Pechugas de pollo rellenas con arroz pilaf

Alumna: Micaela Gatica

Profesora: Frida Fernández
Materia: Cocina básica
Curso/Comisión: 1°A
ARROZ PILAF:

INGREDIENTES:

Arroz doble Carolina 300g

Cebolla 1u
Cebolla morada 1u
Morrón rojo 70g
Morrón verde 70g
Ajo 1 diente
Zanahoria 1u
Cebolla de verdeo 50g
Sal
Pimienta
Vino blanco
Caldo de verduras c/n
Aceite de girasol c/n
Manteca
MISE EN PLACE:

Procedimiento:
 Cubrir el arroz con agua fría y dejar reposar por
1(una) hora. Pasado este tiempo, enjuagar hasta
que el agua salga limpia.

 Cortar todas las verduras en Brunoise y sudar en

una sartén con aceite y Manteca.
 Salpimentar, agregar el vino y dejar reducir.
 Agregar el arroz, revolver hasta que los granos
empiecen a saltar. Incorporar el caldo de
verduras, tapar y dejar cocinar por 15min a fuego
suave. Por Último, agregar la parte verde de la
cebolla de verdeo.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS:

INGREDIENTES:
 2 pechugas de pollo chicas
 Jamón cocido 100g
 Queso gruyere 100g
 Perejil
 Palillos
 Sal
 Pimienta
 Condimentos
 Queso crema
Mise en place:
(Relleno)
Procedimiento:
 Cortar la suprema para que quede similar a un
bolsillo/bolsa.
 Salpimentar, Rellenar, condimentar, y cerrar no
Palillos.
(Relleno)
 Sellar en una sartén con aceite y manteca, luego,
cubrir con aluminio y llevar al horno con fuego
suave por 10min aproximadamente.
SALSA BECHAMEL DOS QUESOS:

 Harina 45g
 Manteca 45g
 Leche 500g
 Queso gruyere 100g
 Queso parmesano 70g
 Perejil
 Sal
 Nuez moscada

Mise en place:
Procedimiento:
 Colocar la manteca en una sartén caliente, cocinar a
fuego suave hasta que se disuelva.

 Luego agregar toda la harina y batir, creando un Roux,

cocinar por un minuto. Después agregar la leche
(caliente) y los queso. Por Último, agregar el perejil
picado y la Nuez moscada.
Emplatado:
Resultado: