B10 2022 Unu Enfermeria 2022 T Marlu Cashu V1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y

PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN
LOS ALUMNOS DEL NIVEL PRIMARIO DE LA I.E. N° 65012
WILLIAM DYER AMPUDIA DE PUCALLPA, 2019
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
LICENCIADA EN ENFERMERÍA
Bach. Enf. MARLU CASHÚ FALCONÍ
PUCALLPA - PERÚ
2022
ii
COMISIÓN DE GRADOS Y TÍTULOS
ACTA DE SUSTENTACIÓN DE TESIS MODALIDAD VIRTUAL
En Pucallpa, a los treinta (30) días del mes de Junio de 2022, siendo las 11:00 horas y de
acuerdo a lo señ alado en el Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad Nacional de
Ucayali, se reunió el Jurado Calificador, conformado por los siguientes docentes:
PRESIDENTE : Dr. Jaime Alberto Pastor Segura.

MIEMBRO : Dr. Víctor Misael Herná ndez Mendoza.
MIEMBRO : Dr. César Emigdio LLaja Rojas.
Para proceder a la Sustentació n Pú blica de la Tesis titulada:
“RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO

SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN LOS ALUMNOS DEL NIVEL PRIMARIO DE LA I.E. N°
65012 WILLIAM DYER AMPUDIA DE PUCALLPA, 2019”
Presentado por la Bachiller en Enfermería:
MARLU CASHÚ FALCONÍ
Teniendo en calidad de Asesor a: Dra. Eldalaine Torres Vargas (ORCID 0000-0002-

6786-0975) (DNI 00089850)
Finalizada la Sustentació n de la misma, se procedió a realizar la evaluació n respectiva,

llegando a la siguiente conclusió n:
La Tesis ha sido: APROBADA por MAYORIA
Quedando la Graduada expedita para que se les otorgue el Título Profesional de

LICENCIADA EN ENFERMERÍA.
Siendo las 13:00 horas del mismo día se dio por concluido al acto académico.
Pucallpa, treinta (30) de Junio de 2022
-----------------------------------------------------
Dr. Jaime Alberto Pastor Segura
PRESIDENTE
------------------------------------------------------- -----------------------------------------------
Dr. Víctor Misael Herná ndez Mendoza Dr. César Emigdio LLaja Rojas
MIEMBRO MIEMBRO
iii
La tesis titulada: “RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y
PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN LOS
ALUMNOS DEL NIVEL PRIMARIO DE LA I.E. N° 65012 WILLIAM DYER
AMPUDIA DE PUCALLPA, 2019”, fue aprobada por los miembros del Jurado
Calificador de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional
de Ucayali, conformado por:
Dr. Jaime Alberto Pastor Segura

Presidente
Dr. Víctor Masiel Hernández Mendoza Dr. Cesar Emigdio Llaja Rojas
Miembro Miembro
iv
v
vi
DEDICATORIA
A mis padres y familiares, por su
apoyo incondicional en el proceso de mi
formación profesional; a mis docentes, por
sus enseñanzas y experiencia compartida
en el aula.
vii
AGRADECIMIENTO
A los estudiantes, padres de familia, directivos y docentes de la I.E. Nº
65012 William Dyer Ampudia, por su apoyo y participación de este estudio.
A la Universidad Nacional de Ucayali, Facultad de Ciencias de la Salud, y
los docentes que fueron parte importante en mi formación profesional.
Mi más sincero agradecimiento a mi familia, por su valioso apoyo en la
realización de la misma.
viii
ÍNDICE
Pág.
DEDICATORIA................................................................................................... vi
AGRADECIMIENTO.......................................................................................... vii
ÍNDICE.............................................................................................................. viii
ÍNDICE DE TABLAS............................................................................................x
RESUMEN......................................................................................................... xii
ABSTRACT....................................................................................................... xiii
INTRODUCCIÓN..............................................................................................xiv
CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................16
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................16
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................19
1.3. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................20
1.4. OBJETIVOS..............................................................................................22
1.4.1. General..........................................................................................22
1.4.2. Específicos.....................................................................................22
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO.....................................................................23
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA........................................................23
2.1.1. Internacional..................................................................................23
2.1.2. Nacional.........................................................................................28
2.1.3. Local..............................................................................................30
2.2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL..........................................................31
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS...................................................61
2.4. HIPÓTESIS, VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES .63
2.4.1. Hipótesis........................................................................................63
2.4.2. Variables........................................................................................63
ix
2.4.3. Operacionalización de variables....................................................64
CAPÍTULO III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN................................65
3.1. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................65
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA.......................................................................66
3.2.1. Población.......................................................................................66
3.2.2. Muestra..........................................................................................66
3.3. TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...............67
3.3.1. Técnica..........................................................................................67
3.3.2. Instrumento....................................................................................67
3.4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...............................68
3.5 TRATAMIENTO DE DATOS.....................................................................68
3.6. PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS..................................69
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN..................................................70
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................84
5.1. CONCLUSIONES..................................................................................... 84
5.2. RECOMENDACIONES.............................................................................85
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................86
ANEXO..............................................................................................................95
x
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Aspectos generales de los alumnos del nivel primario de la
I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…… 70
Tabla 2. Nivel de conocimiento sobre aspectos generales de
alimentación que tienen los alumnos del nivel primario de
la 72
I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019……

Tabla 3. Nivel de conocimiento sobre los requerimientos
nutricionales de los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº
65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…………… 73
Tabla 4. Nivel de conocimiento sobre la cantidad de alimentos que
deben consumir los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº
65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…………… 74
Tabla 5. Prácticas de autocuidado sobre los hábitos alimentarios que
tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012
William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019……………….…… 75
Tabla 6. Relación entre los aspectos generales y las prácticas de
autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del
nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de
Pucallpa, 2019………………………………………………….. 76
Tabla 7. Relación entre los requerimientos nutricionales y las
prácticas de autocuidado sobre alimentación que tienen los
alumnos del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer
Ampudia de Pucallpa, 2019…………………………………… 77
Tabla 8. Relación entre la cantidad de alimentos y las prácticas de

xi
autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del
nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de
Pucallpa, 2019………………………………………………….. 78
Tabla 9. Relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel
primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de
Pucallpa, 2019………………………………………………….. 79
Tabla 10. Prueba de hipótesis…………………………………………….. 80

xii
RESUMEN
El objetivo del estudio fue establecer la relación entre el nivel de
conocimiento y prácticas de autocuidado sobre alimentación en los alumnos del
nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia, metodológicamente el
estudio es no experimental, correlacional, prospectivo y de corte transversal. La
muestra se conformó por 110 escolares. La técnica de recolección fue la
encuesta, el instrumento un cuestionario sobre conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre la alimentación la cual consta de 32 preguntas. Los datos se
registraron y tabularon en el programa SSPS 24, el análisis y contrastación
mediante la prueba Tau b de Kendall con una significancia de: p=0.05. Los
resultados muestran el 61.8% de ellos presentan un nivel de conocimiento
bueno sobre alimentación, y el 38.2% un nivel de conocimiento regular. En
cuanto a la práctica de autocuidado el 83.6% es correcto y el 16.4% presentó
autocuidado incorrecto sobre alimentación. En conclusión, existe correlación
moderada positiva (Tau b de Kendall = 0.418) y significativa (p = 0.000) entre el
nivel de conocimiento y prácticas de autocuidado en los referidos estudiantes.
Palabras clave: Nivel de conocimiento, prácticas de autocuidado, alimentación
en alumnos nivel primario.

xiii
ABSTRACT
The objective of the study was to establish the relationship between the
level of knowledge and self-care practices about eating in students of the
primary level of the I.E. No. 65012 William Dyer Ampudia, methodologically the
study is non-experimental, correlational, prospective and cross-sectional. The
sample consisted of 110 schoolchildren. The collection technique was the
survey, the instrument a questionnaire on knowledge and self-care practices
about eating which consists of 32 questions. Data were recorded and tabulated
in the SSPS 24 program, analysis and contrast using Kendall's Tau b test with a
significance of: p = 0.05. The results show 61.8% of them present a good level
of knowledge about food, and 38.2% a regular level of knowledge. Regarding
the practice of self-care, 83.6% were correct and 16.4% presented incorrect
self-care about eating. In conclusion, there is a moderate positive correlation
(Kendall's Tau b = 0.418) and significant (p = 0.000) between the level of
knowledge and self-care practices in the referred students.
Keywords: Level of knowledge, self-care practices, nutrition in primary level
students.
xiv
INTRODUCCIÓN
Las razones que motivaron a desarrollar el estudio fue principalmente
nuestra experiencia vivida en las instituciones educativas, observamos que los
alimentos que se expende en los quioscos son considerados chatarra, frituras
(broaster, salchipapa, chaufa), Snake (chisitos, chistris, papitas lays), y muchas
golosinas, y no ofrecen frutas.
Por lo que iniciamos a revisar información teórica donde encontramos
que los conocimientos sobre alimentación repercuten directamente sobre la
práctica en alimentación, así mismo, se sabe que la alimentación es pilar
fundamental para que una persona conserve una salud adecuada y desarrolle
sus actividades de la mejor manera.
Así mismo, se sabe que el 27% de la población infantil de países en
desarrollo, tiene peso inferior al normal y es causa de muerte de 5,6 millones de
niños al año. Paralelamente, el sobrepeso y obesidad infantil en 79 países en
desarrollo, donde vive un 87,8 por ciento de niños menores de cinco años,
tienen una tasa de prevalencia general de 3,3 por ciento, la misma, que en 21
de ellos es mayor del 5% (1). Siendo la a alimentación es una de las
necesidades básicas e inaplazables en el niño y niña, desde los albores de la
humanidad el hombre ha buscado sus propios alimentos. Actualmente esta
situación es muy preocupante porque los alimentos cada vez son más escasos,
mientras la población tiene un crecimiento constante demandando más
productos alimenticios, pareciera cumplirse la ley: “La capacidad de crecimiento
de la población es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para
producir alimentos para el hombre”. Ley propuesta por el economista inglés
Malthus (2). Debido a que, en nuestro medio local, con frecuencia se
observa una
xv
inadecuación en la ingesta alimentaria entre los niños, se caracteriza por una
alta ingesta de frituras, galletas, productos elaborado con harinas, los
embutidos y golosinas, asociado a una baja ingesta de legumbres, ensaladas y
verduras, en comparación con los individuos adultos y mayores (3).
Es importante mencionar que el déficit de prácticas de autocuidado en la
alimentación, se originan diversas enfermedades, entre las que figuran:
dislipidemias, obesidad, sobrepeso, enfermedades no transmisibles,
desnutrición, anemia; las que conllevan a altos índices de mortandad en
muchos países; conllevando a un problema de salud social. Siendo las
principales la obesidad, sobrepeso y enfermedades no transmisibles. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que casi el 80% de las muertes
por enfermedades no trasmisibles se dan en los países de ingresos bajos y
medios (4).
Este informe se ha confeccionado considerando el reglamento general
de grados y títulos de la Universidad Nacional de Ucayali, por lo que comprende
cinco capítulos; el primer capítulo está compuesto del planteamiento del
problema de investigación: Descripción del problema, formulación del
problema, y objetivos. El segundo capítulo sobre marco teórico contiene: Los
antecedentes del problema, planteamiento teórico del problema, definición de
términos básicos, hipótesis, variables y la operacionalización de las variables.
En el capítulo tercero se compila información respecto a la metodología, diseño
metodológico, población y muestra, técnica e instrumento de recolección de
datos, procedimiento de recolección de datos, y tratamiento de datos. En el
capítulo cuarto se considera a los resultados y discusión. Finalmente, el quinto
capítulo considera las conclusiones y recomendaciones.

