Chile poblano

El chile poblano es una variedad de

Capsicum que tiene un fruto muy grande y
con bajo contenido de capsaicina, por lo
que no es muy picante. Se le emplea
intensivamente en la gastronoma
mexicana, puesto que por su tamao, es
ideal para preparar chiles rellenos.
Se trata de un arbusto/matojo de unos 80 cm hasta 1 m de alto. De tallos
glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por
pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm de ancho, tambin pubescentes, con mrgenes
enteros, base estrechada y pice algo acuminado. Las flores son solitarios o por
grupos de unas pocas, erectas o algo pndulas y naciendo en el nudo de las
hojas con el tallo. El cliz, persistente, es acampanado y entero, con 5-7
costillas principales redondeadas terminadas en un diente, generalmente romo,
y unas cuantas costillas secundarias. La corola, ms bien pequea
(centimtrica), tiene 5-7 ptalos todos anchamente soldados en sus bases, de
color blanco y finsimamente denticulados en sus bordes. Las anteras son
generalmente purpreas. El fruto - que puede tener una infinidad de formas es una baya hueca con 2-4 tabiques incompletos que soportan las simientes,
que son discoidales/espirales, muy comprimidas, de unos mm de dimetro y de
color amarillento. Florece de mayo a agosto, y fructifica desde julio hasta
noviembre.

Durazno
Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L., el melocotonero (del Latn
malus cotonus, manzana algodonosa - en alusin a la piel del fruto) [1] as
llamado en Espaa peninsular y las Islas Baleares, en las Islas Canarias y en
parte de Hispanoamrica. Tambin se le suele denominar duraznero (del Latn
durus acinus, que tiene la piel dura - referido a la piel del fruto) y a su fruto
durazno, en pases como Chile, Argentina, Uruguay, Mxico, Per y Venezuela.
rbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongaslanceoladas o elpticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con
dientes glandulferos, glabrescentes, con estpulas cducas denticuladas. Las
flores son solitarias o geminadas y con numerosas brcteas. Los spalos son
erectos enteros y los ptalos denticulados en el pice, de color rosado fuerte.
El ovario puede ser pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de
dimetro, es una drupa comestible subglobosa con mesocarpo muy carnoso y
endocarpo (hueso) profundamente surcado y alveolado con una sola semilla
almendroide no comestible.

Su fruto es el melocotn o durazno. Tambin conocido como presco (en Aragn) o piesco,
contiene una nica semilla encerrada en una cscara dura, el hueso. Esta fruta,
normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y
aroma delicado. A la variedad que no tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina, pava
(En Aragn, Navarra) o peln.
Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques, son frutas de hueso
botnicamente llamadas drupas. Se dividen en variedades cuya carne se separa fcilmente
del hueso (prescos/piescos) y en otras que se adhieren firmemente a l, como la variedad
llamada pava. Las variedades de carne blanca (Presquillas en Aragn, diminutivo de
presco) son tpicamente muy dulces, con escaso gusto cido y las ms populares de pases
como China, Japn y sus vecinos asiticos, mientras que las de carne amarilla, predilectas
de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido, que se paladea junto al
dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.

Tamarindo
Tamarindus indica, el tamarindo, es un rbol tropical de las Fabaceae
(anteriormente Leguminoseae), subfamilia Caesalpinioideae, de frutos
comestibles muy apreciados en diversos pases.

Son rboles siempre verdes de hasta 30m de altura, longevo pero de

crecimiento lento, con hojas alternas, de 7,5 por 15cm, pinnadas, con
entre 10 y 20 fololos opuestos y pares de entre 1,25 y 2,5 cm y
estpulas pequeas y caducas. Las flores se organizan en racimos,
dispuestos o no en panculas en el pice de los brotes. Tienen brcteas y
bractolas a menudo caducas, coloreadas, ovado-oblongas, el cliz de
tubo espiral estrecho y 4 spalos imbricados, mientras los ptalos,
amarillos con rayas naranjas a rojas, vienen en 2 labios desiguales: el
superior con 3 ptalos bien desarrollados y los 2 inferiores muy
reducidos. Tiene escamoides tapados por la base del tubo estaminal de
3 estambres desarrollados soldados en un tubo ascendente curvado y
unos estaminodios diminutos en el pice de dicho tubo. Los ovarios son
numerosos, con estilo alargado y estigma globular. El fruto es una
legumbre de entre 5 y 20 cm de largo por 2 o 3 cm de dimetro,
estrechamente cilndrica, recta o algo curvada, con frecuentes
constricciones, indehiscente, de epicarpo delgado, granulado, de color
canela mate; mesocarpo espeso y carnoso; y endocarpo membraneceo,
tabicado entre las semillas que son oblicuamente oblongas u ovoideorbiculares, algo cuadrangulares, comprimidas, coriceas, de color
marrn oscuro brillante, con cotiledones gruesos y carnosos y embrin
erecto.

