CUANTIFICACION DE CALCIO EN
CASCARA DE HUEVO. Gravimetry, shell, egg.
Javier Felipe Castaño Ramirez 1, Veronica
Giovana Montaña Espinosa1
1
Departamento de farmacia. Facultad de
Ciencias. Universidad Nacional de Colombia,
Bogotá, D.C., Colombia
Emails: jafcastanora@unal.edu.co,
vgmontanae@unal.edu.co
RESUMEN
El huevo es un alimento principal en la dieta de
las personas, es una gran fuente de grasas y
lípidos para el organismo. En la presente
práctica se evaluó el porcentaje de calcio en la
cáscara de un huevo, la cual es usada por
ejemplo como fertilizante orgánico en varias
plantaciones.
La cascara de huevo representa
aproximadamente el 11% de la masa total del
huevo, esta está principalmente compuesta
(95%) por calcio, magnesio y fosforo más un 4
% de sustancias orgánicas y un 1% de agua.
En esta ocasión se determinó y cuantifico la
cantidad de calcio que hay en la cascara un
huevo usando métodos gravimétricos de
precipitación.
Palabras claves: Cuantificación, calcio,
gravimetría, cascara, huevo.
ABSTRACT
Egg is a main food in people's diet, it is a great
source of fats and lipids for the body. In the
present practice, the percentage of calcium in
the shell of an egg was evaluated; the shell is
used, for example, as an organic fertilizer in
several plantations.
Egg shell represents approximately 11% of the
total mass of the egg, this one is mainly
composed (95%) by calcium, magnesium and
phosphorus, plus 4% of organic substances and
1% of water.
On this occasion, the amount of calcium in the
shell was determined and quantified using
gravimetric methods of precipitation.
1
Keywords: Cuantification, Calcium,
1. INTRODUCCIÓN
Para la determinación de calcio en una cascara
de huevo se hizo uso de métodos gravimétricos.
La gravimetría es la parte de la química
analítica que estudia aquellos procedimientos
analíticos basados en mediciones de peso [1].
Para esta ocasión se hizo uso del método
gravimétrico de precipitación, el cual consiste
en conseguir un precipitado a partir de una
muestra problema; si la muestra es un sólido
(como fue el caso de esta práctica) es necesario
disolverla previamente [2] para así proceder a
una precipitación del ion de interés.
2. MATERIALES Y METODOS
2.1. Disolución de la muestra
Se obtuvo una muestra de cascara de huevo
previamente lavada, limpiada de la membrana
interna, macerada y secada.
Para la disolución de la muestra se empleó una
disolución de agua y HN O3 además fue
necesario un calentamiento para lograr disolver
la muestra.
2.2. Formación de precipitado inicial
Para la formación del precipitado fue necesario
agregar ( N H 4 ) C 2 O 4para precipitar el calcio en
forma de oxalto mono-hidratado el cual es muy
poco soluble en agua, pero para evitar una
pérdida de calcio por una disolución repentina,
fue necesario agregar nuevamente unas gotas de
HN O3
2.3. Formación de precipitado final
Para la obtención del precipitado final de
oxalato de calcio fue necesario buscar un pH
neutral, por lo cual se agregó un indicador
universal el cual permitió ver el cambio de pH
de la disolución. A continuación, se agregó
N H 3 paulatinamente para aumentar el pH y por
tanto formar el precipitado total de calcio en la
disolución.
Cuando la disolución cambio de un color rojo a
un color verde intenso la muestra había
formado un precipitado con la mayor cantidad
de partículas de mayor tamaño pues estaba en
un pH próximo a 7.
2.4. Calcinación del precipitado.
Para la separación del precipitado de la solución
se filtró en un embudo con papel de filtro
lavando en repetidas ocasiones para garantizar
una correcta separación y un lavado completo
del precipitado.
Este filtrado obtenido se depositó en un crisol y
se calcino durante varias horas a temperaturas
elevadas (900°C).
3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Para la cuantificación de calcio se tomó una
muestra promedio de entre 80 y 100 mg de
cáscara de huevo calcinada (12,969 g), la cual
se disolvió posteriormente en una disolución de
200 mL de agua caliente y HN O3 .
Para la formación del precipitado se añadieron
aproximadamente 6 ml de una solución de
( N H 4 ) C 2 O 4saturada al 5% y para la formación
del precipitado final se añadió a la muestra una
solución de N H 3 aproximadamente 1M.
Los resultados grupales obtenidos posteriores a
Se observa entonces precisión en el método de
cuantificación contra una baja exactitud con
respecto a valores reportados en la literatura.
Es importante entender que el porcentaje
esperado (95%) es apenas una aproximación ya
que las características del huevo y por tanto la
composición de su cáscara pueden variar por
factores ajenos al laboratorio, además de esto el
método requiere de un trabajo riguroso ya que,
en el proceso de precipitación, si este no se
realiza de manera lenta y cuidadosa pueden
tenerse partículas de calcio aun dispersas a
pesar de haber alcanzado ya el pH básico.
Los bajos valores calculados con respecto al
valor esperado pueden deberse no sólo a una
precipitación rápida y descuidada sino también
a un mal lavado al momento de la filtración, ya
que es importante transferir completamente las
moles de calcio presentes en la muestra para
ello es importante lavar agitadores, vasos y todo
instrumento utilizado que haya estado en
contacto con la muestra.
A partir de lo anterior la cantidad de calcio en
los 12,969 g de muestra inicial de cáscara de
huevo sería de 8,676 g.
Tabla1. Resultados grupales obtenidos de Ca
en muestra.
Peso de Peso
la obtenido
Porcentaje de
Calcio
muestra (mg) de
obtenido
Grupo (mg) CaO

