Fase 2 – Caracterización de la organización

Jeniffer Arroyo
Victor López campo
Juan Gabriel Caro
Curso – ingeniería Ambiental
Grupo: 212031_2

Tutor:
Acneth Medina Monsalve

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Escuela de ingeniería
Ingeniería Industrial
Barranquilla
Septiembre /2023
.
Trabajo Colaborativo

Plan de trabajo
Nombre y Apellido Roll que Aporte al trabajo Fecha de entrega
desempeñara colaborativo
Jeniffer Arroyo Programador Investigar una 11/092023
empresa
Víctor López Entrega Análisis de los 15/09/2023
factores externos
PESTEL y DOFA

Juan Gabriel caro Auditor 14/09/2023

Diagrama de flujo de
proceso con enfoque
de ciclo de vida

Análisis del Ciclo de

Vida del Producto
2. Investigar una empresa
Detalles de la empresa; nombre de la empresa, logo, descripción general, sector en el que se
desenvuelve (características del mercado), sede o sedes, productos y/o servicios ofertados…),
descripción del ciclo de vida del producto, detallando paso a paso la etapa de producción.
Logo
Nombre de la empresa
Descripción general
Sector en el que se desenvuelve
Características del mercado
Productos
Pesquera del mar
Somos una comercializadora pesquera que dio
sus inicios en el año 1968; Con esfuerzo de
coloco en los plastos de los comensales
santandereanos los camarones secos y salados
de Tumaco, los robalos, los pargos y las
langostas del mar caribe, las ostras, almejas y
el chipi pi de la gran ciénega de la magdalena;
La solida red del frio permite sumar a la
oferta de pescados y mariscos un paquete de
productos nacionales e importados; Como
pionero de la comercialización de pescados
maricos y productos alimenticios hemos
liderado con esfuerzo continuo la búsqueda de
la calidad, que permite contar con una gestión
humana y con infraestructuras de proceso,
almacenamiento y expendio que hacen sentir
seguros y respaldados tanto a grandes como a
pequeños compradores
Industria pesquera
Nuestras operaciones influyen mucho en la
economía ya que generamos alrededor 130
empleos directos y cientos de indirectos
Manejamos un gran portafolio de comida de
mar
Pescados en filetes:
 Bagre
  Cherna
 Corvina
 Fileta de basa
 Mojarra
 Salmon
 Trucha
 Tilapia
 Atún

Mariscos:
 Almejas en concha
 Anillos de calamar
 Camarones
 Mejillones
 Langostinos
 Mix de marisco
 Palmitos de cangrejo

Descripción de la vida del producto
Sede
Todos nuestros productos tienen alta calidad e
inocuidad que garantizan la satisfacción del
cliente; teniendo aproximadamente una vida
útil de 1 año ya que se empacan al vacío y se
congelan para preservar todos sus nutrientes y
calidad.
Dirección:
Parque industrial la fortuna, Bodega 3 anillo
vial- girón km5, San Juan de Girón.

