PQA Plus® Manual de Educación • Versión 4.

0
MANUAL DE EDUCACIÓN
Versión 4.0

(800) 456-7675 | pork.org

© 2007, 2010, 2013, 2016, 2019 National Pork Board, Des Moines, IA USA. (800) 456-7675 | pork.org
Este mensaje es posible gracias al apoyo de los Productores de Cerdo de los Un programa de garantía de la calidad
Estados Unidos y el Pork Checkoff. #04941 1/2019 de los productores de cerdo de los Estados Unidos.
 TABLA DE CONTENIDO
FS Seguridad Alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

AW Bienestar Animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

PH Salud Pública . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

WS Seguridad en el Lugar de Trabajo . . . . . . . . . . . . . . . 57

E Medio Ambiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

C Comunidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Glosario de Términos, Recursos y Formularios de la Industria . . . . . . 74

PORK QUALITY ASSURANCE PLUS® (PQA PLUS®):

CONSTRUYENDO UNA INDUSTRIA MÁS SÓLIDA
Construir una industria más sólida conlleva que se está haciendo
lo correcto para las personas, los cerdos y el planeta, mediante
la implementación de los principios éticos de We CareSM y las
Buenas Prácticas de Producción (GPPs, por sus siglas en inglés).
WE CARE: HACIENDO QUE NUESTRA INDUSTRIA
SEA MÁS SÓLIDA
Independientemente del negocio, la confianza y la
transparencia son esenciales para mantener el atractivo de
los socios de canal (minoristas y servicios de alimentos) y así
como de los consumidores. Esto nunca ha sido tan exigente y
necesario para la industria porcina como lo es ahora, ya que el
público en general y el consumidor de carne de cerdo quieren
saber cómo se producen sus alimentos.
La iniciativa We CareSM aborda las preocupaciones del
consumidor y comunica que la industria es consciente y
responsable de las necesidades de sus animales. La iniciativa We
Care fomenta la mejora continua en las prácticas de producción
de la industria porcina y promueve un sólido historial de
ganadería responsable para quienes están fuera de la industria.
En el centro de este compromiso se encuentra un sólido
código de ética, que pide que todos y cada uno de los
productores asuman los siguientes compromisos:
1 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
SEGURIDAD ALIMENTARIA: Estamos
comprometidos con nuestra obligación de producir
alimentos seguros.
BIENESTAR ANIMAL: Estamos comprometidos
con nuestra obligación de proteger y promover el
bienestar animal.
SALUD PÚBLICA: Estamos comprometidos con
nuestra obligación de garantizar que nuestras
prácticas protejan la salud pública.
SEGURIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO: Estamos
comprometidos con nuestra obligación de
proporcionar un ambiente de trabajo que sea seguro
y consistente con nuestros principios éticos.
MEDIO AMBIENTE: Estamos comprometidos con
nuestra obligación de salvaguardar los recursos
naturales en todas nuestras prácticas.
COMUNIDAD: Estamos comprometidos con nuestra
obligación de contribuir a una mejor calidad de vida
en nuestras comunidades.
Junto con el programa Pork Quality Assurance Plus, la
industria porcina ofrece Transport Quality Assurance®
(TQA®), para apoyar el bienestar de los animales y mantener
un suministro seguro y de alta calidad de carne de cerdo. La
iniciativa We Care une todo para ayudar al público a ver la
industria porcina como un negocio autorregulado que se gana
la confianza de los demás.
El programa PQA Plus
Los productores de carne de cerdo y otros a lo largo de la
cadena de suministro de carne de cerdo han demostrado
consistentemente un compromiso de mejorar en toda la
industria. Ese compromiso ha ayudado a que generaciones
de consumidores desarrollen confianza en la industria del
cerdo. PQA Plus ofrece prácticas de producción mejoradas
basadas en la última investigación científica a productores y
cuidadores, brindándoles las herramientas y la información
que le impulsará para la mejora continua.
PQA Plus tiene dos componentes distintos
1. Certificación
• Certificación PQA Plus del productor individual,
que se obtiene mediante la participación en un
programa educativo administrado por un asesor
certificado de PQA Plus a través de capacitaciones
presenciales o en línea.
2. Evaluación
• El estatus del sitio de PQA Plus, que se obtiene
después de una evaluación en el sitio de la granja y la
recepción del productor de la certificación de PQA
Plus.
Las capacitaciones de PQA Plus se basan en los
Principios éticos de We Care e incorporan las GPPs,
ya que se alinean con cada principio.
Las GPPs se definen como prácticas esenciales para
demostrar los principios éticos de We Care. Cuando son
implementadas, las GPPs ayudarán a garantizar que el cerdo
esté libre de peligros químicos y físicos; que los cerdos son
criados de una manera cuidadosa y humanitaria; que nuestros
recursos naturales están protegidos por los productores de
carne de cerdo; y que los cuidadores tienen un lugar seguro
para trabajar. Estas 10 prácticas se basan en:
• Los principios de análisis de peligros y de puntos críticos
de control (HACCP, por sus siglas en inglés). Los
principios de HACCP son el estándar para controlar los
peligros en los alimentos producidos y procesados en los
Estados Unidos y en muchos países extranjeros.
• La Guía de políticas de cumplimiento de la
Administración de Alimentos y Drogas (CPG, por
sus siglas en inglés) 7125.37 - “Uso adecuado de
medicamentos y prevención de residuos por parte de no
veterinarios”.
2 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• La Ley de Clarificación del Uso de Medicamentos
veterinarios (AMDUCA, por sus siglas en inglés) de 1994.
• Directrices basadas en la ciencia para el cuidado y el
bienestar de los animales.
• Buenas Prácticas para la Producción Ganadera
Ambiental (GELPP, por sus siglas en inglés) establecidas
por el Instituto Nacional Estadounidense de Estándares
(ANSI, por sus siglas en inglés).
• Estándares de Seguridad y Salud Ocupacional que
incluyen Agricultura (29 CFR 1928), Industria General
(29 CFR 1910), y la Cláusula de Deber General.
• un sistema válido de trazabilidad pre faena que cumpla
con las leyes federales y estatales.
Manual de PQA Plus
Este manual es un recurso integral que detalla buenas
prácticas de producción y gestión y pautas del Programa de
Pork Quality Assurance Plus. Este es un manual educativo
para todas las partes involucradas en la producción de
cerdos. La capacitación para la certificación de PQA Plus está
orientada hacia el cuidador y el encargado, por lo que este
manual debe utilizarse para explorar más a fondo los temas de
alto nivel cubiertos en ese programa de capacitación.
Aunque todos los involucrados en la operación porcina son
responsables de tener conocimiento e implementar cada GPP,
hay instancias en todo el manual donde se definen los roles
específicos. Estos roles incluyen:
• Productor y productor de carne de cerdo: se refiere
a todas las personas involucradas en la operación de la
carne de cerdo en la granja, incluida la administración de
la operación y los cuidadores.
• Gestión: se refiere al propietario o encargado de la toma
de decisiones para la instalación o la operación de cerdo.
• Cuidador y encargado: se refiere a las personas
responsables de la atención diaria y el manejo de los
cerdos.
• Transportador: se refiere a las personas responsables del
movimiento y transporte de cerdos.
Al inicio de cada capítulo, se puede encontrar una lista de
las Buenas prácticas de producción y una lista de registros
relacionados con el capítulo. Las buenas prácticas de producción
también se encontrarán dentro de cada capítulo e identificadas
con el símbolo arriba. Si las plantillas de los registros enumerados
para cada capítulo están disponibles, se ubicarán en la sección de
recursos y formularios del manual y estarán disponibles a través
del National Pork Board en pork.org.
 SEGURIDAD
FS ALIMENTARIA

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos prometen

PRODUCIR ALIMENTOS SEGUROS.
3 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 SEGURIDAD
FS ALIMENTARIA

MANTENIMIENTO DEL REGISTRO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Relación veterinario-cliente-paciente • Mezcla de alimentos medicinales

• Confirmación de No tratamiento
• Registro de tratamiento individual
• Registro de tratamiento del corral / individual
• Plan de medicación de la granja
• Manejo de vacunación para animales en
reproducción y no reproducción
• Lista de verificación de bioseguridad
• Registro de visitantes
• Inventario de agujas
• Hoja de inventario de registros del
almacenamiento de medicamentos

PRÁCTICAS DE BUENA PRODUCCIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Establecer y mantener un plan de gestión de la salud para el hato
• Almacenar y administrar correctamente los productos de salud animal
• Mantener registros de medicamentos, incluyendo los tiempos de retiro
• Seguir los protocolos adecuados de procesamiento y bioseguridad de alimentos
• Usar una VCPR como base para la toma de decisiones sobre medicamentos

4 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

La responsabilidad más importante del productor es
proporcionar alimentos seguros y saludables. Garantizar
la seguridad de los alimentos es una tarea compleja que
requiere conciencia del papel que todos juegan en la cadena
alimentaria. En la granja, muchos factores pueden afectar
la seguridad del cerdo, razón por la cual las operaciones
agrícolas actuales emplean una amplia variedad de tecnología
y técnicas para minimizar las amenazas a la seguridad de los
alimentos. Estas prácticas han mejorado enormemente la
carne de cerdo de hoy en términos de seguridad y calidad.
Este capítulo examinará de cerca los siguientes temas:
1. Animales sanos
2. Almacenamiento y administración de productos de salud
animal
3. Almacenamiento de medicamentos
4. Inyecciones
5. Seguridad y procesamiento de alimentos
ANIMALES SANOS
La carne de cerdo segura y saludable comienza con un hato
de cerdos sanos. Los productores pueden tomar medidas
intencionales y proactivas para apoyar la salud general del
hato de cerdos y asegurarse de que los cuidadores estén
preparados para ayudar a abordar los eventos que podrían
poner en riesgo la salud de los cerdos.
Plan de salud del hato
Establecer y mantener un plan de gestión de la
salud de la piara.
Un hato de cerdos sanos comienza con un plan de salud
para hatos formulado por el productor y un veterinario. El
plan para la piara está diseñado para identificar y abordar
los desafíos de salud de la piara y para ayudar a prevenir
que las enfermedades ingresen a la piara. Un plan de gestión
de la salud para la piara debe identificar y desarrollar
herramientas tales como tener una relación veterinario-
cliente-paciente (VCPR, por sus siglas en inglés), el uso
de antimicrobianos, leer las etiquetas de medicamentos,
protocolos de bioseguridad y planificación de preparación
para emergencias.
5 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Bioseguridad
La bioseguridad es una combinación de prácticas de gestión
FS
diseñadas para prevenir la introducción y transmisión de
enfermedades y agentes causantes de enfermedades a un
hato. La prevención de la entrada de enfermedades es un
componente clave del plan de gestión de la salud para la hato.
Los procedimientos que generalmente están asociados con
un plan de bioseguridad incluyen el saneamiento del establo
y el transporte, el control de roedores, las políticas de entrada
de trabajadores y visitantes y otras medidas de seguridad
generales de la granja. Si una enfermedad ya está presente en
uno o más segmentos del hato, la bioseguridad puede ayudar
a prevenir que la enfermedad se disemine a otros segmentos.
Sin embargo, todas las medidas de bioseguridad deben
enfocarse en la prevención del ingreso de las enfermedades.
Transmisión de enfermedades
Saber cómo las enfermedades de cerdo pueden entrar a un
hato y cómo se diseminan puede ayudar en el desarrollo de
un plan de bioseguridad para éste. Los cerdos son susceptibles
a muchas enfermedades diferentes. Las enfermedades son
causadas por agentes patógenos, que pueden ser bacterianos,
virales o parasitarios. Las enfermedades comunes de los
cerdos se pueden propagar o transmitir de múltiples maneras.
Cuando los cerdos de diferentes granjas son llevados a otra
granja o área y se mezclan con otros cerdos con un estatus de
salud diferente, el riesgo de contraer una enfermedad puede
ser alto. Por lo tanto, un plan de bioseguridad debe tener
en cuenta cómo se transmiten las enfermedades y tratar de
minimizar la exposición tanto como sea posible.
Las enfermedades se pueden transmitir de dos maneras
diferentes.
Transmisión
Transmisión Directa
Indirecta
La transferencia de la enfermedad de un Propagación de
cerdo a otro. El método más común de la enfermedad
transmisión de la enfermedad puede ocurrir por exposición
a través de la exposición del cerdo a: a objetos
• Otro cerdo (es decir, contacto de nariz a contaminados
nariz) (es decir,
• Partículas en el aire producto de los báscula,
estornudos o tos de los cerdos panel de
• Materia fecal o estiércol contaminado clasificación,
• Semen infectado remolque o
• Roedores o vida silvestre trampa).
Al saber cómo se pueden transmitir las enfermedades, se
puede desarrollar un plan de bioseguridad para prevenir la
entrada y propagación de dichas enfermedades. En un plan de
bioseguridad se deben considerar varias áreas clave de enfoque:
• Entrada de personal y visitantes a la granja
• Aislamiento temporal de cualquier animal nuevo o que
regresa a la granja
• Saneamiento de las instalaciones
FS • Bioseguridad del equipo de transporte para animales
y alimento
• Control de la vida silvestre, roedores y otras plagas
• Suministros, alimento y otros insumos que llegan
a la granja
Infección y Prevención de Trichinella
La prevención de la triquinelosis humana es un objetivo
de salud pública mundial. Hay muchas pautas en la granja
conocidas para evitar que los cerdos se infecten con
Trichinella. El seguir estas pautas en la granja para evitar que
los cerdos se infecten con Trichinella asegurará la carne de
cerdo segura y saludable.
Prevención de infección por Trichinella
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por
comer carne cruda o poco cocida infectada con larvas de una
especie de gusano redondo llamado Trichinella. Es importante
evitar la triquinosis debido a las barreras comerciales
impuestas por países que importan productos de cerdo.
Prevenir la exposición a Trichinella
Las siguientes cinco pautas describen las mejores prácticas de
manejo para minimizar el riesgo de exposición de los cerdos
al parásito zoonótico Trichinella. Estas pautas permiten que
los productores de carne de cerdo mantengan a los cerdos en
un entorno donde es improbable que se produzca la infección
con este parásito.
Implemente las siguientes pautas para reducir el riesgo de
infección por Trichinella:
• Seguir los protocolos adecuados de bioseguridad de
alimentación.
• Evitar la exposición a roedores, vida silvestre y aves.
• Abstenerse de alimentar a los cerdos con desperdicios de
alimentos crudos de origen animal.
• Remover y desechar apropiadamente los cadáveres de cerdo.
• Documentar las llegadas y salidas de animales de los
sitios de PQA Plus.
• Seguir las regulaciones estatales y federales con respecto
a la alimentación con basura que incluye el desperdicio
de alimentos de origen animal.
Seguir los protocolos adecuados de bioseguridad
de alimentación
Todos los ingredientes de la alimentación y la alimentación
completa deben almacenarse en recipientes adecuados o
recipientes que sean a prueba de roedores y que tengan una
tapa sellada adecuadamente. El almacenamiento adecuado de
los ingredientes del alimento reducirá la posible exposición
o contaminación de los roedores, la vida silvestre o las aves.
Los derrames de los ingredientes de alimentos y el alimento
deben limpiarse inmediatamente. Más adelante en este
6 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
capítulo se tratará más información sobre los protocolos de
procesamiento adecuado de los alimentos.
Seguir la Bioseguridad adecuada para reducir la
exposición a roedores, vida silvestre y aves
Es importante controlar las poblaciones de roedores, vida
silvestre y aves en las instalaciones de producción de cerdos
y alimentos y sus alrededores. Los programas de control
efectivos deben incluir un plan integral por escrito para:
• Rechazar la entrada a las instalaciones y edificios.
• Remover las fuentes de alimentos que puedan atraer y
mantener poblaciones de roedores.
• Prevenir o rechazar cobertura y lugares para vivir.
• Cebo o trampa para reducir las poblaciones de roedores.
Abstenerse de alimentar a los cerdos con
desperdicios de alimentos crudos de origen animal
Alimentar a los cerdos con desperdicios de carne cruda
presenta un riesgo de infección por Trichinella. Para eliminar
este riesgo, los desperdicios de alimentos crudos de origen
animal no deberían estar presentes en el sitio y no deberían
ser dado como alimento a los cerdos. Si el desperdicio de
comida debe ser dado como alimento, y es legal en su estado,
asegúrese de cumplir con todos los requisitos de cocción de
acuerdo con las regulaciones estatales y federales.
Documentar las llegadas y salidas de animales de
los sitios de PQA Plus
Los cerdos deben provenir de hatos oficialmente reconocidas
de estar bajo condiciones controladas de manejo o hatos que
están bajo los sitios administrados de PQA Plus.
Remover y desechar apropiadamente los cadáveres
de cerdo
Deben existir procedimientos para eliminar y desechar de
forma adecuada los cerdos muertos encontrados en los
corrales al momento de la identificación. Para obtener más
información sobre la eliminación de los cadáveres, consulte la
sección de mortalidad del capítulo sobre medio ambiente.
Entrada de personal y visitantes a la granja
Las personas pueden
transferir agentes
patógenos en su cuerpo
y ropa a los cerdos. Los
vehículos y equipos
también pueden
transportar agentes
patógenos no deseados
que podrían infectar
a los cerdos. Para
proteger la salud del
hato, limite el tráfico de visitantes y de vehículos.
• Desarrolle y publique visiblemente los procedimientos
 operativos estándar de bioseguridad para cuidadores y
visitantes que pueden incluir pasos para:
· Requerir que todos los visitantes se estacionen lejos
de la instalación.
· Todos los visitantes que no sean trabajadores de la
granja deben registrarse antes de ingresar a la granja.
· Requerir tiempo de inactividad fuera de las
instalaciones de cerdos o lejos de los cerdos (incluidas
las plantas de sacrificio) antes de la entrada.
· Crear barreras para la entrada de enfermedades:
ducharse al entrar y salir y cambiarse de ropa y
calzado antes de ingresar a la granja.
· No traer computadoras, teléfonos celulares u otro
equipo sin los procedimientos de desinfección
adecuados.
· No traer comida a las áreas de animales.
• Limite los visitantes a solo aquellos que tienen una razón
para estar allí y solo permita visitas cuando el productor
está presente.
Aislamiento de animales nuevos o que regresan a la
granja
El contacto entre cerdos es la forma principal en que
las enfermedades se propagan. Con el fin de prevenir la
propagación de enfermedades, el aislamiento temporal
de todos los animales entrantes es una buena práctica de
bioseguridad a seguir. Aislamiento significa mantener un
nuevo cerdo o un cerdo que regresa separados de los animales
que ya están en la granja durante un tiempo determinado. El
aislamiento proporciona un período de tiempo para que el
cerdo sea vigilado en busca de signos de enfermedad antes de
entrar en el hato.
• Cuando sea posible, establezca una instalación de
aislamiento para poner en cuarentena nuevas existencias
en un sitio remoto o aislado del hato existente.
• Aloje a los cerdos nuevos o que regresan en una
instalación separada.
• Trabaje al final del día los cerdos que están en aislamiento.
• Use botas o calzado diferente para las tareas de
aislamiento O lave las botas después de terminar las
tareas y déjelas secar antes de usarlas al día siguiente.
• Durante el período de aislamiento, observe y evalúe
para detectar enfermedades, vacune, de medicamentos y
aclimate a los nuevos animales según lo recomiende un
veterinario.
Saneamiento de las instalaciones y equipos
El saneamiento adecuado de la instalación y el equipo
significa mantenerlo libre de suciedad y desechos tanto como
sea posible. Los organismos que causan enfermedades en
7 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
los cerdos (bacterias, virus y parásitos) pueden sobrevivir en
diferentes tipos de materiales. La limpieza, la desinfección FS
y el secado de las instalaciones es una parte fundamental
del saneamiento diario y un componente clave de un plan
de bioseguridad que puede mantener al mínimo el nivel de
patógenos causantes de enfermedades. Los pasos sugeridos
para la limpieza, desinfección y secado apropiados se
enumeran a continuación:
Limpieza:
• Cubrir adecuadamente todas las cajas eléctricas y el
equipo sensible a la humedad antes de limpiar una sala,
un granero o un remolque para evitar lesiones humanas o
daños causados por el equipo.
• Retirar todas las camas, la suciedad y el estiércol.
• Lavar el equipo y las instalaciones con agua caliente,
cuando sea posible. Los detergentes, similares a los
utilizados para lavar los platos, pueden facilitar la
limpieza.
• Limpiar todo el equipo que se haya utilizado en grupos
anteriores o en contacto con otros cerdos (por ej., Tablas
de clasificación, lámparas de calor, esteras).
Desinfección:
• La eliminación completa de todo el material orgánico
puede aumentar en gran medida la eficacia de la
desinfección. Usar desinfectantes solo después de la
limpieza.
• Aplicar desinfectantes de acuerdo con las instrucciones
de la etiqueta. Las instrucciones pueden incluir cuánto
tiempo debe estar un desinfectante en una superficie y el
procedimiento de enjuague.
Secado:
• Permitir que el equipo, las salas y los establos se sequen
por completo para matar los agentes patógenos.
• Secar con luz solar directa, por tiempo o una fuente de
calor adicional.
FS Bioseguridad del equipo de transporte para
animales y alimentos
Los transportadores de cerdos, alimentos y otros suministros
y equipos para la granja deben ser conscientes del papel
que puede desempeñar el transporte en la prevención de
enfermedades. La materia orgánica (por ejemplo, virutas,
estiércol) o agua, lodo o nieve que lleva enfermedades en
las botas, ropa, llantas, chasis, remolques, palas, paneles de
invierno, paneles de clasificación y ropa pueden infectar
a cerdos sanos. Por lo tanto, se deben tomar medidas de
bioseguridad para mantener limpios y libres de patógenos
potenciales los vehículos de animales vivos, los camiones de
los alimentos y cualquier otro equipo de apoyo.
• Desarrolle y mantenga una línea de separación que
divide las áreas de alta salud de la granja de las áreas de
estatus desconocido fuera de la granja. Prohiba que los
conductores de camiones de ganado ingresen a las áreas
de animales.
• Tenga calzado dedicado y separado para usar fuera de
la granja (por ejemplo, al revisar los contenedores).
Cámbiese nuevamente al calzado específico de la granja
antes de volver a ingresar a la granja.
• Cámbiese la ropa y el calzado después de visitar otras
granjas, mercados o exposiciones de ganado antes de
regresar a la granja.
• Si es posible, deje en la granja solo camiones limpios y
desinfectados.
• Diseñe la instalación de carga de tal forma que evite que
los cerdos vuelvan a entrar a las granjas después de haber
estado en la rampa, en el camión o expuestos a otros
animales o estiércol.
• Desarrolle y mantenga procedimientos de lavado y
desinfección para limpiar todo el equipo de transporte.
• Evite el uso de aguas residuales para la limpieza
• No comparta equipos o herramientas con otras
instalaciones de cerdos.
• Prohiba el procesamiento de camiones de áreas cercanas
a los cerdos o edificios.
• Ubique los contenedores de almacenamiento de
alimentos para que los camiones de reparto no atraviesen
lotes ni patrones de flujo de tráfico de los animales.
• Use cubiertas para los pies y overoles específicos de
cada granja para que los conductores que entregan los
alimentos limpien los tractores y eviten la contaminación
del equipo.
Control de la vida silvestre, roedores y otras plagas
La vida silvestre, las aves, los roedores, los cerdos salvajes
y otras plagas pueden transmitir fácilmente muchas
enfermedades y comprometer la bioseguridad. Limitar la
8 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
exposición a estos animales protegerá la salud del cerdo.
• Mantenga el área alrededor del granero libre de malezas,
escombros o alimentos, haciendo que el área sea menos
deseable para las plagas.
· Esta área se conoce como zona estéril y está
inmediatamente adyacente a la instalación y el área
que la rodea, y sirve de zona de amortiguación
y detección para la actividad roedores y de vida
silvestre. La zona estéril debe estar libre de todo
lo que pueda albergar roedores, vida silvestre o
aves. La zona estéril puede contener vegetación
decorativa que esté bien mantenida, pero entonces
se deberá haber aumentado las medidas de control
de roedores. Estas medidas de control de roedores se
detallan a continuación.
• Use cercas, redes para pájaros u otros materiales para
mantener a las plagas fuera del establo o lejos del edificio.
• Si ocurre alguna muerte, elimine los cerdos de manera
oportuna. Céntrese en los pasos de bioseguridad para
eliminar las mortalidades en la granja:
· Convierta las mortalidades en abono cuando esté
permitido en lugar de hacer que un camión de
procesamiento venga a la granja.
· Si se emplea un servicio de procesamiento, prohíba
la entrada de los camiones procesamiento a las áreas
o edificios cercanos a los cerdos.
· Mueva rápidamente los cadáveres a un área de
recolección que esté protegida de animales carroñeros.
• Prevenga daños a las instalaciones y equipos al denegar la
entrada a las instalaciones y edificios, eliminar las fuentes
de alimentos que pueden atraer y mantener poblaciones
de roedores, evitar o negar techo y lugar donde vivir para
los roedores y poner cebos o trampas para reducir las
poblaciones de roedores.
Además de limitar la exposición utilizando los métodos
anteriores, se pueden implementar algunos pasos adicionales
para el control de roedores:
• Trabajar con un especialista en control de roedores para
desarrollar un plan adaptado a la operación.
• Almacenar los alimentos en recipientes a prueba de
roedores y cubrir los alimentadores con tapas ajustadas.
• Limpiar los derrames de alimentos con prontitud para no
atraer a los roedores y la vida silvestre.
• Tapar agujeros y huecos en
las paredes y puertas de los
edificios.
• Colocar estaciones de cebo
estratégicamente en toda la
instalación.
 • Mantener una zona estéril de 3 pies alrededor del exterior
de los edificios.
• Prevenir el refugio dentro de 100 pies de los edificios de
cerdo.
Los gatos y los perros son una forma inaceptable de control
de los roedores en los edificios y sus alrededores. Los gatos
pueden ser la fuente de agentes patógenos que infectan
a los cerdos y otros animales. Algunos de estos agentes
de la enfermedad pueden presentar riesgos de seguridad
alimentaria en la carne de cerdo.
Los siguientes recursos pueden proporcionar información
adicional sobre bioseguridad:
• Universidad de Nebraska, Lincoln. Biosecurity of Pigs
and Farm Security. Accesible en http://extension.unl.edu/
publications.
• Las pautas de bioseguridad se pueden encontrar en pork.
org buscando las palabras clave “pautas de bioseguridad”.
• Para obtener información adicional sobre desinfectantes,
consulte http://www.cfsph.iastate.edu/BRM/disinfectants.htm.
Reconocimiento, notificación y prevención de
enfermedades exóticas de origen animal y agro
terrorismo
La prevención de la introducción deliberada o accidental de
enfermedades exóticas de origen animal de cerdos (FAD,
por sus siglas en inglés)es importante para prevenir daños
económicos graves a la industria y los impactos negativos
sobre la salud y el bienestar de los cerdos. El aumento de la
bioseguridad y la seguridad combinado con la conciencia y la
preparación para las FDAs es beneficioso para la industria en
dos formas principales:
• Ofrece la mejor oportunidad para prevenir, detectar,
contener y erradicar las FADs.
• Beneficia a la industria al mantener y abrir nuevas
oportunidades de comercio internacional.
Proceso de concientización, notificación y
prevención de FAD
• Desarrolle un plan de concientización educativa
FAD para los cuidadores para ayudar a reconocer y
reportar los signos clínicos que son consistentes con
enfermedades como la fiebre aftosa, la fiebre porcina
clásica y la fiebre porcina africana.
• Con un veterinario, desarrolle un plan para informar las
presuntas FADs a las autoridades estatales de sanidad
animal, que deberían incluir:
· Ruta de informe interno y cadena de llamadas para
los cuidadores.
· Ruta de informes externos y cadena de llamadas para
informar a los funcionarios de sanidad animal.
9 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
· Medidas temporales de control de la enfermedad y
bioseguridad hasta que se reciba orientación de los
FS
funcionarios estatales encargados de animales.
• Con un veterinario, desarrolle un plan de bioseguridad
para los cuidadores que viajan a destinos internacionales
y para los visitantes internacionales con políticas y
procedimientos que:
· Comunique las expectativas a los cuidadores con
respecto al contacto con el hato o las áreas donde se
aloja el ganado durante el viaje internacional
· Comunique las expectativas a los cuidadores con
respecto a los tiempos de inactividad después de
viajar internacionalmente.
· Comunique las expectativas con respecto a las
declaraciones de los cuidadores de los productos
agrícolas adquiridos durante el viaje internacional y
la exclusión de esos productos de las instalaciones.
· Establezca criterios de pre-investigación, exclusión,
tiempo de cuarentena y bioseguridad para los
visitantes internacionales.
• Desarrolle un plan de seguridad con políticas y prácticas
para:
· Examinar a fondo todos los solicitantes de empleo y
verificar las referencias.
· Prevenir el acceso no autorizado a las instalaciones,
ganado o áreas donde se aloja el ganado.
· Detectar e informar el acceso no autorizado a las
instalaciones o al ganado.
· Informar y actualizar a las autoridades locales sobre
el plan de seguridad de las operaciones.
Se pueden encontrar
más recursos con
respecto a las FDAs
en pork.org.
Sistema de
trazabilidad pre-
comercialización
La trazabilidad pre
faena es necesaria
para el manejo efectivo de los animales dentro de un sistema
de producción, el mantenimiento del comercio e intercambio,
la respuesta rápida a brotes de enfermedades y la continuidad
del negocio.
Un sistema de trazabilidad pre comercialización es un
sistema estandarizado y confiable para identificar animales y
documentar sus movimientos dentro y fuera de un sistema de
producción y para faenar. Tres componentes: la identificación
de las instalaciones, la identificación de los animales y el
mantenimiento preciso y oportuno de los registros, son
esenciales para cualquier sistema de trazabilidad de pre
comercialización que el productor decida utilizar.
FS Identificación de las instalaciones
Los productores deberían poder asociar a todos los animales
dentro del sistema de producción con los sitios donde
estuvieron durante la producción. Tener un número de
identificación de instalaciones (PIN, por sus siglas en inglés)
nacionalmente estandarizado, como el utilizado para las
evaluaciones de sitios de PQA Plus, para cada sitio donde
se encuentran los animales, proporciona la capacidad de
asociar animales con un identificador de sitio oficialmente
reconocido en los registros de producción y movimiento.
• El PIN consiste en siete caracteres alfanuméricos
• El PIN se puede obtener registrando los sitios de
producción en la oficina del Oficial Estatal de Sanidad
Animal en el estado donde se encuentra el sitio.
Identificación del animal
Los productores deberían poder identificar de manera
confiable a todos los animales, ya sea individualmente o como
parte de un grupo o lote dentro del sistema de producción.
Los estándares del programa del plan de identificación de
cerdos encontrados en pork.org proporcionan ejemplos de
métodos oficiales para identificar grupos o lotes y animales
individuales que pueden usarse para identificar de manera
confiable a los animales dentro del sistema de mantenimiento
de registros del productor.
Cuando los animales se mueven dentro de un sistema de
producción porcina, se puede usar la identificación de grupo
o lote a menos que los animales se mezclen fuera del sistema
de producción. La excepción es cuando los cerdos se mueven
directamente al matadero donde la ley Federal (9 CFR 71.19)
dicta el tipo de identificación que se debe aplicar a cada
animal que ingresa a los canales de recolección. Los animales
que se mueven pero que no son elegibles para la designación
de grupo deben identificarse por un método o dispositivo de
animal individual oficial especificado por 9 CFR 71.19 para
los cerdos en etapa de crecimiento, reproducción, pura sangre
o mestizos. La eliminación o reemplazo de los dispositivos de
identificación oficiales solo puede ocurrir de acuerdo con 9
CFR Parte 86.4.
Rastreo de animales
Los productores deberían poder rastrear de manera confiable
a todos los animales, ya sea individualmente o como parte
de un grupo o lote dentro del sistema de producción. El
rastreo de animales puede lograrse mediante el uso de los
estándares del programa de plan de identificación de cerdos
que estipulan la información que debe registrarse en el
sistema de mantenimiento de registros del productor cada
vez que ocurre un movimiento. Idealmente, los registros
del movimiento deben estar en formato electrónico y deben
mantenerse durante tres años después de que los cerdos
abandonen las instalaciones. Los registros del movimiento
deben estar disponibles para los funcionarios de sanidad
animal para su inspección previa solicitud según lo requerido
por la ley federal (9 CFR 71.19) y las Normas del programa de
identificación porcina.
10 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• Para los productores que usan la identificación de
lote de grupo, los siguientes eventos, junto con la fecha
del evento, deben registrarse:
· Fecha de inicio e inventario del grupo o lote
· Adiciones de animales incluyendo:
»» PIN(s) del origen
»» Número de grupo o lote
»» Número de cabezas ingresadas
· Traslado de animales incluyendo:
»» Motivo de remoción
»» PIN(s) del destino
»» Número de grupo o lote
· Fecha final e inventario de grupo o lote
• Para los productores que usan un único
identificador de animal individual, los siguientes
eventos, junto con la fecha del evento, deben registrarse:
· Número de identificador aplicado (registrado por el
propietario original)
· Fecha en que se trasladó a una instalación y PIN del
origen
· Fecha de salida de una instalación y PIN del destino
· Número del nuevo número de identificación (si se ha
perdido un identificador)
Suministro seguro de carne de cerdo
El Plan de Suministro seguro de carne de cerdo (SPS, por sus
siglas en inglés) es un plan de continuidad de negocio que
apoyará la capacidad de los productores de mover a los cerdos
en caso de que haya limitaciones impuestas por la FDA en el
comercio de animales en los Estados Unidos.
Los productores que participan voluntariamente en el
Programa SPS podrán demostrar a los oficiales de sanidad de
animales que cumplen con la trazabilidad pre comercialización,
la bioseguridad y los estándares de vigilancia de enfermedades
que permitirá mover a los cerdos de forma segura sin evidencia
de infección de la FAD en un área de control de la enfermedad.
La participación de los productores en el programa de SPS
también mejorará la preparación contra la FAD aumentando
la capacidad de comunicación, coordinación y respuesta en
general ante un evento FAD.
La información sobre el plan y participación de suministro
seguro de carne de cerdo se puede encontrar en securepork.org.
ALMACENAMIENTO Y ADMINISTRACIÓN
DE PRODUCTOS DE SALUD ANIMAL
Una responsabilidad primaria de todos los productores
de carne de cerdo es producir alimentos seguros. Uno de
los componentes de la seguridad alimentaria es producir
cerdos sin residuos violatorios. Esto implica saber cómo
la administración y el almacenamiento de medicamentos
pueden afectar los tiempos de retiro para todos los animales
tratados. Un plan para prevenir la comercialización de
animales adulterados o animales con residuos infractores
debe ser entregado a todos los cuidadores. El plan debe
incluir instrucciones para seguir correctamente las
instrucciones de la etiqueta, conocer las pautas para el
almacenamiento adecuado de medicamentos y vacunas y
cumplir con las pautas de administración adecuadas para
todos los medicamentos. Los cuidadores son responsables de
seguir las la etiqueta o las instrucciones proporcionadas por
un veterinario bajo una relación veterinario-cliente-paciente
(VCPR, por sus siglas en inglés).
Relación veterinario-cliente-paciente
Usar una VCPR como base para la toma de
decisiones sobre medicamentos.
La base para un plan de salud del hato es trabajar con un
veterinario. El establecimiento de una relación de trabajo entre
el productor y un veterinario es fundamental para desarrollar
planes de salud de los hatos, administrar y monitorear
tratamientos y vacunas, monitorear y ajustar las estrategias
de salud del y desarrollar un plan de preparación para
emergencias para la granja. El veterinario puede crear un plan a
medida para satisfacer las necesidades individuales de salud del
hato teniendo en cuenta los factores específicos de cada granja,
como el perfil de la enfermedad de la hato y el tipo, la edad y la
ubicación de la producción y las instalaciones.
De acuerdo con la Asociación Americana de
Medicina Veterinaria, una VCPR se define
como una relación en la que:
1. Un veterinario ha asumido la
responsabilidad de hacer juicios médicos
con respecto a la salud de los animales y
la necesidad de tratamiento médico, y el
cliente (el dueño del animal u otro cuidador)
ha aceptado seguir las instrucciones del
veterinario.
2. Hay suficiente conocimiento de los animales
por un veterinario para iniciar al menos
un diagnóstico general o preliminar de la
condición médica de los animales.
3. El veterinario practicante está disponible para
el seguimiento en caso de reacciones adversas o
falla del régimen de la terapia.
*Nota: es importante estar familiarizado
con las definiciones estatales y federales de
supervisión veterinaria ya que las regulaciones
están sujetas a cambios.
11 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Propósito de la VCPR
Las observaciones regulares del hato por un veterinario no
FS
solo son beneficiosas para mantener una hato saludable, sino
que también cumplen con los requisitos de una VCPR. Un
veterinario puede observar a los cerdos en su entorno actual y
revisar los registros de producción, vacunación y tratamiento
y otra información veterinaria para evaluar el estatus de salud
del hato. Además, cualquier problema de salud que se haya
observado desde la última visita puede discutirse y abordarse.
Muchas veces, un veterinario puede proporcionar un nuevo
punto de vista y puede observar problemas sutiles que han
pasado desapercibidos por los cuidadores al verlos todos los días.
VCPR y el productor
Las decisiones médicas del hato deben estar bajo el control
de un veterinario y el cuidador. Si un veterinario ha
aceptado evaluar o medicar a un animal, el cuidador debe
seguir todas las instrucciones de tratamiento para que la
VCPR sea válida. Es ilegal que un productor administre un
antimicrobiano para cualquier indicación que no sea la que
figura en la etiqueta a menos que esté prescrito o dirigido por
un veterinario autorizado. Es ilegal que cualquier persona,
incluso un veterinario, administre antimicrobianos de
calidad alimentaria de forma distinta a la que se describe
específicamente en la etiqueta. Si el cuidador no sigue las
instrucciones de un veterinario para el tratamiento, la VCPR
ya no es válida.
VCPR y el veterinario
Si un veterinario acepta la responsabilidad de la administración
de un medicamento en virtud de una VCPR, entonces él o ella
también es responsable de proporcionar atención continua si es
necesario, incluso si se hacen arreglos con otro veterinario. Este
veterinario debe estar disponible para consultas y reevaluación
de los resultados del tratamiento.
Para tener suficiente conocimiento de los animales para
iniciar un diagnóstico general o preliminar, se requiere que
un veterinario haya visto recientemente y esté personalmente
familiarizado con el mantenimiento y el cuidado de los
animales en virtud del examen de los animales, información
de diagnóstico reciente para el hato o mediante visitas
médicamente apropiadas y oportunas a las instalaciones
donde se guardan los animales.
VCPR y el uso de medicamentos aprobados para
animales
Al tener una VCPR, el productor y un veterinario pueden
desarrollar un plan a medida para usar medicamentos para
tratar enfermedades en la granja. La disponibilidad y el
número de medicamentos para uso en medicina animal
para animales ha sido históricamente limitado. Hay varias
formas en que los productores y los veterinarios pueden
tener acceso a medicamentos para tratar animales enfermos.
Los medicamentos se dividen en diferentes categorías:
medicamentos de venta libre (OTC), con prescripción (RX),
FS con la directiva veterinaria de alimentación (VFD) y con el
uso de drogas fuera de la utilización aprobada.
• Medicamentos de venta libre (OTC, por sus siglas
en inglés): hay algunos medicamentos disponibles
sin receta (OTC) en ubicaciones tales como tiendas de
alimentos o puntos de venta de productos para animales.
El productor debe usar medicamentos OTC solo como
se especifica en la etiqueta del fabricante a menos que
un veterinario lo indique para un uso diferente al de la
etiqueta. Por ejemplo, el uso de penicilina OTC inyectable
en una dosis más alta que la indicada en la etiqueta del
fabricante requiere la dirección de un veterinario.
La FDA ha emitido nuevas pautas relacionadas
con el uso de antibióticos en animales destinados
a la alimentación. Esta guía se centra en los
antibióticos que se consideran importantes para
tratar la infección en seres humanos y están
aprobados para su uso en alimentos y agua de
animales destinados a la alimentación.
Debido a esta guía, que entró en vigencia
el 1 de enero de 2017, los antibióticos
médicamente importantes ya no pueden ser
utilizados para la eficiencia nutricional en
animales comestibles, y los usos terapéuticos
(prevención, control y tratamiento)
remanentes de estos productos han pasado
de su disponibilidad actual de OTC a
solo estar disponible en una VFD para la
alimentación o receta para el agua.
Los productores deben seguir las instrucciones
en la etiqueta del producto o ser dados por un
veterinario y tener una VCPR válida.
• Prescripción (RX): los medicamentos con receta
son aquellos para los cuales la FDA exige supervisión
profesional para el uso etiquetado. Estos medicamentos
están disponibles solo a través de veterinarios,
farmacéuticos y distribuidores por orden de un
veterinario. Con la excepción de los medicamentos
de venta libre, se requiere una receta para el uso de
Cualquier uso de medicamentos fuera de lo
que se indica en la etiqueta en los alimentos,
incluidos los alimentos VFD, es ilegal según la
regulación 21 CFR 530.11.
medicamentos, incluido el uso de medicamentos de otra
marca. Un medicamento recetado se puede identificar
por el idioma en la etiqueta del medicamento que dice:
“PRECAUCIÓN: la ley federal (EE. UU.) restringe el
uso de este medicamento por o bajo la orden de un
12 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
veterinario autorizado.” Un veterinario proporcionará
información sobre los animales que deben ser tratados
(identidad), dosis, ruta, frecuencia de administración
y el tiempo de retiro junto con su nombre de contacto,
dirección y número de teléfono.
• Directiva veterinaria de alimentación (VFD): un
medicamento de la Directiva veterinaria de alimentación
(VFD, por sus siglas en inglés) es un antimicrobiano
destinado a utilizarse en o sobre alimentos para animales.
Los alimentos que contienen un producto VFD solo
se pueden usar con supervisión veterinaria por un
veterinario con licencia que emite una VFD.
Una vez que un veterinario tiene la base para hacer un
diagnóstico, él o ella puede emitir una orden de VFD. Un
veterinario proporciona la VFD original al cliente para
su uso para obtener alimentación de un distribuidor, o
lo proporciona directamente al distribuidor, mientras le
proporciona al cliente una copia de la orden de VFD. Este
documento le permite al productor comprar alimentos
medicados que contienen el medicamento VFD. Tanto
el veterinario, el productor y el distribuidor de la
alimentación VFD tienen requerido mantener la orden
de VFD de acuerdo con las regulaciones de la FDA.
Otras consideraciones de VCPR
Las drogas compuestas y las pruebas de residuos son otras dos
consideraciones afectadas por una VCPR.
• La combinación de medicamentos es la mezcla
de dos o más medicamentos aprobados por la FDA
para fabricar un medicamento diferente para las
necesidades de un paciente en particular. La mezcla
de dos medicamentos inyectables en un frasco o
jeringa es complicada. Debido a que las interacciones
de los diferentes componentes pueden conducir a la
formación de nuevos compuestos o causar destrucción
o precipitación de ingredientes activos o inactivos, el
establecer un tiempo de retiro puede ser difícil. El uso de
medicamentos compuestos puede provocar reacciones
adversas o la muerte de animales. Bajo AMDUCA,
se le puede permitir a un veterinario con una VCPR
que combine los medicamentos aprobados por la FDA
siguiendo reglas muy similares a aquellas para el uso
de medicamentos fuera de la etiqueta. El veterinario es
responsable de la seguridad, eficacia y tiempo de retiro
del medicamento compuesto. Se prohíbe que productores
o distribuidores combinen productos de salud animal.
• La prevención de los residuos comienza con la
identificación y documentación de todos los animales
tratados, incluida la(s) fecha(s) de tratamiento, el
producto administrado, la dosis administrada y el tiempo
de retiro. Sin embargo, los animales a veces pierden
marcas en las orejas, salen de sus corrales y tienen acceso
accidental a alimentos medicados, o a veces los registros
de tratamiento se pierden o destruyen. Cuando surgen
preguntas sobre el estatus del residuo de un animal o un
 grupo, es necesario realizar pruebas con animales vivos.
El riesgo para la reputación del productor, así como el
de la industria, excede por mucho el costo de someter
a prueba a los animales antes de su comercialización.
Debido a que encontrar un kit o laboratorio para este
servicio puede ser difícil, los productores deben tener
un plan de qué hacer antes de que realmente se necesite
una prueba de residuos. La información de contacto debe
registrarse en el plan de respuesta de emergencia de la
hato. Cuando exista alguna duda sobre el estatus de los
residuos de los animales, deben ser probados en lugar
adivinar el tiempo de retiro.
Administración de
medicamentos
Almacene y administre
correctamente los
productos de salud
animal.
La administración
adecuada de
medicamentos es un
componente clave para
proporcionar alimentos
seguros, libres de residuos de drogas infractoras. Los
medicamentos se administran a los cerdos de tres maneras:
por vía oral, por vía tópica o por inyección. Cada ruta de
administración tiene ventajas y desventajas basadas en la
situación. Las instrucciones específicas con respecto a la
administración correcta de medicamentos específicos se
encuentran en la etiqueta del medicamento.
Para administrar responsablemente productos de salud animal:
• Lea, comprenda y siga las instrucciones de la etiqueta
cuando administre cualquier medicamento.
• Diseñe un registro de medicamentos y un sistema de
identificación de animales o grupos que permita que
todos los cuidadores conozcan el estatus de la medicación
de los animales preparados para la faena.
• Identifique todos los animales tratados.
• Mantenga registros para emitir juicios sobre la
comercialización de animales que han sido tratados.
• Use registros de medicamentos para determinar cuándo
se han completado los tiempos de retiro.
Oral
Los medicamentos orales son aquellos que se administran por
la boca. Se pueden administrar a los cerdos individualmente o
cuando una gran cantidad de animales deben ser medicados
a través de agua o alimento. Estas rutas son menos estresantes
para los animales y para las personas que administran el
medicamento. Un beneficio adicional para los medicamentos
orales es que no hay riesgo de agujas rotas o reacciones en el
sitio de inyección.
13 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Los alimentos medicados pueden ser el método de elección
cuando se tratan los animales durante varios días seguidos. FS
Al usar alimentos medicados, se deben seguir todas las
instrucciones en la etiqueta de alimentación o en la boleta
de entrega. Los alimentos residuales deben eliminarse de los
recipientes y comederos para que el alimento medicado se
introduzca rápidamente y en la concentración adecuada. El
consumo de alimento debe controlarse porque la medicación
debe cumplir los niveles terapéuticos para ser eficaz y puede no
alcanzar estos niveles si se reduce la ingesta diaria de alimento.
También se pueden administrar medicamentos en el agua
potable de los cerdos. El agua medicada puede ser entregada
a los cerdos rápidamente en instalaciones que tienen un
medidor de agua instalado en la línea de suministro y por
lo tanto pueden suministrar una fuente temporal de agua
medicada. El agua medicada también puede entregarse en
recipientes estacionarios para beber provistos a la dosis
correcta de medicación para el consumo actual de agua. Los
medicamentos para el agua son una opción de tratamiento
flexible que permite la modificación de la dosificación según
los patrones actuales de consumo de agua. Para algunas
enfermedades bacterianas, el tratamiento oral individual
puede ser necesario porque es la única ruta que puede
garantizar niveles terapéuticos.
Tópica
Algunos medicamentos se administran al aplicarlos a la piel
del cerdo. Los ejemplos incluyen aerosoles, polvos, líquidos
y tópicos. La mayoría de los medicamentos tópicos son para
el control de parásitos o para medicamentos para la piel. Se
debe tener cuidado para evitar el enfriamiento de los cerdos
cuando se usan aerosoles o tópicos en climas fríos.
Inyectable
Las inyecciones son verdaderamente útiles cuando se debe
tratar a un animal individualmente y es la forma más práctica
de medicar a aquellos cerdos que están demasiado enfermos
como para beber o comer o aquellos medicamentos que no
se absorben de manera favorable a través del intestino. Las
inyecciones pueden administrarse en el músculo, debajo de la
piel, en la cavidad abdominal, en el torrente sanguíneo o en el
conducto nasal. Nota: intranasal no es un inyectable, ya que se
pulveriza o se usa en una rociada para administrar la vacuna
en el conducto nasal del cerdo.
Etiquetas de los medicamentos
La etiqueta del medicamento proporciona información
importante a los productores sobre el almacenamiento y la
administración de la medicación. Las etiquetas deben leerse
y entenderse antes de administrar cualquier medicamento. Si
el medicamento se usa en forma diferente a la etiquetada, se
debe seguir el uso escrito y las restricciones de un veterinario.
Antes de administrar productos de salud animal, es
imprescindible leer y comprender el contenido de la etiqueta del
medicamento. Las etiquetas de los medicamentos contienen:
FS • Nombre comercial
• Ingrediente activo
Almacenamiento de Drogas y Vacunas
Los medicamentos deben verse como un producto
perecedero. Los medicamentos deben estar protegidos del
• Indicaciones
daño por las condiciones ambientales y de la contaminación.
• Dosis y direcciones para uso La efectividad de un medicamento almacenado puede
• Precauciones verse rápidamente disminuida por temperaturas extremas
o exposición a la luz solar. La mayoría de los medicamentos
• Advertencias requieren almacenamiento en un lugar limpio, seco y oscuro.
• Tiempos de retiro Algunas drogas se almacenan mejor a temperatura ambiente,
mientras que otras requieren refrigeración. La mayoría de
• Número de lote del manufacturador
las vacunas y algunos antibióticos deben refrigerarse a una
• Fecha de expiración temperatura de 35° F a 45° F. Siempre consulte la etiqueta
para conocer las instrucciones de almacenamiento correctas
Etiqueta de Medicamento Ficticia de cualquier producto. Como regla general, una vez que se ha
abierto una botella, debe almacenarse en un refrigerador, a
Comercial
Nombre