la calcinación del filtrado se muestran en la 1 N,A, N.A, N.A

68,9
tabla 1, allí se observa el porcentaje de calcio 2 89,8 86,6
61,8
obtenido sobre la cantidad inicial de muestra 3 86,9 75,1
problema. Haciendo el correspondiente 4 90,5 83,6 66,0
tratamiento estadístico de datos, por medio de 5 87,0 83,7 68,8
la prueba t de studen se descartaron con un 99% 6 98,3 86,2 62,7
de confianza los datos subrayados en la tabla 1, 7 92,4 84,5 65,4
se tiene entonces, que en promedio el 8 90,9 86,8 68,2
porcentaje de calcio en cáscara de huevo fue de 68,2
9 89,6 85,5
66,9% con una varianza de 5,5 y una desviación 61,5
10 99,5 85,6
estándar de 2,3 con respecto al 95% de calcio
que se esperaba encontrar en la cáscara del
4. CONCLUSIONES
huevo, además de lo anterior se tiene que el
porcentaje de error calculado es del 29,5%.
 Es imprescindible agregar el N H 3 de
manera muy pausada para asi asegurar
2
 la la formación completa del precipitado
de mayor tamaño para que el filtrado sea
más eficaz.
 Por medio de la cuantificación de calcio
en forma de óxido de calcio el
porcentaje de este elemento en cáscara
de huevo se encuentra alrededor del
66,9 %
 El análisis cuantitativo por gravimetría
requiere de un trabajo riguroso para que
no se pierdan moles de compuesto
durante el proceso y por tanto la
cantidad de calcio en la muestra sea
igual a la cantidad pesada al final del
proceso de filtración y posterior
calcinamiento.

5. BIBLIOGRAFÍA

[1] Riaño Cabrera, N.; (2007). Fundamentos

de química analítica básica. Análisis
cuantitativo Universidad de caldas. Manizales,
Colombia.

[2](2003) Manual del auxiliar de laboratorio.

MAD-Eduforma. Sevilla-españa.

Harris, D.,C.;(2004). Analisis Quimico

Cuantitativo. Michelsen Laboratory. China
lake, California.

Calbert, H., A..;(1968) Analisis quimico

cuantitativo, University of texas, Austin-EEUU.