MPPE Nº R-008330603

Diplomado
Gerencia en Artes
culinarias

Módulo 4
Ingeniería del Menú
Asignación 2

Elaborado por: Wilmer Zambrano

 MPPE Nº R-008330603

Nombre y Apellidos: C.I:

1.- Calcular el monto correspondiente a la casilla marcada con un “¿?” (6 pts.)

VENTA COSTO % COSTO DE

VENTA
Bs. 1.789,00 Bs. 475,00 ¿?
Bs. 7.893,00 Bs. 2.184,23 ¿?
Bs. 450,00 Bs. 122,25 ¿?
Bs. 500,00 ¿? 25,30%
Bs. 2.523,00 ¿? 25,15%
Bs. 9.456,00 ¿? 26,78%
¿? Bs. 147,00 23,15%
¿? Bs. 842,21 23,92%
¿? Bs. 1.863,74 26,12%

2.- Si una porción de asado negro cuesta Bs. 82,25 y sus contornos cuestan Bs. 25,43 y
la porción se vende en el menú en Bs.400,00 calcular cuál es el porcentaje de costo de
esta venta. (2 pts)

3.- La receta de flan de caramelo tiene un costo de Bs. 80,98 para 8 porciones. La
porción se vende en Bs. 40,00. ¿Cuál es el % de costo de venta? (2 pts)

4.- Se proyecta una venta de Bs. 5.000,00 para un periodo dado. El costo estándar es
de 24%. ¿Cuál será el costo de la compra de los insumos necesarios para esta venta?
(2 pts.)

5.- El cheque promedio es de Bs. 354,50 y se proyecta vender un promedio de 68

cubiertos diarios de lunes a viernes. Tomando en cuenta que el costo es de 26,50%
¿Cuál será el costo de venta de la semana en bolívares? (2 pts)

6.- Un quiche Lorraine de 8 porciones cuesta Bs. 119,95. ¿En cuánto se debe vender la
porción para mantener un costo estándar de 26,00%? (2 pts.)

7.- Las compras de la semana costaron Bs. 18.252,00. ¿Cuál debe ser la venta
potencial para mantener el costo en 24,60%? (2 pts.)

Elaborado por: Wilmer Zambrano

 MPPE Nº R-008330603
8.- La jarra de sangría de 25 oz. cuesta Bs.352,00. Se vende por copa de 5oz. a razón
de Bs 320,00 por copa y se vende la jarra en Bs. 1.500,00. ¿Cuál es el porcentaje de
costo de la jarra y de la copa? (2 pts)

Elaborado por: Wilmer Zambrano