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Proyecto de pre-inversión privada enfocado en el negocio de barras de cereales

orgánicas

María Cerpa, Eliana De la Peña, Rosmira Herazo, Andrea Mendoza, Valery Meza y

Natalia Usme

Universidad De La Costa, Barranquilla

Departamento de Productividad e Innovación

Programa Ingeniería Industrial

Msc. Johana Cómbita Niño

Barranquilla, Colombia

9 de Marzo de 2024
Estudio de mercado

Naturaleza

En el panorama actual de la alimentación, la tendencia hacia un estilo de vida

mucho más saludable ha alcanzado un punto crítico. Con una creciente conciencia sobre la

importancia de una alimentación saludable y equilibrada, los consumidores están

interesándose cada vez más en alternativas alimenticias que combinen bienestar, sabor y

nutrición. En medio de este contexto, las barras de cereales han surgido como un producto

que complace dichas demandas, haciéndolo popular al mercado, ofreciendo perfiles

nutricionales dispuesto a promover la salud y el bienestar.

Esta investigación se enfoca en analizar y estudiar el mercado de barras de cereales

orgánicas, un segmento específico dentro del mercado de alimentos que se encuentra en

constante evolución. El estudio se centra en comprender el comportamiento de este nicho,

examinado las tendencias del consumidor, las estrategias de los fabricantes y competidores,

además de los factores que impactan en las decisiones de compra.

Según una investigación de Nielsen, (Empresa Global de Medición y Análisis de

Datos) sobre el comportamiento de los consumidores colombianos, reveló que el 90% de

estos, son más propensos a comprar alimentos que contengan beneficios funcionales.

Gracias a esto, nacen las barras de cereal producto que, en el 2016, sumó ventas por 1.100

toneladas y $43.700 millones.

Se descubrió además que los colombianos prefieren comprar productos de marcas

conocidas y propias y de confianza. Buscan productos de alta calidad y que les brinden una

buena experiencia de compra, que sean asequibles y estén disponibles en una variedad de

tiendas. (Economica, 2023)


Gracias al crecimiento significativo que se ha estado presentado, el mercado de las

barras de cereal ha estado evolucionando y cada vez, más marcas existentes y otras nuevas,

se han unido. Un claro ejemplo es la aparición de Nestlé en este mercado, esta dio a

conocer sus propias barras y seguido a esto, gana el segundo lugar compitiendo así, con la

marca Nutressa y Kellogg. (Benavides, 2017)

El mercado de barras de cereales orgánicas en Colombia presenta una menor

competencia directa en comparación con productos convencionales, lo que permite a las

marcas centrarse en satisfacer las necesidades y preferencias de este grupo específico de

consumidores comprometidos con un estilo de vida saludable y sostenible.

Cliente Objetivo

Las barras de cereales orgánicas estarían dirigidas a aquellos consumidores

conscientes de la salud y el medio ambiente debido a que muestran preferencia por

productos libres de ingredientes artificiales y pesticidas. Se enfoca específicamente en

personas deportistas, padres y cuidadores, personas con dietas estrictas y/o especializadas,

consumidores preocupados por el medio ambiente.

Ilustración 1 Rango de edad promedio (Castaño Diaz, 2020)


La alta concentración de clientes los podemos encontrar principalmente en zonas

urbanas, especialmente en ciudades grandes donde hay una mayor conciencia sobre la

alimentación saludable y sostenible.

Los patrones de consumo de las barras de cereal pueden variar según factores

demográficos, culturales, geográficos y de estilo de vida, algunos patrones podrían ser:

Desayuno o merienda rápida, energía antes o después del ejercicio, snack saludable, control

de peso, preferencias dietéticas específicas, atracción por sabores y variedad, conciencia

ambiental y/o por influencia de las redes sociales y tendencias.

Ilustración 2 Consumo de barras de cereales orgánicas

Las preferencias en el consumo pueden incluir ingredientes naturales, bajos niveles

de azúcar y aditivos, así como sabores variados y opciones aptas para diferentes dietas

(como los que son sin gluten o veganas).

