P

PREMIO
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PRISON ART
Lizbeth Romero
Jorge Cueto-Felgueroso
Tamara Pons

Emppresas
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con impacto
CÓMO AYUDA
INVERSIÓN GARANTIZADA $80.00

AL MUNDO
M
ANAR
Y GA
DIN
NERO
PÁG. 228

Innovar
o morir
CLAVES PARA
EL CAMBIO
CONTINUO
PÁG. 34
ISSN1665-5087 • SEPTIEMBRE 2018

¡Viva
México! DECIDATA
MUJERES Cyprien Grau

LÍDERES
DEL
TEQUILA ECOSHELL
Carlos Camacho
PÁG. 64 DECIDATA
Jean-Matthieu Grappe
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 Los héroes no son siempre los que ganan. CARTA DEL DIRECTOR 1
A veces son los que pierden, pero siguen luchando.
Cassandra Clare / Autora de la zaga Cazadores de sombras.
SEPTIEMBRE 2018

Los dos héroes

“A menudo los héroes son desconocidos”, dijo alguna vez Benjamin Disraeli, un
estadista inglés del siglo XIX. Sabía muy bien lo que decía. Yo conocí a muchos
héroes y heroínas durante la organización de nuestro primer Premio Entrepre-
neur en alianza con Facebook, pero hubo dos que me robaron el corazón.
Los conocí el viernes 27 de julio, el día que realizamos un bootcamp de ca-
pacitación para los primeros 60 seleccionados del premio. Ana Yolanda López y
Salvador Gustavo Montes fueron de los primeros en llegar aquella mañana a las
oficinas de Facebook México, ella en silla de ruedas y él -detrás- caminando con
dificultad. Los dos son cofundadores de Pan Q’ Ayuda, una cooperativa que ela-
bora galletas, pan, gelatinas y repostería fina, pero que da empleo de preferencia
a personas con discapacidad, de la tercera edad y mamás solteras jefas de familia.
Ana y Salvador llegaron con dos enormes canastas de galletas para convidarle
a todos los emprendedores y mentores ahí reunidos, y fueron los más entusiastas
participantes en todas las ponencias.
En alguna pausa entre los expositores, Ana me contó su historia. Cuando
arrancaron su cooperativa en Querétaro, su modelo de negocio estaba basado en
que sus miembros salieran a las calles a ofrecer sus productos. A todos les costaba
trabajo vender, pero a Salvador se le cerraba el mundo. Más allá de sus problemas
de movilidad por la parálisis cerebral, su imposibilidad de articular palabras de
forma clara y coherente le impidía que la gente lo entendiera y quisiera comprar-
le. Muchas veces regresó frustrado y llorando. ¡Eso no lo detuvo!
Sin tener información previa, de forma intuitiva creó una fanpage de Pan Q’
Ayuda en Facebook y comenzó a promover los productos. En sólo un mes ya ven-
día el doble que todos sus compañeros juntos. La red social se convirtió pronto
en el principal canal de ventas de la cooperativa. “¡Nos salvó de la quiebra!”, dijo
Ana, y con lágrimas en los ojos exclamó: “Por eso, ¡él es mi héroe!” Salvador miró Genaro Mejía /
conmovido a Ana Yolanda y balbuceó: “¡Y ella es mi heroína!” Director Editorial Entrepreneur

JUAN CARLOS MARTÍNEZ KARLA SOFÍA PACHECO JÉSICA MAGDALENO

Becario en redes sociales Colaborador de Entrepreneur Web Directora de operaciones digitales
¿En qué emprenderías? ¿En qué emprenderías? ¿En qué emprenderías?
En sistemas para hogares autosustentables Monitoreo de cultivos a través de sensores Plataforma digital que permita a mamás
y casas móviles Emprendedor favorito generar ingresos desde casa
Emprendedor favorito Rashmi Sinha, CEO de SlideShare Emprendedor favorito
Pete Nelson, constructor de casas del árbol Sergey Brin, cofundador de Google

RETRATO: FERNANDO DÍAZ VIDAURRI @fvidaurri @genarorastignac

 EDITORIAL ARTE DIRECTOR GENERAL DIRECTOR DEL CONSEJO EDITORIAL
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Este número se terminó de imprimir el 20 de agosto de 2018.

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Conoce a un buen
aliado de las PyMEs
L
as pequeñas y medianas em-
presas del país que se dedi-
can a la producción agrícola
enfrentan muchos retos para poder
crecer. Una forma de superarlos es a
través del conocimiento especializa-
do que les permita desarrollar nuevos
canales de venta.
Conscientes de ello, Walmart de
México y Centroamérica y Fundación
Walmart de México buscan aumen-
tar la productividad de las PyMEs
con programas de capacitación que
faciliten su crecimiento y el ingreso a
nuevos canales de venta.
Para poder brindarles un mejor ser-
vicio y atender sus necesidades especí-
ficas, se han creado programas diseña-
dos en resolver problemáticas acordes a
diversos perfiles de las empresas:
Advertorial Entrepreneur
• PyMEs sociales.-Son agriculto- PEQUEÑO PRODUCTOR
res y productores que manufactu- CUENTAS CON NOSOTROS
ran artículos de manera artesanal,
que se encuentran en condición
4 años de vida
vulnerable. Estos, son apoyados a
del programa
través de Fundación Walmart de
México.
• PyMEs.- Son pequeñas y me-
dianas empresas consolidadas. LUGARES DONDE
Estas, son apoyadas a través del ENCUENTRAS
Programa de Desarrollo a Provee- LOS PRODUCTOS
dores de Walmart de México y
Centroamérica. 270 tiendas Walmart
y 94 Superama
PRESENCIA EN ANAQUEL PARA
CAPTAR NUEVOS CLIENTES
Desde 2014 Walmart de México y
Centroamérica implementó la cam- Más de 15,000 pequeños
paña Pequeño Productor Cuentas productores beneficiados
con Nosotros. El objetivo de este pro- por el programa

grama es incentivar el consumo de
los artículos producidos por las Py-
MEs y las PyMEs sociales.
Cuando se comienza un empren-
dimiento en México sin importar el
sector o tamaño de la empresa, uno
de los principales retos es colocar en
los súper mercados los productos.
Con este apoyo, los artículos de es-
tas empresas son destacados en los
anaqueles de las tiendas Walmart y
Superama en México, facilitando su
identificación y consumo. El señala-
miento consiste en un distintivo mo-
rado con la leyenda Pequeño Produc-
tor Cuentas con Nosotros.
El programa se replica en las tien-
das en línea www.walmart.com.mx y
www.superama.com.mx.
ACELERANDO LAS PYMES
SOCIALES
Fundación Walmart de México tam-
bién busca apoyar a las PyMEs so-
ciales con la Convocatoria Anual
Conoce más del programa en www.cuentasconnosotros.mx
Advertorial Entrepreneur
Pequeño Productor. En este pro-
grama se seleccionan 50 proyectos Apoyo a PyMEs
semifinalistas que recibirán una
PyMEs sociales:
capacitación especial. El objetivo es
enseñarles cómo potenciar su pro-
ducto y ser más competitivos. Esta es
una enseñanza básica para cualquier
135%
de incremento promedio en el ingreso
de los productores de manufactura.
negocio, ya que a veces se cuenta
con una gran idea pero se desconoce Creación de
cómo ejecutarla.
Posteriormente un jurado se-
lecciona 30 finalistas a los que se
1,795
nuevos empleos directos
les otorga capacitación durante 13
meses de la mano de compradores PyME: La 3ª generación está
conformada por
de Walmart. Al final, estos produc-
tores podrán ofrecer sus productos
directamente a los clientes en punto
de venta. Es una oportunidad que
128 PyMEs en México
pocas personas que emprenden un
negocio pueden experimentar.
+19%
de crecimiento en ventas vs 2016
*Datos 2017, resultados de informe de
resultados y responsabilidad corporativa.
 co Septiembre / 2018
te ido8 PRINT / ON LINE

ELLOS
HACEN EL
CAMBIO
Decidata, Ecoshell
y Prision Art.

EN PORTADA Snaks
16
APERITIVO
22
CONVERSACIÓN
Hay que ver más allá de las ‘fintech’:
¡Misión cumplida! Así fue la primera edición del Automotriz Santiago Zavala, socio de 500 Startups
Premio Entrepreneur México 2018 powered by Latam
Facebook. Identificamos e impulsamos a quienes 18
impactan a sus comunidades y a las empresas más DISEÑO Portada
innovadoras de México. Un total de 347 empresas Oaxaca, mi amor 24
inscribieron sus proyectos. Tuvimos representantes PREMIO ENTREPRENEUR
de Chiapas, Ciudad de México, Estado de México, 20 Ellos hacen el cambio
Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Pue- SOLUCIONES EN CORTO
bla, Querétaro, San Luis Potosí y Yucatán. Encuentra un gran mentor 26
JURADO
Ellos los evaluaron

#FraseENTREPRENEUR 28
KNOW HOW/IMPACTO
“Muchas veces quise tirar la toalla, pero Negocios que dejan huella

tienes que luchar para seguir creciendo”. 34

KNOW HOW/INNOVACIÓN
Alejandra León Cadena / Fundador de Oh my cat! Comer, vivir y respirar novedad
UNA EXCLUSIVA DE EL PALACIO DE HIERRO

elpalaciodehierro.com
10 CONTENIDO

Septiembre / 2018

REPORTE ESPECIAL:
MUJERES LÍDERES EN EL TEQUILA
El aumento de emprendedoras en esta
industria es parte del secreto de su
crecimiento.

40
64
IMPACTO A LA COMUNIDAD
Arte detrás de las rejas

44
SCALEUP DISRUPTIVA
Los magos del marketing
ONLINE NOTAS TOP
multipantalla
LA REGLA DE LAS
5 HORAS
48 Las personas más
EMPRENDEDOR VERDE
exitosas del planeta
Desechables que no dañan al
también son las más
planeta
propensas a dedicar
una hora al día a leer y
52 aprender.
SEMIFINALES
Héroes que emprenden LA PORTADA
Dirección de arte: Vanessa Patiño
Editor de foto: Isaac Alcalá Nácar EL ÉXITO EMPIEZA
Make up: Adriana Abraham DESDE CERO
A la carta Jobs, Bezos y Schultz
arrancaron de la nada.
60
OPINIÓN
Lecciones de los premios

62
OPINIÓN
De inventor a creador de mercado OH MY CAT!
Estos son los muebles
72 que aman los gatos y
MODELO DE NEGOCIO los tiburones de Shark
Abre una panadería artesanal Tank México.

82
DISFRUTA
Sabor muy mexicano

90 NEGOCIOS POR
PULSO MENOS DE 5000
92 PESOS
AGENDA Hay muchos
obstáculos para
96 empezar tu propia
CORAZÓN EMPRENDEDOR empresa, pero el
Zapatos trendy buscan más puntos dinero no siempre es
de venta uno de ellos.
12 NOTICIAS 40% CRECIÓ
EL NÚMERO DE FINTECH EN MÉXICO.
ECOSISTEMA EMPRENDEDOR Fuente: Radar Fintech 2018 de Finnovista

Crece el
sector
fintech
en México
México es el segundo polo de
innovación fintech de Latinoa-
mérica, pues el último año re-
gistró un incremento de 40% en
número de empresas, al pasar de
238 a 334, según el Radar Fin-
tech 2018 de Finnovista.

Premio a las empresas verdes Aunque esta cifra coloca a

México en segunda posición
después de Brasil, que suma 378
fintech, “México es más que Co-
GreenMomentum Inc., a través de su e inversionistas, quienes darán retroa- lombia, Argentina y Chile jun-
filial Cleantech Challenge México, pre- limentación para el fortalecimiento de tos, y forma parte del top 3 de
senta los 40 mejores emprendimientos sus modelos de negocio en innovación ecosistemas de hispanoaméri-
de alto impacto, especializados en tec- sustentable y seleccionarán la propues- ca”, afirmó en entrevista Fermín
nología limpia. De ellos, sólo uno será ta que resultará ganadora. Bueno, de Finnovista.
reconocido como la Mejor Empresa Ver- Además, en el evento de premiación Entre los motivos por los que
de de México y se dará a conocer el 25 se darán a conocer los Premios Espe- estas empresas siguen dando de
de septiembre en el Museo Interactivo ciales de Citibanamex Compromiso qué hablar, Fermín resaltó tres:
de Economía (MIDE). Social, ENGIE Factory México, Dow y la necesidad no cubierta por
Este año se recibieron 795 propues- Hoteles City Express, instituciones que los bancos para la población no
tas de 29 estados de la reconocen el esfuerzo de bancarizada y las nuevas gene-
República Mexicana, las
cuales fueron evaluadas
por paneles de expertos
en las seis sedes regiona-
250
mil pesos es el
emprendimientos que
brinden soluciones a pro-
blemas ambientales a tra-
vés de modelos de negocio
raciones, el impulso de la Ley
Fintech y un ecosistema de fi-
nanciamiento sano.
Respecto al financiamiento,
les donde se desarrolló la innovadores. el estudio reveló que el 64% de
etapa inicial del concurso. premio que otorga las startups ha recibido recursos
De este grupo destacan los GreenMomentum externos, principalmente de án-
mejores emprendimien- geles inversionistas, seguido por
tos, los cuales son parte de la nueva los llamados FFF (friends, fami-
generación de agentes de cambio en la ly and fans), capital de riesgo
lucha contra el cambio climático. local, aceleradoras y fondos ex-
Ellos mostraron un desarrollo inno- tranjeros. “El capital externo es
vador en alguna de las áreas tecnológi- como la sangre que tiene que co-
cas prioritarias: Agricultura y Conser- rrer por ese bebé fintech durante
vación, Agua, Captura y Reducción de los tres primeros años para que
Gases de Efecto Invernadero, Construc- crezca fuerte y sano”, dice. Sin
ción Verde, Energía, Materiales y Quí- embargo, “aún falta capital para
mica Verde, Residuos Sólidos, así como invertir en las grandes rondas
Transporte y Movilidad. (por encima de los 5 millones de
Los emprendimientos verdes con- dólares), pues el 50% de este fi-
tinúan el proceso de evaluación ante nanciamiento ha sido por debajo
expertos en negocios y sustentabilidad de los 100,000 dólares”.

cleantechchallenge.org semanadelemprendedor.gob.mx finnovista.com


La fiesta de los emprendedores
La Semana Nacional del Emprendedor 2018,
que se realizará del 10 al 14 de septiembre,
es un espacio en el que se congregan em-
prendedores, empresarios, inversionistas,
innovadores y estudiantes para dialogar so-
bre las herramientas y soluciones para po-
ner en marcha negocios o hacerlos crecer.
Este año el evento se efectuará bajo el
lema “México emprende contigo”, y contará
por primera vez con la “Jaula de drones”, un
espacio de competencias eliminatorias na-
cionales, así como actividades de educación
con talleres de armado y vuelo de drones,
edición de video aéreo, impresión 3D, reci-
clado, satélites CanSat, emprendimiento y
modelos de negocio sustentables.
Además, el programa está dirigido a seis
diferentes perfiles: emprendedor en poten-
cia, emprendedor con idea, estudiante, em-
“En el mundo antiguo dedicabas un 30%
de tu tiempo en crear un
gran servicio y un 70% en difundirlo.
En el nuevo tiempo eso se invierte.”
Jeff Bezos / CEO de Amazon
presario, inversionista e innovador, con la
finalidad de canalizar la oferta de contenido
disponible a los asistentes y garantizar una
mejor experiencia que se adapte a las nece-
sidades de cada uno.
Así, los participantes podrán disfrutar
de 10 ecosistemas temáticos; por ejemplo,
tendrán acceso a nuevas alternativas de fi-
nanciamiento para negocios como interme-
diarios, fondos de capital y ángeles inver-
sionistas, y podrán relacionarse con aliados
internacionales y organizaciones que incor-
poran tecnología en sus servicios contables
o financieros, como las pertenecientes a la
nueva industria fintech.
Entrepreneur tendrá un stand en el que
compartirá información relevante, además
de que Genaro Mejía, su director editorial,
impartirá una conferencia especial.
NOTICIAS 13
ECOSISTEMA EMPRENDEDOR
Mexicanas
destacan
con Visa
Cinco fintech mexicanas formaron
parte de la final del programa
de innovación de Visa, Visa’s
Everywhere Initiative de América
Latina. Se trata de Expediente Azul
(simplifica y automatiza el envío de
documentación para operaciones
financieras), Pagamobil (soluciones
de pago móviles), Dapp (gestión de
cobros para comerciantes), Swapme
(monedero móvil) y Visor (marke-
tplace para la gestión inteligente y
análisis dinámico de clientela).
El programa, organizado de la mano
de Finnovista, recibió este año más
de 350 propuestas, 80% provenien-
tes de seis Colombia, México, Brasil,
Argentina, Perú y Chile. Y aumentó
este año en número de participan-
tes de las verticales de comercio
digital, tecnología para la industria
de seguros e identidad digital.
Los finalistas participaron en un
programa de inmersión de tres días
en el Centro de Innovación de Visa,
ubicado en Miami, y presentarán
sus empresas en el Finnosummit.
La startup ganadora recibirá 50,000
dólares y la oportunidad de cola-
borar con Visa para innovar en el
futuro de pagos electrónicos.
Arnoldo Reyes, vicepresidente
de Alianzas Digitales, Fintech y
Emprendimientos de Visa América
Latina y el Caribe, asegura que el
conocimiento del corporativo y su
experiencia en pagos digitales y
comercio digital, combinados con
la red de instituciones financieras,
comercios y bancos, puede ayudar
a las startups a identificar nuevas
oportunidades en el mercado.
14 NOTICIAS
MÉXICO SE COMPROMETE
A REDUCIR 22% LAS EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO PARA 2030.
ECOSISTEMA EMPRENDEDOR Fuente: Acuerdo de París

Everis lanza
laboratorio
digital de AI
Dado el boom de la inteligencia
artificial en los negocios, la con-
sultora Everis anunció el lanza-
miento de su Artificial Intelligence
Digital Lab, ubicado en la Ciudad
de México. La función de este la-
boratorio será investigar, probar y
promover tecnologías que en un
futuro puedan ser más rentables y
disruptivas para los sectores eco-
nómicos de la región.
El estudio El impacto de la
inteligencia artificial en el em-
Veolia apoya a seis prendimiento en América Lati-
na, elaborado por Everis en con-

emprendedores sociales junto con Endeavor, revela que

esta tecnología está teniendo un
gran impacto en la creación de
nuevos negocios.
La empresa líder en el manejo eficiente del agua, residuos y energía, en En este campo hay cuatro áreas
alianza con MakeSense, organización internacional que diseña y detona de oportunidad: escasez de talen-
programas de impacto colectivo, presentaron su quinta generación de to especializado en inteligencia
emprendedores sociales y ambientales del Programa de Impulso. artificial, falta de datos para prac-
La convocatoria cerró con más de 100 proyectos, entre empresas en ticarla, desconocimiento de los al-
etapa temprana y en vías de desarrollo de su primer prototipo. Después cances por parte de los clientes y
de un proceso de evaluación se seleccionaron seis iniciativas, las cuales dificultad para encontrar fondos.
tendrán acceso a un fondo compartido, un programa de El foco de este laboratorio es-

480
mentoría personalizada y talleres de desarrollo personal. tará en trabajar en la unión de AI
Estos fueron los seleccionados: con el internet de las cosas (IoT),
• Ecolana. Startup que, de acuerdo con tu ubicación, te las últimas técnicas de deep lear-
permite localizar el centro de reciclaje especializado ning y un uso más práctico de las
para el residuo que deseas aprovechar. computadoras, o sea, un uso que
• Las Panas. Panadería para mujeres en situaciones de mil pesos es el fondo realmente impacte en las compa-
violencia de género y de vulnerabilidad económica, para los ganadores. ñías de la región.
que les permite encontrar mejores oportunidades.
• Tiendita del Campo. Proyecto de mujeres productoras
de la zona rural de Ciudad de México para llevar a tu mesa alimentos
elaborados de forma artesanal.
• Natoure. Plataforma tecnológica que promueve el turismo sostenible
permitiendo conexiones entre viajeros y comunidades.
• Cintli. Tortillería orgánica que promueve el consumo de maíz criollo
y semillas ancestrales, a través de esquemas de comercio justo con
comunidades de Tlaxcala.
• Recrear Mx. Proyecto que comercializa y promueve productos artesa-
nales y semiindustrializados en un esquema de economía solidaria y
diseño colaborativo.

veolia.com.mx everis.com gus.chat

 30% DE LAS EMPRESAS NOTICIAS 15
DE AI EN AMÉRICA LATINA DESARROLLA CHATBOTS.
Fuente: El Impacto de la AI en el Emprendimiento ECOSISTEMA EMPRENDEDOR

Gus Chat crea chatbot para Cinépolis

La cadena de cines mexicana tendrá un nuevo aliado para mejorar la
atención al cliente. Se trata de un nuevo chatbot (un asistente virtual)
que podrá conversar con los clientes de manera natural. Hablar con este
robot digital es como ser atendido por un community manager gracias
a un algoritmo, sólo que estará disponible 24/7.
El asistente –diseñado por Gus Chat, una empresa mexicana exper-
ta en desarrollar esta tecnología– es el aliado de Cinépolis para generar
mayor engagement con sus clientes, dando sugerencias, asistiendo en
la compra de boletos en línea, además de ayudar a que los usuarios se
pongan de acuerdo con sus amigos sobre películas y horarios.
Con este chatbot la cadena de cines prevé disminuir 60% del tráfico
de solicitudes a operadores, ya que puede atender 91% de las preguntas,
de las cuales 55% son para consultas sobre estrenos, cartelera, horarios,
preventa, películas, cines, asientos y precios.
Pero esto no significa que se hayan sustituido los agentes de atención
al cliente, pues en caso de que alguien necesite más ayuda será canali-
zado con una persona para recibir un trato tradicional.
En abril de 2017 comenzó a operar la primera versión de este asisten-
te que se usa a través de Facebook Messenger, y este año la empresa está
incrementando y mejorando la oferta.
16 APERITIVO
4,946 VEHÍCULOS
HÍBRIDOS Y ELÉCTRICOS SE VENDIERON
INDUSTRIAS DE ENERO A ABRIL DE 2018.

Automotriz
Ideas en constante movimiento
TEXTO: DIRCE BOTELLO

EMPRESAS
3,773,569
26 plantas
QUE PARTICIPAN:
unidades se fabricaron en Giant Motors
México en 2017 Dedicada a la producción,
ensamblaje, distribución
armadoras tiene México. y venta de vehículos

75%
de la producción se
exportó a Estados Unidos.
comerciales. Cuenta con una
planta en Ciudad Sahagún,
Las marcas automotrices que más fabrican en el en el estado de Hidalgo.
país son: Chrysler (5 plantas), General Motors (4),
Air Design
Ford (3), Nissan(3).
Diseñan y fabrican
autopartes plásticas,
Los estados con más plantas con especialización en
armadoras son: componentes estéticos:

33.5%
alerones, spoilers y
Guanajuato (6) molduras.
Puebla (4) Aguascalientes (2)
Vuhl
de los autos Estado de México (3) Coahuila (2) El primer automóvil
ecológicos fueron mexicano ultraligero de
alta velocidad. En su planta
comprados en la en Querétaro producen
Ciudad de México. 60 autos al año.

Laser & Manufacturing

Ofrece soluciones en
servicios de corte láser,
corte con agua, doblez CNC,
maquinado y ensambles
de metales.

Ron Automóviles
Dedicada al diseño y
fabricación de vehículos,
crearon el R07, un auto
deportivo superligero.

Inferno Exotic Car

Creadores de un auto
superdeportivo construido
con Metal Foam, que
absorbe los golpes.