menos que las instrucciones indicadas indiquen lo contrario.

Ingredientes
Activos Instrucciones
Para evitar el uso de medicamentos que han perdido
parte de su potencia, el suministro de medicamentos debe
de Uso limitarse únicamente a lo que se utilizará antes de la fecha
de vencimiento. Revise rutinariamente el inventario de
medicamentos y ordene los medicamentos según las fechas
de vencimiento para asegurarse de que primero se usen los
Indicaciones

productos con fechas más antiguas. Periódicamente, verifique

la caducidad de los productos y deseche los que estén vencidos.

Además de preservar la eficacia de las drogas almacenadas,

también es importante mantener su identidad. La medicación
debe almacenarse en el envase original que lleva la etiqueta
Administración Almacenamiento
Dosis

del producto. Si un producto se transfiere a otro envase, el

Vía de

nuevo envase debe estar claramente etiquetado para evitar

identificaciones erróneas, uso indebido y para la seguridad de
los cuidadores.
e Advertencias

Requisitos de
Precauciones

Debe evitarse la práctica de retirar un medicamento

inyectable o una vacuna y almacenarla en una jeringa
para su uso posterior. Estas jeringas a menudo no están
etiquetadas, por lo que un medicamento puede confundirse
de Retiro
Períodos

con otro, lo que da como resultado una respuesta de

Disponibles
Tamaños

tratamiento insatisfactoria, errores de tiempo de retiro o

Lot # 56789B Expires June, 20XX
Almacenamiento del medicamento
Almacene y administre correctamente los productos
de salud animal.
Además de administrar adecuadamente los medicamentos y leer
las etiquetas de los medicamentos, los productores y cuidadores
de animales deben conocer los pormenores del almacenamiento
de los medicamentos. Esto incluye comprender e implementar el
almacenamiento definido de la medicación, mantener registros
de inventario de los medicamentos, mantener registros del
consumo de los medicamentos y deshacerse correctamente de
los medicamentos.
riesgo de seguridad. Las jeringas no brindan protección
contra la contaminación y la degradación de la luz solar
como un vial de vidrio coloreado. Además, las jeringas que
se han limpiado y desinfectado pueden tener un residuo de
jabón o desinfectante que puede inactivar el fármaco o la
vacuna que queda en ellas durante un período de tiempo. El
medicamento debe ser almacenado en una manera que se
evite la contaminación. Los medicamentos inyectables deben
mantenerse en una botella limpia, bien cerrada.
Para muchas vacunas, las instrucciones de la etiqueta
indicarán: “Úsese de inmediato todo el contenido, una vez
abierta”. Estas vacunas pierden rápidamente su efectividad y
se deben de desechar si no se usan rápidamente después de
ser abiertas o rehidratadas.

14 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Inventario de medicamentos y registros de uso
Se alienta a los productores a mantener el inventario de
medicamentos y el uso de registros como se describe en la
sección de mantenimiento de registros de este capítulo.
Estos registros reflejarán las tendencias en el uso de
medicamentos al comparar los tratamientos en un período
con otro y se pueden usar para rendir cuentas. Debe
completarse la reconciliación periódica (es decir, mensual,
trimestral o anual) entre inventario y uso para garantizar que
los registros de medicamentos coincidan con los registros de
uso de inventario durante el tiempo asignado. Si las compras
superan con creces la cantidad indicada en los registros de
medicamentos, la gerencia debe determinar si no se están
registrando todos los tratamientos, si se están desperdiciando
medicamentos o si se ha producido una contracción.
Eliminación de medicamentos
Minimice la exposición ambiental mediante el manejo y
eliminación adecuadas de todos los productos de sanidad
animal, incluidos los antibióticos. Los medicamentos y
alimentadores de agua deben ajustarse adecuadamente para
suministrar la dosis deseada y evitar derrames y desechos.
Asegure el manejo y desecho apropiado de cualquier
producto de sanidad animal obsoleto o no utilizado a través
de la comunicación y la capacitación del cuidador.
Los sistemas de alcantarillado y fosas sépticas no están
diseñados para eliminar los antibióticos del agua de
descarga. Las regulaciones con respecto a la eliminación de
antibióticos no utilizados varían de estado a estado. A menos
que las regulaciones locales lo prohíban específicamente,
las preparaciones de antibióticos que ya no se desean deben
desecharse en un relleno sanitario comercial. Estos vertederos
son monitoreados por la Agencia de Protección Ambiental y
diseñados para evitar que los residuos contaminen las aguas
subterráneas.
Identificación del animal Los cuidadores
La identificación de los animales, deben estar
el seguimiento y el mantenimiento familiarizados
de registros son partes esenciales con los sistemas
de la prevención de residuos de identificación
infractores en la carne de cerdo. específicos
Incluso antes de que sea necesario del sitio.
tratar a un animal, los cuidadores
deben decidir un método confiable
para identificar y rastrear animales en la operación.
Los productores deben ser capaces de identificar
confiablemente los cerdos o grupos de cerdos tratados
desde el momento en que reciben el medicamento
hasta que hayan completado su tiempo de retiro. Los
productores también deben poder mantener registros
actualizados de medicamentos en todos los cerdos
tratados. Para evitar residuos infractores, a menos que
lo indique un veterinario, siga las instrucciones de la
15 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
etiqueta para la dosificación, administración, tiempos de
retiro. Las decisiones de mercadeo para las cerdas y los FS
pequeños cerdos a menudo ponen a estos animales en
mayor riesgo, y se debe tener especial atención al peso de
los animales, dosis, administración y tiempos de retiro
al medicar estos tipos de animales para evitar residuos
infractores. Para obtener información adicional acerca
de la identificación del Plan de identificación del cerdo
e identificación de los animales, consulte la sección de
identificación de los animales de este capítulo.
La mayoría de los empacadores
y procesadores que faenan
ganado de cría requieren
etiquetas de identificación de
locales oficiales (etiqueta de
PIN oficial) como condición de
venta. Las etiquetas PIN oficiales
adquiridas con un número de gestión único
impreso en la etiqueta se pueden utilizar
para identificar confiablemente y de manera
única a los reproductores individuales en los
registros de medicamentos.
Tratar a los cerdos como grupos
Cuando la identificación individual del animal no es
práctica, se puede rastrear y retener un corral completo
o edificio con un número de identificación de grupo o
lote hasta que haya transcurrido el tiempo de retiro del
medicamento.
Las plantillas de registros de medicamentos se pueden
encontrar en la sección de recursos y formularios del
manual. Para que sea efectivo, cada corral de lechones,
en crecimiento y finalizados
debe identificarse de manera Los productores
única y visual de manera deben mantener
sistemática. No confíe en los registros de
descripciones como “tercer medicamentos
corral en el lado sur”, ya que y tratamientos
es más probable que cause durante 12 meses
confusión o desinformación en a partir del último
las decisiones de mercadeo. día de tratamiento.
Cuando los animales tratados
se identifican por corral, sala o un número de grupo, es
importante que todo el grupo permanezca intacto hasta
que haya transcurrido el tiempo de retiro. Cualquier cerdo
removido del grupo debe identificarse individualmente y
registrarse su tiempo de retiro.
Tratar a los cerdos individualmente
Cuando la identificación individual del animal es práctica,
hay muchos métodos aceptables que se pueden usar:
FS • Tatuajes: estos son permanentes, pero dependiendo del
tipo, el tatuaje puede ser difícil de aplicar y difícil de leer
de control de enfermedades. Las preguntas importantes
de administración a considerar al revisar los registros de
a distancia. medicamentos incluyen:
• Etiquetas para las orejas: las etiquetas visuales y los
• ¿Hay más animales tratados este año que el anterior?
dispositivos externos RFID son los más fáciles de ver, pero • ¿La respuesta al tratamiento ha sido efectiva?
son más difíciles de aplicar que algunos otros métodos. • ¿Qué tratamiento para la neumonía da la mejor respuesta?
• Una tarjeta que se queda con el animal: funciona mejor para
adultos alojados individualmente en un corral o establo. La revisión periódica de los registros de medicación y
• Marcas de pintura: son fáciles de aplicar y se pueden usar la respuesta del cerdo al tratamiento se pueden analizar
de forma temporal, pero pueden borrarse o traspasarse a con un veterinario como parte de la VCPR y del plan
de salud de la piara. Si se observan cambios en la salud
pares que no han sido tratados en el corral.
del hato, un veterinario puede trabajar con el productor
• Muescas para los oídos: se pueden registrar en una tarjeta para determinar si es necesario realizar una investigación
para identificar a los animales tratados. adicional y posibles cambios en la salud.

Mantenimiento del registro Registros de medicamentos como un procedimiento

El mantenimiento preciso de los registros es vital para garantizar operativo estándar
productos de carne de cerdo libres de residuos infractores. Guía de políticas de cumplimiento (CPG, por sus siglas en
Además de mantener una identificación detallada de los inglés) de la FDA 7125.37: uso adecuado de medicamentos
animales, los registros de los medicamentos desempeñan un y evitación de residuos por parte de no veterinarios describe
papel fundamental en el seguimiento de los animales medicados. los registros que la FDA espera ver como parte del
procedimiento operativo estándar de la operación para el
Registros de medicación uso de productos de salud animal. La FDA espera que los
Mantenga registros de los medicamentos, incluidos productores mantengan registros de los medicamentos que
incluyen:
los tiempos de retiro.
Hay varias razones relacionadas con la seguridad de los • La(s) fecha(s) de tratamiento, incluida la última fecha de
alimentos para mantener registros de todos los medicamentos administración.
que se administran a los animales productores de alimentos. • La identificación de los animales que fueron tratados
La razón principal es asegurarse de que los tiempos de retiro
• Los medicamentos administrados.
hayan transcurrido antes de la comercialización. Guardar y
mantener registros también es una expectativa básica de los • La cantidad de cada medicamento administrado.
funcionarios reguladores. Los registros de medicamentos • La ruta de administración.
proporcionan documentación que demuestra que un
• La persona que administró cada medicamento
medicamento se usó adecuadamente. En los casos en que un
residuo infractor encontrado en la faena se haya rastreado a • El tiempo de retiro antes de la faena.
una granja, se espera que el productor proporcione registros
Tabla FS.1 Registro de medicación animal
completos de medicamentos al investigador.
(Requisito mínimo)

Registros de medicamentos como una herramienta Fecha ID Nombre del Dosis Ruta Dado Tiempo
(mm/dd/aa) producto por de retiro
de gestión
Los registros de medicación también pueden ser útiles como 3/28/18 210 Tylosin 3 ml IM W.P. 14 días
una herramienta de gestión cuando se formulan estrategias

Tabla FS.2 Registro de medicación animal (información sugerida)

la matanza (días)
Animal /Corral/

Retiro antes de

Fecha de retiro
concentración
Peso corporal

medicamento
Razón para el

resultado del
administrado

tratamiento2
Cantidad de
Nombre del

completado
tratamiento
# medicado

Veterinario
producto y

administró
Establo ID

(mm/dd/aa)
de quién
(mm/dd/aa)

Iniciales
(ml;water)

Fecha y

asesor
ELDU3
(mg/ml)
Fecha

Ruta1

1 IM = Intramuscular; SQ-Subcutáneo; IN-Intranasal; Agua; Comida 2 Vendido; Recuperado; Murió 3 Nombre del veterinario e información de contacto para el
uso de drogas fuera del uso indicado en la etiqueta