Tomate
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, jitomate o
tomatera, es una especie de la familia de las solanceas originaria de
Amrica (Per o Mxico) y cultivada en todo el mundo para su consumo
tanto fresco como procesado de diferentes modos.
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de
tamao muy variable segn las variedades (las precoces suelen alcanzar
una longitud de 1,2 m; las tardas, son casi siempre ms grandes y
pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos ramificado, a veces
volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o
sin glndulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan
hasta 24 por 17 cm, ovadas u ovado-lanceoladas, imparipinnadas o
biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y con fololos que miden 4-60
por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy

desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes,

glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el
envs. La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o
geminadas, con 3-7 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las
hojas y con pednculo 4-15 mm, a veces bifurcado. Las flores son
actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas, con pedicelos de 5,5- 20 mm
en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la
fructificacin, con una articulacin hacia la mitad o un poco por encima
de la misma. El cliz tiene 6-10 mm en la floracin y hasta de 30 mm en
la fructificacin. Es campanulado, con 5-7 spalos soldados en la base,
glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto que los lbulos
que miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos,
subobtusos, ligeramente desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o
ligeramente ms larga que el cliz, amarilla, glanduloso-pubescente, con
5-8 ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la base, oblanceolados, ciliados,
con tres nervios. Los estambres son glabros, iguales entre si, con
filamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la parte distal
libre, ms corta que las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es
glanduloso-pubescente con estilo cilndrico, a veces ensanchado en el
pice, pubescente en la mitad inferior al menos cuando joven, y con
estigma capitado, deprimido en el centro.

Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.

Detalle de la placentacin.

Semillas sueltas.

Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arrba, desde abajo

y en corte transversal. Se pueden observar los 10 lculos, la placenta en
cada uno de ellos y las semillas adheridas a tales placentas.

El fruto es una baya jugosa (el tomate propiamente dicho), de forma

generalmente sub-esfrica, globosa o alargada y, habitualmente, de
unos 8 centmetros de dimetro, cortamente glanduloso-pubescente y
verde cuando inmaduro y que toma generalmente un color rojo intenso
con la maduracin. Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides,
comprimidas, lisas o muy velludas, parduscas y estn embebidas en una
abundante masa mucilaginosa.

Papa
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la
familia de las solanceas originaria de Suramrica[1] y cultivada por todo
el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domesticada en el
altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 aos,[1] [2] y ms
tarde fue llevada a Europa por los conquistadores espaoles como una
curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Su consumo

fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta convertirse

hoy da en uno de los principales alimentos para el ser humano.
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido ms bien
superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las
plantas originadas a partir de tubrculos, por provenir de yemas y no de
semillas, carecen de radcula; sus races, que son de carcter adventicio,
se originan a partir de yemas subterrneas. Estas races se ubican en la
porcin de los tallos comprendida entre el tubrculo semilla y la
superficie del suelo; por esta razn, el tubrculo debe ser plantado a una
profundidad tal que permita una adecuada formacin de races y de
rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en
que comienza la formacin de tubrculos, las races presentan un rpido
crecimiento.16

Inflorescencia y flor

Inflorescencia pre antesis.

Inflorescencia y flores de la planta de papa.

S. tuberosum : flor, detalle

La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el nmero de
flores en cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo ms usual
entre 7 y 15. El nmero de inflorescencias por planta y el nmero de
flores por inflorescencia estn altamente influenciados por el cultivar.
Aproximadamente en el momento en que la primera flor est expandida,
un nuevo tallo desarrolla en la axila de la hoja proximal, el cual producir
una segunda inflorescencia. Las flores tienen de tres a cuatro cm de
dimetro, con cinco ptalos unidos por sus bordes que le dan a la corola
la forma de una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un
tubo alrededor del pistilo y presentan una longitud de cinco a siete mm.
El estigma generalmente es excerto ms all del anillo de anteras. La
corola puede ser de color blanco o una mezcla ms o menos compleja
de azul, borravino y prpura dependiendo del tipo y cantidad de
antocianinas presentes. Las anteras son de color amarillo brillante,
excepto en los clones androestriles en los cuales adoptan un color
amarillo claro o amarillo verdoso. Los estigmas son usualmente de color
verde, a pesar que algunos clones pueden presentar estigmas
pigmentados. La protrusin de los estigmas por arriba de las anteras
puede ir desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las
anteras. La protrusin del estilo por fuera de la columna de anteras no
ocurre hasta el da previo al de la apertura de la flor. Las flores en la
ramificacin ms cercana a la base de la planta son las primeras en abrir
y, en general, abren dos o tres por da. Las flores permanecen abiertas
por dos a cuatro das lo que da como resultado que cada inflorescencia

presente de cinco a diez flores abiertas al mismo tiempo durante el pico

de la floracin. La receptividad del estigma y la duracin de la
produccin de polen es de aproximadamente dos das. La fertilizacin
ocurre aproximadamente 36 horas despus de la polinizacin. Es
complicado clasificar a esta especie por su modo de reproduccin ya que
si bien produce semillas por autofecundacin (comportamiento propio de
las especies autgamas), exhibe depresin endogmica (caracterstica
propia de las especies algamas). Independientemente de lo anterior,
las semillas que se producen en los frutos obtenidos por polinizacin
libre son una mezcla de auto-polinizaciones con polinizaciones cruzadas,
siendo las primeras las ms numerosas.17
Fruto y semillas

