Seminario Internacional de Mejoramiento Genético de Hortalizas Y La Agroindustria

Proyecto apoyado por
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS
SEMINARIO INTERNACIONAL
DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE
HORTALIZAS Y LA AGROINDUSTRIA
30 de agosto 2017
Centro Regional de Investigación INIA La Platina
Editores:
Gabriel Saavedra del Real
Elizabeth Kehr Mellado
ISSN 0717-4810
Santiago de Chile
Julio de 2018
SERIE ACTAS INIA - Nº 57

SERIE ACTAS INIA Nº 57 SEMINARIO INTERNACIONAL DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE HORTALIZAS Y LA AGROINDUSTRIA
Proyecto apoyado por
SEMINARIO INTERNACIONAL
DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE
HORTALIZAS Y LA AGROINDUSTRIA
30 de agosto 2017
Centro Regional de Investigación INIA La Platina
Editores:
Elizabeth Kehr Mellado
Santiago de Chile
Julio de 2018
SERIE ACTAS INIA - Nº 57
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SEMINARIO INTERNACIONAL DE MEJORAMIENTO GENÉTICO DE HORTALIZAS Y LA AGROINDUSTRIA SERIE ACTAS INIA Nº 57
Esta publicación ha sido financiada con fondos provenientes de CORFO, por el

“Programa de Mejoramiento Genético Hortícola para la Agroindustria de
Exportación de Chile”, código del proyecto: 09-PMG-7244.
Editores:
Gabriel Saavedra del Real,
Ingeniero Agrónomo M.Sc. Ph.D., INIA La Platina.
Elizabeth Kehr Mellado,
Ingeniero Agrónomo M.Sc., INIA Carillanca.
Director Regional INIA La Platina:

Francisco Hoffmann Dacre, Ingeniero Comercial M.Sc.
Director Regional INIA Carillanca:
Elizabeth Kehr Mellado, Ingeniero Agrónomo M.Sc.
Comité Editor:
Lilian Avendaño Fuentes, Periodista,
Encargada de Comunicaciones, INIA Carillanca
Cita Bibliográfica correcta:

Saavedra, G., y Kehr, E. (eds.). 2017. Seminario internacional de mejoramiento
genético de hortalizas y la agroindustria. Santiago, agosto 30 de 2017, 79 p.
Serie Actas INIA N° 57. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro
Regional de Investigación La Platina. Santiago, Chile.
© 2018. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, Centro Regional de

Investigación La Platina, Santa Rosa 11.610, La Pintana, Santiago, Chile.
Casilla 439-3 Santiago. Teléfono 2-25779104, Fax 2-25779106.
ISSN: 0717-4810
Se autoriza la reproducción total o parcial citando la fuente y el autor.
Diseño y Diagramación: Jorge Berríos V., Diseñador Gráfico
Santiago de Chile, 2018.
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Índice de contenidos
Presentación________________________ 4 Capítulo 5
Programa de actividades del Seminario________ 6 Variedades de alcachofa, pimiento
y maíz dulce en España_________________ 39
Capítulo 1 Alcachofa________________________ 39
Programa de mejoramiento genético hortícola Pimiento_________________________ 43
para la agroindustria de exportación de Chile____ 7 Maíz dulce_______________________ 45
Capítulo 2
Expansión agroindustrial hortícola hacia Capítulo 6
las regiones del sur de Chile______________ 15 Agroindustria, materia prima dedicada
y alimentación: pimiento como modelo_______ 49
Características de la producción
hortícola en la Araucanía_______________ 15 Referencias_______________________ 53
Factores que limitan la expansión de la
agroindustria hortícola hacia el sur de Chile____ 15 Capítulo 7
Potencial agroindustrial hortícola del sur de Chile__ 17 Proyecto H2020 RUC-APS: inserción del
Desafíos_________________________ 17 mejoramiento genético en el proceso
Evaluación de hortalizas de toma de decisión en la cadena
industriales en la Araucanía_____________ 18 de valor hortícola en Chile_______________ 55
Tendencias del mercado_______________ 20 1. RUC-APS: un marco de trabajo innovador,
¿Genética para el sur?_________________ 20 multidisciplinar e internacional___________ 55
Referencias_______________________ 20 2. Modelado del proceso de toma de decisión
asociado al mejoramiento genético según
Capítulo 3 una visión de cadena de valor____________ 57
Mejoras genéticas y tecnológicas en Conclusiones______________________ 65
la producción de alcachofa industrial________ 21 Trabajos futuros____________________ 65
Programa de mejora para alcachofa Argentina____ 21 Referencias_______________________ 66
Ejemplos de líneas obtenidas
por selección clonal__________________ 23 Capítulo 8
Calidad sanitaria de los materiales de Mejoramiento genético de maíz dulce________ 67
propagación utilizados tradicionalmente_____ 24
Caracteres de interés para
Experiencia de propagación de alcachofa in vitro__ 25
mejoramiento genético________________ 68
Experiencia de propagación
Obtención de híbridos comerciales_________ 69
con órganos vegetativos_______________ 27
Resultados obtenidos_________________ 70
Programa de mejora a través de la vía sexual___ 27
Conclusiones______________________ 73
Evaluación industrial_________________ 28
Referencias_______________________ 74
Referencias_______________________ 28
Capítulo 4 Capítulo 9
Programas de mejoramiento genético de alcachofa Recursos genéticos y su uso
en Argentina: pasado, presente y futuro________ 29 en mejoramiento de hortalizas____________ 75
Origen y situación actual del cultivo en Argentina__ 29 Situación mundial de los recursos genéticos___ 75
Uso y características_________________ 31 Biodiversidad agrícola de Chile___________ 75
Referencias_______________________ 36 Referencias_______________________ 79
3
Presentación
En Chile la innovación ha sido determinada como una de las grandes estrategias de

competitividad para el desarrollo económico. Asimismo, uno de los tres sectores con
mayor perspectiva de desarrollo, es el de la Industria de Alimentos Procesados, donde
puede aplicarse innovación. El “Programa de mejoramiento genético hortícola para la
agroindustria de exportación de Chile” recoge el desafío, generando innovación en el
desarrollo de capacidades técnicas y humanas, con aplicación de técnicas biotecno-
lógicas e integración de equipos multidisciplinarios. Este programa se comenzó a ge-
nerar el año 2007/08 en reuniones de trabajo entre el Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA), Ministerio de Agricultura, Corporación de Fomento (CORFO), la
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y Chile Alimentos, siendo aprobado el 2010,
comenzando su ejecución en enero de 2011, la cual cerró en enero de 2018.
La agroindustria hortícola chilena ha tenido un importante desarrollo en las últimas

dos décadas, orientada principalmente a la producción y procesamiento de hortali-
zas congeladas, conservas, jugos y pulpa. Sin embargo, durante los últimos años el
desarrollo de nuevos productos procesados con valor agregado orientados al mer-
cado de nutracéuticos, antioxidantes, y colorantes naturales está ganando un im-
portante mercado en los productos de exportación. En la actualidad, el desarrollo
de variedades de hortalizas con aptitud agroindustrial específica está teniendo
cada vez más relevancia dados los requerimientos de esta industria, debido a que
son específicos y muy diferentes a los materiales para mercado fresco. Por otro
lado, el desarrollo de variedades adaptadas a las condiciones agro climáticas del
país permite abastecer una demanda importante de semilla, como también de ma-
terial vegetativo en algunas especies donde se justifica la multiplicación de plantas
a partir de partes vegetales de las poblaciones.
El mejoramiento genético y la obtención de variedades nacionales debieran tradu-

cirse en una actividad de investigación-desarrollo permanente, que permita abas-
tecer el mercado nacional, y eventualmente, el mercado de exportación a países de
latitudes similares. Sin embargo, el país invierte pocos recursos en esta actividad.
Junto a lo anterior, existe una carencia importante de capital humano capacitado
para trabajar en dichos desarrollos. Es sabido que el mejoramiento genético tradi-
cional es lento en el tiempo, y muy costoso en términos económicos, sin embargo es
posible apurar estos procesos con herramientas modernas y reducir los costos con
una mayor tecnificación.
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CORFO ha apoyado el desarrollo de un programa de mejoramiento genético de hor-

talizas, cuyo objetivo básico ha sido la generación de nuevas líneas avanzadas, lí-
neas puras e híbridos promisorios, para que a través de un programa de escalamien-
to comercial permita generar nuevas variedades comerciales con características
únicas para la agroindustria nacional. Los resultados han sido bastante promisorios,
obteniendo líneas puras e híbridos avanzados en maíz dulce, líneas avanzadas en
pimiento y clones seleccionados (uno libre de virus) en alcachofa, incluyendo una
línea de semilla que presenta tolerancia a enfermedades del suelo para ser usada
como portainjerto.
Todo lo anterior permite señalar que el país cuenta con materiales avanzados para
la generación de nuevas variedades, que posibiliten a la agroindustria contar con
materia prima de calidad y en cantidad suficiente para abastecer parte de la de-
manda interna y de exportación. Sin embargo, éste es sólo un eslabón de la cadena
de valor hortícola, pero pasa a ser la base y el eslabón de mayor relevancia en el
proceso productivo. Junto con ello, la tecnificación de la horticultura es otra brecha
presente en nuestros sistemas productivos, que incluye la mecanización de los pro-
cesos hortícolas, y la tecnificación del riego con una mirada sostenible en el tiempo.
La oportunidad y el volumen para abastecer la demanda agroindustrial es otro tema
que se debe abordar. Por último, la centralización del negocio concentrado en la
zona central del país, limita la producción y oferta de materia prima de otras regio-
nes que han ido entrando poco a poco en el negocio, dada la oportunidad que les
otorga la disponibilidad de agua para riego y los factores climáticos favorables para
su desarrollo.
Este seminario y la presente publicación vienen a ser la culminación del programa,

el cual contiene parte de la información generada en el “Programa de mejoramien-
to genético hortícola para la agroindustria de exportación de Chile”, que contó con
el cofinanciamiento de CORFO, código 09-PMG-7244, liderado por INIA con la co
ejecución de la Universidad de Chile, actuando como mandantes las empresas Pin-
to-Piga Seeds y Clearwater Country Foods, y los interesados Vivero Los Olmos y
Semillas Semameris.

Ing. Agrónomo Ph.D.
gsaavedr@inia.cl
INIA La Platina
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PROGRAMA DE ACTIVIDADES
SEMINARIO INTERNACIONAL DE MEJORAMIENTO
GENÉTICO DE HORTALIZAS Y LA AGROINDUSTRIA
Horario Título de la presentación Expositor
09:30 - 10:00 PMG Hortalizas, resultados y desafíos. Gabriel Saavedra

Ing. Agr. Ph.D., INIA La Platina.
10:00 - 10:30 Expansión agroindustrial a Elizabeth Kehr
regiones del sur de Chile. Ing. Agr. M.S., INIA Carillanca.
11:00 - 11:45 Mejoras genéticas y tecnológicas en la Constanza Jana.
producción de alcachofa industrial. Ing. Agr. Dr., INIA Intihuasi.
11:45 - 12:15 Programas de mejoramiento y desarrollo Vanina Cravero
de alcachofa en Argentina, mirada a futuro. Ing. Agr. Dr., Universidad
de Rosario, Argentina.
12:15 - 13:00 Variedades de alcachofa, pimiento y Carlos Baixauli
maíz dulce en España. Ing. Ag. Ph.D., Cajamar,
Valencia, España.
14:00 - 14:30 Agroindustria, materia prima dedicada María Teresa Pino
y alimentación: Pimiento como modelo. Ing. Agr. Ph.D., INIA La Platina.
14:30 - 15:15 Inserción del mejoramiento genético en Jorge Hernández
la cadena de valor hortícola. Ing. Civil, Industrial. Universidad
de Liverpool, Reino Unido.
15:45 - 16:15 Programa de mejoramiento de maíz dulce. Gabriel Saavedra
Ing. Agr. Ph.D., INIA La Platina
16:15 - 16:45 Recursos genéticos y su uso en Ricardo Pertuzé
mejoramiento de hortalizas. Ing. Agr. Ph.D., Universidad
de Chile.
16:45 - 17:30 Mesa redonda.
Futuro del mejoramiento genético y la agroindustria hortícola
6
Capítulo 1
Programa de mejoramiento genético hortícola
para la agroindustria de exportación de Chile.
Resultados y proyecciones del programa 09-PMG-7244
Ing. Agrónomo, Ph.D.
gsaavedr@inia.cl
INIA La Platina
El Programa de Mejoramiento Genético Hortícola El objetivo general de este proyecto es: “Obtener
para la Agroindustria de Exportación de Chile se nuevas y mejores variedades hortícolas específicas
inició oficialmente en enero de 2011 y llegará a su para la agroindustria de exportación, mediante el
término en enero de 2018, como se muestra en la establecimiento de una plataforma de mejora-
Figura 1. miento genético y la formación de capacidades
humanas de excelencia y equipos multidisciplina-
Está integrado por los siguientes asociados: rios vinculados a nivel nacional e internacional”.
1) Ejecutor: Instituto de Investigaciones Agrope- Entonces, para lograr este objetivo general, se
cuarias (INIA). plantearon cinco objetivos específicos:
2) Co-ejecutor: Facultad de Agronomía, Universi-
dad de Chile. 1) Formar equipos de trabajo y nuevas capacida-
3) Mandantes: Pinto-Piga Seeds y Clearwater des en mejoramiento genético hortícola para la
Country Foods. agroindustria, vinculadas a nivel nacional e in-
4) Interesados: Vivero Los Olmos y Semillas Sema- ternacional
meris.
Figura 1. Etapas y duración del Programa de Mejoramiento Genético

Hortícola para la Agroindustria de Exportación de Chile.
7
2) Introducir y evaluar germoplasma para incremen- ma de mejoramiento, aunque ya se observaron

tar la variabilidad genética necesaria en la imple- selecciones de material genético de interés agro-
mentación de un programa de mejoramiento ge- nómico e industrial.
nético de hortalizas para la agroindustria.
Maíz Dulce
3) Establecer programas de mejoramiento genéti-
co y de selección de variedades por especie, en En esta especie se han evaluado híbridos prove-
función de la demanda agroindustrial hortícola; nientes de un “Top-Cross” realizado la temporada
a través de métodos convencionales y asistido 2013-2014, donde se usó probadores universales
por herramientas biotecnológicas. para evaluar el comportamiento de las nuevas lí-
neas puras. Como resultado, se encontraron 4 hí-
4) Validar líneas promisorias y nuevas variedades bridos de muy buen comportamiento al ser evalua-
de hortalizas para la agroindustria, bajo dife- dos en dos regiones, Metropolitana y La Araucanía,
rentes condiciones agroclimáticas. con alto contenido de sólidos solubles, número de
5) Desarrollar transferencia tecnológica de produc- hileras deseables y peso de mazorca de buen ren-
tos y difusión de resultados a los socios y secto- dimiento, tal como se presenta en el Cuadro 1.
res productivos involucrados en el programa.
El contenido de azúcar de estos híbridos fue supe-
Las soluciones y resultados esperados con la eje- rior en La Araucanía (LA), casi todos superando los
cución de esta propuesta son la consolidación de 25ºBrix, pero además con un máximo de 29ºBrix,
equipos de trabajo coordinados, con orientación cifra considerada bastante alta. Pero, en la Región
clara de funciones y objetivos, la formación de pro- Metropolitana (RM), el comportamiento superó los
fesionales en la temática del mejoramiento gené- 22ºBrix en 3 de los híbridos, solamente 151214
tico, concreción de acuerdos y convenios de cola- presentó un menor contenido de azúcar. Las dife-
boración internacional. Por otra parte, se generará rencias de contenidos entre regiones mostró fluc-
nuevo material genético de aptitud agroindustrial tuaciones entre 9,1 y 1,9ºBrix para los híbridos
en distintos grados de desarrollo, que es lo que se evaluados, pero estando en ambas regiones entre
presenta a continuación. los híbridos de mejor comportamiento.
En el caso del número de hileras, carácter impor-

Resultados tante para el rendimiento industrial, en la RM to-
dos los híbridos fueron iguales o superaron el míni-
A la fecha de este seminario se han obtenido una mo de 18 hileras, mientras que en LA, los híbridos
serie de resultados y se han ido cumpliendo los ob- 151053 y 151214 alcanzaron solamente hasta 16
jetivos planteados a inicios del proyecto. Este do- hileras, pero igualmente con un potencial produc-
cumento muestra resultados parciales del progra- tivo muy importante.
Cuadro 1. Selección por comportamiento industrial de los 4 mejores

híbridos de maíz dulce en dos regiones. Temporada 2015/2016.
Sólidos Solubles Peso de mazorca Peso de mazorca

(ºBrix) Nº de Hileras con chala (g) desnuda (g)
Híbrido RM LA RM LA RM LA RM LA
151046 25,8 28,2 16-20 16-20 220-330 400-485 220-230 220-230

151048 22,6 24,5 16-20 12-18 350-380 400-470 250-260 250-275
151053 22,6 29,0 18 14-16 330-350 450-505 218-225 260-282
151214 17,3 26,4 14-18 14-16 330-390 450-505 220-230 220-245
RM: Región Metropolitana; LA: Región de La Araucanía.
8
El peso de mazorca completa fue superior en LA, 151113 (Cuadro 3), que en ambas regiones pre-
respecto a la RM. Mientras que en la RM fluctuó senta 18 hileras, pero el contenido de sólidos solu-
entre 220 y 390 gramos, en LA esta fluctuación fue bles en la RM fue muy bajo, sin embargo en LA sube
entre 400 y 505 gramos, sin embargo en el peso de fuertemente y con un potencial de rendimiento
mazorca desnuda esta diferencia entre regiones se bastante similar. Este es un caso a observar por su
acortó bastante, siendo los resultados muy pareci- potencial productivo o una muy buena adaptación
dos. Probablemente en el sur las plantas desarro- a las condiciones de las regiones del sur de Chile.
llaron hojas más grandes y suculentas, debido a las
condiciones climáticas diferentes que soportaron. Cuadro 3. Híbridos de maíz dulce promisorios
con características específicas sobresalientes.
INIA Carillanca, Región de La Araucanía.
Además de la selección de híbridos por calidad in- Temporada 2015/2016.
dustrial, se realizó una segunda selección con 6 hí-
bridos que presentaron características sobresalien- Sólidos Rendimiento
tes, como se presentan en el Cuadro 2 de la N° solubles potencial
selección de INIA La Platina. En este caso, se puede Híbrido hileras (°Brix) (T/ha)
observar híbridos con menos de 18 hileras, pero con 151058 16 18,6 26
gran contenido de azúcar y alto rendimiento poten-
151133 18 20,5 25
cial, otros poseen bajo contenido de azúcar, pero un
número de hileras adecuado y rendimiento poten-
cial alto. Por lo tanto, como híbridos deben ser eva- Se realizó una segunda evaluación de los mejores hí-
luados nuevamente y observar el comportamiento bridos en la temporada 2016/2017 en la RM y LA, los
como línea pura, de manera de conocer bien el po- resultados de los mejores comportamientos se
tencial de rendimiento y características industria- muestran en el Cuadro 4. Se observa que los híbridos
les que poseen, ya que estas líneas puras pueden seleccionados la temporada anterior presentaron
ser cruzadas con otras líneas que aporten las carac- muy buenos resultados (151046, 151048 y 151053)
terísticas que tienen deficitarias y generar un nuevo en ambas regiones, lo que habla de una estabilidad en
híbrido con caracteres de producción y calidad su- su calidad de mazorca, aunque 151053 presentó un
perior, idealmente deberían ser de pedigrís distan- bajo rendimiento en la RM. Por otra parte, el número
tes, de manera de incrementar el vigor híbrido. de hileras destacó en 151046 y 151048 en la RM con
20 hileras, mientras que en LA destacó 151161 con
Cuadro 2. Híbridos de maíz dulce promisorios 22 hileras. En INIA La Platina, sólo el 26,3% de los hí-
con características específicas sobresalientes. bridos evaluados presentaron menos hileras que los
INIA La Platina, RM. Temporada 2015/2016. testigos comerciales, mientras que en INIA Carillanca
el 52,6% tuvo el mismo resultado.
Sólidos Rendimiento
N° solubles potencial
Híbrido hileras (°Brix) (T/ha) En contenido de azúcar, entre los testigos en INIA La
Platina, solamente Summer Sweet presentó un nivel
151050 16 26,0 20 límite de 15ºBrix, el resto fue inferior, mientras que
151037 16 23,3 23 el 36,8% de los híbridos evaluados estuvo bajo el lí-
151107 18 8,3 22 mite propuesto. Los híbridos 151050 y 151046 fue-
151109 18 12,9 21 ron los que tuvieron el mayor contenido de azúcar
151113 18 5,9 21 con 26,0 y 25,8ºBrix, respectivamente. En LA, los tes-
tigos Chieftain (11,8ºBrix) y 232Y (13,3ºBrix) estuvie-
151114 18 14,0 23
ron bajo el límite agroindustrial, pero en cuanto a los
híbridos, solo dos (151114 y 151161) estuvieron bajo
En el caso de LA, se seleccionaron dos híbridos pro- los 15ºBrix, con un máximo de 29,0ºBrix en el 151053.
misorios por comportamiento superior de algún El 38,8% de los híbridos evaluados presentaron más
carácter, especialmente contenido de azúcar y de 20ºBrix, lo que es una muy buena característica
rendimiento potencial. Llama la atención el híbrido para uso agroindustrial.
9
Cuadro 4. Resultados por características agroindustriales más destacadas en evaluación de híbridos

de maíz dulce. INIA La Platina, RM e INIA Carillanca, Región de La Araucanía. Temporada 2016/2017.
Sólidos solubles Rendimiento

N° hileras (°Brix) potencial (T/ha)
Híbrido La Platina Carillanca La Platina Carillanca La Platina Carillanca
151042 18 18 22,4 21,7 6,52 23,51