16
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La alimentación y la nutrición saludable es un elemento importante
en el desarrollo humano, y la manera como el niño y niña se alimenten
ayudarán aportar todos los nutrientes esenciales y la energía que cada
persona necesita para un adecuado desarrollo y su buena salud (5). Las
cuales cuando son inadecuadas conducen a una malnutrición íntimamente
relacionada con la pobreza y enfermedades infecciosas; afectando las
posibilidades de estimulación y aprendizaje con consecuencias negativas
para el desarrollo físico y mental; incluso pudiendo conducir a la muerte
debido a que la desnutrición es un factor altamente relacionado con la
mortalidad infantil (6).
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el acelerado
cambio de los regímenes alimentarios y los modos de vida han generado
repercusiones en el estado nutricional de las poblaciones, sobre todo en
los países en vías de desarrollo. En las etapas tempranas de la vida, niñez
y adolescencia, los hábitos alimentarios están caracterizados por un
mayor
17
consumo de alimentos muy energéticos con alto contenido de grasas, en
particular grasas saturadas, y bajos en carbohidratos no refinados, así
como la disminución del gasto energético que conlleva un modo de vida
sedentario (7).
Actualmente, en el país subsiste paralelamente una malnutrición
por déficit del crecimiento y deficiencia de micronutrientes como el hierro,
vitamina A, yodo, ácido fólico, zinc, calcio y una malnutrición por exceso
tal como el sobrepeso y la obesidad, siendo estos dos últimos, factores de
riesgo asociados a un predominio de enfermedades crónico degenerativas
no transmisibles que afectan la calidad de vida en la etapa adulta,
originado por prácticas inadecuadas de autocuidado sobre alimentación,
la cual se inicia en las primeras etapas de la vida. Debido al déficit de
prácticas de autocuidado en la alimentación, surgen las enfermedades
como: dislipidemias, obesidad, sobrepeso, enfermedades no
transmisibles, desnutrición, anemia; que trajo como consecuencias altos
porcentajes de muertes en todos los países; convirtiéndose un problema
de salud social. Siendo las principales la obesidad, sobrepeso y
enfermedades no transmisibles. La Organización Mundial de la Salud
(OMS) indica que casi 14 el 80% de las muertes por enfermedades no
trasmisibles se dan en los países de ingresos bajos y medios (4). Al
respecto, uno de los principales problemas nutricionales emergentes lo
constituye el sobrepeso y la obesidad, estas cifras alcanzan el 34,7% y
15,7% respectivamente, a nivel nacional (8).

18
Actualmente, INEI (Instituto Nacional de Estadísticas e
Informáticas, 2016) informa que en los últimos tres años la desnutrición
crónica infantil, definida como el retardo en el crecimiento de la talla para
la edad en niñas y niños menores de cinco años, disminuyó 3,1 puntos
porcentuales a nivel nacional, al pasar de 17,5% en el 2013 a 14,4% en el
2015. Cabe precisar que durante los últimos cinco años disminuyó en 5,1
puntos porcentuales (9). El 70% o más de los niños y adolescentes
en edad escolar con obesidad, llegarán a ser adultos obesos (10). En
dicha etapa se muestran, estudios de tendencia a incremento, debido a
práctica inadecuada de alimentación y al comportamiento sedentario,
promovido por la mecanización creciente tanto de los medios de
transporte como de las actividades del tiempo libre (8). Siendo no solo un
factor de una enfermedad, sino que también causa discriminación y burla
social, sobre todo dentro de los colegios, que afectará la autoestima, en
quien lo padece.
En el marco de la estrategia mundial sobre el régimen alimentario,
actividad física y salud, la Organización Mundial de la Salud ha
considerado a la alimentación saludable como el principal factor de
promoción y mantenimiento de la buena salud, con el objetivo de reducir
la morbimortalidad y mejorar la salud mundial. Una de las funciones del
profesional de enfermería es la promoción de hábitos saludables, en la
persona, familias y la comunidad dentro del cual debe ayudar a desarrollar
y conservar hábitos alimentarios saludables y orientar cómo influye una
alimentación inadecuada en la perdida de la salud (11).

19
Por lo tanto, el personal de enfermería tiene una gran
responsabilidad que cumplir en el campo de la educación alimentaria, e
impartir información científica, enseñando desde edades tempranas la
importancia que tiene la alimentación adecuada en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de trastornos alimentarios (12). Debido a que la
alimentación es el sustento para una buena salud y que los hábitos
adquiridos durante este período le afectaran en etapas ulteriores y que
éstos son influidos por los conocimientos que se tengan en materia de
alimentación, considero necesario llevar a cabo esta investigación para
establecer la relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1. Problema General
 ¿Cuál es la relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario
de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019?
1.2.2. Problemas Específicos
 ¿Cuál es la relación entre los aspectos generales y las prácticas de
autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del nivel
primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa,
2019.
20
 ¿Cuál es la relación entre los requerimientos nutricionales y las
Ampudia de Pucallpa, 2019?
 ¿Cuál es la relación entre la cantidad de alimentos y las prácticas
de autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del nivel
2019?
1.3. JUSTIFICACIÓN
Teórica
Porque, la falta de conocimiento dificulta la traducción de la
importancia de la alimentación a la hora de llevar a cabo elecciones
alimentarias que cubran las necesidades energéticas y tengan mejor
calidad nutricional (8). Así mismo, porque, la mala alimentación representa
un problema de salud pública en los niños y en relación directa con el
proceso de enfermar y sus consecuencias constituye un importante reto
para nuestra profesión, pues está demostrado cuando es mayor la calidad
y extensión de la prevención y promoción de enfermería, basado en
conocimiento científico y actitudes positivas, será menor la incidencia de la
mala alimentación en niños y niñas escolares.
El estudio planteado será de utilidad a los profesionales de
enfermería que trabajan con población escolar pues permitirá evaluar los
21
conocimientos y las prácticas de autocuidado sobre alimentación
permitiendo realizar actividades en pro de la salud de los escolares.
Práctica
Este estudio permitirá demostrar la utilidad de la evaluación de los
conocimientos y prácticas de autocuidado sobre la alimentación en los
alumnos del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia,
brindado una herramienta de investigación útil, que puede ser usada en
investigaciones futuras además de ser insumo para sugerir propuestas
para intervenir de manera adecuada y oportuna en este grupo
poblacional.
Social
Permitirá apreciar cuales son las dificultades en relación al
conocimiento y prácticas de autocuidado sobre la alimentación en los
alumnos del nivel primario, demostrando de esta manera la gran
necesidad de emplear este tipo de estudios para generar estrategias que
ayuden a mejorar la calidad de vida de la población escolar en nuestra
región y nuestro país.

22
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. General
 Determinar la relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario
de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.
1.4.2. Específicos
 Establecer la relación entre los aspectos generales y las prácticas
2019.
 Conocer la relación entre los requerimientos nutricionales y las
Ampudia de Pucallpa, 2019.
 Identificar la relación entre la cantidad de alimentos y las prácticas
2019.
23
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
2.1.1. Internacional
Pallares A. y Jerez G., indican que caracterizar el autocuidado en
los niños escolares, con la finalidad de promover la salud en ellos, es de
esencial importancia para así evitar complicaciones en el crecimiento y
desarrollo, previniendo enfermedades tanto a corto, mediano y largo
plazo. Por eso, el presente estudio tiene como propósito caracterizar las
concepciones y prácticas que tienen sobre el autocuidado en los niños de
quinto de primaria de una Institución Educativa pública de Bucaramanga,
posibilitando el acceso a una información útil para cuidar y proteger el
crecimiento de ellos de una manera segura. Así mismo, este proyecto
corresponde a un ejercicio cualitativo concentrándose en el diseño e inicio
de un cuestionario semi estructurado y un Test de la figura humana
aplicado a los estudiantes de 5° de primaria, el cual fue respondido en su
totalidad por 33 niños, donde las respuestas se analizaron por medio de la

24
elaboración de los memorandos descriptivos, es decir, utilizando lo que
textualmente dijeron los niños, considerando los aspectos más
determinantes de la realidad que viven los niños sobre el autocuidado. La
información obtenida por medio del cuestionario, permitió conocer
directamente las concepciones y prácticas de autocuidado que los niños
practican como hábitos de estilo de vida saludable, conductas aprendidas
en su entorno familiar y educativo como el aseo personal la higienización
de manos y una adecuada alimentación. Concluyen afirmando que los
niños practican como hábitos de estilo de vida saludable conductas
aprendidas en su entorno familiar y educativo como el aseo personal la
higienización de manos y una adecuada alimentación (13).
Ruiz M., indica que la alimentación es un proceso biológico,
psicológico y sociológico relacionado con la ingesta de alimentos,
mientras que la nutrición es la ingesta de alimentos en función de las
necesidades dietéticas del organismo. Establecer buenos hábitos
alimentarios es fundamental, y es en la adolescencia donde son
consolidados; esto permitirá que el individuo goce de buena salud y
evitará desarrollar enfermedades no transmisibles en su vida adulta.
Objetivos: Determinar el nivel de conocimientos, actitudes y prácticas
sobre alimentación saludable en estudiantes de la Institución Educativa
P.N.P. Juan Ingunza Valdivia, Callao 2018. Materiales y métodos: Estudio
de tipo descriptivo, observacional, prospectivo y transversal. La técnica
utilizada fue la encuesta, y el instrumento, el cuestionario. La muestra
estuvo conformada por 170 adolescentes de la Institución Educativa
P.N.P. Juan Ingunza

25
Valdivia. Resultados: Se encontró que el 37,6% posee un nivel alto de
conocimiento, un 23,5% buenas actitudes y un 54,7% buenas prácticas
alimentarias. Conclusiones: Se concluye que se requiere de educación
alimentaria tanto para los estudiantes como el personal del kiosco ya que
ellos refirieron que uno de los factores por las cuales no consumen
alimentos más sanos es por el acceso a ellos. Además, solo un 29.4%
realiza actividad física fuera del horario escolar por un período mínimo de
60 minutos al día (14).
Pereira J. y Salas M., su estudio tuvo como objetivo diagnosticar el
conocimiento que tiene el estudiantado de décimo nivel sobre hábitos
alimenticios y nutrición. Se hace un recuento de la relación entre buena
alimentación y los ejes transversales del Programa de Estudio del Tercer
Ciclo de Educación General Básica y se considera que la alimentación
saludable no debe escapar del ámbito educativo, se deben inculcar los
valores y costumbres alimenticias que permitirán al estudiantado
desarrollarse de forma óptima en la vida. Se aplicó una encuesta de 13
ítems con alternativas de respuesta cerrada y abierta a 30 estudiantes de
décimo año, y a 18 docentes de un Colegio Técnico Profesional de Pérez
Zeledón, San José, Costa Rica. Concluyen afirmando que los principales
resultados mostraron la poca cultura nutricional que tiene el estudiantado
de décimo año en este centro educativo, y el poco compromiso de la plana
docente para transversalizar en sus diseños metodológicos los hábitos
saludables de alimentación (15).

26
De Macedo M., Santos A., Góes D., Raposo O., y Mendes R.
Desarrollaron un estudio titulado: Conocimiento sobre alimentación y
nutrición después del desarrollo de actividades de educación alimentaria
entre niños y niños deportistas. Objetivo: Evaluar el efecto de actividades
de educación alimentaria en el conocimiento sobre nutrición básica y
deportiva en niños y niños deportistas. Métodos; participaron sujetos de
ambos géneros, entre 9 y 19 años. Una muestra de 64 sujetos contestó al
cuestionario antes del desarrollo de la intervención y los 27 sujetos que
participaron de todas las actividades, volvieron a contestar al cuestionario
después del desarrollo de la intervención. Para la evaluación de los
cambios en su conocimiento sobre nutrición se aplicó el test de Wilcoxon.
Resultados: Después de la intervención se observó un incremento
significativo (p<0,05) en el porcentaje de aciertos para todos los temas del
cuestionario (General, Nutrición Básica, Pirámide Alimentaria y
Alimentación Deportiva) (16).
Castillo R., en su estudio cuyo propósito fue explicar el estado de
sobrepeso-obesidad en escolares por las acciones, capacidades de
autocuidado y factores condicionantes básicos seleccionados,
reconociendo una posible interacción entre las variables comunes de
madre/hijo(a). Se plantearon cinco objetivos específicos según los
conceptos de la teoría de rango medio del déficit de autocuidado. El
diseño del estudio fue de tipo descriptivo correlacional. La muestra estuvo
constituida por 149 escolares entre 6 y 9 años y sus madres. Para el
análisis de los objetivos se realizó estadística descriptiva e inferencial
(Regresión
27
Lineal Múltiple y Regresión Logística), concluye explicando que La edad
promedio de los escolares fue de 7.64 años (DE=1.13) mientras que la
edad promedio de las madres fue de 36.95 años (DE = 5.40). Los
resultados mostraron 49.7 % de los escolares con sobrepeso-obesidad;
de acuerdo a los objetivos de la investigación se concluyó que: 1) El
autocuidado del escolar y el cuidado de la madre no influyen en el S/O del
escolar F (5,143)
= .827, p = .533. 2) Existe una significancia durante la interacción entre el
conocimiento de la madre con el conocimiento del escolar (F = 1.19, p =
.071). 3) El conocimiento de la madre sobre alimentación y actividad física
adquirió significancia explicando el 15.4% de las acciones de alimentación
de la madre (F = 2.401, p = .021). Asimismo, el conocimiento del escolar
sobre alimentación y actividad física fue significativo explicando el 15.4%
de las acciones de alimentación de la madre (F = 1.896, p = .050). 4) El
conocimiento de los escolares en alimentación y actividad física
desempeño función predictiva del sobrepeso-obesidad del escolar (p <
.05).
5) La edad del escolar y el conocimiento de la madre en alimentación y
actividad física explican el sobrepeso-obesidad del escolar (p < .05).
Como hallazgo adicional se concluyó que las acciones y capacidades de
autocuidado del escolar explicaron el 6.5% de la varianza en la
circunferencia de cintura F (3,145) = 4.435, p = .005. Las Kcal, la actividad
física de los escolares y el conocimiento de los escolares en actividad
física y alimentación mostraron un efecto significativo sobre la
circunferencia de cintura (p < .05) (17).