Fuentes: Organización Internacional de Constructores de Automóviles (OICA),

Asociación Mexicana de la Industria Automotriz (AMIA), ProMéxico.

fawtrucks.mx vuhl05.com airdesign.com.mx lasermanufactura.com ronautomoviles.com infernoexoticcar.com

18 DISEÑO / EMPAQUE “Oaxaca es un territorio de lucha constante por preservar y mantener su historia
y cultura viva. Es un pueblo que baila, resiste y grita con alegría la fortaleza y diversidad
PRODUCTOS ARTESANALES de todos sus pueblos.” Yoari López / Fundadora de Hilo de Nube

Oaxaca, mi amor
Dos productos nacidos de la inspiración de una comunidad, de sus tradiciones y sus fiestas
llenas de color, textura y sabor. Dos marcas, una de huipiles y otra de mezcales, comparten un
corazón llamado Oaxaca.
Huipilón tradicional de San Juan
TEXTO Y DIRECCIÓN DE ARTE: VANESSA PATIÑO Guichicovi. Artesana: Martha
García, de Río Pachiñe. Bordado
cadenilla estilo “peine” sobre
telar de pedal.
QUIÉNES SON?
Hilo de Nube es una empresa
fundada a finales de 2014 por Yoari
López y Yovegami Ascona Mora,
dos jóvenes de San Juan Guichi-
covi, Oaxaca. Inspirados por los
huipiles que portan las mujeres de
su comunidad, deciden tener un
acercamiento con las artesanas para
trabajar conjuntamente y formar
una marca que impulse la tradición
textil y reactive la economía local.

QUÉ? Huipilón. Artesana:

Martha García, de Río
El modelo de negocio de Hilo de Pachiñe. Bordado cade-
Nube incluye la elaboración y nilla estilo “peine” sobre
comercialización de huipiles con telar de pedal.
la técnica de cadenilla y bordado a
mano. Hoy son 70 personas, entre
artesanos, costureras y área de
comercialización. Tiene dos tiendas
en la ciudad de Oaxaca, un taller
en San Juan Guichicovi y la tienda
en línea, además de la distribución
en 10 estados del país, Estados
Unidos e Inglaterra.

POR QUÉ
NOS GUSTA?
Porque cada prenda tiene el valor
artesanal de una técnica que
se transmite de generación en
generación y que es el sustento
de la comunidad. Comparten
la magia oaxaqueña en cada
moderna interpretación de esta
tradición textil.
 “Buscar la preservación de nuestro ambiente está innegablemente vinculado a nuestras DISEÑO / EMPAQUE 19
comunidades indígenas, que son la gran herencia que debemos impulsar para que no
desaparezcan.” Eduardo Muñozcano / Fundador de Quiéreme Mucho PRODUCTOS ARTESANALES

QUIÉNES SON? QUÉ? POR QUÉ

Quiéreme Mucho es un mezcal oaxa-
queño fundado en 2015 por Eduardo
Muñozcano Skidmore. Con la idea de
retomar el trabajo de sus abuelos en la
producción de mezcal artesanal, lanza el
mismo producto 100 años después con
los mismos agaves, cumpliendo con los
cinco eslabones de la cadena de produc-
ción de esta bebida: cultivo y explotación
de la planta, producción, envasado y
comercialización.
Son productos jóvenes, no hay añejados ni
reposados, ya que la tradición cuenta que los
mezcales jóvenes son auténticos y de sabor
puro. Es un destilado producido con agaves o
magueyes que estuvieron en la tierra entre seis y
30 años (dependiendo del tipo de planta). Cuen-
ta con seis etiquetas: Tepextate, Cuishe, Tobalá y
Espadín, además de dos ensambles (mezclas). Es
un mezcal que está sustentado en la preserva-
ción de nuestro país, con presencia en la Riviera
Maya y en todo el estado de Oaxaca.
NOS GUSTA?
Hoy tiene seis tipos de agave y los produ-
ce con el método prehispánico, sin caba-
llo y sin rueca. Cada una de sus hermosas
y únicas botellas son pintadas a mano por
indígenas que viven en las cercanías de la
hacienda. De esta forma crean empleos
fijos y temporales, y reactivan la econo-
mía en diversas comunidades que tienen
gran conocimiento en la producción de
artesanías.

Tipo de agave: Cuishe en horno

de piedra y montera de barro.
Tipo de agave: Espadín en Hecho por la artesana
horno de piedra y montera Angélica María Luis T.
de barro, molienda a
mano. Hecho por la
artesana Sofía de los
Ángeles V.M.

Tipo de agave: Tobalá en

horno de piedra y montera
de barro. Hecho por la
artesana María Vásquez.

FOTOGRAFO: ISAAC ALCALÁ NÁCAR / MODELO @ilseolmos HilodeNubeOaxaca hilodenubeoaxaca quierememezcal mezcalquierememucho
20 SOLUCIONES EN CORTO
Libro: Mento
oría al minuto
K n Blancha
Ke ard y Claire Diaz-Ortiz
MENTORÍA

Encuentra un gran mentor

Las personas no logran el éxito solas. Tener una buena guía puede ser útil, pero
hallar a alguien que influya positivamente en el rumbo de tu vida es vital.
TEXTO: JOHN SUH / CEO AT LEGALZOOM

Como emprendedor siempre encontrarás nuevos obstáculos y este tipo sobreviven más de cinco años, el doble de lo que vive
la forma en que lidies con ellos determinará tu camino hacia la mayoría de los nuevos negocios. De acuerdo con Endeavor
el éxito o el fracaso. Un mentor es un recurso invaluable que te Insight, el 33% de las compañías guiadas por un empresario
ayudará a navegar en las inquietas aguas de los negocios. Está exitoso se convirtió en una empresa de alto rendimiento. Bus-

2
comprobado que el 70% de las empresas que reciben ayuda de ca alguno de esto tres rasgos en tu próximo mentor.

MENTALIDAD Filosofía de gestión distinta

Un exprofesor de la Escuela de Negocios de Harvard, con una empresa
pri multimillonaria que cotiza en Bolsa, me mostró la importancia de
me ores fu encontrar la estrategia de gestión adecuada para un negocio. Con sede
q en Hong Kong, mi mentor desarrolló un sistema de gestión innovador y
ind me mostró cómo se podía dirigir una empresa con un estilo de gestión
m occidental y un sistema de valores orientales. Este proceso de “tres años
por - de planificación” requiere una revisión completa del negocio cada tres
do años, como si estuviera comenzando la compañía desde cero, junto con
él n un objetivo que parezca imposible de cumplir.

Clave: Acércate a un maestro que te ayude a desarrollar estrate-

le
fu
el
al
de que era un ejecutivo
de moda, también era
un director de tecnología
con un buen ojo en cómo
internet había irrumpido
en todas las industrias.
Clave: Encuentra a
alguien que te ayude a
ver más allá de lo que
está frente a ti y a ver
la imagen más amplia
del mundo en evolución,
alguien que siempre esté
un paso adelante de los
otros jugadores.
gias de administración y a afinar tus habilidades de gestión.
PERSPECTIVA
PARA EMPUJARTE
Con el p ass o de loss a os , uno de m is men t o r es me h a d ad o lec c io n es d e
v ida que de de c o s ejos m atr im oniales h ast a est r at egias d e salid a. Él
ue v an des
es com o un her m ano an m ayor . H ace m uch o s añ o s t u v imo s u n a in v er sió n q u e
es taba funn cionando uy bien; des pués d e t r es añ o s f u e r en t ab le y t u v o
n es os
ngr o conss ider ables ¡Lo habíam os log r ad o ! ¿ Q u é segu ía? Él me imp u lsó a
d
dedica ar m e loos s iguientt tr es años a cr ea r u n a n u ev a c o mp añ ía. A l p r in c ip io
n m e entuus ias m ó laa i ea de s alir de un n ego c io q u e y a er a r en t ab le, p er o
no
él m e m os tr ó q e podía llegar m ás lejo s d e lo q u e p en sab a.
en que te empuje más allá de tu zona de confort,
una persona que te muestre diferentes perspectivas y que te desafíe.

entrepreneur.com
22 CONVERSACIÓN
500 STARTUPS
Hay que ver más
allá de las ‘fintech’
l 7 de marzo de 2018 fue un buen
día para el venture capital mexi-
E cano. Luego de vender el 25% de
sus acciones en la startup de tec-
nología Yogome a un fondo esta-
dounidense, Mexican.VC regresó
a sus inversionistas ocho veces
lo que había levantado en 2011.
Este fondo se transformó en 500
Startups en 2012, nombre bajo el
cual se han registrado otras sali-
das exitosas: SeMeAntoja, vendida
a Hellofood/foodpanda y Delivery
Hero en 2014; y Auto Chilango,
vendida a Grupo Solera en 2016.
Detrás de 500 está Santiago Za-
vala, quien nació y creció en un
ambiente emprendedor al lado de
su padre, Jorge Zavala, fundador
de Kinnevo y quien a la fecha si-
gue haciendo empresas de tecno-
logía. Santiago programa desde
los 10 años, a los 14 puso su primer
negocio en internet y egresó de la
carrera de mecatrónica en 2008.
Tiene su propio podcast “Hack.
realty” y un vlog. En su tiempo li-
bre disfruta tomar fotografías, an-
dar en bici, correr y hacer jabones.
Entrepreneur platicó con él so-
bre las áreas de oportunidad del
emprendimiento y lo que viene
para su fondo, que en seis años ha
hecho 130 inversiones exitosas.
Entrepreneur: ¿El emprendimien-
to está en etapa de consolidación
o seguimos en crecimiento?
Santiago Zavala: Siempre habla-
130
inversiones
mos de cuándo se va a cerrar el
loop de inversión, y sucesos como
el de Yogome confirman que el sis-
ha realizado tema ya está hecho, que ya logra-
500 Startups mos desbloquear las cosas. Ahora
en Latam. toca a todos que esto siga pasan-
Nunca he sabido de un emprendedor que haya
tenido éxito haciendo todo lo que la sociedad
esperaba de él y siguiendo las reglas.
ENTREVISTA: ILSE MAUBERT ROURA
do. Debemos ver con seriedad es-
tas oportunidades, promoverlas y
proveerles valor con la perspectiva
de que aún hay espacio para cual-
quier emprendimiento.
ENT: ¿Incluso en sectores como
fintech, que pareciera saturado?
SZ: Si todos ven una oportunidad
y es relativamente fácil de accesar,
entonces hay mucha competen-
cia, es difícil ganar, se reparten los
retornos y no se permite una ex-
plosión de innovación. Donde va-
mos a ver las cosas más explosivas,
emocionantes y con más impacto
es donde no está el terreno tan
“pavimentado” ni “iluminado”.
Por eso, mientras más se habla de
fintech, menos atención le pongo.
Aunque sí invertimos ahí, y lo va-
mos a seguir haciendo, también
vemos áreas no tan obvias.
ENT: ¿Cómo cuáles?
SZ: Aquellas de las que no se ha-
bla en periódicos o redes socia-
les todos los días. Hay mercados
gigantes a los que se les puede
aplicar tecnología, como en agro,
salud, marcas de consumo para
segmentos específicos de nicho y
gobierno. Me emociona ver cómo
la tecnología y el internet están
democratizando oportunidades
porque con relativamente poco
dinero y desarrollo puedes gene-
rar soluciones muy útiles para re-
solver problemas importantes de
la sociedad, como acceso a capital,
a servicios médicos, a seguros, y,
además de todo, darlas a conocer
a audiencias específicas para efi-
cientar costos y tener un impacto
mucho más focalizado.
ENT: ¿Qué le pedirías al próximo
presidente para el ecosistema?
SZ: Emprender es una disciplina
bien difícil que requiere que pon-
gas en riesgo muchas cosas y que
adquieras más responsabilidades.
Debemos concentrarnos en nues-
tras empresas y pensar a largo pla-
zo, no creer que el contexto macro
va a darnos o quitarnos el éxito.
Un presidente dura seis años,
pero las oportunidades (y algunos
problemas) tienen más tiempo de
vida y no van a cambiar por quién
esté en el poder. Los emprende-
dores que llegan más lejos son los
que no piden permiso, sino que
entran al mercado con su solución
y van con todo.
ENT: ¿Qué cualidad admiras más
en los emprendedores?
SZ: Cada uno viene de un contexto
diferente: unos estudiaron en es-
cuelas públicas y otros en priva-
das; unos han viajado y otros no;
unos son mexicanos, pero tam-
bién hay extranjeros. Para mí es
irresponsable encasillar a un em-
prendedor con una actitud o cua-
lidad porque si todas las personas
las tuvieran, el éxito sería para to-
dos. Cada quien tiene que escribir
su camino y hay muchas formas
de llegar ahí. Sí hay cosas que son
de cajón, como el compromiso
con lo que están haciendo (que a
veces se representa en terquedad),
pero también el ser capaces de
adaptarse, escuchar al mercado y
responderle rápido. Se trata más
de un arte que de una ciencia.
ENT: ¿Qué podemos esperar
de su próximo batch, que cerró
convocatoria en mayo?
SZ: Estamos evolucionando la for-
ma de hacer nuestro trabajo. En
el penúltimo batch aplicaron 850
empresas, y sólo seleccionamos a
las 15 que estaban más cerca de
nuestras áreas de expertise. La
nueva apuesta es que no importa
si quedan o no en el programa, les
vamos a dar valor. Es nuestra obli-
gación ayudarlos, darles retroali-
mentación y seguimiento.
 CONVERSACIÓN 23

500 STARTUPS

Santiago Zavala
socio de 500 Startups Latam

RETRATO: FERNANDO DÍAZ VIDAURRI @fvidaurri http://dfect.co http://500mexicocity.com @dfect http://hack.realty

 23% de los semifinalistas son de fintech, 12 estados del país tuvieron representantes en
16% de agricultura, 13% de servicios y 13% de moda/textil. las semifinales: Chiapas, Ciudad de México, Estado de México,
35% de las empresas semifinalistas exportan Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Puebla, Querétaro,

E
sus productos u operan en el extranjero. San Luis Potosí, Sinaloa y Yucatán.

d
RETRATOS: ISAAC ALCALÁ NÁCAR • MAKEUP: ADRIANA ABRAHAM • RETOQUE DIGITAL: DAVID SALDAÑA • LOCACIÓN: FACEBOOK MÉXICO

PRE M IO
ENTREPRE
N
powered byEUR
facebook
ELLOS HAC
EL CAMBIO EN
 347 EMPRESAS
INSCRIBIERON SUS PROYECTOS.
¡Misión cumplida! Con la primera edición del Premio Entrepreneur, organizado
en alianza con Facebook, identificamos e impulsamos a quienes impactan a sus
comunidades y a las empresas más innovadoras de México.
TEXTO: GENARO MEJÍA
a frase ¡Ima inemos cosas chingonas, carajo!”, EL PREMIO
dicha por el f tbolista Javier Chicharito Hernán- EN CIFRAS
dez al periodi ta David Faitelson, en una entrevis-
ta previa al e cuentro de la selección mexicana
contra Alema ia en el Mundial de Rusia 2018, no
sólo se volvió viral, sino que conmocionó y emo-
212
candidatos en
cionó a los mexicanos en todo el mundo. la categoría
Impacto a la
Así como el Chicharito, en Entrepreneur ima- Comunidad.
ginamos algo extraordinario: convocar a un pre-
47
mio que tuvi ra el objetivo de identificar, reco-
nocer e impu sar a los emprendedores que están
impactandod con mayor fuerza sus comunidades, candidatos en
s crisis, generando empleo e impul- la categoría
omía del país. Scaleup
Disruptiva.
Después de cinco meses de trabajo arduo, de
enamorar y hacer alianzas, y de alcanzar a casi
3.5 millones de personas a través de nuestra pági-
na web y redes sociales, podemos decir con mu-
88
candidatos en
cha alegría: ¡Misión cumplida! la categoría
Emprendedor
ESTRELLAS ALINEADAS Verde.
Desde finales de 2017, el equipo Entrepreneur
tenía el sueño de instituir un premio para reco-
nocer a los héroes anónimos de México. Las estre-
llas se alinearon a principios de febrero de 2018,
10
empresas
cuando Facebook nos buscó porque tenía entre llegaron a la
gran final.
sus planes el mismo sueño: un premio para em-
prendedores. Fue amor a primera vista.
Con el apoyo inigualable de la comunidad
emprendedora de México, en junio lanzamos la
convocatoria. La respuesta fue mucho mayor de
lo que esperábamos: más de 2,000 prerregistros y
347 registros completos de empresas, 58% lidera-
das por hombres y 42% por mujeres. Al menos un
tercio de los casos inscritos contaban con mode-
los de negocio innovadores y sólidos. Todos bus-
caban ganar alguna de las tres categorías: Impacto
a la Comunidad, Scaleup Disruptiva y Emprende-
dor Verde, y obtener a cambio:
Capacitación. Entrada al Tec Lean Launch,
programa de aceleración del Tec de Mon-
terrey, y participación en el INCmty 2018.
Además, asistir al International Experience
Week del EGADE Business School en Silicon
Valley o en Israel.
Financiamiento. Acceso a oportunidades de
financiamiento, a través de reuniones privadas
25
con fondos miembros de la Asociación Mexicana
de Capital Privado (Amexcap).
Difusión. Los ganadores aparecen en nuestra por-
tada de septiembre y sus historias serán difundi-
das en todos nuestros canales digitales.
Experiencias. Viajarán a Menlo Park, California,
para visitar las oficinas de Facebook y conocer a
algunos de sus directivos.
Marketing. Facebook les otorgará cupones de
crédito para realizar campañas digitales en
su plataforma a fin de exponenciar sus negocios.
El jurado estuvo compuesto por los principales lí-
deres del ecosistema emprendedor del país, quienes
evaluaron a las empresas en cinco rubros: Modelo de
Negocio, Innovación, Impacto a la Comunidad, Esca-
labilidad y Resiliencia, e Imagen y Comunicación.
IMAGINAR Y HACER
En la primera fase se seleccionaron 60 emprende-
dores de todo el país 20 de cada categoría), quienes
vivieron un día de aprendizaje y networking en el
Bootcamp Entrepreneur, realizado en las oficinas de
Facebook México. Ellos fueron evaluados por el ju-
rado, que eligió a 30 semifinalistas 10 por categoría)
quienes compitieron en sesiones de pitches, transmi-
tidas por Facebook Live. A la siguiente etapa, la gran
final, pasaron 10 empresas:
Fomento Altitud
Laboratoria
Prison Art
Clip
Decidata
Visor
Bioinfinity
Ecoshell
Ecopipo (Ecotefilia)
Tecnologías AgriBest
La gran final, que se realizó el 8 de agosto, nos dejó
tres grandes ganadores, que –como parte del premio–
son nuestra portada de septiembre. En esta edición
también encontrarás a los ganadores de los premios
especiales: Mujer Emprendedora, Premio Facebook y
Premio del Público. Asimismo reconocemos a los 30
semifinalistas. Todos son orgullo de México y nos de-
muestran que no sólo imaginaron cosas chingonas,
sino que las hicieron realidad. ¡Felicidades!
26
EN PORTADA
JURADO

ELLOS LOS
EVALUARON
Conoce a las 25 personalidades que calificaron a 347 empresas
bajo los criterios de: modelo de negocio, innovación, impacto,
escalabilidad, resiliencia e imagen y comunicación.
TEXTO: ILSE MAUBERT ROURA

no de los etivos del primer Premio Entrepreneur María José Céspedes

fue ideent r a los emprendedores mexicanos que Directora general de Ashoka
están log o un mayor impacto en sus comunida- México, Centroamérica
des, así c o a aquellas empresas con los modelos y el Caribe
de neg goc ás escalables, cuyo efecto positivo en la
econom mía de largo plazo.
Pero n hicimos solos: 25 personalidades del
ecosisttem
m mprendedor mexicano, entre académi- Zhaira Franco
cos, direc
d c s de incubadoras y aceleradoras, admi- Entrepreneurship &
nistrrado
or e fondos de inversión y representantes Community Engagement
d inst
de nstitu es financieras y de organismos empre- Manager de Facebook México
sariales a
sa omo emprendedores reconocidos, eva-
opuestas de 347 candidatos, primero en
papel y después en sesiones de pitches.
Con su ayuda elegimos a los semifinalistas, luego a Ana Victoria
los finalistas y a los ganadores de la primera edición. García
¡Gracias por acompañarnos en esta aventura! Fundadora y CEO
de Victoria147

Gran Jurado
Luis Aguirre-Torres Luis Antonio
Presidente de Márquez Heine
GreenMomentum Director de Full-Time MBA
y de Cleantech Innovation & Entrepreneurship
Challenge México del EGADE Business School

Guadalupe Castañeda Manuel Molano

Socia líder de Mercados Director adjunto del
de Crecimiento de EY Instituto Mexicano para
la Competitividad (Imco)

entrepreneur.com
 27
Liliana Reyes
Castrejón EL JURADO REPRESENTA
Directora general
de la Amexcap 31 ORGANISMOS
DEL ECOSISTEMA EMPRENDEDOR MEXICANO.

Sergio Rosengaus Fabrice Serfati Categoría: Emprendedor verde

Fundador y CEO Socio de Ignia Fund
de KIO Networks Jaime Cámara
y presidente de Creixell
Endeavor México Fundador y CEO de
PetStar (la planta de
reciclaje de PET más
Martha Elena grande del mundo)
Vincent Speranza Violante
Director general Editora en jefe de Laura Iturbide
de Endeavor México Entrepreneur.com Directora del Instituto
de Desarrollo
Empresarial Anáhuac en
la Universidad Anáhuac
Categoria: Impacto a la comunidad Categoría: Scaleup disruptiva
Luis Barrios Gabriel Cortina Víctor Moctezuma
CEO de The Pool CEO de Wayra Fundador y CEO
y ArkAngeles México del hub iLab

Marcus Dantus Camila Lecaros Jorge Peralta

CEO de Startup Directora general Fundador y director
México de MassChallenge general de Idearia Lab

Raúl de Anda Rafael Lorenzo Rodrigo Villar

Cofundador de Piñón Managing partner de
Unreasonable México Director del New Ventures, socio
Ecosistema de fundador de Páginas
Emprendimiento Verdes y director
Innovador del ITESM de Ecofest

Leticia Gasca Marcela Zetina Ilse Maubert Roura

Fundadora de Fuck- Head of Innovation & Editora de Entrepreneur
up Nights y directora Entrepreneurship
del Failure Institute de BBVA Bancomer

Cecilia Hefferan Xóchitl Austria

Directora de marca Editora en jefe El 30 y 31 de julio, y el 1 de agosto, 30
de Pernod Ricard de Entrepreneur semifinalistas presentaron un pitch ante los
miembros del jurado. Diez emprendedores
(propietaria de Chivas pasaron a la final y fueron evaluados por el
Regal, organizadora Gran Jurado, que eligió a los tres ganadores
de The Venture) del Premio Entrepreneur.
28 EN PORTADA
KNOW HOW / IMPACTO
NEGOCIOS QUE
DEJAN HUELLA
Existen empresas que, además de rentabilidad,
buscan resolver problemas sociales, econó-
micos, culturales o ambientales con modelos
que beneficien a muchas personas. Conoce las
claves para convertir tu proyecto en una de ellas.
TEXTO: ÉRIKA URIBE
a forma de hacer y enfocar los negocios
está cambiando. Lo de hoy no es sólo te-
ner rentabilidad, sino dejar huella posi-
tiva en las personas y en el entorno por
medio de soluciones innovadoras, me-
dibles, escalables y de impacto que re-
suelvan problemas sociales, económicos,
culturales o ambientales.
La ecuación cobra fuerza al amparo
de la mayor sensibilidad de emprende-
dores y empresarios ante la desigualdad
y la pobreza, pero también ante la opor-
tunidad de negocio en volumen que re-
presenta atender las necesidades de los
más vulnerables; es decir, la Base de la
Pirámide (BoP, por sus siglas en inglés).
Las apuestas ‘ganadoras’ se inclinan
por educación, financiamiento, salud,
vivienda, alimentación, movilidad, segu-
ridad social y temas de medioambiente.
¡Todo se vale! La clave es llegar al mer-
cado con un modelo de negocio que no
sólo asegure la entrada de dinero, sino
que también garantice escalabilidad,
amplificación e impacto.
VALOR CON SENTIDO
Las empresas sociales no hacen caridad
ni filantropía; tampoco basan sus accio-
nes o alcances en la sola Responsabilidad
Social. Lo que sí generan es un beneficio
amplificado, sostenible y medible a tra-
vés de negocios que operan como cual-
quier otro: con una estructura formal,
generando empleos, pagando impuestos
y buscando rentabilidad.
De ahí que la creación de una empre-
sa social requiera de un plan de negocio
que contemple: segmento de clientes/
beneficiarios, propuesta de valor, canales
de comunicación y distribución, fuentes
de ingresos, infraestructura base, activi-
dades clave, costos y alianzas necesarias.
También demanda la creación de un
plan paralelo de impacto social que in-
cluya medidas de generación de riqueza,
un programa de reinversión de utilida-
des y herramientas para medir el efecto
multiplicador del impacto.
“En México tenemos un ecosistema
robusto de apoyo y de acompañamien-
to. El chiste es que los emprendedores
sociales tengan un entendimiento de
la problemática que van a resolver y un
conocimiento profundo de cómo van
a hacerlo. Pero también deben de estar
abiertos para aprender y compartir su
conocimiento”, dice María José Céspe-
des, directora general de Ashoka México,
Centroamérica y el Caribe.
Invirtiendo
en impacto
Al tiempo que más empresas crean
proyectos de negocio sociales o
medioambientales, la industria de
inversión de impacto se fortalece con
fondos, instituciones financieras de
desarrollo, fundaciones y gobiernos.
Alejandra Tapia, gerente de Relacio-
nes Institucionales de New Ventures
México y directora ejecutiva de Alianza
por la Inversión de Impacto en México,
explica que este tipo de inversiones
pueden definirse como aquellas que
“intencionalmente se dirigen a resolver
problemas sociales o ambientales,
optimizando el riesgo y el rendimiento
financiero, así como el impacto. Lo
hacen a través de la medición de resul-
tados de objetivos sociales, ambienta-
les y financieros específicos”.
En México, el destino de estas inver-
siones entre 2014 y 2015 se centró en
inclusión financiera, salud, agricultura
y alimentación, captando 392 millones
de dólares en 45 transacciones prove-
nientes de 15 inversionistas, según el
estudio El panorama de la inversión
de impacto en América Latina,
realizado por ANDE, LAVCA y LGT
Impact Ventures en agosto de 2016. La
inversión global los ronda 228 billones
de dólares, siendo energía, vivienda,
salud, agricultura y alimentación los
sectores de mayor atractivo, según el
Annual Impact Investing Survey 2018.
¿Cuáles son los motivadores que
impulsan la inversión? Alejandra men-
ciona cuatro: una mayor conciencia en
los negocios de orden social, nuevas
oportunidades de mercado, el cambio
climático y la diversificación sumada a
la necesidad de crear valor.
Si te interesa participar en inversión
de impacto, busca que tu modelo de
negocio no sólo resuelva un problema
real a nivel social o medioambiental,
sino que ante todo sea escalable y
tenga alcances medibles.
 392 MDD
DE INVERSIÓN DE IMPACTO SE HICIERON ENTRE 2014
Y 2015 EN MÉXICO. Fuente: El panorama de la inversión de impacto en Latam. 29

