INGENIERÍA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

CÓDIGO: 301201
FASE 2 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

YESITH DÁVILA SEVERICHE

1049455090

LUCAS BERRIO HERNANDEZ

1129526922

TATIANA RIVERA CORREA

1064310226

LUIS MERCADO LAMADRID

92548588

VICTOR MANUEL LOPEZ ARTEAGA

73191320

TUTORA: CAROLINA MARIA BEDOYA SERNA

GRUPO: 301201_1

PROCESO SELECCIONADO: MERMELADA DE FRUTAS

UNAD
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
VICERRECTORÍA ACADÉMICA Y DE INVESTIGACIÓN
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MONTERÍA – 2024
OS

TO

RNA

E FRUTAS

TANCIA
GACIÓN
E INGENIERÍA
TOS
Link: https://www.canva.com/design/DAF-d3XwJss/r_9Z7XQxu1ApdVAJfh
ign/DAF-d3XwJss/r_9Z7XQxu1ApdVAJfhTQJw/edit?utm_content=DAF-d3XwJss&utm
hTQJw/edit?utm_content=DAF-d3XwJss&utm_campaign=designshare&utm_medium
s&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton
edium=link2&utm_source=sharebutton
 Diagrama de maquinaria y equipos para la

Recepción de materia primas

Fase 1

#VALUE!
transportadores de banda
Equipos:
*Banda transportadora
*Rodillos de soporte
*Motores y accionamientos
*Rodillos de retorno
*Rodillos de guía
*Dispositivos de limpieza
*Dispositivos de detección y control
*Estaciones de carga y descarga
ma de maquinaria y equipos para la elaboración de la mermelada

Acondicionamiento de materia primas Lavado

#VALUE! #VALUE!
Mesa de inspección Lavadoras de chorro de agua
Equipos: Equipos:
*Iluminación *Bomba de agua de alta presión
*Lupa o lentes de aumento *Boquillas de pulverización
*Transportadores o rodillos *Sistema de filtración
*Bandas transportadoras con cinta blanca *transportadora o bandejas
*Cámaras de inspección automatizadas *Tanque de recirculación de agua
*Sistemas de expulsión automática *Controles de velocidad y presión
*Superficies de trabajo de acero inoxidable o
polietileno
Lavado Dosificación Mezcla de ingredientes

VALUE! #VALUE! #VALUE!

de chorro de agua Bomba dosificadora de pistón Mezcladora de tambor rotativo
Equipos: Equipos:
e alta presión *Cilindro y pistón *Tambor rotativo
erización *Válvulas de admisión y salida *Palas mezcladoras
ión *Sistema de accionamiento *Motores eléctricos
bandejas *Sistema de control de velocidad y *Puerta de descarga
ulación de agua volumen *Sistema de control
cidad y presión *Cabezales de dosificación *tolvas o transportadores
intercambiables
*Conjunto de válvulas de seguridad
 Equipos:
Equipos: *Sopladores de aire caliente
*Cámara de cocción al vacío *Túneles de secado
*Sistema de vacío *Sistemas de ventilación
*Sistema de calentamiento eléctrico *Tolvas de almacenamiento
*Sensores de temperatura y presión *Sistemas de control de temp
*válvulas de alivio de presión humedad
*sistemas de alarma *Cintas transportadoras
*Puertas de carga y descarga *Controles automatizados

a de ingredientes Cocción Secado

#VALUE! #VALUE! #VALUE!

a de tambor rotativo Cocedor al vacío Secadores de túnel de aire c

tivo
doras Fase final
tricos
carga
ontrol
portadores
Envasado
#VALUE!

Máquina de llenado por pistón

Sellado

#VALUE!
Máquina selladora por inducción

Etiquetado
 #VALUE!
Etiquetadoras rotativas

Enfriamiento

#VALUE!
Túneles de enfriamiento
quipos: Equipos:
Sopladores de aire caliente *Cinta transportadora
Túneles de secado *Tanques de lavado
Sistemas de ventilación *Cabezales de lavado
Tolvas de almacenamiento *Tanques de enjuague
Sistemas de control de temperatura y *Sistema de desinfección
umedad *Sopladores de aire
Cintas transportadoras *Sistemas de filtración y recirculación de agua
Controles automatizados *Controles automatizados

Secado Lavado

Fase 2

#VALUE! #VALUE!
Secadores de túnel de aire comprimido Lavadoras de envases y tapas

Equipos:
Pistones dosificadores
Cabezales de llenado
bombas de transferencia, tuberías y válvulas de control de flujo
Tanque de almacenamiento del producto
Sistema de control de volumen
Sistema de limpieza CIP (Clean-in-Place)
Sistema de control PLC (Control Lógico Programable)
Estructura y componentes de acero inoxidable

Equipos:
*Cabezal de sellado por inducción
*Cinta transportadora
*Sistema de ajuste de altura
*Sistema de control de temperatura y tiempo
*Sopladores de aire frío
*Sistema de control PLC (Control Lógico Programable)
*Sistema de detección de fallas