28
2.1.2. Nacional
Rivas S. y otros indican que el sobrepeso y la obesidad constituyen
una de las principales preocupaciones sanitarias en los adolescentes.
Tener los conocimientos suficientes representa una opción para disminuir
los riesgos. El objetivo fue evaluar la correlación entre conocimientos,
actitudes y prácticas e índice de masa corporal (IMC) en adolescentes
peruanos. La metodología indica que se realizó un estudio no
experimental de tipo transversal en 242 adolescentes de edades
comprendidas entre 11 a 18 años. Para determinar los conocimientos,
actitudes y prácticas sobre alimentación saludable, se desarrolló un
cuestionario según los criterios propuestos por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO, por sus siglas
en inglés). Además, se calculó el índice de masa corporal para la edad
(IMC/Edad) de acuerdo con las recomendaciones de la Organización
Mundial de Salud (OMS). El análisis de los datos se hizo mediante el
software estadístico IBM SPSS versión 24. Los resultados evidencian la
proporción de mujeres que mostraron conocimientos altos, actitudes
favorables y prácticas adecuadas, fue superior en relación con los varones
(76,5% vs. 75,0%), (75,5% vs. 70,7%) y 72,5% vs. 67,9%,
respectivamente. Sin embargo, no hubo diferencias significativas (p>0,05).
La proporción de varones que presentaron sobrepeso y obesidad fue
25,7% y 12,1%, respectivamente. Finalmente, se encontró correlación
positiva estadísticamente significativa entre el IMC/Edad con los
conocimiento, actitudes y prácticas acerca de alimentación saludable en
los adolescentes (ρ=0,137; p=0,033), (ρ=0,160;

29
p=0,013) y (ρ=0,133; p=0,039), respectivamente. Concluye afirmando que
los hallazgos sugieren que los adolescentes, especialmente los varones,
deben ser el foco de programas de intervención nutricional integrados, con
el propósito de disminuir la prevalencia de sobrepeso y obesidad (18).
Quevedo N. refiere que cuidar la salud requiere de diversas
medidas de autocuidado que todo ser humano debe asumir desde etapas
tempranas como es la adolescencia, sin embargo, la realidad revela
diversas deficiencias que exponen a esta población a diversas riesgos y
patologías consecuentes de las conductas aprendidas en el hogar y que
se consolidan en la educación secundaria. Se planteó como propósito
determinar la relación entre las prácticas de autocuidado y autoeficacia
que realizan los adolescentes en la Institución Educativa Miguel Grau
Seminario Tambo de Mora Chincha Diciembre 2019. La metodología
indica que se trata de un estudio de tipo cuantitativo, correlacional y de
corte transversal. Se trabajó con 103 adolescentes de secundaria,
cantidad obtenida por muestreo probabilístico estratificado, se utilizó un
instrumento validado y confiable; para la primera variable un cuestionario
(autor: Litano-Juárez) y la “Escala de Autoeficacia General” (Autores:
Baessler y Schwarzer). Se realizó una prueba piloto para determinar la
confiabilidad (α=0.82). Los resultados demuestra que las prácticas de
autocuidado fueron inadecuadas en el 60%(62) de adolescentes; en las
dimensiones física, psicológica y social fueron inadecuadas en 56%; 81%
y 53% respectivamente; en tanto que la autoeficacia fue baja en el 53%.
Conclusión: Las prácticas de autocuidado se relacionan significativamente
con la autoeficacia en los adolescentes en la Institución Educativa Miguel
Grau Seminario Tambo de Mora Chincha

30
Diciembre 2019. Por lo tanto, se acepta la hipótesis planteada (19).
2.1.3. Local
Loja S., realizó un estudio titulado: Conocimiento y prácticas sobre
alimentación en los alumnos de la Institución Educativa industrial Alfredo
Vargas Guerra A-26 de Pucallpa, 2018. Investigación desarrollada con el
objetivo de establecer la relación entre el conocimiento y prácticas sobre
alimentación en los alumnos de la Institución Educativa Industrial Alfredo
Vargas Guerra A-26 de Pucallpa, 2018. Metodología, Investigación con
enfoque cuantitativo, de nivel relacional, de diseño no experimental, de
corte transversal, prospectivo. Para el estudio se ha considerado una
muestra de 94 alumnos de la I.E.I. Alfredo Vargas Guerra A-26 de
Pucallpa. Los datos fueron recolectados mediante la técnica de la
encuesta y como instrumento se utilizaron dos cuestionarios, validado
mediante juicio de expertos y confiabilidad mediante Alfa de Cronbach
0,822. Resultados: respecto al nivel de conocimiento sobre alimentación;
el 55.3% (52) califican de nivel de conocimiento alto; el 31.9% (30)
califican de nivel de conocimiento medio; y el 12.8% (12) califican de nivel
de conocimiento bajo. Las prácticas de autocuidado sobre alimentación; el
64.9% (61) expresan deficiente práctica; el 25.5% (24) expresan regular
práctica; y sólo el 9.6%
(09) expresan buena práctica. Respecto a la relación de variables, 52
alumnos califican de nivel de conocimiento alto del cual 43 de ellos
expresa deficiente práctica, 06 buena práctica y 03 regular práctica.
Conclusiones: el nivel de conocimiento sobre alimentación es alto en
más de la mitad
31
(55.3%); con tendencia a nivel medio (31.9%); lo que significa que la
mayoría de ellos tienen conceptos básicos sobre la alimentación. Cerca de
dos tercios (64.9%) expresan deficiente práctica sobre alimentación; lo
que significa que las prácticas son tendientes al consumo de productos
considerados de riesgo o los llamados comidas chatarra. Al estadístico de
prueba Tau b de Kendall, se obtuvo un valor p = 0,091, por tanto, se
rechaza la hipótesis de investigación planteada de relación significativa
entre las variables; por lo que se concluye que las prácticas de
autocuidado sobre alimentación no se relacionan con el nivel de
conocimientos de la persona, sino que dichas acciones están ligadas a
otros factores como: la cultura e idiosincrasia del entorno familiar y social,
así como de la alta influencia de los medios de comunicación masiva (20).
2.2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.2.1. Teoría del autocuidado
Es una función reguladora del hombre que las personas deben,
deliberadamente, llevar a cabo por si solas o haber llevado a cabo para
mantener su vida, salud, desarrollo y bienestar. El autocuidado se debe
aprender y se debe desarrollar de manera deliberada y continua, y
conforme con los requisitos reguladores de cada persona. Estos requisitos
están asociados con períodos de crecimiento y desarrollo, estados de
salud, características específicas de salud o estados de desarrollo, niveles
de desgaste de energía y factores medioambientales. La teoría propuesta
por Orem establece un marco general para dirigir las acciones de

32
enfermería y establece como se aplican las acciones por sistemas. Esta
teoría dirige la práctica hacia una meta basada en la cantidad y el tipo de
agencia de enfermería (capacidades y habilidades de la enfermera) (21).
Erich Fromm consideró que los seres humanos son idealistas y no
pueden dejar de serlo; el idealismo es el impulso que permite satisfacer
necesidades humanas y trasciende las necesidades fisiológicas del
organismo (22). Probablemente Orem propone en los requisitos del
autocuidado universales estas necesidades haciendo énfasis en la
intervención que tiene el autocuidado para la satisfacción y conservación
de las mismas de acuerdo a las demandas de cada persona, así como la
participación de la enfermera (23).
Teoría del déficit de autocuidado de Dorothea E. Orem
Las necesidades de las personas que precisan de la enfermería se
asocian a la subjetividad de la madurez y de las personas maduras
relativa a las limitaciones de sus acciones relacionadas con su salud o con
el cuidado de su salud. Estas limitaciones vuelven a los individuos
completa o parcialmente incapaces de conocer los requisitos existentes y
emergentes para su propio cuidado o para el cuidado de las personas que
dependen de ellos. Es un término que expresa la relación entre las
capacidades de acción de las personas y sus necesidades de cuidado.
Esta teoría nos demuestra cómo es que las personas realizan actividades
para el cuidado de su salud y nos permite conocer por que son
importantes los
33
autocuidados que debe realizar el adulto mayor en bien de su propia salud
(23).
2.2.2. La teoría del conocimiento
Según Kant sintetizó las ideas del empirismo (basado en la
experiencia) y el racionalismo (parte de que las ideas son innatas). La
idea central de Kant es: “Todo el conocimiento empieza con la
experiencia, pero no todo el conocimiento procede de la experiencia”.
Para Kant, hay dos fuentes para obtener el conocimiento: La
intuición o sensibilidad (es la facultad de recibir representaciones) y el
entendimiento o concepto (es la facultad de reconocer un objeto a través
de representaciones). Por lo que Kant relaciona estas fuentes como si el
empirismo fuese la intuición o sensibilidad receptora y el innatismo que
defiende el racionalismo fuese el entendimiento o concepto emisor. Existía
también para Kant un grupo de intuiciones, conceptos a priori (al margen
de la experiencia), a los que llamó categorías y que dividió en cuatro
grupos: los relativos de cantidad, que son unidad, pluralidad y totalidad;
los relacionados con la cualidad, que son realidad, negación y limitación;
los que conciernen a la relación, que son sustancia-y-accidente, causa-y-
efecto y reciprocidad; y los que tiene que ver con la modalidad, que son
posibilidad, existencia y necesidad.

34
Aprendizaje significativo – Ausubel
El aprendizaje significativo se da cuando el estudiante relaciona
cocimientos que lleva consigo aprendidos de manera interesante
seleccionando la parte más importante de la información sobre los
conocimientos (no arbitraria) con la nueva información que se le
proporcionara, cuando estos dos procesos se vinculan de manera
complementaria nacerá una nueva información, esto se dará teniendo las
informaciones claras para que el estudiante pueda hacer uso de estos en
el momento adecuado, y esto sirva como anclaje para otros conocimientos
que se le presentaran en el futuro, cuando se presentan nuevas
informaciones ante el estudiante y adquieren significado para él. El anclaje
se da cuando las ideas relevantes presentadas en la estructura mental del
estudiante se activan y realiza una conexión inmediata con lo que él está
escuchando sobre algún conocimiento nuevo. Ausubel citado en
Cervantes afirma ‘’que todos los conocimientos que el estudiante presenta
en su estructura mental como ideas, imágenes, proposiciones, etc., el
psicopedagogo David Ausubel lo categoriza como sub sumidor. Son
conocimientos guardados que posteriormente serán usado para conseguir
significancia en el conocimiento” (24).
El Ministerio de Educación del Perú señala que el aprendizaje es
significativo porque permite la construcción de conocimientos por los
mismos estudiantes, en base a la interacción con su realidad natural y
social, con los materiales educativos, con sus compañeros, con el
docente, quien propicia una interacción eficaz en la medida en que las
intervenciones
35
sean oportunas y respondan a los intereses, a las necesidades y al nivel
de desarrollo de los estudiantes. En el proceso educativo es importante
tener en cuenta lo que en estudiante ha aprendido en años anteriores
para poder establecer una relación con aquello que debe aprender en la
actualidad, por ello los profesionales de la educación monitoreados por
entes educativos superiores desarrollan pruebas de entradas usando
diferentes técnicas e instrumentos para poder conocer el badajeé de
conocimientos con los que viene su población estudiantil y así realizar
programaciones, unidades, sesiones, etc., que estén acordes con la
situación (25).
2.2.3. Conocimientos alimentarios
El nivel de conocimiento de nutrición y alimentación es un
importante determinante de los hábitos alimentarios tanto a nivel individual
como familiar; cuanto mayor sea la formación en nutrición del individuo,
mejores serán sus hábitos alimentarios, sin embargo a medida que el
individuo adquiere autonomía para decidir comidas y horarios, los factores
sociales, culturales y económicos, además de las preferencias
alimentarias, van a contribuir al establecimiento y al cambio de un nuevo
patrón de consumo alimentario de manera importante.
Estudios epidemiológicos demuestran que a pesar de que la
población, individuo, familia o madre esté informada y conozca los
conceptos básicos de una nutrición saludable, estos conocimientos no se
ven aplicados a consumos reales de alimentos que favorecen a una
alimentación saludable (39). La infancia es una etapa fundamental en la