16 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Los productores pueden encontrar beneficioso registrar
información adicional para rastrear con mayor precisión
los tratamientos y los tiempos de retiro. La información
adicional para ayudar a rastrear con mayor precisión los
tratamientos incluye:
• El peso corporal aproximado del animal tratado para
verificar que la cantidad de fármaco administrada sea
apropiada
• El problema médico que provocó el tratamiento del
animal (por ejemplo, neumonía, diarrea)
• Fecha calculada en que se completará el retiro
• El uso aprobado de medicamentos fuera del uso de la
utilización establecido en la etiqueta (ELDU, por sus
siglas en inglés)
· El nombre y la información de contacto del
veterinario asesor de ELDU deben registrarse en la
parte inferior de la tabla.
Información sobre medicamentos y uso de drogas
La recopilación de información sobre medicamentos y uso
de drogas antes de administrar productos de salud animal
garantizará la precisión en el método de administración,
el cálculo del tiempo de retiro y la eliminación de residuos
infractores.
Información sobre medicamentos
Mezclar medicamentos inyectables o con agua, incluidos los
antibióticos, por parte de los productores es ilegal. Como
ejemplo, es ilegal mezclar un antibiótico y hierro juntos en la
granja para usarlos en el procesamiento de lechones.
Ciertos medicamentos administrados en los alimentos,
aprobados comercialmente y aprobados por la FDA, pueden
mezclarse legalmente en la granja. Si una combinación,
incluidos los niveles de alimentación, no está aprobada
por la FDA, entonces es ilegal. La información sobre
estas combinaciones legales está disponible a través de un
veterinario o un asesor nutricional.
Información del uso de drogas
La etiqueta del medicamento es el primer lugar donde un
cuidador debería mirar al identificar la información sobre el uso
de drogas; sin embargo, hay varios otros lugares para encontrar
detalles sobre el uso de productos aprobados por la FDA.
La mayoría de los medicamentos están empacados con un
“inserto” impreso. El inserto es considerablemente más largo
y más técnico que la etiqueta. Además del tiempo de retiro, el
inserto proporcionará información sobre las indicaciones de uso,
modo de acción, reacciones adversas, toxicidad para humanos y
animales y un programa de dosificación más completo.
Las descripciones detalladas de todos los nuevos
medicamentos para animales aprobados por la FDA se
pueden encontrar en cualquier buscador usando las palabras
17 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
“Animal Drugs @ FDA” (Drogas de animales @ FDA). La
búsqueda dará lugar a una página web donde se pueden FS
revisar los “Informes del Libro Verde”. Se producen cambios
en las aprobaciones del uso de medicamentos y los tiempos de
retiro, y los gráficos impresos pueden contener información
desactualizada. Siempre revise la etiqueta del envase y los
sitios web para obtener la información más actualizada
sobre el uso de medicamentos. Si hay alguna duda sobre el
tiempo de retiro adecuado, comuníquese con un veterinario.
Recuerde, el tiempo de retiro impreso es válido solo cuando el
medicamento se administra de acuerdo con las instrucciones
de la etiqueta para especies, ruta, dosis y condición.
Tiempos de retiro
Casi todas
El tiempo de retiro es el período
las vacunas
requerido para que el medicamento
inyectables
sea metabolizado, descompuesto o
están
excretado, por lo que el nivel restante
etiquetadas
en el cuerpo de un animal en la faena
con un tiempo
está por debajo del nivel establecido
de retiro de
como seguro para los humanos.
21 días.
Asegurar un tiempo de retiro preciso
ayuda a los productores a entregar
productos de cerdo sin residuos a los consumidores.
Identificación y conciencia del tiempo de retiro
El período de retiro es establecido por la Administración de
Alimentos y Medicamentos y se basa en los resultados de
pruebas exhaustivas. Si un medicamento tiene un tiempo
de retiro, se ubicará en la etiqueta, el inserto o la etiqueta
del alimento. En el caso de medicamentos que se usan de
una forma diferente a la que se indica en la etiqueta, un
veterinario debe asignar un tiempo de retiro adecuado para
que no haya residuos infractores en la cosecha.
Otros países pueden requerir tiempos de retiro diferentes a los
Estados Unidos para algunos productos. Por ejemplo, Japón tiene
diferentes tiempos de retiro para varias drogas y medicamentos.
Si el empacador exporta a Japón, asegúrese de comunicarse con
el empacador para determinar el tiempo de retiro adecuado para
los medicamentos que los productores planean usar. Se puede
encontrar información adicional sobre la exportación del límite
máximo de residuos (MRL, por sus siglas en inglés) y los tiempos
de retiro para los mercados de exportación en pork.org. Este
sitio contiene la información más actualizada sobre requisitos
internacionales. Los empacadores también pueden informar a los
productores de sus mercados alternativos y los tiempos de retiro
requeridos correspondientes.
Como recordatorio, casi todas las vacunas inyectables están
etiquetadas con un tiempo de retiro de 21 días. Si existe la
posibilidad de que un cerdo se venda pronto como alimento,
no debe vacunarse a menos que se pueda cumplir el tiempo
de retiro.
FS Calcular el tiempo de retiro
Cada día de retiro es un total de 24 horas a partir de la
última vez que un cerdo fue tratado o ha tenido acceso a un
alimento, agua, tópico o producto inyectable medicado. Por
ejemplo, si un cerdo fue tratado por última vez a las 9 a.m. del
viernes con un medicamento que tiene un retiro de 5 días, el
retiro se completaría a las 9 a.m. del miércoles siguiente.
En el caso de alimento o agua medicada, el tiempo de retiro
comienza cuando toda la alimentación medicada se retira
del alimentador o el suministro de agua se ha limpiado y
enjuagado. El período de retiro comienza en el momento
en que el alimento o el agua medicada se retira físicamente
del entorno de los cerdos, no la última vez que se llenó el
recipiente con comida medicada o se puso medicación en el
suministro de agua.
INYECCIONES
Las inyecciones son útiles en el tratamiento de animales
individuales y pueden ser la única forma práctica de medicar
a los cerdos que están demasiado enfermos para comer
o beber, o para administrar medicamentos que son mal
absorbidos por el intestino. Al administrar inyecciones,
es importante considerar los tipos de inyecciones, cómo
administrarlas correctamente y cómo usar y cuidar
adecuadamente el equipo utilizado antes, durante y después
de las inyecciones.
Tipos de inyecciones
Hay cinco tipos de inyecciones: intramuscular, subcutánea,
intraperitoneal, intravenosa e intranasal. Cada método
requiere un procedimiento definido para garantizar la
colocación correcta de la aguja y la medicación. Para
encontrar el método de administración apropiado, lea la
etiqueta del medicamento. También es importante identificar
adecuadamente al cerdo antes de la administración del
medicamento. Consulte la sección de identificación de los
animales de este capítulo para obtener más información sobre
la identificación de los animales. Las inyecciones presentan un
riesgo de agujas rotas y reacciones en el lugar de la inyección,
así que recuerde que puede ser necesario algún tipo de
18 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
restricción para administrar medicamentos inyectables y solo
inyecte en áreas limpias y secas.
• Intramuscular (IM): en el músculo
• Subcutáneo (SQ): debajo de la piel
• Intraperitoneal (IP): en la cavidad abdominal
• Intravenoso (IV): en la vena
• Intranasal (IN): administración en los pasajes nasales
** La inyección ya sea por IP o IV DEBE UTILIZARSE
SOLAMENTE CON INSTRUCCIONES y guía veterinaria,
ya que pueden producirse lesiones graves, incluida la muerte
del cerdo.
El método más común de inyección es intramuscular. A
continuación se detallan las pautas que los cuidadores deben
usar para realizar este tipo de inyección.
• Use un lugar en el cuello justo detrás y debajo de la oreja,
pero enfrente del hombro.
· No inyecte el jamón o el lomo, a menos que lo
indique un veterinario. Puede haber algo de
sangrado y hematomas en el músculo seguido
de cicatrices. Esta cicatriz puede permanecer en
el músculo durante la vida del cerdo y ser una
imperfección en el corte de la carne. Esta norma se
aplica a las cerdas, así como también a los cerdos
del mercado. Si bien es posible que las cerdas no
se comercialicen pronto, corren un mayor riesgo
de presentar imperfecciones debido a las repetidas
inyecciones que suelen recibir durante su vida
productiva en forma de vacunas y medicamentos
para el parto.
• Use el tamaño y la longitud adecuados de la aguja
para asegurarse de que la medicación se deposite en el
músculo y no en otros tejidos.
INSERTE NOTA: La inyección, ya
sea por IP o IV, DEBE UTILIZARSE
ÚNICAMENTE CON INSTRUCCIONES
VETERINARIAS y orientación, ya que
pueden producirse lesiones graves,
incluida la muerte del cerdo.
Aguja, jeringas y cuchilla de bisturí
El uso y cuidado adecuado de agujas, jeringas y hojas de
bisturí es importante para la correcta y segura administración
de productos de salud animal. Tenga cuidado al practicar el
uso, la técnica y los procedimientos de eliminación adecuados
como se describe a continuación.
 Tabla FS.3 Inyecciones
intramusculares
Inyecciones
subcutáneas
• Limpie el exterior de las jeringas con agua y jabón suave
para eliminar cualquier polvo o suciedad.
FS
Tamaño
recomendado (IM) (SQ) • Guarde las jeringas en un área limpia o en una caja y
de la aguja para permita que se sequen entre usos.
inyecciones IM Calibre Largo Calibre Largo • Lubrique y reemplace periódicamente las partes según
y SQ sea necesario.
Lechones 18 o 20 5/8" o ½" 18 o 20 5/8" o ½" • Controle periódicamente la calibración de las jeringas
reutilizables para una dosificación precisa de los
Destetados 16 o 18 3/4" o 5/8" 16 o 18 1/2"
medicamentos y las vacunas.
Finalizado 16 1" 16 3/4"
• Limpie la tapa de hule antes de introducir la aguja en los
Pie de Cría 14 o 16 1" o 1½" 14 o 16 1" frascos.
• Use solo agujas limpias para retirar el contenido de viales
Eliminación de agujas, jeringas y cuchillas de bisturí de dosis múltiples.
Las agujas y las cuchillas de bisturí usadas se llaman
“objetos afilados” y se deben desechar de acuerdo con Agujas rotas y dobladas
las reglamentaciones estatales de desechos médicos para
Investigaciones financiadas por Pork Checkoff sobre la fuerza
evitar la contaminación ambiental y lesiones a compañeros
de las agujas muestra que las agujas desechables raramente
de trabajo, niños, manipuladores de desechos y ganado.
se rompen durante el uso inicial. Sin embargo, es mucho
La eliminación adecuada consiste en colocar los objetos
más probable que se rompa el eje de la aguja si se ha doblado
afilados en un recipiente rígido y resistente a las punciones
durante una inyección, se enderezó y se volvió a utilizar, o
inmediatamente después del uso. Los contenedores de vidrio
no son aceptables para la eliminación de objetos afilados después de un uso repetido.
porque el contenedor puede romperse. Los contenedores
disponibles comercialmente se pueden comprar en tiendas de
suministros agrícolas, tiendas de suministros de seguridad, Nunca enderece y reutilice una
farmacias o veterinarios. Independientemente del tipo aguja doblada. Siempre deséchela
de contenedor, debe evitar la penetración de agujas tanto y reemplácela con cuidado.
en la granja como durante el transporte hasta el lugar de
eliminación final. Los contenedores de objetos afilados
deben estar claramente etiquetados como contenedores de Un procedimiento de operación estándar (SOP, por sus siglas
residuos con riesgo biológico, no para su reciclaje. Cuando el en inglés) para el inventario, la técnica y el uso de la aguja
contenedor está lleno se deben asegurar la tapa y sellarla con para la operación ayudará a abordar el quiebre de la aguja de
cinta adhesiva fuerte. Para conocer las reglas que se aplican a una manera lógica y consistente. Implementar un formulario
la granja, comuníquese con la agencia a cargo de supervisar la de mantenimiento de registros del inventario de agujas
eliminación de desechos biomédicos en el estado. El sitio web puede usarse como herramienta. Todos los involucrados en
epa.gov brinda información sobre agencias en cada estado que la operación, incluidos los gerentes, cuidadores y familiares,
regulan la eliminación de desechos biomédicos o infecciosos, deben comprender y seguir el SOP para conocer cómo se
y opciones comunitarias para la eliminación segura de agujas. deben manejar los problemas como el quiebre de agujas.
Las estaciones de recolección de objetos afilados aprobados Cuando se produce el quiebre de la aguja, se debe informar
están disponibles en algunas regiones. Otra opción puede ser con honestidad.
preguntarle a un veterinario o un hospital local si aceptan
desechos médicos generados por la granja.

Mantenimiento y almacenamiento de jeringas

y agujas
La limpieza, el mantenimiento y el almacenamiento
adecuados de todos los equipos utilizados para la
administración de inyecciones garantizarán que se
administre la dosis correcta a cada cerdo y que se impida la
contaminación de un producto. Algunos pasos clave para una
gestión adecuada de la jeringa incluyen:
• Deseche las jeringas desechables inmediatamente
después de su uso.
• Enjuague las jeringas reutilizables con agua caliente. No
use jabón u otros desinfectantes en el interior de ninguna
jeringa.
19 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
FS Tabla FS.4 Desarrollo de un SOP para el uso de una
aguja
Cómo prevenir el quiebre de agujas
Evaluar las características de resistencia y detectabilidad de
las agujas utilizadas
• Esto incluye la calidad de las agujas y el eje
• Más información está disponible en el sitio web de
Checkoff, pork.org
Proporcionar pautas de uso de la aguja a todos los
cuidadores que aborden cómo:
• Asegure la restricción apropiada de los animales. Por
ejemplo, para los cerdos de finalización use una tabla de
clasificación. Para los lechones sosténgalos bajo el vientre.
• Seleccione el sitio correcto para la inyección (es decir, IM
o SQ) y técnica de inyección
• Seleccione el CALIBRE y la LONGITUD adecuadas de
la aguja de acuerdo con la edad de los cerdos, el sitio de
inyección seleccionado y las características del producto
que se administrará.
• Cambie la aguja cuando sea apropiado para mantener la
limpieza y el filo. La investigación de Pork Checkoff ha
demostrado que después de cada 10 cerdos inyectados, la
aguja pierde filo.
• Retire y vuelva a colocar con seguridad las agujas
dobladas. NUNCA ENDERECE UNA AGUJA
DOBLADA. Esto se hace por la seguridad del animal y el
cuidador.
• Minimice la pérdida de agujas en áreas ocupadas por
cerdos. Los cuidadores necesitan saber cómo recuperar
las agujas que se han caído para que los cerdos curiosos
no se las coman. Las agujas perdidas pueden alojarse en
los tejidos alrededor de la boca, la garganta y la papada de
las cerdas y los cerdos de mercado
• Considere la cantidad razonable de agujas para usar en
un trabajo en particular. Una vez determinado, cuente y
concilie la cantidad de agujas al inicio del trabajo y una
vez que finalice.
• Registre el uso de la aguja en el formulario de inventario
de agujas proporcionado
• Deseche correctamente las agujas en un contenedor de
objetos filosos
Identificar los cerdos que son susceptibles o que
corren el riesgo de portar una aguja rota
Establecer un plan para identificar inmediatamente a los
cerdos que se sabe o se sospecha que albergan un fragmento
de una aguja rota
• Proporcione a los cuidadores una capacitación adecuada
sobre cómo manejar el plan desarrollado.
• Identifique temporalmente a los animales con un trazo de
pintura o pintura en spray
Proporcionar identificación permanente que sea reconocible
por todos los cuidadores y empacadores
• Etiqueta para las orejas
• Muescas para los oídos
20 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Registrar toda la información pertinente sobre el evento
• Esta información puede incluir actividad, ubicación don-
de ocurrió el quiebre de la aguja (es decir, corral, establo,
sala), calibre y longitud de la aguja, sitio de inyección,
restricción, persona(s) que administra(n) la inyección y
persona que informó sobre la pérdida de la aguja.
• Para obtener más información sobre el mantenimiento de
registros de medicamentos, consulte la sección de mante-
nimiento de registros de este capítulo.
Comunicarse con el empacador
Determinar las políticas de notificación y pago del
empacador para cerdos en riesgo. Usar la información
recopilada para desarrollar el SOP de aguja para la
operación.
• ¿Cómo puede el productor contactar y notificar al
empacador sobre un cerdo en riesgo?
• ¿Cuándo debe el productor notificar al empacador?
• ¿Qué información se debe proporcionar al empacador, es
decir, el calibre y la longitud de la aguja, la marca de la aguja,
la ubicación y el lugar de la inyección de la aguja rota?
• ¿Cómo se identifica a los cerdos como susceptibles de
llevar una aguja rota?
• ¿Cómo se informará a los productores por parte del
empacador si su(s) cerdo(s) se encuentra(n) con una
aguja rota?
Mantener las agujas rotas fuera de la cadena de suministro
de carne de cerdo y el producto terminado para ayudar
a mantener la confianza de los consumidores al comprar
productos de carne de cerdo.
• No importa dónde se comercialice un cerdo, los
compradores o procesadores deben ser informados de
cualquier cerdo(s) potencialmente en riesgo de llevar una
aguja rota
Opciones de administración de medicamentos en la
granja
Los sistemas de inyección sin aguja eliminan el problema de
agujas rotas en los cadáveres. En la investigación patrocinada
por Pork Checkoff, las vacunas administradas por inyección
sin aguja produjeron inmunidad igual a la de las vacunas
administradas convencionalmente. No se observaron
reacciones en el sitio de inyección con los métodos sin aguja o
convencionales de esta prueba.
También están disponibles en la actualidad vacunas y los
antimicrobianos efectivos, que pueden administrarse a
través del agua potable. Estos productos son completamente
sin aguja. Como siempre, comuníquese con su veterinario
o proveedor de salud animal para saber acerca de dichos
productos.
Hay una variedad de dispositivos de inyección para reducir la
incidencia de agujas rotas y lesiones con agujas.
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y (cGMPs, por sus siglas en inglés). Estas pautas proporcionan
una garantía razonable de que la alimentación se fabrica FS
SEGURIDAD
con precisión y ayuda a garantizar productos de carne
La nutrición porcina y la administración de la alimentación
de cerdo sanos y seguros para el consumo humano. Las
es un proceso complejo. Los costos de alimentación son
siguientes cGMP describen las normas para las instalaciones
el costo de producción número uno. El paso inicial en la
de fabricación de alimentos medicados y no medicados,
administración de la alimentación es el procesamiento de
los ingredientes, el proceso de fabricación, el control, el
alimentos. Sin embargo, proporcionar una dieta de bajo costo
etiquetado y los registros necesarios para garantizar que un
que cumpla con los requisitos nutricionales específicos de los
producto de alimentación sea adecuado para alimentar a
animales es solo una consideración. Esta sección destacará
los cerdos destinados al consumo humano. Es fundamental
varios protocolos de procesamiento de alimentos que deben
seguir los requisitos adicionales de los alimentos medicados
seguirse para garantizar productos de carne de cerdo sanos y
para garantizar que los cerdos reciban las dosis adecuadas de
seguros para el consumo humano.
medicación y se observen los tiempos de retiro adecuados.

Buenas prácticas de manufactura actuales

Siga los protocolos de bioseguridad y
procesamiento de alimentación adecuados.
Los productores deben seguir un conjunto de pautas para
el procesamiento de alimentos no medicados y medicados,
conocidos como Buenas Prácticas de Manufactura actuales
La FDA exige que las órdenes de la Directiva
veterinaria de alimentación (VFD, por sus
siglas en inglés) se mantengan durante 2 años
después de la fecha de emisión.

Tabla FS.5 Buenas prácticas de manufactura actuales

cGMPs para Edificio y Terreno
Para todos los alimentos
• Evite la acumulación de polvo que podría contaminar alimentos completos y presentar un riesgo de incendio.
• Construya las instalaciones para garantizar el acceso para el mantenimiento, la facilidad de operación, la limpieza, el
control de plagas y minimizar la posibilidad de contaminación de la alimentación.
• Asegúrese de que exista espacio suficiente para el equipamiento, procesamiento y almacenamiento de los alimentos e
ingredientes de los alimentos.
• Emplee procedimientos de inspección y control para garantizar el cumplimiento de las normas requeridas para la
producción, el almacenamiento y el transporte de los alimentos y los ingredientes de los alimentos.
Para alimentos medicados
• No hay protocolos de procesamiento adicionales para alimentos medicados.
cGMPs para Equipo
Para todos los alimentos
• Verifique el equipo para asegurarse de que pueda producir alimentos que cumplan con los niveles nutricionales, la
seguridad y la pureza previstos.
• Limpie los derrames, arregle fugas en el equipo y evite la acumulación de ingredientes del alimento.
• Revise las balanzas, los mezcladores y los dispositivos de medición para asegurarse de que sean precisos, funcionen
correctamente y sean adecuados para los fines previstos.
• Monitoree todos los equipos utilizados en la fabricación de alimentos regularmente para asegurar su funcionalidad.
• Use equipos de tamaño y construcción adecuados para facilitar el mantenimiento, la limpieza y los ajustes según sea necesario.
• Evite la contaminación del equipo utilizado para transportar o almacenar alimentos.
• No reutilice las bolsas o bolsos como envoltura a menos que las limpie utilizando procedimientos apropiados y documentados.
• Use lubricantes y refrigerantes aprobados. El uso de productos no aprobados puede introducir residuos químicos en
la alimentación. El equipo utilizado para la fabricación de alimentos secos debe secarse completamente después de
cualquier limpieza húmeda.
• Minimice el potencial de contaminación cruzada de la alimentación durante la mezcla.
• Siga las buenas prácticas de alimentación de los animales que minimicen los riesgos biológicos, químicos y físicos.
Para alimentos medicados
• Utilice métodos tales como barrido, secuenciación y limpieza física entre lotes de alimentos e ingredientes de alimentos
que contengan material restringido o potencialmente dañino y entre alimentos medicados y no medicados.
• Limpie los vehículos de transporte y el equipo de alimentación utilizado para la alimentación medicada si se va a utilizar
un alimento diferente a continuación.
• Use líneas de producción separadas donde sea necesario.

21 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

FS cGMPs para lugar de trabajo y almacenamiento
Para todos los alimentos
• Diseñe espacios de trabajo y áreas de almacenamiento para evitar la contaminación accidental de los alimentos.
• Si mezcla alimentos no mediados y medicados en la misma ubicación, asegúrese de que las áreas de trabajo de
alimentación no medicadas, el equipo y las áreas de almacenamiento estén físicamente separadas de las áreas de trabajo
de alimentación medicada.
• Separe las áreas de trabajo de alimentación del equipo o almacenamiento utilizado para herbicidas, pesticidas,
fertilizantes e ingredientes no destinados a la inclusión en los alimentos.
• Almacene el alimento procesado y los ingredientes del alimento por separado de los ingredientes del alimento no procesados.
• Use precauciones para minimizar el deterioro y la condensación, y limite el crecimiento de hongos y bacterias en los
alimentos e ingredientes del alimento.
• Utilice programas de control de plagas para limitar la posibilidad de propagación de enfermedades que podrían tener
problemas de salud humana o animal.
• Inmediatamente limpie los alimentos y derrames de ingredientes.
Para alimentos medicados
• Si mezcla alimentos no mediados y medicados en la misma ubicación, asegúrese de que las áreas de trabajo de
alimentación no medicadas, el equipo y las áreas de almacenamiento estén físicamente separadas de las áreas de trabajo
de alimentación medicada.
• Use registros de inventario para minimizar el riesgo de contaminación involuntaria del alimento.
cGMPs para control de calidad
Para todos los alimentos
• Analice periódicamente los alimentos e ingredientes de los alimentos para su revisar su composición o solicite esta
información a un proveedor de alimentos.
• Asegúrese de que los ingredientes del alimento producidos en la granja cumplan con los mismos requisitos que los
ingredientes del alimento que se obtienen de la granja.
• Use principios y procedimientos científicamente reconocidos para protocolos de muestreo y análisis de laboratorio.
• Use procedimientos de control de patógenos para evitar la contaminación del alimento con un patógeno que podría
causar enfermedades en la piara.
• Aplique buenas prácticas agrícolas durante todas las etapas de la producción en el campo de cultivos utilizados como
alimento e ingredientes de alimentos para cerdos.
• Asegúrese de que el agua utilizada en la fabricación de alimentos cumpla con los estándares de higiene.
• Evite la contaminación del equipo, la alimentación y los ingredientes del alimento cuando elimine las aguas residuales,
otros desechos y el agua de lluvia.
• Use materiales de embalaje apropiados.
• Marque claramente, no use y deseche apropiadamente el alimento contaminado con sustancias indeseables.
Para alimentos medicados
• Lleve a cabo un ensayo de laboratorio para analizar los alimentos de forma periódica por su contenido nutritivo o de
medicamentos o solicite esta información a un proveedor de alimentos.
• Establezca procedimientos de limpieza de equipos para contenedores, camiones, taladros y alimentadores, incluida la
limpieza física, el enjuague, la secuencia de producción y la secuencia de entrega para evitar la contaminación cruzada no
segura de los alimentos o el arrastre de productos de alimentación medicados.
• Marque claramente, no use y deseche apropiadamente los alimentos medicados contaminados con sustancias indeseables.
• Minimice el potencial de contaminación cruzada de la alimentación durante la mezcla.
• Siga las buenas prácticas de alimentación de los animales que minimicen los riesgos biológicos, químicos y físicos.

22 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

cGMPs para etiquetado FS
Para todos los alimentos
• Etiquete los alimentos no medicados para que se identifiquen fácilmente de los alimentos medicados.
• Asegúrese de que la etiqueta acompañe los envíos y entregas de alimentos a granel. La etiqueta debe identificar el
producto y los contenidos, junto con las instrucciones de uso.
• Deseche las etiquetas obsoletas con prontitud.
Para alimentos medicados
• Reciba, manipule y almacene medicamentos y sus etiquetas de una manera que evite confusiones.
• Etiquete los alimentos medicados y los ingredientes del alimento de acuerdo con los requisitos reglamentarios. Las
etiquetas deben describir la alimentación y proporcionar instrucciones para su uso.
• Asegúrese de que la etiqueta correcta esté fijada a todos los contenedores de alimentos medicados recibidos o almacenados.
• Asegúrese de que la etiqueta de alimentación medicada adecuada acompañe los envíos y entregas de alimento a granel.
Asegúrese de que la etiqueta identifique el producto y el contenido, brinde instrucciones sobre el uso y establezca los
tiempos de retiro. Reconozca que los alimentos no medicados deben tener una etiqueta diferente a los alimentos medicados.
cGMPs para mantenimiento de registros
Para todos los alimentos
• Inspeccione visualmente los ingredientes de los alimentos recibidos para determinar su calidad o defectos y conserve
registros escritos que contengan la fecha de entrega, el método, el transportista y cualquier observación sobre el color,
peso u otras medidas de calidad. Estos registros serán útiles si surgen preguntas sobre la calidad de la alimentación o si
surgen problemas de contaminación.
• Tome muestras de ingredientes y alimentos terminados, identifíquelos apropiadamente y almacene por seis meses.
• Mantenga registros adecuados de inventarios de alimentación que permitan que la administración realice tanto el rastreo
como el seguimiento de cada lote de ingredientes hasta el grupo de animales que lo consumió.
• Maneje los retiros voluntarios de alimentos e ingredientes de alimentos por procedimientos de la FDA o acciones
correctivas apropiadas.
Para alimentos medicados
• Mantenga registros escritos de la producción de alimentos medicados. El cuadro de registros de mezcla de alimentos medicados
que se encuentra en la sección de recursos y formularios del manual incluye la información mínima que debe mantenerse.
• Los productores deben conservar los registros durante dos años a partir de la fecha de pedido. Los veterinarios deben
mantener las órdenes de la VFD durante 2 años después de que los animales son tratados.
cGMPs para empleados
Para todos los alimentos
• Los productores deben capacitar a todos los cuidadores involucrados en la fabricación, el almacenamiento y el manejo de
ingredientes de los alimentos y documentar la capacitación.
Para alimentos medicados
• No hay protocolos de procesamiento adicionales para los alimentos medicados.
cGMPs para medicación
Para alimentos medicados
• Cumpla con las regulaciones federales para las concentraciones de medicación al mezclar la alimentación.
• Identifique a los animales que reciben alimentos medicados para asegurar que esos animales reciban el período de retiro
apropiado antes de la comercialización.

23 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

FS Protocolo de bioseguridad de los alimentos
El alimento puede servir como un portador para ciertas
enfermedades que afectan tanto a la salud de los cerdos como
a la humana. Se debe tener cuidado al manipular, procesar y
almacenar los alimentos y los ingredientes de los alimentos a
fin de limitar la posibilidad de contaminación por roedores y
otras plagas.
Con el fin de proporcionar un producto alimenticio sano,
no adulterado, al ganado destinado al consumo humano, la
población de roedores en las instalaciones de fabricación de
alimentos y sus alrededores debe ser controlada. Dado que los
roedores pueden servir como portadores de enfermedades,
esto reduce en gran medida la posibilidad de transmisión
24 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
de enfermedades que tienen implicaciones para la salud
humana y animal. Todos los alimentos y los ingredientes de
los alimentos deben almacenarse en recipientes adecuados o
recipientes que sean a prueba de roedores y que tengan una
tapa sellada adecuadamente. Los derrames de los ingredientes
de alimentos y el alimento deben limpiarse inmediatamente.
Las trampas y las estaciones de cebo deben usarse donde
corresponda y una zona estéril debe bordear la instalación.
Para obtener información específica sobre la creación de una
zona estéril alrededor de la instalación, consulte la sección de
bioseguridad de este capítulo.
AW BIENESTAR ANIMAL

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos prometen

PROTEGER Y PROMOVER EL BIENESTAR ANIMAL.
25 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
AW BIENESTAR ANIMAL

MANTENIMIENTO DE REGISTROS DEL BIENESTAR ANIMAL

• Registro diario de observación • Política de bienestar animal

• Plan de acción de eutanasia • Política de denuncias
• Registro de prueba de ventilación • Procedimiento(s) de operación estándar
• Registro de mantenimiento del equipo de • Observaciones diarias
eutanasia
• Gestión del tratamiento
• Registro de capacitación grupal
• Procedimientos de procesamiento de lechones
• Registro de capacitación individual
• Capacitación del cuidador
• Plan de desarrollo individual
• Manejo de animales
• Autoevaluación interna
• Protocolos de alimentación y consumo de agua
• Acción correctiva de evaluación
• ¿Lo vio? ¡Deténgalo! Acuerdo del empleado

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL

• Brindar capacitación a los cuidadores sobre el manejo de animales, la cría de animales y la eutanasia.
• Llevar a cabo y documentar las observaciones diarias y proporcionar atención inmediata a los cerdos que lo
necesiten.

• Evaluar las instalaciones y el equipo a diario para asegurarse de que el entorno de los cerdos sea seguro y
permita el acceso a alimentos y agua.

• Implementar una política de tolerancia cero para el abuso de animales.

• Ejecutar la eutanasia de cerdos de una manera humana y oportuna.
• Estar preparado para emergencias relacionadas con el bienestar de los animales.
• Manipular los cerdos utilizando el conocimiento del comportamiento del cerdo.
• Manipular los cerdos de acuerdo con su tamaño y fase de producción, utilizando el equipo de manejo adecuado

