PROGRAMA: MANIPULACION HIGUIENICA DE

LOS ALIMENTOS
HORAS: 10 Horas
PERIODO ACADÉMICO: 2016
Manipulación higiénica de los alimentos

A través de este curso se persigue proporcionar al estudiante los conocimientos

básicos para la manipulación de alimentos

El trabajo se realiza con el fin de concientizar a la población en general el desarrollo

y forma correcta de manipulación y adecuada preparación, conservación y consumo de
los alimentos. De igual forma conocer las normas de higiene personal que requiere un
manipulador de alimentos; conocer las causas y saber como prevenir las intoxicaciones
alimentarias. .

OBJETIVO GENERAL

Mediante ejercicios prácticos, técnicos de trabajo en equipo y la exposición del facilitador

los participantes adoptaran las herramientas necesarias para la manipulación higiénica de
los alimentos

COMPETENCIA:

Identificar Las normas higiénicas y las buenas prácticas de fabricación que deben
aplicar durante la manipulación de los alimentos

Aplicar pautas de desempeño, procedimientos operativos y exigencias de higiene en la

recepción de la materia prima, manufactura de productos expendio y manipulación
general de los alimentos.

CONTENIDOS POR UNIDAD

UNIDAD I

NORMAS:
 Regulaciones y legislación de los alimentos en Venezuela
 Normativa vigente
 Buenas prácticas de fabricación
 Componentes de la BPF

UNIDAD II

DIFINICION Y PRINCIPIOS:
 Definición de alimentación
 Clasificación de los alimentos
 Vida útil de los alimentos
 Ejercicio practico

UNIDAD III
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
 Fuentes de contaminación
 Tipos de contaminación

UNIDAD IV

NOCIONES GENERALES SOBRE MICRORGANISMOSD Y PARASITOS:

 Tipos De Microrganismos
 Requerimientos Nutricionales
 Efectos De La Temperatura
 Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

UNIDAD V

ALIMENTOS Y SU CONSERVACION:
 Causa Del Deterioro De Los Alimentos
 Efectos De La Temperatura
 Principales Métodos De La Preservación De Los Alimentos
UNIDAD VI

APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS:

 requisitos de las edificaciones, para el abastecimiento y calidad del agua.
 Requisitos higiénicos del personal
 Requisitos para el manejo de insumos
 Aseguramiento de la calidad higiénica: controles de calidad

UNIDAD VII

PROGRAMA DE SANEAMIENTO:
 Actividades de un programa de saneamiento
 Limpieza y desinfección
 Tipos de desinfectantes.