36
adquisición, desarrollo de hábitos alimentarios y pautas alimentarias que
condicionarán el estado nutricional en etapas posteriores de la vida, si los
hábitos alimentarios son saludables contribuirán a garantizar la salud en
edad adulta.
Es importante mencionar que la selección y el consumo de
alimentos por parte de los escolares dependen en gran medida de la
influencia que ejercen los hábitos y preferencias de otros niños, como se
identificó en el estudio de Birch (41); se reunió a un grupo de niños y se
les pidió que determinaran su grado de preferencia con respecto a
diversas verduras, posteriormente se les sentó a comer con pequeños que
tuvieran predilecciones opuestas. Los niños objetivos mostraron cambios
significativos: el primer día eligieron su alimento favorito; sin embargo,
para el cuarto día lo dejaron de lado y optaron por el alimento preferido de
los demás niños.
La importancia de conocimientos es positiva en la medida que esta
repercuta y refuerce prácticas alimentarias correctas mediante la creación
de buenas actitudes hacia la alimentación saludable, sin embargo, no es
suficiente que la información sea correcta, es necesario también que se
produzca la modificación o abandono de hábitos alimentarios inadecuados
y erróneos.
37
2.2.4. Alimentación
Aspectos Generales
a) Definición
La alimentación es un acto voluntario y consiente que consta de
satisfacer necesidades y proporcionar productos nutritivos al cuerpo para
una adecuada nutrición (26). La alimentación se basa en adquirir del
medio unas elaboraciones, que se conoce como alimentos los cuales
contienen una serie de sustancias químicas llamadas nutrientes, La
alimentación es, en definición, un progreso de elección de alimentos, fruto
de los recursos y la enseñanza del individuo, que aprobara preparar y
fraccionarla durante el día de acuerdo a sus hábitos y restricciones
personales. Este progreso está relacionado con los factores
socioeconómicos, psicológicos y geográficos; es, por tanto, una evolución
voluntaria. Además, sostienen que los alimentos son sustancias ingeridas
por la persona para colmar el hambre y satisfacer necesidades, estas
sustancias pueden ser de origen animal, mineral y vegetal, considerando
también la sal y agua.
b) Alimentación saludable
Es todo aquel alimento que contiene los nutrientes suficientes para
el crecimiento normal del ser humano los cuales están integrados por los
alimentos constructores, protectores y energéticos.

38
c) Alimentación inadecuada
Es todo aquel alimento que no aporta las cantidades apropiadas de
nutrientes indispensable para el crecimiento del ser humano, es decir,
pueden contener nutrientes en pocas o excesivas cantidades (27).
d) Alimentación y nutrición
En relación a la alimentación y la nutrición, la nutrición al ser
involuntaria e inconsciente va a depender de la forma en que nos
alimentamos, mientras que la alimentación es un proceso espontaneo y
variable, por tal razón es educable. Al referirnos al ser educable va a tener
referencia a los hábitos alimenticios que hemos ido adaptando con el
transcurrir del tiempo durante cada etapa es decir si optamos por una
inadecuada alimentación durante la infancia, lo más probable es que
sigamos en la etapa adulto y así posteriormente, de tal manera que la
nutrición sea inadecuada al no aportar la energía al cuerpo para realizar
las funciones diarias. La energía que consumimos debe satisfacer el
metabolismo basal y mantener las funciones vitales en reposo: mantener
la temperatura corporal, la respiración, ya que la energía se necesitara
para realizar labores. En relación al tema de la investigación podemos
deducir que la alimentación al ser educable va a depender de los padres
de familia de poder educar hábitos adecuados de alimentación y por lo
tanto mantener una buena nutrición en el niño en etapa escolar.

39
e) Reglas de oro de la alimentación saludable
 Alimentarse y beber líquidos forman pieza de la alegría de vivir.
 Es estricto alimentarse con la una diversidad de alimentos y
limitar la proporción.
 Debe limitarse el exceso de grasas, es recomendable utilizar
grasas saludables como el aceite de oliva.
 Comer cereales como harinas o féculas, y complementar con
fibra, como frutas, legumbres, hortalizas, etc.
 Evitar el consumo de azúcar y productos elaborados con aquello.
 El agua es la bebida fisiológica por excelencia que su consumo
debe ser primordial.
 Es aconsejable comer y masticar bien, despacio.
 Conservar un peso normal es signo su equilibrio nutritivo.
f) Funciones de la alimentación
 Calmar el hambre y el apetito.
 Aportar los nutrientes necesarios al organismo para satisfacer
sus necesidades.
 Mantener el organismo saludable y contribuir en su
recuperación.
 La alimentación participa también como una fuente de placer.
g) Importancia de la alimentación saludable en el escolar
A partir de los cuatro años de vida, los infantes mantienen un

40
crecimiento lento y constante durante la etapa escolar se extiende hasta la
pubertad o pre adolescencia. Durante cada año las necesidades nutritivas
van modificándose dependiendo el equilibrio del crecimiento de cada
individuo, y la maduración de sus órganos, género, y actividad física que
realizan. Permitir un crecimiento estable de acuerdo a su edad
mantenidos dentro de los valores normales, previniendo los excesos de la
energía, vitaminas y nutrientes necesario para su desarrollo estable,
previniendo alteraciones nutricionales y disminuir el riesgo de
enfermedades que pueden dañar su salud en la edad adulta y
posteriormente traer consecuencias (28). La infancia constituye un período
de la vida en la que una correcta alimentación tiene una gran importancia,
Ya que si hubiese una inadecuada nutrición podría tener repercusiones
negativas que perjudicaría su desarrollo y su salud a corto y largo plazo,
además consideran que en esta etapa se instauran los hábitos
alimenticios resaltando que estos se mantendrán durante toda su vida.
Este período es muy delicado ya que cualquier carencia podría traer
consigo consecuencias comprometiéndose el crecimiento y el desarrollo
armónico del niño (29). La alimentación en escolares de primer grado de
primaria es de mayor enfoque ya que estas edades (6 a 7 años) comienza
el poco interés hacia los alimentos ya que disminuye el apetito
volviéndose un reto el combinar alimentos de su preferencia y alimentos
nutritivos para una alimentación balanceada ya que en muchos casos se
observa que no aportan en la alimentación suplementos necesarios como
el hierro, vitaminas A y D, calcio y vitamina C, sin embargo, si se consume
alimentos variados lo más probable es que el escolar no tenga
deficiencias (30).
41
2.2.5. Requerimientos nutricionales
La OMS, en el año 1975, precisa que las necesidades mínimas, la
suma de energía y nutrientes son indispensables para la salud óptima,
diez años después la OMS determina que es aconsejable utilizar el
término requerimiento nutricional especificando que la energía es
necesaria para mantener la salud, el crecimiento y la actividad física (31).
La alimentación en los niños debe ser balanceada, variada y darle los
requerimientos nutricionales que el niño requiere, es necesario que los
padres comprendan que estos suplementos no les dará la ingesta calórica
y energética que el niño necesita ya que solo contiene vitaminas. Los
requerimientos básicos que el individuo requiere para mantener un
equilibrio saludable en el organismo, lo establecen los alimentos
constructores, protectores y energéticos. Los suplementos y
complementos nutricionales se deben consumir cuando hay una
deficiencia de alguna vitamina específica y reforzarla con orientación de
un profesional médico o nutricionista, ya que estos suplementos contienen
diversidad de vitaminas. En muchos casos los padres de familia cuando
su hijo no come les comienzan a dar suplementos nutricionales y en
muchos casos los niños no requieren más vitaminas, y solo requieren una
vitamina específica, tal es el caso de la vitamina A que si su aporte es
demasiado podría causar daños en el hígado (30).
a) Alimentos constructores
Los alimentos constructores son los que contienen proteínas. Estas

42
posibilitan el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. Se
encargan de brindarnos las sustancias necesarias para la formación de
los músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del cuerpo y nos
concede reparar las partes que han sido afectadas por una cortadura, un
golpe y otros. Se encuentran principalmente en las carnes, el pescado, el
huevo, la leche y sus derivados (queso, yogurt). Algunos alimentos de
origen vegetal también contienen proteínas como las legumbres estas
pueden ser consumidas a diario ya que aporta beneficios a nuestro
sistema digestivo, a diferencia de las proteínas de origen animal.
b) Alimentos protectores
Son aquellos que regulan el funcionamiento de nuestro órgano y
ayudan a la asimilación de los alimentos energéticos y constructores, en
este grupo se encuentran las frutas, verduras y hortalizas. Además, los
alimentos protectores son aquellos que contienen gran cantidad de
vitaminas y minerales; aquellas sustancias nos ayudan al buen
funcionamiento de nuestro organismo y prevenir enfermedades. Por
ejemplo, la vitamina B interviene en el sistema nervioso, el calcio aporta
para una correcta formación de nuestros huesos y dientes.
c) Alimentos energéticos
Pertenecen a este grupo de alimentos nutrientes como los
carbohidratos y las grasas. Los alimentos energéticos son aquellos que
suministran vitalidad cuando se desarrolla un esfuerzo físico como jugar,
realizar deporte en caso de los niños en etapa escolar. Para ello se
requiere
43
energéticos y hay una gran variedad para sus preparaciones. Dentro de
los alimentos que contienen más cantidad de energía son los cereales
como el arroz, las pastas, además los azucares, granos frescos, la harina
de papa y camote, los aceites como la mantequilla y frutas como palta y
aceituna (32).
2.2.6. Cantidad y frecuencia del consumo de los alimentos
Alimentos Frecuencia Porciones

Lácteos bajos en grasa Diaria 3 tazas
Verduras Diaria 2 platos crudos o
cocidos
Frutas Diaria 3 unidades
Pescado 2 veces por 1 presa chica
semana
Pollo, pavo o carnes sin 2 veces por 1 presa chica

grasa semana
Legumbres 2 a 3 veces por 1 plato chico
semana
Huevos 2 a 3 veces por 1 unidad
semana
Cereales, pastas o papas, 4 a 5 veces por 1 plato chico
cocidos. semana
Panes Diaria Niños: 2 unidades
Niñas: 1 ½ unidades
Aceites y otras grasas Diaria Poca Cantidad
Azúcar Diaria Máximo 4 cucharaditas
Agua Diaria 1,5 a 2 litros (6 a 8
vasos)
Aporte Calórico Aproximado: Niños: 1700; Niñas: 1550 (33)
Los alimentos aportan nutrientes parecidos y suelen agruparse
según sus características nutricionales, cumpliendo la misma función en el
organismo:
44
a) Cereales, pan, arroz, pasta y papas: Estos alimentos contienen
gran cantidad de fibra e hidratos de carbono, aportan al organismo
gran cantidad de energía, es recomendable que su consumo sea
diario e incluirse en desayuno, almuerzo y cena.
b) Verduras, hortalizas y frutas: Estos alimentos son importantes ya
que aportan vitaminas, minerales, fibra a nuestro organismo, su
función es regular el organismo y el consumo debe ser diario, en
los niños 2 a más frutas y verduras, se debe integrar en cada
comida su respectiva ensalada y verdura variada, ya sea hervidas,
asadas, fritas revuelto, esto debe variarse y de preferencia al gusto
del niño para su mejor consumo.
c) Grasas, aceites y frutos secos: Estos aceites son necesarios
para aumentar la energía aquí se encuentra los aceites vegetales
como aceite de oliva, soya, maní, etc., es recomendable consumirlo
en pocas cantidades ya que aportan calorías, su consumo es
importante ya que aportan vitaminas y nutrientes encontrados solo
en estos alimentos, por el contrario, grasas como mantequilla,
margarina, manteca perjudican la salud y nuestro organismo.
d) Los frutos secos: Su composición es completa, ya que contienen
grasas insaturadas, proteínas, fibra y minerales, además puede
reemplazar los dulces, para ello se recomienda una pequeña
ración, pudiendo reemplazar otros alimentos proteicos.

