TIGRES

Ingredientes:

12 u. de mejillones grandes

½ dl de vino blanco

100 gr de cebolla

100 gr aprox. de pimiento verde

2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito

1 dl de aceite

2 cucharadas de harina

2 dl de leche y el caldo de los mejillones

Sal, pimienta blanca molida, y nuez moscada rallada.

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Aceite para freír

Elaboración:

Raspar los mejillones con una puntilla quitándoles las barbar e impurezas de la concha
y lavarlos bien.

Colocarlos en una cazuela con vino y un poco de sal, taparlos y cocer a fuego vivo,
teniendo la precaución de no pasarlos demasiado sino retirarlos en el momento en
que se abran.

Dejar enfriar. Retirarles una concha, y dejando la más cóncava. Colar el caldo obtenido
y reservar.

En una sauté, poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla y el pimiento cortados en

brunoise. Añadir el tomate, la harina, los mejillones picados y mezclar bien. Incorporar
el caldo resultante de la cocción y la leche poco a poco sin parar de remover con la
barilla. Dejar cocer 10 minutos y sazonar. Rellenar las conchas reservadas y enfriar.
Empanar con cuidado de cubrir bien y freirlos a la gran fritura o freidora a fuego vivo.
Escurrir sobre fuente con celulosa.