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INFORME

LABORATORIO DE CONTROL DE ALIMENTOS

ANALISIS DE VINO

Alumno: ..........................................................................
Curso: ........................
Fecha: .......................

Producto analizado y/o Nº de muestra: Vino Blanco Vino Tinto

(encierre el producto analizado)

Información del producto :

Marca comercial:
Viña (Productor) :
Presentación al consumidor (encierre el producto analizado) :
en botellas - en cajas - otro (especificar) :
Contenido neto de la unidad de venta :
Localidad de producción / País de origen del producto :

Página web del productor :

Resumen (adjuntar en 1ra hoja)

1.- A) Sulfito libre

Datos experimentales:
Alícuota de muestra (mL) = Vm =
Volumen solución de yodo gastado en análisis (mL) = V =
Normalidad solución de yodo = N =
Peso equivalente del SO2 = 32
Volumen solución de yodo gastado en muestra desulfitada (mL, sólo en tintos) =

Expresión de cálculo:

Resultado:

1.- B) Sulfito total

Datos experimentales:
Alícuota de muestra (mL) = Vm =
Volumen solución de yodo gastado en análisis (mL) = V =
Normalidad solución de yodo = N =
Peso equivalente del SO2 = 32

Expresión de cálculo:

Resultado:
 2

1.- C) Sulfito combinado

Expresión de cálculo:

Resultado:

2.- Determinación de pH

Resultado:

3.- Extracto seco

Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) =
Peso cápsula (g) =
Peso cápsula + residuo (g) =
Peso de extracto seco (g) =

Expresión de cálculo:

Resultado:

4.- Porcentaje de alcohol

Datos experimentales: Alícuota de muestra original (mL) =
Peso picnómetro (g) =
Peso picnómetro + agua (g) =
Masa de agua (g) =
Temperatura agua (°C) =
Peso picnómetro + destilado (g) =
Masa de destilado (g) =
Temperatura destilado (°C) =

Expresión de cálculo:

Peso específico del destilado =

 3

Resultado:

5.- A) Acidez total

Datos experimentales: Alícuota de muestra desgasificada (mL) = Vmuestra =
Volumen de NaOH gastado en muestra (mL) =
Concentración de NaOH = N

Expresión de cálculo:

Resultado:

6.- B) Acidez volátil

Datos experimentales: Alícuota de destilado (mL) = Vmuestra =
Volumen de NaOH gastado en muestra (mL) =
Concentración de NaOH = N
Peso equivalente HAc = 60

Expresión de cálculo:

x 1,25 =

Resultado:

7.- C) Acidez fija

Expresión de cálculo:

Resultado:

8.- Cenizas
Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) =
Peso cápsula (g) =
Peso cápsula + cenizas (g) =
 4

Masa de cenizas (g) =

Expresión de cálculo:

Resultado:

9.- Alcalinidad de las cenizas

Datos experimentales: Alícuota de muestra (mL) = Vmuestra =
Volumen de HCl (mL) =
Normalidad de HCl =
Volumen de NaOH (mL) =
Normalidad de NaOH =
Peso equivalente del K2CO3 = 138,2/2 = 69,1

Expresión de cálculo:

Resultado:

10.- Tanino
Datos experimentales: Normalidad de KMnO4 =

Titulación sustancias tánicas + no tánicas

Alícuota de muestra original (mL) =
Volumen de KMnO4 consumido (mL) = V1 =

Titulación sustancias no tánicas

Alícuota de muestra original(mL) / volumen final solución (mL) = 5 / 25
Alícuota de filtrado (mL) =
Volumen de KMnO4 consumido (mL) = V2 =

Expresión de cálculo:

Cálculo de F =

Resultado:
 5

11.- Azúcares reductores

Datos experimentales:
Volumen de vino gastado en titulación del licor de Fehling (mL) =
Volumen de sln estándar (glucosa) gastado en titulación del licor de Fehling (mL) =
Concentración de la solución de glucosa estándar, en g/L =

Título licor de Fehling = VmL sln glucosa * Conc. sln glucosa [g / 1000 mL]

Resultado:

Discusión : (considerar Normas, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Tabla de

composición química de los alimentos, otros)

Conclusión :

Bibliografía:

Anexos : (adjuntar tablas, extractos de normas, información nutricional, etc, o cualquier

otro material usado en la discusión de resultados)