En cuanto a los hábitos y comportamiento de compra, estos también pueden variar

según el consumidor y sus preferencias. Algunos están arraigados a la influencia de la

etiqueta nutricional, atracción por sabor y variedad, los precios y promociones,

recomendaciones por familiares y/o amigos, investigación en línea y entre otros.


Ilustración 3 Conocimiento de barras de cereales

La sensibilidad al precio puede variar, pero en general, los consumidores de barras

de cereales orgánicas pueden estar dispuestos a pagar un precio más alto debido a la

percepción de mayor calidad, ingredientes naturales y procesos sostenibles involucrados en

la producción.
La competencia

VALOR ESPECI ESTRATEGI CANALES


LOCALIZ TAMAÑ MEDIO
MARCA AGREGADO PRECIO C/u FICIDA AS DE DESVENTAJAS DE
ACIÓN O DE PAGO
DES ENTRADA ENTREGA
El exceso de
Envíos en Transferenc
Alimentación Publicidad por Empresa edulcorantes puede
3.247 23g Bogotá toda ia o pagos
consciente página web pequeña llevar a la secreción
Colombia online
de insulina

Proyectos con
Publicidad por Departamen las difíciles
familias Tienda en Efectivo,
página web, to Empresa condiciones de
campesinas y con 2.000 30g punto físico, pagos
Instagram y Cundinama pequeña acceso a muchos
mujeres domicilios online
punto físico rca y Cauca territorios
“ecomujeres”
Además de ser un El consumo Página web,
Marketing
snack nutritivo, se excesivo redes
digital, hacen Efectivo,
convierte en un Empresa incrementaría el sociales,
2.400 172g ferias para Colombia pagos
acompañamiento grande riesgo de obesidad tiendas
promocionar online
para fiestas y y enfermedades físicas y
el producto
reuniones cardiovasculares online

Publicidad por Está sujeto a la Efectivo,


Publicidad de sus Empresa Tienda en
2.000 32g página web, Colombia distribución de otra pagos
productos Mediana punto físico
por Instagram empresa online

Su ingrediente Publicidad por Bogotá y Envíos


6.000 No cuenta con gran Transferenc
estrella es una Instagram, Villavicenci Empresa nacionales y
30g variedad en sus ias,
fruta exótica punto físico y o pequeña tienda en
productos efectivo
(Dátil) pagina web punto físico
Lelecrumbles
Tabla 1 Competencia
Modelo de negocio

Ilustración 4 Análisis de las 4p

Estudio técnico

Localización

Nuestro proyecto se caracteriza por no contar con un local físico tradicional, sino que

optamos por una distribución a través de las redes sociales. Por lo tanto, la ubicación de nuestra

operación se encuentra en una cocina oculta dedicada exclusivamente a la preparación y

distribución de nuestros productos.

Macro localización

Los procesos de producción y comercialización se realizarán en la Ciudad de

Barranquilla, ubicaba en el Departamento del Atlántico y en la región norte de Colombia. La


ciudad tiene una extensión territorial significativa y se caracteriza por ser un importante centro

económico y cultural de la región. Geográficamente, Barranquilla se encuentra en las

coordenadas 10º 59’ 16’’ de latitud norte y 74º 47’ 20’’ de longitud oeste del Meridiano de

Greenwich. Con una temperatura promedio de 28º C y una altitud sobre el nivel del mar de 9

metros, Barranquilla disfruta de condiciones climáticas favorables que favorecen el desarrollo de

diversas actividades. (Municipios de Colombia, s.f.)

Ilustración 5 Macro localización del establecimiento. Fuente: Google maps

Micro Localización

Teniendo en cuenta los diferentes factores que afectan nuestra producción decidimos

escoger tres opciones de lugares con el fin de tener un mejor control y desarrollo de las barras de

cereales

Ciudadela 20 de Julio, Barranquilla

Carrera 8c sur #46e-85

Se encuentra ubicada en la zona metropolitana de la ciudad de Barranquilla ubicado

dentro de los siguientes límites al Noroccidente con la acera este de la carretera de la Cordialidad
empalmado con la acera occidental de la calle Murillo (45) con carrera 21. Al suroccidente con la

carretera Circunvalar.