ILUSTRADOR: JAVIER RAMOS @untaljaro ashoka.org/es greenmomentum.com @SGLeaders nvgroup.org

30 EN PORTADA
KNOW HOW / IMPACTO
“LA CLAVE ES PROSPERIDAD
SOSTENIBLE Y LA ÚNICA
FORMA DE LOGRARLA ES SUMANDO
ESFUERZOS EN ‘BANDA’.”
Luis Aguirre-Torres / Presidente de GreenMomentum
y de Cleantech Challenge México.
En dicho ecosistema confluyen la iniciativa privada, ace-
leradoras e incubadoras, fondos de inversión de impacto, or-
ganizaciones de financiamiento, asociaciones e instituciones
gubernamentales que, juntas, forman una red para el forta-
lecimiento y crecimiento de las iniciativas. El objetivo, añade
Céspedes, es catapultar sus alcances.
¿Son rentables estas empresas? ¡Claro que sí! O al menos
deberían serlo, porque en la medida en que generan ingresos
tienen más posibilidades de replicar el impacto en su mercado
objetivo, atraer al mejor talento, ofrecer buenos sueldos, ser
más competitivas y crear las condiciones propicias para per-
manecer a lo largo del tiempo.
Guillermo Jaime da cuenta de ello. Desde la presidencia de
Mejoramiento Integral Asistido (MIA), este empresario social
ha logrado un balance entre la rentabilidad y el impacto al
“UN EMPRENDEDOR SOCIAL NO
SÓLO DEBE PREOCUPARSE POR
LAS UTILIDADES, SINO POR GENERAR
UN IMPACTO REAL QUE ATRAIGA
A LOS INVERSIONISTAS.”
Alejandra Tapia / Gerente de Relaciones Institucionales
de New Ventures México.
integrar tecnología, financiamiento y logística para
proveer vivienda de calidad a la Base de la Pirámide.
Así, entre 2009 y 2017, MIA construyó 50,000 casas
para 500,000 mexicanos en situación vulnerable.
Consciente de la necesidad de amplificar el im-
pacto, este año Guillermo creó Social Global Leaders,
un holding que, por medio de distintas verticales de
negocio, abastece de manera transversal vivienda (a
través de MIA), agua potable (con Ecofiltro) y energía
limpia (con la startup Vitaluz) a estas poblaciones;
todo, sin olvidar el otorgamiento de microcréditos a
las familias más necesitadas, gracias a la aportación
de apoyos federales y filantrópicos. Con este mode-
lo y con el objetivo de escalar sus alcances a todo el
continente, el empresario abrió recientemente ofi-
cinas en Estados Unidos y Guatemala (desde donde
despacha para Nicaragua, Honduras y El Salvador).
¿Cómo se genera rentabilidad en una empresa
de impacto? Depende de su modelo de negocio y de
su plan de rentabilidad. Guillermo recomienda de-
sarrollar una estructura organizacional y tener pro-
cesos, manuales y metodologías de operación, pues
esto facilita el manejo de costos y la obtención de re-
cursos. A la par, aconseja aprender “el idioma de los
negocios”, ser capaz de comunicarse con el mercado
objetivo (apelando a sus usos y costumbres) y ape-
garse a un modelo financiero para generar ingresos.
Para este último punto, Guillermo señala dos es-
quemas: a) por margen EBITDA (Earnings Before In-
terest, Taxes, Depreciation and Amortization), que
determina el porcentaje de utilidad que deseas reci-
bir, y b) por “rentabilidad social responsable”, cuya
utilidad se logra en función del volumen de ventas y
no por el precio del producto o servicio.
Considera que si eliges el primer modelo estarás
obligado a vender tus productos o servicios a cierto
precio y en cierta cantidad para alcanzar tus metas
financieras; en cambio, la segunda ruta obliga a no
incrementar el margen de ganancia, pero sí el volu-
men, con lo cual puedes llegar a tu siguiente objeti-
vo: tener escalabilidad e impacto.
CUESTIÓN DE ALCANCE
Para amplificar un emprendimiento social no hay
recetas mágicas, pero sí diferentes caminos. Gui-
llermo, por ejemplo, siguió una ruta marcada por
el orden, la disciplina y la transparencia, tomando
acciones concretas como la creación de un Gobierno
Corporativo, lo que le permitió generar una estruc-
tura apetecible para atraer aliados e inversionistas.
“Como cualquier otra compañía, las empresas
de impacto social deben prepararse, planear y tener
visión a gran escala. También deben hacer constan-
temente ejercicios de autoevaluación, disciplina,
cultura y motivación”, explica el emprendedor en su
libro Capitalismo Social. La conexión entre la rique-
za y la base de la pirámide. En dicho texto explica
32 EN PORTADA

KNOW HOW / IMPACTO

50 FONDOS DE INVERSIÓN
DE IMPACTO OPERAN EN AMÉRICA LATINA.

que esta evaluación exige deshacerse de la soberbia

para reconocer habilidades y debilidades empresa-
riales; la disciplina tiene que ver con definir procesos
y plazos para alcanzar objetivos; la cultura alude a la
creación de una filosofía de trabajo y un ambiente
laboral en el que socios y colaboradores estén en sin-
tonía para cumplir los objetivos de negocio, y la mo-
tivación, a la fuerza del líder para mantener el interés
y la energía de su equipo en el proyecto.
Obviamente existen ciertas aristas. Por ejemplo,
hay que enfocarse en la formación de redes de fon-
deadores, aliados y benefactores, y actuar como un
canal de conexión entre su riqueza y las necesidades
del mercado. También hay que apostar por rubros
que tengan potencial. Por ejemplo, en la onda verde
existen oportunidades alineadas a la generación de
tecnología que ayude a las empresas a eficientar sus
recursos y volverse ecoamigables. ¡Ojo!: no se trata
de compañías que plantan árboles o hacen educa-
ción ambiental, sino de iniciativas que hacen tecno- “SE DICE QUE PUEDES AYUDAR
logía limpia o que combaten el cambio climático.
“Ser una empresa que no contamina o que mini- MUCHO A POCOS O POCO A
miza al máximo sus emisiones genera un valor agre-
gado para los clientes. Si al componente económico
MUCHOS. YO CREO QUE ES POSIBLE
le sumas eficiencia, te va a ayudar a reducir emisio- AYUDAR MUCHO A MUCHOS.”
nes y uso de agua, lo que, a su vez, va a incrementar
márgenes y va a separarte de la competencia”, dice Guillermo Jaime / Fundador y presidente de MIA
Luis Aguirre-Torres, presidente de Green Momentum y Social Global Leaders.
y de Cleantech Challenge México.
Al margen de si tu negocio es verde o tiene un im-
pacto social, debes asegurarte de que sea escalable y 228 billones y la cifra de personas impactadas, tomando como re-
que alcance a más personas de manera progresiva. de dólares ronda ferente los indicadores oficiales de ocupación de vi-
la inversión de
vienda que aluden al número de habitantes por casa
impacto global.
EN BUSCA DEL IMPACTO en zonas rurales y urbanas. Para Ecofiltro, miden el
Uno de los mayores retos de las empresas sociales promedio de beneficiaros por filtro (seis).
consiste en generar un verdadero (y medible) impac- “El impacto es específico de cada sector. Algunos
to social debido, principalmente, a obstáculos como miden por beneficiario directo, hay quien usa otros
la falta de planificación, estructura o ingresos. Agui- parámetros. Si te orientas a salud, hay indicadores
rre-Torres lo confirma. Dice que si bien hay una evo- particulares como bajar los niveles de azúcar en la
lución en el sector, la inversión no es suficiente y, por sangre, detectar cáncer, crear hábitos de ejercicio y
tanto, el impacto también es limitado. nutrición, disminuir los costos de servicios, etc. Cada
“En México la inversión pública en el rubro es de empresa deberá tener su propio set de indicadores”,
tan sólo 0.04% del PIB, lo cual es 10 veces menor a lo añade María José Céspedes, de Ashoka.
que invierten los países miembros de la OCDE y 100 Lo que es un hecho para Alejandra Tapia, gerente
veces inferior a lo que se invierte en Estados Unidos de Relaciones Institucionales de New Ventures Méxi-
e Israel. También hay fondos de venture capital, pero co y directora ejecutiva de Alianza por la Inversión de
al final las inversiones que se han hecho están por Impacto en México, es que hace falta mayor profesio-
debajo de los 40 millones de pesos. A esto se suma nalización para adoptar metodologías de medición
que no hay sofisticación a nivel de la proveeduría ni de impacto social y para materializar proyectos es-
en la cadena de distribución”, explica. calables. A la par, se requiere fomentar la inversión a
Pese a ello, en esa industria y en otras relacionadas través de estímulos fiscales y figuras específicas para
con la mejora social existe un impacto que es medi- la creación de empresas sociales.
ble y que arroja información sobre el desempeño de Mientras ese momento llega, los emprendedores
las iniciativas. Los parámetros/indicadores se estipu- pueden apalancarse en un ecosistema que está en
lan según las mejores prácticas de cada industria o constante movimiento y que invita a informarse, a
sector. Por ejemplo, en el caso de MIA y Vitaluz el im- crear y concretar nuevos negocios que reduzcan los
pacto se cuantifica por el número de casas vendidas problemas sociales. ¿Aceptas el reto?
34 EN PORTADA
KNOW HOW / INNOVACIÓN
COMER, VIVIR
Y RESPIRAR
NOVEDAD
La cultura de innovación continua debe for-
mar parte del ADN de las empresas, y para
mantenerla se necesita gente, tiempo y capital.
Aprende cómo aplicarla en tu organización.
TEXTO: CARLOS TOMASINI
a conocemos las historias de fracaso de
Kodak y Blockbuster y de cómo estas
compañías fueron lentas para aplicar
cambios al interior. Hay algo cierto: en
las startups, por definición, siempre será
más fácil innovar porque no experimen-
tan grandes restricciones corporativas y
el proceso de toma de decisiones es mu-
cho más ágil. De hecho, muchas nacen
como respuesta a los huecos que dejan
otros jugadores más grandes o tradicio-
nales. El error es pensar que solamente
éstas pueden darse la oportunidad de
innovar o que sólo aquellas compañías
con grandes presupuestos son las que
pueden darse ese “lujo”.
La realidad es que la innovación no
está relacionada con el tamaño de la
empresa ni con sus bolsillos, sino con la
intención de aplicarla y que se trate de
un principio que esté tatuado en su cul-
tura y ADN empresarial. Para lograrlo
debe existir una metodología y un equi-
po que sepa explorar nuevas avenidas de
innovación, experimentarlas y afinarlas
para luego lanzarlas, pero siempre de
acuerdo con el tamaño de la empresa.
“Puedes empezar con algo pequeño e ir
escalándolo. No necesitas hacer grandes
inversiones de inicio, sino que puedes
cambiar en el día a día de tu operación”,
apunta Camila Lecaros, directora general
de la aceleradora MassChallenge.
Si quieres adoptar esta cultura den-
tro de tu organización, toma nota de las
sugerencias que te hace esta experta,
junto con Jorge Peralta, director general
de Idearia Lab, y Carlos Álvarez, socio y
director creativo de RedBox Innovation.
ÁREAS DE OPORTUNIDAD
Una empresa pequeña puede innovar en
prácticamente todas sus áreas e incluso
generar innovaciones “multidimesio-
nales” que combinen diferentes depar-
tamentos (como experiencia al cliente,
distribución, diseño, etc.) con el fin de
diferenciarse en su nicho de mercado y
generar mayor valor a sus consumidores.
Hay dos tipos de innovación, y Leca-
ros pone el siguiente ejemplo para ex-
plicarlos: si estás vendiendo bicicletas
para empresas y te va muy bien, puedes
empezar a explorar otro segmento de
mercado, como el de niños, e introducir
cosas nuevas como algún modelo o un
material que no se esté usando; esa se-
ría una innovación de mercado. También
puedes hacer cambios en algún proceso
que te permitan reducir tus costos de
Cuatro
características
de un innovador
Carlos Álvarez, de RedBox Innovation,
enumera cuatro características que
todo innovador debe tener. No son las
únicas, pero sí son básicas:
1. Tolerancia a la incertidumbre.
Cuando innovas no tienes la certeza
de que lo que estás creando vaya a
funcionar, pero la gente que es inno-
vadora logra rebasar el miedo a probar
o experimentar y da espacio para que
lo nuevo surja. No quiere decir que
no reconozcan los riesgos, de hecho,
los mejores innovadores son quienes
saben cuáles son los peligros, cómo
mitigarlos y los aprovechan.
2. Apertura y receptividad. Hay
quien es muy bueno para escuchar la
perspectiva de otras personas y para
articular una solución que integre las
diferentes opiniones. Es muy raro que
la innovación salga de un genio soli-
tario; más bien emerge del colectivo.
Por eso, aquellos que tienen apertura y
receptividad ante las ideas de otros son
los mejores líderes de innovación.
3. Dominio y experiencia. En el
proceso de innovación se tienen que
tomar decisiones. Y la mejor forma de
garantizar que una acción es la mejor
es sabiendo lo suficiente acerca de la
industria en la que se está trabajando,
conociendo bien al usuario, analizando
a la competencia, manejando bien las
tendencias y previendo lo que pueda
suceder en el futuro.
4. Inclinada a la colaboración. Es
muy fácil colaborar con gente que pien-
sa igual que uno, pero en cuestiones
de innovación resulta más eficiente
colaborar con aquellos que piensan
diferente y que, además, tienen un
background e incentivos totalmente
contrarios a los tuyos.
 35
“NO SON SOLAMENTE LOS GRANDES CORPORATIVOS LOS QUE
PUEDEN INNOVAR, TODOS TENEMOS LA OPORTUNIDAD DE HACERLO DESDE
DIFERENTES PUNTOS DE VISTA.” Camila Lecaros / Directora general de MassChallenge

ILUSTRADOR: JAVIER RAMOS @untaljaro masschallenge.org redboxinnovation.com idearialab.com

36 EN PORTADA
KNOW HOW / INNOVACIÓN
“EL COMÚN DENOMINADOR
DE LOS INNOVADORES ES QUE
SON GENTE QUE LE GUSTA
MEJORAR LO QUE EXISTE HOY.”
Carlos Álvarez / Socio y director creativo
de RedBox Innovation
producción a la mitad y así generar más utilidades y ser más
eficiente; esa sería una innovación de procesos.
Sin importar cuál decidas aplicar ni el tiempo que tengas
con tu negocio (ya sea que estés por iniciar o que ya lleves va-
rios años en el mercado), una de los primeras cosas que debes
hacer es analizar las necesidades de tu público meta con el fin
de proponer una oferta de valor que sea diferencial y verda-
deramente útil e innovadora. ¡Ojo!: éste es un proceso perma-
nente, es decir, debes pasar gran parte de tu tiempo afinando
tu propuesta de valor y tener bien abiertos los oídos para escu-
char a tus clientes porque eso te permitirá generar soluciones
adecuadas, evolucionar con ellos y moverte hacia el mismo
sentido en el que va el mundo.
Cuando sientas que llegaste al producto/servicio deseado,
escala para llevar tu innovación al siguiente nivel; es decir,
evita las zonas de confort y sigue cambiando, mejorando y
explorando. “Mark Zuckerberg dice que, en un momento de-
terminado, hay en línea unas mil versiones de Facebook, y eso
es porque todo el tiempo está probando y mejorando”, ejem-
plifica Jorge Peralta, director general de Idearia Lab.
Sin embargo, contempla que no es conveniente tener una
mentalidad 100% enfocada en la exploración como tampoco
lo es poner atención únicamente en la eficiencia operativa. Si
el tamaño de tu empresa lo permite, lo ideal es tener dos equi-
pos: uno que se dedique a la operación y otro enfocado exclu-
sivamente en la innovación. Aunque ambas cosas son vitales
para el negocio, lo ideal es que se trabajen por separado.
“Lo mejor es asignarle tres tipos de recursos a estos esfuer-
zos: el primero es gente o talento, que pude ser una combina-
ción de personas internas colaborando con externas;
el segundo es tiempo, es decir, que quien esté en in-
novación involucre al personal de operación en cier-
tos momentos, y el tercero es dinero. En resumen,
para que la innovación suceda necesitas tiempo,
talento e inversión”, afirma Carlos Álvarez, socio y
director creativo de RedBox Innovation.
También debes cuidar que la innovación se enfo-
que en los proyectos más estratégicos y, sobre todo,
en los que tu tamaño, tiempo y presupuesto lo per-
mitan. En general, hay dos grandes bloques de inno-
vación: la incremental, es decir, aquella que mejora
lo que ya existe, y la transformadora o disruptiva,
que se adelanta a lo que pueda surgir en el futuro.
TEORÍA DE LA INNOVACIÓN
Aunque hay innovadores por naturaleza, por lo re-
gular es una habilidad que requiere preparación,
estudio, profesionalización y que va madurando con
la experiencia. “Siempre habrá personajes como Ste-
ve Jobs que tienen un talento natural, inspiración o
vocación, pero en general sí es algo que se necesita
aprender y practicar”, expone Peralta.
De ahí que para innovar de la manera correcta
exista un método y métricas precisas para identifi-
car los avances logrados. Algunas de las metodolo-
gías para innovar en las empresas son:
• Cocreación de valor, que busca el acercamiento y
apertura del diálogo tanto con los clientes como
con los empleados y proveedores.
• Deep-dive, que “sumerge” a los miembros de un
equipo en una situación de resolución de proble-
mas o de creación de ideas.
• Lean thinking, que elimina todo lo que no aporta
valor en un proceso.
• Open innovation, que hace que las empresas sal-
gan de su zona de confort y colaboren con exter-
nos para desarrollar innovaciones.
• Scenario planning, que hace flexible la planifica-
ción a largo plazo para reducir el riesgo.
• Six sigma, que mide y analiza datos para identifi-
car las fuentes de errores.
Pero hay dos que en los últimos años han ganado
popularidad y de las cuales existe amplia literatura,
cursos y hasta tutoriales en YouTube: el design thin-
king y el lean startup.
En términos muy generarles, en el design thin-
king se define un problema para después buscar e
implantar soluciones, siempre enfocadas en las ne-
cesidades de los clientes. Se sigue un proceso que
consiste en detectar una necesidad, entenderla, ana-
lizarla, y a partir de los hallazgos se crea un produc-
to o servicio. En esta metodología, la empatía con el
cliente es vital para brindar mejores soluciones.
Por su parte, el lean startup está pensado para re-
ducir el riesgo a la hora de lanzar un producto o ser-
vicio, pues la idea se valida previamente por medio
38 EN PORTADA
KNOW HOW / INNOVACIÓN
de la creación de un prototipo (conocido como pro-
ducto mínimo viable o MVP, por sus siglas en inglés)
que se lanza rápido para comprobar su viabilidad.
Una vez lanzado, se miden los resultados y se analiza
si vale la pena mejorarlo o retirarlo.
Lo importante en cualquiera de los casos es que
el emprendedor o el equipo encargado de innovar
conozcan muy bien las metodologías y sus medi-
ciones y que tengan un verdadero compromiso por
ejecutarlas y medirlas. La recomendación de los ex-
pertos entrevistados es que si tú o tu equipo no están
familiarizados con ellas, te acerques a algún asesor u
organización para que te oriente y te ayude a imple-
mentarlas, estudiando qué hay en el mercado y qué
podría funcionar para la organización.
CÓMO APLICARLA
Aunque existen diferentes técnicas para innovar, es-
tos son algunos pasos que comparten varias de ellas:
• Observa. Debes poner atención a las tendencias
que ocurren en la categoría en la que te desen-
vuelves, tanto en la competencia como con tus
clientes o usuarios, e inclusive en otras industrias.
A partir de eso puede surgir la inspiración necesa-
ria para tener ideas innovadoras. Cabe aclarar que
la creatividad es un paso previo a la innovación.
“Si quieres innovar, primero necesitas generar una
gran cantidad de ideas, y para tenerlas necesitas
inspiración”, dice Álvarez, de RedBox Innovation.
“Los innovadores casi siempre son creativos, pero
los creativos no siempre son innovadores”, advier-
te Camila Lecaros, de MassChallenge.
• Analiza. Evalúa a profundidad esas ideas en fun-
ción de su viabilidad, aterriza las que sean más
factibles y crea MVP muy básicos para probarlos
en una escala pequeña en el mercado. Así podrás
saber cuáles funcionan y cuáles debes desechar.
“Si tienes experiencia, te puedes tardar un par de
semanas entre la inspiración y la idea, otro perio-
do similar para la creación del prototipo y otras
dos semanas más para la realización de varios ex-
perimentos”, indica Álvarez. Así, en cuestión de
unas siete u ocho semanas habrás explorado lo
suficiente para encontrar la solución más viable.
“Empiezas con una primera versión en el mercado
y luego viene una etapa para hacer ajustes y ma-
durar el producto o servicio”, recomienda.
• Lanza. Si se cumplió el objetivo que buscabas es
momento de que tu innovación salga al mercado.
Pongamos como ejemplo práctico una empresa
de bebidas. El equipo de trabajo detecta que en cier-
ta época del año la gente consume su producto X,
pero que no quiere salir de casa para comprarlo por
el clima que prevalece en la mayor parte del país en
esos días. Entonces la empresa crea una aplicación
con la que la gente puede pedir a domicilio la bebida
durante esos meses, que además ofrece en edición
especial, generando así una experiencia de consumo
La competitividad nueva acompañada de un extra, como un diseño di-
de México en 2018 ferente en el empaque, que incluye más producto.
56O Esta nueva forma de distribución se pone primero
a prueba en una ciudad muestra, como León, Guana-
lugar general, de
126 países. juato, y se observa la reacción de la gente. Se hacen
los ajustes necesarios para que, por ejemplo, la be-
12O bida llegue a la temperatura que busca el público, se
puesto entre los reduzca el tiempo de entrega, se resuelvan los proble-
34 países de
ingresos medios
mas técnicos de la plataforma, etc. Si la idea funciona
altos. a esa escala, entonces la empresa lanza la promoción
en una mayor cantidad de ciudades e, inclusive, la
3er vuelve permanente o, por lo menos, la replica cada
sitio entre los año con el mismo o con otro de sus productos.
18 países de
América Latina
¡Atención!: para que la innovación pueda ser con-
y el Caribe siderada un éxito, no basta con que sea original; debe
considerados en traducirse en un aumento de ventas o de conversa-
el índice. ciones en redes sociales. “Cuando escuchas la palabra
‘innovación’ piensas primero en un producto o servi-
Los cio, pero también se puede innovar en el modelo de
países negocio, en los procesos de producción, en la distri-
que bución o en la forma en la que está armada la red de
stakeholders”, explica Álvarez.
lideran Y es que si esta compañía de bebidas sólo se de-
este índice son
China, India,
dicara a lanzar nuevos sabores o presentaciones, su
Rusia, Brasil y innovación sería fácilmente replicable para la com-
Argentina. petencia. Pero cuando combinas diferentes tipos de
innovación obtienes mejores resultados.
Fuente: Global
Recuerda: el objetivo final en una empresa siem-
Innovation Index.
pre debe ser generar valor. Y la verdadera generación
de valor se da cuando se desarrolla un producto o
servicio que alguien más está dispuesto a pagar. Asi-
mismo, innovar significa implementar una idea que
genere un valor adicional al que ya existía y que, ade-
más, deje un beneficio de regreso a la compañía. Por
último, ten presente que la innovación debe estar en-
focada en resolver los problemas de la sociedad. De
no ser así, no tiene sentido alguno.
40 EN PORTADA
IMPACTO A LA COMUNIDAD
ARTE DETRÁS
DE LAS REJAS
Dentro el penal de Puente Grande, Jalisco, Jorge Cueto-Felgue-
roso ideó un proyecto que combina el arte de los tatuajes con
la moda y, además, transforma vidas. Hoy genera más de 200
empleos y suma 12 tiendas en México y Europa.
TEXTO: ARIANNA JIMÉNEZ PÉREZ
orge Cueto-Felgueroso estuvo preso durante
11 meses en el penal de Puente Grande, Jalisco,
entre 2012 y 2013, mientras se aclaraba una
demanda por fraude a empresa para la que
había laborado tres años atrás. Su paso por el
reclusorio no fue en vano: mientras se deter-
minaba su situación y se buscaba su libertad,
ideó una forma de ocuparse y a la vez incenti-
var a sus compañeros para que aprovecharan
sus notorias dotes artísticas.
Jorge no es artista, sino actuario de profe-
sión por la Universidad Anáhuac. Sin embar-
go, notó que dentro de esa cárcel (en la que
viven 12,000 presos) el tatuaje es una de las
actividades con las que mejor se expresan los
reclusos. Pidió autorización para ingresar pin-
turas y materiales provenientes de una fábrica
de pinturas propia, con el fin de mantenerlos
ocupados, lejos de riñas y drogas, y se apoyó
del taller de artesanías dentro del penal para
iniciar con un proyecto de tatuaje o cincela-
do en cuero para crear bolsas y accesorios a
cambio de una remuneración económica, que
podía llegar hasta los 4,000 pesos al mes. La
regla era que el preso entregara el 50% a su
familia y que el resto –necesario dentro de la
cárcel– no fuera usado para estupefacientes.
El pago a los presos provenía de los ingre-
sos de la fábrica de pinturas, pues hasta ese
momento todos los bolsos terminados per-
manecían bajo resguardo de Lizbeth Romero,
mano derecha de Jorge fuera del penal.
Al declararse su inocencia, había más de LAS CÁRCELES
700 bolsas elaboradas por los presos. Antes de DE MÉXICO
salir, el emprendedor se comprometió con los EN CIFRAS
entonces 30 colaboradores a continuar con la
labor desde fuera, creando un proyecto para
enaltecer su trabajo. 140 MIL
personas egresaron de los penales
EL VERDADERO CAMBIO en México durante 2016.
Tan sólo dos meses después de su liberación,
Jorge vendió la fábrica de pinturas. Con una
inversión de tres millones de pesos, en agos-
to de 2013 nació la Fundación Proyecto Arte
188 MIL
262 personas presas totales
Carcelario y la marca Prison Art, bajo la cual en México hasta 2016.
se comercializan las bolsas con los tatuajes en
cuero que realizan los reclusos a mano.
Para perfeccionar la confección de los bol-
sos y los diseños, periódicamente la empre-
267
centros penitenciarios existen en México.
sa imparte cursos dentro de los penales con
artistas especializados que le enseñan a los
reclusos técnicas de pintura como pop art y
realismo, para que tatúen con un nivel profe-
95%
de los presos son hombres.
sional y mejoren sus creaciones.
Hoy trabaja con siete centros peniten-
ciarios en el país y alrededor de 200 presos
forman parte del programa al interior de las
51%
de los reos ejercieron alguna actividad
cárceles, así como 34 liberados que laboran en ocupacional durante su periodo de
los talleres de Prison Art, de los cuales 27 son reclusión.
mujeres y siete son hombres. Además, emplea
a 34 asistentes administrativos (Tamara Pons, Fuentes: Inegi. Censo Nacional de
Gobierno, Seguridad Pública y Sistema
su primera colaboradora, sigue formando Penitenciario Estatales 2017.
parte de sus filas, al igual que Lizbeth, quien
opera el negocio junto con Jorge).
 7 CENTROS
PENITENCIAROS FORMAN PARTE DEL PROYECTO DE PRISON ART. 41

