N

Temario del Curso de capacitación

El temario del curso de manipulación de alimentos está elaborado de
acuerdo a la normativa vigente. Dicho temario se compone de 9 temas con
toda la formación necesaria para una precisa preparación para la prueba de
manipulador de alimentos.
Introducción al curso
¿Qué es un manipulador de alimentos?
es toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados,
equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto
con los alimentos y que se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de
higiene de los alimentos

¿Qué es inocuidad?
De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius es la garantía de que un
alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o
ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

2. Higiene alimentaria
Del mismo modo que una buena alimentación supone un factor
determinante para mantener y mejorar nuestra salud, otra forma de evitar
enfermedades es prevenir que los alimentos que tenemos a nuestro
alrededor se contaminen. Para ello, es fundamental mantener una correcta
higiene alimentaria.
3. Contaminación de los alimentos
Este es uno de los temas del curso de manipulador de alimentos más
importantes. La contaminación de alimentos se produce cuando un agente
extraño al alimento produce una consecuencia adversa para la salud del
consumidor.
La presencia de estos agentes extraños en los alimentos puede producirse de
forma natural (gusanos en la fruta o verdura), o de forma accidental (pelo en
sopa, mosca en ensalada…), y esta presencia depende del manipulador de
alimentos.
4. Enfermedades de transmisión alimentaria
Una de las causas más frecuentes de enfermedades de transmisión
alimentaria son los microorganismos, que son seres vivos tan pequeños que
resultan invisibles al ojo humano.
 N

5. Conservación y almacenamiento de los alimentos

La conservación tiene como objetivo aumentar la vida útil de los alimentos,
que es el tiempo máximo en el que conserva todas sus propiedades
organolépticas, nutricionales y sanitarias.
6. Higiene de los manipuladores
Para evitar riesgos, los manipuladores deben cuidar: su salud, higiene
personal, ropa de trabajo y deberán seguir ciertos hábitos higiénicos en el
puesto de trabajo (como lavarse las manos, no fumar…).
7. Limpieza e higiene
En lo referente a limpieza e higiene, no hay que tener en cuenta solo la
limpieza de los manipuladores, sino también la limpieza de todo lo que va a
rodear al alimento, desde los utensilios hasta las instalaciones.
8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa
El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros
y Puntos de Control Crítico.
Este sistema nos permite identificar, evaluar y controlar todos aquellos
puntos que pueden ser peligro, así como establecer medidas preventivas
para eliminarlos y/o reducirlos hasta niveles aceptables.
9. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)
La Ley de Información Alimentaria establece que, desde el 13 de diciembre
de 2014, es obligatorio informar sobre los alérgenos que puedan estar
presentes en sus productos.
10. Prevención de COVID-19 en la manipulación de alimentos
Ante la pandemia de COVID-19, es fundamental conocer y aplicar las
medidas recomendadas para reducir las posibilidades de transmisión de la
enfermedad por medio de los alimentos.
El Certificado

Tras la realización del examen obtendrás el título de manipulador de

alimentos con su correspondiente certificado 100% legal. Te enviaremos el
certificado a tu correo electrónico de manera inmediata tras realizar el pago
y además, si así lo deseas, te lo enviamos a casa en un plazo de 3 a 5 días
laborales.
 N

Para obtener el certificado tienes a tu disposición todos los temas del carnet
de manipulación de alimentos que te ofrecen una formación completa en
manipulación de alimentos.