26 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Los agricultores están ansiosos por explicar cómo se crían
y cuidan los cerdos. Pocas personas conocen de primera
mano cómo es la cría moderna de cerdos. Ahora más que
nunca, los productores tienen acceso a muchas herramientas
y recursos para cuidar mejor a los animales y satisfacer la
demanda de los consumidores. Estos avances han ayudado a
que el suministro de carne de cerdo de los EE. UU. sea más
seguro y más nutritivo que en cualquier otro momento de la
historia de la nación. No importa la granja, el principio básico
de la agricultura animal es el mismo: un buen cuidado de los
animales es imprescindible para producir alimentos saludables
para los consumidores. Para los productores porcinos,
asegurar el bienestar de los animales es más que ocuparse de
los negocios. Es parte del patrimonio agrícola de los Estados
Unidos. Los productores de carne de cerdo de los Estados
Unidos están decididos a preservar y aprovechar ese legado.
Este capítulo examinará de cerca los siguientes temas:
1. Actos intencionales de abuso
2. Capacitación del cuidador
3. Cuidado apropiado para el cerdo
4. Instalaciones y gestión
5. Manejo y transporte de animales
ACTOS DE ABUSO Y NEGLIGENCIA
INTENCIONALES
Los actos intencionales de negligencia o abuso son
inaceptables y no serán tolerados.
Los actos intencionales de abuso se definen como actos ajenos
a las prácticas de producción normalmente aceptadas que
causan dolor y sufrimiento intencionalmente, que incluyen,
entre otros:
• Aplicar intencionalmente las chicharras en áreas sensibles
del animal como los ojos, orejas, nariz, genitales o ano.
• Golpear maliciosamente a un animal. Esto incluye
golpear con fuerza a un animal con el puño cerrado, el
pie, el equipo de manejo (tabla de clasificación, sonaja,
etc.) u otros objetos duros o sólidos que pueden causar
dolor, moretones o lesiones.
• Uso excesivo de la chicharra como se define en la sección
del equipo de manejo que se encuentra más adelante en
este capítulo.
• Arrojar los cerdos desde las repisas altas, plataformas
o escalones mientras se mueven, cargan o descargan,
causando que los cerdos caigan al suelo.
• Arrastrar animales conscientes por cualquier parte de
su cuerpo, excepto en el raro caso en que un animal no
ambulatorio debe ser trasladado por causa de una situación
que pone en peligro la vida. Los cerdos no ambulatorios se
pueden mover usando una alfombrilla de arrastre.
• Dejar caer o arrojar animales de forma intencional.
• Causar daños físicos en el hocico o los colmillos de
27 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
un verraco como medio para reducir la agresión. Esto
excluye el arete de la nariz y el recorte de colmillos.
• No proporcionar alimentos, agua y cuidados que causen
daño significativo o muerte a los animales.
Política de cuidado y abuso de animales
Implemente una política de cero tolerancia para el
AW
abuso de animales.
Actualmente no existen leyes o regulaciones nacionales que
dicten las condiciones de producción animal en la granja.
Sin embargo, la mayoría de los gobiernos locales o estatales
tienen leyes que abordan la crueldad hacia los animales.
Los productores deben familiarizarse con dichas leyes en
sus ubicaciones. El Manual de cuidado porcino (Swine Care
Handbook) y la Guía de agricultura de la Federación de
Ciencias Animales definen las prácticas aceptadas para el
cuidado de los animales.
Todos los cuidadores deben estar familiarizados con lo que se
consideran actos deliberados de abuso y saber que existe tolerancia
cero para el abandono o los actos intencionales de abuso en la
granja. Los cuidadores deben conocer la política, comprender
cómo denunciar el abuso y la negligencia y comprender los pasos
disciplinarios asociados con el abuso y la negligencia.
Reportar el abuso de animales
Si se observa un acto intencional de abuso, intervenga
de inmediato para detener la situación si es posible de
manera razonable y segura. El incidente debe ser informado
al representante del sitio, propietario de la granja o
administración. Cada sitio debe contar con un mecanismo
de informe para que los cuidadores denuncien el abuso y
la negligencia. Todos los informes deben ser investigados a
fondo. El Consejo nacional de porcicultores (National Pork
Board) alienta encarecidamente a que cualquier persona
que tenga conocimiento de posibles abusos o abandono
de animales informe estas acciones inmediatamente a las
personas responsables.
El National Pork Board respalda la adhesión a la iniciativa
y sus principios ¿Lo vio? ¡Deténgalo! ¿Lo vio? ¡Deténgalo!
refuerza la perspectiva de que los actos intencionales de abuso
son inaceptables y no serán tolerados. ¿Lo vio? ¡Deténgalo!
empodera a cualquier persona que trabaje en una granja o en
un entorno de granja donde se crían o transportan animales
para informar inmediatamente cualquier caso de maltrato o
abandono de animales.
 CAPACITACIÓN DEL CUIDADOR
Proporcione capacitación a los cuidadores sobre
el manejo de animales, la cría de animales y la
eutanasia.
El cuidador es alguien que tiene la responsabilidad diaria de
AW
cuidar a los animales. Uno de los factores más importantes
para el bienestar de los animales es la capacidad de crianza
de los cuidadores de los animales. El conocimiento, la
capacitación y la actitud del cuidador son la base sobre la
cual se construye el bienestar animal. La investigación ha
demostrado que las interacciones negativas entre cuidadores y
sus animales pueden limitar la productividad y el bienestar de
estos animales, haciendo que la capacitación sea esencial.
Los cuidadores deben recibir y ser capaces de articular
capacitación específica para sus tareas diarias, tal como se
detalla en los procedimientos operativos estándar escritos
de la granja y recibir capacitación nuevamente anualmente.
Los nuevos cuidadores que aún no han completado la
capacitación deben ser supervisados directamente por alguien
capacitado. Todos los cuidadores deben tener la certificación
de PQA Plus dentro de los noventa días de empleo y
mantener la certificación mientras estén empleados.
Contenido de la capacitación
La capacitación puede provenir de manuales de capacitación,
CD / DVD y videos, así como de capacitación en el trabajo
bajo la guía de cuidadores experimentados. Existen al menos
tres áreas comunes en todos los programas de capacitación
del sistema de producción que abordan el bienestar de los
cerdos. Ellas son:
1. Eutanasia: los cuidadores responsables de la eutanasia
deben tener capacitación documentada y estar
familiarizados con el plan de eutanasia del sitio. Los
cuidadores entrenados deben ser capaces de articular
el método de eutanasia de la granja por el cual son
responsables, el manejo de los métodos utilizados durante
la eutanasia, la confirmación de la insensibilidad y la
muerte, la eliminación de cadáveres y la limpieza y el
mantenimiento del equipo y los suministros. La eutanasia
en granja de cerdos: el folleto recomendaciones para el
productor describe los métodos y las consideraciones
prácticas para la eutanasia de los cerdos y puede servir
como un recurso de capacitación.
2. Manejo: todos los transportistas deben contar con la
certificación de Control de calidad de transporte (TQA,
por sus siglas en inglés). Aquellos que cargan animales
para ser transportados deben ser capacitados de acuerdo
con las prácticas que se enseñan en PQA Plus o TQA.
Información adicional de capacitación sobre cómo
manejar los cerdos, aparte de la información contenida en
este capítulo, está disponible en el Programa de Control de
calidad del transporte (TQA®) y en el Manual de cuidado
porcino (Swine Care Handbook).
28 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
3. Crianza: los cuidadores responsables del procesamiento
de lechones deben recibir capacitación sobre los
procedimientos operativos estándar de la granja para su
procesamiento. El Manual de cuidado porcino (Swine
Care Handbook) contiene información sobre habilidades
de crianza. Puede obtenerse información adicional sobre
habilidades de crianza específicas desde los servicios de
extensión de la universidad o los centros de formación
superior de la zona.
Documentación de la capacitación
Independientemente del tipo de programa educativo utilizado
para la capacitación y sin importar cuán formal o informal
sea el evento de capacitación para los cuidadores de animales,
la documentación de la capacitación es importante. Los
registros dela capacitación deben incluir la fecha, el tema de la
capacitación, el capacitador, el aprendiz y la firma del aprendiz.
Procedimientos de operación estándar
Los procedimientos de operación estándar (SOPs, por sus
siglas en inglés) proporcionan a los cuidadores una guía para
la ejecución cotidiana de las prácticas de producción para
ayudar a asegurar la consistencia y la precisión del trabajo
que se realiza. El Pork Checkoff tiene recursos para ayudar a
que los productores establezcan protocolos de capacitación
e incluye ejemplos de procedimientos de operación estándar
que se pueden adaptar a los detalles de una operación.
Los SOPs pueden ser en papel o en formato electrónico, pero
deben estar accesibles en la granja. La granja o el sitio de
producción deberían tener SOPs escritos para lo siguiente:
• Eutanasia
• Manejo de animales
• Procesamiento de lechones
· Específicamente, castración y corte de cola en
granjas de cerdas que cumple mínimamente con las
pautas de la Asociación americana de veterinarios
porcinos (AASV, por sus siglas en inglés). Para
obtener más información, consulte aasv.org.
• Protocolos de alimentación y consumo de agua
• Observación diaria
• Capacitación del cuidador
• Gestión del tratamiento
CUIDADO APROPIADO
Ahora más que nunca, los productores de carne de cerdo
tienen acceso a muchas herramientas y recursos para
criar cerdos y cumplir las expectativas del consumidor.
Sin importar el tipo, tamaño o ubicación de una granja,
cada cuidador tiene la responsabilidad ética de proteger y
promover el bienestar de los cerdos bajo su cuidado. Muchos
factores dentro del entorno de un cerdo pueden influir en este
bienestar y los productores deben hacer su parte para seguir
las pautas y las medidas particulares utilizadas para controlar
y evaluar el bienestar de los cerdos a su cuidado.
Realización de evaluaciones del bienestar animal
La realización periódica de evaluaciones del sitio es una
excelente manera de evaluar cómo se implementan las
prácticas de cuidado de los animales y medir el bienestar
de los animales en la granja. Evaluar el bienestar animal de
manera regular ayudará a detectar cambios en el ambiente
que podrían afectar negativamente a los cerdos.
Evaluaciones internas del sitio
Como mínimo, de debe llevar un registro que demuestre que
todos los animales en el sitio se han observado al menos una
vez al día. Estos registros deben mantenerse durante 12 meses
o por todo el tiempo que la granja haya estado funcionando
si es menos de un año. Documentar las observaciones diarias
puede ser tan simple como publicar un calendario, papel o
póster dentro de la puerta de la instalación o sala donde el
cuidador puede iniciar y fechar el documento diariamente.
Las evaluaciones internas del sitio o las auditorías de la
instalación, los animales, los cuidadores y los procedimientos
deben ser llevadas a cabo por el equipo de gestión de la
producción, incluidos los supervisores, los administradores
del sitio u otros auditores internos de bienestar animal. Estas
evaluaciones o auditorías internas del sitio deben realizarse al
menos trimestralmente en granjas de cerdas y semestralmente
en viveros y granjas de finalización.
Se sugiere que los resultados de la evaluación interna
se revisen con un asesor de PQA Plus para desarrollar e
implementar un plan de acción para las áreas problemáticas
identificadas. Estas evaluaciones internas y la documentación
de las acciones correctivas realizadas deben mantenerse
durante tres años y serán revisadas por un asesor de PQA Plus
durante la próxima evaluación del sitio de PQA Plus.
Evaluaciones del sitio de PQA Plus
Se debe realizar una evaluación del sitio de PQA Plus y se
29 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
debe lograr el estatus del sitio de PQA Plus al menos una
vez cada tres años. Las nuevas instalaciones de producción
deben alcanzar el estatus del sitio de PQA Plus dentro de los
seis meses de la operación o antes de que los animales sean
comercializados desde el sitio.
Un asesor de PQA Plus es una persona que ha sido capacitada
para realizar evaluaciones de manera objetiva y sabe cómo AW
abordar las áreas problemáticas encontradas durante la
evaluación. Los cuidadores que trabajan con la piara a diario
pueden volverse menos conscientes de los leves cambios en
el medio ambiente que podrían afectar el bienestar de los
cerdos. Tener un segundo par de ojos que observe la granja
puede ser útil para detectar estos cambios. Además, un asesor
de PQA Plus es un recurso útil para aprender sobre nuevos
equipos, prácticas de producción e investigaciones que
pueden afectar el bienestar de los animales.
Implementación y desarrollo del plan de acción
El paso final de realizar una evaluación del sitio es desarrollar
e implementar un plan de acción correctivo para cualquier
área que necesite mejoras. Un plan de acción correctivo
documenta qué acciones se han tomado o se tomarán para
corregir el (los) problema(s) identificado(s) durante la
evaluación. Este paso final ayuda a demostrar el compromiso
de la industria con la mejora continua a los socios de la
industria, los clientes y el público en general.
Algunos problemas, como los planes escritos de eutanasia
o la mala calidad del aire, pueden corregirse con relativa
rapidez. En tales casos, el plan de acción correctiva debe
documentar cómo se corrigió el problema. Otras áreas, como
los registros inadecuados de medicamentos y tratamientos
o la baja condición corporal de los cerdos, pueden requerir
capital adicional o tiempo para corregir. En estos casos, el
plan de acción correctiva debe documentar una descripción
detallada del plan para corregir el problema y un cronograma
para la implementación esperada. La capacitación o curso
de perfeccionamiento de los cuidadores también pueden
ser parte del plan de medidas correctivas en un esfuerzo
por corregir el problema o evitar que vuelva a ocurrir en
el futuro. Un asesor de PQA Plus puede ser un recurso
útil al desarrollar e implementar el plan de acción. Pueden
proporcionar ideas o consejos sobre cómo se puede corregir
un problema o recomendar consultar con otros expertos.
Observación diaria
Lleve a cabo y documente las observaciones diarias
y proporcionar atención inmediata a los cerdos que
lo necesiten.
La observación diaria y la pronta atención son fundamentales
para abordar la salud animal individual y detectar los
problemas de la instalación o la gestión que deben abordarse.
Además, la observación diaria del cerdo ayuda a evaluar
la efectividad de los programas de salud y nutrición, la
idoneidad de las instalaciones y la calidad del ganadero. En
el caso de que un cuidador detecte signos de enfermedad
 que podrían ser el resultado de una enfermedad exótica de
origen animal, debe informarse de inmediato a un supervisor
o veterinario.
Los cuidadores deben llevar a cabo y documentar las
observaciones diarias y brindar una atención rápida para
AW abordar la salud y el bienestar animal individual y detectar
problemas de instalaciones o de gestión. Al realizar
observaciones diarias, los cuidadores deben evaluar los
animales, el medio ambiente y el equipo. Las observaciones
diarias deben incluir:
• Hábitos de alimentación y bebida de los animales,
patrones de sueño y signos de enfermedad o lesión
• El ambiente a nivel del cerdo y del establo para asegurar
que las temperaturas y la calidad del aire sean las
correctas para la fase de producción
• Evaluar ventiladores, pisos, corrales, comederos,
bebederos y otros equipos para asegurarse de que
funcionen correctamente
• Registrar las mortalidades totales diarias que ocurren en
la granja
La mejor manera de evaluar completamente el ambiente
y la salud de los cerdos es recorrer por dentro los corrales
diariamente. Asegúrese de seguir buenos procedimientos
de bioseguridad al caminar en los corrales. Registrar
información como la ingesta de agua o las altas y bajas
temperaturas dentro del granero puede ser una herramienta
de gestión útil. Por ejemplo, una disminución en la ingesta
de agua puede ser un indicador temprano de enfermedad en
el hato. Las grandes diferencias en altas y bajas temperaturas
pueden ser un indicador de que el sistema de ventilación no
está funcionando adecuadamente. Registrar inquietudes sobre
los animales, las instalaciones o la administración a medida
que el cuidador recorre las instalaciones también promoverá
acciones correctivas. Hable con un asesor de PQA Plus o un
veterinario sobre las ventajas de rastrear las observaciones
diarias de los animales para la operación.
Documentación de la observación diaria
Como mínimo, se debe llevar un registro que demuestre que
todos los animales en el sitio se han observado al menos una
vez al día. Estos registros deben mantenerse durante 12 meses
o por todo el tiempo que la granja haya estado funcionando
si es menos de un año. Documentar las observaciones diarias
puede ser tan simple como publicar un calendario, papel o
póster dentro de la puerta de la instalación o sala donde el
cuidador puede iniciar y fechar el documento diariamente.
Atención y evaluación correcta de los animales
Otro elemento clave para un buen bienestar animal es el
cuidado adecuado de los cerdos. Esto incluye evaluar de
cerca a los animales, monitorear la condición corporal,
proporcionar una asignación de espacio adecuada y darse
cuenta cuándo y cómo realizar la eutanasia. La evaluación
30 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
de los animales ayudará a verificar que los otros aspectos del
programa de bienestar se hayan extendido con éxito a los
animales mismos. Las lesiones cutáneas, en particular los
abscesos, las heridas profundas, las mordidas en la cola y las
llagas en los hombros, pueden ser indicadores indirectos de
cómo los animales interactúan y hacen frente a su entorno. En
el caso de que un cuidador sospeche que las lesiones cutáneas
o la cojera son el resultado de una enfermedad exótica
de origen animal, se debe informar inmediatamente a un
supervisor o veterinario.
Comportamiento porcino
El comportamiento de los cerdos reflejará la calidad de la
atención recibida y la idoneidad de las instalaciones. Los
cerdos que están expuestos repetidamente a manejo y abuso
desagradable mostrarán evidencia de miedo en presencia de
los humanos. Los cerdos que tienen una exposición repetida a
un manejo agradable se relajan con las personas y, en general,
serán más fáciles de mover. Ver cómo reaccionan los animales
ante los cuidadores u otras personas puede dar una indicación
importante de cómo se manejan. Los cerdos son naturalmente
curiosos. Sin embargo, también son cautos. Normalmente,
un cerdo puede estar inicialmente temeroso o nervioso como
una reacción protectora, pero luego relajarse y tal vez incluso
explorar la presencia del cuidador husmeando o mordiendo
en las piernas o los pies. La reacción de los cerdos también se
ve afectada por las recientes vacunaciones, la recolección de
sangre para el hato, el diagnóstico individual, etc.
Rendimiento de la producción
El rendimiento de la producción de los cerdos en el hato a
menudo puede ser un indicador de su bienestar. Algunas
medidas de rendimiento de la producción que se pueden
rastrear incluyen la ganancia diaria promedio, la eficiencia
alimenticia, las tasas de partos y las tasas de mortalidad.
Cuando se calculan las tasas de mortalidad, los animales
que mueren naturalmente y los que se sacrifican deben
incluirse. Un cambio en cualquiera de estas medidas puede
ser un indicador potencial de un cambio en el bienestar de
los cerdos. Estos indicadores pueden depender de la genética
y la nutrición, por lo que es importante comparar estas
medidas de rendimiento en la piara a lo largo del tiempo para
comprender mejor el rendimiento típico del hato y permitir
que los cuidadores identifiquen los cambios en el bienestar de
la manada.
Condición corporal
Los animales deben ser alimentados para al menos cumplir
con sus requisitos mínimos de nutrientes para el crecimiento
y el mantenimiento de una buena condición corporal. Los
puntajes de condición corporal son útiles para evaluar la
adecuación del programa de nutrición y la efectividad de las
estrategias de calefacción y enfriamiento en el plan de manejo
de la instalación. La calificación de condición corporal se ha
adoptado a partir del estándar de la industria que se basa en
una escala 1 (emaciada) a 5 (obesa) como se muestra en la
Tabla AW.1. Los animales deben ser alimentados de acuerdo
a su condición corporal. CUALQUIER animal con un puntaje
de condición corporal de menos de 2 debe recibir atención
inmediata para mejorar su condición corporal. En animales
con un puntaje de condición corporal de 1, las costillas y
la columna vertebral del cerdo serán fácilmente visibles.
Cualquier animal que no sea ambulatorio y tenga un puntaje
de condición corporal de 1 debe ser sacrificado de inmediato.
Si muy flacas (estado físico 1) es un indicador potencial del
bienestar de un cerdo, un cerdo obeso también tiene un
mayor riesgo para su salud. Los cerdos obesos deberían tener
una ingesta calórica reducida. Los cerdos que son demasiado
delgados o demasiado gordos podrían ser un indicio de una
necesidad de gestión y un motivo de discusión con un asesor
de PQA Plus.
Preste especial atención a las cerdas 14 días antes del parto,
ya que la condición corporal en este momento puede ser un
indicador de cómo la cerda podría manejar las tensiones de
la lactancia. Si es necesario, se debe suministrar alimentación
adicional después del destete para reconstruir la condición
corporal. Preste mucha atención 14 días después del destete para embargo, las prácticas de producción, como el tamaño del
asegurar que la condición corporal sea adecuada o se corrija.
Asignación de espacio
Para que el espacio del cerdo se considere adecuado, el cerdo
debe ser capaz de:
Producer ProducerProducer
Producer
• Acostarse completamente de lado (reclinación lateral
completa) sin tener que acostarse sobre otro cerdo y
poder levantarse fácilmente.
Food Food Food Food Food
• Acostarse sinService Servicetenga
que la cabeza que
Service descansar
Service Servicesobre un
comedero.
ATTITUDE ATTITUDE
ATTITUDE
ATTITUDE
ATTITUDE
• Además, un cerdo alojado en una caseta debe poder
echarse fácilmente sobre un lado (reclinación lateral
completa), sin necesidad de apoyar la cabeza en el
comedero, ni que sus cuartos traseros estén en contacto
con la parte de atrás del establo al mismo tiempo.
• Para los animales alojados en establos individuales, el
tamaño de la caseta debe ser apropiado para el tamaño
físico del cerdo y no puede causar lesiones al animal. El
contacto espalda con espalda o espalda con ubre o ubre
con ubre es apropiado siempre que las lesiones debidas al
contacto no sean evidentes.
El alojamiento grupal para cerdas gestantes se define como un
entorno de vivienda para más de una cerda en la que, después
de que se confirme que están preñadas, tienen la capacidad de
acostarse y pararse sin obstáculos y darse la vuelta. AW
La cerda lactante y su camada deben evaluarse como una
unidad. Las prácticas de amamantamiento fraccionado
se pueden utilizar en salas de parto donde las cerdas han
parido recientemente y se considera un alojamiento temporal
aceptable para los lechones. Si todos los lechones pueden
realizar los criterios enumerados anteriormente sin el área de
amamantamiento dividido, se registran como que tienen el
espacio adecuado.
El Swine Care Handbook indica el espacio disponible
recomendado para cerdos en confinamiento total, cerdos en
corrales con exteriores de concreto y cerdos en pastoreo. Sin
grupo, el equipo y la tasa de ventilación, y el tipo de pisos
(listones parciales en comparación con los totales) afectan
la densidad de población apropiada. Discuta con un asesor
de PQA Plus la densidad de población que satisfaga las
necesidades de los animales, dadas las características específicas
Producer
de las instalaciones de producción y los usos previstos.
Cojera
Hay varios factores que pueden contribuir a la cojera, como
infecciones bacterianas, herencia, estructura de pies y
piernas, lesiones o traumas o nutrición. La severidad de la
cojera puede evaluarse usando una escala de 0 (sin cojera)
a 4 (cojera grave) como se muestra en la Tabla AW.2. Para
detectar la cojera, asegúrese de que todos los animales estén
parados para observar su capacidad de soportar peso. Los
cerdos que son diagnosticados como cojos deben ser tratados,
sacrificados o practicar la eutanasia humanitariamente según
la causa y el grado de cojera. Los cerdos severamente cojos
que no muestran mejoría después de dos días de tratamiento
deben evaluarse según el protocolo de eutanasia existente.

Tabla AW.1 Puntuación

de la condición corporal

Puntaje 1 2 3 4 5
Condición Muy flaca Flaca Ideal Gorda Muy gorda
Detección de costillas, hueso de Fácilmente detecta- Apenas se siente
Obvia Ninguna Ninguna
la espalda, huesos “H” y espinas da con presión con presión firme
Tomado de “Assessing Sow Body Condition” por R.D.Coffey, G.R. Parker, y K.M. Laurent (ASC-158; 1999)

Friday Saturday
Friday Saturday
Sunday
Friday FridaySunday
Monday
Saturday
Friday Monday
Tuesday
Sunday
Saturday Wednesday
Tuesday
Monday
Saturday
Sunday Sunday Wednesday
Tuesday
Monday MondayWednesday
Tuesday Tuesday
Wednesday
Wednesday
31 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 Tabla AW.2 Evaluación de cojera
Puntaje Descripción
El cerdo se mueve libremente y utiliza sus cuatro
0 el flujo sanguíneo causando daño tisular y la formación de
extremidades y patas uniformemente
El cerdo cambia el peso de la extremidad afec-
AW 1 tada al ponerse de pie, pero muestra poca o no
cojera al caminar
El cerdo cambia el peso de la extremidad
afectada de manera obvia cuando se pone
de pie y cojea o tiene posturas adaptativas al
2
caminar (cabeza inclinada, espalda arqueada,
andar extraño, paso acelerado en el miembro
afectado, o zancada más corta)
El cerdo no quiere ponerse de pie y / o ca-
minar, cojea de forma obvia y tiene posturas
3 adaptativas al caminar (cabeza inclinada, es-
palda arqueada, andar extraño, paso acelerado
en el miembro afectado, o zancada más corta)
El cerdo no soporta el peso de su cuer-
4 po en la extremidad afectada cuando se
para o camina
Escala de puntuación de la cojera adaptado de Karriker et al., 2013 y
Nalón et al., 2014.
Abscesos
Los abscesos son bolsas llenas de líquido dentro o debajo de la
piel que pueden provocar que la piel se eleve. Se pueden observar
después de un moretón profundo, una lesión penetrante o una
inyección. Tenga en cuenta la cantidad de animales observados
con abscesos y si un lugar es más común que otros.
Heridas profundas
Las heridas profundas se definen como cortes, quiebres
o aberturas que penetran por completo en la piel, como
mordeduras u otras lesiones que penetran a través de la piel.
Tenga en cuenta la ubicación de la herida profunda para
determinar si un área es más común que otras y trabaje para
identificar la causa probable de las heridas. Tenga en cuenta
la cantidad de animales observados con heridas profundas.
Para los lechones en la sala de partos, no se incluirán las
lesiones asociadas con la castración, las muescas en las orejas
y los cortes de la cola. Las lesiones asociadas con tatuajes o
tratamientos en cualquier momento tampoco están incluidas.
Las llagas en los hombros se evalúan en una sección separada,
por lo que no están incluidas aquí.
Rasguños
Los rasguños son lesiones en la piel que penetran la piel,
pero no son profundas. Los rasguños recientes mostrarán
enrojecimiento e inflamación. Los rasguños de más de 12
pulgadas que tienen costra no necesitan ser contados. Debe
anotarse la cantidad de cerdos con rasguños de más de 12
pulgadas de longitud.
32 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Llagas en los hombros
Las llagas en los hombros son causadas por la presión que
comprime los vasos sanguíneos que irrigan la piel y los
tejidos que cubren el omóplato. Esta presión interrumpe
lesiones. Las cerdas que tienen una condición corporal con
una puntuación menor a 3, de mayor paridad o están cojas
son más susceptibles a desarrollar úlceras en el hombro. Los
suelos abrasivos en las salas de parto y gestación también
pueden tener un impacto en el desarrollo de la lesión
del hombro. Las llagas y lesiones en los hombros deben
mantenerse limpias y tratarse de acuerdo con los consejos del
veterinario. Se ha demostrado que colocar tapetes de goma
en el establo de parto y gestación reduce las llagas en los
hombros y reduce el tiempo de cicatrización. Tenga en cuenta
la cantidad de animales observados con llagas en el hombro
que son úlceras abiertas o tienen costra.
Prolapsos
El prolapso es la eversión (voltearse de dentro a fuera) del
forro del recto, la vagina o el útero. Las causas más comunes
son cerdos que tosen o se amontonan para mantenerse
calientes. El corte de las colas demasiado cerca del cuerpo
o la genética de los cerdos también pueden contribuir a
la aparición de prolapsos rectales. Estos animales deben
identificarse y aislarse o tratarse lo más rápido posible para
evitar lesiones adicionales y aumentar las posibilidades de
recuperación total. Los prolapsos que no se han abordado y se
han vuelto necróticos son inaceptables, y estos cerdos deben
ser sacrificados. Un veterinario puede ayudar a desarrollar
un plan de tratamiento, pero encontrar y abordar la causa
contribuyente también es muy importante.
Hernias
Las hernias son protuberancias de los intestinos a través de
los músculos del abdomen o la ingle. Los cerdos con hernias
que están perforadas deben ser sacrificados. Los cerdos con
hernias ulceradas y necróticas deben ser sacrificados. Los
cerdos con hernias grandes que tocan el suelo mientras están
de pie y causan dificultad para caminar y están ulcerados
deben ser sacrificados.
Mordedura de cola
Morderse la cola es un comportamiento que afecta
negativamente el bienestar del cerdo mordido. Morderse la
cola puede provocar heridas abiertas, hemorragia, infección
e incluso la muerte. Varios factores pueden contribuir
al comportamiento de mordedura de cola, incluyendo
deficiencias nutricionales, acceso inadecuado a alimento y
agua, altas concentraciones de amoníaco, ruido excesivo,
temperaturas incómodas o hacinamiento. Cuando se
produce un brote de comportamiento de mordedura de
cola, es importante identificar y corregir la causa raíz del
comportamiento, aunque esto puede ser difícil de lograr
debido a las causas multifactoriales de mordedura de cola.
Tenga en cuenta y registre evidencia de mordedura de cola en
el hato que resulta en heridas abiertas, sangrado o infección
de la cola. Los animales lesionados deben ser tratados, y
el(los) mordedor(s) debe(n) identificarse si es posible y
alojarse por separado.
Lesiones de la vulva
Las lesiones de vulva pueden provocar heridas abiertas,
hemorragia e infección. Las lesiones de la vulva pueden
ocurrir al ser pisadas o mordidas por otro cerdo. Tenga en
cuenta y registre la evidencia de lesiones de vulva en el hato
reproductor que resulte en heridas abiertas, sangrado o
infección.
Disponibilidad de alimento y agua
Evalúe las instalaciones y el equipo a diario para
asegurarse de que el entorno de los cerdos sea
seguro y permita el acceso a alimentos y agua.
Los animales deben tener acceso a alimento y agua de
acuerdo con el SOP escrito del sitio. Todos los cerdos deben
tener libre acceso al agua al menos una vez al día. Se pueden
usar diferentes protocolos de alimentación en las diferentes
granjas. La adecuación de estos protocolos de alimentación se
evalúa a través de los puntajes de condición corporal.
Los sistemas de alimentación
automatizada se deben
verificar diariamente para
evitar la aparición de eventos
de falta de alimentación. Los
contenedores a granel deben
verificarse para asegurarse de
que tengan un suministro de
alimentación adecuado y que
no haya un puente de alimentación. Las líneas de alimentación
y los alimentadores se deben revisar diariamente para
garantizar que estén en buen estado de funcionamiento y que la
entrega de la alimentación no esté bloqueada. Los eventos fuera
de la alimentación pueden afectar negativamente el bienestar
de los cerdos aumentando la agresión, aumentando el riesgo
de desarrollar úlceras estomacales o síndrome hemorrágico
intestinal y disminuyendo la ganancia diaria promedio y el
consumo diario promedio de alimento.
El agua es un nutriente importante para la función, el
crecimiento y la reproducción normales del cuerpo. La
calidad y la cantidad de agua que recibe un cerdo es
importante y debe controlarse regularmente. La mala calidad
del agua puede afectar negativamente la salud del cerdo y
reducir las tasas de consumo. Los bebederos deben diseñarse
de modo que los animales puedan beber libremente y tengan
tasas de flujo que satisfagan fácilmente los requisitos de
ingesta de agua de los cerdos. En la tabla AW.3 se puede
encontrar información específica sobre los requisitos de agua
adecuados por día y las tasas de flujo sugeridas. Cuando
hace mucho calor, las necesidades de agua pueden aumentar
y el sistema de agua debe tener la capacidad suficiente para
abastecer a muchos cerdos que beben al mismo tiempo.
33 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Tabla AW.3 Requisitos de agua por fase
Requerimiento Velocidad
Fase de
producción de agua de flujo
(galones / cerdo / día) (tazas / min)
Destetados 0.7 1-2
Crecimiento 2a3 2-4 AW
Finalización 3a5 2-4
Cerdas gestantes 3a6 4
Cerdas lactantes 2.5 a 7 4
Verracos 5 4
La velocidad de flujo puede ser difícil de medir en comederos
húmedos / secos, bebederos de tazas o regulares. Para los
comederos húmedos / secos y los bebederos de taza, es
necesario asegurarse de que el diámetro interno de la línea de
suministro sea lo suficientemente grande como para permitir
suficiente flujo de agua para acomodar la tasa de flujo deseada
para todos los bebederos si todos fueran utilizados al mismo
tiempo. También es importante seguir las recomendaciones del
fabricante sobre la presión de agua necesaria para cada diseño
de bebedero específico. Los bebederos de agua deben evaluarse
para asegurar que no haya obstáculos o fugas en los comederos
que impidan que cualquier cerdo tenga acceso al agua.
Gestión del corral de tratamiento
Los cuidadores deben tener un plan sobre cómo un animal
puede aislarse del resto del hato para su tratamiento o
recuperación cuando sea necesario. Una vez que un cerdo
ha sido identificado como enfermo o lesionado, puede
ser necesario trasladarlo a un área de tratamiento si su
compañero de corral pone en peligro su salud y bienestar
o si el tratamiento del animal se ve afectado al permanecer
con el grupo. Los corrales de tratamiento administrados
adecuadamente pueden ayudar a la recuperación y
proporcionar un tratamiento de seguimiento más fácil. El
corral de tratamiento puede ser un corral o cercado separado
temporal o permanente, o un establo individual. Una
consideración importante es proporcionar un tratamiento
adecuado y cuidados de apoyo para el animal. Esto incluye un
acceso fácil al alimento y al agua. Los cuidadores deben tener
un método para rastrear animales que están en tratamiento,
demostrar qué tratamientos se han administrado y cuánto
tiempo ha estado recibiendo el tratamiento, evaluar la
efectividad del tratamiento y, si es necesario, tomar buenas
decisiones sobre la eutanasia oportuna. En el caso de que un
cuidador detecte signos de enfermedad que podrían ser el
resultado de una enfermedad exótica de origen animal, debe
informarse de inmediato a un supervisor o veterinario. Los
signos clínicos que podrían ser el resultado de la infección de
la fiebre aftosa incluyen fiebre, cojera, muerte de los lechones,
depresión y / o vesículas / ampollas en las patas y / o el hocico.
Los signos que pudieran ser el resultado de la infección por
Fiebre Porcina Clásica incluyen fiebre, ojos enrojecidos / con
 legañas, inestabilidad, amontonamiento, diarrea, decoloración
de la piel y / o la muerte. Los signos que podrían ser el Tabla AW.4 Métodos de eutanasia apropiados para
resultado de la infección de la fiebre porcina africana incluyen cerdos de diferentes tamaños (pesos)
fiebre, acumulación, cansancio, diarrea, decoloración de la Método Aprobado para...
piel, aborto y muerte.
Todas las edades, aunque