Contactos:
Teléfono: (605) 63511757
Línea de WhatsApp: 3178941221
Email: ventadirecta@pesqueradelmar.com.
3. Analizar el contexto de la organización
Análisis de los factores externos PESTEL
Factores Descripción
Los riesgos políticos
(Inestabilidad, corrupción,
desigualdad, desempleo
delincuencia, etc.), el
posconflicto, la reforma
tributaria, y el proceso
electoral -> posible
efecto negativo en las
decisiones de las
inversiones y operaciones
en el país.
- Las estrategias del
Factores gobierno en el sector
Políticos pesquero -> impacto
positivo (fomentan y
doblan el consumo del
pescado) -> reactiva la
economía del país y
favorece los actores de la
cadena: pescadores,
comercializadores y
grandes superficies.
- Debilitamiento de las
políticas públicas
efecto negativo en la
competitividad nacional.
Factores La producción y el comercio de
Económi este cárnico se han visto
afectados por la alta inflación y la
Grado de Influencia
Fuente Alta
Empresa: Pesquera del mar
efaidnbmnnnibpcajpcglcl
efindmkaj/https://
www.andi.com.co/
Uploads/INFORME
%20PERSPECTIVAS
%20ANDI%202023.pdf
X basar para mantener el negocio a
efaidnbmnnnibpcajpcglcl
efindmkaj/https://
Estrategia Propuesta por la
Media Baja organización
Para afrontar la incertidumbre
política que vive el país debemos
tener claras las normas y políticas
en las que la empresa se puede
pesar de los futuros cambios que
se puedan generar por cualquier
movimiento en la política de
nuestro país, ya que la
incertidumbre nos permite crear
planes pensando en los posibles
escenarios en los que la empresa
se pueda ver inmersos, de esta
forma estar preparados para una
mejor forma y afrontar todas las
situaciones que se puedan
presentar.
 volatilidad del dólar. De acuerdo fedeacua.org/files/plan-
con Cesar Pinzón, director nacional-para-el-
ejecutivo de la Federación desarrollo-de-la- X
Colombiana de Acuicultores acuicultura-sostenible-
cos (Fedecua), el mayor efecto de la
colombia.pdf
inflación y devaluación ha sido en
el margen de ganancia del negocio,
que está en el límite.
La coyuntura laboral del país
repercusiones sobre la distribución efaidnbmnnnibpcajpcglcl
del ingreso y la pobreza. El efindmkaj/https://
acuerdo de paz, desarrollo social y www.andi.com.co/ Reforzar con estudios la muestra
económico, la cultura jugará un
Uploads/INFORME de que los productos distribuidos
papel muy importante fortalecer el
capital social. La cultura
%20PERSPECTIVAS por la empresa son de consumo
Factores %20ANDI%202023.pdf saludable, y así aprovechar la
colombiana ha venido cambiando
Sociocul Efecto positivo. La cultura por el nueva cultura que se ha crea en
turales consumo de productos saludables, X consumir productos saludables
población consciente de la buena
alimentación y nutrición evita el
sobrepeso y problemas de salud. -
Sector pesquero en el país generan
empleo directo e indirecto Impacto
positivo.
Factores La tecnología es clave durante toda https://www.becas-
Tecnoló la cadena de frio asegura la correcta santander.com/es/blog/
gicos entrega de los productos al macroentorno.html#:~:te
consumidor Reto tecnológico en la xt=Los%20factores La tecnología avanza a pasos
industria de los alimentos
%20tecnol agigantados por lo cual las
congelados mantener las
propiedades organolépticas y la
%C3%B3gicos%20se industrias buscan modernizar sus
calidad inicial de los alimentos. La %20refieren,competencia plantas para generar valor
Innovación tecnológica en la %20avanza%20en agregado a su producto final.
industria de alimentos congelados %20este%20campo. Recortar tiempos de producción,
en el país es débil debe apoyar las generar mejora margen en la
necesidades del sector mediante la X rentabilidad final. La tecnología
 conectividad e inteligencia
sostenibilidad ambiental.
Los consumidores están interesados
en temas relacionados con la salud
y el medio ambiente las empresas
han optado por aportar valor a la
sociedad Impacto positivo en la
sostenibilidad del entorno. La
industria de procesamiento de
Factores
alimentos genera grandes
Ecológic
cantidades de aguas residuales
os y Impacto negativo. Los retos de la
Ambient industria en la reducción del
ales consumo y optimización del agua:
medición de la huella hídrica,
manejo del agua y soluciones
minimiza el impacto negativo. -
Las empresas están implementando
la política de minimización del
recurso hídrico mayor reputación
Factores La industria está sujeta a estrictas
Legales normas que regulan: las actividades
que pueden generar factores de
riesgo, la capacitación para la
manipulación de alimentos, las
condiciones sanitarias básicas para
la protección del medio ambiente,
las normas de calidad, higiene y
seguridad alimentaria carga para las
empresas. Las principales
preocupaciones legales de las
empresas del país El cumplimiento
de las leyes, normas y obligaciones
es un aliado que puede mejorar
los procesos. La automatización y
las máquinas de mayor precisión
son el camino para mantener la
empresa siempre competitiva.
https://
cincodias.elpais.com/
cincodias/2014/06/13/ Los productos alimenticios que se
empresas/ pueden extraer del medio amiente,
1402687653_251085.htm debemos tener un balance lograr
l ser autosostenibles en el tiempo
X procurando generar la
sostenibilidad del entorno, el
manejos de los desechos y
