ESTRUCTURA DE COSTO DE UNA PIZZARIA

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO MENSUAL

MANO DE OBRA
Gerente 1 S/ 2,610.00
S/ 2,610.00 RESUMEN Costo por mes
Administrador / cajero 1 S/ 1,740.00
S/ 1,740.00 Mano de obra S/ 16,768.00
Jefe de Logistica 1 S/ 1,566.00
S/ 1,566.00 Materiales S/ 140.28
Cheff 1 S/ 1,740.00
S/ 1,740.00 Costos indirectos S/ 123.50
Ayudante de cocina 2 S/ 957.00
S/ 1,914.00 costos fijos S/ 4,504.60
Mozo 3 S/ 892.00
S/ 2,676.00 Total mensual S/ 21,536.38
Publicistya* (medio tiempo) 1 S/ 322.00
S/ 322.00
Estudio contable fuera de Planilla S/ 4,200.00
Total Costo Mano de Obra S/ 16,768.00
MATERIALES
Pizza Familiar Clasica * 40 pizzas
Masa 12 kg S/ 2.75 S/ 33.00
Salsa de tomate 10 kg S/ 4.15 S/ 41.50
queso mozzarella 10 kg S/ 4.99 S/ 49.90
Oregano 1.2 kg S/ 4.00 S/ 4.80
Jamon 1.6 kg S/ 0.97 S/ 1.55
Pepperoni en rodajas 3.2 kg S/ 2.57 S/ 8.22
Salsas (Nayoajo, tomateji y chimichurri) 1.2 gt. S/ 1.09 S/ 1.31
Total Materiales S/ 140.28
COSTOS INDIRECTOS
hojas de papel 0.5 millares S/ 135.00 S/ 67.50
plumas 4 unidad S/ 1.50 S/ 6.00
post it 10 unidad S/ 5.00 S/ 50.00
Total costo Indirectos S/ 123.50
COSTOS FIJOS
Agua 50 litros S/ 11.00 S/ 550.00
Electricidad 550 kilowatts S/ 4.67 S/ 2,568.50
Seguros 10 unidades S/ 138.61 S/ 1,386.10
Total costos fijos S/ 4,504.60