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  • Ficha Técnica

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    El documento describe la elaboración de varios platos y elementos a través de un diagrama de proceso que incluye las etapas de preelaboración, técnica culinaria y emplatado. Se proporciona información sobre los ingredientes, cantidad y alérgenos de cada plato o elemento.

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    FICHA TÉCNICA

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    NOMBRE PLATO

    ELABORACIONES

    ALÉRGENOS

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDAD UDS. DIAGRAMA DE PROCESO RESUMEN ELABORACIÓN/COMENTARIOS
    ELABORACIÓN

    E
    L
    E
    PREELABORACIÓN
    M
    E
    N
    T
    O

    P TÉCNICA CULINARIA
    R
    I
    N
    C
    I
    P
    A EMPLATADO
    L

    ALÉRGENOS

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDAD UDS. DIAGRAMA DE PROCESO RESUMEN ELABORACIÓN/COMENTARIOS
    ELABORACIÓN

    G PREELABORACIÓN
    U
    A
    R
    N
    I
    TÉCNICA CULINARIA
    C
    I
    Ó
    N

    1 EMPLATADO

    ALÉRGENOS

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDAD UDS. DIAGRAMA DE PROCESO RESUMEN ELABORACIÓN/COMENTARIOS
    ELABORACIÓN

    G PREELABORACIÓN
    U
    A
    R
    N
    I
    TÉCNICA CULINARIA
    C
    I
    Ó
    N

    2 EMPLATADO

    ALÉRGENOS

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDAD UDS. DIAGRAMA DE PROCESO RESUMEN ELABORACIÓN/COMENTARIOS
    ELABORACIÓN

    PREELABORACIÓN

    S
    A
    L TÉCNICA CULINARIA
    S
    A

    EMPLATADO

    ALÉRGENOS

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDAD UDS. DIAGRAMA DE PROCESO RESUMEN ELABORACIÓN/COMENTARIOS
    ELABORACIÓN

    O
    T
    R PREELABORACIÓN
    O
    S

    E
    L TÉCNICA CULINARIA
    E
    M
    E
    N
    T EMPLATADO
    O
    S
    ALÉRGENOS
    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDADUDS.
    ELABORACIÓN

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDADUDS.
    ELABORACIÓN

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDADUDS.
    ELABORACIÓN

    NOMBRE
    INGREDIENTES CANTIDADUDS.
    ELABORACIÓN
    DIAGRAMA DE PROCESO

    DIAGRAMA DE PROCESO

    DIAGRAMA DE PROCESO

    DIAGRAMA DE PROCESO
    RESUMEN ELABORACIÓN

    RESUMEN ELABORACIÓN

    RESUMEN ELABORACIÓN

    RESUMEN ELABORACIÓN

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