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El Arte de Elaborar Chocolate de Cacao

INGREDIENTES
 2 kg Cacao.
 5 g. Canela.
 2 kg azúcar.

PRESENTACIÓN

 4-6 unid. Molde para chocolate.

 4 unid. Papel manteca.

PRIMER PASO:
Para iniciar la producción de chocolate de cacao, el primer paso es elegir
cuidadosamente las pepas de cacao. Aquellas de primera calidad deben estar en
excelente estado, mientras que las de segunda calidad, que pueden estar más secas o
duras debido al tiempo, se separarán en fuentes distintas para evitar
amontonamientos.
SEGUNDO PASO:
Una vez seleccionado las pepas del cacao, procedemos meter al horno durante 10
minutos de manera ordenada para que pueda secar parejo, una vez pasado los 10
minutos retiraremos del horno y volveremos a poner pero cambiaremos de posición de
igual manera sera de 10 a 15 minutos. Este procedimiento puede demorar entre 20 a
25 minutos ya que las pepas del cacao no estén semifresco una vez retirado del horno
procedemos a colocar en bandejas para que entibien.

TERCER PASO:
Para iniciar el tercer paso vamos a poner las semillas de cacao en una sartén, así para freír
durante un tiempo la semilla de cacao evitando que se queme, después lo retiramos en una
fuente para poder pelarlo.
CUARTO PASO:
Para el cuarto paso seleccionamos y pelamos el cacao para luego poder
sacar 3 calidades
Calidad 1: se selecciono todo los cacaos en buen estado
Calidad 2: se selecciono todo los cacaos partidos
Calidad 3: se selecciono la cascara del cacao