Equipos:
*Cabezales etiquetadores
*Platos de retención
*carretes de etiquetas pre-cortadas
*Sistema de ajuste de etiquetas
*control de velocidad
*Sensores fotoeléctricos
Equipos:
*Cabezales etiquetadores
*Platos de retención
*carretes de etiquetas pre-cortadas
*Sistema de ajuste de etiquetas
*control de velocidad
*Sensores fotoeléctricos
*control PLC (Control Lógico Programable)

Equipos:
*Cinta transportadora
*sistemas de refrigeración por compresión de vapor
*Sopladores de aire
*sensores de temperatura
*Controlador de velocidad
*Difusores de aire
*Sensores de seguridad
se 2
 Tipo de Maquinaria
(clasificación, selección,
Etapa de proceso Máquina o Equipo
transporte, transferencia
de calor)

Seleccion y
preparacion de la Banda tranportadora Seleccion /transporte
fruta

lavado Lavadora de fruta N.A

Bomba dosificadora de
Dosificacion Transporte
piston
 Mezcla de Mezclador de tambor
Mezclado
ingrediente rotativo

Coccion Cocedora al vacio Tranferencia de calor

Secadores de Secadores de tuneles de

Transferencia de calor
tarros aire comprimido

Maquina llenadora por

Envasado Dosificador
piston

Maquina selladora por

sellado Trasferencia de calor
induccion

Etiquetado EtIquetadora rotativa Etiquetado

 Critérios Técnicos

• Longitud del equipo 1200 mm

• Mueble en acero inoxidable 304
• Ancho de correa 300 mm
• Ancho del equipo 360 mm
• Altura ajustable del equipo hasta 950 mm
• Estabilizadores ajustables
• Voltaje del equipo 110 V
• Motor de 90W con variador
• Guía para codificado (una sola guía )

Ancho: 1028 mm, Largo: 2233 mm,Alto: 1738 mm ESO: 250 Kg

ASPECTOS TÉCNICOS: Bomba Gould (acero inoxidable) Potencia HP
1.5 HP (1.12 kW) Motorreductor FLENDER SC63. Potencia 1.2 HP (0.9
Kw). Conexión a red de agua. Conexión eléctrica. Capacidad de
producción: Hasta 1 Ton/hora. Dispositivos de potencia: Requerimientos:
ALIMENTACIÓN: 220 V / 60 Hz. Tr

HIDRÁULICA
Conexiones: L (3/4” – 6X12) / M (3/4”)

ELÉCTRICA
Voltaje: 230 / 400 Vac 3ph 50/60Hz, 110/230 Vac 1ph 50/60Hz, 12/24Vdc
Potencia: 0.37 Kw (0.5 Hp)
Protección: IP55 clase F

MATERIALES
Cilindro: P.P / AISI 316 / PVDF / PTFE
Membrana: PTFE en base de elastomero reforzado con fibra
Pistón: Cerámica / PEUHMW
Estanqueidad: FPM
Válvula (cuerpo): P.P / AISI 316 / PVDF / PTFE
Válvula (bola): Vidrio / Vidrio borosilicato / Cerámica
Bloque: Fundición aluminio

PESO Y DIMENSIONES
Peso: 10 kg (22lb)
- Dimenciones:1422x700x1209/1717h mm, dimensiones de cuba: 995x550 mm,
potencia: 2x1100w, voltaje: trifasico 230-400/3/50; capacidad 180kg/250 lts.

Capacidad de Producción de Mermeladas: hasta un máximo de 1000 kgs/lote.

Capacidad de evaporación: hasta 500 litros/h de agua. Dimensiones generales
(largo x ancho x alto): aprox. 359cm.*311cm.*488cm. Peso neto: aprox. 1660kg
Consumo Eléctrico: 380VAC, 50Hz, 3ph + N + PE; Potencia total : 10kw Consumo
de agua: aprox. 10 ton/h a 16-18°C, p=2-2,5bar (entrada 2 1/2”)

-Capacidad de secado: 50 tarros por ciclo

-Material de construcción: Acero inoxidable 316
-Potencia del calentador: 2 kW
-Control de temperatura ajustable (30°C a 80°C)
-Temporizador automático
-Puerta con sistema de cierre hermético
-Dimensiones: 800 mm x 600 mm x 1200 mm
-Voltaje: 220 V
-Sistema de seguridad contra sobrecalentamiento

-Velocidad de envasado: 100 unidades por minuto

-Material de construcción: Acero inoxidable 304
-Volumen ajustable de llenado: 100g a 500g
-Sistema de sellado hermético
-Sistema de control de peso integrado
-Sistema de ajuste rápido para cambios de formato
-Voltaje del equipo: 220 V

-Velocidad de sellado: 200 unidades por minuto

-Ancho máximo del sello: 10 mm
-Material de construcción: Aleación de aluminio
-Sistema de control de temperatura ajustable
-Sistema de seguridad para evitar sellados defectuosos
-Voltaje del equipo: 110 V