AW
puede que no sea práctico
Animales seriamente enfermos, no ambulatorios o Dióxido de carbono (CO2)
para cerdos que pesan más
muertos de 70 libras
Cuando la capacidad del cuidador capacitado para evaluar el
estado de un animal se combina con la observación diaria, un Cerdos destetados o más
Disparo
cuidador podrá detectar más fácilmente animales enfermos, grandes
en desventaja o muertos. Los cerdos que están gravemente Pistola de perno cautivo no Cerdos de menos de
enfermos, en desventaja o muertos, pueden dar información penetrante 70 libras*
valiosa sobre las condiciones de los otros animales. Los
animales muertos deben ser removidos del corral después Pistola de perno cautivo
Cerdos de más a 12 libras
de la identificación. Un animal debe considerarse no penetrante
ambulatorio si se niega a levantarse o si puede pararse con Electrocución, cabeza a Cerdos de más de tres días
apoyo pero se niega a soportar peso en dos de sus patas. La corazón de edad
operación debe tener un plan de tratamiento o notificación si
Cerdos de más de tres días de
se encuentran animales con problemas de salud. Si un asesor Electrocución, solo cabeza
edad con un segundo paso
de PQA Plus nota que los animales necesitan tratamiento
durante un recorrido y que aún no han sido identificados, Sobredosis de anestésicos
Todas las edades, pero
revise los programas de capacitación y observación. administrado por el
pueden no ser práctico
veterinario
Eutanasia Traumatismo manual
Eutanasia de cerdos de una manera humana y oportuna. Cerdos de hasta 12 libras
contundente
La eutanasia se define como la muerte humana que ocurre
con dolor o angustia mínima. Los cerdos que no responden * Consulte la página 9 de AASV 2016 Eutanasia en granja de
al cuidado o que es poco probable que se recuperen deben porcinos: recomendaciones para que el productor determine las
ser sacrificados humanamente. Las experiencias pasadas del combinaciones adecuadas de fuerza y rango de peso
cuidador con condiciones similares se deben usar para tomar
decisiones informadas sobre la probabilidad de recuperación. La El folleto de Eutanasia en la granja (On-Farm Euthanasia
eutanasia oportuna, así como el uso de los métodos y equipos of Swine) proporciona información para ayudar a que los
apropiados, es fundamental para el bienestar de estos cerdos. productores elijan el método apropiado para usar en la
operación considerando lo siguiente:
Plan escrito de la eutanasia • Seguridad ocupacional: el método no debe poner a los
Debido a que cada operación en algún momento tendrá cuidadores u otras personas en riesgos innecesarios.
cerdos enfermos o heridos que no responden a la atención y • Bienestar del cerdo: el método debe minimizar el dolor o
el tratamiento, es importante contar con un plan de acción de la angustia en el animal.
eutanasia por escrito. Los sitios deben tener un plan escrito de
eutanasia que cubra los métodos primarios y secundarios para • Requisitos de habilidades prácticas y técnicas: el método
cada etapa de producción en la operación y debe ser de fácil debe aprenderse fácilmente y repetirse con el mismo
acceso para todos los cuidadores en la instalación. El plan resultado esperado.
escrito debe cumplir con las pautas actuales de la Asociación • Cumplimiento del cuidador: los cuidadores y otros
americana de veterinarios por porcino (AASV, por sus siglas
deben sentirse cómodos y dispuestos a realizar el método
en inglés) para la eutanasia. La Tabla AW.4 es un resumen y
se puede encontrar información adicional y orientación sobre elegido cuando sea necesario. La falta de cumplimiento
estos métodos de eutanasia en las pautas de eutanasia de la compromete el bienestar del cerdo.
AASV y la Asociación Americana de Medicina Veterinaria. • Estética: el método no debe ser inaceptable para la
persona que administra el procedimiento. La percepción
pública del método y su aplicación también puede ser
una consideración.
• Limitaciones: algunos métodos solo son adecuados
para ciertos tamaños de cerdos o en ciertas ubicaciones.
La disponibilidad de equipos en buen estado de
funcionamiento y las opciones de eliminación de
34 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 cadáveres también pueden ser factores limitantes para
elegir un método.
• Riesgo de bioseguridad: algunos métodos requieren que
se ingresen suministros o equipos a la instalación que
pueden presentar un riesgo de bioseguridad.
Eutanasia oportuna
Los animales son sacrificados de manera oportuna, que se
define como:
• Los animales que no tienen posibilidad de mejora o que
no responden a la atención y el tratamiento después de
dos días de cuidados intensivos deben ser sacrificados
humanitariamente a menos que un veterinario recomiende
lo contrario. Las experiencias pasadas del cuidador con
condiciones similares se deben usar para tomar decisiones
informadas sobre la probabilidad de recuperación.
• Los cerdos severamente heridos o no ambulatorios
con la incapacidad de recuperarse son sacrificados de
inmediato.
· Un animal debe considerarse no ambulatorio si no
puede levantarse o si puede sostenerse con soporte,
pero no puede soportar el peso en dos de sus patas.
• Cualquier animal que no sea ambulatorio y tenga un
puntaje de condición corporal de 1 debe ser sacrificado
de inmediato.
• Los cerdos con hernias que están perforadas deben ser
sacrificados. Los cerdos con hernias ulceradas y necróticas
deben ser sacrificados. Los cerdos con hernias grandes que
tocan el suelo cuando están de pie y causan dificultad para
caminar y están perforadas deben ser sacrificados.
• Cualquier cerdo con un prolapso no tratado que se haya
vuelto necrótico debe ser sacrificado. Los prolapsos uterinos
deben ser sacrificados de inmediato. Tenga en cuenta que el
tratamiento puede incluir el aislamiento del grupo.
Los eventos que requieren eutanasia oportuna pueden ocurrir
cualquier día de la semana. Los cuidadores capacitados en
eutanasia siempre deben estar disponibles para responder,
incluidas las noches, los fines de semana y las vacaciones. Los
animales deben ser tratados humanamente durante el proceso
de eutanasia. Si no se puede sacrificar humanitariamente a los
animales en el sitio, existen equipos disponibles para trasladar
cerdos no-ambulatorios a un lugar más apropiado para que
puedan ser sacrificados humanitariamente. Los cuidadores
deben confirmar que los animales están insensibles y muertos
después de aplicar el método de eutanasia y antes de que se
los saque de la instalación.
Equipo funcional de eutanasia
Cualquier equipo utilizado para la eutanasia del cerdo debe
mantenerse en reparación adecuada y debe funcionar. Los
cuidadores entrenados para llevar a cabo la eutanasia deben
tener acceso a este equipo. Mientras que otros también
pueden tener acceso al equipo de eutanasia, solo aquellos
35 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
cuidadores que están entrenados deben usar equipos para
llevar a cabo la eutanasia. Un registro de mantenimiento
puede ayudar a demostrar que se está haciendo cargo de la
condición del equipo.
MANEJO DE LAS INSTALACIONES
Evalúe las instalaciones y el equipo a diario para AW
asegurarse de que el entorno de los cerdos sea
seguro y permita el acceso a alimentos y agua.
Otro factor clave para lograr un buen bienestar porcino es
el mantenimiento de la instalación y el equipo. Esto incluye
examinar la ventilación, las instalaciones para animales y los
planes y procedimientos de soporte de emergencia.
Ventilación
Tanto el control de la temperatura del aire como la calidad del aire
pueden afectar el bienestar de los cerdos en la operación. Estos dos
factores se pueden controlar a través de una gestión de ventilación
adecuada. Los sistemas de alojamiento deben proporcionar
condiciones que conduzcan a una buena salud, crecimiento y
rendimiento en todas las etapas de la vida del cerdo.
Confort térmico / temperatura del aire
Las disposiciones para la calefacción y la refrigeración
deben estar presentes y en buen funcionamiento durante
condiciones climáticas extremas. Los cerdos muestran
comportamientos de termorregulación en un esfuerzo por
regular la temperatura de su cuerpo.
Figura AW.1: Posturas termorreguladoras de los
cerdos
Las imágenes en la Figura AW.1 representan las posturas
termorreguladoras normales de los cerdos en un ambiente
con tres temperaturas de aire diferentes. Tome nota de los
cerdos en relación entre sí, así como la cantidad de espacio
libre dentro del corral. La imagen A muestra un corral
de 10 cerdos en un ambiente con temperatura de aire frío.
Estos cerdos se acurrucan muy juntos en una pila densa en
un área del corral. La imagen B representa un corral de
10 cerdos en un ambiente con la temperatura ideal del aire.
Estos cerdos tienen contacto corporal entre ellos pero no se
amontonan excesivamente. La imagen C representa un
corral de 10 cerdos en un ambiente con temperatura de aire
caliente. Estos cerdos se extienden por todo el corral y evitan
el contacto físico con otros cerdos en el corral.
A B C
Extraída de Shao et al., 1997, en el volumen 40 de las Transacciones
de la Sociedad Americana de Ingenieros Agrónomos.
 Los cerdos no deben mostrar comportamientos de
termorregulación que indiquen que tienen demasiado calor
o demasiado frío, y la temperatura del aire al nivel del cerdo
debe estar en el rango de temperatura preferido para la fase de
producción. Si la temperatura del aire está fuera del rango de
temperatura preferido para la fase de producción y los cerdos
AW muestran comportamientos de termorregulación, el cuidador
debe tomar las medidas adecuadas para minimizar el estrés
por calor o frío (Figura AS.1).
La Tabla AW.5 proporciona los límites críticos y los rangos
de temperatura preferidos para los cerdos en varias etapas
de producción. Las temperaturas críticas superior e inferior
definen la Zona de confort térmico o el rango de temperaturas
donde el cerdo no tiene que usar mecanismos para conservar
el calor o para disipar el calor (como temblores, acurrucarse
o jadear). Mantener a los cerdos por encima o por debajo de
su temperatura crítica no solo puede influir negativamente en
el confort térmico, sino también en la ingesta de alimento, el
crecimiento, la eficiencia alimenticia y la salud. La percepción
térmica del cuidador puede ser muy diferente a la del cerdo.
Recuerde que las mediciones de temperatura del aire deben
registrarse a la altura del cerdo (aproximadamente un pie
sobre el suelo). Las temperaturas se deben tomar en el centro
del edificio a intervalos de un tercio a lo largo del establo.
Evite tomar temperaturas cerca de las entradas y fuentes
directas de calor.
interior o al aire libre, puede ser necesario proporcionar
calefacción o refrigeración suplementaria cuando las
temperaturas están fuera de las temperaturas críticas de los
cerdos. Ejemplos de calentamiento suplementario incluyen el
uso de lámparas de calor o incubadoras para calentamiento de
zonas, calentadores o camas a gas o eléctricas. Los ejemplos
de enfriamiento suplementario pueden incluir rociadores,
celdas de enfriamiento evaporativo, ventiladores, refugios,
árboles de sombra o revolcaderos. Los productores deben
trabajar con un asesor de PQA Plus para determinar qué
método de calefacción o enfriamiento complementario es
mejor para el diseño su granja.
Calidad de aire
La calidad del aire se puede controlar con un sistema de
ventilación en buen estado y que pueda funcionar sin
interrupción. Esto es así ya sea que el sistema de ventilación
use el flujo natural de aire o asistencia mecánica. Hay varios
contaminantes, como polvo y diversos gases, que contribuyen
a la calidad del aire en el entorno de los cerdos. Algunos
contaminantes del aire, a altas concentraciones, pueden
irritar las vías respiratorias de los cerdos y pueden dejarlos
susceptibles a la enfermedad, mientras que otros pueden ser
letales cuando las
concentraciones
son demasiado
altas.

El amoníaco es
Tabla AW.5 Límites térmicos para los cerdos un contaminante
Límite Límite aéreo común que
Fase de Rango
crítico crítico puede afectar
producción preferido (°F)
inferior1 inferior2 directamente
60-80 para el bienestar del cerdo y las concentraciones promedio no
50°F deben exceder las 25 ppm. Los signos físicos que concuerdan
Cerda lactante y 90°F para cerdas;
para la con la exposición a una mala calidad del aire incluyen ojos
lechones la cerda 90-95 para
cerda llorosos y malsanos y dificultad para respirar. Si estos signos
lechones
físicos están presentes en un espacio de aire, se deben tomar
Lechones, 10-30 lbs 60°F 95°F 80-90
las medidas apropiadas que pueden incluir medidas reales de
Destetados, 30-75 lbs 40°F 95°F 65-80 amoníaco utilizando tubos de dosímetros, medidores de aire
Crecimiento, o papeles de tornasol. Las muestras deben tomarse a la altura
25°F 95°F 60-75 del cerdo (aproximadamente un pie sobre el piso) y en el
75-150 lbs
Finalización, 150 lbs - centro de la habitación a intervalos de un tercio a lo largo del
5°F 95°F 50-75 establo. Evite tomar muestras cerca de las entradas y dirija las
Comercialización
fuentes de calor. Además, ajuste la gestión de ventilación.
Cerdas gestantes 5°F 90°F 60-75
Verracos 5°F 90°F 60-75 Plan de emergencia
Tabla adaptada de NRC (1981): Capítulo 2; DeShazer y Overhults Prepárese para emergencias relacionadas con el
(1982): Capítulos 1 y 2; Hahn (1985): Capítulos 1 and 2 bienestar de los animales.
Proporcionar un buen cuidado de los animales significa estar
1Se recomienda camas, calor suplementario u otra modificación ambiental
preparado también para los momentos de emergencia. Hay
cuando la temperatura del aire se aproxima al límite crítico inferior.
tres componentes importantes de soporte de emergencia:
2Excepto por breves periodos por encima de estas temperaturas del el plan de acción de emergencia, el sistema de detección
aire, se debe proporcionar alguna forma de enfriamiento cuando las de emergencia y el sistema de ventilación de respaldo de
temperaturas se acercan a los límites críticos superiores. emergencia. Se puede encontrar información adicional sobre
el plan de acción de emergencia en el capítulo de seguridad
Independientemente de si los cerdos se mantienen en el del lugar de trabajo.

36 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Plan de acción de emergencia
En caso de emergencia, la comunicación rápida es
importante. El sitio debe tener un plan de acción de
emergencia que cubra posibles emergencias o catástrofes para
esa área y debe estar disponible para todos los empleados.
Como mínimo, el plan debe incluir los números de teléfono
del propietario, veterinario, compañía de energía eléctrica,
bomberos y policía, y la dirección de la instalación. Los
números de contacto de emergencia y la dirección del sitio
deben estar publicados. Todos los cuidadores deben estar
familiarizados con los procedimientos de emergencia para
la operación y el plan de acción de emergencia. Consulte el
capítulo de seguridad del lugar de trabajo para obtener más
información sobre cómo desarrollar un plan de acción de
emergencia.
Sistema de detección de emergencia
Los sistemas de alarma adecuados deben advertir sobre fallas
de energía o cambios de temperatura según sea necesario,
pero es necesario emitir un juicio para evaluar la adecuación
del sistema de detección de emergencia teniendo en cuenta el
sitio de la instalación. Por ejemplo, si un establo está ubicado
cerca de la casa de un cuidador y comparte la misma línea
de alimentación, es posible la detección visual de un corte
de energía u otra emergencia. De lo contrario, algún método
de alarma (notificación a una persona o una intervención
automática) debe estar disponible según corresponda si falla
el sistema mecánico. Independientemente del sistema de
detección, debería haber alguna redundancia en el sistema
para que se detecten las condiciones de emergencia incluso si
falla el sistema de detección.
Sistema de ventilación de emergencia
Las instalaciones deben contar con procedimientos o equipos
de intervención para evitar la muerte de animales en caso
de fallo de la ventilación mecánica. Los procedimientos
de intervención pueden ser manuales o automáticos
y dependerán del tipo de ventilación. Por ejemplo, un
generador de respaldo, cortinas automáticas o manuales,
o alguna provisión para ventilación natural pueden ser
apropiadas dependiendo del tipo de ventilación del edificio.
Poner a prueba este sistema de respaldo de emergencia
permite que los productores identifiquen problemas y realicen
actualizaciones de mantenimiento en el sistema. Mantener
un registro de un cronograma establecido para las pruebas
y el mantenimiento demuestra que el sistema de respaldo de
emergencia está en funcionamiento. El equipo de respaldo de
emergencia se debe probar al menos dos veces al año.
Instalaciones para animales
El estado de reparación de las instalaciones puede afectar
directamente el bienestar de los cerdos. Las instalaciones se
definen como componentes estructurales del establo: corrales,
comederos, bebederos, pisos, rampas y pasillos.
37 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Corrales, pisos y pasillos
La condición de los corrales, pisos y pasillos puede afectar
otros indicadores del bienestar de un cerdo. Los corrales,
los pisos y los pasillos deben ser apropiados para la fase de
producción, estar en buen estado y no causar ni representar
una amenaza inminente de lesión para el animal. Por ejemplo,
los objetos filosos que sobresalen pueden afectar el número
y tipo de lesiones de la piel que se encuentran en los cerdos.
AW
Los corrales con listones rotos pueden contribuir a la cojera u
otras lesiones en las piernas. Para las instalaciones interiores,
los pisos para todas las fases de producción deben ser lo
suficientemente rugosos como para minimizar resbalones
y caídas, pero no tan ásperos como para dañar la base de la
pata. Es esencial el piso antideslizante para proporcionar una
buena base en áreas tales como rampas de carga, básculas,
rampas de sujeción o corrales de cría donde se manipulan
los animales. Si más del 1 por ciento de los animales se caen
durante el manejo, hay un problema que debe corregirse.
Caerse se define como cuando un cerdo pierde de repente una
posición erguida en la que una parte del cuerpo, además de
las extremidades, toca el suelo.
El alojamiento debe estar diseñado para permitir un buen
drenaje, de modo que los cerdos tengan acceso a un área limpia
y seca para echarse si así lo desean. Si se usan camas, deben
estar lo suficientemente secas como para que el barro o el
estiércol no tengan contacto con el cuerpo del animal. El barro
profundo o fango sin lugar seco para tender es inaceptable.
Alimentadores
Hay una gran variedad de alimentadores y equipos de
alimentación disponibles en la actualidad. Los alimentadores
deben estar en buen estado para permitir una entrega de
alimento sin obstrucciones y no causar lesiones a los cerdos.
Sea cual sea el tipo utilizado en la operación, el número de
espacios del alimentador y su tamaño deberían permitir a
los cerdos consumir su ración diaria sin luchar ni competir
innecesariamente. El espacio adecuado es especialmente
importante en el período inmediatamente posterior al destete,
ya que los lechones recién destetados tienden a comer al
mismo tiempo. Por lo tanto, es importante tener el alimento
disponible y de fácil acceso. Se puede encontrar información
adicional en el Manual de cuidado porcino.
Bebederos
Hay disponibles varios tipos de diseños de bebederos para
su uso en la producción de carne de cerdo. Cualquiera que
sea el tipo que se use en la operación, los bebederos deben
estar en buen estado para permitir una entrega de agua sin
obstrucciones y no causar lesiones a los cerdos. Los bebederos
deben diseñarse y colocarse de modo que los animales
puedan beber libremente y tengan tasas de flujo que satisfagan
fácilmente los requisitos de ingesta de agua de los cerdos. Debe
haber suficientes bebederos disponibles dentro de un corral
para disminuir la competencia por el recurso. En la tabla AW.3
se puede encontrar información específica sobre los requisitos
de agua adecuados por día y las tasas de flujo sugeridas.
 MANEJO DE LOS ANIMALES
El uso de las mejores prácticas de manejo y movimiento
de cerdos contribuirá al buen bienestar del cerdo y a un
entorno de trabajo más seguro para el manipulador. Cuando
los cerdos se manipulan inadecuadamente, se angustian,
lo que puede llevar a varias consecuencias negativas, como
AW lesiones físicas al cerdo, lesiones al manipulador, disminución
del rendimiento reproductivo de la cerda, aumento en la
incidencia de cerdos no ambulatorios, aumento del tiempo
de carga y descarga de los cerdos y tasas de crecimiento
reducidas. Además, el manejo inadecuado también
contribuye de manera significativa al encogimiento de la
carne, la pérdida de corte y la mala calidad de la carne. El
manejo y el transporte inadecuados de cerdos es uno de los
mayores problemas de reducción de beneficios que enfrenta la
industria porcina en la actualidad.
Comportamiento básico del cerdo
Maneje los cerdos con conocimiento del
comportamiento del cerdo.
Comprender el comportamiento básico del cerdo y el lenguaje
corporal ayudará a contribuir a una experiencia segura y positiva
tanto para los cerdos como para los manipuladores. Una parte
importante del comportamiento de un cerdo se puede atribuir al
instinto natural y se ve afectada por la edad, el sexo, la genética,
el estatus de salud, el entorno y las experiencias previas del
cerdo. Los cerdos tranquilos son más fáciles de manejar que
los cerdos nerviosos y agitados. El manejo será más fácil y
es menos probable que los cerdos se agiten y se junten si los
encargados usan principios básicos de comportamiento. Una
parte importante del uso efectivo del comportamiento del cerdo
durante los procedimientos de manejo es aprender cómo el
cerdo percibe y responde al encargado en diferentes situaciones y
entornos. Hay tres características básicas del cerdo individual que
se deben considerar:
• Zona de fuga
• Punto de balance
• Los sentidos de vista, audición y olfato
Zona de fuga
La zona de fuga es el área alrededor de un animal que
considera su espacio individual. Los cerdos intentan mantener
una distancia segura entre ellos y sus manipuladores. Esa
distancia de seguridad varía entre los cerdos, de momento a
momento para cada cerdo, e incluso con cambios menores en
el comportamiento del manipulador y el lenguaje corporal.
La zona de fuga de un cerdo puede disminuir de tamaño
con la interacción humana frecuente y positiva. Cuanto más
amenazante sea el manipulador, mayor será la distancia que
los cerdos querrán mantener. Cuando un manipuladores
acerca demasiado o es demasiado amenazante, los cerdos
se asustan o se ponen a la defensiva y su lenguaje corporal
y su comportamiento cambian. Los manipuladores deben
reconocer señales de que los cerdos están asustados y
ayudarles a liberar su presión para que los cerdos se calmen y
sigan siendo receptivos.
38 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Punto de balance
El cerdo usa su punto de equilibrio para determinar en qué
dirección alejarse del manipulador, siempre que el cerdo
tenga espacio para alejarse y el manipulador le permita
alejarse. Normalmente, el punto de equilibrio se encuentra
en el hombro de un cerdo, pero esto puede cambiar
dependiendo del entorno. Hay muchas condiciones en las
que el punto de equilibrio no predecirá con precisión cómo
responderá un cerdo. Hay situaciones en las que se logran
los mejores resultados trabajando por delante de los cerdos
y dejándolos circular, por ejemplo, a medida que se mueven
por una puerta. Un error común que los manipuladores
pueden cometer es intentar mover al cerdo hacia adelante
mientras está parado frente al cerdo y golpearlo en la
parte posterior o presionándolo para avanzar. Además, los
manipuladores no deben moverse, bloquear o interferir
desde una posición en frente cuando otro manipulador está
tratando de mover los cerdos a través de ellos. Los cerdos
pueden resistirse y negarse a moverse si son conducidos
hacia personas visibles.
Figura AW.2 Zona de fuga, punto ciego y punto
de equilibrio
Fuga
a de
Zon
la
de
e
rd
Punto
Bo
Ciego
Pu
nt
od
eB
ala
90°
nc
e
Sentidos
Un cerdo confía en su sentido del oído y del olfato para
situarse en su entorno y utiliza la vista para complementar
la información reunida por estos dos sentidos. El punto
ciego existe porque los ojos de un cerdo están a los
lados de su cabeza. El campo de visión de un cerdo es
de aproximadamente 310 grados, dejando el punto ciego
directamente detrás de él. Los cerdos quieren ver cualquier
cosa que sea una amenaza potencial o una fuente de presión.
Intentan mantener a los manejadores fuera de sus puntos
ciegos. Los cerdos se quedan quietos y usan su audición para
rastrear personas que no pueden ver. Los manipuladores
tienen que darse cuenta de a qué están prestando atención
los cerdos para moverlos de manera efectiva. El sentido
del tacto de un cerdo también juega un papel importante
durante el manejo.
La Figura AW.2 muestra la zona de fuga, el punto de equilibrio
y el punto ciego de un cerdo individual. Este diagrama ilustra
un conjunto muy específico de condiciones que no siempre
se encuentran comúnmente en graneros o remolques de
transporte Cuando los cerdos están subiendo por una rampa de
carga, el punto de equilibrio estará en el hombro, pero la zona
de fuga aún se debe observar para que el cerdo no esté rodeado
y se libre de la presión del manipulador.
Los manipuladores dentro de graneros y remolques generalmente
trabajan en condiciones que son muy diferentes a las especificadas
en el diagrama. Estas condiciones pueden incluir:
• Manejo de grupos en lugar de cerdos individuales
• Ausencia de una rampa para evitar que los cerdos se den
la vuelta
• Espacios confinados, como corrales y pasillos, que
requieren que los manipuladores trabajen dentro de las
zonas de fuga de los cerdos y que limiten la capacidad de
los cerdos para alejarse de ellos
• Varias personas involucradas durante la carga y descarga
de cerdos
Cambiar cualquiera de estas condiciones cambia la forma en
que los cerdos responden al controlador. Cuando se trabaja
con grupos de cerdos, en espacios confinados o con personas
adicionales presentes, la capacidad del cerdo para alejarse
del manipulador está restringida. Bajo estas condiciones, los
manipuladores ya no pueden depender del punto de equilibrio
y automáticamente suponen que los cerdos se alejarán de esta
presión hacia su zona de fuga. En cambio, los manejadores
deben entender cómo el comportamiento de los cerdos está
influenciado por:
• Niveles de temor
• Comportamiento del hato
• Presencia de personas adicionales
• Uso por parte de los manejadores de las herramientas de
manejo de cerdos
• Influencias medioambientales
Cada factor influye en el comportamiento del cerdo de forma
independiente y en combinación con los demás.
Lenguaje corporal del cerdo
Los cerdos muestran a qué están prestando atención con su
lenguaje corporal, cabezas, ojos y oídos. Específicamente,
los manipuladores deben observar dónde están mirando los
cerdos, cómo se están doblando o girando sus cuerpos, cómo
los cerdos tienen la cabeza y las orejas levantadas en señal
de atención y si los cerdos están escuchando atentamente.
Los cerdos rastrean a sus manipuladores más de cerca a
39 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
medida que los manipuladores se vuelven más amenazantes,
los cerdos se vuelven más estresados o el espacio en el que
trabajan se vuelve más confinado. En espacios reducidos
o cuando los cerdos están estresados, la presión de un
manipulador tiende a mantener la atención de los cerdos en
lugar de alejar a los cerdos. El lenguaje corporal del cerdo
cambia a medida que pasan de la calma a la emoción. Un
buen manipulador de animales puede leer este lenguaje AW
corporal y ajustar sus acciones en consecuencia.
Liberar la presión se refiere a cualquier acción que reduzca el
nivel de amenaza que representamos para el comportamiento
del cerdo. A menudo implica darles a los cerdos más tiempo y
espacio. Algunas formas de liberar presión son:
• Hacer una pausa y dejar que los cerdos se alejen.
• Retroceder y evitar hacer contacto físico con los cerdos.
• Suavizar el lenguaje corporal del manipulador para
reducir la amenaza y la distancia que requieren los
cerdos.
• Permitir que los cerdos rodeen al manipulador y se
alejen (la mayor presión se encuentra en dirección al
manipulador).
• Dejar de hacer ruido.
• Mirar en dirección opuesta al cerdo.
• Reducir el tamaño del grupo. Esto depende de varios
factores, como el tamaño del cerdo, el pasillo, el ancho de
la puerta o rampa y las influencias ambientales.
Los cerdos comunican su nivel de miedo con sus cabezas,
ojos, oídos, vocalización y movimientos corporales.
Comportamiento del hato y patrones grupales
Los cerdos intentan quedarse con otros cerdos para
protegerse. Cada vez que se observa un grupo de cerdos, se
puede identificar un comportamiento de piara. La manera
en que los cerdos muestran el comportamiento del hato
está estrechamente relacionada con sus niveles de miedo,
a que están prestando atención y el espacio disponible.
Cuando se mueven cerdos, los manipuladores deben alentar
el comportamiento de seguimiento del hato y minimizar el
amontonamiento de éste.
Comportamiento de seguimiento del hato
El movimiento de seguimiento ocurre cuando los cerdos
se mueven con el grupo cuando el grupo se mueve. Este
movimiento de seguimiento ocurre cuando:
• Hay una respuesta tranquila del cerdo.
• Los cerdos se sienten atraídos por el movimiento de otros
cerdos.
• La atención de los cerdos está moverse y quedarse con el hato.
• El movimiento de los animales de adelante atrae a otros
cerdos para que se unan y sigan.
 Tabla AW.6 Disposición de los cerdos y su respuesta
Disposición del cerdo
Calmado
Los cerdos calmados son capaces
de permanecer a una distancia
AW segura y liberarse de la presión del
manipulador.
Miedo moderado o actitud
defensiva
Los cerdos sienten un miedo
moderado o están a la defensiva
cuando el manipulador se acerca
demasiado o no les da espacio
suficiente.
Aumento del miedo o la actitud
defensiva
Los cerdos muestran un aumento
de o una actitud defensiva porque el
manipulador está demasiado cerca
o usa demasiada presión cuando el
animal no puede liberarse.
Miedo o actitud defensiva
extrema
Los cerdos muestran miedo o una
actitud defensiva extrema cuando
no son capaces de liberarse del
manipulador.
Respuesta del cerdo
• Mantienen las cabezas y orejas bajas y el cuerpo relajado
• Se mueven caminando o a trote o con movimientos exuberantes si están agitados
pero no temerosos
• La atención no está muy centrada en el manipulador
• Puede tener vocalizaciones bajas
• Mantienen sus cabezas y orejas elevadas
• Se alejan pero ponen cada vez más atención en el manipulador
• Tienen una zona de fuga expandida
• Posible incremento en la velocidad
• Se calman si se libera presión
• Se pondrán más temeroso o a la defensiva si se mantiene o aumenta la presión
• Toda la atención está puesta en el controlador
• Se detiene, retrocede, da la vuela o trata de rebasar al manipulador porque sus
esfuerzos para alejarse no están funcionando
• Se empaca y se niega a moverse
· Esta es una respuesta defensiva diferente a la de un cerdo demasiado
dominado o fatigado.
• Fuerte tendencia a dar vueltas o agruparse y es difícil de clasificar, separar o
controlar
• Se calmará después de un tiempo si se libera la presión
• Escalará al miedo extremo si se mantiene o aumenta la presión
• Vocalizaciones agudas
• Pánico
• Está dispuesto a correr debajo, sobre o a través de los manipuladores y obstáculos
• Sale en desbandada y se muestra fuera de control
• Se niega a moverse
• Vocalizaciones son agudas
• Se apilan o amontonan y por ende es muy difícil ordenarlos, separarlos o
controlarlos
• Muestran síntomas de estrés severos que pueden llevar a la muerte

• El movimiento de los animales que vienen detrás impulsa Alterar el flujo

a los animales de adelante a seguir avanzando.
• Los animales tienen espacio y no se tocan entre sí.
• El manipulador se está moviendo con el hato y no
forzando el flujo. A los cerdos se les da tiempo y espacio
para despejar obstrucciones, esquinas, etc. y salir de su
espacio antes de que el manipulador se mueva dentro de él.
• Los cerdos se sienten seguros alejando su atención del
manipulador para seguir al hato.
Si a los animales líderes se les da suficiente tiempo para
moverse a través de la transición, otros le seguirán. Cuando
los manipuladores anticipan problemas y aumentan el ruido,
la presión y la aglomeración para intentar asustar y forzar a
los animales a pasar por las transiciones, provocan el rechazo
y la acumulación que esperan evitar.
El movimiento y las distracciones adelante o hacia los lados
de los cerdos pueden llamar su atención y detener el flujo. El
ruido excesivo del manipulador, la presión y el hacinamiento
desde atrás también detendrán el movimiento. Los cerdos
pueden ralentizar o detener el flujo cuando se encuentran con
algo nuevo o desconocido, como cambios en:
• Superficie del piso (por ejemplo, transición desde pasillo
de hormigón a la rampa de madera).
• Punto de apoyo o tracción (por ejemplo, rampa mojada,
resbaladiza o con listones flojos).
• Temperatura (por ejemplo, pasar de un edificio cálido a
una rampa al aire libre en un día frío).
• Iluminación (por ejemplo, los cerdos se mueven mejor
de las áreas oscuras a las más claras, no de las claras a las
oscuras).

40 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Otras cosas que pueden ser desconocidas o que distraen y que
hacen que el flujo de cerdos disminuya o pare incluyen:
• Personas en su camino o área de visión periférica.
• Corriente de aire o viento. Los cerdos pueden negarse a
caminar a un área done el viento les golpea la cara.
• Sombras.
• Un rayo de luz que brille a través de una grieta o
abertura.
• Equipo, basura u otros objetos en su camino o colgando
en la puerta (por ejemplo, carro de comida en el pasillo).
• Ruidos fuertes o repentinos y actividad donde pueden
escuchar pero no ver la fuente.
• Charcos de agua o rejillas de drenaje.
• Objetos o superficies brillantes o reflectantes.
• Cambio en el color del equipo o puertas.
• Cambio en la altura del piso, un peldaño hacia un corral
o rampa.
• Objetos en movimiento o aleteando.
• Puertas que pueden cambiar el ancho del pasillo.
• Otros animales (por ejemplo, cerdos, perros, gatos).
Los elementos de esta lista tienden a causar problemas
para algunos manipuladores, pero no para otros. Los
manipuladores que estudian a sus cerdos, los mantienen
tranquilos y les dan tiempo y espacio para que fluyan tienden
a experimentar menos dificultades. Tómese el tiempo para
minimizar las distracciones en el ambiente antes de mover
cerdos y preste atención a lo que están diciendo los cerdos.
Las señales de miedo creciente indican que el manipulador
necesita liberar la presión para que los cerdos puedan
calmarse y continuar la marcha.
La mayoría de los manipuladores han experimentado
frustración durante la descarga debido a que alguien fuera del
remolque está recibiendo, contando, auditando, tatuando o
moviendo otros cerdos, etc. y bloqueando el camino para que
los cerdos salgan del remolque. Cuando los cerdos se cargan
en un remolque, el transportador es el receptor. Las personas
que llevan cerdos al remolque se molestan cuando ven una
cara mirando hacia atrás o con las manos y las herramientas a
la vista, moviéndose, extendiendo los brazos, haciendo ruido
y deteniendo a sus cerdos. Lo más útil que un transportador
puede hacer para acelerar la carga es permanecer quieto,
permanecer callado y mantenerse fuera de la vista hasta que el
último cerdo del grupo pase.
Es importante que solo una persona presione a los cerdos
en todo momento. Cuando alguien está detrás de un grupo
de cerdos empujándoles hacia adelante, el movimiento o la
presión de alguien frente a los cerdos podría alentar a los
cerdos a detenerse y regresar. Los cerdos tienen que moverse
41 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
para llegar al remolque, y la mejor herramienta es dejar que
ese flujo los siga moviendo hacia el remolque. Cualquier
ruido o actividad del controlador puede:
• Atraer la atención y detener los cerdos que ya han pasado.
• Bloquear a los cerdos que se acercan y detener su marcha;
o detener la marcha de los cerdos ubicados delante
• Causar que el manipulador molesto actúe imprimiendo
AW
presión, logrando que la situación empeore.
Los cerdos intentan hacer un registro de todas las personas.
Los observadores y las personas que no participan
activamente con los cerdos en movimiento también pueden
llamar la atención de los cerdos y detener el movimiento.
Cuantas menos personas estén presentes, más fácil es para
los cerdos mantenerse en movimiento y más fácil es para las
personas que los mueven.
Comportamiento de amontonamiento del hato
El comportamiento de amontonamiento del hato se produce
cuando los cerdos permanecen quietos y se quedan con el
grupo cuando el grupo se detiene. Amontonamiento:
• Es una respuesta defensiva.
• No solo detiene el movimiento, sino que desanima a los
cerdos de reanudar el movimiento, lo que puede ser útil
para marcar las orejas y vacunarlos.
• Se siente alentado por cualquier cosa que se detenga,
aglome, atrape, atemorice o confunda a los cerdos.
• A menudo ocurre cuando los cerdos están de
espaldas al manipulador, empacados y escuchando
atentamente.
Una advertencia temprana de amontonamiento es ver
levantar las cabezas y las orejas junto con una mayor
aglomeración dentro del grupo. Los cerdos a menudo se
quedan en un grupo en lugar de dejar el grupo para alejarse
del manipulador. El aumento de la presión y la agresividad
hacia los cerdos que se amontonan fomenta el agrupamiento
más apretado. Una de las principales prioridades al mover
cerdos es evitar este comportamiento de amontonamiento.
Los cerdos requieren una liberación de presión para salir de
un grupo o presión en frente para que no se vuelvan a reunir.
Burbuja del manipulador
La distancia de seguridad que los cerdos tratan de mantenerse
entre ellos y un manipulador puede ser referido como
una zona de fuga alrededor del cerdo o como una burbuja
alrededor del manipulador. La burbuja:
• Toma espacio “real” y contribuye al hacinamiento.
• Se expande y contrae con la presión del manipulador y
los niveles de miedo de los cerdos.
• Actúa como una barrera “real” que se mueve con el
manipulador.
 Los cerdos tienden a moverse movimientos bruscos, ruidos fuertes y otras acciones que
a lo largo del arco de la puedan asustar o poner nerviosos a los cerdos. Esto incluye
burbuja. Al observar dónde gritar o crear ruido excesivo con otros manipuladores cuando
la burbuja está llevando a los se trabaja en equipo para mover cerdos.
cerdos, los manipuladores
pueden ajustar sus posiciones Los cerdos deben moverse a su ritmo normal de caminata. Se
AW para que su burbuja lleve a los
cerdos a donde quieran que
debe evitar un manejo agresivo ya que puede provocar cerdos
lesionados o estresados. El manejo agresivo incluye cosas como:
se muevan. En condiciones de • Uso inapropiado o excesivo de las chicharras eléctricas.
hacinamiento, como cuando Posición y burbuja de los • Ruidos fuertes y gritos.
se comienza a mover fuera de manipuladores entregando
los compartimentos traseros, cerdos hacia la rampa. • Mover a los cerdos demasiado rápido.
los cerdos más pequeños
• Mover demasiados cerdos por grupo.
tenderán a agruparse para
salir de la burbuja y luego • Hacinamiento de cerdos en los embarcaderos, rampas y
volverán al círculo. Es más pasillos.
probable que los animales
• Contacto físico brusco.
más grandes, como los cerdos
de mercado y reproductor,
permanezcan quietos dentro Manejo de cerdos de varios tipos y tamaños
de la burbuja. Comience con Maneje los cerdos de acuerdo con su tamaño y
los animales más grandes que fase de producción, utilizando el equipo de manejo
están en la dirección correcta adecuado.
y use su movimiento para Posición y burbuja de los Los protocolos básicos de manejo se aplican a casi todos
atraer a otros. manipuladores entregando los cerdos, pero los requisitos para ciertos tamaños y tipos
cerdos alejándolos de la de cerdos son diferentes y es posible que se necesiten
Comportamiento de rampa. técnicas específicas. Los animales deben ser manejados
rodeo Fotos cortesía de DNL Farms LTD. apropiadamente para su edad. Independientemente del
Los cerdos rodean a sus manipuladores para liberarse de la tamaño del cerdo que se maneje, la seguridad del trabajador y
presión. Es una respuesta defensiva. Rodear es una valiosa el bienestar de los animales deben ser lo más importante. Para
herramienta cuando se le usa intencionalmente junto con evitar lesiones, tenga en cuenta y anticipe los movimientos
la burbuja del manejador para clasificar animales, iniciar el de los animales y preste atención a la ubicación de los
movimiento, hacer más rápido el movimiento, cambiar el animales. Sepa cuándo y dónde podrían lesionarse las manos,
foco de atención de los cerdos, hacer que los cerdos crucen las rodillas y los pies. Evite colocar brazos y manos entre el
barreras y organizar el movimiento para prevenir que los animal y el equipo. Configure puertas y pasillos de acuerdo
cerdos se detengan o se amontonen en la puertas. con los protocolos de la granja. Siempre tenga una ruta de
escape para salir rápidamente del área y tenga en cuenta la
Interacciones entre las personas y los cerdos ubicación de los compañeros de trabajo para no dirigir a los
Es importante comprender los posibles efectos que cerdos hacia ellos.
las interacciones humanas tienen en los cerdos y el
comportamiento de ellos. Las intenciones de una persona Manejo de reproductores
no siempre son entendidas por el cerdo y esto puede crear El ganado reproductor (cerdas, cerdas jóvenes y verracos) son
miedo o una reacción negativa hacia un manipulador. los cerdos más grandes y poderosos con los que trabajará un
Además, los cerdos que han tenido interacciones regulares manipulador y los manipuladores deben tener precaución
y positivas con las personas generalmente serán menos especial al mover estos animales. Se debe usar una tabla de
temerosos y más fáciles de manejar. Recorrer lentamente los clasificación al mover un animal grande. El manipulador
corrales diariamente ayudará a los cerdos a acostumbrarse a no debe usar su cuerpo solo. Si el animal parece agresivo o
las interacciones positivas con las personas. Esto entrenará agitado, puede ser más seguro para el manipulador salirse del
a los cerdos para que se levanten en silencio y se alejen camino que arriesgarse a una posible lesión.
calmadamente del manipulador. Los cerdos pueden recordar
experiencias anteriores, y si han tenido una mala experiencia Las reproductoras son los animales más impredecibles,
de manejo en el pasado, pueden ser más difíciles de manejar especialmente los verracos. Los verracos son particularmente
la próxima vez. Esta experiencia previa puede relacionarse impredecibles cuando muestran comportamientos de
específicamente con una interacción humana o puede apareamiento, como cuando están siendo utilizados para
relacionarse con una pieza de equipo tal como un canal de la detección de celo. Los verracos son especialmente
carga utilizado para el manejo y el transporte. peligrosos porque sus colmillos pueden causar
Los manipuladores deben actuar con calma y evitar lesiones, por lo que los manipuladores deben tener

