sacáridos complejos
sacáridos implica la unión de varios
complejos monosacáridos para formar disacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. Los
disacáridos, como la sacarosa y la
lactosa, se utilizan como fuente de
energía, mientras que los polisacáridos,
como la celulosa y el almidón, forman
 Tipo de
Reacción reacción Descripción
la estructura de las células y
proporcionan energía almacenada.
La hidrólisis de sacáridos complejos es
la liberación de monosacáridos a partir
de moléculas de disacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. Esta
reacción ocurre durante la digestión de
Hidrólisis de los carbohidratos y permite que el
sacáridos cuerpo absorba los monosacáridos para
complejos Catabólica su uso como energía.

Nomenclatura Orgánica

17. Escribe el nombre IUPAC de cada uno de los siguientes compuestos:

a. 2-propanona
b. 3-pentanona
c. propanal

18. Explica la prueba de Benedict y Seliwanoff de manera gráfica para la D Glucosa y la D fructosa
respectivamente.

19. Indica qué compuesto de las siguientes parejas tendrá un mayor punto de ebullición. Justifica tu
respuesta.
 La respuesta es la C, teniendo en cuenta que la primera pareja incluye un alcohol y es de los
compuesto más volátil, sería la pareja con menor punto de ebullición, seguido de la B, pareja
compuesta de un alcano y una cetona, sin embargo el grupo C contiene dos cetonas teniendo
estructuras más estables y que los otros grupos, requiriendo más energía para romper los enlaces, lo
que es igual a tener un mayor punto de ebullición.

20. Determina si las siguientes proyecciones de Fischer son quirales o aquirales. En caso de que sean
quirales, indica si se trata del isómero D o L .

D quiral D aquiral L quiral

21. En cada grupo, indica la sustancia más soluble en agua y justifica tu respuesta:

1. ácido propanoico, ácido hexanoico

2. pentano, 1-butanol y ácido propanoico

grupo 1: El ácido propanoico es más soluble en agua que el ácido hexanoico. Esto se debe a que el ácido
propanoico es un ácido carboxílico con una cadena de carbono más corta que el ácido hexanoico, lo que
significa que tiene una mayor polaridad y es más capaz de formar enlaces de hidrógeno con las moléculas
de agua. Además, el ácido hexanoico es menos soluble en agua debido a su mayor tamaño y menor
polaridad, lo que reduce la capacidad de formación de enlaces de hidrógeno con el agua.

grupo 2: El 1-butanol es más soluble en agua que el pentano y el ácido propanoico. Esto se debe a que el
1-butanol tiene un grupo hidroxilo (-OH) que le otorga polaridad y la capacidad de formar enlaces de
hidrógeno con las moléculas de agua. El pentano, por otro lado, es un hidrocarburo no polar y no tiene la
capacidad de formar enlaces de hidrógeno con el agua, lo que lo hace prácticamente insoluble en agua. El
ácido propanoico, aunque es más polar que el pentano, tiene una menor solubilidad en agua que el 1-
butanol debido a la mayor solvatación del grupo hidroxilo del alcohol por las moléculas de agua.
 22. Realice la oxidación total del 2 propanol + Propanal.

La oxidación total del 2-propanol (alcohol isopropílico) y propanal (aldehído propanal) produce
dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). La ecuación química balanceada para esta reacción es la
siguiente:

2 C3H8O + 7 O2 → 6 CO2 + 8 H2O

Esto significa que se necesitan dos moléculas de 2-propanol y siete moléculas de oxígeno para
producir seis moléculas de dióxido de carbono y ocho moléculas de agua.

23.

sssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

24. Clasificar en primarias, secundarias y terciarias las siguientes aminas.También nombrarlas.

 a. 2-aminobutanal amina primaria
b. Dietilmetilamina amina terciaria
c. 1 feniletilamina
d. Metil ter-butil amina

25. Realice la siguiente reacción: (obtención de amidas)

Ácido butanoico + Propilamina

butanamida y agua. La ecuación química balanceada para esta reacción es la siguiente:

RCOOH + R'NH2 → RCONHR' + H2O

donde R representa el grupo alquilo butilo (-C4H9) del ácido butanoico y R' representa el grupo
propilo (-C3H7) de la propilamina.

Por lo tanto, la ecuación química balanceada para la reacción entre ácido butanoico y propilamina es la
siguiente:

C3H7NH2 + C3H7CH2CH2COOH → C3H7CH2CH2CONHC4H9 + H2O

Lo que significa que se requiere una molécula de propilamina y una molécula de ácido butanoico para
producir una molécula de butanamida y una molécula de agua. La butanamida es una amida que se
utiliza en la síntesis de otros compuestos orgánicos, como los polímeros y los productos farmacéuticos