45
e) Leche y los lácteos: Estos alimentos aportan nutrientes como el
calcio y las proteínas necesarios para el crecimiento del niño, en la
etapa infantil es recomendable medio litro diario de leche y sus
derivados como el yogur y quesos.
f) Legumbres: Las legumbres forman parte de una dieta
mediterránea saludable, estos contienen hidratos de carbono,
minerales, vitaminas, fibras y proteínas necesarias para la etapa
infantil. Se frecuencia debe ser 2 o 3 veces por semana y se
recomienda ingerirlas con cereales como el arroz y pan.
g) Huevos, pescados y mariscos, carnes: Este grupo de alimentos
aportan gran cantidad y calidad de proteínas, y algunos casos
poseen hierro un mineral necesario para prevenir la anemia y el
desarrollo en la etapa escolar suele combinarse con otros
alimentos de forma variada.
h) Azúcares y derivados: Estos alimentos son energéticos y su
consumo es con moderación, existen alimentos procesados que se
les añade azúcar industrial, por esa razón es aconsejable
consumirlo de forma muy esporádica.
i) Agua: El agua es esencial para la hidratación, el mantenimiento y
desarrollo del organismo. Su consumo es diario de 6 a 8 vasos al
día para asegurar una adecuada hidratación, y no debe sustituirse
por refrescos o zumos, su consumo es importante sobre todo en la
etapa
46
infantil ya que los niños requieren más hidratación después e horas
de juegos (33).
Los alimentos que consume en niño en la edad escolar son
importantes, ya que la dieta alimentaria consumida durante todo el día
aportara al niño los nutrientes necesarios según sus necesidades, según
Thoulon Page la dieta se debe repartir en: El desayuno proporciona el
25% de las calorías, la comida del mediodía 30%, la merienda del 15-20%,
la cena del 25-30% (34).
a) Desayuno: (25% de la ración calórica) Esta preparación se dará
tras 12 horas de ayuno, es de gran importancia esta comida ya que
a menudo vemos niños que van con el estómago vacío sin
consumir la comida las importante del día que es el desayuno, el
cual ayudara al niño a desarrollar sus actividades escolares, es
importante recalcar que esta es la comida familiar que debería
realizarse en convivencia con la familia y de provecho, ya que
muchas veces por despertarse tarde, el desayuno lo toman
apurados y muchas veces renegando lo cual no debería pasar.
b) Almuerzo: (30% de la ración calórica) En el caso de los niños que
estudian por la tarde es importante que este almuerzo sea ligero y
no excesivo, esto se da porque en el desayuno no se alimentan
adecuadamente, esto provoca en el niño demasiada hambre y
como consecuencia la comida excesiva produce somnolencia. Por
tanto,
47
es necesario moderar el almuerzo para que el rendimiento en la
escuela turno tarde sea adecuado.
c) Merienda o refrigerio: (15% de la ración calórica) Esta comida es
adquirida en los recreos o momentos de descanso tras el esfuerzo
escolar además de divide en tres tiempos de consumo esta debe
ser breve, esta debe aportar las energías que ha ido gastando el
niño y debe ser variada y completa y no solo ser galleta, o dulces ni
bebidas gasificadas.
d) Cena: (30% de la ración calórica) Para esta dieta es importante
saber lo que el niño consumió durante el día ya que debemos hacer
un equilibrio en la alimentación, si la dieta ha sido adecuada
durante el día la cena debe ser sencilla y si ha habido carencia de
algo se debe reforzar con verduras y lácteos.
El desayuno del niño es importante para que rinda en la escuela de
manera que si no desayuna adecuadamente tendría una hipoglicemia y
reduciría el rendimiento escolar, es ahí donde entra la lonchera como un
alimento complementario al desayuno para reducir este tipo de
problemas. Además, es importante que estos alimentos consumidos en el
recreo tengan aportes necesarios para su nutrición y no alimentos de
comida rápida y poco saludables que no requerirá el niño en esta etapa
(35).
Además, se indica que en el desayuno el consumo de leche en esta
etapa es generalizada, y que los cereales como el pan destacan en primer

48
lugar con un 38%, continuado por los pasteles o dulces que representan
en 20% y los niños que no consumen ningún alimento solido representan
el 19%, y los alimentos consumidos en la lonchera escolar están los
productos elaborados por industrias como golosinas en primer lugar con
51%, seguido de frutas y alimentos preparados en casa como frutas y
bocadillos con un 36%, y por último están los niños que no consumen
lonchera escolar con un 19% (36).
La lonchera escolar es importante en la etapa escolar por ello es
necesario una buena preparación y mezcla de alimentos nutritivos que
aporten la energía necesaria perdida durante actividades en la escuela,
esta debe ser organizada, así tenemos que: La energía aportada en la
lonchera escolar debe ser de 250 kcal. (Ej: un pan con pollo, piña en
trozos y emoliente) (37). En esta etapa realizan más actividad física, por lo
tanto, es importante la ingesta de agua y líquidos que ayuden a evitar la
deshidratación, es importante también evitar las bebidas gasificadas y
edulcorantes artificiales.
2.2.7. Alimentación y nutrición del escolar
Características físicas y de crecimiento a la etapa escolar de los
niños se le ha denominado periodo de crecimiento latente porque durante
ella son muy estables las tasas de crecimiento somático y los cambios
corporales se efectúan de una manera gradual. En este periodo se
acentúa el dimorfismo sexual y son evidentes las modificaciones en la
composición corporal; se almacenan recursos en preparación para el
segundo brote de
49
crecimiento y los índices de crecimiento varían de manera significativa. En
esta etapa, que va de los seis a los 10 u11 años de edad, los incrementos
en el peso y la estatura se mantienen constantes. Conforme aumenta la
edad, las mujeres van teniendo mayores incrementos que los hombres en
el peso y la estatura.49 A los seis años prácticamente no hay diferencias
en el peso y la estatura entre los niños las niñas. Es a los 10años cuando
empiezan a ser notorias esas diferencias. Ya para los11 años, la estatura
y el peso promedio de las niñas son mayores que los de los niños en 1.5
centímetros y 1.7 kilogramos, respectivamente. Estos cambios hacen
evidente la maduración más temprana de las niñas. En ellas, la velocidad
máxima decrecimiento se da a los 11años, mientras que en los varones
ocurre alrededor de los 13 años. Por lo tanto, se puede afirmar que las
mujeres crecen más rápido durante menos tiempo, en tanto que los
hombres crecen a menor velocidad durante más tiempo. Por otro lado, la
individualidad del índice de crecimiento se vuelve muy notoria en unas y
otros conforme avanza la etapa escolar. En las áreas grasa y muscular,
las diferencias por sexo son notables y se evidencian en el área total del
brazo (38). En las niñas ocurren brote de crecimiento entre los seis y los
nueve años, que se debe a un aumento de grasa. En el área muscular
experimentan un incremento menor entre los nueve y medio y los12 años,
que después decrece. En los varones, por su parte, el brote se da entre
los siete y los 12 años y se debe también al aumento de grasa. Más
adelante se producirá un segundo brote, que en las mujeres acontece
después de la etapa escolar, gracias a un nuevo aumento de grasa, y en
los hombres ocurre alrededor de los 12 años y se debe a un
incremento en el área
50
muscular acompañado de un balance negativo de grasa (38).
En esta etapa, el incremento en la longitud de los miembros
inferiores Tiende a ser mayor que el incremento en la longitud del tronco.
Esto se hace más evidente hacia el final de este periodo. Es conveniente
que los padres conozcan estos cambios para que propicien en sus hijos el
desarrollo de una imagen corporal positiva, acorde con su herencia y
crecimiento. En cuanto al desarrollo dental, cabe señalar que la dentición
permanente empieza a aparecer alrededor de los seis años. Los incisivos
brotan entre los seis y los ocho años; el primer molar a los seis; los
caninos entre los nueve, los primeros y segundos premolares entre los 10
y los 11 años, y los segundos molares después de la edad escolar.
Recomendaciones nutrimentales Tanto para niñas como para niños de
siete 10 años de edad, la recomendación de energía es de alrededor de
70 kilocalorías diarias por kilogramo, y la de proteínas, de 28 gramos al
día. Conviene recordar que las necesidades de energía varían de un niño
a otro, de acuerdo con su propio ritmo de crecimiento, actividad física y
tamaño corporal. Por ello, debe tenerse presente que las
recomendaciones sirven solamente como referencias. Cuando se
consume una dieta variada que satisface las necesidades de energía, por
lo general se cubren las necesidades de todos los demás nutrimentos
(38).
2.2.8. Aspectos nutricionales según el sexo
La alimentación según el sexo de cada individuo es diferente ya
que el varón por unidad de peso corporal tiene mayor metabolismo basal,
que
51
la mujer en función de que esta presenta una mayor proporción de grasa
corporal (39). Esas diferencias son relativamente pequeñas hasta que los
niños llegan a los diez años de edad; durante la adolescencia la
composición del cuerpo cambia en forma radical, por lo que el gasto
energético difiere hasta en un 10% entre hombres y mujeres, sin embargo,
durante la menstruación, el embarazo y la lactancia, el gasto energético
se ve aumentado (40).
2.2.9. Nutrición en el niño escolar
La edad preescolar va desde 6 a 12 años, durante este período el
crecimiento es más lento que durante los primeros años, el crecimiento
físico es menor y pasa a una etapa más estable que durante el primer año
de vida, la etapa escolar constituye una época de importante crecimiento
en las áreas social, cognitiva y emocional. La disminución en el
crecimiento se va afectar por la disminución o falta de apetito, en esta
etapa los pequeños aún necesitan la cantidad adecuada de calorías y
nutrientes para satisfacer sus necesidades nutricionales (41).
Durante este período se forman muchos hábitos de alimentación e
higiene que perdurarán toda la vida; la práctica de hábitos incorrectos,
predispone a que se presente problemas de malnutrición por déficit o por
excesos. Las necesidades de muchos nutrientes aumentan de manera
proporcional al tamaño corporal a lo largo de los años de crecimiento. Las
necesidades energéticas del escolar se determinan con base en
metabolismo basal, tasa de crecimiento y actividad, la energía alimentaría

52
debe ser suficiente para asegurar el crecimiento y evitar que se recurra a
la proteína para obtener energía. Las proporciones sugeridas de energía
son de 50 a 60% de carbohidratos, de 25 a 35% de grasas y 10 a 15% de
proteínas (42).
2.2.10. Prácticas de autocuidado
a) Autocuidado
El autocuidado se refiere a las prácticas cotidianas y a las
decisiones sobre ellas, que realiza una persona, familia o grupo para
cuidar de su salud; estas prácticas son destrezas aprendidas a través de
toda la vida, de uso continuo, que se emplean por libre decisión, con el
propósito de fortalecer o restablecer la salud y prevenir la enfermedad;
ellas responden a la capacidad de supervivencia y a las prácticas
habituales de la cultura a la que se pertenece (43).
Entre las prácticas para el autocuidado se encuentran: alimentación
adecuada a las necesidades, medidas higiénicas, manejo del estrés,
habilidades para establecer relaciones sociales y resolver problemas
interpersonales, ejercicio y actividad física requeridas, habilidad para
controlar y reducir el consumo de medicamentos, seguimiento para
prescripciones de salud, comportamientos seguros, recreación y manejo
del tiempo libre, diálogo, adaptaciones favorables a los cambios en el
contexto y prácticas de autocuidado en los procesos mórbidos. “Cualquier
cosa que una persona pueda aprender, conduce a cambios en uno de los
tres campos siguientes del comportamiento: cognitivo, afectivo y

53
psicomotor; todo aprendizaje equivale a obtener el desarrollo de una
forma de comportamiento, bien sea porque surjan o cambien los
comportamientos, los afectos o las destrezas psicomotoras en la persona.
El autocuidado es una función inherente al ser humano e
indispensable para la vida de todos los seres vivos con quienes interactúa;
resulta del crecimiento de la persona en el diario vivir, en cada experiencia
como cuidador de sí mismo y de quienes hacen parte de su entorno.
Debido a su gran potencial para influir de manera positiva sobre la forma
de vivir de las personas, el autocuidado se constituye en una estrategia
importante para la protección de la salud y la prevención de la
enfermedad (44).
b) Tipos de prácticas
En el estilo de vida de las personas se presentan dos tipos de
prácticas: las positivas o favorecedoras de la salud y las negativas o de
riesgo. Entre los factores que influyen en la calidad de vida están:
 Factores protectores: Son aquellos aspectos internos o externos
a la persona, que posibilitan conservar e incrementar los niveles de
salud.
 Factores de riesgo: Estos corresponden al “conjunto de
fenómenos de naturaleza física, química, orgánica, psicológica o
social que involucra la capacidad potencial de provocar daño”; es
decir, son los eventos que aumentan o crean la posibilidad de
enfermar (45).
54
Como respuesta a estos factores protectores, las personas
desarrollan prácticas protectoras o favorecedoras de la salud entre ellas
están el cultivo de un arte, la práctica de un deporte, el desarrollo de un
pasatiempo, la adopción de una dieta saludable, entre otras. Frente a los
factores de riesgo la gente adopta prácticas de prevención como medidas
para evitar enfermarse, por ejemplo, saneamiento ambiental, higiene,
vacunación, autoexamen de testículo. Las prácticas protectoras
corresponden a la promoción de la salud y las prácticas preventivas son
asunto de la prevención de la enfermedad.
En realidad, la diferencia entre lo que se pretende con la realización
de prácticas protectoras y prácticas preventivas es muy sutil, pues todo lo
que se hace para incrementar los niveles de salud, en cierta medida, está
previniendo las enfermedades de manera general. No se puede hablar de
prácticas de autocuidado negativas porque el cuidado es inherente a los
aspectos favorables a la salud (46).
c) Principios para el autocuidado
 El autocuidado es un acto de vida que permite a las personas
convertirse en sujetos de sus propias acciones. Por lo tanto, es un
proceso voluntario de la persona para consigo misma.
 El autocuidado implica una responsabilidad individual y una filosofía
de vida ligada a las experiencias en la vida cotidiana.
 El autocuidado se apoya en un sistema formal como es el de salud
e informal, con el apoyo social.