42 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

precaución especial cargados durante un período prolongado, los lechones deben
y nunca darle la sostenerse por debajo de la caja torácica cerca al cuerpo del
Los verracos son manipulador o por ambas patas traseras con las dos manos.
espalda. Las cerdas
también pueden ser especialmente
peligrosos porque Los cerdos se deben mover en grupos lo suficientemente
agresivas, especialmente
sus colmillos pueden grandes como para ser eficientes para el sistema de
cuando perciben que
su camada está siendo causar lesiones, por lo
que los manipuladores
producción, pero lo suficientemente pequeños como para ser
seguros para los cerdos y los manipuladores. Las chicharras AW
amenazada (por ejemplo,
durante el procesamiento deben tener eléctricas no deben usarse en lechones lactantes o destetados.
o el destete de los precaución especial y
lechones). Además de nunca darle la espalda. Manejo de Cerdos destetados y en etapa de
sus comportamientos finalización
reproductivos, los cerdos Los cerdos destetados crecen rápidamente y se vuelven
en edad reproductiva requieren precaución adicional solo por demasiado grandes para levantarlos o sostenerlos de manera
causa de su gran masa corporal. Por lo tanto, es importante segura, por lo que se mueven en grupos. No arrastre ni
que estos cerdos estén familiarizados con las interacciones tire de los lechones destetados o de finalización
humanas positivas. por las orejas. Los cerdos destetados deben moverse en
grupos lo suficientemente grandes como para ser eficientes
Los grupos de animales deben ser lo suficientemente para el sistema de producción, pero lo suficientemente
pequeños para que el manipulador pueda mantener el control pequeños como para ser seguros para los cerdos y los
de todos los cerdos en el grupo, por lo que las intervenciones manipuladores. Los grupos de cerdos de finalización deben
de manejo se pueden aplicar a los cerdos que no se mueven. ser lo suficientemente pequeños para que el manipulador
Las chicharras eléctricas no deben usarse para mover las pueda aplicar intervenciones de manejo a los cerdos que no se
cerdas o verracos fuera de los corrales. mueven. Las chicharras eléctricas no deben usarse para mover
los cerdos destetados o de finalización fuera de los corrales.
Estos animales grandes también pueden causar lesiones a
personas o cerdos, a través del movimiento repentino de sus Cuando se mueven cerdos destetados y de finalización,
cabezas o al inmovilizar el manipulador entre el cerdo y un la herramienta principal debe ser el uso efectivo del
objeto fijo como una puerta o alimentador. A menudo, este comportamiento natural y los
tipo de lesión es el resultado de que el brazo o la pierna del patrones de movimiento de los
manipulador estén en el lugar equivocado en el momento cerdos. Trabajar con estos patrones No arrastre
equivocado. facilita que los cerdos dejen sus ni tire de
corrales y sigan moviéndose. Esto los lechones
Manejo de lechones reduce la incidencia de cerdos destetados o
El manejo de lechones puede representar un desafío de agresivos o agitados y el riesgo de de finalización
seguridad para el manipulador. Los lechones tienen dientes seguridad que representan para los por las orejas.
afilados y pueden morder al manipulador cuando son manipuladores y para ellos mismos.
recogidos. La cerda también puede intentar morder al Dicho esto, cuando un animal se
manipulador cuando llegan al establo para agarrar un lechón. pone nervioso, puede ser más seguro para el manipulador
salir del camino para evitar lesiones potenciales y para que el
Los lechones pueden ser movidos en grupos o recogiéndolos cerdo se calme. A veces se requieren de 20 a 30 minutos para
y moviéndolos a mano o con un carro. Los lechones deben permitir que los cerdos se calmen y sean más fáciles de mover.
ser recogidos sosteniéndolos debajo de su caja torácica,
sobre la espalda, o agarrando una pierna trasera, por Los cerdos destetados y de finalización a menudo se sacan de
encima del corvejón, y luego colocando suavemente los corrales llenos donde el espacio restringido los alienta a dar
lechones en un carro, pasillo o corral. Antes de soltar un vueltas alrededor del manipulador o detenerse y a agruparse,
cerdo al suelo, el cerdo debe tener un punto de contacto, y a que pasar a través de puertas más angostas que no
como una pata delantera, antes permiten que todos los animales salgan de inmediato. Ponerse
de que el manipulador lo suelte. detrás y empujar a los cerdos hacia la entrada, los anima a
Los lechones pueden retorcerse y detenerse, a congregarse y a agruparse en la puerta o en un
Los lechones círculo lejos de la puerta. Al trabajar desde una posición
moverse cuando los recogen, por
no deben ser diferente, se puede alentar a los cerdos a que circulen hacia la
lo que se debe tener cuidado para
arrojados, puerta y evitar que los cerdos se detengan y se amontonen.
que no se caigan. Los lechones aventados o
no deben ser arrojados, levantados
aventados o levantados Al clasificar y mover estos cerdos, a menudo la mejor práctica
por las orejas.
es trabajar en parejas y que una persona trabaje en la puerta
por las orejas. Cuando sean
del corral mientras que la otra ordena los cerdos con una

43 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 tabla de clasificación. Esto es especialmente cierto cuando los
cerdos de finalización se clasifican para la carga, ya que los
primeros cerdos pueden ser reacios a dejar a sus compañeros
de corral. Al vaciar corrales enteros, trabaje a lo largo del
lado del corral en el interior del arco que los cerdos deben
seguir, y use la burbuja del manipulador para reducir el flujo
AW de modo que los cerdos se sigan moviendo cuando lleguen
a la puerta. La posición más efectiva estará más cerca de la
puerta de lo que mucha gente se sienta cómoda. Si hay más
de un manipulador, ambos deben trabajar junto a lo largo del
corral en lugar de detrás de los cerdos y con solo una persona
aplicando presión en todo momento. Siempre preste atención
a dónde la posición y la burbuja del manipulador están
llevando a los cerdos y ajústelas según sea necesario.
Al ordenar los cerdos individuales de un corral, comience
desde la puerta de embarque y obtenga tantos cerdos
seleccionados como sea posible para rodear el manipulador
y salir del corral antes de adentrarse. Una vez en el corral,
es importante liberar a los cerdos para que puedan alejarse
del manipulador. Si un manipulador está trabajando solo,
los cerdos se mantendrán más tranquilos y serán más fáciles
de mover y clasificar si se le da espacio y el manipulador
no intenta arrinconarlos o contenerlos hasta que se abra la
puerta. Si hay múltiples manipuladores trabajando juntos,
es importante que solo una persona esté activa en todo
momento. El manipulador en la puerta puede mantenerse
quieto mientras el otro manejador mueve al cerdo hacia
adelante. Alternativamente, el manipulador del corral puede
mantenerse quieto mientras el manipulador en la puerta
invita al cerdo elegido a circular fuera del corral. Ambos
manipuladores moviéndose al mismo tiempo alejarán al cerdo
elegido de la puerta. Una vez que los cerdos hayan salido del
corral hay que darles espacio y mantener la calma para alentar
a que circulen naturalmente y así reducir la probabilidad de
que se detengan o se volteen hacia el manipulador.
Los manipuladores deben confiar en una tabla de clasificación
en lugar de sus cuerpos para girar o detener cerdos de gran
tamaño. Un panel plegado es un dispositivo particularmente
útil ya que crea un efecto de corral, reduce una ruta de escape
para el cerdo y aumenta la seguridad para el manipulador. Si
un animal parece agresivo o agitado, puede ser más seguro
para el guía moverse fuera del camino que arriesgarse a una
posible lesión.
Cuando se trabaja con cerdos más grandes, es importante
que el manipulador se mueva en el corral con las piernas
ligeramente flexionadas. Si se paran en un corral con las
piernas cerradas, los manipuladores corren un mayor
riesgo de esguinces y distensiones si un cerdo choca
contra una rodilla. Por el contrario, pararse con las rodillas
ligeramente dobladas con una tabla de clasificación ofrece un
amortiguador para las rodillas si un cerdo hace contacto con
la tabla de clasificación y las piernas.
44 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Tamaños sugeridos de los grupos
Los cerdos se deben mover en grupos lo suficientemente
grandes como para ser eficientes para el sistema de
producción, pero lo suficientemente pequeños como para ser
seguros para los cerdos y los manipuladores. Los tamaños
de grupo pueden depender del diseño de la instalación, el
temperamento de los animales o las condiciones climáticas. El
manipulador siempre debe recordar que usar mucha presión
o amontonar los cerdos de atrás puede detener el movimiento
de los cerdos frontales.
Los grupos de cerdos de finalización y reproductores deben
ser lo suficientemente pequeños para que el manipulador
pueda mantener el control de todos los cerdos del grupo, de
modo que las intervenciones de manejo se puedan aplicar
a los cerdos que no se mueven. Los cerdos reproductores se
deben mover individualmente o en grupos de hasta cinco
cerdos dependiendo del temperamento y las condiciones
de seguridad. Los cerdos de finalización deben moverse
en grupos de tres a cinco. Las investigaciones indican que
reducir el tamaño del grupo de cerdos de finalización de ocho
a cuatro cerdos durante la carga disminuye significativamente
la cantidad de tiempo para cargar el remolque y el porcentaje
de cerdos muertos y no ambulatorios en la granja y la planta
procesadora. 1El tamaño del grupo debe ser apropiado para
las áreas más pequeñas en la ruta de movimiento. Pruebe
diferentes tamaños de grupos en espacios particulares hasta
encontrar el número que produzca un movimiento constante
y calmo. Los grupos de piaras más pequeñas se mantienen
a un ritmo constante y, en última instancia, conducen a un
tiempo de carga más rápido. Obtener este número correcto
protege al cerdo y al manipulador.
Cerdos no ambulatorios
Los cerdos no ambulatorios son un desafío que un criador
puede enfrentar en algún momento. Un cerdo que no puede
levantarse o caminar por sí mismo se llama no ambulatorio.
Un cerdo puede volverse no ambulatorio debido a una lesión,
enfermedad o fatiga. La determinación de la causa específica
ayudará a los manipuladores a identificar la forma adecuada
de cuidar al cerdo.
El tratamiento médico es una opción para un cerdo que no
es ambulatorio debido a una lesión o enfermedad. Cuando la
probabilidad de recuperación es alta, el cerdo debe trasladarse
a un corral donde se reduce la competencia por el alimento
y el agua y donde el cerdo puede ser monitoreado y tratado
regularmente. Cuando los cerdos se vuelven no ambulatorios
debido a una enfermedad o lesión y la probabilidad de
recuperación es baja, incluso con tratamiento, el cerdo debe
someterse a una eutanasia humanitaria.
1. Berry, N. et al., (2009) Effects of moving market-weight pigs in
different group sizes during loading on stress responses and transport
losses at the packing plant. Proc. Of the Midwest Animal Science
Meetings: 5.
En el caso de que los cerdos se vuelvan no ambulatorios
debido a la fatiga, silenciosamente y humanamente mueva
el cerdo a un corral y permita que se recupere antes de
intentar moverlo nuevamente. Los cerdos se pueden mover
desde el pasillo a un corral de recuperación usando un
trineo de plástico o una esterilla de arrastre. La mayoría
de los cerdos se recuperarán por completo después de dos
o tres horas de descanso. Los cerdos fatigados pueden ser
reconocidos porque respiran con la boca abierta, vocalización
(chillidos), piel manchada, rigidez y temblores musculares.
La mejor manera de prevenir la aparición de cerdos fatigados
es minimizar el estrés mediante la utilización de buenas
prácticas de manejo de los animales.
La posición del National Pork Board es que
cualquier cerdo que no puede caminar, se lesiona
de manera significativa o está enfermo y no se
recupera, debe ser sacrificado humanitariamente
en la granja y no transportarse a través de los
canales del mercado.
Transporte y equipo
Maneje los cerdos de acuerdo con su tamaño y
fase de producción, utilizando el equipo de manejo
adecuado.
El transporte involucra factores que podrían ser percibidos
como estresantes para un cerdo, como son los ruidos y
vibraciones desconocidas, esquinas, cambios en la velocidad
(aceleración / desaceleración) y temperaturas extremas
potenciales. Los manipuladores y transportistas deben
implementar procedimientos que hagan que el transporte
sea lo más seguro y humano posible. Antes de cargar
un camión, debe estar correctamente preparado para su
viaje, determinando la densidad de carga, la configuración
adecuada para las condiciones climáticas y la programación
del transporte.
para usar cuando se mueve un verraco a su corral después de
la detección de celo. El equipo de manejo de animales debe
estar en buen estado de funcionamiento y no estar roto o
tener bordes afilados. No se deben usar tubos, objetos afilados
o puntiagudos u otros elementos que puedan causar lesiones
o dolor innecesario al animal al mover cerdos.
Un error común es ignorar las zonas de fuga de los cerdos
AW
al usar herramientas de manejo. Si un manipulador está lo
suficientemente cerca como para tocar a un cerdo con su
mano u otras herramientas, es probable que esté en su zona de
fuga y en riesgo de provocar que se interrumpa el movimiento
del cerdo. Las herramientas de mano solo son útiles cuando
se usan en combinación con el comportamiento natural y los
patrones de respuesta de los cerdos. Todas las herramientas
requieren un posicionamiento efectivo del manipulador
y permiten que los cerdos se liberen de la presión. El uso
mínimo y reflexivo de las herramientas genera los resultados
más positivos. Si los cerdos se están moviendo, déjalos en paz,
no los toque, simplemente sígalos y deja que se muevan.
Usar una chicharra eléctrica para mover un cerdo es
estresante y no debe usarse como una herramienta principal
para el movimiento de los animales. Solo debe usarse como
último recurso.
• Numerosos estudios de investigación han demostrado
que un mayor uso de una chicharra eléctrica aumenta el
estrés en los cerdos, por lo que se debe evitar o minimizar
el uso de chicharras eléctricas. Si un cerdo se está
moviendo en la dirección deseada, no hay necesidad de
usar la chicharra.
• Nunca golpee con una chicharra un cerdo en áreas
sensibles como ojos, oídos, nariz, genitales o recto.
• Si se necesita el uso regular de un producto eléctrico,
evalúe los procedimientos e instalaciones de manejo.

Equipo para manejo

Los equipos de manejo de animales que ayudan a clasificar
y mover cerdos de manera segura, humana y eficiente están
disponibles para ser utilizados durante el manejo de animales.
El equipo de manejo es efectivo al proporcionar barreras o
estímulos que incluyen:
• Barrera física (por ejemplo, tabla de clasificación)
• Barrera visual (es decir, capa de matador)
• Estímulo auditivo (es decir, sonajas o paleta)
• Estímulos visuales (por ejemplo, banderas de nylon).

La mayoría de estas herramientas son efectivas para una

situación específica y no deberían usarse para otras. Por
ejemplo, una sonaja de plástico o paleta sacudidora puede
ser efectiva para mover a los lechones destetados de la sala de
partos a la sala de recién nacidos, pero no es una herramienta

45 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Si es necesario utilizar una chicharra, se debe aplicar a la acomodar el peso del cerdo o las condiciones climáticas. La
parte posterior del cerdo detrás del hombro, y la duración necesidad de estos cambios puede ser mayor que los costos de
de la descarga no debe exceder un segundo. El cerdo debe transporte y la cantidad de cerdos que quedan en el establo en
tener cinco segundos para responder antes de que se le un día determinado en beneficio del bienestar del animal. La
administre otra descarga. No más del 25 por ciento de los investigación ha demostrado que el aumento de la densidad
animales debería recibir una descarga eléctrica. Se aplica la de la carga también aumenta las pérdidas de transporte.
AW chicharra en un solo cerdo más de una vez, solo se cuenta
como un animal. Las chicharras no deben usarse más de dos Condiciones climáticas
veces en animales que se niegan a moverse. El uso excesivo Los cerdos no tienen una capa gruesa de pelo ni tienen la
de la chicharra se considera un acto intencional de abuso. capacidad de sudar, haciéndolos sensibles al calor y al estrés
Las chicharras eléctricas no deben usarse cuando se mueven por frío. Si bien la temperatura no siempre es la principal causa
cerdos del corral. de que los cerdos se conviertan en no ambulatorios o mueran
durante el transporte, puede ser un factor. Los remolques deben
Comprender el comportamiento de los cerdos, incluida la estar debidamente equipados para las condiciones climáticas
zona de fuga, el punto de equilibrio, el instinto gregario y durante el transporte. Los protocolos deben cumplir con TQA y
el uso de técnicas de manejo adecuadas puede facilitar el puede haber variaciones dependiendo del clima. La Tabla AW.7
manejo y disminuir el estrés. La incapacidad de manejar proporciona los procedimientos recomendados de instalación
adecuadamente los cerdos es una causa común de lesiones de camiones para el transporte de cerdos de finalización.
humanas dentro de una instalación de producción. El uso Demasiada ropa de cama puede ser perjudicial para el cerdo en
apropiado del equipo de manejo (es decir, la minimización del temperaturas cálidas.
uso de la chicharra eléctrica, el aumento del uso de la tabla de
clasificación) puede facilitar el manejo y reducir las lesiones
tanto en los cerdos como en los manejadores. Estos detalles Tabla AW.7 Procedimientos recomendados para la
deberían ser el enfoque de la capacitación del cuidador. instalación del camión en función de la temperatura
del aire (cerdos de finalización)
Densidad de la carga Listones de
Temperatura Cama*
El hacinamiento de los cerdos en un remolque es prevenible.
estimada del (bolsas recomendadas/
madera de
Se debe observar la densidad de carga en el remolque para
aire remolque) los costados
evitar el hacinamiento. Las señales de hacinamiento pueden (% cerrado)
incluir amontonamiento, chillidos excesivos o jadeo. Las <11 Pesado (6 bolsas) 90-95
puertas deberían poder cerrar sin tener que forzar a los cerdos 11 - 20° F Pesado (4-6 bolsas) 75-90
para entrar en el espacio. Una vez que se cierra una puerta,
mire para ver si los cerdos tienen espacio para pararse sin 21 - 30° F Pesado (4-6 bolsas) 50-75
treparse uno encima del otro. Ponga atención por si escucha a 31 - 40° F Mediano (3-4 bolsas) 50-75
cerdos que chillan debido a que son pisoteados o abarrotados. 41 - 50° F Mediano (3-4 bolsas) 25-50
51-60 F Mediano (3-4 bolsas) 0-25
Si se sospecha que hay hacinamiento, reduzca la cantidad de
cabeza por compartimento. Los cerdos en condiciones de 61 - 90° F Mediano (3-4 bolsas) 0
hacinamiento se sobrecalientan rápidamente y comienzan > 90° F Liviano (1-2 bolsas) 0
a jadear, respirar con la boca abierta y pueden lesionarse, *Cama o lecho se refiere a 50 libras de fardo de viruta de madera.
fatigarse o incluso morir. Adaptado de Xiong, Y., et al., 2013 y McGlone, J., et al., 2014.

La densidad de la carga óptima depende de la temperatura,

el diseño del remolque, el tamaño del compartimiento, etc.
Se deben hacer cambios en la densidad de la carga para

46 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 PH SALUD PÚBLICA

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos prometen

GARANTIZAR PRÁCTICAS PARA PROTEGER LA SALUD PÚBLICA.
47 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 PH SALUD PÚBLICA

MANTENIMIENTO DE REGISTROS DE SALUD PÚBLICA

• Antibióticos • Influenza zoonótica

• Formulario de relación veterinario-cliente- • Lista de verificación de bioseguridad
paciente
• Registro de tratamiento individual
• Registro de tratamiento del corral / individual
• Registros de mezcla de alimentos medicados

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DE SALUD PÚBLICA

• Proteger la salud de los cerdos y la salud pública
• Use antibióticos de manera responsable