LIZBETH JORGE CUETO- TAMARA PONS

ROMERO FELGUEROSO

prisonart.com.mx @prisonartofficial @prisonartofficial @PrisonArt

42 EN PORTADA
IMPACTO A LA COMUNIDAD
Con esta iniciativa social, Jorge busca reducir el
nivel de delincuencia en México, fomentando que
hombres y mujeres, tanto dentro como fuera de las
cárceles, encuentren en el arte un camino para rein-
tegrarse a la sociedad. Y es que, como comenta, no se
trata sólo de darle un sustento económico a los pre-
sos, pues el proyecto, además, fortalece su autoesti-
ma al saber que su diseño fue elegido por alguien,
que pagaron por él, o que está en algún exhibidor de
una tienda exclusiva. “Cuando suben su autoestima
dejan de lastimarse a sí mismos y a los demás, y ese
es el verdadero cambio.”
Prison Art tiene nueve tiendas en México, ubi-
cadas en zonas de alto poder adquisitivo: Playa del
Carmen, Cancún, Ciudad de México y San Miguel
de Allende, y opera tres más en Ibiza, Barcelona y
Berlín. También vende en línea y por medio de dis-
tribuidores independientes en Canadá, Suiza y Polo-
nia. Durante 2017, Prison Art vendió 33 millones de
pesos, equivalentes a unas 3,000 piezas.
El precio al público de los productos terminados
es de entre 3,000 y 15,000 pesos. Del total, el 25% se
va al programa social, el 45% es para materia prima
y costos de operación, y el 30% restante corresponde
al margen de utilidad para abrir tiendas y emplear a
más reclusos, pues hay lista de espera.
Como parte de la labor de la fundación, los traba-
jadores reciben su paga mensual por los diseños que
elaboran, aun si la bolsa no se vende o no se fabrica.
Así, aunque su stock almacenado es de 10,000 tatua-
jes terminados en cuero que están a la espera de su
confección, estos ya fueron pagados a los presos.
FÓRMULA CONTRA EL DELITO
Jorge Cueto-Felgueroso comparte que en México
cerca del 90% de las empresas solicitan una carta de
antecedentes no penales para contratar, orillando
a los liberados a delinquir de nuevo ante la falta de
oportunidades. “En el mejor de los casos vuelven a
“PARA NOSOTROS ES IMPOSIBLE
PAGAR PUBLICIDAD, PERO POR MEDIO
DE FACEBOOK Y ENTREPRENEUR PUDIMOS
DAR A CONOCER NUESTRA LABOR A MILES
DE PERSONAS.”
Jorge Cueto-Felgueroso / CEO de Prison Art
cometer los mismos delitos, pero lo más probable es que
al salir se involucren con los grupos del crimen organi-
200
presos zado con los que convivieron dentro del penal.”
forman Según el Octavo Censo Nacional de Gobierno, Seguri-
parte del dad Pública y Sistemas Penitenciario Estatales, sólo en 2016
proyecto de egresaron de las cárceles cerca de 140,000 personas, que –
reinserción
de acuerdo con Jorge– “no son reinsertadas en la sociedad
de Prison Art
al interior de realmente porque se genera una estigmatización y un re-
las cárceles. chazo que evita que puedan conseguir un empleo formal”.
La intención de Prison Art es evitar que sean reclutadas por
grupos criminales y que vuelvan a ser productivos.
Jorge asegura que una persona dedicada a actividades
punibles puede delinquir dos veces al día. “Si nosotros
llegamos a ocupar a unas 1,000 personas para los próxi-
mos cinco años, representarían 2,000 delitos menos al
día y casi un millón menos al año.”
LOS OTROS EMPRENDEDORES
Participar en el Premio Entrepreneur y ganar el primer
lugar en la categoría Impacto a la Comunidad, represen-
tó para Jorge “una experiencia enriquecedora desde el
primer contacto con otros emprendedores. Aquí reco-
noces que no sólo tu forma de hacer las cosas es la co-
rrecta y que tienes muchas áreas que puedes mejorar”.
El concurso permitió que el fundador de Prison Art des-
cubriera nuevas oportunidades para crecer su negocio por
medio de sinergias con otras empresas que tienen la inten-
ción de ayudar y con las que puede trabajar en conjunto.
Otro de los beneficios que obtuvo fue la promoción.
“Para nosotros es imposible pagar publicidad, y por me-
dio de Facebook y Entrepreneur pudimos dar a conocer
nuestra labor a miles de personas.”
Entre los planes a futuro de Prison Art están la aper-
tura de más puntos de venta para lograr que el progra-
ma tenga una mayor penetración social. Su plan para los
próximos dos años es abrir unidades propias en Estados
Unidos, y desarrollar un modelo de franquicias para Ru-
sia, Alemania, República Checa, Austria y Canadá.
Para convertirse en una empresa trasnacional, Jorge
reconoce que necesita ayuda, así que está en busca de
inversionistas y fondos que sumen capital y apoyen de
forma estructural esta labor con alto potencial de creci-
miento, para que ningún preso vuelva a delinquir, para
que nunca más tenga que regresar a la cárcel.
44 EN PORTADA
SCALEUP DISRUPTIVA
LOS MAGOS
DEL MARKETING
MULTIPANTALLA
Jean-Matthieu Grappe y Cyprien Grau, de Decidata, revolucionan el mar-
keting multipantalla con big data, inteligencia artificial, machine lear-
ning y computer vision. Sus clientes: 140 marcas en 11 países de Latam.
TEXTO: FRANCK VELÁZQUEZ
ace tres años, Jean-Matthieu Grappe y Cyprien
Grau eligieron México para emprender por
primera vez. Aunque nacieron en Francia, lle-
van el país tatuado en la piel y hoy están re-
volucionando la industria del marketing digi-
tal. “Aquí hay muchas oportunidades, el nivel
tecnológico y de ingeniería es muy avanzado,
tiene una ubicación estratégica, es un sweet
spot y es un mercado con mucho potencial”,
dice Jean-Matthieu, que conoció a su socio en
la universidad HEC Montreal en Canadá.
Cyprien estudió finanzas, economía y ma-
temáticas aplicadas, mientras que Jean-Ma-
tthieu tiene formación en sistemas, progra-
mación y negocios. Incursionaron en una
industria que desconocían, con la idea de de-
sarrollar tecnología para monitorear en tiem-
po real los comerciales que pasaban en la te-
levisión y conocer su impacto en la audiencia.
Así fue como surgió Decidata, una star-
tup de tecnología mexicana que ayuda a las
medianas y grandes empresas a mejorar la
eficiencia de sus campañas de marketing
para vender más a través del análisis de da-
tos, inteligencia artificial, machine learning y
computer vision. Para lograrlo diseñaron di-
ferentes herramientas digitales que permiten
a las marcas anunciarse de manera sencilla,
efectiva, automatizada y a menor costo.
Cuenta con 10 productos en el mercado,
como Attribution, un algoritmo que mide en
tiempo real el aumento del tráfico, conversio- CIFRAS DEL
nes y ventas que se generan en medios digi- MERCADO
tales después de que una marca difunde un
anuncio en radio y televisión. Por ejemplo:
“Cuando Aeroméxico pasa un spot, vemos
cuántas personas visitan el sitio web de la ae-
2º LUGAR
ocupa México en compras de soluciones
rolínea o salen de él para comparar el precio de big data en América Latina.
de un boleto de avión, e incluso las que entran
a la aplicación”, explica Cyprien, Chief Opera-
ting Officer (COO) de Decidata.
Otro de los productos estrella, aunque se
80%
de los usuarios de internet ven televisión
encuentra en fase piloto, es Programmatic TV, mientras navegan en sus smartphones.
que permitirá a las televisoras y emisoras de
radio lanzar y monitorear campañas publi-
citarias segmentando al público meta, como
en el ámbito digital, de manera que los con-
19,055
millones de pesos fue la inversión que se
sumidores podrán ver y escuchar solamente hizo en pautas publicitarias en medios
los anuncios de las marcas que les interesan. digitales en México en 2016.
“La televisión en México no está muerta, sino
en un proceso de digitalización del contenido
que hace y de la compra de publicidad”, afir-
ma Jean-Matthieu, CEO de Decidata.
57%
de la inversión en publicidad digital en
Su modelo de negocios consta de dos ver- 2016 se hizo en teléfonos móviles, 20% en
ticales. La primera es para medios y está diri- multidispositivos y 23% en desktop/laptop.
gida a operadores de televisión, broadcasters
y plataformas OTT (como Netflix) que pagan
una suscripción mensual por utilizar una li-
cencia con acceso a una plataforma que fun-
2.9 MMD
generó el mercado de soluciones de
ciona como un Software as a Service (SaaS), big data en 2017.
basado en la nube y centralizado en un ser- Fuentes: Frost & Sullivan, Decidata, IAB
vidor. La segunda es para las marcas que re- México y PwC.
 “LA TELEVISIÓN EN MÉXICO NO ESTÁ MUERTA, SINO
EN UN PROCESO DE DIGITALIZACIÓN DEL CONTENIDO
Y DE LA COMPRA DE PUBLICIDAD.” Jean-Matthieu Grappe / CEO de Decidata 45

CYPRIEN GRAU JEAN-MATTHIEU

GRAPPE

decidata.tv decidata @decidatatv

46 EN PORTADA
SCALEUP DISRUPTIVA
quieren campañas de marketing para anunciarse y
que pagan un costo fijo por el producto que ocupan.
Cyprien asegura que el costo de su tecnología es
mucho más económico que el de la competencia.
Hay productos que van desde 1,000 pesos mensua-
les, y el monitoreo de canales de televisión cuesta
tres veces menos respecto al promedio del mercado.
EMPEZAR DESDE CERO
Todo inició cuando Jean-Matthieu se mudó a México
en 2012 para terminar sus estudios en el Tec de Mon-
terrey, campus Querétaro. “Me fascinó el país y qui-
se quedarme para iniciar algo propio”, recuerda el
emprendedor. Tiempo después consiguió un empleo
de televisión digital que le dio la idea de aplicar sus
habilidades en programación para monitorear los
anuncios. Invitó a su amigo Cyprien a sumarse a esta
aventura, quien también se mudó a tierras aztecas.
El negocio inició en 2016 con más de 70,000 dó-
lares propios y aplicando la estrategia de bootstra-
pping, aprovechando los recursos mínimos que te-
nían para arrancar una empresa. Los primeros dos
meses dedicaban hasta 18 horas para desarrollar
tecnología: incluso el primer algoritmo lo programó
Jean–Matthieu durante un vuelo Madrid-México.
Su primer gran cliente fue Nestlé para la que sin-
cronizaron una campaña publicitaria de leche en
polvo para bebé en televisión y en Facebook. Así lan-
zaron su primer producto al mercado: TV Sync, que
permite a las marcas mostrar sus anuncios en televi-
sión y medios digitales al mismo tiempo o cuando la
competencia difunda su publicidad. ¿Por qué? Por-
que el 80% de los usuarios de internet ven televisión
mientras navegan en sus dispositivos móviles.
A partir de ese momento el negocio empezó a cre-
cer y a ser rentable. A la fecha han realizado más de
600 campañas digitales y tienen presencia en 11 paí-
ses de América Latina como Argentina, Brasil, Chile,
Costa Rica, Colombia y Ecuador. Emplean a 33 per-
sonas de diferentes nacionalidades, 17 de las cuales
laboran en la Ciudad de México, y para 2020 estiman
crecer su plantilla a 200 colaboradores.
140 CLIENTES
TIENE DECIDATA Y GENERA 33 EMPLEOS
DIRECTOS.
“LA APUESTA ES UNIFICAR EL
MARKETING MULTIPANTALLA.
QUEREMOS EXPORTAR TECNOLOGÍA
AVANZADA EN TODO EL MUNDO Y QUE
SE RECONOZCA QUE EN MÉXICO SÍ HAY
EMPRESAS TECNOLÓGICAS.”
Cyprien Grau / COO de Decidata
Su cartera de clientes reúne 140 marcas como Co-
ca-Cola, Aeroméxico, Bancomer, McDonald’s, Adidas
200% y GroupM, la compañía de medios más grande en tér-
es la tasa minos de facturación. Además, Decidata tiene una tasa
anual de
crecimiento anual de crecimiento en sus ingresos de más de 200%.
de Decidata.
ESCALANDO EL ÉXITO
600 Para crecer, desde el inicio han aplicado las metodolo-
campañas
digitales ha
gías lean startup y scrum, que implican iteraciones con-
realizado en tinuas de los productos. Cyprien agendaba citas con los
11 países clientes para entender sus necesidades y saber de qué
de América manera debían desarrollar el producto para que la tec-
Latina. nología los ayudará. Eso les permitió diseñar soluciones
que realmente se podían vender en el mercado, abrillan-
tar su propuesta de valor y ganar clientes rápidamente.
Además las ganancias las reinvierten en investigación
y desarrollo (I&D) para contratar a más talento, al cual
le pagan 25% por arriba del promedio del mercado, y así
seguir desarrollando tecnología. Aunque la empresa ya
era rentable y se sostenía con sus propios ingresos, ne-
cesitaban inversión para expandirse globalmente. Des-
pués de tocar puertas durante 10 meses, a finales de 2017
levantaron 1.1 millones de dólares de fondos como ON
Ventures, Wayra México, ID345 y Angels Nest.
EL SABOR DE LA VICTORIA
Después de tres años de empeño y dedicación obtuvie-
ron su primer galardón: el Premio Entrepreneur en la
categoría Scaleup Disruptiva. “Nos dará visibilidad y es
una oportunidad para demostrar que en México sí pue-
den crearse startups de tecnología.”
¿Qué sigue? Los emprendedores planean entrar al
mercado estadounidense y van por otras dos rondas
de inversión, una en México y otra en Silicon Valley.
Además, participarán en el programa de aceleración
de MassChallenge México. Su visión a futuro es clara y
ambiciosa: “No vamos a parar antes de tener una plata-
forma que permita a cualquier empresa conectarse para
lanzar sus campañas en televisión al mismo tiempo que
en digital”, dice Jean-Matthieu. “Queremos tener un
ejército de ingenieros para desarrollar la tecnología más
avanzada y exportarla a todo el mundo.”

Innovación y tendencias
tecnológicas llegan al
Foro Telcel Empresas 2018
Inteligencia Artificial, Big Data y Analytics serán los ejes temáticos del evento que
busca promover la innovación y tecnología aplicada a las empresas, a través de las
ponencias de líderes mundiales.
E
l Foro Telcel Empresas este
año abarcará tres pilares a tra-
vés de los cuales las empresas
pueden conocer la oferta de solucio-
nes para incrementar su productivi-
dad: Inteligencia Artificial, Big Data
y Analytics, todo con el soporte de la
mejor red Gigared en México y la tec-
nología más avanzada.
En la actualidad, los clientes están
pidiendo una transformación digital
en todos los ámbitos y las empresas
se han percatado de los beneficios
que repercuten en los resultados de
su negocio gracias a la optimización
de los procesos internos y a una me-
jor toma de decisiones. El trinomio
perfecto entre Big Data, Analytics e
Inteligencia Artificial sustentan las
bases de esta transformación digital.
Una gran cantidad de empresas
quieren obtener el pulso de su nego-
cio en tiempo real, y prevenir riesgos
Advertorial Entrepreneur
o atenderlos oportunamente. Es por
eso que el área de más rápido creci-
miento en esta industria es la pre-
dictiva y otros análisis avanzados en
tiempo real.
La analítica de datos y las técni-
cas de Inteligencia Artificial (IA) han
existido desde hace muchos años, sin
embargo, el auge actual se debe al Big
Data, que está permitiendo gestionar
grandes volúmenes de información y
su procesamiento de forma ágil; cuan-
to mayor sea el volumen de informa-
ción, más acertados serán los patrones
y comportamientos detectados.
Hoy en día las organizaciones
analizan datos de una multitud de
fuentes, principalmente Internet, uti-
lizando las soluciones de Big Data
y las de gestión sobre la experiencia
del cliente que utilizan Analytics para
transformar esa información en ideas
accionables.
En la suma del trinomio, si tienes
una empresa, eres un emprendedor o
simplemente estás en busca de mejo-
rar tus procesos, conocer a tus usua-
rios y crear nuevas estrategias para
tomar buenas decisiones, debes saber
qué es el Analytics y para qué sirve.
Piensa en Analytics como una he-
rramienta que te ayudará a entender
los datos, evaluar las tendencias en
el tiempo y comparar un sector con
otro. También puede incluir las diver-
sas formas en que se visualizan los
datos para hacer que las tendencias
y las relaciones sean intuitivas de un
solo vistazo.
En conjunto con el Big Data y
Analytics, la IA se utiliza en el ne-
gocio para la automatización de pro-
cesos, lo cual ayudará a ampliar tus
ingresos y a reducir tus costos, sobre
todo si eres una compañía grande que
tiene presencia en varias regiones del
país o a escala internacional.
Telcel organiza el Foro Telcel Em-
presas para que los empresarios asis-
tentes conozcan experiencias reales
sobre el desarrollo y aplicación de las
nuevas tecnologías, y la forma en que
éstas modernizan y optimizan los
procesos productivos, la comunica-
ción y la rentabilidad de proyectos de
emprendedores, pequeñas, media-
nas y grandes empresas.
Para su quinta edición, el Foro Tel-
cel Empresas iniciará sus actividades
la Ciudad de México y seguirá en Gua-
dalajara, León y Puebla. Para más in-
formación http://Telcel.com/empresas
48 EN PORTADA
EMPRENDEDOR VERDE
DESECHABLES
QUE NO DAÑAN
AL PLANETA
Ecoshell nació en un aula de clases y hoy es la empresa líder en la indus-
tria de desechables. Sus productos, hechos a base de plantas, compiten
con los de plástico y unicel al biodegradarse entre tres y ocho meses.
TEXTO: ANA LORENA RUIZ
ra 2009. Mientras Barack Obama se convertía
en presidente de Estados Unidos, Brasil se co-
ronaba como campeón de la Copa FIFA Con-
federaciones y las canciones de Michael Jack-
son sonaban en la radio recordando al recién
fallecido artista, Carlos Camacho vivía uno de
los años más importantes de su juventud, al
ser reconocido como Harvard Growing CEO
of the Year, tras competir con jóvenes em-
prendedores de todo el mundo.
En ese entonces, con 21 años, Carlos cur-
saba la carrera de ingeniería industrial en la
Universidad Anáhuac México, que lo reco-
mendó en la convocatoria de Harvard porque
gran parte de su idea de negocio había tomado
forma en las aulas de la institución, inspirado
en materias como desarrollo sustentable. El
proyecto por el que fue reconocido, Ecoshell,
es hoy la empresa de desechables biodegrada-
bles líder de su industria.
Sus productos están hechos a base de fuen-
tes renovables (como fécula de maíz, caña de
azúcar, fibra de paja y PLA o ácido poliláctico
derivado del almidón), abarcando más de 150
artículos desde cubiertos, vasos para bebidas
calientes o frías y platos, hasta contenedores
de comida para llevar, servilletas, charolas y
popotes. También comercializa bolsas para
basura biodegradables y compostables.
Todos se biodegradan de 90 a 240 días 45,
en la línea compostable), mientras que los de
plástico y unicel tardan de 400 a 1,500 años en ECOSHELL
degradarse. Además, para fabricarlos se utili- EN NÚMEROS
za 88% menos agua y 50% menos energía. Y,
ya que no contienen componentes tóxicos, se
pueden calentar sin soltar partículas dañinas,
a diferencia de como sucede con el unicel.
88%
reducen la huella de carbono sus
SIN POPOTE, POR FAVOR productos, contra los de plástico o unicel.
Los productos plásticos y de unicel suelen
tener un tiempo de vida corto, e incluso de
un solo uso. Y todos terminan en basureros,
en la naturaleza o en los océanos. “Gracias a
MÁS
nuestros productos, las personas y los nego- DE 150
cios podemos contribuir al cuidado del medio productos conforman la oferta de Ecoshell.
ambiente. Ya no hay excusas”, asegura Carlos.
Además de traducirse en un impacto positivo
para el planeta, su innovación representa una
oportunidad en un mercado en crecimiento.
MÁS
Atiende dos tipos de clientes: los consumi- DE 90
dores finales, a quienes vende en su canal de millones de pesos en ventas estima
e-commerce, y en más de mil puntos de ven- Ecoshell al cierre de 2018. Para 2019, prevé
multiplicar esta cifra por cuatro.
ta en tiendas de autoservicio de todo el país.
“Muchos piensan que los productos ecoami-
gables son más caros, pero estamos haciendo
lo posible para cambiar esta percepción. De
hecho, somos más baratos que el plástico,
30 EMPLEOS
genera, pero busca crecer su fuerza de
hasta dos pesos en ciertas cadenas”, afirma el ventas para satisfacer la demanda del
emprendedor de 31 años. mercado.
También vende a empresas por medio de
su red de distribuidores (en constante cre-
cimiento) y su fuerza de venta, conformada
 “YA NO HAY PRETEXTO
PARA NO CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE.”
Carlos Camacho / Fundador de Ecoshell 49