151044 17 18 14,9 17,8 15,71 33,09
151046 20 20 25,8 28,2 12,55 25,39
151048 20 18 22,6 24,5 14,60 31,86
151050 16 18 26,0 22,5 8,32 22,73
151053 18 16 22,6 29,0 4,16 28,88
151055 18 18 14,4 25,6 19,13 30,23
151087 18 18 14,0 17,6 15,34 26,82
151093 17 14 14,0 17,4 18,45 33,06
151114 17 16 14,0 13,7 15,96 30,93
151122 18 16 14,1 14,9 15,16 21,82
151124 16 16 17,0 20,0 19,07 27,07
151125 12 16 16,9 17,2 18,82 26,32
151135 16 16 17,0 19,0 18,82 28,11
151138 18 16 8,3 17,5 18,07 28,68
151141 16 20 18,6 15,59 28,23
151142 18 16 14,2 19,2 18,94 25,03
151143 16 14 18,7 15,7 18,01 23,01
151161 17 22 17,1 11,9 6,46 25,34
232Y 17 18 12,1 13,3 8,41 20,53
Cacique 17 16 12,6 16,6 11,01 24,80
Chieftain 17 19 10,8 11,8 9,48 23,41
Legacy 17 17 14,0 17,1 8,36 25,41
Summer S 14 16 14,9 15,5 10,64 20,70
El rendimiento potencial de los híbridos tuvo fluc- contra testigos, en la RM esta fue de 53,6% y en LA
tuaciones entre 4,1 T/ha como mínimo en el híbrido de 19,1% superior. Dichos resultados indican el
151053 y un máximo de 19,1 T/ha en el híbrido potencial productivo que tiene la Región de La
151055 en la RM, mientras que en LA el mínimo lo Araucanía para maíz dulce, donde algunos de estos
presentó 151122 con 21,8 T/ha y el máximo fue de híbridos evaluados podrían ser utilizados comer-
33,1 T/ha en el híbrido 151044. Al observar los cialmente en el mediano plazo.
resultados, es muy claro el rendimiento superior
promedio total en INIA Carillanca (26,5 T/ha), res- Finalmente, se han analizado 37 líneas puras de
pecto a INIA La Platina (13,6 T/ha), que corresponde calidad y se han incluido en una base de datos con
a un 51,3%. Al considerar las diferencias, solamen- toda su información de características morfológi-
te entre híbridos (14,7 T/ha en RM y 27,4 T/ha en cas e industriales, más fotografías de planta, pano-
LA), esta alcanza a 46,2% y entre testigos (9,6 T/ha ja, mazorca fresca y seca, y semillas. Falta por
en RM y 23,0 T/ha en LA) a 58,3%. En el caso de incluir 200 líneas puras que serán evaluadas y ca-
diferencias en rendimiento promedio de híbridos racterizadas en la presente temporada 2017/2018.
10
Con el material genético disponible, se podrá rea- Alcachofa

lizar una cantidad de combinaciones híbridas que
permitirá tener mucho material para evaluar en los La alcachofa en la mayoría de los países donde se
siguientes años, de donde se obtendrán nuevos hí- cultiva se propaga casi exclusivamente en forma
bridos comerciales con fines agroindustriales. vegetativa, aunque en la actualidad hay cultivares
híbridos propagados por semilla que son utilizados,
Pimiento pero los cultivares tradicionales en Europa y Suda-
mérica continúan siendo de reproducción clonal. El
En la temporada 2009/2010 se realizó una evalua- material de propagación se obtiene directamente
ción de líneas segregantes para caracteres indus- de plantas adultas en el mismo campo, es por esto
triales provenientes de un bulk de semillas realiza- que se afirma que gran parte del material utilizado
do en temporadas anteriores por el Programa de para formar nuevos planteles está infectado por
Hortalizas de INIA La Platina. Se separaron 5 uno o varios virus, además de otras enfermedades
sub-poblaciones por similitud de caracteres, lo fungosas. El virus Latente de la Alcachofa (ArLV) es
cual fue repetido la temporada siguiente. En la la enfermedad viral más común que afecta al culti-
temporada 2011/2012 se seleccionaron 4.200 lí- vo. ArLV es uno de los típicos virus pertenecientes
neas segregantes por sus características industria- al grupo de los Potyvirus y que puede ser transmi-
les, esta selección continuó por varias temporadas tido en el campo por áfidos de manera no persis-
hasta 2015/2016 donde se dejaron solamente 211 tente. No hay tratamientos químicos de control
líneas y en la temporada 2016/2017, finalmente, disponibles para las enfermedades virales, por lo
quedaron solo 205 líneas segregantes con carac- tanto, las estrategias están restringidas a prevenir
teres industriales deseables. la trasmisión o eliminar los virus de las plantas ya
sea por termoterapia o cultivo de meristemas, o
Por otra parte, se fueron autofecundando las mejo- una combinación de ambos.
res líneas, las cuales se clasificaron como líneas
avanzadas en la temporada 2013/2014, quedando El primer paso para iniciar el trabajo de limpieza de
seleccionadas 65 líneas por sus características de virus en alcachofa fue elegir un clon que por sus
tipo industrial como grosor de pericarpio, conteni- características agronómicas y de calidad industrial
do de sólidos solubles, porcentaje de materia seca fuese el ideal, pero además se incluyó la caracte-
y peso individual de frutos. Durante las siguientes rística de contenido de cinarina. Se evaluaron 97
temporadas se continuó la autofecundación y se- clones de alcachofa tipo ‘Argentina’ por sus carac-
lección, hasta que en la temporada 2016/2017 se terísticas morfo-agronómicas, de los cuales tres
dejaron 17 líneas avanzadas bastante estables, las sobresalieron del promedio general de la caracte-
cuales necesitan ser evaluadas por rendimiento y rización. Estos tres clones, CAT 4, CAT 5 y CAT 32
adaptación bajo diferentes medio ambientes. fueron los de mejor comportamiento agronómico e
industrial, por lo tanto fueron seleccionados para
Dentro de estas líneas avanzadas hubo dos que so- ser evaluados por su contenido de cinarina, otro
bresalieron, presentando caracteres industriales componente importante en la diferenciación de
muy interesantes, como se muestra en el Cuadro 5. material genético. Basándose en esta información
Cuadro 5. Líneas avanzadas seleccionadas de pimiento.
Sólidos Contenido Grosor Peso

Solubles Materia Seca Pericarpio Individual
Línea (ºBrix) (%) (mm) (g)
1889-3917 8,1 9,4 6,9 267

1889-4102 8,5 11,4 7,5 310
11
obtenida de los análisis morfológicos, de caracte- altura) se separaban de la planta madre bajo un es-
rísticas industriales y contenido de cinarina, se se- tricto protocolo sanitario. Estas plantas eran tras-
leccionó el clon CAT 4 para ser sometido a limpieza plantadas a maceteros, luego se mantenían por un
de virus. periodo de tiempo, mientras formaban raíces nue-
vas, en el invernadero. Posteriormente, son lleva-
La limpieza se realizó con meristemas in vitro y das a un sombreadero donde se aclimatan.
tratamientos de termoterapia. Una vez cumplidos
los tratamientos de termoterapia, se obtuvo los Durante el año 2014 en INIA La Platina se estable-
meristemas limpios, los cuales se introdujeron a ció un ensayo para evaluar el comportamiento
medios de cultivo y una vez crecidos a más o me- agronómico y productivo de plantas de alcachofas
nos 3 cm, se les realizaron las pruebas virológicas libres de virus. En el mes de febrero se trasplanta-
correspondientes. En todas las detecciones de vi- ron en campo 80 plantas de alcachofa aclimatadas,
rus de los distintos tratamientos se utilizó la prue- a una distancia de 1,4 x 2,0 m. Los nutrientes nece-
ba ELISA (DAS) con antisueros y controles positivos sarios para el crecimiento y desarrollo de la planta
y negativos. se aplicaron por fertirrigación, alcanzando la can-
tidad de 90 kg/ha de P2O5, 250 kg/ha de K20 y en el
Previo al establecimiento de las plantas en campo caso del nitrógeno este se parcializó hasta com-
se requiere acondicionar la plántula que proviene pletar un total de 120 kg/ha.
del laboratorio de cultivo in vitro, para lo cual fue
necesario introducirlas a una cámara de tempera- La evaluación de rendimiento sobre plantas de al-
tura controlada a 24°C con un fotoperiodo de 12 cachofa libres de virus se realizó en un universo de
horas luz y 12 horas neutro por un período de tiem- 80 plantas, donde se realizaron las mediciones
po de dos semanas. Posteriormente, esta plántula productivas enfocadas principalmente a número y
fue trasplantada a macetas con sustrato en una peso de capítulos por planta, además de medicio-
proporción de 50-50% de turba y perlita, lo que nes sobre el capítulo como promedio de peso, diá-
permitía el desarrollo de una planta que fue deno- metro y altura, tal como se presenta en los resul-
minada “planta madre”. Cada planta madre fue so- tados obtenidos en primer año de evaluación en el
metida a un manejo productivo que favoreció la Cuadro 6.
producción de hijuelos mediante un control del
crecimiento vegetativo (foliar) y una permanente Se realizó un ensayo para ver si el tamaño de las
nutrición por medio de soluciones nutritivas con plantas trasplantadas tenían influencia en el ren-
macro y micro elementos. Una vez que los hijuelos dimiento de cabezuelas, se separaron en plantas
que producía la planta madre se encontraban en un grandes, medianas y pequeñas. Los resultados ob-
desarrollo de 3 a 4 hojas verdaderas (15 a 20 cm de tenidos se muestran en el Cuadro 6.
Cuadro 6. Resultados de rendimiento en ensayo de alcachofas libres

de virus con diferentes tamaños de planta trasplantada.
Rendimiento de Peso promedio

Tamaño Capítulos/planta capítulos/planta de capítulos
de plántula (Nº) (kg) (g)
Grande 34±12 3.55±1.13 105±7

(~28 T/ha)
Mediano 28±11 2.83±1.06 104±8
Pequeño 31±15 3.22±1.70 104±10
Promedio general 31±13 3.20±1.33 104±8
P<0.05 0,17ns 0,14ns 0,92ns
12
Como se observa, ninguna de las evaluaciones rea- Otros resultados

lizadas presentó diferencias estadísticas significa-
tivas entre tamaños de planta, el promedio general Cumpliendo con los productos y compromisos pro-
del ensayo en número de capítulos por planta fue puestos en el proyecto, se han ido ejecutando dife-
bastante alto, llegando a 31±13 unidades, mientras rentes tareas y metas. Es así como se ha contrata-
que el rendimiento promedio estuvo aproximada- do y formado 7 profesionales para trabajos de
mente en 28 T/ha, muy superior a lo común que se laboratorio y campo, se ejecutaron 13 tesis de pre-
obtiene con este tipo de variedad ‘Argentina’ que grado de agronomía y 2 en biotecnología aplicada,
fluctúa entre 8 y 15 T/ha, comercialmente. Por lo mientras que de posgrado se realizaron 1 tesis
tanto, de acuerdo a estos resultados, el potencial doctoral y 1 de magister en agronomía, y una de
de rendimiento que presentan estas plantas es magister en biotecnología.
alto, cumplen con los estándares de calidad que
exige la agroindustria y tienen características que Se han firmado 4 acuerdos de cooperación con ins-
las hacen deseables, como el mayor contenido de tituciones internacionales de EUA, España y Cuba,
cinarina. además de variadas actividades de difusión, tales
como:
Por otra parte, en INIA Intihuasi (Región de Co-
quimbo) se han realizado una serie de investiga- · Organización del 22º IPC 2014 (International
ciones conducentes a resultados y productos como: Pepper Conference, Viña del Mar).
· 15 presentaciones en congresos.
· Banco vivo de líneas clonales de alcachofa ar- · 3 Congresos internacionales (IPC 2012, ISHS
gentina caracterizadas. 2014, IPC2014).
· Banco de semillas de S4 de alcachofa. · 2 Días de campo Puertas Abiertas.
· Protocolos de polinización de alcachofa. · 2 Publicaciones divulgativas.
· Protocolo de injertación de alcachofa. · 2 Publicaciones científicas ISI en revisión.
13
14
Capítulo 2
Expansión agroindustrial hortícola
hacia las regiones del sur de Chile
Elizabeth Kehr Mellado, y Nelba Gaete Castañeda
ekehr@inia.cl - ngaete@inia.cl
INIA Carillanca
La horticultura chilena se concentra en la zona Características de la producción

central del país. Se caracteriza por una produc- hortícola en La Araucanía
ción variada en pequeñas superficies, con rendi-
miento variable, poco estable, bajo el potencial La mayor parte de las características nacionales
especialmente en lo destinado a la producción en también se encuentran en La Araucanía y sur de
fresco. Domina la siembra manual, con riego poco Chile. Se puede agregar que el principal mercado
tecnificado, predominando el riego por surcos, es el fresco, regional y marcadamente estacional
tendido u otro, y una mínima superficie con riego durante la época estival, llegando a ser un rubro
por goteo y cintas. Existe una insuficiente asis- dinamizador principal para la pequeña agricultura.
tencia técnica, falta de crédito y capital de traba- La baja tecnología se refleja en la falta de mecani-
jo, siendo un sector altamente atomizado, con al- zación, tecnologías de riego, y muy poca innova-
rededor de 34 milexplotaciones, lo que representa ción en el ámbito de la poscosecha. Se suma la alta
un tercio del total de explotaciones silvoagrope- vulnerabilidad a eventos climáticos, especialmen-
cuarias de Chile. te en la ocurrencia de heladas. INIA Carillanca eje-
cutó un proyecto participativo con los principales
La especie más cultivada en Chile es el choclo, actores de la cadena de valor del rubro a nivel re-
con algo más de 9 mil hectáreas, seguido de le- gional, a partir del cual se generó un mapa de bre-
chuga, tomate fresco, cebolla de guarda, zapallo chas, el cual incluye los ámbitos de capital huma-
temprano y de guarda, poroto granado y melón no, gobernanza, producción, I+D+i, y el mercado
(FIA, 2016). (Serie Actas INIA Nº56, 2016). A partir de este tra-
bajo se generó la Asociación Gremial Hortícola de
La Araucanía posee una superficie de hortalizas La Araucanía, con el objeto de darle gobernabilidad
comerciales en torno a las 1.300 hectáreas, sien- al sector en la región.
do arveja verde, zanahoria, tomate fresco, poroto
verde, choclo y lechuga las de mayor superficie.
Factores que limitan la expansión
Respecto de hortalizas procesadas, los mayores de la agroindustria hortícola
volúmenes exportados son de pastas y pulpa, se- hacia el sur de Chile
guido de las congeladas, conservas, deshidrata-
das, néctares y jugos. Respecto de plantas proce- Del punto de vista agroecológico, la región presen-
sadoras, la mayoría se concentra en las regiones ta zonas agroecológicas con características apro-
Metropolitana (16), Maule (8), O`Higgins (7), Val- piadas para la producción de hortalizas industria-
paraíso y Bío Bío (4). La Araucanía cuenta sólo con les, sin embargo existen algunos riesgos como los
dos plantas (FIA, 2016). climáticos que pueden condicionar esta actividad,
15
tales como heladas fuera de época, granizos, entre

otros. Del punto de vista del suelo, la amplia varia-
bilidad se presenta como una ventaja para la pro-
ducción.
Del punto de vista predial, se observa una baja dis-

ponibilidad de mano de obra en cantidad y calidad,
esto puede ser superado en parte a través de la
mecanización de las labores, especialmente de
siembra y cosecha.
Una gran limitante se considera la lejanía respecto

de las plantas procesadoras, a lo cual se agrega la
falta de agroindustria regional, la falta de una ade-
Figura 1. Temperatura del aire mínima media, máxima
cuada infraestructura vial, así como también de in-
media y media anual 2007-2016. Fuente: Gaete, N. 2017.
fraestructura portuaria. Base de datos EMA INIA Carillanca.
En la Figura 1, se muestra una gráfica de tempera-

turas, y una de precipitación mensual acumulada, 6 años ha aumentado la amplitud térmica diaria,
promedio de 30 años. Se aprecia el alza sistemáti- con noches más frías y días más calurosos.
ca de las temperaturas máximas medias de los úl-
timos 10 años, por sobre el promedio de los últi- En la Figura 2, se puede visualizar que la lluvia caí-
mos 30 años. Lo mismo para las temperaturas da mensualmente en los últimos 10 años, y compa-
mínimas medias. Es notoria la baja de los últimos rada con el promedio histórico de los últimos 30
años, donde las temperaturas mínimas medias se años, tiene una alta irregularidad. En general, en
mantienen por debajo del promedio de los últimos los meses de enero a abril y septiembre a diciem-
30 años. Todo lo anterior indica que en los últimos bre, entre el 60 a 70% de los años muestran una
Figura 2. Precipitación mensual acumulada 2007-2016, en relación con el promedio histórico de 30 años. Fuente:
Gaete, N. 2017. Base de datos EMA INIA Carillanca.
16
lluvia inferior al promedio histórico. De mayo a Desafíos

agosto, este porcentaje se reduce a un 40-50%.
Para avanzar hacia un desarrollo sostenido y sus-
tentable de la horticultura en la zona sur de Chile,
Potencial agroindustrial se requiere reforzar una serie de elementos:
hortícola del sur de Chile
· Mecanización: es sabido que uno de los insu-
La disponibilidad de agua para riego es un factor mos más requeridos es la mano de obra, sin em-
vital para la toma de decisiones respecto de qué y bargo ésta es cada vez más escasa, poco prepa-
cuánto cultivar. Por ello, conocer la demanda bruta rada y de alto valor. Por ello, la mecanización de
de agua de las diferentes especies hortícolas re- ciertas labores permitirá reducir el uso de mano
sulta vital para programar la superficie y la rota- de obra, aumentar los rendimientos de los culti-
ción de cultivos. En la Figura 3, se muestra la de- vos, mantener una continuidad de la cosecha y
manda bruta teórica de algunas hortalizas con entrega de productos, todo lo cual se traduce
potencial agroindustrial para La Araucanía. en una mejor eficiencia.
Figura 3. Demanda bruta estimada de agua de hortalizas con potencial agroindustrial, región de La Araucanía 2016.
Fuente: www.planpredial.cl
Cuadro 1. Especies hortícolas con potencial para la zona agroecológica de Precordillera, 2016.
Especie Ciclo (días) Mes siembra Cosecha Rendimiento
Espinaca 45-75 enero-abril marzo-junio 16 T/ha

agosto-diciembre octubre-febrero
Puerro 120 octubre-noviembre enero-marzo 60.000 paq/ha
febrero-marzo mayo-julio 50.000 paq/ha
Betarraga 120 septiembre-enero diciembre-mayo 35-40 T/ha

Zanahoria 150 agosto-diciembre diciembre-abril 50-80 T/ha
Arveja verde 240 junio-septiembre noviembre-enero 20 T/ha
Poroto verde 120 octubre-diciembre enero-marzo 7.5-10 T/ha
Poroto granado 150 octubre-noviembre febrero-marzo 10-12 T/ha
Maíz dulce 120-150 octubre-noviembre marzo-abril 50.000 U/ha
Ají 150 octubre-diciembre febrero-abril 10 T/ha
Brócoli 110 septiembre-octubre diciembre-febrero 36.000 U/ha
Coliflor 110 septiembre-octubre diciembre-febrero 36.000 U/ha
17
· Riego: se requiere mejorar la tecnificación del · Poscosecha y agregación de valor: se requiere

riego hacia un uso más eficiente del recurso avanzar en la reducción de las pérdidas en pos-
agua por la vía del riego localizado, idealmente cosecha, en mejorar la presentación de los pro-
utilizando fertirriego. El uso de energía también ductos, implementación de técnicas que reduz-
se constituye en un elemento limitante y de can el calor de campo de manera más eficiente,
alto costo, por lo que se requiere su optimiza- utilizar distintos envases para mejorar la pre-
ción. sentación agregando valor al producto.
· Diversificación de la producción: aumentar la · Procesado: para agregar valor al producto final,

paleta de oferta de productos es un desafío es necesario fomentar la industrialización, pu-
cuyo objetivo es mantener un abastecimiento diendo generarse iniciativas a pequeña escala
permanente, optar a nuevos mercados, am- para mercados nichos.
pliando las zonas de producción de manera de
realizar una complementación territorial. Evaluación de hortalizas
industriales en La Araucanía
· Cubiertas de cultivos: dado los eventos climá-
ticos especialmente fuera de la ápoca de ocu- Maíz dulce. Es una especie que tiene muy buen
rrencia normal (heladas, granizos, golpes de sol), comportamiento agronómico y productivo en La
se hace necesario mejorar el ambiente de la Araucanía. Resultados indican un requerimiento de
planta, para lo cual existen tecnologías que es- 598-690 días grado de siembra a cosecha, alcan-
tán disponibles para escapar a dichos eventos zando una duración de ciclo de 100-120 días, con
climáticos. rendimientos en torno a 50.000 mazorcas/ha de
excelente calidad. Variedades más precoces tienen
· Reducción del uso de pesticidas: dada la ten- mejores expectativas de producción y escape a he-
dencia de productos cada día más sanos y lim- ladas estivales. Se están evaluando líneas avanza-
pios, el uso de tecnologías como cubiertas de das del PMG hortícola de INIA en la Precordillera
suelo, mallas anti plagas, entre otros, es posible de La Araucanía, donde los híbridos comerciales
llegar al mercado con un producto menos con- han llegado a rendimiento de 16-27 T/ha, compa-
taminado con residuos de pesticidas, dada la rados con líneas avanzadas que han alcanzado en-
reducción del uso de agroquímicos. tre 12-29 T/ha de rendimiento comercial.
Cuadro 2. Rendimiento y dulzor de Maíz dulce, híbridos

comerciales y selecciones PMG, temporada 2016/2017.
Peso total mazorcas Dulzor

(Toneladas/ha) (°Brix)
La Platina Carillanca La Platina Carillanca
Híbridos comerciales 5,6 - 16,0 16,2 - 27,1 9,1 - 18,7 10,7 - 17,4
Líneas avanzadas 2,2 - 29,8 13,1 - 37,0 8,1 - 26,0 11,9 - 29,0
Precocidad: La Platina 72-89; Carillanca: 100-120 (días a cosecha)
18
Figura 4.Grados día acumulados en materiales de Maíz dulce evaluados en INIA Carillanca.
19
Zanahoria. Esta raíz ha mostrado un muy buen de colorantes naturales de alimentos y bebidas se
comportamiento en el sur, tanto de variedades na- vislumbra de gran interés a nivel internacional, de
ranjo como de color. Evaluaciones realizadas en manera de reemplazar los colorantes sintéticos.
siembras entre agosto y diciembre, con 140 días a Finalmente, se requiere incrementar los emprendi-
cosecha, han mostrado rendimientos entre 80-110 mientos a pequeña escala, y mejorar la informa-
T/ha de raíces para las zanahorias tradicionales de ción de mercado, la que se requiere que cada día
color naranjo, y entre 50-60 T/ha para el caso de esté más disponible para toda la cadena de valor
zanahorias de color púrpura, y menor grado de dul- de la horticultura.
zor que las producidas en la región Metropolitana.
Brócoli. Se han registrado rendimientos entre 22 y Genética para el sur?