55
 El autocuidado tiene un carácter social, puesto que implica cierto
grado de conocimiento y elaboración de un saber y da lugar a
interrelaciones. Al realizar las prácticas de autocuidado, ya sea con
fines protectores o preventivos, las personas siempre o casi
siempre las desarrollan con la certeza de que mejorarán su nivel de
salud (46).
d) Prácticas de autocuidado en alimentación
Las condiciones y/o vínculos que se establecen entre los niños, las
niñas y su entorno (físico y socio afectivo) en el momento de las comidas,
son fundamentales para lograr una relación de intercambio positivo que
estimule la enseñanza-aprendizaje de hábitos alimentarios y estilos de
vida saludables. Para crear un ambiente humano cálido y positivo es
importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones (47):
 Responder de manera afectuosa y positiva a las necesidades que
expresen los niños y las niñas.
 Tomar el tiempo suficiente para alimentarlos y a su vez darles
muestras de afecto, como cantarles una canción, o conversar con
ellos en relación a su alimentación, haciendo de las comidas
momentos amenos para compartir.
 Estimularlos, para que de manera organizada y bajo la supervisión
de los adultos colaboren en los preparativos y preparación de las
comidas.
 Crear e implementar rutinas paso a paso, para el aprendizaje de

56
hábitos de higiene personal y ambiental como el lavado de las
manos previo y después de las comidas y después de ir al baño, el
cepillado de los dientes y para mantener el área del comedor en
adecuadas condiciones de higiene.
 Evitar largos momentos de espera antes de las comidas, esto
produce inquietud y malestar, lo cual ocasiona que adultos y
niños(as) se estresen y se pierda así una oportunidad para disfrutar
una experiencia saludable; sentar a los niños a comer solamente
cuando la comida está servida.
 Incentivar a través del ejemplo, buenos modales en la mesa, por
ejemplo: la buena postura corporal, el uso del mantel, los cubiertos,
la servilleta y enseñarles la manera apropiada de masticar los
alimentos, con la boca cerrada, masticando bien cada bocado e
invitarlos a comer despacio para un mejor aprovechamiento y
disfrute de los alimentos y del momento de las comidas, entre otros.
 Mientras comen, no permitir a los niños y a las niñas jugar o
caminar, ni hablar cuando mastican los alimentos, o si tienen la
boca llena. No apresurarlos a comer.
 Mantener regularidad y constancia en cuanto a los horarios de
comidas y el lugar donde comen. También es importante evitar que
haya agentes distractores como la TV.
 Evitar servir antes y durante las comidas, caramelos, cotufas, o
cualquier otra golosina que pueda disminuir el apetito.
 Dar la oportunidad para socializar y compartir a la hora de las
comidas, ayuda a los niños y a las niñas a mantenerse relajados.
 Ofrecer los alimentos, no forzarlos a comer.

57
2.2.11. Los hábitos alimentarios
Son el conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la
repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo
de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con
las características sociales, económicas y culturales de una población o
región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen
llamarse costumbres (48).
La alimentación correcta consiste en tener hábitos alimentarios que
de acuerdo con los conocimientos aceptados en la materia, cumplen con
las necesidades específicas en las diferentes etapas de la vida, promueve
en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los
adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y
previene el desarrollo de enfermedades (49).
Los criterios generales de la alimentación correcta establecidos de
acuerdo a la NOM-043-SSA2-2012 son:
Los alimentos se agrupan en tres grupos:
 Verduras y frutas.
 Cereales.
 Leguminosas y alimentos de origen animal.
Al interior de cada grupo se identifican los alimentos y sus
productos de acuerdo al Plato del Bien Comer.
Actualmente, la mayoría de escolares desarrollan una lista de
inadecuados hábitos alimenticios: como el consumo de comida chatarra y

58
procesada, conocida como comida, mientras que la comida hecha en casa
y los alimentos naturales son rechazados por los niños, de tal manera, que
es necesario educar a las nuevas generaciones para lograr ayudarles en
su desempeño, durante en la escuela y su vida cotidiana. Los hábitos
alimenticios obtenidos en la edad escolar son habituales y pueden
persistir a lo largo de toda la vida (28). El escolar va estabilizando sus
hábitos alimenticios, educado por la familia e influenciado por la sociedad,
debido al aumento de su permanencia social, por tal motivo es importante
la educación y fomentar la alimentación nutritiva saludable en la escuela y
en el ámbito familiar. Además de los hábitos alimenticios hay más factores
condicionantes de la alimentación en el escolar; como influencia de los
quioscos y comedores de los centros educativos y los medios de
comunicación, además de la sociabilidad. Así mismo, la influencia familiar
juega un papel muy importante, así como el control parental de los
alimentos que consume su hijo, además de los soborno, recompensas y
caprichos cumplidos por los padres para este consuma la comida, esto
solo tendría una respuesta negativa en la adquisición de alimentos
saludables, por tal motivo es recomendable que los padres mantengan
una conducta proactiva y positiva (50).
Factores que influyen en el establecimiento de los hábitos
alimentarios:
 Disponibilidad del alimento.
 Factores sociales, religiosos, económicos y psicológicos.
 Novedades alimentarias.
59
 Publicidad y anuncios alimentarios.
 Desarrollos tecnológicos.
2.2.12. Recomendaciones para la preparación, consumo y
conservación de alimentos
a) Preparación: Utilizar agua hervida, purificada o clorada y
conservarla en recipientes limpios y tapados. Consumir leche
sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada, ultra
pasteurizada, hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche natural
debe hervirse sin excepción.
b) Utensilios: Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para
cocinar o conservar alimentos, ya que éstos contienen plomo,
mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente
digan “sin plomo”. Los utensilios que estarán en contacto con los
alimentos previamente deben lavarse y desinfectarse.
c) Higiene: Respecto a este ítem es prioritario lavarse las manos con
agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como
después de ir al baño o de cambiar un pañal. No toser o estornudar
sobre los alimentos al prepararlos. Lavar bien con agua potable y
estropajo o cepillo las frutas y verduras. Los vegetales y frutas se
deben lavar con agua potable, estropajo o cepillo según el caso y
se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de
uso alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben
cumplir
60
con las instrucciones señaladas por el fabricante. Desinfectar las
verduras y frutas que no se puedan tallar, lavándolas primero al
chorro de agua y las verduras con hojas, hoja por hoja. Limpiar los
granos y semillas secos, retirando materia extraña y lavarlos bien.
Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos,
sin tallarlos. Consumir, de preferencia, los alimentos
inmediatamente después de cocinarlos. Mantener los sobrantes o
alimentos que no se van a consumir en el momento, ya fríos, en el
refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y
tapados. Antes de consumirlos volver a calentarlos hasta que
hiervan y se recomienda reutilizar los sobrantes una sola vez.
Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u
oxidados, deben desecharse. No utilizar alimentos que ostenten
fecha de caducidad vencida, éstos deben ser desechados para
evitar intoxicaciones. Todos los alimentos, mientras no se usan
deben estar bien tapados para evitar su contaminación, y
mantenerse en refrigeración si es posible o en un lugar fresco. Los
trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia
requerida de manera que no constituyan una fuente de
contaminación. Se les debe asignar un uso exclusivo: para
superficies de contacto directo con los alimentos, para la limpieza
de mesas y superficies de trabajo, para la limpieza de pisos y
demás instalaciones (49).

61
2.2.13. Selección de los alimentos
Es importante mencionar que la selección y el consumo de
alimentos por parte de los preescolares y escolares dependen en gran
medida de la influencia que ejercen los hábitos y preferencias de otros
niños, como se identificó en el estudio de Marini, Alcázar y Walker (51).
Se reunió a un grupo de niños y se les pidió que determinaran su grado de
preferencia con respecto a diversas verduras, posteriormente se les sentó
a comer con pequeños que tuvieran predilecciones opuestas. Los niños
objetivos mostraron cambios significativos: el primer día eligieron su
alimento favorito; sin embargo, para el cuarto día lo dejaron de lado y
optaron por el alimento preferido de los demás niños. La importancia de
conocimientos es positiva en la medida que esta repercuta y refuerce
prácticas alimentarias correctas mediante la creación de buenas actitudes
hacia la alimentación saludable, sin embargo, no es suficiente que la
información sea correcta, es necesario también que se produzca la
modificación o abandono de hábitos alimentarios inadecuados y erróneos.
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
 Alimentación: Es la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
 Autocuidado: El autocuidado es una forma propia de cuidarse a sí
mismo por supuesto literalmente, el autocuidado es una forma de

62
cuidado a sí mismo.
 Nivel de conocimiento: Posibilidad de explicar la ocurrencia de
ciertos procesos, se caracteriza funcionalmente, diciendo lo que
hace (explicar el comportamiento racional).
 Nutrición: Conjunto de procesos, hábitos, etc., relacionados con la
alimentación humana; una nutrición deficiente puede originar
enfermedades de muy diversos tipos.
 Prácticas: Ejercicio o realización de una actividad de forma
continuada y conforme a sus reglas. La práctica de autocuidado es
un factor poderoso para mejorar la calidad de vida.

63
2.4. HIPÓTESIS, VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
2.4.1. Hipótesis
Hi : Existe correlación positiva y significativa entre el nivel de
conocimiento y prácticas de autocuidado sobre alimentación en
los alumnos del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer
Ho : No existe correlación positiva y significativa entre el nivel de
conocimiento y prácticas de autocuidado sobre alimentación en
los alumnos del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer
2.4.2. Variables
 Variable X: Nivel de conocimiento sobre alimentación.
Definición Conceptual: Es un conjunto integrado por información,
reglas, interpretaciones y conexiones puestas dentro de un
contexto y de una experiencia personal.
 Variable Y: Prácticas de autocuidado sobre alimentación.
Definición Conceptual: El autocuidado es una forma de cuidado a
sí mismo relacionado con la alimentación humana.

64
2.4.3. Operacionalización de variables
Escala de
Variable Dimensión Indicadores Valor final
medición
Aspectos - Alimentación Ordinal
generales - Importancia Bueno: 15-19
Nivel de
- Constructores Regular: 9-14
conocimiento Requerimiento
- Protectores Deficiente: 0-8 Ordinal
sobre Nutricional
- Energéticos
alimentación
Cantidad de Ordinal
- Porciones
alimentos.
Hábitos - Frecuencia del
alimentarios Consumo de
Prácticas de alimentos Correctos: 11 - 13
autocuidado - Preparación de Incorrectos: 0 – 10
Ordinal
sobre alimentos
alimentación - Selección de los
alimentos
VARIABLES DE CARACTERIZACIÓN
Edad Cuantitativa Años De razón
Masculino
Género Cualitativo Nominal
Femenino
Pucallpa
Procedencia Cualitativo Nominal
Otra región
Características
Grado de 5 to grado
Sociodemo- Cualitativo Ordinal
escolaridad 6to grado
gráficas
Convivencia con Si
Cualitativo Nominal
los padres no
1
Número de
Cuantitativo 2 De razón
hermanos
3
65
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación, según la clasificación de Hernández
Sampieri (52), es Teórico Básico, no experimental, correlacional, ya que
se evaluó el grado de relación que existe entre dos variables en un grupo
de sujetos durante la investigación, transversal, puesto que se reúnen
datos en un mismo instante.
M : Muestra.
O1 : Variable 1.
O2 : Variable 2.
R : Coeficiente de correlación lineal entre ambas variables.

66
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población estuvo conformada por todos los alumnos del nivel
primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, haciendo
un total de 344 alumnos matriculados.
3.2.1. Población
La muestra se seleccionó por conveniencia, considerando solo a
los alumnos del quinto y sexto grado, haciendo un total de 110 sujetos de
estudio.
3.2.2. Muestra
La muestra fue seleccionada por conveniencia, considerando solo a
los alumnos del quinto y sexto grado, haciendo un total de 110 sujetos de
estudio.
Criterio de Inclusión:
 Alumnos matriculados en el quinto y sexto grado.
 Alumnos que acepten participar voluntariamente previo
asentimiento y consentimiento informado de sus padres.
Criterio de exclusión:
 Alumnos que se encontraron con permiso o no asistieron el día de
la aplicación del instrumento.