Además de pertenecer a una zona reconocida, este espacio tiene aspectos beneficiosos

para la producción, como su estrato, ya que en esa zona el valor de cada servicio no será elevado

y maneja condiciones óptimas para la producción del producto. Gracias a su ubicación no se

tendrán problemas para el recibimiento de la materia prima.

Alpes, Barranquilla

Calle 85#42d-165

El barrio Los Alpes se encuentra ubicado en el Norte de la ciudad de Barranquilla, una

zona cercana a importantes vías de transporte como la avenida Circunvalar. Lo que facilitará el

acceso a zonas industriales y muy comerciales. Además de esto la disponibilidad a la materia

prima es beneficiosa.

Este sitio cuenta con una infraestructura adecuada para la fabricación del producto,

además su ubicación permite tener una buena conexión con otros sectores de la ciudad, lo que

favorece la distribución del producto.

Las Malvinas, Barranquilla

Carrera 7D #93-38

El barrio las Malvinas se encuentra en el suroccidente de Barranquilla, cuenta con una

buena oferta de servicios como los colegios, supermercados y áreas verdes. Se encuentra

conectado con el resto de la ciudad gracias a las vías principales y transporte público, que podrán

ayudar a la distribución y comercialización del producto.

Al estar ubicado en esta área de la ciudad, el valor de cada servicio no es elevado y esto

beneficia a los costos totales de producción.


Método de evaluación

Es importante resaltar que para esta evaluación se asignó ponderaciones a los diferentes

factores a evaluar. Cada factor fue evaluado en una escala del 1 al 10, en donde 1 representaba

menor conveniencia y 10 mayor conveniencia.

Tabla 2 Valoración de factores influyentes en la micro localización. Elaboración propia

Con una ponderación de 8,4 Ciudadela 20 de julio se escoge como nuestro principal

punto de distribución de cocina oculta en la capital del Atlántico/ Barranquilla da a lugar por su

cercanía y distribución hacia otras ciudades principalmente, Santa Marta y su centralidad para la

ciudad en general es crucial por varios motivos. En primer lugar, la proximidad a otras ciudades

facilita la conectividad y el intercambio del producto, lo que puede impulsar el desarrollo

económico y social de la región. Además, con una ubicación central puede mejorar la

accesibilidad y la logística, lo que a su vez puede aumentar la eficiencia en la distribución de

recursos. La elección de Ciudadela 20 de julio se toma porque es un lugar estratégico por su

cercanía y distribución hacia otras ciudades y su centralidad puede tener un impacto significativo

en el crecimiento y la prosperidad del producto “Barras de cereal MARVEN”


Especificaciones técnicas

El producto será barras de cereales completamente orgánicas, estas no contendrán ningún

tipo de conservantes, plaguicidas o algún tipo de fertilizante artificial.

En la fabricación de las barritas, los ingredientes principales que se estarán usando será el

cereal, la avena y/o el arroz inflado, pero además de estos, también se les agregará frutos secos,

frutas deshidratadas y algunos endulzantes según la preferencia del cliente y su fabricación será

netamente artesanal.

Las barras de cereales tendrán un tamaño de aproximadamente 3,2cm de ancho, 11,7cm

de largo x 2cm de largo y su peso será aproximadamente de 25g.

El empaquetado será de plástico, el cual tendrá su lista de ingredientes, la información

nutricional, instrucciones de almacenamiento, información del contacto de fabricación, código de

barras y certificaciones. Se contará con una presentación estándar con un valor de 3.000 y otros