35 T/ha en primavera-verano, siendo menores en
plantaciones de otoño-invierno, entre 8 y 15 T/ha. Chile tiene una alta dependencia de variedades
En zonas más favorables climáticamente, estos hortícolas de empresas transnacionales, y el sur no
rendimientos aumentan en un 25% aproximada- está exento de esta realidad. Por otro lado, los hí-
mente. bridos y variedades están orientadas a la zona cen-
tral del país, cuyas condiciones agroclimáticas son
Ají cacho de cabra. En evaluaciones con diferentes diferentes. Por ello se requiere hacer evaluaciones
ecotipos locales, se han registrado rendimientos en la zona sur, pero los recursos económicos son
entre 4 y 13 T/ha, con contenidos de materia seca limitados y los volúmenes de venta de semilla son
entre 11 y 17%. bajos, por lo que no es de interés de las empresas
distribuidoras. Una forma de mejorar esta brecha
es generando variedades OP para la pequeña agri-
Tendencias del mercado cultura, de menor costo y también de menores re-
querimientos tecnológicos, lo que permitiría un
La tendencia actual es diversificar los mercados mayor acceso a semilla de buena calidad.
para las hortalizas, generando materia prima de
alta calidad para la industria, con altas tecnologías Interesante de destacar es la necesidad de cuanti-
de producción. Los productos saludables y funcio- ficar el contenido de compuestos funcionales en
nales, ricos en carotenos, antocianos, licopenos, las condiciones del sur, para buscar localidades
capsantina, entre otros, van adquiriendo cada día para producir especialidades para nichos de mer-
mayor relevancia por sus efectos positivos en la cado.
salud de la población. Por su parte, la generación
Para finalizar, indicar la necesidad de realizar ges-
tión y registros en todos los eslabones de la cade-
na de valor de la horticultura del sur de Chile, que
nos permita ser otra opción productiva, en especial
para la pequeña agricultura.
Referencias
FIA, 2016. Agenda de Innovación Agraria: Produc-

ción hortícola. RPI: 267320, ISBN: 978-956-
328-182-8. Santiago, Chile. 42p.
www.planpredial.cl
20
Capítulo 3
Mejoras genéticas y tecnológicas en
la producción de alcachofa industrial
Constanza Jana Ayala
Ing. Agrónomo, Dr.
cjana@inia.cl
INIA Intihuasi
La superficie de alcachofa cultivada en Chile ha Programa de mejora para alcachofa

disminuido drásticamente. Tradicionalmente se argentina
han cultivado 2 mil hectáreas a nivel nacional de
esta especie, sin embargo, entre los años 2007 y El programa de mejora para el tipo varietal “argen-
2011 con el auge de la exportación de alcachofa tina” comenzó con una colecta de materiales de
procesada a Estados Unidos, esta cifra subió has- alcachofa entre las regiones de Coquimbo y Valpa-
ta 5.875 ha nacionales, de las cuales 3.030 se en- raíso. En total se colectaron 357 plantas seleccio-
contraban en la Región de Coquimbo, que cuenta nadas por productividad y forma de cabezuela con
con un clima con características mediterráneas, objetivo agroindustrial. El índice de productividad
como la zona de origen de esta especie, que per- para selección fue en base al número de cabezas
mite la producción durante 10 meses del año. Las por planta. En un solo tallo más de 10 cabezas y
cifras de exportación de alcachofas conservadas con más de dos tallos 14 cabezas, siempre en plan-
en vinagre o ácido acético a Estados Unidos, fue- tas de producción temprana. Las zonas de colecta
ron cercanas a los 10.000.000 de kilos (ODEPA, se observan en la Figura 1.
2017) para el año 2009 y en ese momento, con el
auge para esta especie, se planteó la alternativa Con las 357 plantas promisorias, se estableció un
de realizar un programa de mejoramiento para plantel madre en la Parcela Experimental Pan de
alcachofa en función de las variedades locales de Azúcar de INIA, ubicada en la Ruta 43 camino a
buen comportamiento, específicamente el tipo Ovalle, Hijuela N°2 Cerrillos, Coquimbo, donde a
argentina, caracterizado por ser un tipo varietal través de caracteres UPOV (2001) para alcachofa y
de buenas características de procesamiento, au- microsatélites para la especie, se caracterizaron y
sencia de espinas, baja necesidad de vernaliza- seleccionaron los 25 mejores clones. Desde el pun-
ción y largo período de cosecha, por las condicio- to de vista morfológico se encontraron diferencias
nes benignas con ausencia de precipitaciones en en la mayoría de los caracteres fenológicos y pro-
las etapas de floración y cosecha. Los objetivos ductivos evaluados, no así en las características
de este programa apuntaban al mejoramiento in- morfológicas vegetativas ni con los marcadores
dustrial, tratando de subir el valor promedio del genéticos utilizados. El proceso de selección se
30%. realizó después de evaluar en terreno de agricul-
21
Figura 2. Esquema de selección clonal de plantas de

alcachofa de buenas características productivas.
La evaluación de la cabezuela comprendió:
1. Longitud (cm). Distancia medida con pie de

Figura 1. Zonas de colecta de alcachofa tipo argentina metro desde la punta de la cabezuela hasta el
para plantel madre. receptáculo, sin tallo
2. Diámetro (cm). Distancia ecuatorial de la par-
tores el comportamiento de las plantas clonadas, te más ancha, medida con pie de metro
durante dos temporadas, como se observa en la Fi- 3. Peso (g). Medido con balanza analítica
gura 2. 4. Forma sección longitudinal. Forma del con-
torno de la cabezuela, pudiendo ser redonda
Los caracteres fenológicos utilizados fueron: días (1), elíptica ancha (2), oval (3), triangular (4) o
de plantación a primera cosecha, con el fin de po- elíptica transversal ancha (5)
der determinar la precocidad de cada individuo y 5. Forma de la punta. Forma del perfil de la pun-
días totales de producción, con el fin de determi- ta de la cabezuela, pudiendo ser aguda (1), re-
nar qué tan concentrado era el período de cosecha. donda (2), plana (3) o hundida (4)
La caracterización productiva se basó en la medi- 6. Pigmentación antociánica. Presencia de color
ción de peso (g) y diámetro (cm) de la cabezuela, y violeta en las brácteas internas de la cabezue-
número de cabezuelas por planta. Con estos datos la, pudiendo ser ausente (1), leve (2), medio (3),
se pudo obtener el rendimiento total potencial (T/ fuerte (4) y muy fuerte (5) [variable discreta]
ha y Nº de cabezuelas/ha) alcanzable de cada indi- 7. Densidad de brácteas internas. Característica
viduo. Se registró el número de cabezuelas de de- medida al tacto que se refiere al grado de
secho y no comercializables, las que no fueron par- compactación de las brácteas internas, pu-
te para la determinación del rendimiento total. diendo ser laxa (1) o compacta (2)
22
8. Diámetro del receptáculo sin las 4 capas ex- 4. Color de la cara externa. Color de la bráctea,
teriores (cm). Medido con pie de metro de pudiendo ser verde (1) o verde con violeta (2)
diámetro del receptáculo después de sacar las 5. Forma de la punta. Forma de la punta mirada de
cuatro capas de brácteas exteriores frente, pudiendo ser aguda (1), plana (2), redon-
9. Espesor del receptáculo (cm). Distancia me- da (3) o hundida (4)
dida con pie de metro del receptáculo, sin to- 6. Ancho de la base (mm). Distancia medida con
mar en cuenta el tallo pie de metro de la base de la bráctea. La base se
10. Curvatura de la punta. Curvatura de la punta caracteriza por ser de color blanco, distintivo
sólo de las brácteas internas, pudiendo estar del resto de la bráctea
presente (1) o ausente (2) 7. Longitud de la base (mm). Distancia medida
11. Forma de la sección longitudinal del recep- con pie de metro de la base de la bráctea
táculo. Forma que puede ser plana (1), leve- 8. Espesor de la base (mm). Distancia medida con
mente deprimida (2) o muy deprimida (3). pie de metro del perfil de la base de la bráctea.
La evaluación de la bráctea comprendió: Ejemplos de líneas obtenidas

por selección clonal
1. Presencia de mucrón. Presencia (1) o ausencia
(2) de una punta corta, más o menos aguda y En los Cuadros 1 y 2, se muestran dos clones se-
bien diferenciada que termina abruptamente en leccionados desde el plantel madre y evaluados en
la punta de la bráctea [variable discreta] Las Rojas (camino a Vicuña en parcela de agricul-
2. Tamaño de espinas. Presencia o ausencia de tor) y en Pan de Azúcar (Parcela INIA). La línea 37
espinas en la punta de la bráctea, pudiendo ser logró rendimientos en parcela agricultor de 27,6 T
ausente (1), muy pequeña (2), pequeña (3), me- ha-1y la línea 69, 23 T ha-1, mientras que el prome-
dia (4) y grande (5) dio nacional es de 10 T ha-1. Estos materiales se
3. Forma principal. Forma de la bráctea mirada de multiplicaron en forma masiva y se entregaron a
frente, pudiendo ser larga (1), ancha (2) o cua- los agricultores productores de alcachofa de la
drada (3) zona.
Cuadro 1. Características del clon de alcachofa argentina N°37 en dos sitios de producción.
Las Rojas Pan de Azúcar

Establecimiento 23-12-2010 30-12-08
Inicio cosecha 29-04-2011 16-04-09
Término cosecha 12-11-2011 08-12-09
Días a inicio cosecha 127 108
Amplitud cosecha (días) 197 235
Densidad plantación (p/ha) 22.000 10.000
Producción (t/ha) 27,5 46,0
Distribución producción por calibre (mm)

Calibre 50-55 55-60 60-65 65-70 70-75 >75
Las Rojas 4 15 12 42 25 4
Pan de Azúcar 16 17 18 18 16 16
Fenología
D E F M A M J J A S O N D
Las Rojas Plantación
Cosecha
Pan de Azúcar Plantación
Cosecha
23
Cuadro 2. Características del clon de alcachofa argentina N°69 en dos sitios de producción.
Las Rojas Pan de Azúcar

Establecimiento 23-12-2010 30-12-08
Inicio cosecha 22-04-2011 25-04-09
Término cosecha 07-11-2011 21-12-09
Días a inicio cosecha 120 116
Amplitud cosecha (días) 199 240
Densidad plantación (p/ha) 22.000 10.000
Producción (t/ha) 23,0 60,0
Distribución producción por calibre (mm)

Calibre 50-55 55-60 60-65 65-70 70-75 >75
Las Rojas 4 23 7 37 30 4
Pan de Azúcar 10 11 15 17 13 34
Fenología
D E F M A M J J A S O N D
Las Rojas Plantación
Cosecha
Pan de Azúcar Plantación
Cosecha
Calidad sanitaria de los

materiales de propagación
utilizados tradicionalmente
Dado que la forma de propagación de alcachofa ar-

gentina es a través de materiales vegetativos, se
realizó una evaluación para determinar el nivel de
infestación de virus de los tres principales órganos
de vegetación: hijuelos, tallos y rizomas (tallos
modificados), lo que se observa en la Figura 3.
Sobre 100 muestras de cada órgano se evaluó el

Virus del mosaico de la alfalfa (AMV), Virus del mo-
saico del pepino (CMV), Virus del bronceado del to-
mate (TSWV), Virus del mosaico amarillo del poroto Figura 3. Órganos de propagación de alcachofa.
(BYMV) y Virus latente de la alcachofa (ArtV). Se
trabajó con hojas jóvenes que provenían de plantas
originadas a partir de distintos materiales de pro- peraturas específico para cada virus. Los productos
pagación (rizomas, tallos, hijuelos) y se amplificó amplificados fueron visualizados en un gel de aga-
por RT-PCR secuencias genómicas parciales de rosa 1,5% teñido con bromuro de etidio.
cada virus analizado (Figura 4). Primero, se realiza-
ron extracciones de ácidos nucleicos totales (ANT) Los resultados indicaron que el 100% de los rizo-
siguiendo el protocolo descrito por Bertheau y mas utilizados como órganos de propagación esta-
cols. (1998). Todas las reacciones de PCR se reali- ban contaminados con el Virus latente de la alca-
zaron en un termociclador XP thermal cycler TC- chofa, por lo que se recomienda no utilizar ese tipo
XPD (BIOER, China) siguiendo un programa de tem- de órgano como fuente para propagación.
24
Figura 4. Amplificación por RT-PCR de un fragmento de 497 bp desde el

extremo 3’-terminal del genome de ArLV. Los carriles 1 al 4 muestran los
controles negativos, carril 5: estándar 100 bp; carriles 6 al 10: diferentes
muestras de alcachofas analizadas que presentaron la banda esperada
ante la presencia de este agente viral.
Experiencia de propagación pieza de virus, siempre y cuando al momento de la

de alcachofa in vitro eliminación de primordios foliares, se elimine la ma-
yor parte de ellos. Las desventajas son el alto costo
Como alternativa sanitaria a los materiales clonales de obtención por planta y la pérdida de precocidad
seleccionados, se intentó la propagación in vitro de de producción otoñal (Cuadro 3). Se observa además
meristemas provenientes de hijuelos frescos. Las una disminución en los rendimientos productivos a
principales ventajas de este sistema de propagación través de esta técnica, de hasta un 48,6% como es en
son la limpieza de bacterias exógenas, la homogenei- el caso del clon 307 del Cuadro 3. El procedimiento y
dad de la descendencia y un alto porcentaje de lim- los días de cada etapa se observan en la Figura 5.
Cuadro 3. Valores productivos entre plantas producidas bajo sistema de

producción vegetativa de hijuelos versus sistema de propagación in vitro.
Clones Valores Elite Madres Elite in vitro
37 Inicio Cosecha DDP 127 177 **

Amplitud (días) 197 48 **
Prod Total (kg/ha) 28.845 18.579 **

Prod Total (kg/ha) 22.540 21.533

Prod Total (kg/ha) 23.661 16.121 **

Prod Total (kg/ha) 26.819 15.900 **

Prod Total (kg/ha) 24.863 12.085 **
** Indica diferencia estadística significativa según prueba de t
25
Figura 5. Ciclo productivo de propagación in vitro de meristemas de alcachofa argentina.
La pérdida de precocidad puede ser mejorada primera. Los resultados de su utilización se se-
con la utilización de ácido giberélico. Lo impor- ñalan en el Cuadro 4 y se observa que con el uso
tante, es que el momento de aplicación debe de GA es posible obtener hasta un mes de pre-
corresponder a la fecha de inducción a flor, que cocidad, en materiales in vitro con gran pérdida
en alcachofa es a la octava hoja verdadera. En de precocidad. Logrando un número significati-
ese momento se hace la primera aplicación, la vamente mayor de cosechas y un período de
que se repite a los 10 y 20 días después de la producción más amplio.
26
Cuadro 4. Precocidad de cosecha y número de cosechas en dos líneas elite, 306 y 307,
provenientes de propagación in vitro, sometidas a tratamiento con y sin GA.
Cosecha
Factor Inicio DDP Término DDP Amplitud Cosechas
Selección (A) 306 169,83 a 257,5 a 87,67 a 10 a
307 168,46 a 255,1 a 86,67 a 9a
Pr>F 0,5435 0,4785 0,8267 0,0983
GA (B) Si 152,25 b 261,25 b 109,00 a 11 b
No 186,04 a 251,375 a 65,33 a 8a
Pr>F 0 0,0149 0 0,0003
A*B Pr>F 0,1673 0,3945 0,2006 0,0746
Letras distintas en una misma columna indican diferencia estadística significativa (p<0,05) según test de Duncan.
Experiencia de propagación nización cruzada (alógama) debido a que presenta

con órganos vegetativos dicogamia del tipo protandria. Sus flores son her-
mafroditas, pero sus órganos masculinos y femeni-
Siendo la alternativa de propagación vegetativa la nos están viables en momentos diferentes, en este
más usada y dado los resultados obtenidos con pro- caso, primero se comporta como macho, maduran-
pagación in vitro, se decidió evaluar el efecto en la do el gineceo 2 ó 3 días después de la producción
brotación con los diferentes tipos de órgano. Los re- del polen. A pesar de ser una especie semi perenne,
sultados (Cuadro 5), ratifican que en términos de hermafrodita, en la cual, la protandria y la poliniza-
brotación no es eficiente el uso de tallos modifica- ción por insectos incrementan el porcentaje de
dos o rizomas, pero indican que lo mismo ocurre con alogamia, puede comportarse como autógama de-
los tallos secos, por lo que lo más recomendable es bido a su floración centrípeta que permite la auto-
utilizar hijuelos frescos, que son más simples que la polinización a nivel de capítulo.
utilización de hijuelos enraizados u ovolis.
Para lograr mejoras se realizó un proceso de poli-
nización libre y colecta de semilla después de una
Programa de mejora selección masal. Aproximadamente 10.000 plantas
a través de la vía sexual de semilla fueron plantadas y de ellas se realizó un
proceso de selección-plantación-autofecundación
La literatura indica grandes dificultades para la que llegó hasta la cuarta generación de fecunda-
producción de semilla de alcachofa. Esto ocurre ción en algunos casos. La selección fue realizada
porque es una planta predominantemente de poli- en función del rendimiento y forma de la cabezue-
Cuadro 5. Porcentaje de brotación de cinco tipos de órganos de propagación plantados en v erano,

provenientes de material seleccionado, en la parcela experimental Pan de Azúcar, Coquimbo.
4 semanas 6 semanas 8 semanas

Órgano de propagación (25/02/10) (10/03/10) (25/03/10)
Hijuelo fresco 92,62 a 93,75 a 99,40 a

Hijuelo enraizado 83,92 b 87,20 ab 96,13 a
Tallo 80,95 b 89,28 ab 90,47 b
Rizoma 80,95 b 89,28 ab 90,77 b
Ovoli 61,90 c 84,82 b 97,32 a
27
la. Ejemplo de las producciones por planta logradas del proceso de mejora sexual, se utilizó una pauta
por algunas de las plantas de semilla de alcachofa de evaluación de 1 al 7 para categorizar las líneas
se observa en la Figura 6. de semilla. Los resultados se muestran en el Cua-
dro 6.
Evaluación industrial
Referencias
Para la agroindustria, la forma de la cabezuela de
alcachofa debe ser compacta, sin cintura y de hojas Odepa, 2017.
finas. Con el objeto de evaluar la calidad para la
agroindustria de los materiales obtenidos a través Bertheau y cols. (1998).
Figura 6. Producción total (kg/ha) de alcachofas de semilla.
Cuadro 6. Evaluación industrial de líneas segregantes de alcachofa,

hasta la cuarta generación de autofecundación.
N° muestra Nota calidad Observación
2 5,80 No muy compacta

17 4,00 Suelta, hueca
26 6,00 Compacta, hoja delgada poca cintura
38 6,20 Compacta, sin cintura, largas
50 5,90 Compacta, algunos ejemplares redondeados, hojas más gruesas
65 5,80 Compacta, hoja fina, algo cintura, pequeña
74 6,50 Compacta, hoja fina
75 5,50 Compacta, hoja más gruesa, tipo cuadrado
98 5,50 Compacta, presenta cintura, manchado
138 6,50 Compacta, sin cintura
142 5,90 Compacta, algo cintura, larga
167 5,80 Compacta, algo cintura, larga
192 6,00 Compacta, hoja delgada
194 6,00 Compacta, algo cintura
28
Capítulo 4
Programas de mejoramiento genético de alcachofa
en Argentina: pasado, presente y futuro
Vanina Cravero1; Micaela Mancini1; Bernardita Gatti2;
Ana Carina Morero2; Yair Malik2
cravero@iicar-conicet.gob.ar, vcravero@unr.edu.ar
1
IICAR-CONICET, Facultad de Ciencias Agrarias (UNR)
2
Universidad del Centro Latinoamericano, UCEL
Origen y situación actual El cultivo del alcaucil se diversificó en función de la

del cultivo en Argentina zona de producción. De este modo, en la región de
Cuyo prevaleció el cultivo de variedades verdes,
La especie Cynara cardunculus L. es un grupo taxo- preferidas por los españoles, derivadas del cultivar
nómico relativamente pequeño que incluye a C. “Blanco de Tudela” y conocida en el país como
cardunculus L. var. scolymus (L.) Fiori, conocida “Blanco de San Juan”; mientras que en la región
como alcachofa (“alcaucil” en Argentina) y otras central, predominaron las variedades violeta o mo-
dos variedades botánicas: C. cardunculus var. altilis radas (de origen italiano). Entre estos, “Ñato” tam-
(cardo cultivado) y C. cardunculus var. sylvestris bién conocido como “Ñato criollo” o “Violeta” fue el
(cardo silvestre), el cual es considerado antecesor cultivar más difundido en la década del ’80, sin
de ambas formas cultivadas (Rottenberg y Zohary, embargo, debido a su producción tardía fue rápida-
1996). Esta especie es originaria de la cuenca del mente reemplazado por “Romanesco” el cual es un
Mediterráneo y fue introducida a nuestro país, por material proveniente de la región del Lazio (Italia)
inmigrantes italianos y españoles junto a sus cos- que fue ingresado al país con el nombre de “Fran-
tumbres culinarias, preferencias varietales y técni- cés” o “Francés precoz”, quizás tratando de mante-
cas de cultivo. El alcaucil tuvo mayor difusión como ner en secreto el origen del mismo. Otros materia-
cultivo hortícola que el cardo. Este último tiene un les que fueron cultivados, aunque en menor medida,
consumo muy limitado y solo se cultiva en huertas en la región central fueron “Precoz Italiano”, de
familiares de la región central del país, destinán- producción temprana, probablemente derivado del
dose los pecíolos y parte de la nervadura central “Precoce di Jesi”; “Spinoso sardo”, variedad espino-
de la hoja a la preparación de ciertas comidas típi- sa proveniente de la Región de Sardegna y “Violeta
cas de la cocina italiana. Por su parte, el cardo sil- de Provenza”, material altamente productivo y
vestre es un tipo no domesticado que puede desa- precoz (Figura 1).
rrollarse en una amplia gama de suelos y climas y,
debido a su rusticidad, presenta mínimos requeri- Instituciones públicas nacionales como el Instituto
mientos hídricos y bajo (o nulo) uso de agroquími- Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Facultad
cos. de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
29
Figura 1. Materiales introducidos y cultivados en Argentina: A) Blanco de San Juan,

B) Romanesco, C) Ñato, D) Precoz Italiano, E) Violeta de Provenza, F) Spinoso Sardo.
Rosario han llevado a cabo, a partir de la década del rendimientos (12-16 T/ha) (Cointry et al, 2005) y
’90, programas de mejoramiento genético de la es- excelente calidad para mercado en fresco (Gauchi-
pecie tendientes a la obtención de nuevos cultiva- to FCA también puede adaptarse a la industria), to-
res con adaptación local. Como resultado, el INTA dos son de multiplicación vegetativa y producción
liberó cuatro cultivares, todos ellos de multiplica- tardía. Estas fueron las principales razones por la
ción vegetativa: “Sanpedrino INTA”, “Gallego INTA”, que estos cultivares fueron adoptados sólo tempo-
“Tiernito INTA” y “Gringo INTA”, los cuales han sido ralmente por los horticultores, especialmente en el
poco difundidos. Por su parte, las variedades obte- área de Rosario, pero rápidamente fueron despla-
nidas por la UNR: “Oro verde FCA”, “Gauchito FCA” y zados por el ingreso al país de materiales multipli-
“Gurí FCA” (Figura 2), si bien presentan elevados cados vía semilla y producción más precoz.
Figura 2. Variedades obtenidas por la UNR: A) Oro Verde FCA, B) Gauchito FCA, y C) Gurí FCA.
30
Según la Organización de las Naciones Unidas para

la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2017), Ar-
gentina es el cuarto productor mundial de alca-
chofa (105.236 T/año) luego de Italia, Egipto y Es-
paña (Figura 3). En el cinturón hortícola de La Plata
(Buenos Aires) se produce el 64% del total nacio-
nal, seguido por la zonas de Rosario (Santa Fe) y
Cuyo (Mendoza y San Juan), las que suman casi un
30% de la producción nacional. El resto se distri-
buye en áreas hortícolas de Mar del Plata, Córdoba
y Tucumán (García et al, 2015).
Figura 4: Evolución de la producción nacional de

