Universidad Mariano Gálvez

Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía

Manipulación Higiénica de los Alimentos

Ejercicio 1

Instrucciones: Clasifique los siguientes alimentos según su origen (agrícola, pecuario e industrial) y
según su duración (perecedero o no perecedero).

Alimento Clasificación según su origen Clasificación según su duración

Pavo relleno

Leche de caja

Atún enlatado

Mostaza preparada

Papas fritas

Harina de trigo

Tomates en bandeja

Leche al pie de la vaca

Carne para asar

Aceite de maíz

Sandía

Frijol en grano

Salsa de tomate casera

Mayonesa

Camarones frescos

Instrucciones: Clasifique los siguientes alimentos según su estado (alterado, adulterado,

falsificado, deteriorado y contaminado, deteriorado y no contaminado, contaminado y no
deteriorado)

Alimento Clasificación según su estado

 Vino hecho en casa que se colocó en una
botella comercial

Jalea de “fresa” (solo colorante y saborizante,

sin fruta

Jugo de naranja de venta en la calle

Fideos recocidos recién hechos

Leche que le han agregado agua para que

abunde

Crema que le han agregado harina para que

abunde

Tomates aguados y arrugados pero sin mohos

Chocolate que le han agregado manteca

vegetal y saborizante para que rinda más

Papas con retoños y moho

Pollo al que le han dado hormonas en el

concentrado para acelerar el crecimiento

Instrucciones: Clasifique los siguientes alimentos según su gama

Alimento Clasificación según su gama

Latas de elotitos

Bolsa de lechugas desinfectadas

Carne cruda empacada al vacío

Camarones congelados

Pepián listo para calentar y servir, empacado

al vacío y congelado