CUESTIONARIO:

3.-Mencione los factores de crecimientos microbiano.

Temperatura:

La mayoría de los gérmenes capaces de producir enfermedad en el hombre crecen

mejor a temperatura próximas a los 37 0C, que es la temperatura normal del cuerpo
humano. Por ello son capaces de crecer en nuestro organismo y causamos
enfermedad.

Las bajas temperatura, retrasan en incluso paralizar el crecimiento de gérmenes.

Las altas temperatura eliminan en mayor o menor grado, dependiente de la intensidad

del tratamiento térmico.

Humedad:

El agua es un elemento indispensable para la vida, incluida la del microorganismo,

cuanto mayor sea el contenido en agua de un alimento más fácil será que crezcan en
él los gérmenes, contaminándolo y alterándolo.

Los alimentos de bajo contenido en agua como las legumbres secas, el aceite, leche
en polvo o el bacalao en salazón no son adecuados para el crecimiento de
microorganismo y por ello ni se alteran por crecimiento bacteriano.

Acidez (PH):

El pH es una medida de la acidez de un alimento (u otro producto) que varía de

una escala de 1 a 14. La mayoría de los alimentos tiene un pH cercano a 7 (neutro) o
menos. En el caso de carnes el pH es de 6,4 y el de los pescados 6,8.

El PH es una medida de la acidez de un medio. Un medio neutro es aquel que tiene un

PH de 7. Los medios ácidos son los que tienen valores inferiores a 7. Mientras que los
tienen PH superior a este valor se dice que son básicos o alcalinos.

Las mayores de los gérmenes crecen mejor en medio que tengan un PH próximo a la
neutralidad. Los muchos son capaces de crecer en medios ácidos con PH entre 3 y 4,
por ello en los alimentos con PH cercano a la neutralidad como la carne, leche o
pescado crecen más rápidamente las bacterias, las cuales son la responsable de su
deterioro.

Nutrientes:
Los gérmenes para multiplicarse necesitan nutrientes, los cuales abundan en los
alimentos y por eso es fácil el crecimiento bacteriano en ellos.

Los distintos tipos de microorganismo requieren distintos tipos de nutrientes, los

hongos (muchos y levaduras) tienen mayor necesidad de azúcares y otros necesitan
hidratos de carbono por eso crecen mejor en alimentos dulces.

Las bacterias necesitan más proteínas y aunque necesitan azúcares, las

concentraciones muy altas de estos impiden su crecimiento por eso las bacterias
proliferan mejor en alimentos como el huevo, las carnes, la leche que tiene altos
contenidos de proteínas y bajo de azúcares.

Tiempo:

Juntos con las anteriores es la más importante causa de proliferación, a más tiempo
más posibilidad de reproducción.

Oxigeno:

Algunos organismos necesitan de las presencias de oxígeno para poder vivir o

desarrollarse se denominan aerobios o aeróbicos.

4.-describa y dibuje los aspectos más comunes de las diversas colonias microbianas sobre
medio sólido.

 Tamaño: Puntiforme, pequeña, mediana, grande (indicar el diámetro en

milímetros).
 Forma: Circular, fusiforme, rizoide, filamentosa, irregular.
 Borde (aspecto de la orilla de la colonia): Entero, rizoide, filamentosa,
ondulado, lobulado, rizado.
 Transparencia (se puede ver a través de la colonia): Opaca, transparente.
 Brillo (refleja la luz en su superficie: brillantes, sin brillo.

 Color: No pigmentadas (normalmente se ven blanquecinas) o pigmentadas

(indicar el color).
 Elevación: Plana, elevada, elevada, convexa, pulvinada, umbilicada
 Textura: Lisa, rugosa.
 Consistencia: Dura, suave, mucoide.