Frutos de Solanum tuberosum

El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un
tomate pero mucho ms pequea, la cual puede presentar una forma
redonda, alargada, ovalada o cnica. Su dimetro generalmente flucta
entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de verde a amarillento, o de
castao rojizo a violeta. Las bayas presentan dos lculos y pueden
contener aproximadamente entre 200 y 400 semillas. Las bayas se
presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando
progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los frutos.

Granada
Punica granatum, el granado, es un pequeo rbol frutal caducifolio de la
familia Lythraceae, y cuyo fruto es la granada

Arbusto o pequeo rbol de hasta de 5 m de altura, caducifolio, ms o

menos espinoso, muy ramificado. Tronco derecho, con la corteza
resquebrajada y ramas opuestas, patentes; las jvenes tetrgonas y a
veces pndulas. Las hojas, simples, de 1,5-7 por 0,8-2 cm, son entre
lanceoladas y oblongas, opuestas o subopuestas en ramas jvenes o
bien reunidas en fascculos alternos o subopuestos, caducas,
subcoriceas, lustrosas por el haz, glabras, de un verde amarillento,
atenuadas en corto pecolo con un pice obtuso, a menudo redondeado
por excepcin emarginado, con glndula terminal (nectario) poco
evidente. Las flores miden 3-4 cm de dimetro, solitarias, ms
raramente geminadas o ternadas con un pedicelo de hasta de 3 mm,
acrescente al fructificar. El cliz tiene 2-4 por 1,5-2 cm; es
campaniforme, coriceo, grueso, persistente, granate, glabro, brillante y
segmentos triangulares soldados, valvares en la prefloracin,
persistentes en el fruto y en nmero variable de cinco a ocho. Los
ptalos, de 2-2,5 por 1-1,5 cm, son obovados, corrugados, caedizos, de
color rojo intenso (por excepcin rosceos); pueden ser dobles, o ms,
en los cultivos. El androceo tiene estambres de filamentos largos, rojizos
con anteras amarillas. El gineceo tiene ovario nfero, totalmente soldado
al hipanto, con el estilo filiforme y el estigma capitado. El fruto es en
balausta de 5-12 cm, esfrico, coriceo, rojizo o amarillo-rojizo, coronado
por los restos de los segmentos del cliz, con lculos en dos verticilos
(raramente tres), de ordinario el inferior con seis lculos y el superior
con tres, todos ellos separados por el endocarpo membranoso y

amarillento (tastanas). Las semillas, maduras y frescas, tienen unos 1215 por 5-7 mm, con la capa superficial del episperma (exotesta) que es
una sarcotesta -aunque hay autores que la describen como un arilo-[1]
constituida por clulas columnares carnosas, translcidas, angulosas,
prismticas, de un color que va desde el blanco hasta el rojo-granate,[2] y
es dulce y comestible. Al contrario, la capa interna de dicho episperma
(endotesta) que, en ausencia de endosperma, rodea al embrin
(oleaginoso y con cotiledones convolutos) es escleroso-cristalifero,
carcter del orden de los Myrtales.[1] La dispersin de los propgulos es
de tipo endozoocora, pues las pepitas de las semillas, que contienen
el embrin, no son digeribles y se reparten con las heces, en particular
de las aves.

Cereza
Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus
avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", hbrido de los anteriores. Ambas especies
son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo su origen
probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundindose despus hacia Europa y
Asia, llevado por los pjaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales ms
apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendi a regiones muy diversas.
Los Gitanos fueron una de las culturas que rindi tributo a este fruto y esto se ve reflejado
en poemas como oda a lalusof. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por
numerosas regiones y pases del mundo con clima templado. Existen muchos tipos de
cereza, pero la mayora de ellas crecen en arbustos y rboles bajos al igual que las moras o
fresas.

Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un gnero de unas cien especies de rboles
tropicales y rboles pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, Amrica Central,
Amrica del Norte y Amrica del Sur. Las hojas son contrarias, simples, elpticas a
ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las flores son blancas, con cinco ptalos y
numerosos estambres.
La fruta del chanicuil es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de
dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color
verde plido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa
blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma caracterstico.
Es rica en vitaminas C, A, B, adems tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es
considerada cida beneficiando a bajar los niveles de colesterol "malo".