Figura 3. Distribución de la producción mundial de alcachofa durante el período 2000-2014. A) superficie
alcachofa (T/año). total cultivada, B) producción total, C) rendimiento por
hectárea. (Fuente: FAO, 2017).
Durante el período 2000-2014, la producción na-

cional de alcachofa creció de 83.700 a 105.200 T/ Uso y características
año (FAO, 2017). El incremento observado en los
primeros 10 años responde, especialmente, a un Además de su uso como cultivo hortícola, diferen-
aumento en el área cultivada. Sin embargo, a partir tes autores han planteado la utilización de la espe-
de 2009-2010, los mayores incrementos en la pro- cie C. cardunculus L. para diferentes aplicaciones
ducción se debieron a un aumento en el rendimien- industriales. Entre estas, la utilización de la bioma-
to obtenido por hectárea tras la llegada al país de sa seca (especialmente de cardos) para producción
nuevos materiales híbridos, observándose una de bioenergía, basándose en la relativamente baja
fuerte caída en el área cultivada en el año 2012, la cantidad de insumos requeridos durante el ciclo
cual coincidió con el pico máximo observado para del cultivo, la gran cantidad de biomasa producida
el rendimiento por hectárea y para la productivi- (15 - 20 T/ha/año) (Fernández et al., 2006), la com-
dad total (Figura 4). La adopción de esta nueva ge- posición predominantemente lignocelulósica de la
nética sumada a la implementación de mejores misma y el elevado valor calórico (Gherbin et al.,
prácticas agronómicas ha permitido, además, ade- 2001). Asimismo, es una especie filogenéticamen-
lantar la producción al mes de mayo, lo que permite relacionada al girasol (ambas pertenecen a la
te obtener mejores precios en el mercado local. familia Asteraceae) y, como tal, desarrolla nume-
31
rosos frutos oleaginosos (aquenios), que común- Cuadro 1. Composición de la biomasa de

mente se conocen como “semilla”. El aceite produ- cardos y otros cultivos lignocelulósicos.
cido en estos aquenios podría utilizarse tanto para
Celulosa Hemicelulosa Lignina
consumo humano como para la producción de bio- (%) (%) (%)
diesel (Fernández y Curt, 2004). Por otra parte,
puede mantenerse en producción por 10-15 años, Cardo 34 17 12
lo que permitiría distribuir los costos de plantación silvestre
del cultivo durante todo ese período de tiempo. Cardo 31 20 11
cultivado
Por otra parte, la utilización de esta especie con Madera 44-50 20-26 17-30
los fines antes descritos traería aparejados benefi- Caña de azúcar 50 20 30
cios adicionales para el medioambiente tales Maíz 36 23 17
como: a) menor contaminación por nitrato ya que
Paja de trigo 33 25 23
requiere menor fertilización nitrogenada que la
mayoría de los cultivos tradicionales); b) menor Paja de arroz 34 25 23
dependencia de agroquímicos debido a que el rápi-
do rebrote a partir del segundo año controla el de-
sarrollo de malezas a su alrededor y no se han de- Se pudo observar que el contenido de celulosa es
tectado enfermedades o plagas importantes que superior en cardos silvestres respecto de los culti-
afecten al cultivo; c) alta eficiencia en la captación vados y esta relación se invierte cuando se consi-
de agua porque puede obtenerla de capas profun- dera la fracción de hemicelulosa (Lanza Volpe et
das, produciendo elevada cantidad de biomasa aún al., 2015). Las diferencias entre ambas variedades
sin riego; d) menor impacto sobre la estabilidad botánicas son mínimas en cuanto al contenido de
estructural del suelo, luego del establecimiento lignina, encontrándose este último componente en
del cultivo la única labor sobre el mismo es la co- menor proporción que la observada en otros culti-
secha, por lo que los campos no sufren compacta- vos de referencia. El porcentaje de celulosa obser-
ción por maquinaria, y e) mejora en las caracterís- vado en cardos, resulta similar al reportado para
ticas físico-químicas del suelo debido a que las maíz, paja de trigo y arroz, aunque el porcentaje de
primeras hojas se secan y caen favoreciendo la for- hemicelulosa resulta inferior al observado en estos
mación de una capa rica en humus en los primeros cultivos.
centímetros del suelo (Grammelis et al, 2008).
Con estos valores y considerando una producción
En este contexto, plantas pertenecientes a diferen- de biomasa de 15 T/ha y un 80% de hidrólisis de la
tes accesiones de C. cardunculus var. altilis y var. syl- celulosa y la hemicelulosa, fue posible calcular la
vestris que forman parte de la colección viva de ger- producción potencial de bioetanol utilizando un
moplasma de la Facultad de Ciencias Agrarias (UNR) Software perteneciente al Departamento de Ener-
fueron evaluadas en cuanto a las características y gía de los Estados Unidos (energy.gov). Para ambos
propiedades de la biomasa y aceite producidos. tipos de cardo, la producción potencial de bioeta-
nol calculada fue de aproximadamente 4000 L/ha.
Para tal fin, las plantas fueron cortadas en el esta- En la actualidad, la mayor parte del bioetanol pro-
dio de máxima senescencia, separando las semillas ducido a nivel mundial, se obtiene a partir de caña
del resto de la biomasa aérea. Esta última fracción de azúcar y maíz. Estos cultivos presentan un ren-
fue sometida, en primer término, a un análisis quí- dimiento de 5700 y 3100 L/ha, respectivamente. Si
mico de Van Soest para determinar el contenido de bien los valores obtenidos en cardo son solo una
celulosa, hemicelulosa y lignina, el cual fue com- estimación, éstos permiten inferir que podríamos
parado con datos bibliográficos referidos a otros contar con una materia prima adecuada para la ge-
cultivos lignocelulósicos (Cuadro 1). neración de este tipo de biocombustible.
32
Sobre estas mismas fuentes de biomasa se deter- servados en cardo podrían ser reducidos, aumen-
minó el contenido de materia seca por planta y, tando la precaución de contaminación del material
posteriormente, los parámetros primarios de gasi- al momento de cosecha o separando tallos de ho-
ficación. Los valores de poder calorífico (HV) se ob- jas, debido a que el porcentaje de cenizas en am-
tuvieron midiendo la producción de calor en una bas fracciones varía considerablemente (hoja=12%;
bomba calorimétrica adiabática. Los porcentajes tallo=4%). En cuanto al poder calorífico, ambos ti-
de ceniza, extracto etéreo (EE) y sílice (SiO2) fueron pos de cardo presentaron valores similares y acor-
determinados según protocolos AOAC (1990). Pos- des a los informados por otros autores (Cajarville
teriormente, se envió una muestra combinada de et al., 1999; Aho et al., 2008).
ambas variedades botánicas al Instituto Nacional
de Tecnología Industrial (INTI) de San Miguel de La densidad aparente obtenida para los cardos en
Tucumán donde se encuentra la planta demostra- general es baja (75 kg/cm3), la densidad recomen-
tiva de gasificación. Sobre este material se deter- dada es cercana a 150 kg/cm3. El test de fusibilidad
minó; densidad aparente según lineamiento Norma de cenizas realizado bajo condiciones reductoras
UNE-EN 15103 y se realizó un test de fusibilidad de mostró valores de temperatura (T°) de deforma-
cenizas (Norma ASTM D-1857) (Cuadro 2) (Mancini ción: 1.095ºC, T° de semiesfera: 1.170°C y T° de
et al., 2017). fluidización: 1.210ºC. Con estos parámetros el uso
puro del material no fluiría dentro del equipo de
Como se puede observar, la cantidad de materia gasificación, aunque podría mejorarse separando
seca producida por las plantas de cardo cultivado las hojas y demás material fino mediante tamizado
es el doble que la obtenida en cardos silvestres. como así también seleccionando aquellas accesio-
Considerando un sistema de producción extensivo nes que presentan bajo contenido de cenizas ya
(15.000 plantas/ha) para cardo cultivado y silves- que se observaron diferencias entre las mismas.
tre, la producción total de materia seca sería cer- También podría utilizarse en mezclas con otros
cana a las 10 y 5 T/ha, respectivamente. Los valores materiales que aumenten su densidad y diluyan la
observados para EE y SiO2 están dentro del rango concentración de cenizas.
esperado para cultivos herbáceos (0,5-15%) y es
menor al valor medio informado para cardo (SiO2 Por último, la biomasa perteneciente a ambos ti-
2,5%) (Aho et al., 2008). Estas diferencias pueden pos de cardo fue evaluada en cuanto a su calidad
deberse a la composición del suelo en el cual fue forrajera para rumiantes. Se determinaron los con-
plantado el cultivo en cada uno de los trabajos. En tenidos de sustancias orgánicas asimilables: fibra
cuanto al contenido de cenizas, si bien fue superior detergente neutra, fibra detergente ácida y lignina
en cardo cultivado, los valores están dentro del ácido detergente (Robertson y Van Soest, 1981) y
rango preestablecido para el cultivo (5,0 – 8,2%) el contenido de proteínas, comparándose con otras
(Mantineo et al., 2009). El contenido de cenizas de especies utilizadas en alimentación animal y se
una materia prima óptima para gasificar no debería evaluaron parámetros que permiten estimar la
superar el 5%, debido a que por encima de este va- energía disponible tales como digestibilidad in vi-
lor aumenta la probabilidad de atascamientos en tro (Tilley y Terry, 1963), energía digerible y ener-
los sistemas de gasificación. Los porcentajes ob- gía metabolizable (Castillo et al., 1996) (Cuadro 3).
Cuadro 2. Parámetros de gasificación. MS (materia seca),

EE (extracto etéreo), SiO2 (sílice), HV (poder calorífico).
MS (g) EE (%) Cenizas (%) SiO2 (%) HV (Mj/kg)
Cardo cultivado 658,52* 1,82 7,48* 1,60 17,45

Cardo silvestre 317,35 2,14 6,49 1,58 17,70

* Corresponde a diferencias significativas entre las variedades botánicas (p<0.05).
33
Cuadro 3. Caracterización de la biomasa para uso forrajero y comparación con otros productos utilizados en
alimentación animal. NDF (Fibra Detergente Neutra), ADF (Fibra Detergente Ácida), ADL (lignina ácido detergente)
CP (Contenido de Proteínas), IVMD% (digestibilidad in vitro), DE (Energía Digerible), ME (Energía Metabolizable).
Parámetros nutricionales (%) Valores energéticos (MJKg-1)

NDF ADF ADL CP IVDMD% DE ME
Cardo cultivado 74,59 54,54 10,50 5,69 34,26 5,98 4,89

Cardo silvestre 75,09 54,36 10,96 5,47 30,52 5,35 4,39
Rastrojo de soja1 62,04 47,71 13,30 14,20

Fardo de alfalfa 1
42,83 32,32 8,40 20,03
Silaje de trigo 1
54,88 37,25 8,49 9,34
Silaje de sorgo 1
54,16 35,56 9,68 8,43
Silaje de sorga forrajero 1
60,57 39,55 7,69 8,04
Silaje de girasol 1
41,84 30,81 8,08 10,72
Silaje de caña de azúcar 1
65,64 41,15 8,56 4,89
Espartillo 2
73,06 38,04 4,81 3,32
1
Datos extraídos de la Tabla de Composición Química de Alimentos para Rumiantes (INTA, 2008).
2
Castagnani et al. (no publicado).
No se observaron diferencias entre ambas varieda- mismo podría incrementarse por un lado utilizando
des botánicas para ninguno de los parámetros eva- el cultivo en estadío verde ya que, generalmente,
luados. La composición química de diferentes fo- la digestibilidad decrece con la edad del cultivo,
rrajes utilizados como fuente de nutrientes varía asociado con un incremento en el contenido de lig-
con la especie pero también se ve afectada por nina en la pared celular (Urriola, 1997). Por otra
otros factores como la fertilidad de suelo, el esta- parte podría mezclarse con un suplemento rico en
dío de crecimiento y las técnicas culturales aplica- proteínas el cual podría obtenerse a partir del pe-
das. Se considera que un forraje tiene alta calidad llet producido como subproducto de la extracción
cuando tiene aproximadamente 70% de digestibi- de aceite (Mancini et al., 2016).
lidad in vitro (IVDMD) de la materia seca, menos de
50% de fibra detergente neutra (NDF) y más de Paralelamente a la evaluación de la biomasa, se
15% de proteína bruta (CP). Por lo contrario, en determinó el contenido de aceite en semillas y se
uno de baja calidad la IVDMD disminuye a menos evaluó el perfil de ácidos grasos haciendo un análi-
del 50%, la NDF sube a más del 65% y la CP baja a sis comparativo con la composición del aceite de
menos del 8%. Como se puede observar, el cardo soja ya que este último es el principal insumo para
resultaría un forraje de baja calidad debido, funda- la obtención de biodiesel. La extracción del aceite
mententalmente, al bajo contenido proteico y ele- se realizó mediante la técnica de Soxhlet (AOCS,
vado contenido en fibras. Este tipo de alimentos 2009), mientras que el perfil de ácidos grasos fue
con baja concentración de nutrientes por unidad establecido mediante cromatografía gaseosa (GC).
de peso y alto contenido de fibra se considera de
tipo “voluminoso”. Este tipo de alimentos no per- El porcentaje de aceite obtenido osciló entre
mite una gran ganancia de peso, sin embargo, son 18,33% y 22,84% para cardos cultivados y silves-
esenciales para estimular la rumiación y mantener tres, respectivamente. Los perfiles de ácidos gra-
la salud del animal. En este caso, la calidad del sos obtenidos resultaron similares en ambos tipos
34
de cardo (Cuadro 4) (Morero et al., 2015). Al igual rística, el biodiesel obtenido a partir de aceite de
que la mayoría de los aceites vegetales, los princi- cardo tendría una mayor resistencia a la oxidación.
pales componentes del aceite de cardo son los áci-
dos grasos que contienen entre 16 y 18 átomos de El cultivo de soja presenta un rendimiento en grano
carbono. En este caso, los ácidos insaturados (lino- promedio anual de 2,8–3,0 T/ha, alcanzando, en las
leico y oleico) representan cerca del 85%, mien- zonas núcleo, rendimientos de hasta 5,0–6,0 T/ha. El
tras que los saturados (palmítico y esteárico), alre- rendimiento del cardo aún no ha sido determinado
dedor del 14%. Entre los ácidos grasos insaturados en nuestro país, sin embargo, bajo las condiciones
predomina el ácido linoleico y luego, en menor climáticas del Mediterráneo, donde se documenta su
porcentaje, el ácido oleico. El ácido linolénico centro de origen y se caracteriza por presentar pre-
(C18:3) se ha detectado en una muy baja propor- cipitaciones escasas e irregulares (alrededor de 350
ción (0,06 y 0,13% para cardos cultivados y silves- mm anuales) así como veranos cálidos y secos, estos
tres, respectivamente). rendimientos se estimaron en aproximadamente 1,5
T/ha (Fernández y Curt, 2004). A pesar de que la soja
La semilla de soja contiene un porcentaje de aceite presenta un mayor rendimiento anual, el cardo pre-
que oscila entre 15 y 25% (Kinney y Clemente, senta la ventaja de ser un cultivo perenne que puede
2005), valor similar al obtenido en el presente tra- permanecer en producción durante 10-15 años, por
bajo a partir de semillas de cardo. En cuanto al per- lo cual, el costo de establecimiento puede ser dividi-
fil de ácidos grasos, contiene alrededor de 16% de do durante largos periodos disminuyendo así la inci-
ácidos grasos saturados (4% esteárico y 12% pal- dencia de los costos del primer año. Asimismo, el uso
mítico), 27% de monoinsaturados (oleico) y 57% de C. cardunculus para la producción de aceite, des-
de poliinsaturados (50% de linoleico y 7% de lino- tinado a la producción de biodiesel, tendría la venta-
lénico) (Fehr and Curtiss, 2004; Bologna et al. 2011). ja, como se describió anteriormente, de que es com-
La comparación realizada entre los aceites obteni- patible con la utilización de la biomasa con otros
dos a partir de cardo y los valores reportados para fines energéticos (bioetanol o energía obtenida a
aceite de soja (Cuadro 4) indica que los porcenta- partir de combustión) o forrajeros. Sólo sería nece-
jes de ácidos saturados y los insaturados son simi- sario desarrollar un sistema de cosecha selectivo.
lares en ambas especies. Sin embargo, el aceite de Una alternativa sería cosechar el total de la biomasa
cardo muestra menor contenido de ácido linoléni- aérea y luego, en una planta procesadora, separar las
co que el aceite de soja (0,1 y 7,0%, respectiva- semillas de la biomasa lignocelulósica, o bien utilizar
mente). El ácido linolénico genera inestabilidad del una cosechadora con dos puntos de corte, uno a nivel
combustible, por tanto, bajo contenido de este del capítulo y el otro a nivel del suelo, lo que permi-
ácido es deseable al momento de destinar el acei- tiría separar las semillas del resto de la biomasa en
te a la producción de biodiesel. Con esta caracte- el mismo momento de la cosecha.
Cuadro 4. Contenido de aceite (en porcentaje) y perfil de ácidos grasos

en cardo cultivado y silvestre. Comparación con datos de soja.
Perfil de ácidos grasos (%)

% aceite 16:0 18:0 18:1 18:2 18.3
Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico
Cardo cultivado 18,33 10,84 3,12 24,50 60,24 0,06

Cardo silvestre 22,84 10,88 2,15 22,61 62,30 0,13
Soja 23,00 12,00 4,00 27,00 50,00 7,00
35
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37
38
Capítulo 5
Variedades de alcachofa, pimiento
y maíz dulce en España
Carlos Baixauli Soria
carlosbaixauli@cajamar.com
Responsable de Agrosostenibilidad,
Centro de Experiencias de Cajamar en Paiporta, España.
Alcachofa ce durante las estaciones de otoño, invierno y pri-

mavera. En el hemisferio sur (Perú, Argentina, Chi-
La alcachofa es oriunda de la región mediterránea, le) durante nuestro verano y otoño, aunque en Perú
de la que se poseen ciertos indicios de cultivo por producen capítulos durante todo el año.
parte de los íberos, y de las que se sabe que fueron
objeto de selecciones por parte de los musulmanes 1. Características botánicas,
españoles así como de los italianos, en la Edad Me- fisiología del crecimiento
dia, de donde procede la mayor parte de las varie-
dades actualmente cultivadas (Maroto, 1998). La alcachofa pertenece a la familia Compositae,
Aunque tradicionalmente se ha cultivado en países siendo una de las familias con flores más importan-
de la cuenca mediterránea, en este momento se tes. Su nombre científico es: Cynara scolymus L. La
está expandiendo a otros países como Egipto, Perú, cabeza posee de 800 a 1.400 flores nectaríferas,
Argentina, Argelia y China. En Estados Unidos se que pueden ser polinizadas por abejas. Tiene 2n=
mantiene la producción en el estado de California. 2x17= 34 cromosomas. Es una planta vivaz con rizo-
ma subterráneo, del que parte una raíz carnosa, ca-
En cuanto a la producción por país, el principal pro- paz de almacenar reservas y unos tallos cortos, con
ductor y consumidor es Italia. Francia y España, que hojas en roseta. Presenta raíces gruesas, cónicas y
tradicionalmente venían siendo junto con Italia los alargadas, bastante crasas o suculentas, que hace
principales productores, están dejando paso a paí- que la planta aguante bien la sequía (Miguel, 1984).
ses como Egipto, que ya es el segundo en impor-
tancia, y que ha experimentado un crecimiento es- La inflorescencia, antes de evolucionar es la parte
pectacular. España que mantiene el tercer lugar, comestible, formada por cabezuelas que rematan
viene padeciendo una reducción de su producción los tallos, constituidas por brácteas que encierran el
del 34% en los últimos años, con una producción receptáculo carnoso, que engloba un alto número
de cerca de 200.000 T, cuando llegó a producir en de flores. Si no se cosecha el capítulo da lugar a flo-
1990 428.000 T. Perú que se encuentra en 4º lugar res alógamas con tonalidad azulada, de polinización
en importancia, es el país en el que se ha producido cruzada, compuesta de muchas flores, las cuales son
un mayor crecimiento, pasando de 19.700 a fértiles. Maduran centrípetamente, es decir, progre-
113.000 T en los últimos 10 años. China que produ- sivamente desde fuera hacia adentro. En cada una
ce al sudeste y Argelia también han experimentado de las flores el polen germina inmediatamente, pero
un fuerte crecimiento. En los países del hemisferio el estigma no es receptivo hasta pasados entre 5 a 7
norte (Italia, Egipto, España) la alcachofa se produ- días. El polen es viable durante 4 a 5 días, que ferti-
39
lizará flores de la misma cabeza o de otros capítu- producen paralización del crecimiento. La tempe-
los, transportado por insectos. La protandria y la po- ratura alta, dentro de ciertos límites, favorece el
linización con insectos aseguran una alta proporción desarrollo de la planta y obstaculiza la diferencia-
de cruces (Ryder et al., 1983). Sus frutos son en ción de capítulos Su semilla germina bien con tem-
aquenio provisto de vilano, de forma oblonga, color peraturas comprendidas entre 17 a 25°C en condi-
grisáceo, formando la semilla de la planta. Un gramo ciones de alta humedad, preferiblemente en
contiene entre 25 a 27 semillas, con una capacidad cámara de germinación.
germinativa de 6 a 12 años.
La alcachofa es una hortaliza muy apreciada por-
La multiplicación suele hacerse por vía vegetativa, que tiene un alto contenido en vitamina C y B1, tie-
utilizando esquejes o hijuelos. La mayor parte de la ne propiedades preventivas contra la diabetes, es
alcachofa cultivada en España es de reproducción hipoglucémica debido a que es rica en el hidrato de
vegetativa (por esquejes) siendo el cultivar (cv) de carbono “inulina”, que la hace aconsejable para su
mayor importancia Blanca de Tudela de la que se consumo por parte de los diabéticos. Contribuye a
estima un 99% de la superficie (Macua, 2003). En el regular las funciones hepáticas y renales. Se reco-
sur de Alicante y Murcia se produce también para mienda en regímenes dietéticos por su bajo conte-
exportación a Francia el cultivar de inflorescencias nido en grasas y ser rica en fibra. De ella hay que
rojizas Violeta de Provence. En plantas multiplica- destacar que se pueden aprovechar todos sus ór-
das por semilla, el frío es el único factor inductor de ganos: como planta de jardinería, sus capítulos
la floración, aunque puede influir la edad de la plan- maduros como flor cortada, en infusiones a partir
ta y la duración del fotoperíodo, las necesidades se del polvo de sus hojas, para cremas de belleza, de
estiman en unas 250 horas con temperatura por de- las hojas se puede extraer un licor típico italiano
bajo de 7ºC (Trigo y López 1984; Maroto, 2002 y conocido como Cynar, también como coagulante
2007). En algunos cultivares se necesitan al menos de leche utilizando el estigma de sus flores. Sus
250 horas con una temperatura menor de 7°C para hojas se utilizan también como pencas. Deshidra-
que se induzca la floración, mientras que en otras se tadas se han utilizado como sustituto de alfalfa
produce sin apenas haber estado las plantas some- como alimento para animales. La cinarina está
tidas a bajas temperaturas (Miguel et al, 2001). La considerada como el principal componente activo
inducción floral de la alcachofa se produce, en clima presente en altas concentraciones en las hojas, con
mediterráneo, cuando los días son cortos. Mientras efectos antifúngicos y antimicrobianos (Bianco,
algunos cultivares no forman los capítulos hasta 2007).
después de iniciado el invierno, los tempranos se
comportan como indiferentes al fotoperíodo y pue- 2. Material vegetal
den tener una inducción floral precoz, en otoño e
incluso en pleno verano (Miguel et al, 2001). Los cultivares se diferencian principalmente por la
forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o
La temperatura óptima para la alcachofa es de violeta) del capítulo, y por la precocidad. Los dife-
24°C durante el día y 13°C por la noche. Con más rentes cultivares se pueden agrupar en “Spinosi”,
de 20°C de media puede ralentizarse el crecimien- integrado por cultivares con espinas en hojas y
to. El reposo vegetativo puede producirse por tem- brácteas, grupo “Violetti” con cultivares de frutos
peraturas demasiado bajas en invierno o muy altas de tamaño medio, color violeta y producción pri-
en verano (Miguel et al, 2001). Tolera ligeras hela- maveral, grupo “Romaneschi” con cultivares de ca-
das, con bajas temperaturas (5ºC) el crecimiento pítulos esféricos y recolección primaveral tardía y
de la planta queda paralizado, puede sufrir daño grupo “Catanesi” con cultivares de recolección
con heladas de -2 a -4ºC, aunque para destruir la otoñal, con capítulos alargados y relativamente
parte subterránea e impedir su rebrote es necesa- pequeños como el cultivare Violeta de Sicilia. En
rio que se produzcan temperaturas por debajo de este último grupo habría que encuadrar a los culti-
–10°C a –15°C. Las altas temperaturas también vares Violeta de Provence y Blanca de Tudela.
40
Como se ha indicado anteriormente, el principal ma- En multiplicación por semilla se pueden establecer
terial vegetal cultivado en España es el cultivar dos grupos varietales: los procedentes de poliniza-
Blanca de Tudela. El capítulo es de color verde oval, ción abierta, “grupo de las tempranas” procedentes
de tamaño pequeño, compacto, muy temprana y con de Estados Unidos, de capítulos esféricos o subes-
producción de otoño, invierno y primavera. Dentro de féricos, el primero en aparecer fue el cultivar Green
este cultivar se distinguen tres tipos y dos subtipos Globe y el más importante a nivel mundial: Impe-
relacionados entre sí por vía mutacional. Los tipos rial Star, con menos pigmentos antociánicos que el
distinguibles son: normal, cardero y repollo, el último anterior. Este último se cultiva con otros nombres
solo da producción primaveral. Dentro del tipo nor- como A-106, Lorca o PS 25000. Y el “grupo de las
mal se distinguen otros dos subtipos: normal-céreo y tardías”, desarrolladas principalmente en Francia e
normal-forrajero (Gil, 1991). Existen diferentes clo- Israel, siendo el más importante el cultivar Talpiot.
nes de Blanca de Tudela obtenidos en Logroño como Entre las de color violeta se encuentran también
son el clon A, B, C y D. En el IVIA en Valencia también Colorado Red y Red Day. Se utiliza principalmente
se obtuvieron diferentes clones, como son el 23T, la variedad Imperial Star por ser la más precoz, de
26T, 29T y 32T. Este último Centro también tiene se- semilla más barata y productiva, aunque sus capí-
leccionados tres clones de Monquelina 1M, 3M y 9M, tulos son globosos y el mercado nacional busca
todos de color verde. El cultivar Aranjuez se cultiva cultivares similares a Blanca de Tudela.
en Madrid y anteriormente en Cataluña. Entre el ma-
terial de alcachofa multiplicado vegetativamente, El segundo grupo corresponde a los cultivares hí-
con capítulos de color violeta destaca Violeta de bridos. Últimamente está aumentando el interés
Provenza, que es el más cultivado en España, cuyo de firmas comerciales de semillas por desarrollar
destino es el mercado francés y su producción está nuevos híbridos, destacando la firma Nunhems de
muy centrada en el sur de Alicante y Murcia. Este Bayer Crop Science que ha puesto en marcha una
cultivar es de capítulo oval y temprano. Existen otros línea de trabajo para la obtención de nuevos culti-
cultivares de alcachofa morada como: Crisantheme, vares híbridos de alcachofa de semilla, entre los
Salanquet, Violeta de Puglia y Romanesco. En Italia que destacan: Harmony, Symphony, Nun 4011, Ma-
se cultiva como anual el cultivar Violeta de Sicilia de drigal, Concerto, Ópera y Opal, siendo estos tres
color morado, Romanesco, Violetto di Toscaza, Spi- últimos de color violeta. Otras firmas como AST
noso Sardo, Bianco Tarantino y Violeta de Provenza. también están trabajando en la obtención de nue-
vos híbridos. En numerosas experiencias realizadas
En Francia el cultivar más importante es Camus de en el Centro de Experiencias de Cajamar en Paipor-
Bretaña, de color verde, Violeta de Provence, Cas- ta, se ha constatado que existe material vegetal
tel, Hyérois Blanc. En los Pirineos franceses culti- multiplicado por semilla que puede ser alternativa
van el cultivar Macau de color verde (Macua, 2003). o complementar al de multiplicación vegetativa,
existiendo cultivares de muy buena calidad tanto
En Estados Unidos se cultiva como perenne el cul- en capítulos verdes como violeta. En los de color
tivar Green Globe, procedente de Bianco Tarantino verde destaca el cv Madrigal por su alto rendi-
de Italia. Como anuales y reproducibles por semilla miento, aunque presenta como problema que su
se cultivan los cultivares Imperial Star, Desert, producción es muy tardía. Por su precocidad, cali-
Emerald y Green Globe mejorada. dad y producción destaca la línea NUN 4011, sus
capítulos no son tan cónicos como los del cultivar
En Turquía existen dos variedades locales: Sakiz y Blanca de Tudela. El cultivar Symphony es uno de
Bayrampasa, este último es un cultivar tardío y el los más cultivados en este momento, es muy inte-
primero más precoz (Ercan et al, 2007). resante, debiendo adecuar el manejo ajustando las
concentraciones de ácido giberélico para mejorar
Se conocen en España otros cultivares franceses su precocidad. El cultivar Sambo da lugar a capítu-
multiplicados meristemáticamente, como son Ca- los globosos de gran calibre, aunque su producción
merys, Capa y Salambó (Maroto, 2001). es tardía, pero del que se hace una pequeña pro-
41
ducción para mercado de exportación, en concreto Cuadro 1. Dosis de ácido giberélico