especiales los cuales tendrán un valor de 5.000

Ilustración 6 Logo de la marca MARVEN. Elaboración propia


Cantidad Precio Referencia y/o Link
ID Nombre Descripción (breve)
unitario
1kg 7.792 https://www.mercadolibre.com.co/avena-hojuela-partida-1kg-
Son alimentos a base de grano, kg/p/MCO28857417?pdp_filters=category:MCO413165#sear
01 Cereal como el trigo, el maíz, la avena chVariation=MCO28857417&position=3&search_layout=sta
entre otros. ck&type=product&tracking_id=76ae647b-1de5-4283-8c5f-
63c72b023bf6
1kg 17.419 https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-1283171897-
Es un grano infamado elaborado a
Arroz arroz-inflado-crispy-natural-sin-azucar-bulto-8kg-
02 partir del arroz a una calentado a
inflado _JM#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_
alta presión
id=e685c342-aa53-4b5e-af03-f86b0b4180b2
Son semillas grandes encerradas 125gr 3,600 https://frutosysemillas.com/products/deshidratados-uvas-
Frutos
03 con cascara dura, no necesitan ser pasas
secos
cocinados para el consumo
40g 11,700 kiwi https://listado.mercadolibre.com.co/kiwi-deshidratado
Frutas
Se obtiene del secado realizados de 500g 17,141 https://listado.mercadolibre.com.co/coco-
04 deshidrata
las diversas frutas especiales coco deshidratado#D[A:coco%20deshidratado
das
1k 38,800 https://listado.mercadolibre.com.co/banana-
banana deshidratado#D[A:banana%20deshidratado
1kg 45,490 https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-542547073-miel-
Les suministran el dulzor a los
de-abejas-pura-100-campo-apicola-santander-1000gr-
05 Miel alimentos sin aportarle calorías
_JM#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_
extras
id=9a8acae7-81b4-4725-b06c-172e730b7cd6
Chocolate Chocolate negro, sin azúcar a base 100 g 12,900 https://www.carulla.com/chocolate-negro-70-porciento-sin-
06
negro de cacao azucar-x-100-gr-119260/p
Natural. Esto quiere decir que su 250g 16,000 https://www.cacahuates.com.co/product-page/crema-de-
Crema de
07 único ingrediente es el maní. man%C3%AD
maní
Recipiente de un material flexible, 100 bolsa 3,500 https://www.orquidea.com.co/Bolsas-transparentes-x100und.
08 Bolsa
utilizado para portar objetos
1 rollo 27.900 https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-1252899759-
Etiquetad Facilitan información de la
etiquetas-adhesivas-termicas-5x25-cm-rollo-x1000-full-meli-
09 o del cantidad, características, la
_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking
producto composición etc.
_id=68dc09c9-39be-4d4d-95f7-bed090f690d3
Tamaño optimo del proyecto

El tamaño óptimo de este proyecto se calculó teniendo en cuenta las capacidades de cada

maquinaria que el establecimiento posee, se estimula que la producción anual de las barras de

cereales será de 368.640 unidades, ya que la capacidad de nuestro horno, el cual es el que

delimita la producción, es de 32 barras de cereales. Como la jornada laboral de trabajo es de 8

horas se calcula que habrá una producción de 1.536 unidades al día, en la semana serán 7.680

unidades, en el mes 30.720 unidades y como ya se mencionó antes, al año 368.640 unidades.

Proceso productivo

Ingredientes:

• Hojuela de avena

• Frutos secos (almendra, cacahuate y nueces)

• Uvas pasas

• Miel liquida

• Ingredientes exclusivos

• Chocolate negro

• Fruta deshidratada (coco, kiwi y banana)

• Crema de maní

Inicialmente se toma los ingredientes bases a utilizar (cereales), para las barras

tradicionales de la marca MARVEN como lo son los hojuelas de avena y el relleno que son los

frutos secos y las uvas pasas, primero se parten en pedacitos los frutos secos, se mide la cantidad

a usar dependiendo de las unidades que se vayan a preparar, luego en el horno por 5 minutos se

introduce los frutos secos previamente picados y la avena, esto con el fin de tostarlos y que

queden con una consistencia crocante, posterior a esto, se añade en un bowl la miel liquida con la
avena y frutos secos y con un cucharon o ayuda de tus manos se mezcla todo hasta obtener una

mezcla homogénea.

Luego se agrega el arroz inflado y las uvas pasas, seguido a esto el cliente tiene la libertad

de elegir si quiere agregarle exclusividad, ya sea agregar chispas de chocolate oscuro, o una

combinación de fruta deshidratada como por ejemplo coco, banana y kiwi, si es el caso se

agrega, y se continua con la preparación, embazando toda la mezcla en unos moldes de silicona,

se presiona para compactar la mezcla y se prosigue a llevar el molde al horno, donde se hornea

10 minutos a 170 grados. Una vez esté listo se pasa enfriar, se desmolda y como otra opción el

cliente puede elegir si agregarle una cobertura, ya sea de chocolate negro o crema de maní, si es

el caso se agrega, se refrigera y una vez este fría la cobertura, se pasa a empacar para el

despacho.

