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Cali perdió el 52% de negocios gastronómicos

en un año de la pandemia
Marzo 25, 2021 - 12:29 a. m. | Por: Redacción de El País

Un año de pandemia bastó para hacer retroceder 10 años al sector

gastronómico de Cali. Quien lo dice es el presidente de Acodrés,
representante de los restaurantes, quien lo revela con cifras en mano y
con acceso directo a la realidad que afecta al sector que representa.

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Justamente, ahora que se cumple un año de los llamados políticos a

“reinventar” las cocinas, sin fórmulas claras y con el peso de los días y los
meses sobre los hombros de los empresarios del sector, Brany hace un

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48% es la actividad de restaurantes que queda vigente en Cali después de un año de pandemia.
Foto: Juan Felipe Delgado - Especial para El País

balance general, recuerda las tres peores coyunturas vividas durante

este año y hace un llamado a los gobiernos local, regional y nacional, para Vuelos a Vuelos a Vuelos a
Vuelos a Cali Bogotá Pasto Cartagena
evitar otro Día de la Madre negro, como el que vivieron los restaurantes
en 2020, entre otros llamados de alerta.
Vuelos a Vuelos a Vuelos a Vuelos a San
Armenia Santa Marta Pereira Andrés

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queda en el Valle Vuelos a Vuelos a Vuelos a Vuelos a
Miami Barranquilla Monteria Cancún
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Vuelos a Vuelos a Vuelos a Vuelos a Fort

Ha sido un año de muchos cierres de restaurantes, obviamente por la Buenos Aires Panamá Orlando Lauderdale
pandemia pero también por las decisiones tan intempestivas y de última
hora que los gobiernos han tomado. Además el sector no tiene, en la Vuelos a Vuelos a Vuelos a Vuelos a
Santiago Riohacha París Valledupar
mayoría de los casos, un flujo de caja que le permita parar actividad más
de un mes, para cumplir las restricciones. Y también es cierto que
Vuelos a Vuelos a Los Vuelos a Rio Vuelos a
muchos restaurantes no estaban pensados y adaptados para funcionar Manizales Ángeles de Janeiro Villavicencio
con domicilios, y esto fracturó sus costos operativos mientras
encontraban la manera.

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Suspenderán servicio de agua en

barrios de las comunas 9, 10 y 11
Cuando empezó la pandemia muchos empresarios asumieron los costos este jueves
fijos, de su bolsillo, pese a tener ingresos por el orden del 9 % en muchos
casos. Algunos vendieron sus carros, vendieron propiedades para poder
continuar la operación, y se esperaba que con el primer piloto de
reactivación de los restaurantes hubiera un alivio, pero una hora, una
sola hora antes del arranque, llaman del Gobierno nacional al gobierno
local para decir que se cancela el piloto.

Al Parque del Perro enviaron a la Policía para contener una posible

situación de desobediencia, porque obviamente los empresarios se
vieron muy afectados y estaban muy molestos porque invirtieron

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recursos
Noticias y creyeron
Contenido en este
Premium Calipiloto. Fue una
El Corazón de lamedida muy abrupta.
Salud Opinión A los
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tres días vimos el cierre de varios restaurantes, cerró Primo’s, cerró
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Carne y Maduro. Cerró Carambolo por la misma época también, entre
muchos otros que prefirieron parar en medio de la incertidumbre.
Algunos quebraron y declararon insolvencia.

¿Cuántos restaurantes tenía Cali cuando la pandemia empezó y

cuántos quedan abiertos?
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Había 5.342 establecimientos en Cali cuando la pandemia empezó, y

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actualmente quedan 2.114. Quedamos solo con el 48% de la actividadpalabras
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gastronómica que había antes de la pandemia. Hay 22.000 puestos de
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trabajo que no hemos podido recuperar en estos momentos.

320% representó el incremento en las

ventas, en total, de los 40 restaurantes
que participaron en el festival de los
mejores postres.

¿Cómo se movió el segundo semestre de 2020?

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En agosto comenzó un movimiento positivo, septiembre fue muy bueno,

pero luego en octubre y noviembre vino la caída; y diciembre y enero
fueron meses terribles a causa del pico de la pandemia y las respectivas
restricciones.

Cada vez que se presenta un pico de contagio, se resiente la actividad de

los restaurantes y registramos un pico de cierre de restaurantes y mayor
aporte al número de desempleados. Las decisiones que se toman media
hora antes, o media mañana antes, dejan al empresario con insumos
comprados, y esa falta de previsión y consistencia en las decisiones ha
causado mucho daño.

¿Decretos publicados con más tiempo y que no se cambien a última

hora, debe ser entonces uno de los pedidos que hace el sector?

Así es, principalmente el gobierno nacional ha tomado estas decisiones y

el gobierno local debe acogerse a la directriz nacional.
Cómo han funcionado iniciativas como el Pizza fest, el Sushi fest, entre
tantas otras que han dado muestra de la unión del sector.

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No es lo recomendable, porque la idea es que los restaurantes

produzcan más, y no que deprecien su producto. Aunque estas
iniciativas han dado resultado porque se lanzan y ves la fila de gente
esperando fuera de los locales, en realidad son una suerte de ventas
falsas o ilusorias, porque luego de la promoción nadie está haciendo fila

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afuera
Noticias de los locales.
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ha sido positiva la iniciativa del Mejor Postre de Cali.
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5.342 eran los restaurantes de Cali al

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comenzar la pandemia.

¿Qué resultados dio esta semana el Festival del Mejor Postre, que
justamente entregó ayer el premio a los dos ganadores?

Fue muy grande el impacto en ventas, en la mayoría los locales

participantes, que fueron 40. Tuvimos 1.190 postres vendidos durante
los 8 días del festival, es decir un 320 % de crecimiento en ventas
promedio de los 40 restaurantes. El postre que resultó ganador subió
sus ventas de una forma muy significativa, se llama Anamaya. El segundo
lugar fue para Crepes y Waffles, con su ‘Filosofía acaramelada’.

Más de 2000 restaurantes quedan en

Cali tras un año de la pandemia.

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