para Francia. Entre los de capítulo violeta destaca recomendado en función del cultivar.
el comportamiento del cultivar Opal por su calidad,
Dosis de ácido giberélico a
precocidad y buena producción y la línea Nun utilizar (partes por millón)
42345 que es más tardía pero con capítulos de muy
Cultivar 30 ppm 60 ppm 90 ppm
buena calidad, producto que también va destinado
al mercado de exportación. Imperial Star
NUN 4011
Uno de los aspectos más importantes en el manejo Symphony
para obtener producción precoz (otoñal) en los
Sambo
cultivares multiplicados por semilla, es adecuar las
Madrigal
dosis de ácido giberélico, que deberán adaptarse
en función del cultivar. La aplicación debe realizar- Opal
se cuando la planta presenta 7-8 hojas verdaderas Ópera
y su proyección presenta un diámetro de 50-60 Concerto
cm. Este estado de desarrollo del cultivo, para las
fechas de trasplante propuestas, suele darse a
principios o mediados de septiembre, para aque- Se ha podido constatar una gran variabilidad entre
llas plantaciones realizadas durante la segunda campañas, en lo que respecta al adelanto de la
quincena de julio o la primera del mes de agosto. producción, cuando se aplica el ácido giberélico en
Intervenciones demasiado precoces o tardías pue- los distintos cultivares. (Cuadro 1) Esto puede ser
den producir efectos negativos sobre la planta y la debido a una multitud de factores, entre los que
calidad de los capítulos. Se recomienda realizar cabe destacar los ambientales, en especial la tem-
tres tratamientos en pulverización foliar espacia- peratura, y el efecto vernalizante que haya podido
dos 15 días entre ellos, a primera hora de la maña- causar en los distintos cultivares. Esto nos da una
na o preferiblemente a última de la tarde, evitando idea de la complejidad de afinar en el diseño de un
las horas de mayor temperatura, con la parcela calendario de producción en alcachofa, para el cual
bien regada y adicionando un abono foliar, a base se recomienda la utilización de diferentes cultiva-
de aminoácidos y oligoelementos al 0,1% (1gramo res, con distintas precocidades y en paralelo, la
por litro). El gasto de caldo a utilizar se sitúa en utilización de la técnica del uso de ácido giberélico
torno a los 350–375 L/ha. Las dosis de ácido gibe- (Figura 1) La respuesta a la aplicación de ácido gi-
rélico deben ajustarse a cada cultivar, ya que no berélico es patente, porque a los pocos días se
todos responden igual a las mismas concentracio- aprecia un mayor crecimiento vegetativo, con un
nes. En general se recomienda una concentración desarrollo más erecto de las plantas.
entre 20 a 30 ppm para cultivar precoces como Im-
perial Star, entre 50 a 60 ppm para cultivares de La composición nutritiva de la alcachofa (por cada
precocidad media como Synfony y 90 ppm para los 100 g de producto comestible) (Según Fersini,
más tardíos como Madrigal. 1976; Maroto, 2002): prótidos 2,59 g, lípidos 0, glú-
Figura 2. Calendario de labores a realizar en cultivo de alcachofa

multiplicada por semilla en el ciclo de producción habitual.
Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Siembra Plantación Aplicaciones Período de recolección

ácido giberélico
42
cidos 6,72 g, calorías 38 cal, vitamina A 270 UI, vi- la germinación del polen es la comprendida entre
tamina B1 180 mcg, vitamina B2 10 mcg, vitamina los 20 y 25ºC. La viabilidad del polen depende
C 5 mcg, calcio 50 mg, fósforo 90 mg, hierro 0,5 mg. también de la temperatura ambiente, así entre 20
El aceite obtenido de las semillas (20%) se consi- y 30ºC el polen se conserva activo entre 1 y 2 días.
dera insaturado, semi-seco, con un alto valor de Sin embargo, a 0ºC puede conservarse activo du-
saponificación, ácido y con alto contenido en áci- rante 5 o 6 días a condición de mantener un am-
dos poliinsaturados, puede ser utilizado para hacer biente seco.
jabón y champú.
Los pimientos dulces tienen un alto contenido en
agua, son ricos en vitamina A1, C, B1, B2 y P. Son
Pimiento ricos en vitamina A los pimientos de color rojo, en
cambio los pimientos verdes son más ricos en vita-
El origen del pimiento se sitúa en América del Sur, mina C. Su contenido en fibra es de 20% a 24% de
más concretamente en Bolivia y Perú. Introducido materia seca. Son ricos en hidratos de carbono.
inicialmente por el área mediterránea desde Amé-
rica siguió distribuyéndose por África, India, China, Los pimientos picantes contienen capsicina, que es
América del Norte y Oceanía. Actualmente su cul- una sustancia de naturaleza alcaloide y que apare-
tivo se encuentra distribuido por todo el mundo. ce en mayor cantidad cuando estas variedades se
cultivan en zonas de altas temperaturas. Los pi-
En la zona noreste de los Andes se encuentra una mientos picantes se usan en fresco, encurtidos, se-
litografía con frutos de pimiento que data entre los cos o como salsa industrializada.
siglos IX y XI, quizás sea la referencia más antigua
que se conozca. Los pimientos dulces se utilizan en fresco como
verdura, en ensaladas, encurtidos, asados, cocina-
Con una variabilidad genética muy grande, sus usos dos de diversas formas, pimientos rellenos de
también son variados. Desde el consumo en fresco, arroz, carne y otros, en pistos de verduras fritas,
el más habitual; el procesado para pimentón, con revuelto con huevos, en esgarrats de pimiento y
desecación y molienda; la industria, en conservas, bacalao, calderas de pescado con “ñoras” (pimiento
picantes, guindillas, especias, congelados, tiras, de pimentón).
dados y obtenciones de oleorresinas, colorantes,
entre otros. 1. Material vegetal
Las flores del pimiento son hermafroditas, están En pimiento existen diferentes tipos, variando la
unidas al tallo por un pedúnculo de 10 a 20 mm de forma, tamaño y color. El tipo italiano, normalmen-
longitud. El cáliz está constituido por 5 a 8 sépalos. te se recolecta en verde, aunque existe otra moda-
La corola formada por 5 a 8 pétalos, soldados por la lidad de presentación para consumo en fresco don-
base y con un diámetro de 10 a 20 mm. El androceo de se deja madurar hasta que adquiere el color rojo
lo forman 5 a 8 estambres de 1,8 a 3,5 mm de lon- y que, generalmente, mejora el sabor del pimiento
gitud y en cada extremo llevan una antera de 1,2 (tipo Palermo). Los tipos más empleados son los
mm de anchura y 2 a 4 mm de larga, cada antera california y lamuyo, que normalmente se recolec-
tiene 2 tecas y cada teca 2 sacos polínicos. El gine- tan en rojo. En los últimos años se han introducido
ceo está formado por 2 a 4 carpelos soldados, colores como el amarillo, el naranja, el chocolate,
consta de un ovario de 2 a 5 mm de longitud y 1,5 a el blanco, otros, que permiten su comercialización
5 mm de diámetro con nectarios en su parte basal, como pimiento tricolor o cuatricolor. También po-
el estilo, que varía entre 3,5 y 6,5 mm y el estigma. demos encontrar otros pimientos como por ejem-
plo los del tipo kappya, tipo guindilla o picantes,
La temperatura ambiente durante quince días an- pimientos dulces (sweet bite), pimientos del pa-
tes de la apertura de la flor influye sobre la canti- drón, pimiento bola o ñora, tipo morrón de conser-
dad de polen estéril. La temperatura óptima para va, etcétera.
43
Los cultivares de pimiento italiano recomendados Tipo N:

con el resultado de nuestras experiencias son los De fruto subesférico.
siguientes: · Pimiento de Bola o Ñora.
· Con resistencia al virus del bronceado del to-
mate (TSWV): Italress, Estrada y Estefan. Tipo P:
· Sin resistencia a TSWV: Estilo y Palermo. De fruto cordiforme.
· Morrón de conserva.
Entre los cultivares de pimiento lamuyo destacan:
· Con resistencia a TSWV: Filón, Almudén, Wagner A nivel mundial se conocen alrededor de 30 virosis
y Aurelio. en el cultivo de pimiento (Gil, R. y Luis, M., 1992).
· Sin resistencia a TSWV: Solero y Herminio. Entre las más importantes se encuentra el virus del
bronceado del tomate (tomato spotted wild vi-
En el pimiento tipo California las variedades con rus=TSWV), que es transmitido por el trips Frankli-
resistencia a TSWV que destacan para cultivo al niella occidentalis, causando graves daños en toda
aire libre son: el área mediterránea. El trips y el virus del que es
· Bandai, Plató y Jumilla. vector, representa uno de los problemas fitopato-
lógicos más preocupantes para el cultivo de pi-
La clasificación de cultivares más utilizada es la miento, siendo el virus y el vector muy polífagos.
realizada por Pochard en 1966 y se ve completada
con los cultivares que Costa en 1978 indica su Otras virosis importantes en este cultivo son el
inclusión: CMV (virus del mosaico del pepino), PVY (virus Y de
la papa), ambas transmitidas por pulgón, TMV (vi-
Tipo A: rus del mosaico del tabaco), ToMV (virus del mo-
Sección longitudinal cuadrangular (largo=ancho). saico del tomate), PMMV (virus del moteado suave
A-1. Pulpa espesa, liso no deprimido. Yolo Wonder. del pimiento), estas tres últimas transmisibles por
A-2. Bastante espesa, muy deprimido. Quadrato de semilla y mecánicamente. Otras virosis de menor
Asti. difusión son el AMV (virus del mosaico de la alfal-
A-3. Asurcado, deprimido. Dulce Cuadrado. fa), BBWV (virus del marchitamiento del haba). En
A-4. Pulpa delgada, peso < 100 gr. Serveka. 1999 se detectaron y analizaron plantas de pi-
miento en la provincia de Almería afectadas del
Tipo B: virus del amarilleo del tomate ToCV, transmitido
Sección longitudinal rectangular (largo>ancho). por moscas blancas (Lozano, G. et al, 2006).
B-1. Largo / ancho < 2. Trompa de Vaca, Lamuyo.
B-2. Largo / ancho > 2. Dulce España. Los principales métodos de lucha contra estas vi-
B-3. Forma troncocónica. Peso aprox. 100 gr. Ruby rosis son: el empleo de semilla sana, evitar la trans-
King. misión mecánica, eliminación de plantas con posi-
B-4. Peso < 100 gr. Dulce Aurora. bles síntomas, protección de las plantaciones con
barreras contra los insectos transmisores a base de
Tipo C: mallas, en cultivo al aire libre el uso de sistemas de
Sección longitudinal triangular. semiforzado utilizando polipropileno no tejido, y
C-1. Muy alargado, puntiagudo. Cuerno de Toro, empleo de variedades con resistencia a virosis. En
Dulce Italiano. este sentido, es fundamental seleccionar bien la
C-2. Muy alargado, obtuso. Dulce de Argelia. variedad y manejar adecuadamente las patologías
C-3. Alargado medio, parte superior ancha. Najerano. para la que presenta resistencia, para evitar que
C-4. Fruto corto. Datler, Csardas. las remonten, ya que habitualmente suelen ser
poco estables.
Tipo F:
De fruto aplastado. En los últimos años, la aparición de nuevos cultivares
· Topepo-paprika. de pimiento del tipo italiano ha protagonizado un
44
avance significativo, con la introducción de nuevo · Variedades muy precoces (cubren su ciclo de
material vegetal que aporta un buen comportamien- desarrollo en buenas condiciones de cultivo, en
to agronómico y que introduce tolerancia al virus del menos de 75 días):
bronceado del tomate (TSWV) manteniendo e inclu- — De grano blanco: Marcross.
so en algunos casos, mejorando la calidad y produc- — De grano amarillo: Butterfingers, Goldcrest,
tividad de los existentes (Baixauli, C. et al, 2005). Aztec, Comanche, Early King.
Otras resistencias que introducen son a CMV y PVY · Variedades precoces (cubren su ciclo entre 75 y
La introducción de este nuevo material vegetal re- 85 días):
sulta muy interesante, especialmente en aquellas — De grano blanco: Comet, Snowbelle, White
zonas en las que se produce una alta incidencia del Knight.
virus del bronceado del tomate, aceptándose como — De grano amarillo: Golden Bantam, Apache,
uno de los métodos de lucha más eficaces contra Cherokee, Merit, Midway, Salute, Bonanza, Calico,
esta virosis. Hay que hacer hincapié en que la intro- Guardian, Candy Bar, Bonanza, Arrestor, Renat.
ducción de este material no nos asegura que la plan-
tación vaya a mantenerse libre de virus, puesto que · Variedades semiprecoces (cubren su ciclo en
como se ha indicado en el punto anterior, existen más de 85 días):
otras virosis susceptibles de contaminar el cultivo, o — De grano blanco: Stowell’s Evergreen hybrid.
bien se están produciendo mutaciones de estas viro- — De grano amarillo: Iobelle, Valley, lochief,
sis y las resistencias hay que ir actualizándolas. Tracer, Wombat, etcétera.
Desde la década de 1980 se han realizado gran-

Maíz Dulce des esfuerzos para la obtención de variedades
que sean más dulces y tiernas. En tal sentido se
El maíz dulce pertenece a la familia Graminae, tribu han identificado algunos genes, como «shrunken»
de las Maydeas, y su nombre científico es Zea mays (sh2) , «brittle» (bt) , «Dull» (du) , «Sugar enhan-
L., variedad rugosa, Bonaf (sin. variedad saccharata ced» (se) , etcétera, que se incorporan al mate-
Bailey), es decir, que pertenece a la misma especie rial vegetal en los programas de Mejora Genéti-
botánica que el maíz común, difiriendo de éste, prin- ca para conseguir tales fines (Ordás et al , 2005).
cipalmente, en que sus granos, cuando están en la La mayoría de los cultivares superdulces exis-
fase lechosa, son muy ricos en azúcar, debido a que tentes actualmente en el mercado son de grano
esta variedad botánica posee en su genotipo un gen amarillo, de ciclo precoz o semiprecoz y entre
recesivo (su) en homocigosis, responsable de este otros pueden citarse:
carácter azucarado. En su fase seca, los granos son
arrugados y son translúcidos. Se consume en fresco, · Muy precoces: Swift, Earlybird, Prelude
en conserva y en congelado. Una forma muy frecuen- · Precoces: Challenger, Segovia, Sevilla, Mainstay,
te de utilización consiste en hervir sus mazorcas y Conqueror.
comérselas con mantequilla. A veces los granos de
maíz dulce en conserva, se consumen con otras guar- 2.Tipos varietales
niciones, en platos combinados.
Brittain (1988), en función de las características
1. Material vegetal genotípicas, estableció cuatro tipos varietales de
maíz dulce:
La mayor parte de las variedades cultivadas de · Tipo normal azucarado, que poseen el gen su en
maíz dulce son híbridos, obtenidos en Estados Uni- homocigosis
dos, que se clasifican principalmente en función de · Tipo superdulce, cvs que poseen los genes (sh2),
su precocidad, por lo que puede establecerse la si- por lo que contienen el doble del contenido en
guiente agrupación: sacarosa que los tipos normalmente azucarados
45
· Híbridos de gen dulce, obtenidos por cruza- Cebolla, V., Campos, T. 1989. Control químico de
miento entre los dos tipos anteriores. Su conte- las marras de plantación en alcachofa. Agricul-
nido en sacarosa es inferior al 75% del que po- tura y Cooperación, 89: 26-28.
seen los tipos superdulces.
· Híbridos dulces intensificados, que pueden ser de Fersini, A. 1976. Horticultura práctica. Ed. Diana
dos subtipos: unos con el gen «sugary enhanced» (2ª ed.). México.
(se) en homocigosis, que induce un mayor conte-
nido en azúcares totales y una mayor proporción Gaetano, D. 1996. Multiplicación por semillas. I
en maltosa; otros, que engloban los cultivares que Jornadas técnicas de alcachofa. Tudela (Nava-
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47
48
Capítulo 6
Agroindustria, materia prima dedicada y alimentación:
pimiento como modelo
María Teresa Pino Quezada
mtpino@inia.cl
INIA La Platina
Las tendencias actuales en el mundo son hacia una maño del mercado alcance a USD 93,94 mil millones
“nutrición personalizada”, con alimentos altos en para el año 2021, con una tasa compuesta anual de
proteínas, fibras, bajos en azúcares, fortificados en alrededor de 6,0% entre 2016 y 2021. Los países
vitaminas y/o en minerales. También alimentos al- emergentes como India y China son los principales
tos en compuestos funcionales como polifenoles, objetivos de esta industria. El aumento de la de-
carotenoides, fitoesteroles, entre otros, pero hay manda de alimentos y bebidas de conveniencia, la
además otros que abastecen el mercado de las conciencia de la salud de las personas en las regio-
personas que presentan intolerancias alimentarias, nes en desarrollo y el uso de concentrados de jugos
como a la lactosa y gluten, así como también ali- como sustituto de los dulces en la industria panade-
mentos libres o bajos en nitratos, metales pesados, ra y confitería son algunos de los principales facto-
residuos de pesticidas y toxinas. res de este mercado. Dentro de las hortalizas, los
concentrados de mayor demanda son los de zana-
Los desafíos de nuestro país son abastecer un mer- horia, pepino, tomate, ajo y cebolla, entre otros.
cado de necesidades variadas por lo cual se re-
quiere diversificar la matriz productiva, sofisticar y En el caso del tomate, su importancia está dada
aumentar el valor de las exportaciones de alimen- por el contenido de vitaminas, licopeno, y se repor-
tos, lo que se hace posible debido a la gran diversi- ta su beneficio en la disminución del colesterol y
dad climática existente a lo largo del país, lo que triglicéridos, de la hipertensión arterial, previene
permite definir un potencial para producir mate- problemas cardíacos, es diurético, y protege la piel
rias propias, únicas y de alta calidad conducente a de los rayos UV, entre otras cualidades.
la diferenciación.
En cuanto al pimiento, es conocido su alto conteni-
Se prevé que el mercado de ingredientes de frutas y do de vitamina C, alto contenido de carotenoides,
vegetales alcance a USD 216,03 mil millones para el mejora la salud del sistema circulatorio, entre otras
año 2022, a una tasa compuesta anual de 5,8% a cualidades. El USDA ha aprobado la siguiente des-
partir de 2017. El mercado está impulsado por fac- cripción para el pimiento tipo 4 cascos (tipo Bell);
tores como el aumento de la demanda de snacks, libre de grasas saturadas, libre de sodio, libre de co-
alimentos y bebidas de acuerdo con las preferencias lesterol, bajo en calorías ya que contiene un 90% de
cambiantes del consumidor, tales como los concen- agua, y alto en vitamina C. Otros estudios, destacan
trados, pastas, purés, jugos y polvos. El mercado al pimiento además por su alto contenido de beta-
global de jugos concentrados ha crecido exponen- carotenos, precursores de la vitamina A y vitaminas
cialmente en los últimos años, se prevé que el ta- del grupo B6, los cuales han sido asociados al forta-
49
lecimiento del sistema inmunológico y a la preven- un aumento de 6.070 ha (9,5%) en relación con lo
ción de enfermedades degenerativas y crónicas estimado para el año 2015, incremento que se ex-
(Maoka et al., 2001; Vera-Guzmán et al., 2013). Es plica por las mejores condiciones climáticas que se
importante destacar que, la capsantina y capsorubi- presentaron durante la temporada de cultivo 2016
na son betacarotenos que sólo están presentes en y las oportunidades de negocio de las hortalizas
pimiento y ají rojo, lo cual es premiado por ciertos con destino a la agroindustria.
compradores que pueden pagar 1 a 3% más por ma-
yor contenido de estos metabolitos específicos (Ha La superficie plantada de pimiento ha ido disminu-
et al., 2007; Del Rocío Gómez-García y Ochoa-Alejo, yendo, según se observa en el Cuadro 1, concen-
2013). Los extractos naturales de pimiento y ají, trándose en las regiones de Arica y Parinacota, Co-
capsantina y capsaicina (sólo presentes en ají), son quimbo y O´Higgins, siendo cultivado
ampliamente utilizados en la industria de alimen- principalmente el pimiento rojo tipo Bell (cuatro
tos, industria farmacéutica, química y cosméticos, cascos) y el rojo tipo Lamuyo (alargado). En ají
con alta demanda en países desarrollados como Es- cambia la distribución destacando por superficie
tados Unidos, Japón, Corea y Europa. En la industria las regiones de Coquimbo, O´Higgins y del Maule,
de alimentos, ingredientes y aditivos especializa- además se registran algunas diferencias en el tipo
dos, los extractos de pimiento son usados como co- de ají cultivado según región; mientras el ají Roco-
lorantes y saborizantes naturales. to se concentra en el norte del país, el ají Cacho de
Cabra, materia prima para el Merkén, se cultiva en-
En Chile, tanto la producción de pimiento como de tre las regiones del Biobío y La Araucanía.
ají se genera desde la región de Arica y Parinacota
hasta la región de La Araucanía. En los últimos El valor total de las exportaciones de hortalizas
años, Chile ha perdido competitividad en el cultivo frescas en enero de 2017 alcanzó a USD 9,4 millo-
de estas especies, disminuyendo su participación nes, lo que significa un aumento de un 21% res-
en las exportaciones de productos procesados. pecto al mismo mes del año 2016 donde se regis-
Fundamentalmente, este comportamiento se ex- traron exportaciones por un valor de USD 7,8
plica en parte por los altos costos de energía aso- millones. Respecto a las exportaciones procesadas
ciados al procesamiento, y a las bajas de rendi- en 2016, el Cuadro 2 muestra que en pimiento se
miento en las últimas temporadas producto de exportaron USD 3,08 millones como conserva, des-
factores climáticos como sequía y heladas. El Cua- hidratado, y jugo. Mientras en ají se exportaron
dro 1 muestra como la superficie de pimiento y ají USD 1,8 millones en 2016 en su totalidad como
ha ido a la baja, factores como la sequía en la re- deshidratado. En relación con el destino de las ex-
gión de Coquimbo entre los años 2012 y 2015 dis- portaciones chilenas de ají y pimiento, estos se ex-
minuyeron significativamente las plantaciones. Sin portan principalmente como productos procesados
embargo, la superficie total con hortalizas aumen- a los mercados de México, Estados Unidos y Ale-
tó el año 2016 con 69 mil 845 hectáreas, indicando mania.
Cuadro 1. Evolución de la superficie plantada con pimiento y ají en los últimos años.
Superficie (Hectáreas) Variación (%)

