INTRODUCCIÓN:

El objetivo de este texto es a partir de una descripción de la cafetería y de los

productos de la cafetería, establecer con base en conversaciones establecidas
con los estudiantes que iban a la cafetería, ver los tipos de productos que son
consumidos por los estudiantes y a partir de ello ver las relaciones que tienen los
estudiantes con la comida desde un hábito tomado hasta para generar un estado
anímico especifico como calma o felicidad. Este ejercicio es solo una pequeña
muestra de los diferentes puntos que se pueden tocar en la antropología de la
alimentación, este caso específico su foco principal fueron los diferentes productos
que se pueden encontrar en la cafetería y a partir de ahí ver cuáles eran los
productos más consumidos por las estudiantes y que significaba para ellas esos
alimentos que consumían. A partir de este trabajo, hablare sobre como fue el
proceso siendo mi primera aproximación al desarrollo del trabajo etnográfico en 6
horas repartidas en 3 días durante los meses de septiembre y octubre. Para este
trabajo se debió tener claros los siguientes conceptos: Alimentación que es “una
actividad que todas las personas ejercemos por medio de la ingesta de productos
comestibles, en donde por medio del mundo exterior somos conscientes del
proceso de comer y beber para poder vivir, esto se le conoce como alimentos” y
gracias a esto, los seres humanos podemos relacionarnos con los otros. La
comida, son los alimentos, los cuales contienen sustancias químicas conocidos
como nutrientes que se “descomponen, transforman y usan para convertirse en
energía y materia para que las células funcionen correctamente”. existen dos
grandes grupos de nutrientes: Macronutrientes y micronutrientes, Los
macronutrientes son aquellos que necesitamos en mayor cantidad entre esos los
proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, ejemplos de cada uno: La carne
de origen animal, el azúcar presente en alimentos como las gomitas, el chocolate,
y azúcar de origen natural como la fruta y los micronutrientes las cantidades
químicas que necesitamos en menor cantidad como las vitaminas y los minerales
que lo podemos encontrar en la fruta y en productos lácteos como la leche y el
queso y finalmente necesitamos de un elemento químico que si bien no es un
nutrientes es muy importante para el organismo y es el agua. Y el elemento final
para tener en cuenta en este escrito es la forma en que las personas conciben o
ven los alimentos que van a consumir, esto es vital ya que muchas veces en el
caso de los alimentos más que todo las media nueve y las onces se vuelven
espacios se socialización, pero también de desahogo en este caso para controlar
emociones negativas tales como la ansiedad o la tristeza, nada más grato para la
tristeza que comerse un brownie con helado o un pescadito con tinto. Esto no
hubiera sido posible sin una herramienta para mí de vital importancia que fue la
grabadora del celular y mi iPad pues fueron elementos esenciales para el registro
más que todo para el diario de campo. Otros recursos importantes fueron las
preguntas hechas tanto a la seguridad de la cafetería en el primer diario de
campo, pues gracias a ello se pudo comprender un poco mejor las dinámicas
establecidas en la cafetería más que todo en la hora de almuerzo y los horarios de
los empleados del servicio PUJ y las cortas preguntas hechas al personal del
servicio PUJ en el diario de campo 2 sobre el uso de herramientas de trabajo
utilizadas para manipular los productos de la panadería para una mejor
comprensión sobre una pequeña parte del proceso de los alimentos de la
panadería. Para el tercer diario de campo se establecieron conversaciones con un
grupo de jóvenes y una joven por aparte, en estas charlas se hablo sobre como
era su relación con los alimentos que consumían de la panadería, con esto me
refiero si los productos que consumían los consumían por habito o como una
forma de socialización y una forma de generar un estado anímico especifico, si los
productos que consumían tenían alguna relación con la parte del país que veían o
por sus familias y de qué manera consumían estos productos. El siguiente
fragmento hace parte del tercer diario de campo y describe mejor como fue el
acercamiento a una de las estudiantes:
-Bueno, Persona 5, muchas gracias por darme este tiempito pues para hacerte
preguntas sobre la alimentación. Entonces, bueno, para empezar, quisiera saber
un poquito sobre de qué parte del país eres.
-Bueno, yo soy de Bucaramanga, pero desde que tengo tres años vivo acá en
Bogotá, así que se podría decir que me crie toda la vida acá en Bogotá
-¡Qué interesante! .... Bueno, a partir de lo que me dijiste nosotros en
antropología estamos realizando un estudio sobre la alimentación, Entonces
quería preguntarte, bueno, yo me enfoco más en la parte de pastelería, entonces
quería preguntarte si crees que lo que consumes en la pastelería, aparte de las
comidas principales como, por ejemplo, el desayuno, el almuerzo o la cena, nos
referimos en este caso a lo que es el mecato, por ejemplo, está influenciado por
tus orígenes, por tu familia, por cómo comías con tu familia o simplemente es algo
que tú vas descubriendo por ti misma y que te interesa?

-Bueno, al respecto de eso, casi siempre que voy a la cafetería, siempre pido lo
mismo que es el pescadito, un hojaldre cuadrado relleno de arequipe, ya que no
voy a pedir algo que le guste a mi familia y a mí no me guste. cuando voy a la
cafetería o alguna parte que sea de comidas, los elijo más por mis gustos que por
influencia de mi familia.