residuos generados en la empresa
deben tener un manejo adecuado y
con responsabilidad del medio
ambiente.
El conocimiento sobre las normas
o reglas que se deben cumplir
para que una empresa este dentro
de los lineamientos legales en
cuanto al manejo de los productos
y de sus políticas internas. El
cumplimiento de los lineamientos
laborales,
relacionadas con la inocuidad de
los alimentos y las condiciones
sanitarias. Sanciones sanitarias
efecto negativo en la rentabilidad.
Factores internos Fortalezas (F)
 Personal ampliamente
capacitado
 Posibilidad de
disminuir costos en sus
procesos
Factores externos  Percepción positiva por
parte de los clientes
 Buena atención al
cliente
 Atracción de clientes
Oportunidades (O) Estrategias (F.O)
 Estrategias de  Abarcar más opciones
empaque de mercado
amigables con el
medio ambiente
 Crecimiento a  Comportamiento global
nivel nacional
 Lograr mayor
reconocimiento
en el mercado
Debilidades (D)
 La tecnología no es de
ultima mano por lo que el
nivel de producción es
menor que en otras
compañías.
 Bajar tasa
 Empaque no sostenible
con el ambiente
 Mejorar la imagen
 Degradación del medio
ambiente
Estrategias (D.O)
 Realizar procesos de
innovación e
investigación para
adquisición de tecnología.
 Explorar nuevos clientes
 Nuevas tecnologías para
ventas digitales
Diagrama de flujo
Ciclo de vida del Producto, Mix de mariscos
Análisis de Ciclo de Vida del Producto
Entradas Aspecto Etapa o Proceso Salidas Aspecto
ambiental del ciclo de vida ambiental
asociado asociado
Mariscos Impacto en las Adquisición de No hay salidas Consumo de
frescos poblaciones de Materias Primas directas en esta Recursos
(camarones, mariscos, etapa Naturales.
mejillones, sostenibilidad
langostinos, de la pesca o
etc.). cultivo.
Energía Consumo de Almacenamient No hay salidas Consumo de
eléctrica, energía para la o y Recepción de directas en esta energía para la
refrigerantes. refrigeración. Materias Primas etapa. refrigeración.
Gestión de
Refrigerantes:
Si se utilizan
sistemas de
refrigeración,
es importante
gestionar
adecuadamente
los
refrigerantes
para prevenir
posibles fugas
que puedan
contribuir al
agotamiento del
ozono o al
calentamiento
global (en el
caso de
refrigerantes
fluorados).
Agua potable, Consumo de Limpieza y Agua residual Descarga de
energía agua y energía, Preparación de (efluentes de agua residual,
eléctrica generación de Mariscos limpieza), generación de
agua residual. residuos residuos
sólidos sólidos.
(cáscaras,
partes no
comestibles).
Mariscos La mezcla de Mezcla de Producto Minimización
limpios y mariscos Mariscos mezclado de de Desperdicio:
preparados. implica mariscos. Un aspecto
combinar ambiental
diferentes tipos importante en
de mariscos esta etapa es la
para crear el minimización
producto final, del desperdicio
por lo que no de mariscos. Es
genera salidas importante
ambientales asegurarse de
directas. que se utilicen
todos los
mariscos
preparados en
la mezcla,
evitando así
desperdiciar
recursos.
Material de Consumo de Envasado al Envases al Generación de
envasado al energía y Vacío vacío utilizados residuos de
vacío (plástico), generación de (plástico). envases
energía residuos de plásticos.
eléctrica. envases.
Producto Consumo de Congelación Producto Consumo de
mezclado de energía para la Rápida congelado. Energía: La
mariscos. congelación. congelación
Energía rápida de los
eléctrica para el mariscos
proceso de requiere una
congelación. cantidad
Refrigerantes significativa de
(si se utiliza un energía
sistema de eléctrica para
congelación con reducir la
refrigerantes). temperatura de
los productos
de manera
 rápida.
Producto Consumo Almacenamient No hay salidas Consumo
congelado continuo de o en Cámaras directas en esta continuo de
(mezcla de energía para el Frigoríficas etapa. energía para el
mariscos). mantenimiento mantenimiento
Energía de la de la
eléctrica para temperatura. temperatura.
mantener las
cámaras
frigoríficas a
temperatura
controlada.
Vehículos de Emisiones de Distribución Emisiones de Emisiones de
transporte, gases de escape gases de escape gases
combustible. de los de los contaminantes.
vehículos. vehículos.
Consumo de Consumo de Preparación y Residuos de Generación de
energía energía, Consumo envases y residuos,
(cocinado, generación de alimentos no posiblemente
descongelación) residuos de consumidos. desperdicio de
. envases y alimentos.
alimentos no
consumidos.
Mix de Preparación Uso del No hay salidas Preparación
Mariscos adecuada para Producto directas en esta adecuada para
congelado evitar etapa. evitar
adquirido por desperdicio de desperdicio de
los alimentos. alimentos.
consumidores. Generación de
Residuos:
Puede haber
residuos
asociados al
envase y a los
restos de
alimentos no
consumidos.
Residuos Gestión de Fin de la Vida Gestión de Gestión de
sólidos residuos sólidos Útil residuos residuos sólidos
generados por y posibles sólidos y posibles
el consumidor, impactos (envases, restos impactos
que pueden ambientales. de alimentos). ambientales.
incluir envases Potencial para
vacíos y restos el Desperdicio
de alimentos no de Alimentos
consumidos.
Materiales de Reducción de la Reciclaje y Materiales Reducción de la
reciclaje. cantidad de Reutilización reciclados cantidad de
residuos (envases). residuos
enviados a enviados a
vertederos. vertederos.