48 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Existen numerosas medidas de seguridad para garantizar
que la carne de cerdo sea segura para todos. Los programas
de investigación, supervisión gubernamental y capacitación
nacional se centran en proteger la salud pública al garantizar
que los productores de carne de cerdo utilicen prácticas
de gestión consistentes con producir alimentos seguros,
administrar el uso de productos de salud animal y gestionar el
estiércol y la calidad del aire.
Este capítulo examinará de cerca los siguientes temas:
1. Antibióticos
2. Enfermedades zoonóticas - Influenza
ANTIBIÓTICOS
La base para usar antibióticos responsablemente durante la
producción de carne de cerdo implica evaluar su uso para
proteger la salud de los animales, optimizar la efectividad
y minimizar el riesgo de desarrollar resistencia a los
antibióticos, protegiendo así la salud pública.
Los productores de carne de cerdo usan antibióticos con
tres propósitos: el tratamiento de enfermedades, el control
o la prevención de enfermedades y la mejora de la eficiencia
nutricional de los animales para que necesiten menos alimento
para llegar al mercado. El National Pork Board ha desarrollado
principios y pautas específicas para guiar a los productores de
carne de cerdo en el uso responsable de antibióticos.
• Tratamiento de enfermedades: tratamiento de un
animal enfermo o grupo de animales, cuando se
ha diagnosticado una enfermedad o infección. Los
antibióticos administrados para el tratamiento se
administran por inyección, en el alimento o en el agua.
• Control de enfermedades: tratamiento de un grupo de
animales después del diagnóstico de una enfermedad
clínica en una parte del grupo, con el objetivo de tratar
a los animales clínicamente enfermos y controlar la
diseminación de la enfermedad a los animales en
contacto cercano y en riesgo que ya pueden estar
infectados (subclínicamente).
• Prevención de la enfermedad: tratamiento de un animal
o un grupo de animales antes de los signos clínicos de
la enfermedad, a fin de prevenir la aparición de una
enfermedad o infección. El tratamiento preventivo se
aplica a animales diagnosticados con alto riesgo de
enfermedad bacteriana para el período en el que existe la
amenaza y se basa en la epidemiología y el conocimiento
clínico.
• Mejorar la eficiencia de la alimentación: se pueden
administrar ciertas clases de antibióticos para mejorar la
eficiencia de los cerdos en la conversión de alimento en
músculo.
49 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Principios para el uso responsable de antibióticos
Use antibióticos de manera responsable.
El National Pork Board ha desarrollado cinco principios
para guiar a los productores en el uso responsable de los
antibióticos. Es responsabilidad del productor tomar medidas
para implementar estos principios a fin de garantizar tanto la
salud porcina como la pública.
Principio 1: tomar los pasos apropiados
para disminuir la necesidad de la aplicación
de antibióticos. PH
Principio 2: evaluar las ventajas y desventajas
de todos los usos de antibióticos.
Principio 3: utilizar los antibióticos
solamente cuando proporcionan ventajas
mensurables.
Principio 4: implementar las prácticas de
gestión descritas para el uso responsable
de productos para la salud animal en las
operaciones diarias.
Principio 5: tener una relación de trabajo
veterinario-cliente-paciente (VCPR, por sus
siglas en inglés) y seguir las pautas de uso
responsable de antibióticos.
Principio 1: tomar los pasos apropiados para
disminuir la necesidad de la aplicación de
antibióticos.
Las estrategias preventivas, como la implementación de
programas de bioseguridad, crianza apropiada de animales,
que incluyen ventilación y nutrición adecuadas, higiene,
control rutinario de la salud y programas de vacunación,
pueden ayudar a disminuir la necesidad de antibióticos. Un
plan integral de salud del hato, como se describe en el capítulo
de seguridad de los alimentos, es la clave para mantener la
salud y la productividad de los animales. Esto minimizará
la necesidad de antibióticos y debe incluir hablar con un
veterinario sobre el estatus de salud del hato, cómo se puede
mejorar y cómo se puede proteger.
El tratamiento con antibióticos puede no ser siempre la
estrategia más efectiva. Considere opciones de manejo que
podrían ser tan efectivas o más que los antibióticos. La
medicación no siempre debe ser la primera opción para
abordar un problema de salud. Se deben considerar otras
opciones de manejo antes o al mismo tiempo que se utiliza la
terapia con antibióticos.
• La atención de apoyo podría incluir cambios en la
administración de ventilación o alojamiento, o la
administración de antipiréticos como aspirina u otros
 medicamentos anti-inflamatorios bajo la supervisión de
un veterinario.
• Las opciones pueden incluir la acidificación de la
alimentación o el agua o la terapia de electrolitos.
• Cuando se necesitan antibióticos, recuerde que los
cambios en la administración y otras terapias de apoyo
pueden aumentar la efectividad del plan de tratamiento.
En 2017, la FDA emitió nuevas pautas
relacionadas con el uso de antibióticos
PH en animales destinados a la alimentación.
Esta guía se centra en los antibióticos que
se consideran importantes para tratar
la infección en seres humanos y están
aprobados para su uso en alimentos y agua
de animales destinados a la alimentación.
Debido a esta guía, que entró en vigencia
el 1 de enero de 2017, los antibióticos
médicamente importantes ya no pueden ser
utilizados para la eficiencia de alimento en
animales comestibles, y los usos terapéuticos
(prevención, control y tratamiento)
remanentes de estos productos han pasado
de su disponibilidad previa de OTC a
solo estar disponible en una VFD para la
alimentación o receta para el agua.
Los productores deben seguir las
instrucciones en la etiqueta del producto
o las dadas por un veterinario y tener una
VCPR válida como se describe en el capítulo
de seguridad de los alimentos.
Principio 2: evaluar las ventajas y desventajas de
todos los usos de antibióticos.
Los productores deben considerar las ventajas y desventajas
de todos los usos de antibióticos, incluida la salud animal,
el bienestar, el medio ambiente, la seguridad alimentaria
y el impacto económico. La consideración debe incluir el
potencial para el desarrollo de bacterias resistentes que
pueden afectar la salud animal y humana. Además, el uso
responsable de antibióticos ayuda a construir la confianza
del consumidor en la industria porcina. Los productores
deben consultar a un veterinario para crear protocolos de
uso de antibióticos adecuados para maximizar las ventajas y
minimizar las desventajas del uso de antibióticos.
• El uso de antibióticos debe minimizarse al usarlo para
el tratamiento solo durante el tiempo que sea necesario
para la respuesta clínica deseada.
· El uso de antibióticos involucra tanto la dosis
(cantidad y frecuencia) como la duración (duración
del tratamiento).
50 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
· Las instrucciones de la etiqueta y la consulta
veterinaria proporcionan una guía valiosa sobre la
dosis óptima y la duración del tratamiento.
· El uso fuera de lo que indica la etiqueta de un
antibiótico debe ser realizado por, u ordenado por,
un veterinario dentro del contexto de una VCPR y
como se describe en la Ley de Clarificación del Uso
de Medicamentos Veterinarios descrita en el capítulo
sobre seguridad de los alimentos. Es ilegal que un
productor o un veterinario se desvíe del uso indicado
en la etiqueta cuando usa antibióticos en el alimento.
· La administración de antibióticos en casos crónicos,
que no responden puede no ser efectiva.
• Evalúe periódicamente la necesidad de continuar la
terapia antibiótica preventiva.
· Revise formalmente cualquier régimen que incluya
antibióticos regularmente con un veterinario.
Evalúe si hay otros cambios en la administración
para reducir la necesidad de antibióticos. El uso de
antibióticos no debe convertirse en rutina.
Principio 3: utilizar los antibióticos solamente
cuando proporcionan ventajas mensurables.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA,
por sus siglas en inglés) aprueba los productos en función de
su seguridad (humana, animal y ambiental) y su eficacia. La
agencia considera el riesgo para la salud pública de las bacterias
resistentes a los antibióticos. La FDA no considera el beneficio
económico en la decisión de aprobación. Los productores
deben evaluar los beneficios económicos potenciales de la
operación al decidir sobre el uso del producto.
• La reducción de la mortalidad, la morbilidad y el
mejoramiento del bienestar animal son beneficios
mensurables que pueden resultar del tratamiento, el
control y la prevención de la enfermedad.
• Los productores pueden tener la opción de abastecer
mercados que requieren ciertas restricciones para
antibióticos basados en decisiones de comercialización.
Considere el bienestar de los cerdos, las implicaciones
administrativas y el impacto económico de adoptar esas
prácticas de producción específicas al elegir participar o
no en ese mercado.
Evalúe estos beneficios específicamente para la granja
para asegurar que haya beneficios mensurables del uso de
antibióticos. La determinación de las ventajas mensurables
del uso de antibióticos para la eficiencia alimenticia se debe
basar en datos científicos. Los datos publicados en revistas
científicas, publicaciones universitarias y ensayos clínicos son
ejemplos de datos científicos que podrían ayudar a tomar la
decisión sobre el uso de antibióticos para mejorar la eficiencia
nutricional. Los ensayos bien diseñados en la granja también
pueden proporcionar datos confiables. Trabaje con un
veterinario o asesor nutricional para ayudar a diseñar ensayos
científicamente válidos en la granja. Los ensayos diseñados
incorrectamente no proporcionarán información confiable que
pueda usarse para tomar decisiones. Si la salud o el manejo
del hato cambia, reevalúe los regímenes de antibióticos para
determinar si todavía hay un beneficio mensurable. Revíselos
regularmente con un veterinario y nutricionista.
Principio 4: implementar las prácticas de gestión
descritas para el uso responsable de productos para
la salud animal en las operaciones diarias.
PQA Plus es reconocido como el compromiso de la industria
con la producción de carne de cerdo segura y sana. La
implementación de las Buenas Prácticas de Producción
(GPPs, por sus siglas en inglés) de PQA Plus es un paso
importante hacia el uso responsable de los antibióticos. La
implementación de las GPPs también ayudará a asegurar
que se implementan prácticas de gestión para reducir la
necesidad del uso de antibióticos y que éstos se utilicen
responsablemente para proteger la salud animal, la seguridad
alimentaria y la salud pública.
• Mantenga registros escritos de todos los usos de los
medicamentos como se describe en la sección de
mantenimiento de registros del capítulo de seguridad de
los alimentos. Los registros escritos son esenciales para
verificar que los antibióticos se usen con prudencia. En
este caso, el trabajo no finaliza hasta que se anota. Proteja
a los productores, la salud pública, la industria porcina
y la confianza que los consumidores y las agencias
gubernamentales tienen en la capacidad del productor
para producir un producto seguro al mantener un
registro escrito de cada uso de antibióticos en la granja.
51 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Además de implementar GPPs, los productores deben
seguir las reglas establecidas por la FDA federal y las juntas
estatales de farmacia y veterinaria para los medicamentos
que requieren una receta veterinaria o directiva veterinaria
de alimentación (VFD, por sus siglas en inglés). Para obtener
información adicional sobre medicamentos recetados y VFDs,
consulte el capítulo de seguridad alimentaria.
Para obtener información adicional con respecto a los
registros escritos de medicamentos, analizar los registros de
tratamiento, calcular los tiempos de retiro e identificación de
los animales, consulte el capítulo de seguridad alimentaria.
Principio 5: tener una relación de trabajo
PH
veterinario-cliente-paciente (VCPR, por sus siglas
en inglés) y seguir las pautas de uso responsable de
antibióticos.
El National Pork Board ha desarrollado las siguientes seis
pautas para ayudar a los productores, en consulta con un
veterinario, a usar los antibióticos de manera responsable
(Tabla PH.1)
Tabla PH.1 Pautas para el uso responsable de
antibióticos.
Pauta: Use el consejo profesional del veterinario como
base para todas las decisiones de medicamentos.
Como se describe en el capítulo sobre seguridad de los
alimentos, el uso responsable de antibióticos debe cumplir
con todos los requisitos de una VCPR.
A pesar de que es legal obtener y usar algunos antibióticos
veterinarios de venta libre (OTC, por sus siglas en inglés),
los productores de carne de cerdo deben proteger la salud
animal, la salud pública y la confianza del consumidor a
través del uso responsable de antibiótico
Aunque un producto puede estar disponible sin receta
médica, cualquier cambio en sus instrucciones etiquetadas:
dosis, intervalo, condición que se está tratando, edad o clase
o animal tratado, etc. - solo puede ocurrir bajo la dirección
de un veterinario.
• Hacer lo contrario es ilegal a pesar de que el
medicamento está disponible sin receta
• Obtener el asesoramiento de un veterinario antes
de comprar y usar productos OTC cumplirá con
estas obligaciones y ahorrará dinero porque no se
desperdiciará el tiempo ni el gasto de antibióticos.
• Antes de utilizar un medicamento fuera de lo indicado
en la etiqueta DEBE consultar a un veterinario. Trabaje
con un veterinario para asegurarse de que todo el uso
fuera del establecido en la etiqueta de los medicamentos
cumpla con los requisitos de la Ley de Clarificación de
Uso de Medicamentos Veterinarios.
Pauta: Los antibióticos deben usarse para la
prevención, el control o el tratamiento solo cuando
existe un diagnóstico clínico apropiado o un historial
del hato para justificar su uso.
 El diagnóstico se basa en signos clínicos, necropsias, prue-
bas de laboratorio, historial del hato, etc.
• Un diagnóstico preciso incluye la identificación de los
factores que contribuyen a la causa de la enfermedad.
• Los resultados de cultivo y sensibilidad pueden ayudar
en la selección de antibióticos.
Insista en un diagnóstico preciso, que incluya resultados de
cultivo y sensibilidad cuando sea apropiado.
• Esto ahorrará dinero al ahorrar tiempo en el tratamiento
y al establecer un patrón de susceptibilidad bacteriana en
la granja.
PH
• Busque otros factores de manejo tales como ventilación,
flujo de los cerdos, etc. que puedan estar contribuyendo a
la enfermedad.
Pauta: Limite el uso de antibióticos para prevenir,
controlar o tratar a animales enfermos o en riesgo,
tratando la menor cantidad de animales indicados.
Considere las tasas de morbilidad y mortalidad grupales
cuando decida iniciar o no la terapia grupal o individual.
• Tenga en cuenta el historial de salud del hato cuando
seleccione antibióticos.
Hay momentos en que la administración de antibióticos
para prevenir la enfermedad significa que se utilizarán me-
nos antibióticos ahora que si se tuviese que tratar al mismo
grupo de animales luego de un brote.
• El uso responsable de antibióticos durante el tratamiento
incluye la administración de antibióticos solo cuando
sea necesario, al menor número posible de animales
y durante el menor tiempo necesario para prevenir la
reaparición de la enfermedad.
Pauta: Los antibióticos que son importantes en el
tratamiento de infecciones en la medicina humana,
a los que a menudo se hace referencia como
antibióticos médicamente importantes, deben usarse
en animales solo después de una revisión cuidadosa y
una justificación razonable.
Se deben considerar los resultados de cultivo y sensibilidad
al seleccionar los antibióticos utilizados para el tratamiento.
• Discuta las opciones del producto con un veterinario
para seleccionar la terapia más apropiada para la
situación específica.
• Pregúntele a un veterinario qué antibióticos se
recomiendan para cualquier condición de enfermedad
en la granja y cómo podrían afectar la resistencia a los
antibióticos en la granja y en la salud humana.
• Trabaje con un veterinario para considerar las opciones
de productos y desarrollar protocolos de tratamiento
para minimizar el desarrollo de resistencia o resistencia
cruzada.
• Tenga un plan de acción por escrito para el uso de
antibióticos, y revíselo regularmente con un veterinario
52 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Pauta: Mezclar medicamentos inyectables o con
agua, incluidos los antibióticos, por parte de los
productores es ilegal. Como ejemplo, es ilegal
mezclar un antibiótico y hierro juntos en la granja
para usarlos en el procesamiento de lechones.
La mezcla de dos fármacos inyectables entre sí en cualquier
recipiente (por ejemplo, botella, jeringa, cubeta de solución
de reserva, etc.) es una combinación.
• La combinación solo puede ser realizada por un
farmacéutico o veterinario con licencia.
• Debido a que las interacciones de los diferentes
componentes pueden conducir a la formación de nuevos
compuestos o causar destrucción o precipitación de
ingredientes activos o inactivos, el establecer un tiempo
de retiro puede ser difícil.
• El uso de medicamentos compuestos puede provocar
reacciones adversas o la muerte de animales.
• Bajo AMDUCA, se le puede permitir a un veterinario
con una VCPR que combine los medicamentos
aprobados por la FDA siguiendo reglas muy similares
a aquellas para el uso de medicamentos fuera de la
etiqueta. Un veterinario es responsable de la seguridad,
eficacia y tiempo de retiro del medicamento compuesto.
• Se prohíbe que productores o distribuidores combinen
productos de salud animal.
• Se puede encontrar más información sobre la
combinación de medicamentos por veterinarios en el
capítulo sobre la seguridad alimentaria.
Pauta: Minimice la exposición ambiental mediante
el manejo y eliminación adecuadas de todos los
productos de salud animal, incluidos los antibióticos.
Los medicamentos y alimentadores de agua deben ajustarse
adecuadamente para suministrar la dosis deseada y evitar
derrames y desechos.
Además, asegure el manejo y desecho apropiado de cual-
quier producto de sanidad animal obsoleto o no utilizado a
través de la comunicación y la capacitación del cuidador.
• Para obtener más información sobre la eliminación
de medicamentos, consulte el capítulo de seguridad
alimentaria.
Para obtener información adicional sobre el uso responsable
de los antibióticos, consulte los siguientes recursos:
• Pautas básicas AASV de uso terapéutico juicioso de
antimicrobianos en la producción de carne de cerdo, 2014.
• Orientación de la Administración de Alimentos y
Medicamentos para la Industria #152: evaluación de la
seguridad de los nuevos medicamentos antimicrobianos
de animales con respecto a sus efectos microbiológicos
en las bacterias que preocupan la salud humana
• Orientación de la Administración de Alimentos y
Medicamentos para la Industria #209: El uso juicioso
de medicamentos antimicrobianos médicamente
importantes en animales productores de alimentos
 • Orientación de la Administración de Alimentos
y Medicamentos para la Industria #213: Nuevos
medicamentos animales y nuevos productos de
combinación de medicamentos animal administrados
en o sobre el alimento medicado o el agua potable de
animales productores de alimentos: recomendaciones
para los patrocinadores de medicamentos para alinear
voluntariamente las condiciones de uso del producto con
GFI #209FDA Directiva veterinaria de alimentación
• Ley de Clarificación del Uso de Medicamentos Veterinarios
• Algoritmo para el uso de drogas fuera de los prescrito en
la etiqueta para veterinarios
Registros de antibióticos
Llevar registros relacionados con la administración de
antibióticos permite que los productores rastreen la
incidencia de la enfermedad, el uso del tratamiento y la
eficacia en establos de cerdos. La recopilación de esta
información es crucial para evaluar la necesidad de cambio
y / o mejorar en un sistema dado. Considere lo siguiente al
rastrear el uso de antibióticos:
• Documente cada incidencia de uso de antibióticos,
especialmente para aquellos antibióticos que son
importantes para la salud humana. Estas pueden incluir:
· Tipo de medicamento utilizado y método de
administración (oral, tópico o inyectable)
· Dosis, duración e indicación de uso
· Identificación de los animales tratados utilizando
con el mayor detalle posible
· Resultado del tratamiento (es decir, éxito / fracaso o
supervivencia / eutanasia)
• Si se requiere una receta o una VFD, asegúrese de llenar y
completar el formulario correspondiente. Mantenga estos
registros de acuerdo con las regulaciones federales.
• Guarde los registros en una ubicación centralizada. Esto
puede requerir la transferencia de registros escritos a
una base de datos donde se puede acceder y buscar los
detalles según sea necesario
Las tablas que se pueden utilizar con fines de mantenimiento
de registros de antibióticos se pueden encontrar en la sección
de recursos y formularios del manual. Estas incluyen:
• Formulario de relación veterinario-cliente-paciente
• Registro de tratamiento individual
• Registro de tratamiento del corral / individual
• Registros de mezcla de alimentos medicados
ENFERMEDADES ZOONÓTICAS
Las enfermedades zoonóticas o zoonosis son aquellas
enfermedades que pueden transmitirse entre personas y
animales. Estas enfermedades abarcan cuatro categorías
53 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
principales, incluidas virales, bacterianas, fúngicas y
parasitarias. Son el resultado del contacto directo con
animales (como el contacto físico con el animal directamente
y / o sus fluidos corporales o ambientes), la inhalación
de partículas
infecciosas en el
aire o el consumo
de carne y / o agua
contaminadas.
Los tipos más
comunes de
PH
enfermedades
zoonóticas
transmitidas por
los cerdos a las
personas son las infecciones por influenza y gastrointestinales
(GI). Sin embargo, es importante notar que la transmisión
de la enfermedad también puede pasar de las personas a los
animales. La influenza es un ejemplo de una enfermedad que
puede transmitirse fácilmente de los cerdos a los cuidadores
y viceversa. Por lo tanto, los cuidadores deben tomar las
medidas apropiadas para prevenir enfermedades en personas
y cerdos.
Transmisión de enfermedades entre personas y cerdos
Proteja la salud de los cerdos y la salud pública.
Hay dos modos principales de transmisión de enfermedades
zoonóticas: directo e indirecto. En la transmisión directa, las
enfermedades se transmiten a través del contacto directo,
como tocar o manipular cerdos. Tal contacto permite que las
partículas infectadas se transmitan de una persona o animal
infectado a un nuevo huésped.
En la transmisión indirecta, las enfermedades pueden
transmitirse sin contacto directo. En cambio, las partículas
infecciosas se transmiten a través del aire, el agua, los
alimentos, un medio ambiente contaminado o una picada de
un insecto infectado, como una pulga, garrapata o mosquito.
Los ejemplos de las diferentes vías de infección, así como los
patógenos transmitidos a través de cada ruta, que se pueden
ver en la industria porcina se muestran en la Tabla PH.2.
Influenza
De todas las enfermedades zoonóticas que pueden
transmitirse entre los cerdos y sus cuidadores, la influenza es
la condición más común y de mayor prioridad en la industria.
El primer paso para la prevención de cualquiera de estas
infecciones es ser consciente del riesgo.
Tipos de influenza
Hay tres tipos de virus de influenza: A, B y C. Los virus tipo
B y C solo se encuentran en personas; sin embargo, los virus
de tipo A pueden infectar a las aves y los mamíferos, incluidos
los cerdos y las personas. Los virus de la influenza A menudo
contienen materiales genéticos que se han recogido de los
 virus de la gripe que infectan aves, cerdos y personas. Esto
se debe a que los virus de influenza A pueden mezclarse
para crear nuevas cepas virales y, por lo tanto, cambian
constantemente. Los cerdos pueden ser infectados con virus
de influenza A de origen humano, porcino y aviar.
Aunque es raro, los virus de la influenza A pueden
transmitirse de los cerdos a las personas o de las personas a
los cerdos. La transmisión generalmente requiere un contacto
cercano entre cerdos y personas. En las piaras de cerdos
susceptibles, el virus de la influenza A puede causar fiebre
alta, letargo y síntomas respiratorios como tos y estornudos.
personas a los cerdos o de los cerdos a las personas. Seguir
buenas prácticas de bioseguridad ayudará a proteger la salud
de los cerdos y los trabajadores.
Buenas prácticas de bioseguridad aplicadas a la
influenza
Los siguientes son los pasos que el cuidador debe tomar para
reducir la propagación de la influenza en el establo
1) Intensifique las prácticas de bioseguridad en la granja para
evitar que el virus de la influenza ingrese a la piara.

PH La mayoría de los virus de influenza A en los cerdos son

diferentes de los virus de influenza A que infectan a las
personas y por lo general permanecen en los cerdos.
Plan de Bioseguridad para la Influenza
Los cerdos y sus cuidadores están en estrecho contacto
diariamente. La implementación de buenas medidas de
bioseguridad protege tanto al cerdo como al cuidador. Los
virus de la influenza han circulado en humanos y animales
durante siglos. Estos virus se han vuelto muy adaptables y
pueden mezclarse con otros virus de influenza para crear
nuevas cepas virales. La mayoría de los virus de la influenza
que circulan en los cerdos permanecen en los cerdos, y
la mayoría de los virus de la influenza que circulan en
las personas permanecen en las personas. Sin embargo,
ocasionalmente los virus de la influenza pueden pasar de las
Los Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades (CDC, por sus siglas en
inglés) recomiendan que todas las personas
de 6 meses de edad o mayores se vacunen
anualmente contra la influenza estacional.
La vacuna contra la influenza estacional
generalmente se distribuye a fines del verano
y principios del otoño, y las personas deben
vacunarse tan pronto como la vacuna esté
disponible.
Tabla PH.3 Prácticas de bioseguridad en la granja
Limite el número de visitantes a la operación porcina.
• Evite que visitantes no autorizados ingresen a las
instalaciones.
• Limite la entrada de cuidadores y personal de servicios
esenciales.
Desarrolle e implemente un protocolo de
bioseguridad mejorado para cuidadores, personal
de servicio y todas las demás personas y equipos
que ingresen a la instalación
• No permita que ninguna persona que muestre una
enfermedad similar a la influenza entre al centro y
solicite a los visitantes que informen sobre el contacto
reciente con otras personas que tienen signos de
enfermedad.
• Implemente una política de ducharse al entrar y salir.
• Requiera el uso de ropa y calzado específicos para la
granja.
• Anime a todos a que se laven las manos y los brazos con
frecuencia con agua y jabón cuando estén en la granja,
incluso antes y después de manejar cerdos, antes de
comer y fumar, y antes de tocarse la cara, la boca, los
ojos o la nariz.

Tabla PH.2 Patógenos zoonóticos de los cerdos y su ruta de transmisión

Ruta de transmisión
Tipo de patógeno
(ROT, por sus siglas Ejemplo
zoonótico
en inglés)
Inhalación Viral Viral: influenza
Bacteriana: patógenos gastrointestinales (E.coli, Salmonella, Campylobacter,
Fecal-Oral / Ingestión etc.), fiebre Q
Bacteriano o
(a través de alimentos
Parasitario Parasitario: patógenos gastrointestinales (Giardia, Cryptosporidium, etc.),
o agua)
Taenia solium (cisticercosis), Trichinella
Bacterias: Streptococcus suis, Brucella spp, Erysipelothrix rhusiopathiae
Bacteriano o (Erisipela), MRSA
Contacto directo
fúngico
Fúngico: dermatofitos / tiña

54 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación


Siga las prácticas de bioseguridad aceptadas por la
industria.
• Requiera prácticas de higiene básicas, entendiendo que
las personas y los animales pueden compartir gérmenes.
· Lávese las manos con agua y jabón al salir del establo.
· Mantenga alimentos y bebidas fuera de las áreas de
animales.
• Ajuste y mantenga la ventilación correctamente.
Los sistemas de ventilación en las instalaciones de
producción deberían diseñarse para minimizar la
recirculación de aire dentro de las instalaciones de
alojamiento de animales. Esto es importante para
reducir la exposición de los cerdos a los virus de otros
cerdos y para reducir su exposición a los virus de la
influenza humana.
• Evite la introducción de aves en las instalaciones porcinas,
evite el contacto con aves y excrementos de pájaros en
general, y evite el uso de agua superficial no clorada.
· Para las granjas que tienen tanto cerdos como aves
de corral en el sitio, el personal debe dedicarse a los
establos de porcinos o aves de corral, pero no debe
trabajar con ambas especies.
• Proporcione equipo de protección personal básico
a los cuidadores en los graneros. Para obtener más
información sobre el equipo de protección personal,
consulte el capítulo de seguridad en el lugar de trabajo o
pork.org/workersafety.
• Recomiende que todos los cuidadores se vacunen
anualmente contra el virus de la influenza estacional.
• Revise los programas de salud de la piara con un
veterinario para asegurarse de que estén actualizados y
sean efectivos para las condiciones de la granja.
Establezca, implemente y haga cumplir estrictas
políticas de licencia por enfermedad para los
cuidadores que han desarrollado síntomas
parecidos a la influenza, como fiebre, tos, dolores
corporales, fatiga y en ocasiones vómitos y diarrea.
• Evite que los cuidadores que exhiben estos síntomas
pero que no tienen un diagnóstico formal ingresen a
las instalaciones porcinas durante al menos siete días
después de haber empezado a presentar signos de
enfermedad similar a la influenza, incluso signos leves.
• Recomiende que los cuidadores con enfermedades
similares a la gripe busquen atención médica.
• Restrinja que los cuidadores diagnosticados con
influenza ingresen a las instalaciones porcinas hasta que
estén libres de fiebre por al menos 24 horas sin el uso de
medicamentos para reducir la fiebre.
Controle cuidadosamente la salud de los cerdos
• Realice observaciones diarias de todos los animales para
evaluar la salud de los animales en la granja y todos los
animales transportados a otros sitios o al mercado.
· Los síntomas de la influenza en el cerdo pueden
incluir fiebre, letargo, falta de apetito, flujo nasal o tos.
55 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• Si se sospecha que los cerdos tienen influenza, contacte al
veterinario de la granja inmediatamente.
2) Minimice la propagación de la influenza
• Seguridad y salud del trabajador:
· Exija el uso de gafas de seguridad, guantes y
respiradores N95 debidamente ajustados por todos
los cuidadores que trabajen con animales que
presenten signos de enfermedad.
• Salud de los cerdos:
· Consulte al veterinario de la granja para
PH
implementar prácticas de bioseguridad adaptadas a
las prácticas de salud de granja y de los cerdos que
protegerán al hato.
· Siga las recomendaciones del veterinario del hato
sobre el tratamiento y el aislamiento de los animales
clínicamente afectados o en riesgo.
· Implemente un programa para que los cuidadores a
cargo de los animales que desarrollan enfermedades
no tengan contacto con otros animales. Si eso no es
posible, los cuidadores responsables de los animales
enfermos deben trabajar con los animales enfermos
al final del día y ducharse y cambiarse de ropa antes
de trabajar con animales que no tienen signos de
enfermedad.
· Tome medidas para evitar la propagación del virus a
otras operaciones o grupos de cerdos no afectados.
• Salud pública:
· Comuníquese con un proveedor de atención
médica lo más pronto posible si alguien desarrolla
una enfermedad similar a la influenza, ya que el
tratamiento antiviral a menudo se inicia poco después
de la aparición de la enfermedad, idealmente dentro
de las 48 horas del inicio de los síntomas.
· Recomiende que todos los cuidadores sean
vacunados contra la influenza estacional.
· Aliente a los cuidadores a lavarse las manos y los
brazos con frecuencia con agua y jabón, incluso antes
y después de manejar cerdos, antes de comer o fumar,
o antes de tocarse la cara, la boca, los ojos o la nariz.
· Restrinja el comer en áreas de animales.
Resumen de prevención de enfermedades
Las estrategias de prevención dependerán del tipo de
infección (bacteriana, viral, fúngica o parasitaria) y de la vía
de infección (inhalación, ingestión o contacto directo). Los
pasos básicos que uno puede emplear para tratar de prevenir
enfermedades zoonóticas en un hato, otros cuidadores y uno
mismo son los siguientes:
• Ponerse en contacto con el veterinario de la granja
· Ponerse en contacto con el veterinario de la granja
si sospecha que los cerdos tienen una enfermedad
zoonótica y buscar orientación sobre la mejor
 manera de evitar que los cuidadores, otros
profesionales del servicio, así como otros cerdos de
la granja contraigan una infección determinada.
• Usar el equipo de protección personal apropiado cuando
haya riesgos. Para obtener más información sobre el
equipo de protección personal, consultar el capítulo sobre
seguridad en el lugar de trabajo.
• Implementar buenas prácticas de bioseguridad para
prevenir la aparición de enfermedades y / o propagación
entre los cerdos en el establo.
• Si se está enfermo, buscar atención médica de inmediato
PH y no oral trabajo para prevenir la transmisión de la
enfermedad a otros cuidadores y / o de vuelta a los
cerdos. Si el veterinario ha diagnosticado que el rebaño
tiene una enfermedad zoonótica, esta información
debe transmitirse a los médicos cuidadores ya que las
enfermedades zoonóticas pueden moverse en ambas
direcciones.
Se puede encontrar más información sobre las medidas
que pueden usarse para prevenir la introducción y / o
diseminación de enfermedades dentro de un establo en
relación con las enfermedades zoonóticas en el Compendio
de precauciones veterinarias estándar de NASPHV. Este
documento puede encontrarse desde cualquier buscador
usando las palabras “NAPHSV y precauciones estándar”.
Ocurrencia, resultados y registro de enfermedades
En caso de que ocurra un brote de enfermedad, la
documentación precisa ayuda a mantener a los cerdos y
cuidadores seguros y saludables. La documentación de la
ocurrencia de la enfermedad y los resultados incluye:
56 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• Trabajar con el veterinario de la granja para documentar
cada incidencia de aparición de enfermedades infecciosas
en los cerdos. Asegurarse de incluir los signos clínicos
observados, (por ejemplo, tos, diarrea, secreción nasal)
el nombre del patógeno y la fecha de inicio o primera
identificación en el hato, señalando si una determinada
enfermedad es zoonótica en sus registros. En el caso de
las enfermedades zoonóticas, anotar cuándo se informa
al personal sobre las características de la enfermedad
en humanos (por ejemplo, nombre / tipo de patógeno,
ROT, signos y síntomas) y observar la cantidad de cerdos
infectados.
• Hacer un seguimiento de los tratamientos y los
resultados de la enfermedad en lo que se refiere al uso de
antibióticos.
• Guardar los registros en una ubicación centralizada. Esto
puede requerir la transferencia de registros escritos a
una base de datos donde se puede acceder y buscar los
detalles según sea necesario.
Las tablas y listas de verificación que se pueden utilizar con
fines de mantener registros de enfermedades zoonóticas se
pueden encontrar en la sección de recursos y formularios del
manual. Estas incluyen:
• Lista de verificación de bioseguridad
• Registro de tratamiento del corral / individual
 SEGURIDAD EN EL
WS LUGAR DE TRABAJO

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos

prometen PROPORCIONAR UN ENTORNO LABORAL SEGURO Y
CONSECUENTE CON OTROS PRINCIPIOS ÉTICOS.
57 – PQA Plus Versión 4 Manual de Educación
®
 SEGURIDAD EN EL
WS LUGAR DE TRABAJO

MANTENIMIENTO DE REGISTROS DE LA SEGURIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO

• Plan de acción de emergencia

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DE SEGURIDAD EN

EL LUGAR DE TRABAJO
• Asumir la responsabilidad de la seguridad en el lugar de trabajo, personal y del compañero de trabajo
• Prepárese para emergencias con un plan de acción de emergencia
• Manejar los cerdos usando el conocimiento sobre el comportamiento del cerdo

