Tema 3

Los Lípidos
Estructura, clasificación y funciones

Biología: Tema 3
 Los lípidos

 Concepto
 En los lípidos se agrupan una gran variedad de moléculas cuya
característica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad
en solventes orgánicos (apolares).
 Aunque no todas las biomoléculas insolubles en agua son lípidos; y
hay lípidos, por el contrario, que interaccionan fácilmente con el
agua.
 Desde un punto de vista químico, podemos definir y agrupar los
lípidos de la siguiente manera:
 SAPONIFICABLES: Derivados por esterificación y otras
modificaciones de ácidos grasos.
 NO SAPONIFICABLES: Derivados por condensación y otras
modificaciones de unidades isoprenoides. No contienen ácidos
grasos.

Biología: Tema 3
 Ácidos grasos

 Ácidos grasos: ácidos de larga cadena de C

H3C H2 H2 H2 H2 H2
C C C C C
C C C C C C-O-H
H2 H2 H2 H2 H2
O
-----------------------cadena hidrocarbonada hidrófoba----------grupo polar

Pueden ser:
• SATURADOS: con todos los
carbonos saturados con H.
(palmítico con 16 C)
• INSATURADOS: con algún
enlace C=C y por tanto con
menor nº de H. (oleico con un
doble enlace y linoleico con
dos)
Biología: Tema 3
 Ácidos grasos

 Ácidos grasos: propiedades fisicoquímicas

 Carácter Anfipático:
 Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad
en agua.
 Punto de fusión:
 Depende de la longitud de la cadena y de su número de
insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que
requieren menor energía para fundirse. Cuanto más corta es la
cadena menor punto de fusión.
 Esterificación:
 Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de
otras moléculas
 Saponificación:
 Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan
lugar a jabones (sal del ácido graso)
Biología: Tema 3
 Los lípidos sapinificables

 Saponificación
 Los ácidos grasos reaccionan con bases fuertes,
como NaOH o KOH, dando las sales sódicas o
potásicas correspondientes: Jabones

Biología: Tema 3
 Lípidos saponificables

 Acilglicéridos
 Ésteres de glicerina y de ácidos grasos. Son las grasas.
 Pueden ser mono-, di- o triacilgliceroles (triglicéridos).

triacilglicerol  Serán saturadas o insaturadas

según lo sean los ácidos grasos
constituyentes.
 Las grasas insaturadas son
líquidas a Tª ambiente, son
los aceites.
 Las grasas saturadas son
sólidas, tienen el punto de
fusión más alto.

FUNCIÓN. Los triglicéridos son una importante fuente de reserva energética,

pero al ser insolubles en agua se pueden almacenar sin retener agua (tejido
adiposo o semillas oleaginosas).
Biología: Tema 3
 Lípidos saponificables

 Ceras
• Los ácidos grasos pueden esterificarse con otros alcoholes.

• Generalmente lo hacen con alcoholes de cadena hidrocarbonada

larga, alcoholes grasos, dando lugar a los compuestos que
denominamos Ceras.

Las ceras tienen un

carácter
fuertemente
Lanolina
hidrofóbico, y su
función suele ser de
protección.

Biología: Tema 3
 Lípidos saponificables

 Fosfolípidos
 Llevan fosfato en la molécula.
 El alcohol puede ser glicerol o esfingosina.
 Con uno o varios ácidos grasos.
 Al fosfato se une otra molécula de carácter básico (serina,
colina, etc.) formándose diferentes fosfolípidos.

 Dos tipos: fosfoglicéridos y fosfoesfingolípidos

colina

FUNCIÓN: Forman parte de las membranas celulares

 Lípidos saponificables

 Glucolípidos
 Con esfingosina o glicerol
 Un glúcido unido al alcohol mediante enlace éter
 El radical azucarado puede ser una cadena de hasta 7
monosacáridos
 Forman parte de las membranas.

Los más
frecuentes
Otros glucolípidos llevan como
contienen
alcohol el glicerol, son
esfingosina y el
gliceroglucolípidos y son típicos
más abundante de
de las membranas celulares de
son los
las plantas.
cerebrósidos
abundantes en el
sistema nervioso.

Biología: Tema 3
 Lípidos no saponificables

 Terpenoides (isoprenoides)
 Derivan del isopreno (isopentano)
 Terpeno: dos unidades de isopreno.

Beta-caroteno

 Esteroides (isoprenoides)
 Contienen como estructura
fundamental el esterano.
 Hay tres grupos de Esteroides
 Esteroles. Fitoesteroles.
 Sales biliares.
 Hormonas esteroides.
Biología: Tema 3
Colesterol
 Los lípidos

 Funciones
 Función de reserva energética:
 Los triglicéridos.

 Función estructural:
 Los fosfolípidos, los glucolípidos y esteroles.
 Los triglicéridos del tejido adiposo.

 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular:

 Las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroides, los
glucolípidos.

 Función transportadora:
 Acidos biliares y a las lipoproteínas.

 Función protectora:
 Las ceras

Biología: Tema 3