ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CÓDIGO:216001

Escenario 1-Fundamentación

Presentado al tutor (a):

Golda Meyer Torres Vargas

Entregado por él estudiante:

Jesús Manuel Orozco Viloria

Grupo: 216001_3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA-ECBTI

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

22/08/2023
 OBJETIVO GENERAL

Generar claridad sobre los conceptos del análisis y control de calidad de los alimentos en la

línea de producción y posproducción, a través de técnicas de muestreo, toma de datos y

nociones de estadística a fin de proponer soluciones en el escenario presentado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las temáticas y bases fundamentales del syllabus del curso.

 Analizar los diferentes tipos de análisis de alimentos, teniendo en cuenta los

diversos parámetros que los componen.

 Reconocer las bases esenciales de las temáticas de calidad, control de calidad,

gestión de calidad, acción correctiva, mejora continua.

 Obtener amplios conocimientos acerca la definición, objetivo alcance y los

principales ítems de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017.

 DESARROLLO

1. Realice un reconocimiento del syllabus del curso mediante elaboración de un mapa

conceptual.

2. Realice mapas mentales por cada tipo de análisis de alimentos: Análisis proximal,

análisis bromatológico, Análisis microbiológico y análisis sensorial. Cada mapa debe

contener: la definición, los análisis que lo componen, principales equipos empleados,

análisis gravimétricos y volumétricos implicados para su desarrollo: ejemplo,

determinación del % de acidez por volumetría de neutralización.