reporte trampa de grasa

Cancun, Quintana Roo a 14 de diciembre de 2023

 Antecedentes:

 La cafetería Sabor Sur cuenta en su área de cocina una trampa de grasa para
separación de solidos y líquidos, como uso para su giro restaurantero.

La instalación y el mantenimiento adecuado de una trampa de grasa en un establecimiento

de alimentos son esenciales por varias razones:

1. Cumplimiento Normativo:
o Muchas jurisdicciones y regulaciones de salud exigen la instalación de
trampas de grasa en establecimientos de alimentos para prevenir la
contaminación del sistema de alcantarillado público.
2. Protección del Medio Ambiente:
o Evita que los residuos grasos y aceitosos entren en el sistema de
alcantarillado, lo que podría afectar negativamente a los cuerpos de agua
locales y el medio ambiente.
3. Prevención de Atascos y Obstrucciones:
o La acumulación de grasas en las tuberías puede causar obstrucciones, lo que
conduce a problemas de plomería, como atascos y malos olores. Una trampa
de grasa evita la obstrucción de las tuberías y reduce la necesidad de
costosas reparaciones.
4. Higiene y Seguridad Alimentaria:
o Ayuda a mantener un entorno de cocina más limpio y seguro al prevenir la
acumulación de grasas en las áreas de preparación de alimentos. Esto es
fundamental para cumplir con los estándares de higiene y seguridad
alimentaria.
5. Durabilidad de los Equipos:
o La acumulación de grasa puede dañar los equipos de cocina, como las
bombas y las tuberías. El uso de una trampa de grasa prolonga la vida útil de
estos equipos al prevenir la corrosión y otros daños relacionados con la
grasa.
6. Reducción de Olores Desagradables:
o La descomposición de grasas puede generar olores desagradables. La trampa
de grasa evita esta descomposición, contribuyendo así a mantener un
ambiente de cocina más agradable.
7. Prevención de Problemas Legales y Sanciones:
o El incumplimiento de las regulaciones de manejo de grasa puede resultar en
multas y sanciones legales. La instalación y el mantenimiento de trampas de
grasa son prácticas esenciales para evitar problemas legales.
En resumen, la trampa de grasa no solo es crucial para cumplir con las normativas y
regulaciones, sino que también es fundamental para mantener la eficiencia operativa, la
higiene y la seguridad en los establecimientos de alimentos. Su instalación y mantenimiento
adecuado son inversiones esenciales para la sostenibilidad y el buen funcionamiento a largo
plazo de cualquier negocio de alimentos.

 Problema Detectado:

 El problema fue notificado el domingo 10 de diciembre por parte del cliente, acerca
de tuberías tapadas y retorno de aguas residuales cuando se trataba de usar la tarja
para lavar la vajilla.

 Descripción del Problema:

 Actualmente la trampa de grasa se encuentra afectada por el paso del tiempo y no

cumple con efectividad el proceso de separación de grasas y líquidos; generando asi
la obstrucción momentánea de la salida sanitaria.

 Impacto Potencial:

 Riesgos para la salud pública.

 Posibles sanciones y consecuencias legales.

 Evidencia fotográfica:

Fotografía 1 Trampa de grasa actual en Cafetería Sabor Sur

 Recomendaciones:

 La sugerencia ofrecida, es el futuro cambio de la trampa de grasa por una nueva que
cumpla correctamente la función de separación de grasas y líquidos.

Fotografía 2 Imagen representativa de una trampa de grasa nueva, no es un modelo definitivo