Ilustración 7 diagrama de proceso operacional


Espacio de almacenamiento:

Para la producción de las barras de cereales se necesitará un espacio de almacenamiento

apropiado para la materia prima e ingredientes necesarios para almacenar los ingredientes como

avena, frutos secos, miel, entre otros, además, de los productos ya terminados. Este espacio

deberá contar con estanterías y contenedores para mantener los ingredientes organizados y en

condiciones óptimas, se instalarán un sistema de etiquetado fácil para la identificación y control

del inventario.

El espacio debe estar acondicionado con la temperatura y humedad adecuada para

preservar la calidad y frescura de los productos terminado y de los ingredientes, se

implementarán medida de seguridad alimentaria, y harán inventarios periódicos para controlar

las cantidades disponibles y prevenir faltantes o exceso de stock.


Maquinaria y tecnología

Cantidad Precio Referencia y/o Link Mantenimiento


ID Nombre Descripción (breve)
unitario
Horneará las barritas de cereales una vez que 1 239.900 Horno de mesa Anual
la mezcla esté lista. eléctrico Kalley K-
MHE18N 18L negro
01 Horno 120V | Envío gratis
(mercadolibre.com.co)

Dará forma a las barritas antes de ser 4 28.901 Molde Silicona Barras Diario
horneadas y enfriadas. De Chocolate Granola
Cereal | MercadoLibre
02 Molde

Se utilizará como recipiente para mezclar los 1 54.990 Bowl Mezclador 3.0 lt Diario
ingredientes PRESS | falabella.com

03 Bowl

Se utilizará para enfriar y solidificar las 1 900.000 Minibar 90L Black Inox Anual
barritas antes de ser cortadas en porciones Electrolux
individuales.
04 Refrigerador
1 96.903 Cucharas De Madera Diario
Se usará para mezclar los ingredientes, verter Grandes De Acacia
y distribuir la mezcla en los moldes. Para Cocinar, Mezclar
Cuchara de C | Envío gratis
05 (mercadolibre.com.co)
madera

Se empleará para colocar las barritas una vez 2 55.000 Bandeja Panadería 45 Diario
desmoldadas y listas para su empaque final. X 33 Cm Horno
Antiadherente
09 Bandeja Repostería | Cuotas
sin interés
(mercadolibre.com.co)
Medirá con precisión los ingredientes 1 29.900 Vaso Medidor Diario
necesarios en la receta. 250ml(1cup - 8oz)
Pyrexng - 6001074 |
07 Vaso medidor MercadoLibre

Medirá exactitud en las cantidades de los 1 59.900 Gramera De Cocina K- Semestralmente


ingredientes y comprobará el peso final del mgc01 | MercadoLibre
producto
08 Bascula

Se utilizará para cortar los ingredientes secos 1 39.900 Cuchillo 17cm Cocina Diario
o cualquier materia prima que lo requiera. Ultracorte Tramontina
- Homecenter.com.co
09 Cuchillo
Organización Humana

Ítem Nombre del rol Descripción del rol Categoría


• Preparación de pedidos: Seleccionar y empacar los productos según las órdenes de
compra.
• Etiquetado: Codificar y etiquetar los productos con la información necesaria.
• Embalaje: Empaquetar los productos de forma segura y eficiente para su
transporte. Mano de obra
01 Empacador
• Control de inventario: Monitorear el inventario de productos de empaque y directa
solicitar nuevos materiales cuando sea necesario.
• Gestión de devoluciones: Procesar las devoluciones de productos y gestionar el
reabastecimiento.