ecoshell.com.mx ecoshell @ecoshell

50 EN PORTADA
EMPRENDEDOR VERDE
por ejecutivos que dan atención desde a pequeños
negocios locales hasta a las grandes cadenas hotele-
ras y de restaurantes del país, como Grupo Vidanta,
Grupo Posadas, City Express y CMR (con sus marcas
Chili’s y Olive Garden), entre otros. En conjunto, sus
cuatro canales de venta le representarán a Ecoshell
un estimado de venta superior a 90 millones de pe-
sos al cierre de 2018.
Ecoshell fue la primera empresa en México que
incursionó en la industria de desechables biode-
gradables. De hecho, los primeros tres años no tuvo
competencia dentro del país, aunque hoy el panora-
ma ha cambiado por el creciente interés en produc-
tos de este tipo, siendo los estados más avanzados en
este tema Veracruz, Baja California, Jalisco, Queréta-
ro y recientemente Ciudad de México.
De hecho, el impulso que el gobierno federal le
está dando a la legislación para evitar los plásticos
de un solo uso es uno de los factores que han contri-
buido al crecimiento de esta industria. “Sin embargo,
gracias a que somos pioneros y a nuestras innova-
ciones, tenemos el 56% del mercado”, explica Carlos.
Actualmente, Ecoshell cuenta con nueve centros
de distribución y 18 bodegas, lo cual les permite dar
respuesta rápida y servicio en cualquier lugar del
país. Además, la marca tiene presencia en Chile,
Guatemala, Brasil, Argentina, República Dominica-
na y Jamaica. A finales de este año comenzará a ven-
der también en Estados Unidos.
DE LA ESCUELA AL MUNDO
Nueve años después de haber ganado el premio en
Harvard, Carlos y sus tres socios inversionistas, a
quienes conoció también en la universidad, decidie-
ron participar en la convocatoria del Premio Entre-
preneur, dentro de la categoría Empresa Verde, en la
que Ecoshell resultó ganadora.
“Nos enteramos gracias a Facebook y decidí apli-
car para poder contar la historia de cómo un pro-
12º LUGAR
GLOBAL OCUPA MÉXICO EN CONSUMO DE
PRODUCTOS PLÁSTICOS.
“NOS MOTIVA SEGUIR
SIENDO LÍDERES DE LA
INDUSTRIA E INNOVAR
PORQUE ESTAMOS
IMPACTANDO POSITIVAMENTE
EL MEDIO AMBIENTE.”
Carlos Camacho / Fundador de Ecoshell
yecto de escuela llegó a convertirse en una empresa
líder en nuestro país, además de darle exposure a
nuestros productos”, explica Carlos.
12.5 Para este joven emprendedor, la experiencia re-
millones sultó muy positiva, pues al ir avanzando en las di-
de toneladas de ferentes etapas del premio tuvo la oportunidad de
plástico acaban
en el océano. conocer y compartir con emprendedores de diversas
industrias. “Era una energía increíble. Sin importar
15% el giro de nuestros negocios, todos teníamos un fin
de las 800,000 en común: hacer de México un país aún mejor, a tra-
toneladas de vés de la operación de nuestras empresas”, recuerda.
PET que se
producen anual- “Siempre es bueno salirte de la operación diaria, es-
mente en Méxi- cuchar otros puntos de vista y traer ideas de nuevas
co se recicla. prácticas que puedes aplicar en tu propio negocio.”
Las dos principales enseñanzas que obtuvo fueron
El 3er cómo identificar mejor a sus compradores y cómo
factor para
comunicar su proyecto, porque “puedes tener la me-
adquirir un pro-
ducto o servicio jor idea, pero si no la logras explicar correctamente
es el impacto no sirve de nada”. Y claro, además de la experiencia,
ambiental. obtuvo nuevos contactos para crecer su marca.
¿Qué le espera en el futuro? Para Carlos, la inno-
vación es parte fundamental del ADN de la empresa.
“No queremos quedarnos únicamente con los pro-
ductos que tenemos hoy. Para mí es muy importan-
te escuchar al mercado, entender qué uso le dan a
nuestros desechables y responder a sus necesidades
y evolución creando más artículos”, afirma.
Los socios también trabajan a fin de consolidar
Fuentes: sus exportaciones, ya que la demanda de desecha-
Greenpeace, bles ecoamigables está creciendo en el orbe en la
Comisión Especial
para el Desarrollo medida en que la tendencia aumenta y las legisla-
Sustentable de
la Cámara de ciones en todo el mundo se enfocan cada vez más
Diputados, Aso- en cuidar el entorno. Además, en el corto plazo el
ciación Nacional
de Industrias del equipo se concentrará en su recién creado centro
Plástico (ANIPAC), de compostaje, cuyo objetivo es reintegrar a la na-
The Green Study.
turaleza los desechables y vender esa composta a los
agricultores para que la utilicen como fertilizante
orgánico. “No se trata sólo de vender un plato, sino
de ofrecer soluciones para el cuidado del medio am-
biente”, afirma Carlos. “Queremos llevar esta marca
mexicana a tantos países como sea posible.”
 DE TU PRIMER PASO
Líder mu

CDMX • LEÓN • MONTERREY • LOS CABOS • MÉRIDA • CANCÚN • GUADALAJARA

PTO. VALLARTA • QUERÉTARO • VERACRUZ • PUEBLA

©2018 Life Fitness, es una división de Brunswick Corporation. Todos los derechos reservados.
52
EN PORTADA
SEMIFINALES

HÉROES QUE
EMPRENDEN
31 empresas concursaron unque sólo 10 empresas pasaron a la final y tres ga-
naron, queremos reconocer a los 41 emprendedores
en la tercera fase del Premio y 11 emprendedoras que están combatiendo los gran-
Entrepreneur. Conoce a los des problemas de México, impactando a sus comu-
nidades, usuarios y equipos con innovación, crea-
hombres y mujeres que están tividad, disrupción y mucho entusiasmo, al tiempo
q generan un negocio rentable o en vías de creci-
que
transformando México. m to. ¡Gracias a todos por contribuir a hacer un
mien
paíís mejor y por haber participado en esta primera
TEXTO: YANIN ALFARO, XÓCHITL AUSTRIA, MARISOL GARCÍA, ed ción del Premio Entrepreneur powered by Face-
edic
ILSE MAUBERT ROURA, MARTHA ELENA VIOLANTE
b ok. ¡Ustedes también son nuestros héroes!
book

Categoría: Impacto a la Comunidad

de purificacion de agua y ofrece franquicias
para que otros emprendedores provean agua
purificada en sus comunidades a bajo costo
(hasta 50% menos que su competencia). Con
la tecnología que desarrolló y su modelo de
distribución, logra márgenes de utilidad de
alrededor del 85%. Fundada en 2003 en la
ciudad de Puebla, suma 9,000 purificadoras
instaladas en México, Centro y Sudamérica,
genera 120 empleos directos y 36,000
indirectos, y exporta su modelo de negocio a 11
países, abriendo 100 nuevas sucursales al mes.
Facebook.com/AguaInmaculada
Edwin Eduardo Palacios Casasola
Bajo la marca MexPei, esta procesadora de
pagos electrónicos genera inclusión financiera
en el sector rural y las zonas conurbadas del
país. Opera desde agosto de 2017 instalando
Terminales Punto de Venta en pequeños
negocios, empoderándolos con tecnología
para que puedan competir con cadenas de
autoservicio y de conveniencia, ofreciendo
pago de servicios y recargas. Ha instalado 239
terminales en tienditas, papelerías, farmacias,
ferreterías y cibercafés en 20 estados del país.
Facebook.com/MexPei.mx
Se trata de la primera herramienta de finanzas
personales automatizada y gratuita de México.
Esta plataforma se conecta con nueve de los
bancos más importantes del país para acceder
a las cuentas bancarias del usuario y darle un
panorama de sus gastos, oportunidades de
ahorro, opciones financieras y registrar sus
movimientos en efectivo. Próximamente, la app
recomendará en qué puede invertir la persona
con el dinero que ya no gastará. Tiene su sede
en la Ciudad de México desde 2016 y a la fecha
suma más de 4,000 usuarios móviles.
Facebook.com/fineriomx

EntrepreneurenEspañol
 3 MINUTOS
TUVO CADA EMPRENDEDOR PARA PRESENTAR SU PITCH ANTE EL JURADO.
ofrece nuevas oportunidades a mujeres jefas de
familia a través de la facilitación de máquinas
de coser industriales, capacitación técnica
gratuita y enlaces comerciales con empresas y
diseñadores, eliminando a los intermediarios.
Las mujeres que se acercan a esta Sofom con
sede en Monterrey, Nuevo León, obtienen una
máquina –que pagan quincenalmente–, con
la que laboran desde casa sin descuidar a sus
hijos ni desplazarse a un centro maquilador en
sus estados, mejorando así sus oportunidades
económicas y calidad de vida.
Facebook.com/AltitudSofom
y Diseño (INDI) desarrolla exoesqueletos para
apoyar la capacidad motriz de los pacientes de
México, vendiendo trajes robóticos a clínicas de
rehabilitación para personas que han sufrido
disfunciones motrices, como la paraplejia,
para que éstas puedan acceder a horas de
terapia sin tener que comprar directamente
los aparatos que requieren (cuyo costo va de
350,000 a 500,000 pesos). La empresa busca
llegar a más rincones del país tanto para apoyar
a los pacientes como a ingenieros y empresas
comercializadoras y de manufactura.
Facebook.com/TamezDuqueStudio
México vive un retraso de 30 años en el cuidado
de heridas crónicas, como el pie diabético que
hoy causa más de 300 amputaciones diarias.
Por eso, desde 2017 HC Medical busca ofrecer
una opción para salvar los miembros afectados.
Esta clínica especializada, con sede en la Ciudad
de México, da tratamiento y atención a los
pacientes para que tengan un restablecimiento
de su salud lo más completo posible, de la
mano de médicos especialistas y practicantes
de las carreras del cuidado de la salud, todo a
través de un financiamiento mensual.
Facebook.com/hcmedicalmexico
jóvenes de escasas oportunidades brindándoles
educación a través de un programa integral
de codificación inmersiva y de desarrollo
personal con duración de seis meses. Una
vez graduadas, las coloca en compañías de
tecnología como Everis, Accenture y Telefónica
I+D. Así, no sólo mejora su calidad de vida, sino
que reduce la brecha de género que existe en
la industria tecnológica y ayuda a satisfacer la
demanda global de desarrolladores. Hay más
de 800 egresadas en Chile, Perú y México, y
próximamente llegará a Brasil y Colombia.
Facebook.com/laboratoriala
53
“LA ÚNICA
MANERA DE
HACER UN
GRAN TRABAJO
ES AMAR LO
QUE HACES.
SI NO LO HAS
ENCONTRADO,
SIGUE
BUSCANDO. NO
TE CONFORMES.”
Steve Jobs / Cofundador de Apple
Tres diseñadoras fundaron esta empresa
en 2011 para aprovechar el talento de las
artesanas mexicanas bajo el principio de
comercio justo. Sus productos (bolsas, carteras,
alpargatas, chamarras y accesorios) les dan a
las artesanas la oportunidad de vivir de sus
tradiciones, aumentando sus ingresos hasta
en un 300% mientras trabajan desde sus
casas. Los productos se venden en internet,
boutiques propias y de diseño mexicano, y en
el extranjero. Trabaja con cinco comunidades en
Chiapas, Oaxaca y Campeche.
Facebook.com/makamexicoaccesorios
54
EN PORTADA
SEMIFINALES
PREMIO ESPECIAL
DE FACEBOOK
9 MICOCHINITO.COM
Federico Germán Arellano Ortiz
Plataforma de crowdfunding enfocada
en estudiantes con proyectos e ideas pero que
generalmente no tienen acceso a bancos o
habitan en comunidades alejadas. Su objetivo
es motivar a los jóvenes que creían que por falta
de dinero les sería imposible iniciar un proyecto
y, de paso, incorporarlos a la banca formal.
Inició operaciones en Querétaro y ha llegado a
18 estados de la República. De finales de 2015
a la fecha ha recibido 403 proyectos; de estos,
179 han recaudado fondos y 78 han superado la
meta con la ayuda de 1,737 padrinos.
Facebook.com/SoyMiCochinito
Categoría: Scaleup Disruptiva
1 CLIP
Adolfo Babatz
Ayuda a resolver una problemática
que enfrentan tanto consumidores como
negocios. Pese a que existen actualmente
más de 54 millones de tarjetas de débito y
25 millones de crédito, sólo ocho de cada
100 establecimientos formales aceptan estos
métodos de pago. A través de Clip, cualquier
negocio, profesionista o emprendedor con
un teléfono inteligente puede aceptar tarjetas
bancarias, monederos electrónicos y métodos
de pago móviles. Su modelo de negocio brinda
una solución sencilla y eficiente para que sus
usuarios incrementen sus ventas.
Facebook.com/clipmx
10
y Tamara Pons
PRISON ART
Lizbeth Romero,
Jorge Cueto-Felgueroso
Apoya la inclusión social de presos mexicanos a
través de capacitación y rehabilitación en moda,
tatuajes y marroquinería. Se financia con las
ventas de los productos intervenidos por los
reclusos, que se venden en boutiques propias
en la Ciudad de México, San Miguel de Allende,
Cancún, Playa del Carmen, Ibiza, Barcelona y
Berlín. Hoy capacita a 200 reclusos al interior de
los penales, da trabajo a 32 empleados directos
y a 40 personas que ya obtuvieron su libertad.
Facebook.com/prisonartofficial
procesamiento de pagos con tarjeta, a través
de una Terminal Punto de Venta móvil y
una aplicación. Como parte de sus alianzas,
desarrolló diversos programas: Llave Billpocket,
para que los empresarios acepten pagos con
tarjeta en dos clics y retiren el dinero generado
por sus ventas de forma rápida; Tu Tiendita, de
la mano de Coca-Cola Company, diseñado para
micronegocios, y un programa de afiliación para
doctores, junto con la compañía Bayer. Todo
con el objetivo de que estos usuarios sean más
competitivos en sus actividades.
Facebook.com/billpocket.mx
“EL ÉXITO
NO ESTÁ
EN VENCER
SIEMPRE
SINO EN NO
DESANIMARSE
NUNCA.”
Napoleón Bonaparte /
Emperador francés
y Alejandro Cortés Meza
Platafoma global que desde 2014 ayuda a
emprendedores a tener éxito a través de su red
de incubadoras (para proyectos en desarrollo),
aceleradoras (para redefinir la planeación
estratégica de pymes) y fondos de inversión
corporativa (que potencian el talento con
la infraestructura de empresas como Grupo
Bimbo, Cinépolis, Grupo Modelo y Sura).
También gestiona sponsorships, grants, capital
privado e inversiones en proyectos potenciales.
Ha trabajado en más de 17 países.
Facebook.com/BlueBoxMx
 41 HOMBRES Y 11 MUJERES
QUEDARON SEMIFINALISTAS EN EL PREMIO.
Desarrolla soluciones innovadoras de marketing
para anunciantes con una misión ambiciosa:
construir el futuro de la publicidad programática
en un mundo con pantallas múltiples, mientras
que digitaliza y optimiza el flujo de trabajo de
los operadores de medios. Empezó en 2016
en la Ciudad de México y a la fecha opera en
nueve países en América Latina, trabajando
con las agencias y marcas más grandes (ha
gestionado más de 600 campañas para más de
140 marcas), con una tasa de crecimiento de sus
ingresos de más de 200% al año.
Facebook.com/decidata
proveer recursos financieros, seguros, asesoría
e insumos agrícolas a productores de granos.
Financia alrededor de 20,000 hectáreas de
maíz, 2,000 para siembra de garbanzo y 1,500
de frijoles. Emplea a 90 personas que colocan
créditos agrícolas, dan asistencia técnica y
distribuyen agroinsumos. Además, acompaña a
los agricultores desde el inicio de la preparación
de sus tierras, durante la siembra, fertilización,
control de plagas y enfermedades hasta la
cosecha. La empresa es originaria de Culiacán,
Sinaloa, y fue constituida en 2008.
Facebook.com/JovaCapital1
promueve el uso de gas natural como una
alternativa de combustible más ecológica y
económica, principalmente para transporte
público y flotillas, reduciendo hasta en un
90% la emisión de contaminantes. Su modelo
incluye el desarrollo del mercado, el acceso a la
tecnología para el consumo de gas natural, su
financiamiento y el suministro del combustible.
Hoy opera en el Bajío y el occidente de México,
y próximamente en el norte. En los últimos
cinco años registró un crecimiento promedio de
más del 83 por ciento.
Facebook.com/Natgas.GNV
Produce y comercializa un detergente
biodegradable para ropa que evita el enjuague
en el proceso de lavado, con lo cual se ahorran
unos 76 litros de agua por lavadora, 106 watts
y 26 minutos, además de que 75% menos
químicos terminan en el ambiente. Su modelo
de negocio está basado en una red de más de
200 distribuidores en todo México. Además,
comercializa en línea a través de Amazon y
realiza venta directa al cliente final en su centro
de distribución. Tiene sede en Guadalajara,
Jalisco, e inició operaciones en 2014.
Facebook.com/NEWEN.eco
55
Empresa del ramo de muebles para uso
residencial, hospitalidad, oficinas, exteriores,
iluminación y decoración. Tiene cinco salas de
exhibición franquiciadas en el país y cuenta
con más de 180 distribuidores y un catálogo
de 8,800 referencias. Comercializa en retail y
la venta de proyectos a la medida, vende en
línea y exporta. Cuenta con una plantilla de 50
empleados y una línea llamada Corazón de
México, en la que trabajan con 150 artesanos.
Su planta matriz está en Zapopan, Jalisco, e
inició en 2009.
Facebook.com/IdelikaMuebles
recursos a las empresas en el reclutamiento
de programadores. Estos realizan exámenes
para validar sus conocimientos y las empresas
describen las especificaciones técnicas de sus
proyectos; después un algoritmo hace las
recomendaciones de los perfiles que mejor
cumplen con esos requerimientos. A cambio
cobra una comisión por adelantado. A la fecha
ha evaluado a más de 10,000 programadores
y trabaja con 400 empresas registradas en 31
países (59% en México). Inició operaciones en
la Ciudad de México en 2015.
Facebook.com/QueryLA
56
EN PORTADA
SEMIFINALES
10 VISOR ADL
Rubén Sánchez Souza
Empresa de tecnología capaz
de hacer minería de datos con facturas
emitidas a favor y en contra de una empresa,
así como con las declaraciones de impuestos,
situación ante Buró de Crédito y legales, y en
listas negras, para recrear las finanzas de una
empresa y determinar su salud financiera. Todo
con el fin de crearles una identidad confiable
que les facilite el acceso a financiamiento y
nuevos negocios. La plataforma cuenta con
siete bancos, 10 sofomes, 18 corporativos y
ha impactado a más de 3,000 pymes. Inició
operaciones en la Ciudad de México en 2015.
Facebook.com/visoradl
hechos a base de plantas, biodegradables de
90 a 240 días contra los de plástico e unicel
que tardan de 500 a 1,500 años. Su gama
incluye: popotes, cubiertos, vasos, platos,
contenedores, bolsas y charolas. Sus productos
ayudan a reducir los volúmenes de basura y
bajan en un 88% la huella de carbono contra
los desechables convencionales, y requieren
88% menos agua y 50% menos energía para
fabricarse. Se venden en supermercados, con
distribuidores, ecommerce y por venta directa.
Opera desde 2010 en la Ciudad de México.
Facebook.com/ecoshell
52% DE LOS PROYECTOS
FUERON FUNDADOS EN SOCIEDAD.
Categoría: Emprendedor verde
1 BIOINFINITY
Sergio Andrés Bojórquez, Carlos
Esteban Sanabria, Daniel Sánchez
y Juan Pablo Palacios
Originaria de Nuevo León, esta empresa
produce biocombustible sólido hecho a partir
de residuos ganaderos que, dejados a la
intemperie, emiten gases de efecto invernadero
y contaminan el agua y el suelo. Esta biomasa
sustituye los combustibles fósiles,
con lo que combate la contaminación
atmosférica y el calentamiento global, y fomenta
el uso de energías limpias. Vende a clientes
finales y a distribuidores en tres presentaciones:
a granel, triturado y pellet.
Facebook.com/bioinfinitymx
PREMIO ESPECIAL
DEL PÚBLICO
pañales de tela ecológicos y otros textiles para
bebés y mujeres desde su planta en Irapuato,
Guanajuato. Combate la problemática ambiental
de los pañales desechables: un bebé utiliza unos
6,000 en 2.5 años, se degradan en 300 años y
para producirlos se utiliza mucha agua, petróleo
y cerca de siete árboles. Sus pañales, en cambio,
son fáciles de usar y de lavar, adaptables por
talla, impermeables y transpirables, y los padres
sólo invierten en máximo 20 pañales. Se venden
por internet, en tiendas y por medio de 300
distribuidoras, y se exportan a 12 países.
Facebook.com/ecopipo
2 CONSORCIO
CHICLERO
Manuel Aldrete
Cooperativa de 1,200 chicleros asentados en 46
comunidades de Campeche y Quintana Roo,
que produce y comercializa goma de mascar
orgánica bajo la marca Chicza, que se exporta
a distintos países de Europa y se vende en
línea. Su modelo de desarrollo, en operación
desde 2009, se enfoca en mejorar la estructura
socioeconómica de los productores y sus
empresas sociales, así como en la conservación
racional de la selva tropical por medio de un
programa de restauración ecológica y manejo
de acahuales con especies nativas de la región.
Facebook.com/ChiczaMexico
5 HEARTBEST FOODS
Aldo González, Everhard Ortega
y Eduardo Centeno
Considerada la primer foodtech mexicana, su
objetivo es encontrar plantas que, además de
su impacto en salud y sostenibilidad, tengan
potencial de ser alimentos deliciosos, como
el chícharo y el amaranto. Sus alternativas
vegetales VegiCheez (queso) y PEA & Amaranth
Milk (leche) se venden en los autoservicios más
importantes del país, en 250 tiendas. En dos
años ha vendido 500,000 VegiCheez y 100,000
litros de PEA & Amaranth Milk, resultando en
una reducción potencial de un millón de libras
de CO2 y 97 millones de litros de agua.
Facebook.com/Heartbestfoods
58
EN PORTADA
SEMIFINALES
Desinfectar el agua sin utilizar químicos ni
electricidad es su misión. La startup, que nació
en 2013 en el Estado de México, da acceso a
agua potable a más de 8,000 familias en tres
estados del país. Sus productos han conseguido
certificación de la Comisión Nacional del Agua
(Conagua), el Consejo Nacional de Evaluación
de la Política de Desarrollo Social (Coneval) y
el Banco Mundial, además de reconocimientos
internacionales. La empresa ha conseguido
ganancias de más de 220%, y en 2017 sus
ventas superaron los 130 millones de pesos.
Facebook.com/ionag.oficial
Arellano y Eduardo Bustamante
Busca poner fin al abuso de agroquímicos que
dañan el ambiente por medio de biotecnología
para una agricultura sustentable. A partir de
microorganismos benéficos combinados con
extractos de plantas, desarrolla productos para
la nutrición y protección de cultivos que hacen
más eficientes los procesos metabólicos. Sus
productos benefician a 50,800 productores,
cubriendo una superficie de 275,000 hectáreas
en 30 estados, en las que reduce la emisión de
19,250 toneladas de bióxido de carbono (CO2).
Facebook.com/Agribestmx-371460906303657
35% DE LAS EMPRESAS
EXPORTAN U OPERAN EN EL EXTRANJERO.
PREMIO A LA MUJER
EMPRENDEDORA
Contribuye al cuidado del medio ambiente sin
dejar a un lado el estilo, fabricando accesorios
y piezas de decoración confeccionados artesa-
nalmente con papel resistente al agua. El papel
con el que trabaja es una creación de la firma,
nunca antes visto en el mercado mexicano, y es
reciclado y de fibras como el polyester reciclado,
entre otras. Las tintas que se utilizan para darle
color son orgánicas y no contaminantes. Vende
en cuatro tiendas y exporta a todo el mundo,
hace diseños personalizados para empresas o
eventos y colabora con artesanos de Chiapas.
Facebook.com/maralguipapel
Usa tecnología regenerativa, a base de la
producción de microorganismos, que restaura
los agroecosistemas y permite mejorar las
finanzas de los productores. Esta startup
originaria de Querétaro ayuda a tener
una agricultura económicamente sólida,
ambientalmente sustentable y socialmente
justa. Ha atendido más de 10,000 hectáreas en
las que ha reducido entre 10% y 30% el costo
de insumos, y entre 25% y 100% el uso de
agroquímicos, lo que aumenta la ganancia del
productor entre 20 y 60 por ciento.
Facebook.com/tierrademonteagriculturalibre
En diciembre de 2016 surgió en Morelia,
Michoacán, esta startup especializada en
innovación agrícola y soluciones sustentables,
que elabora un fertilizante orgánico para cultivos
de aguacate y un bioestimulante micorrizado
para arándano. Por medio de estos dos
productos ataca el problema de degradación de
suelos al revitalizar el ecosistema rhizosférico
que se desgasta con el uso prolongado de
fertilizantes químicos. Con el uso de sus
soluciones, el agricultor utiliza un 60% menos
fósforo y hasta 20% menos nitrógeno.
Facebook.com/psimbiotica
La contaminación del aire y agua es eliminada
con la tecnología de esta startup guanajuatense,
que nació en 2014, pues es capaz de
transformar el agua salina en agua potable con
un mínimo gasto de mantenimiento y muy bajo
consumo energético. Además, separa el agua
del aceite con un proceso físico en frío y purifica
el aire de las ciudades, industrias y hogares. La
tecnología BubbleTech utiliza burbujas que al
romperse generan un spray que funciona como
un sistema de filtración natural que elimina
contaminantes del agua y del aire.
Facebook.com/UniaquaTech
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60 OPINIÓN El hombre no debe jamás proponerse las riquezas
por recompensa de sus acciones.
PREMIO NOBEL Periandro / El segundo tirano de Corinto, gobernador de Grecia antigua

