CALCULO DE Cp -numérico

Ecuaciones de Siebel (vegetales, frutas, puré, concentrados)

* Sin lípidos Ejemplo
T > punto de congelación M= 0,55
Cpprom (J/(Kg K) = 2679,31 (utilizando el valor del ejemplo)
M: fracción de agua; S= (1- M)

T< punto de congelación

Cpprom (J/(Kg K) = 1528,16 (utilizando el valor del ejemplo)

*Con lípidos (más utilizada; más general) Materia Ejemplo

T > punto de congelación F 0,20
Cpprom (J/(Kg K) = 3181,968 SNF 0,15
F: fracción de grasa; SNF: fracción sólidos no grasos; M 0,65
M: fracción de agua. Suma 1,00

T < temperatura del punto de congelación

Cpprom (J/(Kg K) = 1821,258

Correlaciones de Choi y Okos (general para alimentos)

Cp [J/(Kg K)] como función de T (en ºC); T> punto de congelación
Para T Temp. º C Materia Ej. (fracción) Comp.
Proteínas; Cpp= 2036,629222 24,15 Proteínas 0,135 P
Grasa; Cpf= 2017,442173 24,15 Grasa 0,720 F
Hidratos C; Cpc= 1592,730092 24,15 H. Carbono 0,000 C
Fibra; Cpfi= 1889,812005 24,15 Fibra 0,100 Fi
Cenizas; Cpa= 1136,08659 24,15 Cenizas 0,115 A
Agua; Cpwaf= 4179,389841 24,15 Agua 0,000 M
1,000 Total
Cpprom [J/(Kg K)] = P*Cpp+F*Cpf+C*Cpc+Fi*Cpfi+A*Cpa+M*Cpwaf
Cpprom [J/(Kg K)] = 2047,4019
P: fracción proteínas: F, de grasa; C de hidratos carbono; Fi, de fibras
A, de cenizas; M, de agua.

Para el cálculo reemplazar T y las fracciones de peso de los componentes

Cálculo de Entalpía (Choi y Okos), Cpprom puede ser calculado como un promedio en el rango de temperaturas

C*p promedio en el rango T1 a T2; (T2 - T1)=d; (T2^2-T1^2)=d^2; (T2^3-T1^3)=d^3

EJEMPLO
T2 (º C) T1 (º C) d d^2 d^3 Fracción
C*pp= 2078,419 100 25 75 9375 984375 0,150
C*pf= 2055,288 100 25 75 9375 984375 0,200
C*pc= 1645,463 100 25 75 9375 984375 0,200
C*pfi= 1946,875 100 25 75 9375 984375 0,010
C*pa= 1194,596 100 25 75 9375 984375 0,005
C*pwaf= 4200,134 100 25 75 9375 984375 0,435
1,000
C*pprom (J/(kg K))= P*C*pp+F*C*pf+C*C*pc+Fi*C*pfi+A*C*pa+M*C*pwaf

C*pprom (J/(kg K))= 2904,413

Para el cálculo, reemplazar los valores de T2, T1 y las fracciones en peso de los componentes.

CalculoCp Cálculo Cp numérico