Cultivo 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2014/2015
Total Hortalizas 84.336 81.721 83.149 78.755 67.297 69.652 63.776 -8,4
Ají 1.431 965 1.174 1.006 640 697 480 -31,1
Pimiento 1.489 1.474 1.153 1.006 1.076 913 653 -28,5
Fuente: ODEPA, 2017.
50
Cuadro 2. Exportaciones e importaciones de pimiento y ají chilenos, año 2016.
Exportaciones Valor FOB (USD) 2016 Importaciones Valor CIF (USD) 2016
Especie Conserva Deshidratado Jugo Total Conserva Deshidratado Jugo Total
Pimiento 350 2.694.724 385.883 3.080.957 1.155.910 1.493.936 56 2.619.903
Ají 0 1.815.744 0 1.815.744 0 1.430.696 0 1.430.696
Fuente ODEPA, 2017.
Existen diferentes tipos de pimiento, sin embargo, el mentos y otras aplicaciones en la industria de ali-
pimiento tipo Bell o cuatro cascos es el más preferi- mentos. Otro formato de exportación es el pimien-
do entre los consumidores. Respecto a los colores, to rojo, verde y amarillo congelado en IQF en discos
el pimiento se consume de color amarillo, naranjo, para ser usado como ingrediente en servicios de
rojo, café, morado y negro, estos últimos son más comida, smoothies y para la industria Ready-To-
difíciles de producir por lo tanto se obtiene un plus Eat Industry (Invertecfood, 2017).
en el precio en algunos países y nichos de mercado.
Un estudio de tendencias de mercado en Estados Es importante destacar que la industria en Chile
Unidos arrojó resultados interesantes de destacar, utiliza variedades de pimiento para mercado fres-
como, por ejemplo, que el pimiento tipo Bell ha sido co y no cuenta con variedades dedicadas o espe-
categorizado como la quinta hortaliza fresca más cializadas para la industria. Esta industria para ser
comprada en los últimos seis años. Por otra parte, el más eficiente requiere frutos con mayor grosor de
consumo de este tipo de pimiento es más alto en pericarpio para lograr mayor producción de pulpa
mujeres que en hombres, también es más consumi- por hectárea o kilos de materia seca por hectárea
do en los niveles socioeconómicos más altos, en (Galmarini, 1999).
particular en la población caucásica, y en familias
con tres o más niños (Fresh Trends, 2016). A pesar de esto, Chile tiene alto potencial de mejorar
su competitividad y recuperar su participación en el
En el marco del mercado global, China es el primer mercado internacional, si focaliza su oferta en mer-
productor mundial. Sin embargo, México, España y cados de alta calidad y altos precios, para lo cual es
Holanda tranzaron en el año 2016 el 63% del volu- necesario que desarrolle productos con valor agrega-
men total de la exportación de pimiento en el mundo capaces de competir en los mercados. En este
do. Mientras en China e India la estrategia de pro- contexto, INIA está desarrollando un programa de
ducción se basa en el volumen y bajos precios, mejoramiento genético en pimiento rojo con finan-
Holanda basa su estrategia en lograr un producto de ciamiento CORFO para la agroindustria. En la actuali-
alta calidad y en la oferta de producto fresco duran- dad se cuenta con varias líneas avanzadas, con grosor
te los meses invernales, además cuentan con tecno- de pericarpio superior a 6.0 mm, materia seca supe-
logías avanzadas de procesamiento (Mulderij, 2017). rior a 12%, sólidos solubles superior a 8°Brix y mayor
concentración de carotenoides como capsantina y
Chile exporta pimiento, como conserva, deshidra- capsorubina. Asimismo, se están seleccionando ma-
tado, y jugo. El jugo del pimiento tipo Bell (rojo, teriales de color amarillo, naranjo, café-chocolate y
verde y amarillo) se exporta como jugo concentra- morado con resistencia a Phytopthora capsici.
do y filtrado, para ser usado como ingrediente para
varias aplicaciones, como por ejemplo en bebidas Este programa de mejoramiento genético se inició
vegetales, industria de pastas, smoothies, entre con la generación de variabilidad genética durante
otros. También se exporta el pimiento rojo tipo Bell dos temporadas 2008-2009 y 2009-2010, por un
como deshidratado en distintos formatos (escamas método Bulk modificado, que consistió en selec-
o flakes, gránulos y en polvo) para sopas, condicionar en S3 (75% de homocigosis) plantas indivi-
51
duales y seguir con el método de pedigrí en ade- 59 de estas líneas y fueron establecidas bajo auto-
lante, con selección negativa en la cual se eliminan polinización; entre las cuales destacaron las líneas
plantas que no cumplen los caracteres industriales L1892-41-04 con grosor de pericarpio 6,3 mm,
deseados. Básicamente, la obtención de varieda- materia seca 13,6%, sólidos solubles >7,5°Brix. Du-
des de pimiento con fines industriales se inicia con rante las temporadas, 2015-2016 y 2016-2017,
dos años de Bulk Crossing para incrementar la di- nueve de estas líneas avanzadas correspondieron a
versidad genética, se cruzaron 22 genotipos (inclu- líneas elites destinadas a autopolinización para
yendo variedades comerciales y landraces, difi- generar líneas puras, debido a su alto porcentaje
riendo en color, forma y respuesta a Phytophthora de materia seca y grosor de pericarpio. Entre estas
capsici). Luego de dos temporadas consecutivas de líneas, L1889-1104-15 y L1889-4102 son las lí-
Bulk Crossing, y desde la temporada 2010/2011, se neas candidatas a variedades, las cuales serán
seleccionaron cinco sub-poblaciones, las cuales multiplicadas y luego validadas durante tres años
fueron agrupadas e independientemente cultiva- en tres localidades junto a variedades control, con
das para selección y posterior autopolinización: el fin de evaluar su estabilidad, homogeneidad y
Sub-grupo L1889 (Rojo Tipo Bell 4-cascos), Sub- distinción (única) en función del GENOTIPO X AM-
grupo L1890 (Rojo Alargado 4-cascos), Sub-grupo BIENTE.
L1891 (Amarillo Tipo Bell 4-cascos), sub-grupo
L1892 (Rojo Tipo Bell 4-cascos/Alargado) y INIA, en su programa de cruzamientos y selección de
Sub-grupo L1893 (Rojo Alargado). pimientos para la industria, ha incorporado genoti-
pos resistentes y el uso de herramientas molecula-
A partir de la temporada 2011-2012, dentro de es- res para asegurar a priori la introgresión de la resis-
tas sub-poblaciones, se inició la selección de lí- tencia Phytophthora capsici L. Es importante
neas segregantes o avanzadas en función de las destacar que diversos estudios han mostrado la
siguientes características industriales: color, gro- presencia de loci de rasgos cuantitativos o QTL (por
sor de pericarpio (>6 mm), % de materia seca el inglés, Quantitative Trait Loci) en diferentes cro-
(>10%), sólidos solubles (>8°Brix), forma y tamaño, mosomas con efectos menores, medios y mayores
N° de frutos/planta, peso fresco y producción/ sobre la resistencia a P. capsici. Quirin et al. (2005)
planta (rendimiento). Durante la temporada mapearon una región relacionada con resistencia a
2013/2014 entre 1710 líneas segregantes, se se- P. capsici denominada como Phyto 5.2 ubicada en el
leccionaron 65 líneas avanzadas las cuales fueron cromosoma 5 de C. annuum, en la cual se generó un
sometidas a autopolinización bajo protección. Du- marcador tipo SCAR (Sequence-Characterized Am-
rante la temporada 2014/2015, se seleccionaron plified Region) para la detección de este QTL.
52
Los resultados de estos estudios indican, por lo tan- Galmarini, C.R. 1999. El género capsicum y las
to, que los programas de mejoramiento basados en perspectivas del mejoramiento genético de pi-
retrocruzamientos y selección recurrente, combi- miento en Argentina. Avances en Horticultura
nando tanta información fenotípica como la proveí- 4(1).1999. 24-32. Edición on-line.
da por marcadores moleculares, puede efectiva-
mente potenciar el desarrollo de nuevos cultivares Ha, S. H., Kim, J. B., Park, J. S., Lee, S. W., & Cho, K. J.
resistentes a P. capsici en pimiento Esto permite, 2007. A comparison of the carotenoid accumula-
por una parte, el seguimiento de la herencia de la tion in Capsicum varieties that show different ri-
resistencia, facilitando la selección temprana de pening colours: deletion of the capsanthin-cap-
plantas resistentes; y por otro lado, es importante sorubin synthase gene is not a prerequisite for
destacar el aporte de las evaluaciones fisiológicas y the formation of a yellow pepper. Journal of Ex-
estado Redox de las plantas en diferentes fases de perimental Botany, 58(12), 3135-3144.
infección, lo cual constituye una herramienta para
respuestas tempranas de C. annuum ante el ataque INVERTEC FOOD. 2017. Productos, en http://www.
del patógeno. Finalmente, los cruzamientos para invertecfoods.cl/p/page/products (último acce-
generar variedades de pimientos para la industria, so diciembre 2017).
incluyó cruzamientos con padres resistentes a P.
capsici, lo cual fue demostrado a través de estos re- Maoka, T., Mochidaa, K., Kozukaa, M., Itoa Y., Fu-
sultados con los marcadores moleculares. jiwarab,Y., Hashimotob, K., Enjoc, F., Ogata, M.
C., Nobukunic, Y., Tokudac, H., Nishinoc, H.
En conclusión, para mejorar la competitividad del 2001. Cancer chemopreventive activity of ca-
pimiento en la industria en Chile es necesario con- rotenoids in the fruits of red paprika Capsicum
tar con variedades con mayor producción de pulpa annuum L. Cancer Letters 172: 103-109.
y materia seca por hectárea. En los últimos años se
han logrado importantes avances obteniendo lí- Mulderij, R. 2017. Overview global pepper market.
neas avanzadas (candidatas a variedades), que Julio 2017. http://www.freshplaza.com/arti-
además de reunir las características requeridas por cle/178545/OVERVIEW-GLOBAL-PEPPER-MAR-
la industria tienen incorporada la resistencia o to- KET.
lerancia a Phythoptora capsici. Asimismo, la gene-
ración de estas líneas avanzadas permitirá en el Quirin, E. A., Ogundiwin, E. A., Prince, J. P., Mazou-
corto tiempo ofrecer variedades que estén adap- rek, M., Briggs, M. O., Chlanda, T. S., & Jahn, M.
tadas a las condiciones de suelo y clima del país. M. 2005. Development of sequence characteri-
zed amplified region (SCAR) primers for the de-
tection of Phyto. 5.2, a major QTL for resistance to
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ppers-and-specialty-peppers_fresh-trends.
pdf (último acceso noviembre 2017).
53
54
Capítulo 7
Proyecto H2020 Ruc-Aps: inserción del mejoramiento
genético en el proceso de toma de decisión
en la cadena de valor hortícola en Chile
Jorge E. Hernández H.
Ing. Civil Industrial Ph.D.
J.E.Hernandez@Liverpool.ac.uk
University of Liverpool Management School, Liverpool, UK.
Elizabeth Kehr, INIA Carillanca, Temuco.
Juan Pablo Manzur, Carlos Blanco, Sebastián Elgueta,
Gabriel Saavedra, María Teresa Pino,
INIA La Platina, Santiago.
Las necesidades globales actuales requieren que rrollan de manera eficiente, sobre todo en res-
los sistemas agrícolas se adapten de manera ágil y puestas a los cambios en el entorno. El presente
resiliente, sobre todo para cumplir con los requeri- artículo, utilizando la metodología de modelado y
mientos de los clientes y consumidores de manera simulación GRAI en el marco del proyecto RUC-
sostenible. De esta manera, es posible generar res- APS, entrega una visión conceptual de los procesos
puestas rápidas a los cambios abruptos del entor- de toma de decisión en los programas de mejora-
no, por lo tanto apoyar de manera positiva aspec- miento genético, especialmente a nivel de flujos
tos como la calidad, cantidad y disponibilidad de de información, utilización de recursos y calidad de
los productos y recursos que se involucran en los los procesos de toma de decisión. Así, mediante la
sistemas de producción hortícola, sobre todo por utilización de metodologías de modelado, RUC-
los beneficios que aportan a nivel nutricional, así APS proporcionará un estándar integrado y solu-
como el aporte en la reducción de enfermedades ciones personalizadas para mejorar las estructuras
para el ser humano. Esto cobra una vital importan- de cadenas de valor de la agricultura colaborativa,
cia para la cadena de valor hortícola, donde los di- en este caso específicamente para el mejoramien-
ferentes niveles deben lidiar con climas inciertos, to genético hortícola de poroto verde.
plagas y enfermedades, condiciones de mercado
volátiles y fluctuaciones de precios de los produc-
tos básicos, que añaden incertidumbre a los proce- 1. RUC-APS: un marco de trabajo
sos de toma de decisión del rubro. Por lo tanto, la innovador, multidisciplinar
gestión adecuada de la información implicará que e internacional
los agricultores, así como los actores de la cadena
de valor, puedan reaccionar de manera eficiente a Las condiciones inestables tienen un efecto de
las condiciones inesperadas. Una de las actividades arrastre en la cadena de suministro agrícola. Los
relevantes son los programas de mejoramiento ge- agricultores deben planificar cuándo estarán listos
nético de especies que, a su vez, contribuyen a me- sus productos y asegurarse de que haya un merca-
jorar los procesos de siembra y de producción. De do para comprarlos, en especial en condiciones
esta manera, es importante visualizar y medir los muy inciertas e inesperadas. Esto cobra vital im-
flujos de toma de decisión en los programas de portancia cuando se requiere hacer un análisis a
mejoramiento genético con tal de saber si se desa- nivel de cadena de valor (Kehr y Bastias, 2016).
55
Para lograr esto, RUC-APS reunió un equipo multi- aguas abajo; y/o el diseño de políticas que mejoren
disciplinario de expertos en agricultura, ciencias el entorno institucional en el que operan los acto-
biológicas, logística, gestión de productos, innova- res de la cadena de valor, así como la innovación
ción, riesgo, modelado matemático y ciencias de la para el desarrollo de sistemas de producción agrí-
computación, procedente del Reino Unido, Italia, cola y su impacto sobre los usuarios finales bajo
Francia, España, Polonia, Chile y Argentina. Esto desarrollos TIC’s participativos.
implica que una variedad de ángulos teóricos y
prácticos deben ser apoyados en RUC-APS, alcan- Por lo tanto, y considerando que el concepto de
zando así una solución común y aceptada para ob- agricultura no es nuevo, y dado que el entorno
tener excelencia de la innovación, intercambio de agrícola es cada vez más incierto (respecto del cli-
conocimiento, soluciones de alto impacto y rela- ma, la economía, las tecnologías, etcétera), los
ciones entre la industria y la academia. procesos de producción agrícola se han vuelto difí-
ciles de gestionar eficientemente, es cada vez más
RUC-APS, contribuye a la generación de estrate- evidente que:
gias horizontales y verticales en la cadena de valor
agrícola (Figura 1), para apoyar el diseño de nue- · Existe una necesidad de apoyar la gestión del
vas interacciones entre pequeños y medianos agri- conocimiento
cultores con los principales actores de la cadena · Existe una necesidad de desarrollar aplicacio-
de valor, proveedores logísticos de terceros, su- nes informáticas de manera colaborativa y par-
permercados, actores de cadenas de escasos re- ticipativa
cursos (a menudo pequeños propietarios y empre- · Se requiere de un estándar para poder apoyar
sas en el segmento de cadena ascendente) y los procesos de toma de decisión cuando los
empresas más grandes y mejor dotadas situadas agricultores enfrentan incertidumbres.
Figura 1. Marco de trabajo RUC-APS (Fuente: Hernández et al., 2017).
56
De este modo, RUC-APS, vía el modelado de los ¿Qué busca el consumidor?

procesos de toma de decisión, busca responder in- · Productos nutritivos.
terrogantes como: · Seguridad alimentaria.
· Almacenaje de productos frescos por tiempos
· RQ1: ¿Cómo los actores de la cadena de valor prolongados.
hortícola colaboran?. · Tiempos de cocción mínimos.
· RQ2: ¿Cuál es el nivel de utilización de contra- · Precios bajos.
tos en la cadena de valor hortícola?.
· RQ3: ¿Cómo fluctúan los precios de los produc- ¿Qué problemáticas enfrentan los productores?
tos hortícolas a lo largo de la cadena de valor?. · Plagas, enfermedades y malezas resistentes a
· RQ4: ¿Cómo la incertidumbre y las fluctuacio- control químico u otro.
nes en la demanda de productos hortícolas · Poca homogeneidad del producto comercial.
afecta el rendimiento de la cadena de valor?. · Cambio climático.
· Escasez de agua.
· Mercados dinámicos.
2. Modelado del proceso de toma de
decisión asociado al mejoramiento ¿Qué soluciones se plantean?
genético según una visión de · Planes de mejoramiento genético a largo plazo.
cadena de valor · A partir de lo anterior deben surgir las siguientes
interrogantes: ¿Cómo se visualiza y entiende el
Para abordar el modelado de los procesos de toma proceso de toma decisión en el mejoramiento ge-
de decisión en el sector agrícola, específicamente nético? ¿Es este proceso adecuado y eficiente?.
en la temática hortícola, es necesario tener en
cuenta las siguientes preguntas: Para cubrir un entendimiento integrado a estas pre-
guntas, el modelado del proceso de toma de deci-
¿Qué es lo que se busca en general? sión considerará tres líneas de trabajo principales:
· Generar eficiencia en los procesos agrícolas. mejoramiento genético (breeding), manejo agronó-
· Reducir costos. mico (cropping), y la comercialización de los produc-
· Proporcionar nuevas oportunidades de comer- tos (commercialization), siendo la inocuidad (food
cialización. safety) una de las directrices más relevantes para el
· Apoyar la generación de beneficios económicos. proceso de mejoramiento genético (Figura 2).
Figura 2. Flujo y actividades de decisión principales en el proceso de mejoramiento genético hortícola.
57
Un programa de mejoramiento genético tiene como

objetivo desarrollar variedades con nuevas caracte-
rísticas que satisfagan las necesidades del produc-
tor, agroindustria y\o consumidor. A modo general, la
metodología consiste en identificar de qué modo
(resistencia a plagas y enfermedades, precocidad,
compuestos funcionales, etcétera) se podría mejorar
una variedad que ya es exitosa en el mercado. Una
vez identificada esa característica debemos buscar
una fuente de genes que nos proporcione aquella
cualidad, para ello se suele recurrir a los bancos de
semillas o germoplasma. Una vez identificada la ac-
cesión que posee la cualidad deseada se procede a
realizar cruces dirigidos para transferir los genes de
interés a la variedad comercial. Esta transferencia de
genes y homogeneización del material puede reque-
rir entre 5 y 7 generaciones de cultivo. Luego de ho-
mogenizar el material se requiere probar en tres lo-
calidades y durante tres épocas diferentes para
demostrar la estabilidad del material independiente
del sitio y año en que se cultive. Finalmente, luego de
demostrar que el material desarrollado (línea avan-
zada) es superior a la testigo (variedad comercial) se
procede a presentarlo frente a la autoridad compe-
tente para su registro y comercialización. En el caso
de hortalizas y cultivos todo el proceso puede tardar
entre 8 a 10 años.
2.1. Modelado conceptual del flujo de deci-