n San Petersburgo, Rusia, un niño Millonario como era, se dio

extranjero diariamente veía cuan- cuenta de todo el daño que estaba

E do su papá salía a trabajar como

director de una de las únicas em-
presas de armamento de la ciu-
dad. El niño soñaba con algún día
ser un ingeniero exitoso como su
padre, y dedicaba su corta vida a
estudiar para lograrlo.
Cuando creció, se apasionó por
el descubrimiento de la nitrogli-
cerina, de la mano del inventor
italiano Ascanio Sobrero. Como
todavía no estaban bien estableci-
das sus utilidades, constantemen-
te se hacían pruebas para conocer
sus bondades. Así, se descubrió
haciendo a la humanidad a costa
de sus descubrimientos e inno-
vaciones. Por ello, en el año 1900
decidió formar una fundación que
alentara a los hombres y mujeres
investigadores de la época a des-
cubrir e innovar en beneficio de
la humanidad en terrenos de la
física, química, medicina, litera-
tura y la paz. Desde aquel año, y
hasta nuestros días, la fundación
reconoce a los investigadores cada
10 de diciembre, en conmemora-
ción de la muerte de su fundador,
Alfred Bernhard Nobel.

LECCIONES que este compuesto orgánico,

que se obtiene mezclando ácido
nítrico concentrado, ácido sulfú-
Así es: estoy hablando de los
premios Nobel, que son entrega-
dos por el gobierno sueco, otor-

DE LOS rico y glicerina, es una sustancia

sumamente peligrosa y sensible
a cualquier movimiento y que
gando un diploma y un premio
de más de un millón de euros a
quienes hayan contribuido noto-

PREMIOS produce explosiones si se maneja

Ferenz Feher
Arquitecto empresarial y CEO de
Feher&Feher. Catedrático, expositor
y escritor de libros de franquicias.
mal, haciendo muy difícil su ma-
nipulación. Otro de los hallazgos
fue que se puede conseguir una
estabilidad relativa añadiéndole
sustancias como el aluminio.
El joven se fue especializando
más en el tema, pero en 1849, la
noticia del cierre de la fábrica de
su padre lo tomó por sorpresa. Re-
gresó a su ciudad natal y desde ahí
continuó sus estudios, esta vez en-
focado en investigaciones, análisis
y pruebas para evitar la explosión
inconsciente del producto. Años
después, en un taller pequeño en
la ciudad de Estocolmo, Suecia,
luego de varias pruebas de ensa-
yo–error (que incluso cobraron la
vida de su hermano Emil), su em-
presa comenzó a vender sus pro-
ductos al sector de la construcción
y a empresas internacionales fa-
bricantes de armamento para los
ejércitos. La fama y renombre de
l dispositivos creados por este
los
m re fueron cada vez más fuer-
es, lo que hizo que amasara una
cuan
anntiosa fortuna que se hizo aún
máss grande luego de invertir en
alguunos yacimientos de petróleo.
riamente en los campos que antes
he mencionado.
Les cuento todo esto para que
aprendamos estas lecciones:
• El fin puede o no justificar los
medios. Alfred Nobel no imagi-
nó el potencial de su descubri-
miento, pero intentó pagarle al
mundo todo el daño causado.
• Puedes ser el héroe o el villano
de la historia. Elegir es sólo tu
responsabilidad.
• Puedes ser rico, tener fama y
estar terriblemente equivocado.
Las premiaciones de cualquier
índole deben de considerarse
como el resultado de lo que es-
tamos haciendo extraordinaria-
mente bien, no como un aliciente
o una motivación. Claro que se
vale, pero –en mi experiencia– si
lo que buscas es el reconocimien-
to en sí, o el premio económico, es
un camino complejo porque tus
prioridades e integridad pueden
verse comprometidas.
Es más importante recibir un
galardón por el trabajo que ya
realizamos, ya que sin esperarlo
obtuvimos esa distinción. Los pre-
mios así, sí saben a éxito.

feherandfeher.com @FerenzFeher ILUSTRACIÓN: QUIQUE ORTEGA @MrHecate

62 OPINIÓN Nunca andes por el camino trazado,
pues te conducirá a donde otros ya fueron.
NEGOCIOS INNOVADORES Alexander Graham Bell/ Científico e inventor

ntrepreneur en Español me invitó tigación de mercado y llegamos

E
a ser jurado de su primer concur-
so, en la categoría de negocios
verdes. La verdad es que las
empresas participantes me entu-
siasmaron, por las ingeniosas y
novedosas tecnologías que pre-
sentaron. Lo que no me impre-
sionó tanto fue el modelo de ne-
gocio. Los emprendedores querían
abarcar toda la cadena de valor,
desde la creación del producto,
pasando por la producción, hasta
la distribución. Ahí es donde mu-
chos revelaban sus debilidades.
a la conclusión de que somos
una bacteria en el mundo de los
grandes dinosaurios. Hay fábricas
en China con todo lo necesario
y costos bajísimos que pueden
surtir a cualquier fabricante de
celulares en minutos. Pregun-
ta: ¿Por qué no venderle nuestra
innovación a un fabricante de
pilas o de teléfonos en el lugar
del orbe en donde esté? El para-
digma del inventor mexicano es
esconder la invención para ex-
plotarla por sí mismo. Este méto-

DE INVENTOR Imaginemos que inventamos un

sustituto de la pila de los telé-
fonos inteligentes: es más ligero,
do, el de los secretos industriales,
que siguieron genios como Tomás
Alva Edison o Nikola Tesla, ya no

A CREADOR carga más rápido y dura más

años. Es un invento que puede
cambiar al mundo. Acto seguido,
funciona en el mundo moderno.
No es cierto que los mexica-
nos no innovemos. ¡Claro que lo

DE MERCADO decidimos que tenemos que ven-

Manuel J. Molano
Director adjunto del Instituto Mexiccano
para la Competitividad (Imco). Ecoonomista
por el ITAM y el Imperial College London.
der teléfonos celulares y empeza-
mos a comprar todo lo necesario:
máquinas para hacer los circuitos
integrados, chips veloces, panta-
llas digitales de cristal, máqui-
nas para hacer componentes de
plástico y cajas de cartón. Rápi-
damente nos daremos cuenta de
que todo eso está increíble, pero
también necesitamos comprar
una red de distribución. En este
punto, el capital propio y el de
todos los amigos se agotó, y el
negocio ni siquiera ha arrancado.
Tú, lector inteligente, contesta-
rías: ¡Ah! es que decidieron com-
prar y fabricar TODO. ¿Por qué
no mejor consiguen otras em-
presas que fabriquen de manera
especializada? ¿Por qué no abren
un contrato con alguien que se
dedique a la distribución? ¡Fe-
nomenal! Sin embargo, hasta el
momento no tenemos una fábrica
de teléfonos; sólo una idea genial
de algo
a que pueda reemplazar las
pilass de los celulares. OK.
ntonces la amiga lista del
En
gruppo diría: perfecto, concentré-
mon nos en hacer pilas para celu-
laress. Es un negocio mucho más
acotaado. Hacemos toda la inves-
hacemos! pero comparados con
países como Japón o Alemania,
el número de patentes y mode-
los de utilidad que producimos
es muy pequeño. Quizás no se
nos ha ocurrido vender las pa-
tentes a quien pueda sacarles
más valor. Pensamos que vamos
a construir el próximo Samsung
o Apple. Puede ser, pero las pro-
babilidades de crecer son remo-
tas, especialmente si no tenemos
capital. Tenemos que empezar
por vender algo para generar va-
lor e ir creciendo el capital. De
otra forma será muy difícil crear
el próximo gran negocio. Cierto,
Apple y Microsoft aprovecharon
las innovaciones de un gigante
que no sabía cómo usarlas: Xe-
rox, pero fueron casos raros.
Un último apunte: las innova-
ciones no sólo son científicas o
tecnológicas. También hay inno-
vación, muy necesaria en Méxi-
co, en el modelo de negocio. Ahí
hay una recomendación para Co-
nacyt: no sólo necesitamos inven-
tores de laboratorios, sino también
gente con maestrías en adminis-
tración de negocios que innove en
la creación y diseño de mercados
para generar riqueza.

imco.org.mx @mjmolano
o ILUSTRACIÓN: QUIQUE ORTEGA @Mrhecate
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 “Doctor, si me deja tomar este tequila
le prometo no beber en mi funeral.”
Frida Kahlo / Artista 64

crt.org.mx @CRTequila vinosylicoresazteca.com

ia
ILUSTRADOR: QUIQUE ORTEGA @mrhecate

MUJERES
LÍDERES
EN EL
TEQUILA

La cadena agave-tequila ha rotó récords de producción. El aumento de las mujeres
que emprenden en esta industria es parte del secreto de su crecimiento, pero hay
dos retos: reducir la volatilidad del precio del agave y diversificar las exportaciones.
TEXTO: ARIANNA JIMÉNEZ Y XÓCHITL AUSTRIA
E
l tequila es sinónimo de fiesta y orgullo
patrio en México, pero su fama ha cru-
zado fronteras. Esta bebida es bien co-
nocida en Estados Unidos, Alemania,
Francia, España y Reino Unido, algunos de los 120
destinos a donde se exportaron 211 millones de litros
el año pasado. Desde hace 44 años (en 1974, cuando
se hizo la Declaración de Protección de la Denomina-
ción de Origen del Tequila (DOT), una figura jurídica
que protege y regula su producción, la venta de esta
bebida ha ido en ascenso. En 2017 se rompió récord
de producción con 271 millones de litros, de acuerdo
con el Consejo Regulador del Tequila (CRT).
La denominación de origen define la región geo-
gráfica donde puede producirse el tequila, la cual
comprende 181 municipios en cinco estados de la Re-
pública: Jalisco, con sus 125 municipios; Nayarit, con
ocho; Guanajuato, siete; Tamaulipas, 11, y Michoa-
cán, 30. Las bebidas fabricadas fuera de esta zona no
pueden llamarse tequila.
DIVERSIFICACIÓN DE MERCADOS
La gran oportunidad en el sector se encuentra en
“explorar nuevos mercados para la comercializa-
ción”, asegura Martín Muñoz, coordinador del Cen-
tro de Referencia Agave-Tequila del CRT. Hoy en día,
el 82.5% del total del producto que va al extranjero
se dirige a Estados Unidos, cuando existen mercados
grandes que están interesados en consumir la bebida:
China, Japón, Brasil y Rusia.
“Se necesita crear nuevas presentaciones de pro-
ductos, nuevos perfiles organolépticos (característi-
cas perceptibles a los sentidos: sabor, textura, olor,
color o temperatura) que tengan la capacidad de
conquistar mercados con preferencias específicas”,
explica Muñoz. De hecho, el tequila representa sólo
1% del consumo de alcohol en el mundo. “Hay mucho
por conquistar”, enfatiza.
Además, dice, una buena señal es que durante
2017 la categoría del tequila 100% de agave fue la que
El tequila producido por mujeres
1 78mil
271 2 12.6
Ello dolupta sit
millones millones
facilit aepres
de litros se de litros fueron
quos nihitatur,
produjeron producidos por
sum re nulpa
en 2017. ad empresas lideradas
quatet
por mujeres.
REPORTE ESPECIAL 65
EL NEGOCIO DEL AGAVE
70 tuvo mayor crecimiento. Y esa tendencia se mantie-
ne, pues en el primer trimestre de 2018 se exportaron
mil
26.2 millones de litros, 13% más que en igual periodo
del año pasado. Esta categoría genera un mayor valor
agregado y beneficios económicos en toda la cadena
empleos productiva porque debe ser envasado de origen.
genera la
industria del VOLATILIDAD
tequila. Si bien la oportunidad es grande en esta agroindus-
tria, también es cierto que existe el reto de “garanti-
zar la demanda y oferta de la materia prima”, confie-
sa Muñoz. Esto, debido a que la falta de planeación
estratégica en los ciclos de producción del tequila (al-
rededor de siete años) ha provocado que en algunos
puntos exista sobreoferta y en otros escasez de mate-
ria prima, lo cual trae consigo volatilidad del precio
del agave de hasta 330 por ciento.
Es una realidad que algunas empresas no han po-
dido sobrellevar esta situación. Sin embargo, todos
los involucrados en la industria, desde productores
hasta tequileros e industriales, se encuentran bus-
cando una estrategia de vinculación para reducir los
picos de disparidad y mantener un precio estable.
EL TOQUE FEMENINO
Con el crecimiento de la venta de esta bebida se ha
dado también un aumento paulatino de la participa-
ción de mujeres en puestos de liderazgo dentro de la
agroindustria. Si bien el 95% de las compañías están
en manos de hombres, hoy en día existen 13 em-
presas tequileras encabezadas por mujeres y repre-
sentan el 4.6% de la producción total de tequila. En
cuanto al número de marcas, las mujeres son dueñas
de 82, el 4.8% del total.
Para conocer más a detalle los retos y las oportu-
nidades que han detectado las mujeres en el sector, a
continuación te presentamos tres casos de empren-
dedoras y empresarias que han labrado su camino en
esta agroindustria. Sigue su ejemplo y haz negocio
con esta bebida milenaria.
3 155 empresas 4 1,693 marcas
certificadas en producción de tequila existen en México.
de tequila hay en México. 82 son propiedad de mujeres,
13 de ellas lideradas por que equivalenten a 4.8% del
mujeres, que representan total.
8.4% del total.
Fuente: Consejo Regulador del Tequila
66 REPORTE ESPECIAL
EL NEGOCIO DEL AGAVE
CULTIVO DEL AGAVE SELECCIÓN DEL AGAVE
RO DI D ICO
R L N O
Por casualidad, Melly Barajas Cárdenas llegó a la in-
dustria del tequila hace 25 años. Ella estudió diseño
de modas y ejercía su carrera maquilando camisas
y pantalones en su natal Jalisco, pero su vida dio un
giro radical. Todo comenzó cuando su papá, don
Antonio, le mostró una revista en la que se hablaba
sobre la Denominación de Origen del Tequila, pues
–como fiel consumidor de esta bebida– quería tener
su propia marca para degustarla en fiestas y con ami-
gos, así que le encomendó esa tarea.
Ella, con el único fin de consentir a su papá, in-
vestigó todo lo necesario para lanzar una línea de te-
quila, y en el proceso se enamoró de “esta majestuosa
bebida, que es un elixir de los dioses”, como lo des-
cribe una de las 13 mujeres en esta industria.
Melly confiesa que no contaba con ningún cono-
cimiento previo en la materia, así que su primer paso
fue tocar puertas de empresas del ramo en Jalisco,
donde enfrentó el recelo y agresividad por parte de
algunos tequileros, quienes cuestionaban por qué
una mujer estaba interesada en esta industria, en ese
entonces “exclusiva” para hombres.
Sin embargo, la emprendedora también recuerda
a muchos otros compañeros que la ayudaron a con-
cretar el sueño de su padre con asesoría e informa-
ción útil para lanzar su propia marca.
Después de varios meses de investigación y trabajo,
Melly logró que una productora le maquilara 300 bo-
tellas de su marca Raza Azteca, cuyo nombre proviene
de la intención por resaltar conceptos mexicanos.Una
vez que alcanzó su objetivo y entregó a su papá su te-
quila, la emprendedora sabía que no podía parar ahí
y buscó a importadores de tequila en Estados Unidos
para vender parte de la producción que ya tenía. Tal
fue el éxito que los cuatro años siguientes continuó
envasando y comercializando su marca.
Para 1997 tenía más dinero invertido en el tequila
que en su maquiladora de ropa, por lo que vendió sus
máquinas y compró un terreno en Valle de Guada-
Trabajar con mujeres es muy productivo; se ponen la
camiseta, se comprometen y participan más.
Melly Barajas Cárdenas / Directora de Vinos y Licores Azteca
JIMA
En lupe dentro de la región de Los Altos de Jalisco, para
2020
habrá 36
cultivar agave y montar su planta de producción con
un molino. Así nació oficialmente la marca Vinos y
Licores Azteca, cuyo valor radica en su tradicional
millones de forma de elaboración del tequila.
cajas de tequila Bajo el concepto de tequila 100% artesanal, Melly
en el mundo. mandó construir hornos de mampostería con piedra
roja de Los Altos, donde al estar en contacto con esta
tierra rojiza, el tequila toma un color sepia y notas
más frutales, así como con los minerales que la plan-
ta absorbe durante nueve años que dura en la tierra.
La cocción de sus tequilas dura alrededor de 24
horas a fuego lento y la fermentación tarda hasta 12
días. En un proceso regular, la cocción se da entre
ocho y 10 horas, y la fermentación en cuatro días.
Al inicio elaboraban 300 litros de tequila al mes;
hoy son 3,000 diarios, con ventas anuales de unos
27 millones de pesos. De su producción total, 85% es
para 12 firmas a las que les maquilan y sólo 15% para
las cuatro marcas propias, una relación que buscan
revertir, pues prevén que para el próximo año se di-
vida al menos en 50 por ciento.
De la producción propia, el 99% se va a exporta-
ción, ya que la misión de Vinos y Licores Azteca es
llevar una probadita de México al mundo, así que
Estados Unidos, Bélgica, Inglaterra y Canadá son sus
principales aliados para este fin.
Sin duda, su principal valor se lo da su mano de
obra. Su plantilla laboral está conformada sólo por
mujeres 15, quienes se encargan de toda la produc-
ción. La emprendedora confiesa que la han llamado
feminista por esta razón, pero –desde su perspecti-
va–, trabajar con mujeres es mucho más productivo,
ya que “se ponen la camiseta de la empresa, se com-
prometen con su trabajo y participan activamente en
todos los procesos de producción”.
Melly comparte que pese a la volatilidad del precio
del agave, la industria del tequila atraviesa un buen
momento, debido a que cada día son más las perso-
nas en el país y en el extranjero que reconocen el va-
lor de distinción que tiene esta maravillosa bebida.
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68 REPORTE ESPECIAL Al adentrarte en la industria te formas carácter
y adquieres la experiencia necesaria para persistir.
EL NEGOCIO DEL AGAVE Ana Rosa Carrillo Ramos / Tequilera de la Barranca de Amatitán
MOLIENDA
D R C GOCIO ILI
Desde que era niña, Ana Rosa Carrillo Ramos supo
que el trabajo constante era lo que le daría las opor-
tunidades para crecer en cualquier ámbito, así que sus
cinco hermanos y ella ayudaban a su papá en el nego-
cio familiar: una distribuidora y tienda de autoservi-
cio de vinos y licores en Guadalajara, Jalisco.
En 1991, falleció su padre, y poco a poco sus her-
manos tomaron otros caminos, pero Ana Rosa, con la
inquietud de seguir con el negocio familiar, en 1998
tuvo la idea de ampliar la empresa con la creación
de una fábrica de tequila para posteriormente distri-
buirlo en sus mismas tiendas.
Durante dos años trabajó y ahorró para concretar
su idea con el diseño de la fábrica y la compra de los
terrenos. Para el año 2000 constituyó formalmente la
empresa Tequilera de la Barranca de Amatitán en las
profundidades de la región Valles de Jalisco. La em-
prendedora recuerda que eligió esta zona porque es
considerada como un lugar con gran prestigio tequi-
lero por sus agaves y por los manantiales que rodean
la barranca, además de que el clima es diferente al de
la planicie del estado.
Siete meses después, para octubre del 2000, Ana
Rosa lanzó su tequila Mi Tierra, cuyo valor agregado
es que en su proceso de elaboración incorpora agua
de los manantiales de Amatitán, lo que le da un sabor
diferente de los demás a su producto.
Ana Rosa cuenta que una de las habilidades que
desarrolló para su negocio fue la paciencia, ya que
persistir ha sido la gran tarea. Comparte que no con-
taba con experiencia ni en la industria ni en el cam-
po; además al ser un sector en el que predominan los
hombres, es mucho más difícil. “Por ser mujer no me
tomaban en serio, por ejemplo, me aumentaban los
precios de insumos sin justificación.”
Destaca, sin embargo, que “afortunadamente exis-
ten personas que realmente aman la industria y no
temen compartir sus conocimientos”, así que gracias
a ellos pudo echar a andar su fábrica y poco a poco
“adquieres la experiencia necesaria para persistir, ya
FERMENTACIÓN DESTILACIÓN
El tequila es que al adentrarte en el sector, te formas el carácter
la bebida más para lidiar con los retos de la agroindustria”.
consumida en Hoy, la empresa produce 300,000 litros de tequila
México, con al año, para sus cinco marcas: Mi Tierra, Don Fernan-
34%
do, Gran Batallón, Batallón y Rancho Bravo. Todos
son artesanales, ya que se elaboran en alambique
o destilador de cobre y en hornos de mampostería,
del mercado.
principalmente para conservar el sabor de la bebida
lo más natural posible.
Y a fin de preservar la tradición licorera de su pa-
dre, Tequilera de la Barranca de Amatitán elabora
productos derivados como crema de chocolate al te-
quila, vodka, ron, ginebra y licores de melón, naran-
ja, café, almendras y curazao.
El 70% de su producción se concentra en México,
principalmente en el occidente del país a través de la
cadena de tiendas de autoservicio de la familia, que
consta de 28 unidades llamadas La Playa, especiali-
zados en vinos y licores. El 30% restante se exporta a
países como Rusia, Colombia, España, Estados Uni-
dos, China y Holanda.
La firma tiene un crecimiento anual de entre 5%
y 10%, y sus ventas anuales son de 8 millones de pe-
sos, aproximadamente. Para Ana Rosa, la tendencia
entre los consumidores de tequila se enfila hacia los
productos premium y a los productos diferenciados,
como las cremas o licores, así que hacia ese camino
enfoca los planes de expansión de la empresa.
Entre las oportunidades que reconoce para nue-
vos emprendedores, Ana Rosa recomienda no sólo la
producción y comercialización, sino también orga-
nizar catas guiadas con información sobre el tequila
para enamorar a mexicanos y extranjeros.
“Si la gente supiera todo por lo que tiene que pa-
sar el agave para llegar a una botella, pagarían lo que
realmente vale el producto. A mí me enamoró cono-
cer la plantita, que dura seis años en la tierra y que
tienes que jimar, moler, destilar, embarricar, añejar y
embotellar. Porque el tequila no es sólo un producto,
es una tradición, es cultura y es nuestra tierra”, enfa-
tiza la emprendedora.
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70 REPORTE ESPECIAL
EL NEGOCIO DEL AGAVE
MADURACIÓN ENVASADO
INNO Ó CO VIS ÓN HU
Tomar la dirección de una empresa con más de 100
años en el mercado no fue fácil para Carmen Villa-
rreal Treviño, quien no tenía experiencia en la indus-
tria tequilera. Sólo conocía lo que su esposo, Jesús
López Román, compartía al llegar a casa.
Carmen dedicaba su vida al cuidado de la familia,
pero en 1997 su vida dio un vuelco con el accidente
de su marido que le causó la muerte, ya que además
de lidiar con su luto personal, estaban sus hijos y la
incertidumbre de quién reemplazaría al director de
Casa San Matías, una de las empresas tequileras más
antiguas de México, ubicada en Tepatitlán, Jalisco.
La idea inicial fue contratar a un director externo,
pero Carmen tenía que ir constantemente a la oficina
para estar al tanto de la operación y administración,
así que optó por asumir la responsabilidad y el cargo
en el que permanece hasta el día de hoy.
Carmen atribuye sus primeros retos a una falta de
experiencia, más que al hecho de ser mujer. Para el
año 2000 tuvo que despidir a cerca de 100 emplea-
dos, ya que, según cuenta, después de la década de
los 90 y el boom tequilero, vino una sobreoferta de
agave que trajo consigo presiones por parte de los
productores y se desencadenó una crisis que para ese
momento ella no pudo sortear.
Tres años después volvieron a tomar fuerza, y a
partir de ese momento la empresaria se enfocó en
desarrollar nuevas marcas, fortalecer su oferta de
agave, incrementar las exportaciones y, sobre todo,
desarrollar políticas internas para ofrecer mejores
condiciones a los trabajadores.
Al cierre de 2017, Casa San Matías vendió más de
3 millones 200 mil litros de tequila divididos entre
sus seis marcas: Pueblo Viejo, con agave provenien-
te de Los Altos de Jalisco; San Matías Gran Reserva,
un añejo con 36 meses en barrica; San Matías Cristal,
añejo cristalino dulce y suave; San Matías Tahona,
tequilamitierra.mx TequilaMiTierraMX sanmatias.com
Lo más importante es el trabajo, talento y esfuerzo de
las personas para crear tequilas finos y bien hechos.
Carmen Villarreal Treviño / CEO de Tequila Casa San Matías
A DISFRUTARLO
5 países que se cuece en hornos de mampostería de forma
que más tradicional desde 1886, y el Rey Sol, un tequila con
importan seis años de añejamiento envasado en una botella del
tequila artista Sergio Bustamante.
(litros) Su producción se distribuye en un 52% para el
mercado nacional y 48% para exportación, principal-
Estados mente en Estados Unidos, y recientemente en Japón,
Unidos Francia, Italia y Chile. Entre sus planes a futuro están
171,900,704
exportar a Rusia e Inglaterra, y vender en Amazon.
Alemania Para Carmen, el valor agregado de la compañía es
4,476,668 su cultura organizacional. Asegura que “lo más im-
portante es el ser humano que entrega su trabajo, su
España talento y su esfuerzo para crear algo que queremos
4,451,577
ofrecer al mundo: tequilas finos y bien hechos”.
Francia La mejora constante de condiciones laborales para
3,279,885 sus trabajadores ha traído consigo varios reconoci-
mientos. En 2012 obtuvieron la certificación Great
Reino Unido
Place To Work como uno de los mejores lugares para
1,796,934
trabajar a nivel regional, con menos de 1,000 colabo-
Periodo: agosto radores. Para 2014 lograron el reconocimiento MEG
2016-agosto 2017 (Modelo de Equidad de Género), gracias a su sistema
Fuente: Consejo
Regulador del Tequila de gestión con perspectiva de género que brinda ga-
rantías de igualdad laboral entre hombres y mujeres.
Hoy, la empresa cuenta con 250 empleados y en-
tre sus buenas prácticas destacan programas sociales
que han implementado dentro de su organización,
como el modelo ELA (Empresa Libre de Adicciones),
un programa sobre autoconocimiento, equilibrio
personal, proyecto de vida y adicciones. Otra de las
inquietudes de Carmen es la protección al medio am-
biente, por lo que enlistó a Casa San Matías en el pro-
grama de venta de bonos de carbono estipulado en el
Protocolo de Kioto y avalado por la ONU para reducir
la emisión de CO2 a la atmósfera.
Tras 21 años de gestión, Carmen asegura que en
Casa San Matías ha crecido y desde que llegó le im-
pregnó su estilo. “Ahora es mi casa, no tengo planes
de retirarme y pienso generar nuevos proyectos.”
72 MODELO DE NEGOCIO
PANADERÍA ARTESANAL
ABRE UNA
PANADERÍA
ARTESANAL
El pan artesanal gana terreno en el paladar de consumidores ávidos de un producto
nutritivo y natural, sin conservadores, mejorantes ni saborizantes artificiales. Considera
que el 70% de los mexicanos consume pan con frecuencia. ¡Anímate a emprender!
TEXTO: ÉRIKA URIBE
n 2010, cuando el concepto de pan
E
artesanal era casi desconocido en
México, Mónica Mestre lanzó una
moneda al aire: abrió Mostaza®,
una pequeña panadería ubicada al
sur de la Ciudad de México que buscaba reivindicar
las bondades del buen pan en un mercado donde lo
habitual era consumir productos industrializados.
Con la ayuda de su madre y socia, y la inspiración
de su abuela, Mónica abrió un local de 40 m2 con la
premisa de hacer un pan no sólo bueno, sino extraor-
dinario. “Cada tercer día quería tirar la toalla, pero
aguantar era lo único que podía hacer. Estaba ubica-
da en una zona costumbrista que desconocía las bon-
dades del pan artesanal y que además se cuestionaba
por qué era más costoso”, recuerda.
Pese a los factores en contra, Mostaza® se impu-
so en el gusto del consumidor. Desde hace tres años
opera en Polanco, donde es referente no sólo por la
calidad de sus más de 80 variedades de pan, sino por
su concepto de cocina abierta, donde se elaboran pla-
tillos en los que el pan es el rey.
“Es un negocio que, por ser tan bonito, no piensas
que sea difícil, pero lo es. Todos dicen ‘yo quiero una
panadería artesanal’ porque desconocen la dificultad
que conlleva cada uno de los procesos. Al final sí es
complicado, pero vale la pena”, asegura.
mostazaboulangerie243 LaMasaPanaderíaArtesanal Artisanat
Si -al igual que a Mónica- te atrae emprender en este
giro ten presentes sus palabras: es un negocio complejo
que demanda mucho tiempo. Pero sigue leyendo: aquí
te decimos cómo operarlo, así como las mejores prácti-
cas que siguen tres emprendedores del ramo.
SEGMENTOS DE CLIENTES
Los consumidores de pan artesanal son personas de
nivel socioeconómico A/B, C+ y C, donde destacan
los millennials que quieren probar sabores nuevos y
alinearse a una alimentación más natural; los foodies
que buscan nuevas experiencias culinarias; las amas de
casa que han hecho de este producto un básico de su
despensa, y los amantes del pan en general.
¿Qué productos buscan? ¿Cuál es su preferido? Los
emprendedores del ramo opinan que el consumidor
promedio va por brioches, bagels, baguettes, ciabattas
y focaccias, pero también por pan rústico, paninis y
piezas hechas con ingredientes orgánicos o sin gluten,
lo cual representa un valor agregado.
Estos productos encajan en una industria panifi-
cadora nacional que reporta un consumo per cápita
anual de 33.5 kilogramos, de los cuales entre el 70 y
75% corresponde a pan blanco, y el resto a pan dulce,
galletas y pasteles, según cifras de la Cámara Nacional
de la Industria Panificadora (Canainpa). “La panadería
industrial tiene el 17% del mercado a nivel nacional; el
 MODELO DE NEGOCIO 73

