“UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN

NICOLÁS DE HIDALGO”

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

Laboratorio de Química Analítica.

Profesora: M.C Ma. De la salud Laura García Salinas.

Practica #9
Determinación volumétrica de acido acético en un vinagre.

Alumno: Oswaldo Velázquez Avilés

Matricula :1701635J
Semestre: 03 seccion:02
ciclo: 2022-2023

FECHA: 21 de abril de 2023

 Objetivo:
El objetivo de esta práctica será calcular el porcentaje de ácido acético
atravesó de una valoración de hidróxido de sodio valorado.
Introducción:
¿Qué es el análisis volumétrico?
Es un método corriente de análisis químico
cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para
determinar la concentración desconocida de un
reactivo conocido. Debido a que las medidas de
volumen juegan un papel fundamental en las
titulaciones, se le conoce también como análisis
volumétrico.
En las valoraciones volumétricas se determina el
volumen de una disolución de concentración
conocida, que se necesita para reaccionar, de forma
prácticamente completa con el analito. Las
valoraciones gravimétricas difieren sólo en que se mide el peso del
reactivo en lugar de su volumen. En las reacciones culombio métricas,
el "reactivo" es la corriente eléctrica continúa constante, de magnitud
conocida, que reacciona con el analito; en este caso se mide el tiempo
necesario para completar la reacción electroquímica.

Los requisitos que deben cumplir las reacciones que se emplean

en los métodos volumétricos de análisis son:
• la reacción debe ser completa
• la reacción debe ser rápida
• la reacción pueda describirse mediante una ecuación química
balanceada
• posibilidad de detectar el punto final de la valoración
CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS VOLUMÉTRICOS
Los tipos de reacciones en que suelen basarse las volumetrías son:
ácido-base, de neutralización, oxidación-reducción, precipitación y
complejación.
 • En las volumetrías ácido-base se valora una disolución de un
ácido o una sal de base débil y ácido fuerte, mediante una base
(alcalimetría), o bien, una base o una sal de base fuerte y ácido
débil, mediante un ácido (acidimetría).

• En las volumetrías de oxidación-reducción o redox, el reactivo

valorante (oxidante o reductor) provoca la oxidación o reducción
de la sustancia a analizar.

• En las volumetrías de precipitación, el reactivo valorante provoca

la precipitación de un compuesto de composición bien definido.

• En las volumetrías de complejación, el reactivo forma un

complejo con la sustancia a analizar. Si aquel es una
complexona la volumetría se denomina complexometría.

¿Qué es el ácido acético?

El ácido acético, también llamado ácido
metilcarboxílico o ácido etanoico, es una
sustancia orgánica presente en la
composición del vinagre, responsable de su
típico olor y sabor agrio.
Es un ácido débil, frecuente en diversos procesos de fermentación
como los que tienen lugar en el vino (cuando se avinagra) o en ciertas
frutas. Se lo emplea ordinariamente en la cocina, como limpiador de
vegetales o aderezo de ensaladas (como vinagre, es decir, diluido con
agua en un 3 a 5 % de soluto). En proporciones puras puede ser
riesgoso para la salud.
El ácido acético pertenece a los ácidos carboxílicos (caracterizados
por la presencia de un grupo químico funcional carboxilo: -COOH), y
se lo suele ubicar en las clasificaciones entre el ácido fórmico o
metanoico (que posee un único átomo de carbono) y el ácido
propanoico (que posee ya una cadena de tres átomos de carbono).

Se trata de un ácido débil, común como metabolito biológico y como

sustrato de las enzimas acetiltransferasas.
Se lo suele obtener mediante cuatro métodos distintos:

❖ Carbonilación del metanol. Reacción del metanol con el

monóxido de carbono, utilizando yodo metano y un catalizador.

❖ Oxidación del acetaldehído. Oxidación del acetaldehído por el

oxígeno utilizando catalizadores.
 ❖ Fermentación oxidativa. Fermentación producida por bacterias
del género acetobacter (bacterias que pueden convertir el etanol
en ácido acético en un entorno con aire).

❖ Fermentación anaeróbica. Algunas bacterias anaerobias (que no

utilizan O2 para realizar su metabolismo) producen ácido acético
a partir de azúcares.

Desarrollo de la práctica;
Material:
• Bureta
• Pinzas para bureta
• Matraz aforado de 100 mil
• 1 soporte universal
• Pipeta volumétrica de 10 mil
• 1 vaso de precipitado de 100
mil
• 1 embudo chico
• 3 matraces Erlenmeyer
• piceta
Reactivos
• Solución valorada de hidróxido de sodio
• Indicador de fenolftaleína
 Reaccion que se llevan a cabo:

𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂 + 𝑯𝟐 𝑶

Técnica Experimental:
• Tomar una muestra de 10 mil de vinagre con una pipeta y
colocarlo en un matraz aforado de 100 mil y agregar agua
destilada hasta el aforo agitando.
• Tomar 3 alícuotas de la solución y colocarlas en un matraz
Erlenmeyer, añadir 5 gotas de fenolftaleína, y titular con la
solución valorada de NaOH hasta el cambio a rosa pálido.
Cálculos y resultados
𝐁𝐮𝐫𝐞𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐍𝐚𝐎𝐇: 1 2 3
𝑳𝒆𝒄𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍: 39ml 28.1ml 17.2ml
𝑳𝒆𝒄𝒕𝒖𝒓𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍: 50ml 39ml 28.1ml

𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝐍𝐚𝐎𝐇𝒈𝒂𝒔𝒕𝒂𝒅𝒐: 11ml 10.9ml 10.9ml

1) PARA EL CALCULO DEL PORCENTAJE DE ACIDO

ACETICO:
Tomando en cuenta la semirreacción de tenemos:
𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 + 𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑵𝒂 + 𝑯𝟐 𝑶
por lo tanto, los electrones intercambiados son 1 ( ya que la
rección va de 1:1)

𝒂(𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯)
𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆 =
#𝒆𝒍𝒆𝒄𝒕𝒓𝒐𝒏𝒆𝒔 𝒊𝒏𝒕𝒆𝒄𝒂𝒎𝒃𝒊𝒂𝒅𝒐𝒔 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
 SUSTITUIMOS VALORES:
PM 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 =60.052g/mol
(𝟔𝟎. 𝟎𝟓𝟐)
𝒎𝒆𝒒 𝒅𝒆 𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 = = 𝟎. 𝟎𝟔𝟎𝟎𝟓𝟐
𝟏 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
Cálculos de porcentaje de ácido acético:

𝑵𝑩 ∗ 𝑽𝑩 ∗ 𝒎𝒆𝒒𝑨
%𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒈 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

Datos:
NB= 0.1118N es la normalidad obtenida en la práctica anterior
meqA= 0.060052

𝒔𝒖𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒚𝒆𝒏𝒅𝒐 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓𝒆𝒔 𝒕𝒆𝒏𝒆𝒎𝒐𝒔:

1) 11mil de volumen:

(𝟎. 𝟏𝟏𝟏𝟖𝑵 ∗ 𝟏𝟏𝒎𝒊𝒍)(𝟎. 𝟎𝟔𝟎𝟎𝟓𝟐𝒎𝒆𝒒)

%𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 = = 𝟎. 𝟎𝟕𝟑𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟕. 𝟑𝟖𝟓%
(𝟏 𝒎𝒊𝒍)

2) 10.9mil de volumen:

(𝟎. 𝟏𝟏𝟏𝟖𝑵 ∗ 𝟏𝟎. 𝟗𝒎𝒊𝒍)(𝟎. 𝟎𝟔𝟎𝟎𝟓𝟐𝒎𝒆𝒒)

%𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 = = 𝟎. 𝟎𝟕𝟑𝟏𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎
(𝟏 𝒎𝒊𝒍)
= 𝟕. 𝟑𝟏𝟖%

3) 10.9mil de volumen:
 (𝟎. 𝟏𝟏𝟏𝟖𝑵 ∗ 𝟏𝟎. 𝟗𝒎𝒊𝒍)(𝟎. 𝟎𝟔𝟎𝟎𝟓𝟐𝒎𝒆𝒒)
%𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯 = = 𝟎. 𝟎𝟕𝟑𝟏𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎
(𝟏 𝒎𝒊𝒍)
= 𝟕. 𝟑𝟏𝟖%

Con base a ello , calculamos el porcentaje promedio:

𝟕. 𝟑𝟖𝟓 + 𝟕. 𝟑𝟏𝟖 + 𝟕. 𝟑𝟏𝟖

%𝑪𝑯𝟑 𝑪𝑶𝑶𝑯𝒑𝒓𝒐𝒎 = = 𝟕. 𝟑𝟒𝟎𝟑𝟕%
𝟑
Conclusiones y/u Observaciones:
Una vez completada la práctica , podemos observar que nos arroja un
promedio de 7.34037 % de ácido acético dentro del vinagre por lo que
diríamos que nos encontramos en un rango coherente dentro de los
cálculos , además , es posible que durante la realización de la misma ,
nos hayamos exedido con la solución valorada de hidróxido de sodio ,
o simplemente se haya contaminado con la superficie ya que por lo
general y de acuerdo a la literatura , el hidróxido de sodio se
contamina con la presencia de dióxido de carbono.

Referencias
Anonimo. (s.f.). Obtenido de https://dequimica.com/teoria/analisis-volumetrico

Anonimo. (s.f.). volumetria. Obtenido de

https://www.uv.es/gidprl/multimedia%20medioambiente_industrial/analisis%20farmaceu
tico/ivolumetrias.html#:~:text=El%20an%C3%A1lisis%20volum%C3%A9trico%20consiste%
20en,concentraci%C3%B3n%20de%20una%20de%20ellas.

Monografias. (s.f.). Obtenido de https://www.monografias.com/trabajos81/metodos-

volumetricos/metodos-volumetricos

Anonimo. (03 de agosto de 2018). Quimica. es. Obtenido de Quimica. es:

https://www.quimica.es/enciclopedia/Valoraci%C3%B3n_qu%C3%ADmica.html