• Recepción de pedidos: Recibir los pedidos de los clientes y verificar su


completitud.
• Preparación de envíos: Empaquetar los pedidos para su envío.
• Envío de pedidos: Coordinar el envío de los pedidos a los clientes. Mano de obra
02 Pedidos
• Seguimiento de envíos: Rastrear el estado de los envíos y mantener informados a indirecta
los clientes.
• Atención al cliente: Responder a las preguntas y solicitudes de los clientes
relacionados con el despacho.
• Higiene de la cocina: Mantener la cocina limpia y organizada.
• Preparación de alimentos: Preparar platos de acuerdo con las recetas y estándares
de calidad establecidos.
Mano de obra
03 Cocinero • Manejo de ingredientes: Seleccionar y utilizar ingredientes frescos y de alta
directa
calidad.
• Cocción de alimentos: Cocinar los alimentos de manera segura y siguiendo las
instrucciones de las recetas.
• Creación de contenido: Desarrollar contenido atractivo y relevante para las redes
Administrador sociales. Ejecución del
05
de redes sociales • Gestión de plataformas: Administrar las cuentas de redes sociales y mantener una proyecto
presencia activa.
• Interacción con el público: Responder a los comentarios y mensajes de los
usuarios de manera oportuna y profesional.
• Análisis de datos: Monitorizar el rendimiento de las redes sociales y realizar
análisis para optimizar la estrategia.
• Promoción de la marca: Promocionar la marca, productos y servicios a través de
las redes sociales.
• Inspección de productos: Verificar que los productos cumplan con las
especificaciones de calidad establecidas.
• Realización de pruebas: Realizar pruebas de calidad para garantizar que los
productos sean seguros y confiables.
Gestor de Mano de obra
06 • Identificación de defectos: Detectar y registrar cualquier defecto en los productos.
calidad indirecta
• Comunicación de problemas: Informar al equipo de producción sobre los
problemas de calidad encontrados.
• Implementación de medidas correctivas: Implementar medidas para corregir los
problemas de calidad y prevenir su recurrencia.
• Brindar asesoramiento a los clientes acerca de los beneficios que tiene nuestra Mano de obra
07 Nutricionista
barra de cereal orgánica y cual sería más beneficiosa para el cliente. indirecta
• Se encarga de la planificación, organización, dirección y control de los recursos
Mano de obra
08 Administrador para lograr los objetivos establecidos. Además, toma decisiones estratégicas,
indirecta
supervisa las operaciones y garantiza la eficiencia de la empresa.
Conclusión

Después de haber realizado este proyecto se llegó a la conclusión de que realizar un

proyecto de pre-inversión privada requiere múltiples técnicas y herramientas para su elaboración,

como lo son la localidad, los competidores, la inversión, las preferencias de los clientes, entre

otros factores. Por otro lado, el proceso productivo de barras de cereales requiere de una variedad

de equipos, ingredientes, maquinaria, utensilios y medidas de seguridad alimenticia para

garantizar la calidad del producto final. Además, el enfoque en barras de cereales orgánicas en el

mercado colombiano presenta una oportunidad para llegar a consumidores preocupados por la

salud y el medio ambiente. A pesar de la competencia en el mercado de barras de cereales, el

modelo de negocio propuesto incluye ideas atractivas a los consumidores y la distribución a

través de redes sociales, lo que puede ser una estrategia efectiva para llegar al cliente.

Además, se ha establecido una lista de ingredientes y precios para las barras de cereales

orgánicos, lo que permitirá ofrecer un producto atractivo y competitivo en el mercado. Este

proyecto presenta una gran oportunidad para incursionar en el mercado de barras de cereales

orgánicos en Colombia, siempre y cuando se implementen estrategias efectivas de producción,

distribución y comercialización.
Referencias

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ion=3&search_layout=stack&type=product&tracking_id=76ae647b-1de5-4283-8c5f-

63c72b023bf6

Mercado libre. (s.f.). Obtenido de Bandeja Panadería 45 X 33 Cm Horno Antiadherente Repostería |


Cuotas sin interés (mercadolibre.com.co)

Mercado Libre. (s.f.). Obtenido de Horno de mesa eléctrico Kalley K-MHE18N 18L negro 120V |
Envío gratis (mercadolibre.com.co)

Mercado Libre . (s.f.). Obtenido de https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-

1283171897-arroz-inflado-crispy-natural-sin-azucar-bulto-8kg-

_JM#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_id=e685c342-aa53-4b5e-af03-

f86b0b4180b2

Municipios de Colombia. (s.f.). Obtenido de Municipio de Barranquilla:

https://www.municipio.com.co/municipio-barranquilla.html

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