PRACTICA 3 ELABORACIÓN DE CEVICHE:

Objetivo: Desarrollar un proceso para la obtención de ceviche aplicando salmuera como

conservador

Material y Equipo:
Tablas

Cuchillos

Báscula

Recipientes para mezclar

Exprimidor de limones

Cucharas

Colador

Formulación:
(Con base al peso del pescado limpio).

• Pescado para ceviche 1000 gms (Tilapia)

• 200 ml de vinagre
• 45 gms de sal en grano
• El jugo de 3 limones (medir mililitros) Traer de reserva si el limón es muy pequeño o está
muy seco
• 200 gms de jitomate
• 150 gms de cebolla
• 1 g.de pimienta blanca
• 1 litro de agua potable
• 200 gms de mayonesa
• 10 ramas de cilantro y pesarlas
• 10 ml jugo Magy(opcional)

Para acompañar (opcional) 1 aguacate galletas o tostadas sal, salsa valentina y 2 chiles envinagre
picados en cuadritos.
PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Limpiar el pescado y quitarle pellejo y residuos de espinas (si los llegase a tener)
2. Cortarlo en cubos
3. Agregar el vinagre y la sal de grano dejarlo reposar 2 horas por lo menos
4. Aparte cortar el jitomate y la cebolla en cubos pequeños y picar el cilantro finamente
5. Ya que han pasado las 2 horas escurrir el pescado enjuagar con agua y volver a escurrir
quitar todo el exceso de agua con un colador.
6. Revolver con la cebolla jitomate y cilantro y agregar el, jugo de los limones poco a poco (al
cuidando que no quede muy ácido).
7. Agregar la mayonesa y jugo Maggi y servir
8. Acompañarlo con salsa valentina, galletas, aguacate etc.