-Oye, qué interesante, ¿a ti te parece que el pescadito es muy dulce?

-No, o sea, yo soy amante del Arequipe, eso es algo heredado, por lo tanto, sabe
muy rico.
-Ok, entonces por lo que tengo entendido, tú prefieres las cosas dulces sobre las
saladas, ¿sí? ¿Y por qué?
-Porque siento que, pues casi siempre estamos comiendo algo de sal, entonces es
muy raro que comamos dulce y además cuando uno come dulce uno, no sé, como
que el estado de ánimo se levanta, uno se pone más feliz, entonces pues me
gusta más el dulce que el salado. (…)
A partir de esta entrevista a una estudiante y la que se hizo con el grupo de
estudiantes, empezó a analizarse la importancia de hablar sobre la alimentación
ya que el como se alimentan los estudiantes en la universidad, no solo varía según
su capacidad adquisitiva, sino que también depende en la mayoría de los casos de
sus horarios de clase y las cargas académicas que tengan. Este análisis en un
momento de la conversación, cuando ya no tenia más de que conversar con grupo
de estudiantes les pregunte que almorzaban normalmente y la mayoría de las
chicas contesto dos cosas; Que comían mas saludable en sus casas ya que
sabían lo que estaban consumiendo y que muchas veces por sus horarios y los
trabajos que les dejaban solo alcanzaban a comer algo pequeño como un
sánduche o un pastel de pollo con una bebida fría. Esto demuestra en parte que
hoy en día, además de vivir en constante movimiento ya no se le da tanto
importancia al como comemos sino que es lo que más barato y rápido sal y esto
se da tanto a nivel institucional como nacional e internacional, “En los últimos años
la globalización ha generado un cambio de hábitos y estilos de vida en la
población, haciendo que el ritmo de vida sea más acelerado, a la vez que se
disminuye el tiempo dedicado a momentos importantes y valiosos de
esparcimiento en familia, diversión y descanso, incluso el tiempo dedicado a la
preparación de alimentos y compartir el momento para consumirlos.”(Gonzales
Rojas, 2017 pag.8).Este ejercicio no pretende dar una solución inmediata de corto
o largo plazo a las diferentes adversidades que se presentar a la hora de hablar
sobre la alimentación de los estudiantes, solo es una pequeña aproximación a el
mundo de la alimentación que como se dijo anteriormente es muy amplio.
Ahora, otro punto importante a mencionar es que se entiende por etnografía hoy
por hoy y es lo cierto es que no tiene solo una definición pero me iré por dos
definiciones que me sirvieron para este ejercicio: La etnografía como la misma
palabra lo dice Etno-Pueblo y grafía-escritura trata sobre la descripción detallada y
completas en aspectos biológicos, políticos, económicos, sociales, culturales y el
análisis del pensamiento de las sociedades humanas, aunque en este ejercicio por
el poco tiempo que se estuvo en el terreno solo se tocaron los aspectos de cultura
y social. En esta definición la etnografía además de tener un papel de visibilizar las
prácticas y costumbres del cotidiano cuenta con unos requisitos para poder
desarrollarla como la disciplina que es el compromiso a la hora de desarrollar el
ejercicio y el tiempo invertido en este, ser aceptado por en este caso las personas
a las que se les hizo las preguntas para el desarrollo del ejercicio, el saber estar o
el conectar con la gente es talvez uno de los más difíciles pues además de ser
aceptado y escuchar las respuestas de cada una de las integrantes se debe por
parte del investigador generar una respuesta de reciprocidad en donde la
comunicación entre la etnógrafa y los sujetos de estudio sea lo más fluida posible.
Finalmente se debe establecer unos “horizontes teóricos” que llevan a una
metodología con unos pasos como plantear la pregunta de investigación, realizar
una investigación previa, realizar observación participante, escribir el diario de
campo que es el registro y la recopilación de la información vista y hecha en el
terreno de estudio, los informantes o sujetos de estudio que normalmente son las
personas que dan la información sobre el terreno y dan la mayoría del
conocimiento en terreno, para este ejercicio para hablar con las personas se utilizó
la entrevista etnográfica la cual es una conversación informal en donde las
preguntas salen de forma natural y dependen de los sujetos.
La segunda definición que tendremos en cuenta sobre la etnografía es el proceso
en donde agentes sociales tanto sujetos como elementos van a crear unas
construcciones sociales o ideas sobre condiciones sociales y de la cotidianidad en
donde el aprendizaje se obtiene a partir de las observaciones hechas por el
investigador o el etnógrafo en donde a la vez participa de las dinámicas que hay el
en sitio o terreno de estudio en donde es posible hacer un ejercicio de
autoconocimiento tanto a nivel profesional como en lo personal “observándose a
uno mismo observando” reconociendo en este ejercicio sesgos y adjetivaciones
que tengo y que normalmente no son tenidas en cuenta en lo cotidiano. esto lo
podremos ver alrededor del escrito y en el siguiente fragmento:
lo primero es que hacía mucho frío, por lo que las pocas personas que se
centraban en la cafetería estaban muy abrigadas y con sueño la mayoría. La
mayoría de ellos tenían los ojos cerrados, tenían mal clínico, o inclusive estaban
trabajando. Yo al llegar honestamente tenía mucho sueño, pedí un chocolate y un
muffin de banano y empecé a ver todos los productos. Para ser sincera me sentía
un poco extraña. La razón era que una de las chicas de servicios de alimentación
me estaba mirando constantemente, ya que tenía una cara de extrañeza y estaba
incomodidad por estar frente a los stands de la comida viendo cada uno
detalladamente sin comprar nada. Las personas que pasaban alrededor mío
simplemente me ignoraban o hacían como si no existieran. (…) Me senté en una
mesa de cuatro puestos, la silla al sentarme estaba completamente fría, por lo que
muy frío se incrementó. Era demasiado temprano, así que al inicio no sabía cómo
hacer. Además, las chicas ya estaban en labores, por lo que no pude hablar
mucho con ellas, solo preguntarles cosas muy específicas como lo de la pinta o de
que estaba hecho el jugo tropical. Las veces que me contestaban eran bastante
serias, pero cordiales (…).
Para finalizar, el trabajo de campo más allá de ser un complemento para realizar
una etnografía completa es la que permite a el antropólogo adquirir conocimientos
empíricos y le permite “tratar los conceptos de la gente con fidelidad y rigurosidad
como a los autores de los libros de antropología” tejiendo relaciones y trabajando
en conjunto con las personas para desarrollar el trabajo de la manera más honesta
y éticamente correcta.
Cuerpo Central:
Bueno, para hablar con las personas las cuales hicieron parte de los diarios de
campo no fue un proceso fácil, no tanto porque las personas no quisieran
participar o colaborarme con la actividad sino porque mis nervios muchas veces
me ganaban y por pena no le hablaba a la gente así que muchas veces en el
propio Giraldo sobre pensaba demasiado en cual era la forma correcta de
acercarme a la gente sin incomodarla y sin generar un espacio de tensión
innecesario por lo que tuve muchas veces que utilizar técnicas de respiración
antes de tener el valor de acercarme a la gente en segundo lugar además de los
nervios eran los tiempos en los que iba a la cafetería porque el intervalo tanto en
el diario 1 como en el diario 2 hasta en el diario 3 fueron bastante diferentes pues
en el primero fui en el almuerzo en el segundo fui de 6 y 45 de la mañana a 8 y 45
de la mañana aproximadamente y en el tercer diario de campo de 11 a 1 de la
tarde esta diferencia de tiempos de por sí era complicada ya que en ese intervalo
de tiempo las dinámicas cambian abruptamente por lo que constantemente tenía
que estar renovando mis técnicas para acercarme a la gente y estar pendiente al
más mínimo detalle que se presentara pues aunque en apariencia todos los
productos son los mismos a la misma hora ciertas horas ciertos productos
empiezan a escasear y empieza a haber renovación de inventario también las
chicas van rotando dependiendo del horario las chicas del servicio PUJ y la
seguridad no está todo el tiempo en frente de la cafetería solamente está en horas
del almuerzo ante estos mínimos detalles que a los que se debía estar atento de la
organización de la cafetería y sus productos también se tenía que estar pendiente
de los estudiantes pues estos eran mi foco de estudio y cada acto, gesto y forma
de decir, vestir podrían describirnos una parte de lo que esos estudiantes son y
cómo se representan ante la sociedad por lo que esto adquirió de algo que me
cuesta también que es la atención a pequeños detalles y enfocarme en varias
cosas a la vez finalmente otra cosa con la que tuve que flexibilizarme fue el no
tener respuestas concretas sino más preguntas que respuestas pues muchas
veces mis preguntas eran muy técnicas y las personas no entendían por lo que
tuve que repetir varias veces la misma pregunta, llegándome a veces a
desesperar
y la respuesta final de lo que entendían no estaba acorde a lo que yo esperara que
contestaran por lo que eso fue un reto para mí y tuve que conformarme con las
respuestas que fueron dadas.
• ¿De qué manera se planteó la ruta para construcción del conocimiento a partir de esa
experiencia de tipo etnográfico?

• ¿Qué tuvo que gestionar para acceder a los actores y escenarios buscados?

• ¿Qué le implicó observar, dialogar y escribir diarios de campo, fichas de campo y un ensayo?

• ¿De acuerdo con las dinámicas pedagógicas y los autores vistos en el curso, qué tipo de
etnografía y escritura realiza, qué dilemas éticos sorteó?

• ¿Qué consideraciones tiene acerca de las posturas presentes en los diferentes autores acerca de
la conexión etnografía-trabajo de campo antropología?

• ¿Cómo se relaciona su experiencia con la manera en que ha sido entendida la etnografía en el

trabajo antropológico pasado y contemporáneo?

• ¿Cómo se relaciona su experiencia con las particularidades de la etnografía de américa latina y la

llamada “etnografía clásica”?

• ¿Qué trasformaciones personales le ha generado esta experiencia?