siones según la metodología GRAI
El método GRAI es un modelo de negocio que ex-

plica la relación entre las actividades y los resulta- Figura 3. Levantamiento de proceso de toma de decisión
dos. Doumeingts (1984) describió por primera vez para el mejoramiento genético de poroto verde en INIA,
este método en su disertación doctoral, mientras vía metodología RUC-APS.
que Doumeingts et al. (1992) lo mejoró. Este méto-
do se usa para analizar los procesos de operación te la generación y desarrollo de escenarios para
para actividades de productos parciales o integra- probar diferentes alternativas de procesos de toma
les, y proporciona a los gerentes datos para tomar de decisión. El parámetro de medición principal
decisiones y desarrollar procesos y estrategias or- será la calidad del modelo GRAI. Este modelo se
ganizacionales (Figura 3). El método incorpora las puede dividir en dos componentes: la red y la rejilla
funciones, niveles, centros de decisión y soporte (Hernández et al., 2011). La red ofrece vista mi-
para cada actividad de producción. croscópica para describir el proceso, las personas
que trabajan desde el centro de decisión y las acti-
El método GRAI es un proceso de toma de decisio- vidades, y luego, de acuerdo con la cantidad/tipo
nes que utiliza un lenguaje de modelado simulado. de apoyo y recursos humanos, investiga los deta-
DGRAI 3.0 es una herramienta informática que si- lles de la toma de decisiones. La rejilla ofrece una
mula el modelo conceptual GRAI. DGRAI 3.0 permi- vista macro para analizar la toma de decisiones de
58
un gerente en base a una estrategia e información A partir de la rejilla, los centros de decisión se pue-
proporcionada por la función del sistema (produc- den clasificar en estratégicos, tácticos y operati-
ción). Estas decisiones pueden diferir según la fun- vos, según el horizonte de planificación en el tiem-
ción o el tiempo (Hernández et al., 2011). La red po. Los estratégicos son de largo plazo y no
incluye tres factores principales: dos flechas indi- cambian, los tácticos validan cada cierto periodo
can las funciones (nivel de decisión y centro de de- las decisiones estratégicas, y los operativos ejecu-
cisión); la flecha de la entidad indica el flujo de tan las decisiones tácticas.
restricción; y la flecha de línea imaginaria indica el
flujo de información (Grangle et al., 2010). El mo- Ejemplos de red de algunos centros de decisión
delo de red GRAI muestra los detalles de informa- claves se presentan en las Figuras 5 a 10. Las figu-
ción del centro de decisión y explica el proceso ras 5 y 6 corresponden al nivel estratégico, la 7 y 8
principal de toma de decisiones (Hernández et al., al táctico, y la 9 y 10 al nivel operativo, en el mun-
2011). El caso particular del proceso de mejora- do del proceso de toma de decisión del mejora-
miento genético se observa en la Figura 4. miento genético del poroto verde.
Figura 4. Matriz de decisión GRAI para el proceso de mejoramiento genético en hortalizas (i.e. poroto verde).
59
Figura 5. Centro de decisión “Uso de fuentes genéticas Figura 6. Centro de decisión “Definición del Idiotipo”.
externas”.
Figura 7. Centro de decisión “Definición del tipo de aná- Figura 8. Centro de decisión “Incremento de semilla”.
lisis”.
Figura 9. Centro de decisión “Análisis del tipo de siembra”. Figura 10. Centro de decisión “Utilización de pesticidas”.
60
Luego, mediante el sistema DGRAI, es posible visualizar los flujos de información y decisión entre los dife-
rentes centros de decisión (Figura 11).
Figura 11. Flujo de decisión proceso de mejoramiento genético en hortalizas, una visión genérica.
2.2. Simulación del flujo de decisiones Para el proyecto RUC-APS, el gestor de los pro-
del proceso de mejoramiento cesos de toma de decisión, en este caso el me-
genético hortícola jorador genético, debe considerar tanto el pro-
ceso de toma de decisiones del agricultor como
Como señala Di Domenica et al. (2007), el experi- la calidad de cada decisión. Así, en esta sección
mento de simulación permite a las personas anali- se presentan tres escenarios para analizar los
zar situaciones potenciales y aprender a tomar de- comportamientos asociados a la calidad en el
cisiones, por lo que puede considerarse un método proceso de toma de decisión. El modelo de si-
principal para el proceso de toma de decisiones. El mulación debe probarse en diferentes situacio-
modelo de simulación GRAI proporciona informa- nes que sean fáciles de comparar. Todas las si-
ción actual a aquellos que están involucrados en el mulaciones del modelo se basan en DGRAI 3.0,
experimento. Esta información incluye datos sobre que se utilizó para crear los experimentos. El
recursos humanos, cómo trabajar en el centro de primer escenario se considera de validación, y
decisiones y cómo colocar una orden de trabajo se utiliza como referencia para comparar con los
(Poler et al., 2002). Durante el proceso, se prueba la otros escenarios. El tiempo de simulación que se
calidad de cada centro de decisión, y esto repre- ha considerado es de tres años, debido a que en
senta la calidad de la información (es decir, infor- ese tiempo se repiten la mayoría de los ciclos de
mación de entrada, salida y restricción) de cada toma de decisión en el proceso de mejoramien-
decisión tomada (Hernández et al., 2011). to genético.
61
Teniendo en cuenta las Figuras 5 a 10, es posible vi- rativos). Finalmente, dada la alta dependencia que
sualizar cómo la calidad de los centros de decisión un nivel operativo tiene de los niveles tácticos y/o
evoluciona en el tiempo, por lo que es posible rela- estratégicos, así como también debido a la veloci-
cionar el impacto que la evolución de la calidad de dad con que las decisiones se deben tomar en este
las decisiones en los diferentes niveles de decisión nivel, es esperable una fluctuación mayor en la cali-
tienen sobre el resto. Resulta natural que la calidad dad de los centros de decisiones operativos, como
de los más estratégicos sea alta, esto porque no de- se puede ver en las Figuras 16 y 17. Esto representa
penden de centros de decisiones superiores, como que las decisiones operativas son altamente sensi-
se aprecia en las Figuras 12 y 13. Siguiendo esta bles a la disponibilidad de recursos y de informacio-
lógica, dado que los centros de decisión tácticos nes, lo cual indica que los niveles operativos suelen
dependen de los estratégicos, y se retroalimentan ser aquellos donde más se requiere implementar
de los operativos, es esperable que su calidad de soluciones o medidas de buenas prácticas. Esto a su
toma de decisión sea media, con leves fluctuacio- vez, llevado al mundo del mejoramiento genético,
nes, como se observa en las Figuras 14 y 15. Esto resulta ser un reto importante, posible de visualizar
quiere decir que la decisión considera información vía el modelado de toma de decisión, dado que los
que se genera más lentamente (estratégicas) e in- niveles estratégicos y tácticos por esencia son muy
formación que se genera más rápidamente pero con rígidos y difíciles de cambiar o actualizar, con una
cuellos de botella (proveniente de los niveles ope- frecuencia mayor.
Figura 12. Evolución de la calidad para el centro de de- Figura 13. Evolución de la calidad para el centro de de-
cisión “uso de fuentes genéticas externas”. cisión “Definición del Idiotipo”
cisión “Definición del tipo de análisis”. cisión “Incremento de semillas”.
62
cisión “Análisis del tipo de siembra”. cisión “Utilización de pesticidas”.
En un nivel operacional, se depende mucho de la infor- particular de estudio, se ha podido detectar que el re-
mación actualizada, por lo tanto existe un alto riesgo curso humano que más interactúa con los centros de
de que las decisiones, a cierto momento, sean de baja decisión es el mejorador o breeder, con un 62% de in-
calidad, lo cual se traduce en un retraso de la obten- teracción, seguido del técnico de campo (field techni-
ción de los resultados esperados en la generación de cian) con un 20%. Al mismo tiempo, se pueden identi-
variedades. Esto a la postre puede implicar el cierre de ficar otros participantes no tan triviales que también
un programa de mejoramiento genético que son de participan del proceso de toma de decisión, como por
largo aliento en la gran mayoría de las especies hortí- ejemplo el gestor comercial con un 3%. Esto se basa
colas. Esto se valida con el modelo DGRAI expuesto. en la metodología GRAI para el análisis. Por lo tanto,
desde un punto de vista de cadena de valor, resulta
A partir de aquí, es posible realizar análisis adicionales claro, vía la simulación DGRAI, que el aspecto comer-
para entender los motivos de la evolución de la cali- cial tiene oportunidad de mejorar, llegando a tener
dad, lo cual puede apoyar mejoras o inversiones en los una mayor participación en el proceso de toma de de-
programas de mejoramiento genético. En este caso cisión (Figura 18).
Figura 18. Porcentaje de participación del equipo técnico y especializado en el proceso de mejoramiento.
63
No obstante, contrario a lo que se podría pensar, el tiempo que cada recurso humano invierte en las distintas
operaciones de los procesos de toma de decisión, no es proporcional al porcentaje de participación, como se
evidencia en la Figura 19.
Figura 19. Distribución del tiempo del equipo técnico y especializado en el proceso de mejoramiento
Como se aprecia en la Figura 19, el personal que cer y analizar el diseño experimental para los en-
invierte más tiempo en el programa de mejora- sayos de localidades, evaluación y selección de los
miento genético es el técnico de campo, seguido materiales promisorios, registrar la nueva varieda-
por los trabajadores de campo, el mejorador, y fi- d,otros, recaerán sobre el mejorador. Por otra par-
nalmente el técnico de laboratorio. Además, se te, todo lo referido a establecimiento del cultivo,
aprecia que el gestor comercial invierte muy poco manejo de campo, evaluación del material, manejo
tiempo en el proceso de toma de decisiones, por lo de la semilla, etc. recaerán sobre el técnico de
que se visualiza una participación más reactiva que campo. Finalmente, todo lo referido a la manten-
proactiva, lo cual presenta un freno a las innova- ción de ensayo, riegos, cosecha, desmalezados, etc.
ciones potenciales que un programa de mejora- recaerán sobre el operario.
miento genético podría invertir.
Como se aprecia en la Figura 20, la calidad prome-
Finalmente, el caso analiza la calidad total del sis- dio total del sistema tiende a un 70%, esto signifi-
tema, esto quiere decir, cómo se comportan todos ca que existe un 30% de ineficiencias que afectan
los centros de decisión (considerando informacio- negativamente la calidad del proceso de toma de
nes y decisiones de entrada y salida, y recurso hu- decisiones, lo cual proviene de la sobrecarga de
mano). Para esto ver Figura 20. tiempo asignado a los recursos operativos, en des-
medro del tiempo necesario para avanzar hacia el
Respecto al recurso humano suele requerirse a lo nivel táctico. Así, se demuestra que a través de la
menos de un mejorador, un técnico de campo y un metodología de GRAI, los programas de mejora-
operario. Así todo lo referido a definir los objetivos miento genético presentan grandes oportunidades
del PMG, diseñar las estrategias a utilizar, estable- de mejora a nivel operativo.
64
Figura 20. Evolución de la calidad total del proceso de mejoramiento.
Conclusiones Trabajos futuros
· Modelar la cadena de valor agrícola/hortícola, El trabajo realizado presenta la limitación que ha

de manera realista, sigue siendo un reto. considerado un caso muy particular con la opinión
· El rol del mejoramiento genético es fundamen- solo de un breeder y una especie, por lo tanto se
tal para lograr dar respuesta a los requerimien- plantean para futuras publicaciones, considerar el le-
tos de los consumidores y a los cambios incier- vantamiento de información vía focus group de varios
tos del entorno. breeder para la misma especie o varios para diferen-
· El mejoramiento genético comienza a ser una tes especies, para mejorar y validar la matriz de deci-
actividad multi-disciplinar a nivel estratégico. sión. También se plantea establecer un modelo de
· A nivel operacional, el mejoramiento genético toma de decisión donde se incluyan todos los actores
presenta oportunidades de mejora, sobretodo de la cadena de valor hortícola que participan en los
en apoyar la participación estratégica de este diferentes eslabones, para medir el impacto multi di-
nivel en las actividades de la cadena de valor. reccional que los flujos de información y disponibili-
Así, los mejoradores podrían reaccionar de ma- dad de recursos tienen en las calidades de los proce-
nera proactiva a los cambios dinámicos del en- sos de toma de decisión de cada eslabón. Finalmente,
torno. se plantea la postulación a proyectos de investiga-
· El modelado y simulación de procesos resulta ción competitivos (nacionales e internacionales),
ser una herramienta útil para apoyar la gestión donde la metodología GRAI, apoyada por RUC-APS,
del conocimiento. pueda ser un aporte al desarrollo hortícola nacional.
Agradecimientos:
Authors of this publication acknowledge the contribution of the Project 691249, RUC-APS: Enhancing and
implementing Knowledge based ICT solutions within high Risk and Uncertain Conditions for Agriculture Production
Systems (www.ruc-aps.eu), funded by the European Union under their funding scheme H2020-MSCA-RISE-2015.
65
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Agriculture Production Systems. 11th Interna-
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Industrial Management. Valencia, Spain, July
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Kehr, E. y M. Bastias. 2016. Poscosecha Hortícola

en la Región de La Araucanía: una mirada de la
situación actual y proyecciones a través de la
vinculación ciencia-empresa. Serie Actas INIA
Nº56. Temuco-Chile 2016. 108p.
66
Capítulo 8
Mejoramiento genético de maíz dulce
Gabriel Saavedra Del Real
gsaavedr@inia.cl
INIA La Platina
El maíz dulce ( Zea mays var. saccharata) pertene- mera colecta de semillas por los colonos europeos.
ce a la familia Gramineae, como muchos de los La primera variedad, llamada “Papoon”, fue obteni-
principales alimentos que nutren al mundo, sin da de los indios Iroquois en 1779.
embargo su importancia respecto a estos granos
(trigo, arroz, maíz grano) es bastante relativa, se Una hipótesis es que el maíz dulce se generó a par-
cultivan solamente alrededor de 1 millón de hec- tir de una mutación en la raza peruana de maíz lla-
táreas en el mundo, las cuales producen 9 millones mada “Chullpi”, aunque fue mayormente cultivada
de toneladas de producto fresco, que representa por nativos de Norteamérica desde tiempos pre
el 0,006% de la producción total de maíz mundial colombinos. Mangelsdorf (1974) propuso que la
(Trademap, 2014). El principal productor mundial raza Chulpi fue la fuente original del gen su1 y el
es Estados Unidos de América con 260 mil hectá- progenitor de la raza Maíz Dulce de Jalisco, Méxi-
reas, que aproximadamente representa el 39% del co. Esta raza, Dulce de Jalisco, fue cruzado con
total mundial, seguido por Nigeria (8%) y México maíz de tipo Reventador (Popcorn) para generar
(7%). En Chile, de las 12 mil hectáreas de maíz Ducillo del Noroeste en esa zona de México (Well-
para consumo fresco que se siembran anualmente, hausen y otros, 1952). Entonces, a partir de este
y que es la hortaliza de mayor superficie en el país, tipo de maíz, el gen su1 fue siendo introgresado en
sólo 1.500 a 2.000 hectáreas son de maíz dulce, razas del norte, incluyendo los tipos Northern Flint,
principalmente orientado a la agroindustria de el progenitor de los maíces dulces comerciales
congelados. modernos (Revilla y Tracy, 1995).
La especie Zea mays L., es originaria de Mesoamé- El maíz dulce difiere del maíz común por una mu-
rica, hoy Guatemala y parte de México y fue do- tación de genes que causan alteraciones en el tipo
mesticada por las tribus originarias de la región. y cantidad de carbohidratos durante la maduración
Podría derivar del Teosinte (Euchaleana mexicana del grano, produciendo en los granos una acumula-
Schrad., sin. Zea mexicana (Schrad.) Kuntze, planta ción de azúcares dos veces mayor y mucho menos
cultivada como forraje en las regiones más cálidas almidón. El maíz dulce común tiene un gen están-
de América. Las primeras evidencias de domesti- dar llamado Sugary 1 (su1) ubicado en el cromoso-
cación del maíz se encontraron en la cueva de San ma 4, cuya función es codificar una isoamilasa en la
Marcos en Tehuacán, México, cuyas mazorcas fue- síntesis del almidón en el endosperma (Dinges y
ron datadas en 5 milaños aunque otras evidencias otros, 2001), lo que previene o retarda la conver-
de 6.200 años fueron encontradas en la cueva de sión normal de azúcar en almidón durante su desa-
Guilá Naquitz en Oaxaca, México. En cuanto al maíz rrollo, entonces el grano acumula un polisacárido
dulce, no se ha encontrado una fecha específica de soluble en agua llamado “fitoglicógeno” en lugar
origen, pero ya en 1770 era cultivado por los nati- de almidón (Brown y otros, 1985; Carey y otros,
vos de Norteamérica y en ese año se realizó la pri- 1984; Wann y otros, 1971). El fitoglicógeno, ade-
67
más de dulzor, entrega características organolép- de técnicas como HPLC (High-Performance Liquid
ticas especiales al grano, como suavidad de textu- Chromatography) permiten diferenciarlas, pero a
ra, pero a la vez produce que el grano seco sea un costo demasiado alto cuando se estudian cien-
arrugado y vidrioso (Marshall y Tracy, 2003). tos de segregantes (Ferguson y otros, 1978; Juvik y
La Bonte, 1988). Hay un par de caracteres de las
En la generación de híbridos modernos de maíz cariópsides de maíz dulce su1 (color amarillo más
dulce, las variedades tradicionales han sido modi- claro en el grano y deshidratación más lenta), que
ficadas con otros genes y combinaciones genéticas parcialmente podrían identificar granos que sean
en el endosperma que controlan el dulzor del gra- homocigotos para el gen se, pero estos caracteres
no. Los genes modificadores mayores de dulzor del varían su expresión dependiendo de su genética y
grano son shrunken-2 (sh2) y sugary enhancer (se), la madurez de la cariópside (La Bonte y Juvik, 1988).
los cuales se pueden combinar con su1 obteniendo
mayor cremosidad del grano. Según Ordas y otros (2007), existen tres grupos ge-
néticos principales de donde han derivado las me-
El gen sh2, se encuentra localizado en al brazo lar- joras genéticas en esta especie:
go del cromosoma 3 (3L), no sintetiza una enzima
clave en la síntesis del almidón y que causa acu- · Golden Bantam
mulación de sacarosa y lípidos en lugar de polisa- · Stowell’s Evergreen
cáridos solubles y almidón, la ADP-glucosa fosfori- · Country Gentleman
lasa, (Rodhes, 1997 y Creech, 1965). Por lo tanto,
estos maíces poseen cuatro a ocho veces más azú- A partir de Golden Bantam se han realizado las
cares que los híbridos no mutantes y son conocidos principales mejoras, esta es una variedad introdu-
como súper dulces (Creech, 1965). Este tipo de cida por Burpee en 1902, siendo la primera varie-
maíz supera al maíz dulce corriente por presentar dad en tener endosperma amarillo, anteriormente
mejores características, tales como: contenido todo el maíz dulce tenía endosperma blanco (Tra-
más alto de azúcares en la madurez y dos a tres cy, 1997). Así que, casi todos los maíces dulces de
veces más sacarosa (Creech, 1965); un período de endosperma amarillo actuales tienen algo de Gol-
cosecha más largo (Garwood y otros, 1976); una den Bantam en su pedigrí (Revilla y Tracy, 1995).
textura suave y crujiente, no requiere adición de
azúcar al procesarlo (Rogers, 1976); presenta ren-
dimientos comparables a los híbridos su1 (Wong y Caracteres de interés
otros, 1994) y ser preferido por los consumidores para mejoramiento genético
en las pruebas de sabor (Evensen, 1984), por lo cual
es muy cotizado por los consumidores y agroindus- Las principales características que se eligieron
tria en varios países. para seleccionar germoplasma fueron las más apli-
cables a la agroindustria. Esta industria, siempre,
Ferguson y otros (1978) afirman que el gen sugary busca mejorar el rendimiento industrial, o sea que
enhancer (se) es un modificador recesivo de la mula relación de materia prima ingresada versus pro-
tación del endosperma su1, ubicado en el brazo ducto generado sea menor, con baja cantidad de
largo del cromosoma 4 del genoma del maíz dulce desecho, por lo tanto la materia prima tiene que
(La Bonte y Juvik, 1991). Este alelo, en estado de cumplir con una serie de características que facili-
homocigosis, según González y otros (1976 y 1974), ten el procesamiento y la eficiencia de producción
produce un incremento de azúcares totales en las industrial.
cariópsides de su1, a niveles comparables con el
gen sh2, pero sin reducción de fitoglicógeno. A di- Este programa tomó como principales caracterís-
ferencia de otras mutaciones, esta combinación ticas de selección de líneas puras e híbridos forma-
genética es muy difícil distinguirla visualmente de dos para plantas y mazorcas los siguientes carac-
otras poblaciones segregantes, solamente el uso teres:
68
1) Planta altos cuando están solos o en combinaciones

adecuadas. Concentración de azúcar mayor a
1.1) Altura de planta, donde se seleccionó germo- 12°Brix es deseable, pero con maíces tipo super
plasma que no fuera muy alto (>2,0 m) por la sweet se logran valores sobre 20°Brix.
fragilidad de la caña de esta especie, lo que
podría provocar tendedura; ni tampoco muy 2.2) Forma de la mazorca, idealmente debería ser
baja (<1,0 m) debido a que podría dificultar la cilíndrica, para facilitar la extracción de gra-
cosecha mecanizada por su altura, al tener la nos de la coronta con poca pérdida, pero ac-
mazorca muy abajo. tualmente la maquinaria moderna de extrac-
ción permite el uso de mazorcas cónicas.
1.2) Altura de inserción de mazorca, este carácter
es muy importante para la cosecha mecánica 2.3) Número de hileras de granos por mazorca,
y manual, no puede ser muy bajo, ya que difi- este carácter es de mayor importancia para el
culta ambos tipos de cosecha, tal como se procesamiento, ya que tiene relación directa
mencionó anteriormente. con el rendimiento industrial, mientras más
hileras, más granos y mejor rendimiento. El
1.3) Prolificidad de polen y abundancia de sedas, ideal es obtener mazorcas con 18 hileras
carácter que afecta la polinización y que fi- como mínimo.
nalmente se manifiesta en calidad y llenado
de mazorca. Las accesiones poco prolíficas, 2.4) Color de grano, se busca siembre grano amari-
pero de buena calidad de planta y mazorca se llo fuerte para la industria, aunque actual-
deben usar de líneas hembras, y al revés cuan- mente hay bastante demanda por mazorcas
do una accesión posee sedas cortas y escasas, combinadas de granos blancos y amarillos.
pero aporta calidad, se debe usar de macho, Existen otras posibilidades de combinación
siempre y cuando tenga buena cantidad de con granos rojos y morados, pero aún no son
polen, si no se debe descartar. producidos en el país.
1.4) Precocidad, este tipo de maíz, en general es 2.5) Relación largo de grano y diámetro de coron-
muy precoz en maduración de cosecha. Siempre ta, en este carácter se busca tener un largo
se busca obtener híbridos con diferentes preco- grano mayor o más profundo insertado en una
cidades, de manera de cubrir bien la temporada coronta no tan gruesa, sino más bien delgada,
de producción, prolongándola el mayor tiempo de manera de facilitar la extracción de grano e
posible. Por lo tanto, se seleccionaron líneas incrementar el rendimiento industrial.
puras e híbridos con un amplio rango de preco-
cidad, desde 60 hasta 90 días a cosecha.
Obtención de híbridos comerciales
1.5) Color de chalas u hojas envolventes de la ma-
zorca, es una característica más apropiada para La obtención de híbridos comerciales es un proce-
maíz dulce de consumo fresco, debido a que el so muy largo, que puede tomar entre 12 y 15 años,
consumidor usa como referencia el color verde dependiendo de la posibilidad de hacer algunos
intenso para frescura. Sin embargo para la trabajos de selección o cruzamiento en zonas del
agroindustria no tiene mayor incidencia. país con mejor clima (por ej. Región de Arica y Pa-
rinacota), o bien en el extranjero en países con
2) Mazorca contra estación (Estados Unidos, Francia o España),
de esta manera se aprovecha de realizar dos gene-
2.1) Contenido de azúcar, es un elemento de ma- raciones por año. En el caso de maíz dulce, esta
yor importancia para este cultivo, donde los ge- operación es más factible que con otras especies
nes que posee el híbrido entregan contenidos que tienen período vegetativo demasiado largo.
69
El primer paso es la acumulación de germoplasma una línea pura probadora o conocida por sus carac-
lo más diverso y la mayor cantidad de accesiones terísticas genéticas. Entonces, una vez realizado el
posibles. Esto se hace acudiendo a bancos de ger- cruzamiento y sembrado en terreno, se puede eva-
moplasma o reservorios nacionales como el que luar el híbrido por una parte, por si ocurre una bue-
tiene el USDA-ARS en Idaho o Cornell, adquiriendo na combinación; o bien se pueden evaluar las líneas
por compra o convenios material genético antiguo puras generadas combinadas con un probador uni-
y moderno de diferentes compañías, o solicitando versal y determinar su capacidad o potencial pro-
líneas puras a universidades e institutos agrícolas ductivo tomando al probador universal como cons-
a través de MTA (Material Transfer Agreement). tante, entonces se puede discriminar entre líneas
Otra manera es autopolinizando híbridos modernos puras por calidad genética. Aquí, puede ocurrir que
comerciales, obteniendo segregantes y formando se genere un híbrido promisorio por las combina-
grupos de cruzamientos libres, de manera de obte- ciones genéticas que se realizan, el cual podría ser
ner combinaciones noveles para usarlas en selec- evaluado para alcanzar el nivel comercial.
ciones de nuevas líneas puras. Una vez obtenido
este material, ya sea líneas puras o germoplasma Una vez determinada la habilidad combinatoria
de pre-breeding, se procede a la caracterización y general, se procede a realizar cruzamientos entre
análisis de segregación, para formar familias y gru- las líneas puras en un ensayo de Habilidad Combi-
pos de características similares e iniciar el proceso natoria Específica (HCE), realizando cruzamientos
de selección, previo al inicio de la secuencia de au- entre líneas puras con pedigríes distantes. No es
tofecundaciones para formar las líneas puras que conveniente cruzar medios hermanos o líneas rela-
darán origen a los híbridos experimentales. Este cionadas por pedigree, ya que disminuye la hetero-
proceso puede tomar entre 1 a 2 años. sis o vigor híbrido. A partir de este ensayo se obtie-
nen híbridos promisorios, los cuales deberían ser
El proceso de selección de familias y líneas toma evaluados durante a lo menos tres temporadas en
alrededor de 2 a 3 años, donde el germoplasma se diferentes medio ambientes para finalmente deci-
siembra en campo, se analiza desde emergencia y dir cuál o cuáles deberían continuar hacia la multi-
se continúa caracterizando y seleccionando por plicación comercial. Estos híbridos deben ser pro-
los caracteres definidos al inicio del programa. Se bados en ensayos de rendimiento regionales, a lo
eliminan todas las líneas o familias que no cum- menos tres regiones, durante 2 ó 3 años antes de
plen con lo deseado, disminuyendo de esa manera decidir su multiplicación comercial, previa inscrip-
la cantidad de material a evaluar cada año. Termi- ción en el registro de variedades para su protec-
nada la selección se inicia el proceso de autofe- ción. Paralelamente, teniendo, él o los híbridos se-
cundación hasta por lo menos S5 o S6, puede to- leccionados, se debe hacer la multiplicación de
mar 5 a 6 años, pero con trabajo fuera de semilla de las líneas puras y formar el híbrido para
temporada se reduce a la mitad. En este proceso pruebas comerciales. Después de unos dos años de
se eliminan las plantas de una línea que tengan pruebas comerciales se puede liberar el híbrido,
características diferentes, como por ejemplo una registrarlo y comercializarlo. Una manera de ace-
planta muy alta dentro de plantas bajas o mazor- lerar este proceso, al igual que en selección e hi-
cas con granos segregantes de colores diversos en bridación, es realizar multiplicaciones fuera de
líneas amarillas. En esta etapa, es muy importante temporada en el país o el extranjero.
tomar notas de precocidad, fecha de inicio de an-
tesis, abundancia de polen y/o pelo, altura de
planta y mazorca con el fin de programar la si- Resultados obtenidos
guiente etapa de evaluación, la prueba de Habili-
dad Combinatoria General (HCG). Después de varios años de selecciones, autofecun-
daciones e hibridaciones se han obtenido algunos
La HCG es un proceso donde se generan híbridos a resultados muy interesantes con el material gené-
partir de líneas puras seleccionadas cruzadas con tico disponible por el programa.
70
Se han generado 120 líneas segregantes que se en- seleccionaron 42 líneas por contenido de azúcar y
cuentran en S3 y S4, de las cuales 30 contienen el 20 por número de hileras. Estas líneas puras aún no
gen se (sugar enhancer), aún no han sido caracteriza- han sido cruzadas completamente entre ellas para
das en su totalidad. Pero por otra parte hay 113 lí- determinar vigor híbrido y capacidad combinatoria
neas puras con más de 97% de homocigosis en S5 y específica. Por lo tanto hay un potencial altísimo
S6, de las cuales 37 tienen características agroin- de posibles híbridos comerciales en el futuro.
dustriales de importancia. Por ejemplo, hay 15 líneas
puras con potencial mayor a 22ºBrix en contenido de En cuanto a híbridos generados a partir de un Top-
azúcar, 22 líneas con 18 o más hileras y 25 líneas con Cross en 2015, hubo varios que presentaron un
potencial de rendimiento mayor a 20 T ha-1. comportamiento agronómico e industrial muy in-
teresante, por lo que han sido seleccionados como
Además, se han seleccionado líneas puras elite híbridos promisorios, que podrían ser desarrollados
tanto en INIA La Platina (región Metropolitana) para ser comerciales. Es el caso del híbrido 151048,
como en INIA Carillanca (región de La Araucanía) que se muestra su comportamiento en el Cuadro 2,
por sus características y aportes agroindustriales, en tres localidades, aunque solo en dos regiones en
tal como se muestran algunas de estas líneas en el dos temporadas. Presentó un contenido de azúcar
Cuadro 1. En INIA La Platina, la selección en base a muy bueno en todas las temporadas y regiones,
comportamiento agroindustrial y agronómico encon un promedio general de 23,5°Brix , el largo de
tregó 17 líneas puras con potencial de producción mazorca alcanzó un promedio de 20,2 cm y el ren-
de azúcares mayor a 15ºBrix y 34 líneas con más dimiento total fluctuó entre 14,6 T/ha en INIA La
de 18 hileras, mientras que en INIA Carillanca se Platina y 31,9 T/ha en INIA Carillanca.
Cuadro 1. Muestra de líneas puras y sus pedigríes selectos por sus

características agroindustriales en INIA La Platina, Región Metropolitana.
Nº de hileras por mazorca Contenido azúcar (ºBrix)