PANADERÍA ARTESANAL

LA INDUSTRIA
DEL PAN EN MÉXICO
1 2

55,000 1.6 millones

panaderías de empleos directos e indi-
que en promedio rectos genera en México.
procesan 4 millo-
nes de toneladas
de harina de trigo 3
al año.
112,000 millones de
pesos en ventas registró en
2016. 53,000 millones
de pesos son de panadería
tradicional y 59,000 millo-
nes de pesos de industrial.

4
70% de los
mexicanos
consume pan
con frecuencia.

5
33.5 kilogramos
es el consumo anual
per cápita en México.
La Organización
Mundial de la Salud
(OMS) recomienda
90 kilogramos.

Las entidades
que consumen más pan
dulce son:
Estado de México (17%),
Fuente: Canainpa, Anpropan, Dirección Ciudad de México (12%) y
General de Estudios sobre Consumo de Puebla (8%).
Profeco, Mercawise.
74 MODELO DE NEGOCIO
PANADERÍA ARTESANAL
resto corresponde a la panadería tradicional, en la
que se incluye la categoría de la panadería artesanal.
En conjunto, esta industria agrupa a unos 55,000 es-
tablecimientos que generan 1.6 millones de empleos,
entre directos e indirectos”, indica Carlos Otegui,
presidente de la Canainpa.
En 2017 la industria tuvo una caída en el consu-
mo de pan de 3.8% con respecto a los 112 millones
de pesos ingresados en 2016, reconoce Otegui. Sin
embargo, los panaderos de México confían en que en
2018 el consumo se recupere. Mientras eso sucede,
los emprendedores del ramo hacen su trabajo y cada
vez son más los conceptos diferenciados que surgen
bajo el segmento artesanal, gluten free y orgánico.
¿El objetivo? Reposicionar al pan como un producto
saludable y nutritivo en un mundo cada vez más in-
teresado por los alimentos sanos.
PROPUESTA DE VALOR
El valor del pan artesanal se centra en sus recetas,
en los métodos de preparación y en los ingredientes,
que aluden a una tradición milenaria en la que este
producto solía ser la base de la alimentación de mu-
chos pueblos. Con el paso del tiempo, los procesos se
adecuaron a la industrialización, pero ante las nue-
vas corrientes alimenticias y la mayor información
de los consumidores el retorno al pan artesanal poco
a poco se ha vuelto una tendencia.
Así, mientras la panificación industrial trabaja en
serie con procesos que aceleran la fermentación y al-
teran el sabor del producto, la artesanal usa procesos
especiales de fermentación donde no tienen cabida los
conservadores, mejorantes ni saborizantes artificiales,
dado como resultado un pan más digestivo, de sabor
único, textura singular y con una vida más larga.
La Mäsa Panadería, una panadería artesanal ubi-
cada en La Paz, Baja California, fundada por Ixchel
García y Rubén Jiménez, sigue esta línea. Su pro-
puesta de valor se basa en un producto de alta calidad
elaborado con ingredientes naturales y de tempora-
da, lo cual se traduce en un pan con nutrientes que es
accesible en cuanto al costo. “No sólo nos enfocamos
en el buen comer, sino en generar toda una experien-
cia gastronómica en quienes buscan cubrir una ne-
cesidad básica. Queremos que el cliente experimente
con todos los sentidos la panadería”, explica Ixchel.
Al igual que esta emprendedora, trabaja en tu pro-
puesta de valor. Enfócate en la autenticidad, calidad,
procesos y experiencias centradas en el cliente. Qui-
zá encuentres algo especial en términos de insumos
o preparación (por ejemplo, una línea orgánica su-
gar free), o en cuestión de entrega (como un sistema
puerta a puerta) o experiencia (con una cocina abier-
ta como la de Mostaza®). ¡Todo se vale siempre que
no pierdas de vista a tus clientes!
¿Quieres ir más allá? Ofrece cursos o minitalleres,
haz rondas de degustación e invita a terceros a ma-
diversos. Piso de venta: cafetera
LOS ESENCIALES profesional, vitrina refrigerada, loza
PARA TU y cristalería, caja registradora, sof-
PROPIA tware de administración, Terminal
Punto de Venta, circuito cerrado,
PANADERÍA computadora, mobiliario diverso,
ARTESANAL decoración/ambientación.
INSUMOS. Harinas, abarrotes,
MODELO DE NEGOCIO. Pa- sémolas y granos, lácteos, confita-
nadería artesanal independiente. dos, embutidos, semillas, cereales,
Tiene área de producción y piso frutas y verduras, vinos y licores,
de venta, lo que permite tener pan carnes frías, jaleas y mermeladas,
recién hecho a lo largo del día. chocolates, azúcares y sustitutos,
Tiene tres líneas de producto: pan café, tés y otros jarabes. Desecha-
dulce, pan salado y repostería fina. bles para servir bebidas frías y
Posee una barra de café, con carta calientes, así como para el pan.
de bebidas frías y calientes, lo que
enriquece la experiencia del con-
sumidor. Abre de lunes a domingo
de 8:00 a.m. a 8:00 p.m. (inicia
operaciones a las 5:00 a.m).
PÚBLICO OBJETIVO.
Hombres y mujeres de todas
las edades, con énfasis en los
millennials y en consumidores con
nivel socioeconómico A/B, C+ y
C. La mayoría cuida su salud y se
interesa por las nuevas corrientes
nutricionales. Están dispuestos a
experimentar con su paladar, pero
siempre apelando al sabor y a la
calidad de los ingredientes.
INFRAESTRUCTURA. Local
con uso de suelo comercial de
75 m² a 120 m², con área de
producción y piso de venta donde
hay una barra de café. Cuenta con
una pequeña bodega. Está anclado
a una zona comercial (con comer-
cios, oficinas, bancos, escuelas)
y cerca de una zona habitacional
con gran actividad comercial y RECURSOS HUMANOS. Produc-
afluencia peatonal. Los street mall ción: chef panadero encargado, dos
son otra alternativa. panaderos y un auxiliar. Piso de venta:
dos dependientes de mostrador, ba-
rista, cajero, encargado/emprendedor.
EQUIPAMIENTO. Cocina: El servicio de contabilidad es por
outsourcing.
horno de convección de cinco
charolas, horno de columpio de
10 charolas, dos batidoras para 20
litros, dos amasadoras de 20 litros, INVERSIÓN INICIAL:
licuadora industrial, espiguero
para 18 charolas, estufa/parrilla, $885,350*
refrigerador industrial de dos *Puede incrementarse en razón de la capacidad instalada.
puertas, dos mesas de trabajo de
acero inoxidable, báscula, etique-
tadora, microondas y utensilios
 SE ESTIMA QUE
70% DE LOS MEXICANOS
CONSUME PAN CON FRECUENCIA. Fuente: Mercawise
ridar sus productos con tus panes. El consumidor lo
agradecerá y con este tipo de proyectos e iniciativas
tu bolsillo tendrá un ingreso adicional.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El pan artesanal necesita canales de distribución que
hagan match con el consumidor: que lo enamoren
por la vista, por el olfato y por el gusto, por lo que es
preferible partir de un punto de venta atractivo que
se complemente con otros canales, como la entrega a
domicilio, la venta vía redes sociales o hasta un carri-
to de compras en una página web.
Josué Peláez, fundador de Artisanat, da cuenta de
ello. A lo largo de los dos años que lleva elaborando
Pan Ezequiel (de legumbres y cereales germinados)
ha usado Facebook y WhatsApp para contactar y
MODELO DE NEGOCIO 75
PANADERÍA ARTESANAL
atender los pedidos, y una moto para repartir su pro-
ducto. A la fecha no tiene punto de venta, pero eso no
ha sido impedimento para crecer en Puebla, donde
tiene su centro de producción.
“Empezamos horneando para la familia porque
andábamos en la onda fitness y no queríamos comer
pan industrializado. Investigamos y empezamos a
hacer pruebas. Cuando tuvimos un pan de calidad
lo dimos a probar a nuestros amigos y familia con la
sorpresa de que comenzaron a pedir para comprar”,
cuenta el emprendedor. “Al principio horneábamos
en la casa, pero al no darnos abasto nos cambiamos
a otro lugar con equipo especial.” Hoy reparte en 17
puntos de venta y produce 150 piezas a la semana.
Al igual que Josué, lo hizo, determina cuáles son
los canales de distribución acordes a tu concepto de
negocio. ¿Tienes un lugar fijo y estable? ¿Cuentas con
un punto de venta realmente atractivo? ¿Tienes capi-
tal para invertir en redes sociales o sabes utilizarlas
con fines comerciales? ¿Cuentas con un medio de
transporte para entregas a domicilio o prefieres usar
alguna plataforma de delivery? La respuesta a estas
interrogantes te dirá qué rumbo tomar.
Un consejo extra: planifica un concepto escalable
1. Hay masas que
tardan hasta 12
que te permita ampliar los canales de distribución en
horas en fermentar, la medida en que aumente la demanda.
lo que exige tener
roles de producción RELACIÓN CON LOS CLIENTES
estrictos. 2. La
Cuando Ixchel y Rubén decidieron emprender en La
oferta la componen
brioches, bagels, Mäsa Panadería, en Baja California, tenían claro que
baguettes, ciabattas más que propietarios de un comercio serían los anfi-
y focaccias, pan triones de un espacio de culto al pan de calidad, libre
rústico, paninis de conservadores, mejorantes y saborizantes artifi-
y piezas hechas
con ingredientes
ciales: un pan que realmente nutriera.
orgánicos o sin Empezaron en un local pequeño que no tenía la
gluten. mejor ubicación, pero que les permitió dimensionar
sus capacidades y tener una especie de entrenamien-
to en la atención al cliente. Esto les ayudó a llegar al
76 MODELO DE NEGOCIO
PANADERÍA ARTESANAL
siguiente nivel. Hoy se ubican en un local que tiene
un área de producción y exhibición, una zona de me-
sas y una pequeña salita que hace más confortable la
experiencia de compra y consumo.
“Siempre hemos tenido claro que más que vender
pan somos los anfitriones de nuestros clientes. Ofre-
cemos atención personalizada y recibimos sus co-
mentarios y sugerencias. Por ello estamos trabajando
en la implementación de un programa de recom-
pensas a través de una aplicación de smartphone”,
explica Rubén, quien también hace las funciones de
panadero en ese establecimiento.
¿Cuál es el secreto de una buena comunicación?
¿Qué canales debes usar para estar enlazado con
tus clientes? El 1:1 en la tienda es fundamental, pero
también puedes recurrir a redes sociales y WhatsApp
para atender pedidos y comentarios.
En este sentido, te recomendamos definir la voz
y tono de comunicación y delimitar el uso de estas
herramientas con fines comerciales (nada de memes
extraños, alusiones políticas o religiosas o temas que
te alejen de tu core business o de tu mercado meta).
Los negocios necesitan relaciones centradas en el
cliente, basadas en una buena comunicación, con-
gruencia, transparencia, compromiso, empatía y, so-
bre todo, una rápida capacidad de respuesta.
FUENTE DE INGRESOS
¿Hay algo mejor que ganar dinero con algo que es tu
pasión? Mónica Mestre, al parecer, dio en el clavo al
hacer que una tradición y gusto familiar por el pan
y la buena comida se convirtieran en un negocio en
crecimiento, que actualmente es fuente de ingreso
para 16 familias, incluyendo la suya.
Ella no sólo hornea y vende pan: Mostaza® tam-
bién vende bocadillos salados, sándwiches, pastas
y ensaladas; ofrece servicios de catering y opera un
foodtruck que atiende eventos privados.
Así, mientras para algunos negocios la clave está
en la diversificación, hay emprendedores que pre-
Necesitarás un
chef panadero, fieren centrarse en pocas líneas de producto, como
dos panaderos y Gaby de Souza, chef de la panadería cafetería Four-
un auxiliar en la nier Rousseau, cuya propuesta se centra en pan dulce
cocina. Como en y salado, pasteles individuales y una barra de café.
cualquier negocio
de comida, la
Al margen del concepto que elijas, debes saber que
ubicación es la utilidad depende de factores como la ubicación
fundamental. geográfica, el modelo de negocio (independiente o
franquicia) y la administración, pero un margen de-
seable es del 20 al 35%. “Una buena meta para iniciar
en un negocio mediano es vender un promedio de
5,000 a 7,000 pesos diarios a razón de piezas de pan
de 750 gramos de entre 80 y 120 pesos, baguettes de
30 pesos y piezas dulces con un precio promedio de
25 a 30 pesos. A esto hay que sumar las ventas que se
generan en la barra de café”, comenta Ezequiel Sala-
zar, consultor e instructor en procesos de producción
de pan artesanal, orgánico y sin gluten.
El ticket promedio depende de cada estableci-
miento y su nivel de maduración, pero de manera
general una persona que consume una bebida y un
pan paga un estimado de 75 pesos, y quienes com-
pran pan para llevar gastan entre 150 y 200 pesos.
¿Cuánto puedes ingresar por las ventas de la barra
de café? Es variable, pero en la fase inicial del negocio
puedes vender entre 30 y 50 bebidas por día, cuyos
precios oscilan entre 35 y 55 pesos. Al cabo de un año
es posible duplicar o triplicar la cifra.
Como dato adicional considera que este es un ne-
gocio relativamente estable, con ciertos picos al alza
en cierre de año y en fechas especiales (días de la Ma-
dre, del Niño, del Padre, del Amor), sobre todo si tu
carta incluye galletas y pasteles.
RECURSOS CLAVE
Para abrir una tienda con venta de pan dulce y sala-
do, y repostería fina, requieres un local de entre 70 y
 Parroquia de San Miguel Arcángel, San Miguel de Allende
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78 MODELO DE NEGOCIO LO QUE MÁS COMPRAN LOS MEXICANOS ES

PANADERÍA ARTESANAL
89% PAN DULCE
69% BOLILLO O TELERA Y 28% PAN DE CAJA. Fuente: Mercawise
3mil

requiere cuatro colaboradores (un chef y tres auxilia-

1 $25,000 2 $50,000 3 $40,000 res), mientras que el piso de venta necesita dos de-
Renta del local, 90 m2 Dos depósitos Permisos de apertura,
seguro de responsabi- pendientes de mostrador, un barista y un cajero. La
lidad civil, registro de contabilidad puede contratarse por outsourcing y el
4 $110,000 5 $40,000 marca y creación de reparto a domicilio puedes manejarlo a través de un
Adaptaciones del Decoración identidad corporativa
local; instalación
servicio de delivery, pues cada vez hay más opciones.
hidráulica, eléctrica ¿Qué hay con los insumos necesarios para que la
Panadería artesanal 6 $17,000
panadería funcione? Son el alma de este negocio y, de
y de gas Página web y papelería
acuerdo con Ezequiel Salazar, se dividen en: harinas,
abarrotes, sémolas y granos, lácteos, confitados, em-
butidos, frutas y verduras, vinos y licores.
Como puedes observar, los elementos clave para
arrancar se sujetan al local, equipamiento, recursos
humanos e insumos. Analiza qué necesitas en cada
rubro y pon en marcha tu plan de acción.