-Velocidad de etiquetado: 300 unidades por minuto

-Ancho máximo de etiqueta: 150 mm
-Material de construcción: Acero inoxidable 304
-Sistema de ajuste automático para diferentes tamaños de envases
Sistema de control de tensión de la etiqueta
Voltaje del equipo: 220 V
 Critérios Tecnológicos

Tensado y Alineación de la Banda:

Superficie de la Cinta:
Motor y Sistemas de Control:
Velocidad y Capacidad de Carga:

Estructura 100% Inox. (Piezas comerciales o accesorios de ensamble del

equipo, que no están en contacto directo con el alimento, pueden ser en
materiales diferentes). Transporte del producto de forma automática.
Accionamiento por pulsador de la bomba de recirculación de agua. Equipo
soldado 100% con superficies interiores lisas que contribuye a la seguridad
sanitaria del producto. Tanque con capacidad para almacenar 0.5 m3 de agua.
Menor daño del producto y baja manipulación del mismo.

Configuración: Disponible en versiones de membrana y pistón, con opciones de

cabezal de PP, PVDF e INOX.
Caudales: desde 2.5 hasta 600 l/h para pistón y de 5 hasta 300 l/h para membrana.
La Dostec 40 ofrece versatilidad en rangos de dosificación y productos químicos.
Seguridad: El cabezal de dosificación, aislado del cuerpo por un fuelle de FPM,
garantiza un funcionamiento seguro y libre de fugas, protegiendo componentes
críticos y asegurando una larga vida útil.
Regulación: Equipada con un regulador micrométrico con bloqueo de seguridad,
esta bomba permite un ajuste preciso, eliminando riesgos de variaciones
accidentales durante el funcionamiento.
Durabilidad y rendimiento: Las membranas de PTFE de alta presión ofrecen una
durabilidad excepcional, resistiendo condiciones adversas y asegurando un
rendimiento constante a lo largo del tiempo.
Control: La posibilidad de regulación del caudal por variador de frecuencia (10%-
120% del caudal) permite a los usuarios adaptar el rendimiento de la bomba a las
necesidades específicas de cada aplicación, optimizando el uso de recursos y
mejorando la eficiencia.
Contruido totalmente en acero inoxidable AISI 304, ruedas giratoria totalmente en
acero inoxidable, dos de ella con freno, palas en acero facil de
desmontar,proteccion contra liquido con doble sellado, sistema de control con
mandos ip67 en acero inox de serie: avance y retroceso, apagado automatico, y
funcion automatica de retroceso.

Se utiliza para cocer el producto a una temperatura de ebullición de

aproximadamente 55-60°C bajo un vacío medio de 600-650mmHg. El sabor
natural, el aroma, el color y el valor nutricional del producto no se deteriorarán y
el HMF (hidroximetilfurfural), que es un compuesto químico nocivo, no se formará
debido a la cocción a baja temperatura de ebullición. Funciona por lotes; Volumen
máximo de carga de materia prima: 1500 litros – Volumen mínimo de descarga de
producto final: 600 litros La construcción está hecha de material de acero
inoxidable AISI 304 CrNi. El diámetro de la sección cilíndrica es de ø130 cm y las
cámaras inferior, superior y de la camisa calefactora son esféricas.

-Circulación de aire forzado para un secado uniforme

-Sistema de control de humedad
-Pantalla táctil para programación y monitoreo

-Sistema de dosificación precisa

-Sensor de seguridad para detener la máquina en caso de anomalías
-Interfaz de usuario intuitiva

-Sensor de posición para alinear correctamente el sellado

-Sistema automático de ajuste de presión
-Sistema de enfriamiento rápido para evitar deformaciones

-Sistema de detección de envases para una colocación precisa de etiquetas

-Interfaz de usuario con opciones de programación
-Sistema de alarma para etiquetas agotadas
 Disponibilidad de Mercado

PROVEEDOR: SERVECOl y un precio de $ 3,944,000

Proveedor: CI Talsa y un precio de de $ 10,176,091

Proveedor: MUNDORIEGO y un precio de de $ 3,094,640.

Proveedor: La casa del chef y un precio de de $ 46,610,057.

Proveedor: CI TALSA y un precio de de $ 99,489,000.

Proveedor: SUMONTEC y un precio de de $ 8,366,000.

Proveedor: EQUITEK y un precio de de $ 5,300,000.

Proveedor: EMYMA y un precio de de $ 980,000.

Proveedor: EMYMA y un precio de de $ 654,874.

 Autores Año

Cristina Sanz Roldán 2021

Teresa Poggio Ruiz 2020

 Título

Proyecto de una industria de elaboración de mermelada con fruta de temporada de

644.000 kg al año de producción en Écija (Sevilla)

Utilización De Equipos Y Utillaje en La Elaboración Y Tratamiento De Productos Alimentarios

 Editorial o Revista Páginas

Archivo digital UPM Universidad politecnica de Marid 364

ICB, S.L. [Interconsulting Bureau S.L.]. (Inad0108): Vol. 2a edición.