PRIMERA PARTE

Tema asignado: Carne bovina

Punto de venta: Carniceria “Pampeana” Nazca 1700, Barrio de la Paternal, Capital Federal.

Fecha: 14/10/2015.

Unidad de Venta: 1kg.

Cortes seleccionados: Matambre, Asado, Cuadril, Cuadrada, Bola de Lomo, Nalga, Paleta,
Osobuco.

DENSIDAD
PRECIO DE PRECIO POR CANTIDAD DE NUTRIENTE en CUN
CORTE DE NUTRIENTE
MERCADO 1000 gr en PN 1000gr en PN
Prot. Fe Prot. Fe
Matambre $89 $100.57 186 gr de prot. 224 mg Fe $5.40 $4.48 8.88 1.06
Asado $77.90 $172.93 186 gr de prot. 224 mg Fe $9.29 $7.72 8.88 1.06
Cuadril $88 $103.84 214.1 gr de prot. 238 mg Fe $4.85 $4.36 16.38 1.82
Nalga $87 $98.31 214.1 gr de prot. 238 mg Fe $4.59 $4.13 16.38 1.82
Osobuco $43 $92.45 186 gr de prot. 224 mg Fe $4.97 $4.12 8.88 1.06
Paleta $68 $79.56 214.1 gr de prot. 238 mg Fe $3.71 $3.34 16.38 1.82
Bola de Lomo $87 $98.31 214.1 gr de prot. 238 mg Fe $4.59 $4.13 16.38 1.82
Cuadrada $78.90 $92.31 214.1 gr de prot. 238 mg Fe $4.31 $3.87 16.38 1.82

 Ranking: Precio de Mercado.  Ranking: Precio por 1000 gr en

1. Osobuco ------------------$43 PN.
2. Paleta ---------------------$68 1. Paleta ---------------------$79.56
3. Asado ---------------------$77.90 2. Cuadrada -----------------$92.31
4. Cuadrada ----------------$78.90 3. Osobuco ------------------$92.45
5. Nalga/Bola de lomo ----$87 4. Nalga/Bola de lomo ----$98.31
6. Cuadril --------------------$88 5. Matambre ---------------$100.57
7. Matambre ---------------$89 6. Cuadril -------------------$103.84
7. Asado --------------------$172.93

 Ranking: Cantidad de Nutriente

en 1000 gr en PN, Proteinas.
1. Cuadril / Nalga / Paleta / Bola de
lomo / Cuadrada ------- 214.1 gr
2. Matambre / Asado / Osobuco ----
186 gr
 Ranking: Cantidad de Nutriente
en 1000 gr en PN, Hierro.
1. Cuadril / Nalga / Paleta / Bola de
lomo / Cuadrada ----------238 mg
2. Matambre / Asado / Osobuco -----
224 mg
 Ranking: Densidad de nutriente,
Proteinas.
1. Paleta / Cuadrada / Nalga /
Bola de lomo / Cuadril = 16.38
2. Osobuco / Matambre / Asado
= 8.88

 Ranking: CUN, Proteinas.  Ranking: Densidad de nutriente,

1. Paleta --------------------------$3.71 Hierro.
2. Cuadrada ---------------------$4.31 1. Paleta / Cuadrada / Nalga /
3. Bola de lomo / Nalga -------$4.59 Bola de lomo / Cuadril = 1.82
4. Cuadril -------------------------$4.85 2. Osobuco / Matambre / Asado
5. Osobuco -----------------------$4.97 =1.06
6. Matambre --------------------$5.40
7. Asado --------------------------$9.29

 Ranking: CUN, Hierro.

1. Paleta -------------------------$3.34
2. Cuadrada ---------------------$3.87
3. Osobuco ----------------------$4.12
4. Bola de lomo / Nalga / Cuadril
$4.13
5. Matambre --------------------$4.48
6. Asado --------------------------$7.72
 Cuadro comparativo de los cortes
250

200

150

100 Paleta
Cuadrada
Osobuco
50 Nalga
Bola de lomo
Cuadril
0
as as as Matambre
do PN ro ro ro
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