Formulación de Proyectos

Curso: 5to
Alumnos: Peralta Santiago, Santiago Gazal, Emir
Contreras, Herrera Isaias.

Elementos De Estudios
Marco Teórico:
El dulce de leche es un producto de origen latinoamericano ampliamente
consumido y reconocido por su sabor dulce y cremoso. Su proceso de
elaboración y sus características han sido objeto de estudio y análisis desde
distintas disciplinas, incluyendo la química de alimentos, la ingeniería de
alimentos y la historia culinaria. A continuación, se presenta un marco teórico
básico sobre el dulce de leche:
1.Origen e historia: El dulce de leche tiene sus raíces en América Latina,
particularmente en Argentina y Uruguay, aunque también se consume
ampliamente en otros países de la región como Chile, Paraguay y Brasil. Su
origen se remonta a la época colonial, donde se dice que los gauchos
argentinos y uruguayos preparaban una versión primitiva del dulce de leche
cocinando leche y azúcar a fuego lento en ollas de cobre.
2.Composición: El dulce de leche es básicamente una emulsión coloidal
compuesta por azúcares, proteínas, grasas, agua y otros compuestos
presentes en la leche. Los azúcares predominantes son la lactosa y la
sacarosa, mientras que las proteínas más importantes son la caseína y el
suero. Las grasas están presentes en forma de triglicéridos.
3. Proceso de elaboración tradicional: El dulce de leche se elabora cocinando
leche con azúcar a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, lo
que provoca la evaporación del agua y la concentración de los azúcares y
proteínas presentes en la leche. Durante este proceso, se producen reacciones
de caramelización y Maillard, que le confieren al dulce de leche su color y sabor
característicos.
4.Reacciones químicas: Durante la cocción del dulce de leche, se producen
diversas reacciones químicas que influyen en su color, sabor y textura. Estas
incluyen la caramelización de los azúcares, la reacción de Maillard entre los
azúcares y los aminoácidos de las proteínas, y la evaporación del agua, que
contribuye a la concentración de los sólidos presentes en la leche.
5.Variaciones y aplicaciones: A lo largo del tiempo, se han desarrollado
diversas variaciones del dulce de leche, que pueden incluir ingredientes
adicionales como vainilla, cacao, café o frutas. Además de consumirse como un
dulce por sí mismo, el dulce de leche se utiliza en la elaboración de una amplia
variedad de productos de repostería y confitería, como alfajores, helados, tartas
y postres.

Método:

Objeto de estudio: Se diagnosticará la producción de confituras y la

Industrialización del mismo.
Objetivo: El objetivo principal es la industrialización del dulce de leche casero y
la elaboración de mermeladas de naranja y membrillo, con el fin de generar un
bien económico a nuestra institución a través de la venta de los productos
antes mencionados.

La venta se realizará a consumidores locales.

En años anteriores la ejecución del lanzamiento de Productos que se han
experimentado con una mayor taza de comercialización, se fueron destacando
y está dentro de ellas el dulce de leche, la limas en almíbar, el dulce de
membrillo y las aceitunas rellenas. En la sala de industria se utilizaban los
recursos para los procesos productivos implementados y son: una pala, una
peladora, un refractómetro, máquina procesadora, mesa y mesada, balanza, un
frízer, una garrafa que se comparte con la producción cámica y algunos frascos
que quedaron de las producciones pasadas. Los recursos naturales que se
utilizaban para la realización de productos eran, leche, azúcar, energía, agua,
saborizantes, embalajes y utilizaban estos recursos naturales para minimizar el
impacto ambiental. La mano de obra que realizaban era con maquinaria donde
utilizaban " la paila" y a la misma vez era manual por qué la realizaban los
mismos alumnos. Una vez elaborado y terminado el Producto dejaban enfriar y
lo embazaban en frascos y posteriormente lo comercializaban. El impacto
ambiental que tenían era generalmente menor, y para concluir, si hubo una
Comercialización de productos, esto mantuvo e incentivó a que la Producción
se mantuviera activa por años.