67
 Alumnos que no quisieron participar del estudio.
3.3. TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
3.3.1. Técnica
Se utilizó la técnica de encuesta para la recolección de datos.
3.3.2. Instrumento
Se aplicó como instrumento un cuestionario sobre conocimiento y
prácticas de autocuidado sobre la alimentación la cual constó de 32
preguntas la cual se distribuyó teniendo en consideración las variables y
dimensiones del estudio como a continuación se detalla:
Total, de
Variable Dimensión Indicadores
preguntas
Aspectos - Alimentación 7
generales - Importancia 3
Nivel de
- Constructores 2
conocimiento Requerimiento
- Protectores 3
sobre Nutricional
- Energéticos 2
alimentación
Cantidad de 2
- Porciones
alimentos.
Hábitos - Frecuencia del 8
alimentarios Consumo de
Prácticas de
alimento 3
autocuidado
s de
sobre
- Preparación 2
alimentación de
alimentos los
- Selección
alimentos
Total 32
Cabe señalar que también hubo 6 preguntas sobre aspectos
generales del estudiante.

68
3.4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Mediante un documento, se solicitó autorización al director de la I.E.
N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa.
Se coordinó con el auxiliar del nivel primario, con la finalidad de tener
el permiso correspondiente para la aplicación del cuestionario, también se
coordinó con los padres de familia a través del representante de la
APAFA, quienes fueron informados sobre el estudio y se les solicitó su
consentimiento escrito para autorizar a sus hijos a participar en dicho
estudio; posteriormente los alumnos quienes fueron elementos de la
muestra se les solicitó su asentimiento informado. Posteriormente se
entrevistó a los alumnos en las fechas programadas por vía virtual a través
de los formularios de Google, que fueron remitidos a los correos
electrónicos de los padres.
3.5 TRATAMIENTO DE DATOS
Una vez recolectados los datos se organizaron en una base de
datos, utilizando la estadística descriptiva para el cumplimiento de los
objetivos y la estadística inferencial para la comprobación de hipótesis
mediante el estadístico de prueba Tau b de Kendall por tratarse de
variables de tipo categórico y escala de medición ordinal. El
procesamiento de datos se realizó a través del programa estadístico
SPSS versión 24. También se formaron tablas descriptivas con
frecuencias, porcentajes y su respectivo gráfico estadístico.

69
3.6. PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS
En la ejecución de la investigación se tuvo en cuenta la protección
de los derechos humanos, considerando la confidencialidad e
individualidad de las personas, con el total consentimiento de los
representantes legales de los estudiantes, a fin de proteger su integridad
respetando sus costumbres, hábitos y creencias.

70
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. RESULTADOS
Tabla 1. Aspectos generales de los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº
65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.
Aspectos generales del estudiante N° %

Edad 10 años 14 13
11 años 75 68
12 años 21 19
Total 110 100
Sexo Masculino 54 49
Femenino 56 51
Total 110 100
Grado 5to 40 36
6to 70 64
Total 110 100
Estado civil de Casados 39 35
padres o Convivientes 47 43
cuidador Viuda (o) 0 0
Soltera (o) 24 22
Total 110 100
Cantidad de 1 22 20
hermanos 2 20 18
3 52 47
4 8 7
más 8 7
Total 110 100
Fuente: Base de datos del estudio, Relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de autocuidado sobre la
alimentación en los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.
71
La tabla 1, presenta los aspectos generales de los alumnos del nivel
primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, referente
a las edades el 68% tuvo 10 años, el 19% 12 años y el 13% con 10 años;
respecto al sexo se encontró que el 51% es femenino y el 49% masculino;
correspondieron al 6to grado 64% y al 5to 36%; el estado civil de los
padres o tutores del menor que predominó fueron convivientes con 43%,
seguido de casados con 35% y finalmente Soltera (o) con 22%; referente
a la cantidad de hermanos el 47% con 3 hermanos, 20% 1 hermano, 18%
con 2 hermanos y finalmente el 14% con 4 a más hermanos.

72
Tabla 2. Nivel de conocimiento sobre aspectos generales de alimentación
que tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer
Nivel de conocimiento sobre aspectos
generales de alimentación Nº %
Deficiente 0 0.0
Regular 18 16.4
Bueno 92 83.6
Total 110 100.0
La tabla 2, evidencia el nivel de conocimiento sobre aspectos
generales, los resultados indican que es regular en 16.4% y bueno en
83.6% en los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer
Ampudia de Pucallpa.
73
Tabla 3. Nivel de conocimiento sobre los requerimientos nutricionales de
los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia
de Pucallpa, 2019.
Nivel de conocimiento sobre
requerimientos nutricionales Nº %
Deficiente 0 0.0
Regular 24 21.8
Bueno 86 78.2
Total 110 100.0

La tabla 3, muestra el nivel de conocimiento sobre los
requerimientos nutricionales que tienen los alumnos del nivel primario de
la I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, donde se encontró
que el 78.2% tiene un nivel de conocimiento bueno, el 18.2% es regular y
el 3.6% es deficiente.
74
Tabla 4. Nivel de conocimiento sobre la cantidad de alimentos que deben
consumir los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer
Nivel de conocimiento sobre la cantidad de
alimentos Nº %
Deficiente 37 33.6
Regular 65 59.1
Bueno 8 7.3
Total 110 100.0
La tabla 4, indica el nivel de conocimiento sobre la cantidad de
alimentos que tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012
William Dyer Ampudia de Pucallpa, los resultados demuestran que el nivel
de conocimiento es regular en 59.1%, deficiente 33.6% y bueno en 7.3%

75
Tabla 5. Prácticas de autocuidado sobre los hábitos alimentarios que
tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012 William Dyer
Prácticas de autocuidado N° %
Incorrecto 18 16.4
Correcto 92 83.6
Total 110 100.0
La tabla 5, presenta las prácticas de autocuidado sobre los hábitos
alimentarios que tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012
William Dyer Ampudia de Pucallpa, donde se evidencia que el 83.6%
presenta prácticas de autocuidado correctas, y el 16.4% presenta
prácticas de autocuidado incorrectas.

76
Tabla 6. Relación entre los aspectos generales y las prácticas de
autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del nivel primario
de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.
Prácticas de autocuidado sobre

Total
Conocimiento de alimentación
aspectos generales Incorrectas Correctas
N % N % N %
Deficiente 0 0.0 0 0.0 0 0.0
Regular 6 5.5 12 10.9 18 16.4
Bueno 12 10.9 80 72.7 92 83.6
Total 18 16.4 92 83.6 110 100.0
La tabla 6, evidencia el nivel de conocimiento sobre aspectos
generales, se indica que el nivel de conocimiento es bueno en 83.6% y
regular en 16.4%, respecto a las prácticas de autocuidado sobre
alimentación los resultados indican que estas son incorrectas en 16.4% y
son correctas en 83.6%. Estos resultados evidencian que los estudiantes
tienen buen conocimiento sobre aspectos generales y además realizan
buenas prácticas de autocuidado sobre alimentación.

77
Tabla 7. Relación entre los requerimientos nutricionales y las prácticas de

Conocimiento de Total
alimentación
requerimientos
Incorrectas Correctas
nutricionales
N % N % N %
Deficiente 0 0.0 0 0.0 0 0.0
Regular 3 2.7 21 19.1 24 21.8
Bueno 15 13.7 71 64.5 86 78.2
Total 18 16.4 93 83.6 110 100.0
La tabla 7, evidencia el nivel de conocimiento sobre requerimientos
nutricionales, se indica que el nivel de conocimiento es bueno en 78.2% y
regular en 21.8%, respecto a las prácticas de autocuidado sobre
alimentación los resultados indican que estas son incorrectas en 16.4% y
son correctas en 83.6%, estos resultados evidencian que los estudiantes
tienen buen conocimiento sobre los requerimientos nutricionales y además
realizan buenas prácticas de autocuidado sobre alimentación.

78
Tabla 8. Relación entre la cantidad de alimentos y las prácticas de
Conocimiento Prácticas de autocuidado sobre

Total
sobre alimentación
cantidad de Incorrectas Correctas
alimentos N % N % N %
Deficiente 5 4.5 32 29.1 37 33.6
Regular 13 11.8 52 47.3 65 59.1
Bueno 0 0.0 8 7.3 8 7.3
Total 18 16.4 92 83.6 110 100.0
La tabla 8, evidencia el nivel de conocimiento sobre requerimientos
nutricionales, se indica que el nivel de conocimiento es bueno en 7.3%,
regular en 59.1% y deficiente en 33.6%; respecto a las prácticas de
autocuidado sobre alimentación los resultados indican que estas son
incorrectas en 16.4% y son correctas en 83.6%, estos resultados
evidencian que los estudiantes tienen regular conocimiento sobre cantidad
de alimentos y además realizan buenas prácticas de autocuidado sobre
alimentación.
79
Tabla 9. Relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario de la
I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.

Nivel de alimentación Total
conocimiento Incorrectas Correctas
N % N % N %
Deficiente 0 0.0 0 0.0 0 0.0
Regular 6 5.5 36 32.7 42 38.2
Bueno 12 10.9 56 50.9 68 61.8
Total 18 16.4 92 83.6 110 100.0
La tabla 9, analiza la relación entre el nivel de conocimiento y las
prácticas de autocuidado sobre alimentación; de 110 elementos
analizados, se observa que el 38.2% de ellos presentan un nivel de
conocimiento regular, y el 61.8% con un nivel de conocimiento bueno. En
cuanto a la práctica de autocuidado el 84% es correcto y el 16% presentó
autocuidado incorrecto.
La hipótesis nula indica que no existe correlación positiva y
significativa entre el nivel de conocimiento y prácticas de autocuidado
sobre alimentación en los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012
William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019, frente a esta hipótesis se ha
considerado el 95% de nivel de confianza, 5% de error alfa, el estadístico
de prueba utilizado fue Tau b de Kendall por tratarse de variables de tipo
categórico y escala de medición ordinal, con el cual se estableció P. valor
menor al 0.05 como a continuación se detalla:

80
Tabla 10. Prueba de hipótesis.
Datos Valores
N° de sujetos 110
Tau b de Kendall 0.418
Significación aproximada 0.001
Estos resultados indican que se rechaza la hipótesis nula, por lo que
se interpreta que existe correlación moderada positiva (Tau b de Kendall =
0.418) y significativa (p = 0.001) entre el nivel de conocimiento y prácticas
de autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario de la

81
4.2. DISCUSIÓN
Teniendo como punto de partida los resultados del estudio,
podemos observar que el nivel de conocimiento que predomina entre los
estudiantes es bueno con un 61.8%. Solo el 38.2% presentaron un nivel
de conocimiento regular; evidenciando así, una adecuada educación
nutricional en los estudiantes evaluados. Castillo R., refiere que el
conocimiento es bueno y significativo en la población que evaluó (17), del
mismo modo encontramos similitud con Rivas S. y otros, quienes indican
que el conocimiento respecto a la alimentación es bueno en la población
estudiada; así mismo (18); Loja S. encontró que el nivel de conocimiento
sobre alimentación es alto en más de la mitad (55.3%); con tendencia a
nivel medio (31.9%); lo que significa que la mayoría de ellos tienen
conceptos básicos sobre la alimentación bien definidos (20). Resultados
que difieren por lo encontrado en un estudio por Ruiz M., quien encontró
que solo el 37.6% posee un buen nivel de conocimiento sobre
alimentación (14); del mismo modo Pereira-Chaves J. y Salas-Meléndez
M. refieren que los estudiantes presentaron poca cultura en nutrición y
alimentación.
En referencia a las prácticas de autocuidado sobre alimentación en
este estudio se encontró que el 61.8% de estudiantes realizan prácticas
correctas y el 38.2% prácticas incorrectas; resultado similar a lo publicado
por Loja S. (20), en su estudio sobre Conocimiento y prácticas sobre
alimentación en los alumnos de la Institución Educativa industrial Alfredo
Vargas Guerra A-26 de Pucallpa, 2017, quien encontró que las prácticas
de autocuidado sobre alimentación; el 64.9% expresan deficiente práctica;

82
el 25.5% expresan regular práctica; y sólo el 9.6% expresan buena
práctica; del mismo modo Rivas S. y otros indican que las prácticas sobre
alimentación fueron favorables (18); Pallares A. y Jerez E., quienes
afirmaron que los niños practican como hábitos de estilo de vida saludable
conductas aprendidas en su entorno familiar y educativo referidos a una
adecuada alimentación (13). Resultado diferente al encontrado por Ruiz
M., quien encontró que los estudiantes realizan buenas prácticas
alimentarias; Del mismo modo Quevedo N. quien indica que las prácticas
de autocuidado sobre alimentación fueron inadecuadas en el 60% de la
muestra estudiada (19).
En lo referente a la relación entre el nivel de conocimiento y
prácticas de autocuidado el resultado de este estudio presenta algunas
semejanzas con lo publicado por Loja S. (20), en su estudio sobre
Conocimiento y prácticas sobre alimentación en los alumnos de la
Institución Educativa industrial Alfredo Vargas Guerra A-26 de Pucallpa,
2017. Obtuvo como resultados: respecto al nivel de conocimiento sobre
alimentación; el 55.3% califican de nivel de conocimiento alto; las
prácticas de autocuidado sobre alimentación en el 64.9% expresan
deficiente práctica; lo que significa que la mayoría de ellos tienen
conceptos básicos sobre la alimentación y que las prácticas son
tendientes al consumo de productos considerados de riesgo o las
llamadas comidas chatarra. Los resultados conseguidos en este estudio
sugieren rechazar la hipótesis nula, por lo que se interpreta que existe
correlación moderada positiva (Tau b de Kendall = 0.418) y significativa (p
= 0.001) entre el nivel de conocimiento y prácticas de

83
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario de la

84
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
1. Se estableció que existe relación entre los aspectos generales y las
prácticas de autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos
del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia,
correlación moderada positiva Tau b de Kendall = 0,489 (p = 0.046).
2. Se encontró relación entre los requerimientos nutricionales y las
prácticas de autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos
del nivel primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia,
correlación baja positiva Tau b de Kendall = 0,372 (p = 0.033).
3. Se identificó la relación entre la cantidad de alimentos y las prácticas
primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia, correlación baja
positiva Tau b de Kendall = 0,196 (p = 0.049).

