Agitación y mezclado

La agitación y mezclado de sistemas fluidos son operaciones comunes en el procesamiento de alimentos

y son fundamentales en muchos procesos industriales. Aunque están interrelacionadas, se establece una
diferencia técnica entre ambas en términos de consumo de potencia. La agitación se refiere a la creación
de movimientos violentos e irregulares en un fluido, mientras que el mezclado busca lograr la máxima
interposición entre materiales para obtener uniformidad.

Mezclado
El término mezclado se refiere, en el contexto de la agitación, a conseguir la máxima interposición entre
materiales, que pueden ser miscibles o no miscibles, para obtener un grado determinado de
uniformidad entre los mismos, es una distribución al azar de dos o más fases inicialmente separadas.

Agitación
La agitación es la operación por la cual se crean movimientos violentos e irregulares en el seno de una
materia fluida, o que se comporte como tal, situando las partículas o moléculas de una o más fases de tal
modo que se obtenga el fin pretendido en el mínimo de tiempo y con un mínimo de energía.

Agitadores de tanques cerrados y abiertos

El equipo de agitación consta de un recipiente cilíndrico y un agitador mecánico impulsado por un motor
eléctrico.

Diferencias:

Ambiente: La principal diferencia radica en el contacto del líquido con el ambiente externo. Los
agitadores de tanques cerrados operan en condiciones controladas y herméticas, mientras que los
agitadores de tanques abiertos trabajan en un entorno expuesto.

Aplicaciones específicas: Los agitadores de tanques cerrados son adecuados para procesos sensibles al
ambiente o que requieren control riguroso, mientras que los agitadores de tanques abiertos son más
versátiles y se utilizan en una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.

Diseño y características: Los agitadores de tanques cerrados suelen ser más robustos y pueden manejar
viscosidades más altas y volúmenes mayores. Los agitadores de tanques abiertos están diseñados para
adaptarse a líquidos de baja a media viscosidad y ofrecen opciones de impulsores más variadas.

En resumen, los agitadores de tanques cerrados son utilizados en procesos controlados y herméticos,
mientras que los agitadores de tanques abiertos son más versátiles y se emplean en una amplia gama de
aplicaciones en la industria alimentaria. Ambos tipos de agitadores desempeñan un papel importante en
la agitación y mezclado de alimentos, adaptándose a diferentes requisitos y condiciones de proceso.

Tipos de agitadores
Los agitadores pueden ser de diferentes tipos, como hélice, paletas y turbina, cada uno con su aplicación
específica.

Los agitadores de hélice son eficaces en tanques de gran tamaño, un agitador de hélice, es un agitador
de flujo axial, que opera con velocidad elevada y se emplea para líquidos pocos viscosos.
Los de turbina son eficientes en un amplio rango de viscosidades. Las corrientes principales son
radiales y tangenciales.

Los de paletas son útiles para evitar la deposición de sólidos. Las paletas giran a velocidades bajas o
moderadas en el centro del tanque, impulsando al líquido radial y tangencialmente

De marco y ancla, diseñado para mezclar líquidos viscosos y pesados sin que se peguen a las paredes
del recipiente.