Línea Pura Pedigrí La Platina Carillanca La Platina Carillanca
142125 Dyn 1-2-3-1-1 18 18 22,4 21,7

142127 Dyn 1-3-1-1-1 17 18 14,9 17,8
142131 Dyn 1-4-2-1-1 20 20 25,8 28,2
142134 Dyn 1-5-2-1-1 20 18 22,6 24,5
142136 Dyn 1-5-4-1-1 16 18 26,0 22,5
142140 Dyn 2-2-1-1-1 18 16 22,6 29,0
142152 Car 1-2-2-1-1 18 18 14,4 25,6
142013 Chef 3-2-1-1-1 18 18 14,0 17,6
142027 Cac 1-1-1-1-1 17 14 14,0 17,4
142101 Che 6-8-2-1-1 17 16 14,0 13,7
142125 Dyn 1-2-3-1-1 18 16 14,1 14,9
142127 Dyn 1-3-1-1-1 16 16 17,0 20,0
142130 Dyn 1-4-1-1-1 12 16 16,9 17,2
142152 Car 1-2-2-1-1 16 16 17,0 19,0
142159 Car 1-5-1-1-1 18 16 8,3 17,5
142162 Car 2-1-1-1-1 16 20 18,6 -
142176 Car 2-7-2-1-1 18 16 14,2 19,2
142177 Car 2-7-3-1-1 16 14 18,7 15,7
142001 Chef 1-1-1-1-1 17 22 17,1 11,9
71
Cuadro 2. Comportamiento de caracteres agroindustriales de importancia

del híbrido 151048 en dos temporadas bajo diferentes medio ambientes.
La Platina Carillanca El Monte

2015/2016 2016/2017 2015/2016 2016/2017 2015/2016
Nº de hileras 18 20 18 18 19
Contenido de azúcar (ºBrix) 24,1 22,6 23,9 24,5 22,4
Largo de mazorca (cm) 19,1 20,8 21,2 20,0 20,1
Calidad de mazorca* 5 5 5 5 5
Rendimiento (T/ha) 18,2 14,6 28,5 31,9 26,6
*Calidad de mazorca, 1=muy mala; 5=muy buena
En este grupo de híbridos seleccionados por ca- miento mejor. Otros híbridos que no tuvieron nú-
racterísticas agro-industriales, hubo 14 que tu- mero de hileras superior o igual a 18 fueron
vieron comportamiento muy bueno en la región seleccionados por su calidad de mazorca y conte-
Metropolitana, los cuales se muestran en el Cua- nido de azúcar, lo cual los hace muy apetecibles
dro 3. Hay un par de híbridos como el 151050 y para el consumo directo, sin procesamiento. El
151053 que presentaron rendimientos muy bajos, principal factor de selección fue el contenido de
pero a la vez tuvieron un contenido de azúcar azúcar, que como base se tomó 15°Brix, pero al
bastante interesante, estos fueron seleccionados observar los rendimientos, la selección se hizo en
porque con manejo agronómico y bajo otras con- base al comportamiento de dos temporadas y la
diciones ambientales podrían tener un comporta- estabilidad de los resultados.
Cuadro 3. Selección de híbridos promisorios en INIA La Platina (Región Metropolitana).
Días Altura de Calidad Número Largo Contenido Peso mazorca Peso total
a planta de de mazorca de azúcar ind. desnuda mazorcas
Híbrido floración (m) mazorca hileras (cm) (ºBrix) (g) (T/ha)
151042 57 1,70 5 18 19,5 22,4 277 6,52

151046 58 2,00 5 20 17,6 25,8 226 12,55
151048 57 1,85 5 20 20,8 22,6 251 14,60
151050 57 1,75 5 16 19,0 26,0 190 8,32
151053 64 1,55 5 17 19,0 22,6 218 4,16
151060 64 2,00 4 17 17,8 22,8 188 13,91
151124 58 1,72 4 16 23,5 17,0 261 19,07
151125 53 1,75 3 12 20,0 16,9 201 18,82
151135 58 1,85 4 16 21,0 17,0 261 18,82
151141 60 1,30 5 16 18,5 18,6 263 15,59
151143 60 1,80 4 16 20,0 18,7 253 18,01
151150 56 1,55 4 16 21,0 16,9 240 11,18
151156 57 1,65 5 12 20,0 18,8 166 15,53
151214 65 2,15 5 18 19,5 17,3 224 12,17
72
El mismo trabajo de investigación y selección se 151042, con un buen comportamiento en esta re-
realizó en la Región de La Araucanía, en INIA Cari- gión y pobre en la zona central.
llanca. Los resultados de la selección de híbridos
adaptados para la región se presentan en el Cua- En esta región, después de 151048, el mejor ren-
dro 4. Los días a floración se incrementan mucho dimiento estuvo en 151055, con aproximadamen-
respecto a la Región Metropolitana, por lo tanto te 30 T/ha y 25,6ºBrix, pero además con buen nú-
su período vegetativo y reproductivo es más largo mero de hileras y tamaño de mazorca, lo que
y acumulan más azúcares en los granos, lo que se convierte a este híbrido en un buen candidato
ve reflejado en el contenido promedio que fluctuó para la zona. Este híbrido no fue seleccionado
entre 20,0 y 28,2°Brix. También, el rendimiento para la zona central por su pobre comportamiento
fue superior, fluctuó entre 17,9 y 31,9 T/ha. Se seen rendimiento industrial y calidad de mazorca.
leccionaron 12 híbridos, usando la misma base
anteriormente descrita, coincidiendo 8 híbridos
en ambas regiones. Conclusiones
En esta región, el híbrido 151046 tuvo un com- Considerando lo expuesto, hay suficiente material
portamiento excelente con alto contenido de genético y líneas puras para realizar combinacio-
azúcar, uno de los más altos (28,2ºBrix), el cual se nes selectas usando material elite, pero además
repitió en la Región Metropolitana con 25,8ºBrix. hay una serie de híbridos promisorios que tienen
Sin embargo, el rendimiento en el sur duplicó al muy buenas perspectivas de convertirse en varie-
de la zona central. Otro híbrido que llama la aten- dades comerciales a mediano plazo.
ción, por su comportamiento en esta región fue
151053, que tuvo un rendimiento de casi 29 T/ha, Falta el desarrollo de los híbridos promisorios,
con un alto contenido de azúcar (29ºBrix), siendo para llegar a comerciales, pero esto no se puede
muy superior su comportamiento respecto a la lograr en un proyecto a 7 años, ya que se requiere
Región Metropolitana. Se podría decir que este de un tiempo para probar, evaluar e iniciar los in-
híbrido estaría más adaptado ala Región de La crementos de semilla, previo a la comercializa-
Araucanía. Similarmente, ocurre lo mismo con ción y/o desarrollo comercial.
Cuadro 4. Selección de híbridos promisorios en INIA Carillanca (Región de La Araucanía).
Días Altura de Calidad Número Largo Contenido Peso mazorca Peso total
a planta de de mazorca de azúcar ind. desnuda mazorcas
Híbrido floración (m) mazorca hileras (cm) (ºBrix) (g) (T/ha)
151037 89 1,95 5 18 20,0 22,4 245 17,93

151042 83 1,80 3 18 19,0 21,7 266 23,51
151046 89 2,14 4 20 17,4 28,2 244 25,39
151048 89 2,12 5 18 20,0 24,5 274 31,86
151050 87 1,98 5 18 19,0 22,5 227 22,73
151052 87 1,90 5 20 19,2 20,0 246 18,17
151053 89 2,13 5 16 20,1 29,0 282 28,88
151054 87 1,97 5 18 18,6 23,1 234 24,07
151055 87 2,37 5 18 17,0 25,6 261 30,23
151124 83 1,87 4 16 22,8 20,0 328 27,07
151141 83 1,58 5 20 18,8 s/i 278 28,23
151214 87 2,38 4 16 19,0 26,4 235 24,16
73
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74
Capítulo 9
Recursos genéticos y su uso en
mejoramiento de hortalizas
Ricardo Pertuzé Concha
Ing. Agrónomo Ph.D.
rpertuze@uchile.cl
Universidad de Chile
Situación mundial de moplasma silvestre de especies emparentadas.

los recursos genéticos Estas últimas, por lo general son fuente de gran
variabilidad, pero su utilización acarrea un impor-
El constante cambio de las condiciones ambienta- tante lastre no domesticado que deberá ser depu-
les hace que los Recursos Naturales estén en per- rado luego de la introgresión de los caracteres de
manente evolución. La disponibilidad de sustratos, interés.
la disponibilidad de agua para la agricultura y la
presencia de Recursos Genéticos (RRGG) que se En la actualidad se sabe que, de las más de 300 mil
adapten a los cambios son un enorme desafío. especies de plantas vasculares, para el consumo
humano apenas utilizamos unas 7 mil, de las cuales
Los Recursos Genéticos corresponden al enorme 300 han sido domesticadas y menos de 30 consti-
patrimonio genético que tienen un valor real o po- tuyen la base de la alimentación mundial, concen-
tencial y considera plantas, animales y microorga- tradas en cuatro Familias: Cereales, Leguminosas,
nismos (CDB, 1992). Estos RRGG son la fuente de Solanáceas y Rosáceas.
variabilidad que constituye la base de la agricultu-
ra desde el punto de vista de proveer la informa- Los RRGG silvestres no están distribuidos en el
ción genética para el desarrollo de nuevas varieda- mundo de igual manera. Se han descrito 8 Centros
des que satisfagan las necesidades de alimentación de Origen y aunque en muchos casos coincide,
de la población mundial. también se han descrito Centros de Diversidad de
las especies. En este sentido existen países que
Para el mejoramiento genético existen diversas concentran muchas especies y otros que, si bien
fuentes de RRGG según las necesidades del mejo- tienen menos, presentan especies de gran valor
rador, y es posible acceder a variedades modernas por la singularidad de ellas.
que cuenten con una o varias de las características
buscadas, o si dentro de las primeras no es posible
encontrar genes que sirvan de variabilidad para los Biodiversidad agrícola de Chile
objetivos iniciales, entonces se puede recurrir a
ecotipos o variedades antiguas que si bien pueden La Biodiversidad agrícola de Chile se basa en un
tener rendimientos inferiores o algunas deficien- 95,5% en especies introducidas y sólo un 4,5% co-
cias generales presentar particularidades que per- rresponde a especies nativas cultivadas. Este últi-
miten satisfacer necesidades puntuales. Cuando mo valor aumenta a 29% si se considera que algu-
ninguna de las alternativas anteriores está dispo- nas especies tienen alguna relación de parentesco
nible, entonces hay que comenzar a pensar en con especies nativas (Cubillos y León, 1995). Un
plantas menos domesticadas o simplemente ger- ejemplo de aquello es el tomate, donde en Chile se
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presentan 4 especies emparentadas con la especie menor altura, se abre el valle del río Lluta, donde a
y con características tremendamente interesantes pesar de la alta salinidad y exceso de boro se ha se-
como podría ser el potencial de resistencia a la seleccionado el maíz Lluteño que crece en perfectas
quía de Solanum sitiens que crece en pleno Desier- condiciones y que es muy cotizado en los mercados
to de Atacama, exclusivamente en la Región de Ta- locales, habiendo también ganado la Indicación
rapacá (Chetelat et al., 2009; Pertuzé et al., 2002). Geográfica por la importancia que este tiene para la
comunidad local (INAPI, 2015).
Al describir las particularidades de la geomorfología
de Chile de norte a sur, es posible ver como se en- En la Región de Tarapacá, donde se alza una pampa
trelaza con el trabajo paciente de los agricultores extremadamente árida, se dejan ver profundas que-
por seleccionar especies y variedades introducidas bradas como Camiña en cuyos estrechos valles se
que satisfacen sus necesidades y se van adaptando hace agricultura, y donde sus agricultores y culturas
a cada una de las condiciones locales. En ese sentido andinas de la zona han sabido aprovechar los pocos
se puede mencionar como en la precordillera de Pu- recursos hídricos, desarrollando terrazas con riego
tre en la Región de Arica y Parinacota, se han esta- interconectado en donde se cultivan con éxito za-
blecido y hoy seleccionado ecotipos de orégano que nahorias, ajos y maíces que son cotizados en toda la
se adaptan a los extremos de temperatura y condi- zona norte por sus particularidades.
ciones ambientales, siendo cultivados en terrazas
andinas. Las particularidades de las plantas de oré- Ya en forma más extendida por la zona norte en ge-
gano le han dado el reconocimiento local de una In- neral, también es posible identificar otras especies
dicación Geográfica como una forma de valorar el particularmente seleccionadas. Tal es el caso de pa-
patrimonio que los agricultores de la zona mantie- pas utilizadas para consumo directo y otras para ha-
nen día a día (INAPI, 2016). A la misma latitud, pero a cer chuño, o bien una gran variedad de maíces con
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diversos propósitos (harina, chicha, caspia, entre variedades que finalmente han decepcionado por su
otras) o bien zapallos de guarda que solo se ven en palatabilidad. Otra especie que ha recibido Indica-
el norte. Incluso pepinos dulces distribuidos desde ción Geográfica, reconociendo el valor cultural aso-
el Perú hasta La Serena con una gran variedad de ciado a una localidad es la Sandía de Paine, de gran
colores que van desde los morados a los amarillos, tamaño y con franjas de color verde claro sobre fon-
pasando por frutos con ambos colores jaspeados. De do oscuro en la piel, que suele ser delgada y propen-
la misma forma, aunque de manera muy puntual, es sa a quebrarse, pero de gran dulzor (INAPI, 2016).
posible encontrar cultivos muy poco conocidos,
pero de larga data en las culturas andinas, como es Desde la zona central y hasta la zona centro sur se
el caso de la caigua, cucurbitáceas cuyos frutos fue- puede identificar una enorme cantidad de varieda-
ron utilizados deshidratados por mensajeros diagui- des de porotos, de muchas formas y colores. Estas
tas como fuente de alimento en sus travesías o variedades son regularmente conservadas por agri-
como en la actualidad donde son utilizados rellenos, cultores y son descritas por ellos por sus propieda-
en mermeladas, ensaladas e incluso acompañando des para ser utilizadas como poroto verde, para gra-
tragos (caigua sour). nado o para cocidos de diversa naturaleza. Chile es
considerado una fuente de diversidad de esta espe-
Por otra parte, ya en la zona central de Chile, se cie por la gran cantidad de germoplasma presente
puede localizar una gran variedad de tomates tales (porotos payares, hallados, blancos, negros, pintos,
como el Rosado con sus enormes frutos multilocu- frutilla, entre mucho otros).
lares, que pueden llegar a pesar 1 kg o más, o el Li-
machino. En ambos casos caracterizados por su gran En la zona sur, tradicionalmente en la Región del Bio-
sabor, aunque malas propiedades de poscosecha, bío y en la Región de La Araucanía, inicialmente la
razón por la cual han sido desplazadas por nuevas cultura mapuche y actualmente los agricultores de
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la zona, han seleccionado una gama de ajíes (Puta lladas en Chiloé para convivir con las necesidades
madre, Cacho de cabra, Huaipe) principalmente para del entorno y el paisaje. Hoy se utilizan algas para la
la confección de merkén (ají ahumado y molido) y fertilización, y se hacen selecciones por mejora-
ristras (amarras de ajíes ahumados) para su uso como miento comunitario para obtener clones resistentes
condimento de una gran diversidad de platos típicos a la sequía, entre otras cualidades.
de la zona.
Ya en la zona austral (regiones de Aysén y Magalla-
Particularmente al complejo de islas de Chiloé, en la nes), si bien los cultivos y hortalizas no son tan habi-
Región de Los Lagos, desde 2014 se le ha reconocido tuales, también en la actualidad se ha desarrollado
internacionalmente por ser un Sitio Ingenioso de Pa- agricultura buscando variedades con el fin de encon-
trimonio Agroalimentario Mundial (SIPAM), recono- trar algunas que se adapten a condiciones extremas
ciendo no solo sus recursos genéticos vegetales, sino de frío y pocas horas de luz en períodos invernales u
al sistema que integra a toda la comunidad, conside- otras que le saquen partido a la gran cantidad de ho-
rando vegetales, animales, comunidades, paisaje y ras luz del verano.
rasgos culturales. Ya es por todos sabido que la papa
chilota es considerada un sub-centro de origen de la El patrimonio de Chile se mantiene a lo largo de todo
papa cultivada. Todavía quedan más de 400 varieda- el país. Es tarea de todos conservar y dar uso a estos
des, sin embargo, alguna vez hubo más de 700. Se ha “Tesoros Genéticos” y a las prácticas culturales aso-
producido una erosión importante, pero se ha toma- ciadas, a la cultura que permite su cultivo en condi-
do conciencia y actualmente se trabaja con las co- ciones particulares. Reconozcamos el valioso aporte
munidades y centros de investigación para mantener de domesticación y selección que realizan a diario
y valorar las variedades que persisten, y las prácticas las comunidades agrícolas y permitamos que eso
culturales asociadas al cultivo que han sido desarro- siga ocurriendo.
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Referencias
Cubillos, A. y P. León. 1995. Chile: Informe Nacio-

nal para la Conferencia Técnica Internacional de
la FAO sobre los Recursos Fitogenéticos. Santia-
go de Chile. Instituto de Investigaciones Agro-
pecuarias, 22-46 pp.
Marticorena C. 1990. Contribución a la estadística

de la flora vascular de Chile. (Contribution to
the statistics of the vascular flora of Chile.) Ga-
yana-Bot. 47. (3-4): 85-113.
Pertuzé, R. A., Y. Ji and R.T. Chetelat. 2002. Com-

parative linkage map of the Solanum lycopersi-
coides and S. sitiens genomes and their diffe-
rentiation from tomato. Genome, 45(6):
1003-1012.
Chetelat R.T., R. Pertuzé, L. Faúndez, E.B. Graham

and C.M. Jones. 2009. Distribution, ecology and
reproductive biology of wild tomatoes and rela-
ted nightshades from the Atacama Desert re-
gion of northern Chile. Euphytica 167(1):77-93.
INAPI. 2015. Maíz Lluteño - Sello de Origen. www.

sellodeorigen.cl/611/w3-article-6246.html.
INAPI. 2016. Orégano de la Precordillera de Pu-

tre-Sello de Origen. www.sellodeorigen.cl/611/
w3-article-3049.html.
INAPI. 2016. Sandía de Paine - Sello de Origen.

www.sellodeorigen.cl/611/articles-9276_re-
curso_1.pdf.
INAPI. 2014. Marca de Certificación SIPAM Chiloé–

Sello de Origen. www.sellodeorigen.cl/611/w3-
article-3470.html.
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Seminario Internacional de Mejoramiento Genético de Hortalizas Y La Agroindustria

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SERIE ACTAS INIA - Nº 57

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Santiago de Chile, 2018.

En Chile la innovación ha sido determinada como una de las grandes estrategias de

La agroindustria hortícola chilena ha tenido un importante desarrollo en las últimas

El mejoramiento genético y la obtención de variedades nacionales debieran tradu-

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Este seminario y la presente publicación vienen a ser la culminación del programa,

Gabriel Saavedra del Real

Horario Título de la presentación Expositor

09:30 - 10:00 PMG Hortalizas, resultados y desafíos. Gabriel Saavedra

Figura 1. Etapas y duración del Programa de Mejoramiento Genético

2) Introducir y evaluar germoplasma para incremen- ma de mejoramiento, aunque ya se observaron

En el caso del número de hileras, carácter impor-

Cuadro 1. Selección por comportamiento industrial de los 4 mejores

Sólidos Solubles Peso de mazorca Peso de mazorca

151046 25,8 28,2 16-20 16-20 220-330 400-485 220-230 220-230

RM: Región Metropolitana; LA: Región de La Araucanía.

Cuadro 4. Resultados por características agroindustriales más destacadas en evaluación de híbridos

Sólidos solubles Rendimiento

151042 18 18 22,4 21,7 6,52 23,51

Con el material genético disponible, se podrá rea- Alcachofa

Cuadro 5. Líneas avanzadas seleccionadas de pimiento.

Sólidos Contenido Grosor Peso

1889-3917 8,1 9,4 6,9 267

Cuadro 6. Resultados de rendimiento en ensayo de alcachofas libres

Rendimiento de Peso promedio

Grande 34±12 3.55±1.13 105±7

Como se observa, ninguna de las evaluaciones rea- Otros resultados

La horticultura chilena se concentra en la zona Características de la producción

tales como heladas fuera de época, granizos, entre

Del punto de vista predial, se observa una baja dis-

Una gran limitante se considera la lejanía respecto

En la Figura 1, se muestra una gráfica de tempera-

lluvia inferior al promedio histórico. De mayo a Desafíos

Especie Ciclo (días) Mes siembra Cosecha Rendimiento

Espinaca 45-75 enero-abril marzo-junio 16 T/ha

Betarraga 120 septiembre-enero diciembre-mayo 35-40 T/ha

· Riego: se requiere mejorar la tecnificación del · Poscosecha y agregación de valor: se requiere

· Diversificación de la producción: aumentar la · Procesado: para agregar valor al producto final,

Cuadro 2. Rendimiento y dulzor de Maíz dulce, híbridos

Peso total mazorcas Dulzor

Precocidad: La Platina 72-89; Carillanca: 100-120 (días a cosecha)

Brócoli. Se han registrado rendimientos entre 22 y Genética para el sur?

FIA, 2016. Agenda de Innovación Agraria: Produc-

La superficie de alcachofa cultivada en Chile ha Programa de mejora para alcachofa

Figura 2. Esquema de selección clonal de plantas de

La evaluación de la cabezuela comprendió:

1. Longitud (cm). Distancia medida con pie de

La evaluación de la bráctea comprendió: Ejemplos de líneas obtenidas

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Distribución producción por calibre (mm)

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Cuadro 5. Porcentaje de brotación de cinco tipos de órganos de propagación plantados en v erano,