85
4. Se determinó la relación entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel primario de
la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia, demuestra que existe
correlación moderada positiva (Tau b de Kendall = 0.418) y
significativa (p = 0.001) entre el nivel de conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en los referidos estudiantes.
5.2. RECOMENDACIONES
1. A los padres de familia informarse y realizar prácticas de
alimentación favorables para el desarrollo del estudiante, el hogar es
un espacio importante de aprendizaje para los menores de la casa.
2. A las autoridades del Ministerio de Educación, en acción coordinada
con los docentes de la institución educativa William Dyer Ampudia,
incorporar en la currícula el desarrollo de sesiones de aprendizaje
respecto a la alimentación saludable, para así mantener y mejorar
sus conocimientos y prácticas adecuadas respecto a su
alimentación.
3. A los docentes incorporar en los ejes transversales temas referidos a
las prácticas de autocuidado sobre alimentación.
4. A los docentes y estudiantes de la Escuela Profesional de
Enfermería promover el desarrollo de estudios relacionados a las
variables tratadas en esta investigación, ya que los nuevos
conocimientos permitirán mejorar el conocimiento y prácticas de
autocuidado sobre alimentación en la población.

86
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saludable como indicador de desarrollo personal y social: Discursos y
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392.
95
ANEXO
96
ANEXO 1

ESCUELA PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA
Código: Fecha: ----/----/---
ENCUESTA SOBRE CONOCIMIENTO Y PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO

SOBRE LA ALIMENTACIÓN
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: Relación entre el nivel de conocimiento y prácticas

de autocuidado sobre la alimentación en los alumnos del nivel primario de la I.E. N°
65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2020.
INSTRUCCIONES: Estimado estudiante, la presente encuesta forma parte de un

estudio orientado a obtener información acerca de conocimientos en alimentación
nutritiva; por favor, sírvase responder de manera apropiada las siguientes preguntas.
Para tal efecto marcar con un aspa (x) donde considere pertinente. Sus respuestas
serán manejadas con carácter confidencial por lo cual le solicitamos veracidad.
Gracias por tu colaboración.
Aspectos generales
1. ¿Cuál es su edad? 11 años
2. ¿Cuál es tu sexo? Masculino X Femenino
3. ¿Cuál es tu grado 5 y sección b ?
4. ¿Cuál es su estado civil de tu mamá o cuidador?
a) Casada
b) Conviviente
c) viuda
d) Soltera
5. ¿Actualmente cuantos hermanos tienes? 2
97
Alimentación
1. ¿Qué es una alimentación saludable?
a) Comer pocas frutas y verduras, tomar poca agua y hacer ejercicios tres veces a
la semana.
b) Comer muchos cereales, grasas y aumentar el ejercicio físico.
c) Comer de todos los alimentos en forma equilibrada, porque todos ellos nos
entregan nutrientes importantes para el buen funcionamiento del organismo.
2. ¿Por qué es importante la alimentación?

a) Porque ayuda a subir de peso y a prevenir enfermedades.
b) Porque a través de ella nos nutrimos de buena forma y podemos tener buena
salud.
c) Porque sirve para mantenernos despiertos y obtener más conocimientos.
3. ¿Por qué crees que la “comida chatarra” es mala?

a) Porque tiene muchas calorías, grasa, azúcar, sal y pocos nutrientes importantes.
b) Porque tiene mucha grasa, azúcar, proteínas, vitaminas y minerales.
c) Porque tiene muchas calorías, vitaminas y minerales.
4. ¿Qué debe contener el Plato del buen comer?
a) Verdura-frutas, b) Alimentos chatarra, c) Azúcar - dulces,

Cereales, Sodas y jugos, Grasas-aceites,
Leguminosas y Alimentos de origen Lácteos, proteínas,
alimentos de origen animal Frutas y verduras
animal
5. ¿Dónde desayunas la mayoría de veces?

a) Casa
b) Fuera de casa
6. ¿Dónde almuerzas la mayoría de veces?

a) Casa
b) Fuera de casa
98
7. ¿Dónde cenas la mayoría de veces?

a) Casa
b) Fuera de casa
1. Importancia
¿Qué alimento del día consideras más importante?
a) Desayuno
b) Almuerzo
c) Cena
2. ¿Cuál de estos alimentos es más saludable?
a) Hamburguesa y b) Pollo con c) Pan, galletas y

papas fritas ensalada pasteles
3. ¿Cuál de estas bebidas es más saludable?
a) Agua b) Jugos no naturales c) Refrescos,

gaseosas
Constructores
1. ¿Los alimentos constructores nos ayudan a formar la estructura de Si No
nuestro organismo?
2. ¿Sabe Ud. que función cumplen las proteínas? Si No
99
Protectores
Si No
1. ¿Conoce los beneficios que tienen los alimentos reguladores?
2. ¿Ud. consume frutas y verduras en su alimentación diaria? Si No
3. ¿Considera Ud. que las frutas y verduras son benéficas para
Si No
su salud?
1. ¿Los alimentos energéticos nos permiten realizar nuestras

Energéticos Si No
actividades diarias?
2. ¿Sabe Ud. que función cumplen los carbohidratos? Si No
Porciones
1. ¿Cuántos vasos de agua tomas durante el día?
a) 7 a 8 vasos al día
b) 4 a 6 vasos al día
c) 1 a 3 vasos al día
d) No tomo
2. ¿Cuántas porciones entre frutas y verduras consumes al día?

a) 5 a más
b) 3 a 4
c) 1 a 2
d) No como
Frecuencia del consumo de alimentos

1. ¿Con qué frecuencia te alimentas al día?
a) 3 veces al día
b) 5 veces al día
c) 2 veces al día
10
2. ¿Cuántas veces a la semana tomas el desayuno?

a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
3. ¿Cuántas veces a la semana consumes el almuerzo?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
4. ¿Cuántas veces a la semana consumes la cena?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
5. ¿Con qué frecuencia tomas bebidas gaseosas, frugos?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
6. ¿Con qué frecuencia comes snacks (papitas, chizitos, tortees, etc.)?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
7. ¿Con qué frecuencia comes frituras (hamburguesas, pollo broaster, pollo a la brasa,
salchipapa, chifa, alita, anticuchos, chicharrones, etc.)?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
8. ¿Cuántas veces a la semana consumes menestras?
a) Diario
b) Inter diario
c) Rara vez
d) Nunca
10
Preparación de alimentos
1. ¿Cuál de estos ingredientes puedes eliminar de tu alimentación?

a) Leche, huevo.
b) Agua
c) Sal, azúcar
2. ¿Ud. Lava sus manos antes de preparar sus alimentos? Si No
3. ¿Consumes todos tus alimentos? Si No
1. Selección detelos
¿Qué alimentos alimentos
pueden causar enfermedades?
a) Hamburguesa y papas b) Sándwich con atún y c) Salchichas de

fritas lechuga puerco
2. ¿Qué compras en el quiosco del colegio?

a) Golosinas
b) Sandwich (pollo, queso, palta, etc.)
c) Comida (chaufa, papa rellena, etc.)
d) No como
10
ANEXO 2

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Declaro que he sido informado/a de la justificación, objetivos y metodología del trabajo

de investigación para el que se solicita mi colaboración. He recibido suficiente
información por parte del responsable del trabajo de investigación titulado: Nivel de
conocimiento y prácticas de autocuidado sobre alimentación en los alumnos del nivel
primario de la I.E. N° 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019.
Después de las orientaciones y haber sido aclarado (a) y resuelto todas las preguntas
relacionadas al estudio, he comprendido la información y la solicitud de colaboración
que se me hace, por lo que he decidido participar voluntariamente en la presente
investigación, considerando que no existe riesgo alguno para la salud física y mental
para mi menor hijo, hecho que no considera ningún beneficio económico. Del mismo
modo queda aclarado que la voluntad de retirar a mi menor hijo será una decisión en el
momento que lo considere necesario.
Se me ha garantizado la confidencialidad de la información que mi menor hijo pueda
aportar, así como de su identidad.
Firma del padre del participante………………………..
Fecha: ……/………/……….

B10 2022 Unu Enfermeria 2022 T Marlu Cashu V1

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B10 2022 Unu Enfermeria 2022 T Marlu Cashu V1

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

Bach. Enf. MARLU CASHÚ FALCONÍ

ACTA DE SUSTENTACIÓN DE TESIS MODALIDAD VIRTUAL

PRESIDENTE : Dr. Jaime Alberto Pastor Segura.

Para proceder a la Sustentació n Pú blica de la Tesis titulada:

“RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO

Presentado por la Bachiller en Enfermería:

MARLU CASHÚ FALCONÍ

Teniendo en calidad de Asesor a: Dra. Eldalaine Torres Vargas (ORCID 0000-0002-

Finalizada la Sustentació n de la misma, se procedió a realizar la evaluació n respectiva,

Quedando la Graduada expedita para que se les otorgue el Título Profesional de

Pucallpa, treinta (30) de Junio de 2022

La tesis titulada: “RELACIÓN ENTRE EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y

PRÁCTICAS DE AUTOCUIDADO SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN LOS

ALUMNOS DEL NIVEL PRIMARIO DE LA I.E. N° 65012 WILLIAM DYER

Calificador de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional

de Ucayali, conformado por:

Dr. Jaime Alberto Pastor Segura

A mis padres y familiares, por su

apoyo incondicional en el proceso de mi

formación profesional; a mis docentes, por

sus enseñanzas y experiencia compartida

A los estudiantes, padres de familia, directivos y docentes de la I.E. Nº

65012 William Dyer Ampudia, por su apoyo y participación de este estudio.

A la Universidad Nacional de Ucayali, Facultad de Ciencias de la Salud, y

los docentes que fueron parte importante en mi formación profesional.

Mi más sincero agradecimiento a mi familia, por su valioso apoyo en la

CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................16

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................16

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................19

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO.....................................................................23

2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA........................................................23

2.2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL..........................................................31

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS...................................................61

2.4. HIPÓTESIS, VARIABLES Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES .63

CAPÍTULO III. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN................................65

3.1. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN..........................................................65

3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA.......................................................................66

3.3. TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...............67

3.4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS...............................68

3.5 TRATAMIENTO DE DATOS.....................................................................68

3.6. PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS..................................69

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN..................................................70

CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................84

Tabla 1. Aspectos generales de los alumnos del nivel primario de la

I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…… 70

Tabla 2. Nivel de conocimiento sobre aspectos generales de

alimentación que tienen los alumnos del nivel primario de

I.E. Nº 65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019……

nutricionales de los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº

65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…………… 73

Tabla 4. Nivel de conocimiento sobre la cantidad de alimentos que

deben consumir los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº

65012 William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019…………… 74

Tabla 5. Prácticas de autocuidado sobre los hábitos alimentarios que

tienen los alumnos del nivel primario de la I.E. Nº 65012

William Dyer Ampudia de Pucallpa, 2019……………….…… 75

Tabla 6. Relación entre los aspectos generales y las prácticas de

autocuidado sobre alimentación que tienen los alumnos del