ACTIVIDADES CLAVE
El pan es un alimento vivo que exige cumplir proce-
sos y ser impecable en cocina y almacén para entre-
7 $75,000 8 $528,350 gar un producto de calidad. En almacén, por ejemplo,
Stock inicial de insumos de pana- Cocina: horno de convección, horno de columpio,
dería: harinas, abarrotes, sémolas batidoras para 20 litros, amasadoras de 20 litros, se recomienda ser exigente en la limpieza, el orden
y granos, lácteos, confitados, licuadora industrial, espiguero, estufa/parrilla, y el etiquetado de los insumos, siguiendo el sistema
embutidos, semillas, cereales, refrigerador industrial, mesas de trabajo de acero de Primeras Entradas, Primeras Salidas (también co-
frutas y verduras, vinos y licores, inoxidable, báscula, etiquetadora, microondas nocido como PEPS). La idea es preservarlos y, en la
carnes frías, jaleas y mermeladas, y utensilios diversos. Piso de venta: cafetera
chocolates, azúcares y sustitutos, profesional, vitrina refrigerada, loza y cristalería,
medida de lo posible, evitar pérdidas.
café, tés y otros jarabes. Desecha- caja registradora, software de administración, “La limpieza es fundamental, por lo que antes de
bles para servir bebidas frías y Terminal Punto de Venta, circuito cerrado, com- iniciar operaciones hay que fumigar y programar esta
calientes, así como para el pan. putadora, mobiliario diverso. acción cuando menos cada dos meses. También hay
que asegurar que la bodega esté libre de humedad,
Total: $885,350 para lo que se necesita un buen espacio de maniobra,
tener los contenedores adecuados, usar los medios
de preservación correctos y asegurarnos de que los
Nota:
120 m2 dividido en área de producción, piso de venta A la inversión inicial hay que productos más sensibles, como frutas y verduras, es-
y bodega. De preferencia debe ubicarse en una zona sumar un capital de trabajo de tén siempre en buen estado”, añade Ezequiel, quien
aproximadamente 300,000 pe-
de alto flujo peatonal y vehicular, tener buena vista sos para amortizar los primeros también imparte la cátedra de panadería en el Insti-
o fachada, poseer uso de suelo comercial y ofrecer meses de operación. tuto Suizo de Puebla.
*Los precios incluyen IVA. Son
facilidades para hacer adecuaciones (el giro necesita valores aproximados y sólo Para encontrar proveedores acude a las centrales
deben usarse como referencia.
instalaciones de agua, gas y electricidad). de abasto de tu localidad. También puedes acercarte
Cuando tengas listo el local, equipa la cocina con a la cámara del sector. Lo importante es lograr acuer-
hornos, batidoras, amasadoras, refrigeradores y mol- dos para que te abastezcan en la puerta de tu negocio,
des. El piso de venta con una vitrina refrigerada, ca- añade el excolaborador en Panadería Kadmiel.
fetera industrial y mobiliario de exhibición que resal- Resuelta la proveeduría, enfócate en la logística de
te el espíritu artesanal del pan. producción, estableciendo turnos de trabajo y roles
Vale la pena crear atmósferas que inviten a entrar de horneado que garanticen pan caliente a lo largo
o a permanecer en la tienda y que transmitan los del día. Hay masas que tardan hasta 12 horas en fer-
valores de la empresa. Gaby de Souza, de Fournier mentar de manera natural, lo que exige tener roles
Rousseau, adoptó una decoración en tono menta de producción estrictos. Se recomiendan dos turnos:
donde las vitrinas que muestran el pan son las ver- quienes inician a las 5:00 o 6:00 a.m. llegan a hor-
daderas protagonistas. Ixchel García, de La Mäsa Pa- near y los que entran a las 2:00 p.m. preparan lo que
nadería, optó por líneas limpias en el diseño, madera se meterá al horno al siguiente día. La idea es tener el
en su mobiliario y muros, colores fríos y elementos pan listo entre 7:00 y 8:00 a.m y sacar varias horna-
orgánicos. Y Mónica Mestre, de Mostaza ®, eligió una das a lo largo del día.
onda industrial con cocina abierta.
Otro aspecto a cuidar es la plantilla de trabaja- ALIANZAS CLAVE
dores, la cual debe tener un responsable general En este negocio las alianzas se dan en dos vías: la pri-
(puede ser el emprendedor) y uno por cada área. En mera se enfoca en acuerdos con proveedores para ga-
promedio, la cocina de un local pequeño a mediano rantizar el abasto de insumos en tiempo y forma, y la
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80 MODELO DE NEGOCIO
PANADERÍA ARTESANAL
8 DATOS
QUE NO SABÍAS
SOBRE EL PAN
1.
La palabra pan proviene del
latín “pannus” y significa
masa blanca.
2.
El horno más antiguo para
cocer el pan se encontró
en el año 5,000 a.C en
Babilonia.
3.
En el Antiguo Egipto exis-
tían hasta 15 palabras para
definir distintas variedades
de pan y pastelería que
hacían referencia a sus
ingredientes y grados de
cocción.
4.
Los griegos perfeccionaron
las técnicas de panificación
mezclando sus insumos;
de hecho, son creadores de
más de 70 variedades de
pan.
5.
Los romanos mejoraron
los molinos, las máquinas
de amasar, los hornos de
cocción y la técnica.
6.
En el siglo XII aparecieron
los primeros gremios de
artesanos y en el XVII el
pan blanco era considerado
un privilegio de las clases
sociales más adineradas.
7.
En los siglos XIX y XX
evolucionaron las técnicas
y maquinaria para la pa-
nificación, dando lugar a la
diversificación e industriali-
zación de este alimento.
8.
En 2010 la UNESCO designó
al pan como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la
Humanidad.
segunda contempla acuerdos de orden comer-
cial que pueden aumentar tu cuota de negocio.
Por ejemplo, puedes aliarte con hospitales,
empresas banqueteras, restaurantes, cafeterías,
comedores de escuelas y corporativos, hoteles
y centros de convenciones para proveer el pan.
También puedes ofrecer servicio de café y pan
(catering) para eventos sociales y corporativos.
ESTRUCTURA DE COSTOS
Para abrir una panadería artesanal con barra de
café se requiere una inversión inicial de entre
750,000 y 1.5 millones de pesos destinados,
en gran parte, al equipamiento o maquinaria
necesaria y a la adecuación del local, según el
concepto que hayas decidido iniciar.
Para la cocina necesitas, por ejemplo: un
horno de convección de cinco charolas, de
unos 60,000 pesos; un horno de columpio de
10 charolas, de 115,000 pesos; dos batidoras
para 20 litros, de 17,000 pesos cada una; dos
amasadoras de 20 litros, de 18,000 pesos cada
una; una licuadora industrial, de 5,000 pesos;
un espiguero para 18 charolas, de 4,000 pesos;
una estufa/parrilla de 6,000 pesos; un refri-
gerador industrial de dos puertas, de 45,000
pesos; dos mesas de trabajo de acero inoxida-
ble, de 11,000 pesos cada una; una báscula, de
2,000 pesos; una etiquetadora, de 350 pesos;
un microondas, de 3,000 pesos, y utensilios
diversos por 25,000 pesos.
Para el piso de venta requieres una cafetera
profesional, de 72,000 pesos; una vitrina refri-
gerada, de 35,000 pesos; loza y cristalería, por
2,000 pesos; una caja registradora, software
de administración y Terminal Punto de Venta,
por 9,000 pesos; circuito cerrado, de 6,000
pesos; una computadora de 12,000 pesos;
mobiliario diverso por 35,000 pesos; 40,000
pesos para la decoración y ambientación, y
110,000 pesos para la adecuación del local.
A esto hay que añadir insumos iniciales
para la barra de café y panadería por 75,000
pesos (una vez que arranques, la inversión
promedio en el renglón equivale a 15% de tus
ventas totales), así como permisos de aper-
tura, la compra de un seguro de responsabi-
lidad civil, el registro de marca y la creación
de identidad corporativa, lo cual puede incre-
mentar la inversión en 40,000 pesos.
“Hay diferentes esquemas para arrancar.
Lo importante es apegarse a un plan de nego-
cios, buscar capital semilla y tener capital de
trabajo para ‘aguantar’ los primeros meses en
lo que se acredita el lugar”, agrega Ezequiel
Salazar, quien también es capacitador en
competencias profesionales por el Consejo
Nacional de Normalización y Certificación de
Competencias Laborales (CONOCER), espe-
cializado en manejo higiénico de alimentos.
Considera que el retorno de la inversión
no es inmediato sino que dependerá de la ad-
ministración, el plan de marketing que lleves
acabo y el modelo de negocio. Pero si todo
marcha bien, la recuperación se calcula en
un máximo de 36 meses. Recuerda que una
panadería artesanal es un negocio de tiempo
completo que implica una gran responsabi-
lidad con el consumidor. Pide consejo de los
expertos, infórmate, capacítate y recuerda
que toda gran empresa comenzó como un
sueño. ¡Atrévete a emprender!
 “La vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo,

82
salchichas o un buen queso apestoso es una vida que TEXTO: XÓCHITL AUSTRIA
no vale la pena vivir.” PRODUCCIÓN Y ARTE: VANESSA PATIÑO
Anthony Bourdain / Uno de los chefs más populares de Estados Unidos

Disfruta
entrepreneur.com FOTÓGRAFO: ISAAC ALCALÁ NÁCAR @isaacnacar

SABOR
MUY
MEXICANO
Celebra este mes patrio degus-
tando platillos elaborados por
algunos de los mejores chefs
de México. Aquí te damos
cinco recomendaciones.
 CHEF: GERARDO VÁZQUEZ LUGO DISFRUTA 83
Es conferencista gastronómico internacional e investigador de la cocina
indígena mexicana para su preservación, promoción y difusión, así como
impulsor de pequeños productores agrícolas y artesanos. SABORES MEXICANOS

NICOS
Restaurante de barrio que tiene la in-
tención de preservar la comida familiar
mexicana. En 2015 entró a la lista Latin
America’s 50 Best
Restaurants de
San Pellegrino.

Platillo: Chile
en nogada
Maridaje:
Champagne
Louis Roederer Brut

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pic queso fresco de cabra, leche n a, d , xo
ada za r a
a cu , man pe
chillo iñó n
• Relleno (cerdo orgánico, p

nicosmexico.mx nicos.mexico @NicosMexico

84 DISFRUTA CHEF
F: ALAM MÉNDEZ
Semifinnalista regional en la competencia de
San Pelllegrino Young Chef 2018 con el platillo
SABORES MEXICANOS “Cegueeza negra con lisa ahumada”.

PASILLO DE HUMO
Cocina oaxaqueña en la que sobresalen aromas
y sabores tomados de la prodigiosa tierra, resul-
tado de la fusión entre las culturas indígenas y la
habilidad de los oaxaqueños
para crear y conjugar todos
los elementos.

Platillo: Pato en chichilo

Maridaje: Mezcal Tepextate
o una cerveza India Pale Ale

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o • E jote • Chochoyotes

pasillodehumo @pasillodehumo pasillodehumo

 CHEF:: GERARDO QUEZADAS DISFRUTA 85
Se ha deedicado al montaje de restaurantes, asesoría y capacitación
para la apertura de 36 negocios de alimentos y bebidas en
diferenttes ciudades de la República Mexicana. SABORES MEXICANOS

ANGELOPOLITANO
Restaurante de cocina poblana
contemporánea y tradicional con
especialidad en
moles artesanales
y platillos de autor.

Platillo:
Champandongo
Maridaje:
Cualquiera de la
cava o champagne
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o cocido
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RestauranteAngelopolitano @Angelopolitano_
86 DISFRUTA CHEF: ELENA REYGADAS
Reconoc ida con el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de América
Latina enn 2014. Se formó en Nueva York en el French Culinary Institute y luego
SABORES MEXICANOS trabajó en
e Londres con el maestro italiano Giorgio Locatelli.

ROSETTA
Cocina que privilegia las técnicas artesanales
para elaborar los alimentos, lo que les otorga
una personalidad distintiva y asegura su
calidad. Además, coexisten sabores sutiles
con otros más osados, e
incluso atípicos.

Platillo: Mole blanco con

zanahorias curadas
Maridaje: Vino espumoso
o una cerveza Farmhouse
de Wendlandt

en dra, coliflor, espec

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das y fermen

rosetta.com.mx RestauranteRosetta @Rosettamexico RAGÓN

SOUS-CHEF: DIANA AR
88 DISFRUTA CHEF: EDGAR NÚÑEZ
Miembro de la Académie Culinaire de France y del Colectivo Mexicano de
Cocina AC. Copropietario de SUD 777, considerado uno de los mejores
SABORES MEXICANOS lugares de América Latina por la guía de San Pellegrino.

COMEDOR
JACINTA
Un restaurante con platillos de la in-
fancia del chef, donde revela su interpre-
tación de la cocina
mexicana actual.

Platillo: Chile
ema • Guacamole • Fideo ancho relleno de
• Cr seco
otija •C
ila fideo seco
c nt Maridaje:
eso ro Cerveza o mezcal
Qu
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le
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entes: Chile
Ingredi

comedorjacinta.com ComedorJacinta @ComedorJacinta comedorjacinta

90 PULSO
ENTÉRATE
Breves
de negocios
Noticias sobre emprendedores, empresas
y sectores en crecimiento en México.
COMPARAGURU SE TRANSFORMA
La plataforma online de comparación de
servicios financieros en México, Compa-
raGuru, cambió su nombre a Coru, que
en lengua celta significa “justo, apropia-
do”, valores que inspiran a la empresa.
Esto, como parte de una transformación
para mejorar la experiencia de los usua-
rios, aliados y socios comerciales.
Desde su creación en 2014, la empresa
se orienta a comparar la oferta de tarjetas
de crédito, seguros de auto y préstamos
personales. A la fecha ha ayudado a 4
millones de mexicanos. “Hoy llevamos
nuestro compromiso con el progreso
financiero de México al siguiente ni-
vel, y por eso mejoramos cada parte de
nuestro negocio para facilitar que las per-
sonas encuentren el producto financiero
apropiado a sus necesidades, sin com-
plicaciones”, explicó Bernardo Prum,
director comercial de Coru México.
EMPRENDEDOR AGROPECUARIO
La Fundación MAPFRE abrió una con-
vocatoria global para la primera edición
del Premio a la Mejor Iniciativa en el
Sector Agropecuario, dirigido a produc-
tores agropecuarios o agroindustriales
que destaquen por el diseño y puesta en
marcha de iniciativas innovadoras, ya
sea en la producción, transformación
entrepreneur.com thenounproject.com
y/o comercialización de sus productos.
Las propuestas serán evaluadas con-
forme a su contribución a la actividad
económica, sostenibilidad del proyecto,
contribución a la empleabilidad, inclu-
yendo a colectivos con riesgo de exclusión
social, existencia de un plan de gestión de
riesgos y apoyo de instituciones locales,
autónomas o nacionales. La convocato-
ria estará abierta hasta el 1 de marzo de
2019 y los proyectos pueden registrarse
en fundacionmapfre.org.
BELEKI TRAE A MÉXICO CINNABON
Y AUNTIE ANNE’S
A finales de 2018 llegarán a México dos
marcas estadounidenses líderes del
food-service: Cinnabon (roles hornea-
dos de sabores y bebidas) y Auntie Anne’s
(pretzels gigantes, dulces y salados), de la
mano de Beleki Brands como franquicia-
tario maestro para el territorio nacional.
El conglomerado mexicano, que a la fecha
suma cinco marcas propias de alimentos
y bebidas, planea abrir 125 tiendas de
ambas insignias en los próximos cinco
años, ofreciendo subfranquicias a los
emprendedores interesados. Julio Beleki,
fundador del grupo, lanzó recientemente
su libro Un negocio redondo, en el cual
plasma 20 años de lecciones aprendidas
sobre emprender, sobrevivir en los ne-
gocios y desarrollar una marca global.
El libro, publicado por la editorial Con
Acento Latino, se puede adquirir en Ama-
zon y librerías seleccionadas.
 PULSO
6.6 91
MILLONES DE VIAJES SE LLEVAN A CABO A DIARIO EN
VEHÍCULOS PRIVADOS EN CIUDAD DE MÉXICO. ENTÉRATE

MOVILIDAD EN GRANDES CIUDADES IMPULSA TU EMPRESA BIVA, LA NUEVA ALTERNATIVA

La contaminación y saturación vial
son dos problemas graves. Endeavor y
la empresa Gulf México presentaron el
estudio Smart mobility ¿Hacia dónde
deben caminar las grandes ciudades?
para ofrecer una perspectiva global de
las características actuales del sector de
movilidad, cuestionando las causas de
los principales problemas, sus posibles
soluciones y las tendencias. El estudio
abarca cuatro puntos: Big Data, la manera
en que el acceso a los datos permite desa-
rrollar soluciones viales; Infraestructura,
la condición actual de las vialidades; Nor-
matividad, la legislación de la movilidad
en el país, y Tendencias, iniciativas a fa-
vor de ciudades menos contaminadas, así
como el papel de los emprendedores que
han propuesto soluciones disruptivas.
Desde un pequeño negocio de comida
hasta un artículo de moda que se ven-
de por internet, todos tienen las mismas
oportunidades cuando de estrategias
digitales se trata. Para las empresas, Fa-
cebook no es sólo una comunidad de
clientes potenciales, sino también una
manera de llegar a ellos. Para muestra, un
dato: en México, 1.6 millones de pymes
están conectadas a la red social y el 68%
aseguran que aumentaron sus ventas
desde que se incorporaron a la platafor-
ma. Por eso, Facebook lanzó el programa
Impulsa tu Empresa, un entrenamiento
gratuito a 7,000 pequeños empresarios
en 30 ciudades del país para enseñarles
conocimientos sobre marketing y otras
herramientas para entrar y aprovechar
la economía digital.
La Bolsa Institucional de Valores (BIVA)
arrancó operaciones como una alternati-
va innovadora e incluyente en el mercado
de valores mexicano, y una opción más
para que grandes y pymes puedan fi-
nanciar su crecimiento. Hasta ahora las
empresas sólo se podían listar accedien-
do a la Bolsa Mexicana de Valores (BMV),
pero ahora tendrán una nueva opción.
María Ariza, directora de la institución,
quien antes fungía como directora gene-
ral de la Amexcap, aseguró que “México
se suma a la tendencia global al incorpo-
rar la competencia entre bolsas de valores
para potenciar su desarrollo, aportando
beneficios que incentiven la ampliación
del mercado, atrayendo inversionistas y
emisoras mediante una oferta más diver-
sificada de productos y servicios”.
 Un hombre sabio se buscará más
92 EVENTOS
oportunidades de las que se le presentan.
SEPTIEMBRE 2018 Francis Bacon / Filósofo, político, abogado y escritor inglés

Cartelera del emprendedor

Los eventos de negocios más importantes en México
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
27 28 29 30 31 1 2

3 4 5 6 7 8 9
IBTM AMÉRICAS EXPO
(55) 8852 6200 FRANQUICIAS
ibtmamericas.com PUEBLA
(55) 9000 4030
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10 11 12 13 14 15 16
SEMANA DEL FINNOSUMMIT EXPO CAN
EMPRENDEDOR (55) 8421 2568 (55) 5655 9330
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96 CORAZÓN EMPRENDEDOR La moda caduca, el estilo jamás.
Coco Chanel / Diseñadora francesa
PUNTOS DE VENTA

Zapatos trendy buscan

más puntos de venta
Tengo 26 años, soy diseñadora industrial y soy fundadora de Goroshus, una empresa de calzado trendy artesanal. Mi decisión
de emprender fue por pura casualidad. Mi primer acercamiento al mundo del calzado lo realicé trabajando en Taller Un, donde
aprendí sobre pieles, suelas, tamaños y producción. El primer modelo de Goroshus surgió porque mi mejor amiga cumplía años
y yo quería regalarle algo que yo misma fabricara, así que me decidí por unos lindos zapatos. Mi amiga es muy conservadora, por
lo que busqué colores neutros como beige y gris, y elaboré un modelo de zapato cerrado con agujetas. Las redes sociales hicieron
el resto del trabajo. Hoy, en nuestra cuenta de Instagram (@goroshus) tenemos 10,500 seguidores. Goroshus ha crecido estos dos
años, pero a veces como emprendedor es un obstáculo invertir en un nuevo punto de venta, ya que genera un gasto
g que
q se vuelve
contraproducente y una traba para eel ccrecimiento.
ec e (Jimena
(J Gorostizaga Urrutia)

Alejandro Llantada / Arturo Flores /

Socio de The Persuasion Institute Editor en Jefe de Playboy México

@Alex_Llantada @ArturoElEditor

Eres guerrillera de la moda, la Che Guevara de lo
trendy. El plan es simple: ataca por los flancos. Tu pro-
blema no es el punto de venta, sino crear la demanda
suficiente. Tus zapatos deben ser como la droga: sim-
plemente deben ser deseados por las mujeres y los
puntos de venta nacerán de forma natural.
¿Cómo crear ese deseo? La moda exige drama.
Crea visibilidad con extravagancia, “enloquece” como
Dalí: 1) Pasarela Kindergarten en escuelas top con tus
zapatos en mini; la crème de la crème te conocerá.
2) Pasarela en parque/colonia chic y/o hipster, donde
personas y mascotas desfilen con Goroshus; todas las
Primero que nada quiero felicitarte. Dices que tienes
26 años y lo demuestras cabalmente con el excelen-
te manejo de redes sociales de tu marca. Mensajes
claros, directos, atractivos, entretenidos, sumamente
visuales y bien dirigidos, sin mencionar que están re-
De amenaza dactados de manera impecable.
Entiendo la problemática, pero como diría Mari-
a fortaleza lyn Manson (perdona mi referencia cero millennial)
en una canción: los árboles no te dejan ver el bos-
que. En realidad, tu obstáculo o área de oportunidad,
como quieras llam , l que experi-
ment hace unos años los foodtrucks.

Dale vida a
ganancias que sean para una fundación de adopción
de mascotas. 3) Expo de “Zapato Gigante”, arte urba-
tus creaciones no “esponsorizado”. 4) Crea un concepto emblema y
haz que alguien famoso lo use: Martha Chapa puso
manzanas, Botero puso gordos, Goroshus puso ____
y sus za ____.
Necesitas color y vitalidad (lee la histo e Kate
Spade, diseñadora de modas y empresaria estad -
nidense). Tus colores neutros combinables son la lí-
n que se venderá en realidad, pero debes entrar al
show de r (ver la página de Frances Valentin .
A cualquier acto ra oso cita a los
medios de comunicación especializados en moda,
como Warby Parker con Vogue cuando inició. Y cuan-
do la gente se pregunte ¿dónde venden los Goroshus?
(¡ashuuu! Salud. Gracias) tendrás listo un punto de
venta mejor que Kichink (Jumpseller, Shopify o pro-
pia), saldrán socios de la nada, distribuidores y, si
Dios quiere, ¡hasta piratería! Si el plan falla, entonces
abre una tienda y abúrrete. Alguien pasará por ahí.
Ante la imposibilidad de colocarse en puntos
cambiantes a lo largo y ancho de la Ciudad de México
porque este modelo de negocio no estaba –y parece
no acabar de estar– regulado, sus dueños optaro
p onstruirse su propio punto de venta. S en-
taron bazare , arques y plazas,
donde pudieran congregar a sus posibles clientes,
ofreciéndoles una experiencia diferente a la de ir a un
restaurante, es decir, descubrieron en su amenaza la
fortaleza. Porque si bien todos los foodtrucks ofrecían
comida, unos se especializaban en mariscos, otros en
asado argentino y había quien se encargaba de los
postres. De modo que los hambrientos hallaban en
el bazar un océano de posibilidades gastronómicas.
No sé, se me ocurre que si te juntas con un pro-
ductor de sombreros, otro de vestidos y uno más de
calcetines artesanales -en busca de alianzas estratégi-
cas-, entre todos podrían armar un outfit muy original
para sus compradores. ¡Mucha suerte! Y… no olvides
el dicho: zapatera a tus zapatos.