58 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

La educación efectiva y la capacitación de los cuidadores
es clave para ganarse la confianza de los consumidores. Los
productores de carne de cerdo de EE. UU. tienen programas
nacionales de formación y certificación acreditados,
diseñados para llevar los últimos conocimientos y prácticas a
la granja. Estos programas incluyen enseñar a los productores
de cerdo de los Estados Unidos cómo proporcionar y
mantener un ambiente de trabajo que promueva la salud y la
seguridad de los cuidadores.
Este capítulo examinará de cerca los siguientes temas:
1. Asumir la responsabilidad
2. Peligros para la seguridad y salud
3. Manejo de animales y el cuidador
4. Riesgos de las instalaciones, edificios y máquinas
5. Plan de acción de emergencia
ASUMIR LA RESPONSABILIDAD
Asuma la responsabilidad de la seguridad en el lugar
de trabajo, personal y del compañero de trabajo
Para que un programa de seguridad funcione, debe ser
responsabilidad de todos: productores, administradores y
cuidadores. Si alguna persona no asume la responsabilidad
personal de trabajar y mantener un área de trabajo segura, esa
persona se pone a sí misma y a otros en riesgo.
Responsabilidades de seguridad para los cuidadores
• Saber qué trabajos tienen alto riesgo de accidentes y lesiones.
• Comprender y cumplir con las prácticas de salud y
seguridad en el lugar de trabajo.
• Saber qué hacer para reducir el riesgo de lesiones.
• Usar prácticas seguras para el manejo de animales.
• Usar prácticas seguras para el manejo de químicos.
• Participar en actividades para la identificación de
peligros y evaluación de riesgos.
• Utilizar correctamente el equipo de seguridad, los
dispositivos de seguridad y el equipo de protección
personal (PPE, por sus siglas en inglés).
• Informar inmediatamente de actos no seguros y peligros
en el lugar de trabajo, accidentes, casi accidentes, lesiones
y enfermedades.
• Detener el trabajo realizado de manera insegura y
corregir las condiciones antes de continuar el trabajo.
Responsabilidades de seguridad para productores y
la gerencia
• Asignar la responsabilidad.
• Llevar a cabo evaluaciones de seguridad.
• Definir el riesgo de peligro para todas las tareas rutinarias
y no rutinarias.
59 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• Conseguir y asignar recursos para garantizar la seguridad
en todas las actividades operacionales.
• Medir el progreso y evaluar el desempeño de la gestión
de seguridad y medio ambiente.
• Revisar todos los componentes del programa y hacer
ajustes para corregir las deficiencias.
• Proporcionar capacitación pertinente para cada
empleado en función de la identificación de peligros y los
resultados de la evaluación de riesgos
• Revisar la adición de cualquier proceso, equipo nuevo;
renovación / modernización de instalaciones para
posibles riesgos imprevistos.
• Detener el trabajo realizado de manera insegura y
corregir las condiciones antes de continuar el trabajo.
Responsabilidades de seguridad para productores
• Asegurarse de que los recursos apropiados se utilizan
WS
para eliminar o reducir los peligros.
• Asegurarse de que las presiones de producción no alteren
ni suspendan los procedimientos de seguridad adecuados
en ningún momento.
• Alentar y apoyar a los cuidadores para reforzar la
importancia de sus acciones seguras.
• Observar el área de trabajo para detectar y corregir
posibles áreas problemáticas.
• Iniciar acción correctiva inmediatamente.
• Detener el trabajo realizado de manera insegura y
corregir las condiciones antes de continuar el trabajo.
• Asegurarse de que todos los cuidadores estén capacitados
en los procedimientos de trabajo adecuados, incluyendo
las precauciones de seguridad.
• Investigar de manera activa e inmediata todos los incidentes
denunciados para determinar la causa raíz del incidente.
• Asegurarse de que cada cuidador siga las instrucciones y
pautas.
PELIGROS PARA LA SEGURIDAD Y SALUD
Las instalaciones de producción porcina pueden exponer a los
productores y cuidadores a posibles riesgos para la seguridad
y la salud. Controlar la exposición a los peligros es el método
fundamental para proteger a los cuidadores. Las estrategias
básicas para controlar los peligros en el lugar de trabajo, en orden
de preferencia según las pautas de OSHA, son las siguientes:
1. Elimine el peligro del método, material, instalación o
máquina.
2. Reducir el peligro limitando la exposición o controlarlo
en su origen.
3. Entrenar al personal para que sea consciente del peligro
 y siga los procedimientos de trabajo para evitar estas
situaciones peligrosas.
4. Use equipo de protección personal (PPE, por sus siglas en
inglés) para protegerse del peligro.
El PPE es la forma menos deseable de eliminar o reducir los
peligros y debe implementarse solo cuando esos riesgos no
puedan ser eliminados o reducidos por métodos de ingeniería
o administrativos.
Estos cuatro controles son cruciales para un lugar de
trabajo seguro y saludable porque hacen que sea más difícil
que ocurran accidentes y que se desarrollen problemas de
salud relacionados con el trabajo. Los siguientes temas son
ejemplos de algunos peligros a los que los cuidadores pueden
estar expuestos. La seguridad en el trabajo se analiza con
mayor descripción y métodos de control para los peligros
más comunes que se encuentran en la granja, en el Kit de
WS Herramientas de Seguridad del Empleado en pork.org.
Programa de comunicación de riesgos (“Derecho a
saber”)
La mayoría de las instalaciones de producción hoy usan
drogas o productos químicos para mejorar la salud y la
limpieza de los animales. Cuando se usan incorrectamente,
estos químicos pueden ser peligrosos para la salud de los
cuidadores. Cada producto químico peligroso, medicamento
animal y vacuna usada en la granja debe tener una Hoja de
Datos de Seguridad (SDS, por sus siglas en inglés) provista
por el fabricante. La SDS contiene información sobre el uso
seguro de químicos y qué hacer si alguien es expuesto a
químicos peligrosos.
Los cuidadores deben demostrar la capacidad de identificar
ciertas partes de la SDS y las etiquetas de peligro, incluida
la información sobre riesgos para la salud, procedimientos
de primeros auxilios y riesgos de incendio. Cuando use
productos químicos, manipúlelos con cuidado, siga los
procedimientos prescritos y use los recipientes adecuados.
Pueden usarse hormonas reproductivas en las granjas de
cerdas. Estas son hormonas que actúan sobre el sistema
reproductivo, y algunas pueden tener efectos nocivos
para los humanos expuestos a ellas. El contacto con estos
productos químicos (por un pinchazo accidental con
una aguja o la absorción a través de la piel) es una gran
preocupación para las cuidadoras. Las cuidadoras no deben
manipular ni administrar hormonas reproductivas debido a
la posibilidad de exposición accidental.
MANEJO DE ANIMALES Y LOS
CUIDADORES
Maneje los cerdos usando el conocimiento sobre el
comportamiento del cerdo.
Muchas de las lesiones en una granja de cerdos ocurren
cuando se manejan animales ya que muchas tareas requieren
60 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
que las personas estén en contacto cercano con los cerdos.
Para evitar lesiones al trabajar con animales, es importante
comprender el comportamiento típico de los animales, las
respuestas de los animales a diferentes ambientes, el manejo
de cerdos de varios tipos y tamaños y cómo usar el equipo de
manejo.
Equipo de protección personal (PPE)
El equipo de
protección personal,
también conocido
como PPE, puede
ayudar a los cuidadores
a hacer su trabajo de
manera segura. El uso
adecuado del equipo
de protección personal
(PPE, por sus siglas en
inglés) puede ayudar a minimizar la exposición a peligros que
no se pueden eliminar, reducir o evitar.
Está diseñado para proteger a los cuidadores de ruidos fuertes,
polvo, productos químicos, enfermedades infecciosas y
otras sustancias que pueden dañar la salud de un cuidador.
Todo el PPE debe estar en buenas condiciones y quedarle
correctamente. Mantenga el PPE limpio y en buen estado, y
verifique que no esté dañado cada vez que lo use. Es importante
tener el PPE correcto para cada exposición. Ejemplos comunes
de PPE comúnmente utilizados en granjas de cerdos incluyen
protección para los oídos, protección para los ojos, respiradores
y botas con puntera de acero.
Audición
A veces habrá mucho ruido al trabajar en una granja de
cerdos. Puede ocurrir pérdida de audición cuando se expone
a altos niveles de ruido por largos períodos de tiempo sin
tomar precauciones. Este tipo de pérdida de audición es
irreversible y no se puede restaurar.
Los niveles de ruido en establos de cerdos pueden
alcanzar niveles perjudiciales. Considere usar protección
auditiva cuando los cuidadores:
• Alimenten a los animales en criaderos, granjas de
gestaciones y parición
• Usen el lavado con agua a presión
• Procesen lechones
• Proporcionen tratamiento y vacunen a los animales
• Extraigan sangre
• Haya animales sangrando
• Clasifiquen animales
• Muevan animales
• Carguen animales
• Controlen embarazos en los establos de reproducción
• Controlen la temperatura en los establos de reproducción
y gestación
 • Inseminen artificialmente las cerdas y primerizas en los
establos de reproducción
• Trabaje alrededor de ventiladores de aireación para
contenedores de granos
• Procese el alimento
Salud y seguridad respiratoria
Niveles bajos de polvo se encuentran comúnmente en
edificios de confinamiento de cerdos. La inhalación a corto
plazo de cantidades muy pequeñas de polvo por sí solo
no es necesariamente dañina. La exposición prolongada y
continua al polvo puede provocar problemas respiratorios.
Las máscaras de polvo ayudan a bloquear la entrada de polvo
a los pulmones y pueden reducir el riesgo de problemas
respiratorios.
Protección para los ojos
Algunas tareas pueden tener un riesgo de lesión para los ojos.
Considere usar protección para los ojos cuando haga lo siguiente:
• Use el lavado a presión
• Revise los alimentadores y líneas de alimentación
• Use máquinas
• Use herramientas manuales y eléctricas
RIESGOS DE LAS INSTALACIONES,
EDIFICIOS Y MÁQUINAS
Toda la granja contiene peligros que todos deben conocer.
Es importante que comprenda todos los riesgos de seguridad
en su lugar de trabajo. La instalación incluye el área exterior
de los edificios e incluye peligros tales como gases tóxicos. El
edificio en sí, incluyendo la estructura y el cableado, así como
el equipo dentro del mismo, pueden presentar posibles riesgos
de seguridad en el lugar de trabajo.
Gases peligrosos
Criar cerdos en el interior puede generar niveles nocivos
de gases peligrosos, como sulfuro de hidrógeno, amoníaco
y dióxido de carbono. La salud de los cuidadores y los
animales requiere que la ventilación de estos edificios sea
61 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
apropiada para mantener un entorno que no sea dañino.
Algunas situaciones pueden causar aumentos en estos gases,
por ejemplo, existe potencial, al agitar y eliminar el estiércol
de los pozos, de que los gases peligrosos pudieran ser
liberados al edificio sobre el pozo. No ingrese a los edificios
mientras se está agitando y eliminando el estiércol.
El sulfuro de hidrógeno es particularmente peligroso ya
que puede causar inconsciencia y la muerte rápidamente.
Es aconsejable tener monitores de sulfuro de hidrógeno que
indiquen cuándo los niveles están aumentando demasiado.
Si las personas o los animales están inconscientes y hay
sospechas de gases peligrosos, no entre a la habitación ya
que puede quedar inconsciente rápidamente. Póngase en
contacto con los servicios médicos de emergencia como se
describe en el Plan de acción de emergencia y comience la
ventilación de emergencia.
WS
Fuego
Una buena limpieza ayuda a prevenir incendios. Retire las
malezas y barra todos los lados del edificio. Mantenga las
áreas de trabajo limpias y sin desorden. Mantenga los líquidos
inflamables en contenedores etiquetados a prueba de fuego.
Asegúrese de que todos los pasillos, escaleras y salidas estén
libres de obstrucciones.
Informe de inmediato cualquier riesgo de incendio
observado a la administración. Los motores y aparatos
eléctricos son una fuente importante de riesgos de
incendio. Cada uno debe revisarse regularmente para
ver si hay cables expuestos, aislamiento roto, cables a
tierra inadecuados e instalación incorrecta.
Designe áreas específicas para fumar. Nunca fume en
áreas donde se almacenan materiales inflamables y
combustibles. Asegúrese de que las sustancias inflamables
estén guardadas en contenedores a prueba de fuego,
debidamente etiquetadas y almacenadas en gabinetes de
seguridad aprobados para materiales inflamables.
Seguridad eléctrica
El contacto con corrientes eléctricas puede causar lesiones,
incendios, daños extensos e incluso la muerte. No realice
ningún trabajo eléctrico a menos que esté capacitado y
autorizado para realizar trabajos eléctricos.
Los incidentes de seguridad eléctrica pueden evitarse
tomando las precauciones adecuadas, que incluyen:
• Asegúrese de que las tomas de corriente y los enchufes
eléctricos estén en buenas condiciones.
• Asegúrese de que el aislamiento del cable eléctrico de
alimentación no esté agrietado, doblado, roto o que los
extremos del cable tengan conexiones sueltas o que no
estén conectados a tierra.
• Los cables de extensión de energía eléctrica solo deben
 usarse de manera temporal, nunca como una fuente de
energía permanente.
• Use calzado aislante cuando trabaje con herramientas o
electrodomésticos.
• No sobrecargue una toma de corriente.
• Mantenga todos los cables eléctricos lejos de fuentes de calor.
• Asegúrese de utilizar los procedimientos de bloqueo cada
vez que un elemento del sistema eléctrico esté abierto al
contacto físico
• Asegúrese de utilizar los procedimientos de bloqueo cada
vez que un elemento del sistema eléctrico esté abierto al
contacto físico
Espacios confinados
Entrar en áreas en una granja de cerdos designadas como
WS espacios confinados puede ser peligroso si no se ha capacitado
adecuadamente.
Los espacios confinados son áreas en las que una persona
puede ingresar para realizar un trabajo y tiene una entrada
o salida limitada o restringida y no están diseñadas para una
ocupación continua. Los espacios confinados que requieren
permiso también tienen una de las siguientes características:
• Contiene o tiene el potencial de contener una atmósfera
peligrosa.
• Contiene un material que tiene el potencial de absorber
al que entra.
• Tiene una configuración interna tal que un entrante
podría quedar atrapado o asfixiarse por paredes que
convergen hacia dentro o por un piso que va en decline y
se estrecha hacia una sección transversal más pequeña.
• Contiene cualquier otro riesgo grave de seguridad o salud
reconocido, como, entre otros, los siguientes:
· Peligro de caídas
· Maquinaria sin protección
· Calor o frío extremo
· Tuberías de vapor o líneas químicas
· Niveles peligrosos de ruido
· Peligro eléctrico
· Niveles de polvo potencialmente peligrosos
Todos los espacios confinados deben estar claramente
identificados en toda la finca. Los ejemplos en una granja
de cerdos incluyen contenedores de alimentos y pozos de
estiércol. Está prohibido entrar en estas áreas a menos que se
haya recibido la capacitación adecuada. Siempre obedezca las
señales de advertencia etiquetadas con las palabras ‘espacio
confinado’, ‘sin entrada’, etc.
Programa de candado / etiqueta
El mantenimiento del equipo es una tarea común en la granja.
La granja debe tener un programa de cierre / etiquetado
62 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
que especifique cómo se debe bloquear y etiquetar el equipo
para evitar el arranque accidental mientras se repara el
equipo. Las lesiones y las muertes pueden ocurrir cuando
un individuo, sin saberlo, pone en marcha el equipo que está
siendo reparado por otro cuidador. Sepa cómo identificar
las cerraduras de los equipos y las etiquetas de bloqueo. No
intente encender ni hacer funcionar ningún equipo que tenga
un candado o etiqueta en los controles. Los cuidadores deben
estar capacitados y autorizados para bloquear / etiquetar el
equipo. Consulte a OSHA para obtener pautas específicas
sobre bloqueo / etiquetado.
Protección de la maquinaria
Se utilizan varios tipos de equipos en una granja de cerdos.
Este equipo tiene partes móviles, puntos de agarre, cadenas,
ruedas dentadas y engranajes que pueden causar lesiones
graves si entran en contacto mientras está en funcionamiento.
Todas las partes móviles deben tener protectores para
proteger a los cuidadores de lesiones. Consulte a OSHA para
obtener instrucciones específicas sobre la protección de la
maquinaria.
Resbalones, tropezones y caídas
Los suelos pueden volverse resbaladizos en granjas porcinas,
especialmente en los corrales y pasillos. Nunca corra por
el establo ni salte las puertas. Cuando cruce los corrales,
mantenga al menos dos puntos de contacto. Mantenga un pie
en el suelo y una mano en el divisor del corral al cruzar.
Se pueden producir lesiones graves debido a tropiezos o
caídas si los artículos usados en las operaciones cotidianas
no se guardan, cubren o almacenan adecuadamente. Vuelva a
colocar las herramientas y el equipo en sus lugares asignados.
Mantenga todos los pasillos libres de cualquier elemento que
pudiera causar que alguien tropiece con ellos.
Pinchazos con agujas y cortes
Las pinchaduras, cortes y lesiones con agujas pueden ocurrir
al administrar inyecciones o durante el procesamiento de los
lechones. Manténgase enfocado y atento. La fatiga aumenta
las posibilidades de lesiones, por lo tanto, aproveche los
descansos programados para que no se canse demasiado y
pueda mantenerse enfocado.
Las lesiones con agujas no deben tomarse a la ligera.
Ciertos antibióticos y otros medicamentos para animales
pueden provocar reacciones médicas graves o incluso la
muerte. Si a un cuidador se le inyecta accidentalmente un
Deseche todas las agujas usadas y otros objetos
afilados en recipientes para objetos afilados a
prueba de pinchazos. Para obtener información
adicional sobre la eliminación de agujas,
consulte el capítulo de seguridad alimentaria.
medicamento y tiene un ataque, deja de respirar o tiene
alguna reacción física, llame al 911 inmediatamente para
solicitar ayuda médica de emergencia profesional.
En el caso de cortes severos, controle primero el sangrado
y convoque a la persona entrenada en primeros auxilios
en la granja. Si la lesión es leve, lave la herida con agua y
jabón, cúbrala con un vendaje estéril, informe la lesión y
busque atención médica si es necesario.
Todas las inyecciones y cortes accidentales deben ser
informados a la gerencia inmediatamente.
Levantar de forma segura
En una instalación de cerdos, a los cuidadores a menudo se
les exige que levanten animales, carguen alimento, retiren
animales muertos y muevan alimentadores y puertas para
limpiarlas. El riesgo de lesiones en la espalda es mayor si no
se siguen los procedimientos correctos de levantamiento. Se
recomienda que, cuando corresponda, la gerencia y recursos
humanos acuerden un límite de carga máxima para una
persona (generalmente 50 lb) y que más allá de ese punto
se use un dispositivo de levantamiento mecánico, ayuda de
compañeros de trabajo o dividir la carga.
Al levantar algo, levante con las piernas, no con la espalda, y
trate de mantener la espalda lo
más recta posible para evitar
lesiones. Doble las rodillas, no
en el área de la cintura para
recoger un objeto pesado.
Finalmente, evite levantar
objetos por encima de la altura
del pecho. Levantar cerdos u
objetos pesados no siempre
se puede hacer solo y puede
requerir la ayuda de otros o
dispositivos mecánicos.
Higiene personal
Las bacterias, hongos,
parásitos y virus que pueden
estar presentes en los animales
o en su estiércol pueden causar
enfermedades en las personas. La transmisión a las personas
puede prevenirse con procedimientos simples:
• Lávese las manos antes y después de trabajar en el
establo y con los animales. Lávese las manos antes de
comer, beber o fumar; después de usar el baño; después
de limpiar las viviendas de los animales o las áreas de
cuidado de los animales; y siempre que las manos estén
visiblemente sucias.
• Use guantes impermeables al cuidar animales enfermos
o cuando ayude a un veterinario con cualquier tipo de
procedimiento.
• Use protección facial siempre que exista exposición a
63 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
salpicaduras o aerosoles, como durante el lavado con
agua a presión.
• Cuando se producen mordiscos, arañazos o laceraciones
al trabajar con animales, lave el área lesionada con agua y
jabón inmediatamente y consulte a la persona designada
de Primeros Auxilios.
• Establezca áreas designadas para comer, beber y
actividades similares. Estas actividades nunca deben
realizarse en áreas de cuidado de animales o en el
laboratorio.
• No almacene alimentos humanos en el mismo
refrigerador que los medicamentos para animales.
PLAN DE ACCIÓN DE EMERGENCIA
Prepárese para las emergencias con un plan de
acción de emergencia.
Un plan de acción de emergencia (EAP, por sus siglas en inglés) WS
preparará a los productores, la administración y los cuidadores
para tomar medidas inmediatas cuando alguien se lastime, se
inicie un incendio, un tornado sea inminente o cuando ocurran
otras emergencias. En una emergencia, no puede perderse
tiempo; podría ser la diferencia entre la vida y la muerte.
La operación debe tener un EAP escrito actualizado
que brinde orientación a las personas que no estén
familiarizadas con la operación o que estén mentalmente
angustiadas debido a la emergencia. El plan debe incluir
a quién contactar en caso de emergencia, instrucciones
para llegar a la granja, un mapa de las instalaciones,
descripciones de todas las operaciones, planes para
enfrentar incendios, emergencias climáticas, lesiones
personales, planes de contingencia que abordan fallas
críticas del sistema (por ejemplo, energía eléctrica,
agua, ventilación, daño al edificio o colapso), planes
de contingencia para la eliminación alternativa de la
mortalidad en condiciones de pérdida normal y catastrófica
y los pasos para mitigar las liberaciones de estiércol
no controladas, incluidas las emisiones de cualquier
transferencia de estiércol fuera del sitio. Se recomienda
que las copias de los planos y especificaciones de diseños
estructurales, incluidos los rediseños, adiciones o
reducciones, para las instalaciones se mantengan en el sitio.
Los cuidadores deben recibir capacitación sobre el EAP y los
procedimientos de emergencia para la operación.
Los números de teléfono de contacto de emergencia
deben colocarse cerca de teléfonos, la puerta de entrada y
/ o fuera de los edificios.
Todos los condados de los EE. UU. tienen un coordinador
de emergencia que es responsable de responder a todas las
emergencias a nivel del condado. Compartir el plan de acción
de emergencia con el coordinador del condado e incluirlos en
el plan será útil cuando responda a emergencias.
 Visite eap.pork.org o llame al Centro de Servicio de Pork
Checkoff al (800) 456-7675 para obtener una copia de
la plantilla del EAP. La herramienta Plan de acción de
emergencia genera un EAP específico para la granja a partir
de la información ingresada por el productor.
Respuesta a las emergencias
Es importante que todos estén capacitados para saber qué
hacer en caso de emergencia.
Si alguien se lesiona en un accidente y necesita
ayuda inmediata:
• Llame al 911 si se requieren servicios de emergencia.
• Asegúrese de que los cuidadores no se pongan en peligro
al ayudar a la persona lesionada.
• Si la lesión es causada por el contacto con un químico,
WS
tenga la SDS (Hoja de datos de seguridad) disponible
para el proveedor de primeros auxilios y para el personal
de rescate.
• Asegúrese de que la persona lesionada sea atendida
de inmediato por una persona entrenada en primeros
auxilios.
• Estabilice la escena del incidente si el peligro persiste
para evitar un mayor peligro para la persona lesionada u
otras personas.
• Notifique al contacto apropiado que figura en el Plan de
acción de emergencia de la granja.
• Notifique a la gerencia que ha ocurrido un incidente.
La gerencia juzgará la extensión de la escena que se
controlará.
64 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
Si comienza un incendio:
• Rescate o saque del lugar a todos los que estén en peligro
inmediato, siempre que sea seguro hacerlo.
• Alerte a todos los cuidadores del peligro haciendo sonar
la señal de evacuación de la instalación o haciendo sonar
la alarma de incendio.
• Si es posible y seguro hacerlo, encierre el fuego y el humo
cerrando todas las ventanas y puertas al salir.
• Extinga pequeños incendios con un extintor portátil.
Nunca use agua en un incendio eléctrico.
• Si el fuego es demasiado grande, evacúe el edificio y
llame al departamento de bomberos.
• Una vez fuera del edificio, vaya de inmediato al lugar de
reunión designado. ¡No vuelva a entrar!
Si se escucha una advertencia de tornado:
• Vaya al refugio de tornado designado. Este debe ser un
área interior del edificio que sea estructuralmente sólida
sin ventanas exteriores o tragaluces como duchas y
cuartos de servicio.
• Manténgase alejado de las ventanas, pero quédese
dentro del edificio. Se debe publicar un diagrama con
asignaciones de refugios para que la gente sepa a dónde ir
para buscar refugio.
 E AMBIENTE

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos

prometen SALVAGUARDAR LOS RECURSOS NATURALES
EN 65TODAS LAS PRÁCTICAS.
– PQA Plus Versión 4 Manual de Educación
®
 E AMBIENTE

MANTENIMIENTO DE REGISTROS DEL MEDIO AMBIENTE

• Registro de inspecciones

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

• Mantener las operaciones para proteger la calidad de los recursos naturales
• Administrar el estiércol como un recurso valioso y utilizarlo de manera que proteja la
calidad del aire y el agua

• Administrar la calidad del aire de las instalaciones de producción para minimizar el impacto
en los vecinos y la comunidad

66 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Como granjeros, los medios de vida de los productores
de carne de cerdo están ligados a la tierra, y entienden su
responsabilidad de proteger el medio ambiente. Durante
la última década, los productores han jugado un papel de
liderazgo en el avance de los esfuerzos ambientales y de
conservación de la agricultura animal. El respeto por la Tierra
y sus recursos naturales es parte del patrimonio agrícola de la
nación, y los productores de carne de cerdo están dedicados a
preservar ese legado.
Este capítulo examinará de cerca el siguiente tema:
1. Prácticas de gestión ambiental
PRÁCTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
Mantenga las operaciones para proteger la calidad
de los recursos naturales.
La implementación de buenas prácticas de gestión ambiental
es fundamental para proteger los recursos naturales, ser
buenos administradores del medioambiente y ser buenos
vecinos de la comunidad. Se describen prácticas de manejo
específicas para las condiciones generales del sitio, los
edificios, el manejo del estiércol, la gestión de la mortalidad
y las inspecciones. Las reglamentaciones federales, estatales
o locales pueden prescribir requisitos como complemento o
suplemento de estas prácticas básicas de gestión. Asegúrese
siempre de conocer y cumplir los requisitos reglamentarios
que se aplican a las operaciones.
Condiciones generales del sitio
• Establecer el sitio de producción, incluidas las estructuras
de almacenamiento de estiércol y gestión de la
mortalidad, a una distancia adecuada de los receptores
ambientales, como las corrientes de agua superficial,
los ríos y lagos; tomas de pozo de drenaje; sumideros;
y pozos de agua potable. Deben ubicarse nuevos sitios
para minimizar los impactos en los vecinos y las áreas
de uso público. Las regulaciones estatales o locales
pueden requerir distancias mínimas de apartado que una
operación debe cumplir.
• El lugar de producción, incluido el almacenamiento
de estiércol y el manejo de las estructuras de gestión
de mortalidad, deben ubicarse fuera de un terreno
inundable (25 años) o de lo contrario que esté equipado
con controles de prevención de inundaciones. Las
regulaciones estatales/locales pueden imponer
restricciones más severas con respecto a los terrenos
inundables (50 o 100 años).
• Mantenga el sitio de producción, incluido el
almacenamiento de estiércol y las estructuras de gestión
de mortalidad, para evitar que el agua “limpia” ingrese
al sitio de producción y se mezcle con el estiércol y los
animales de mortalidad. El agua que ha tenido contacto
con el estiércol debe ser contenida y reaplicada al suelo
de acuerdo con un plan de gestión de nutrientes.
• Se debe mantener el sitio de producción para minimizar
la erosión o acumulación de agua y las áreas verdes se
67 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
deben mantener cortadas.
• Se debe limpiar el estiércol y el alimento derramado en
forma inmediata.
• Se debe controlar las poblaciones de insectos y
roedores dentro y fuera de los edificios y en los sitios de
almacenamiento de mortalidad y compost.
Edificios
Administre la calidad del
aire de las instalaciones de
producción para minimizar el
impacto en los vecinos y la
comunidad.
• Revise, mantenga y ajuste
rutinariamente los sistemas de
agua potable y de refrigeración para que no tengan fugas
y minimice los derrames.
• Mantenga los corrales, pasillos de servicio, carriles
de viaje y pasillos de alimentación libres de estiércol
excesivo o de comida derramada.
• Revise y ajuste adecuadamente los alimentadores automáticos
para minimizar el desperdicio de alimento y los derrames.
• Limpie los sistemas de ventilación del edificio de la E
acumulación excesiva de polvo en los motores y las
paletas de los ventiladores, y las rejillas de ventilación.
Repare o reemplace los listones rotos en las rejillas de
ventilación. Ajuste la tensión de la correa para asegurar el
funcionamiento correcto del ventilador.
• Asegúrese de que las cortinas en los edificios así
equipados estén correctamente ajustadas, funcionen
correctamente y no tengan rasgaduras ni rasgaduras.
• Asegúrese de que los edificios tengan pantallas u otros
medios para evitar que las aves tengan acceso a los
edificios. Mantenga las paredes y techos libres de agujeros
o huecos que podrían servir como puntos de acceso para
aves, roedores o plagas.
• Mantenga un perímetro, llamado zona estéril,
inmediatamente adyacente y que rodee la instalación.
Para obtener información específica sobre la creación de
una zona estéril alrededor de la instalación, consulte la
sección sobre bioseguridad en el capítulo sobre seguridad
alimentaria.
• Asegúrese de que los pozos de estiércol que se
encuentran debajo del edificio impidan la filtración
dentro o fuera del foso y que tengan protección contra
desbordamientos.
• No deseche la basura, los productos de salud animal ni
las agujas en pozos de estiércol en construcción.
• Cubra los puntos de acceso al foso de almacenamiento de
estiércol para evitar el ingreso de personas o animales y
ponga señales de advertencia.
• Cierre y asegure las rejillas y ventilaciones de la línea de
transferencia del estiércol cuando no se utilizan.
 • Drene y recargue las fosas de descarga poco profundas
con frecuencia.
• Mantenga adecuadamente los raspadores y las correas y
haga ciclos con frecuencia.
Manejo del estiércol
Maneje el estiércol como un recurso valioso y
utilícelo de manera que proteja la calidad del aire y
el agua.
• Asegúrese de que la operación tenga un plan actual de
manejo de nutrientes (NMP, por sus siglas en inglés) que
contenga toda la información necesaria para describir
el manejo de los nutrientes del compost de estiércol y
mortalidad. El plan debe incluir mapas del campo, mapas
de los suelos, descripción de prácticas de conservación
y retroceso, descripción de la rotación de cultivos y
expectativas de rendimiento, resultados de pruebas
del suelo y estiércol, presupuestos de nutrientes para
cada campo, descripción de la estación y método de
aplicación, descripción de la calibración y mantenimiento
del equipo de aplicación de la tierra y registros de la
aplicación y transferencia del estiércol.
• Mida los sistemas de almacenamiento de estiércol para
E contener la generación anticipada de estiércol a partir del
número máximo de animales que podrían alojarse en la
operación durante los períodos de tiempo entre la eliminación
del estiércol establecido en el NMP de la operación.
• Controle y asegure el acceso a las áreas de
almacenamiento de estiércol y los equipos de
transferencia de líquidos para evitar el acceso no
autorizado o el vandalismo.
• Asegúrese de que las áreas de carga y extracción de estiércol
sean accesibles en todas las condiciones climáticas.
• Asegúrese de que los diques, terraplenes y áreas
inmediatamente adyacentes a las cuencas o lagunas de
almacenamiento de estiércol estén libres de erosión,
agujeros o nidos de animales de madriguera vegetación
leñosa u otros daños. Corte la vegetación de la hierba
para facilitar la inspección del banco y desalentar el
anidamiento de los animales de madriguera.
• Diseñe y coloque entradas y salidas en las estructuras
de almacenamiento de estiércol para evitar el bloqueo
y deben estar aseguradas para evitar el acceso no
autorizado o el vandalismo.
• Llene los tanques fabricados de almacenamiento de
estiércol fabricados en la superficie desde la parte
superior a menos que estén equipados con dispositivos
de prevención de reflujo y válvulas de cierre redundantes
o contención secundaria capaces de contener todo el
volumen de la estructura.
• Asegúrese de que los estanques, las lagunas o el
almacenamiento por encima del suelo de estiércol
líquido, tengan un medidor de nivel de líquido u
otro medio para determinar el nivel de estiércol en la
68 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
estructura de contención.
• Equipe los sistemas de transferencia de estiércol
presurizado con dispositivos de cierre manuales y
automáticos.
• Mantenga y calibre adecuadamente el equipo de
aplicación terrestre y asegúrese de la presencia de
dispositivos de cierre manuales y automáticos. Siga las
prácticas seguras de eliminación de estiércol cuando agite
y elimine el estiércol que se encuentra debajo del edificio.
Para obtener información más detallada, lea la Hoja de
datos sobre prácticas de manejo seguro del estiércol que
se encuentra en pork.org.
Mortalidad
• Asegúrese de que la operación cuente con un plan escrito
de manejo de mortalidad que como mínimo aborde una
descripción y los procedimientos operativos estándar
para el manejo y disposición final de animales de
mortalidad bajo situaciones de mortalidad masiva tanto
de rutina como catastróficas e incluya el registro de la
eliminación de la mortalidad.
• Controle las áreas de almacenamiento y recolección
de la mortalidad para limitar el acceso de personas no
autorizadas o animales carroñeros.
• Proteja las áreas de almacenamiento, recolección y
compostaje de mortalidad mediante barreras visuales
entre las áreas de vías públicas o la línea de propiedad.
Las áreas de manejo de la mortalidad deben ser accesibles
en todas las condiciones climáticas.
Inspecciones
• Realice una inspección minuciosa del sitio de
producción, incluidas las estructuras de almacenamiento
de estiércol y gestión de la mortalidad, a una frecuencia
que permita la acción correctiva oportuna de los
problemas que puedan observarse, pero con una
frecuencia no inferior a una vez al mes.
· Inspeccione los edificios de producción al menos
semanalmente. Pueden surgir situaciones cuando es
necesario implementar un cronograma de inspección
más frecuente. Por ejemplo, las lagunas siempre
deben inspeccionarse inmediatamente después de
un evento de precipitación de 24 horas o durante un
período de precipitación prolongada.
· Desarrolle
una lista de
verificación de
inspección para
la instalación
y úsela para
documentar cada
inspección de la
instalación.
 C COMUNIDAD

Los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos prometen

CONTRIBUIR A UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA
EN SUS COMUNIDADES.
69 – PQA Plus Versión 4 Manual de Educación
®
 C COMUNIDAD

MANTENIMIENTO DE REGISTROS COMUNITARIOS

• No Registro Disponible

BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN COMUNITARIAS

• Juegue un papel activo para ayudar a construir una comunidad sólida
• Mantenga la confianza al compartir su historia de granja

70 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Los productores entienden el importante papel que
desempeña su negocio en la vida de los cuidadores y
las comunidades en las que viven y trabajan. Honran
la obligación de respetar y apoyar a las comunidades
reconociendo que ser bienvenidos y apreciados por la
comunidad es un privilegio que debe ganarse y mantenerse,
reconociendo que las prácticas pueden afectar la confianza
que la comunidad tiene en la producción porcina y en las
operaciones porcinas de EE.UU. operando de manera que
se proteja el medio ambiente y la salud pública, jugando un
papel activo para ayudar a construir una comunidad sólida,
y reconociendo las preocupaciones de la comunidad y
haciéndoles frente de una manera honesta y sincera.
Este capítulo examinará de cerca el siguiente tema:
1. Participe en la comunidad
PARTICIPAR EN LA COMUNIDAD
Juegue un papel activo para ayudar a construir una
comunidad sólida.
Los granjeros tienen sus raíces en la comunidad local Los
productores de carne de cerdo tienen una oportunidad única
de alimentar a las familias, los vecinos y las comunidades.
Los productores aceptan esta gran responsabilidad como
cuidadores de los animales y la tierra, así como en los
alimentos producidos.
Productores:
• Se comprometen a trabajar juntos, independientemente
del tipo, tamaño o filosofía de las granjas, para continuar
mejorando el suministro de alimentos.
• Hacen todo lo que esté a su alcance para proteger la salud
de los animales y producir un producto de alta calidad.
• Protegen el medio ambiente (tierra, aire y agua) para
garantizar la sostenibilidad del futuro
• Se comprometen con el negocio ganadero y la salud de
la economía, ya que el fortalecimiento de los negocios
permite que los productores produzcan productos de la
más alta calidad.
71 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
• Abren las puertas a aquellos que están menos
familiarizados con la ganadería y comparten historias
sobre cómo se crían los animales y se cuida la tierra
mientras se mantienen involucrados en la comunidad.
La producción de carne de cerdo no es solo una profesión; es
un estilo de vida. La comida producida refleja el carácter, los
compromisos de los productores y la forma en que valoran la
confianza de amigos, vecinos y la comunidad.
Compartir su historia
Mantenga la confianza al compartir su historia de
granja.
Compartir el lado humano de la ganadería es tan importante
como mantener altos estándares de producción y enfocarse
en la mejora continua. Es cada vez más importante cerrar la
brecha entre los productores de carne de cerdo y los menos
familiarizados con la ganadería. Esto comienza siendo
transparente acerca de cómo se cuida a los cerdos y demostrando
cómo las granjas se manejan de manera responsable.
Compartir su historia ayuda a responder las preguntas de los
socios y consumidores del canal.
• ¿Qué se hace en la granja?
• ¿Cómo se crían los animales?
• ¿Qué sucede entre el momento en que la co-
mida sale de la granja y llega al plato?
C
Los principios éticos We Care demuestran el compromiso
de los productores todos los días para producir alimentos
nutritivos, asequibles y seguros para alimentar a sus familias,
vecinos y comunidades.
Avances modernos de la cría de cerdos
El paisaje agrario en los Estados Unidos ha cambiado
drásticamente a lo largo de generaciones. El creciente
conocimiento y la investigación en curso y la adopción de
tecnología han avanzado los métodos modernos de cría
de cerdos. A pesar del progreso moderno, hay algunos
individuos vinculados a la ganadería tradicional y al modo de
vida rural que ha llevado a que muchos perciban los métodos
ganaderos del pasado como mejores.
Los productores han adoptado prácticas modernas por
preocupación por el bienestar animal, la seguridad alimentaria
y el medio ambiente, basados en la ciencia sólida y los aportes
de expertos agrarios. La salud de los cerdos ha mejorado
mucho. Mejores medidas de seguridad alimentaria han llevado
a un suministro de carne de cerdo más seguro. Los productores
han aplicado con éxito las lecciones del pasado en el desarrollo
de mejores métodos de ganadería hoy en día y continuarán
siendo productores de alimentos ingeniosos, innovadores y
responsables para las generaciones venideras.
 Hay muchos estilos de prácticas ganaderas en todo el país
e incluso más globalmente, pero una cosa es segura, es
una forma de vida, cuidar de los animales, preservar los
recursos naturales, proteger la salud pública y proporcionar
un ambiente de trabajo seguro para todas las personas
que trabajan arduamente para producir un producto
de calidad segura. El productor de hoy en día puede ser
más especializado criando cerdos para satisfacer diversas
demandas de nicho del consumidor, como criar una
determinada raza o centrarse en los cerdos en estados
específicos de desarrollo. Además, las prácticas ganaderas
modernas han llevado a avances en el entorno del cerdo, lo
que permite que los cerdos se críen en el interior mientras se
monitorean de cerca todos los aspectos de la bioseguridad.
Estos avances han mejorado enormemente la carne de cerdo
de hoy en día en términos de seguridad y calidad.
Conectarse a la comunidad
El deseo de los productores de ser un buen vecino y un
buen empresario los motiva a desarrollar confianza y buenas
relaciones con su comunidad.
Los programas como PQA Plus no solo ayudan a garantizar la
seguridad del suministro de alimentos, los animales cuidados,
el medio ambiente y los cuidadores, sino que también ayudan
a tomar decisiones empresariales acertadas. Una revisión
experta de la granja y sus prácticas puede conducir a una
mayor eficiencia y menos desperdicio, reduciendo los costos
de producción. Los productores se enfocan en la mejora
continua, que beneficia a las empresas, los cuidadores, los
C
vecinos y las comunidades.
Retribuir
Los consumidores están cada vez más interesados en cómo se
crían los alimentos.
Compartir la historia de lo que los productores hacen en las
granjas y proporcionar programas de capacitación para los
cuidadores como PQA Plus, ayuda a desarrollar la confianza
en el público y a mantener la integridad de la industria
porcina. Miles de productores y cuidadores de cerdo adoptan
los principios del programa PQA Plus y están haciendo lo
correcto tanto para su negocio como para la industria.
72 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
El retribuir a la comunidad crea vínculos más fuertes con
los cuidadores y otros miembros de la comunidad. Estas
relaciones interpersonales son vitales para ganar confianza
y mantener la integridad del negocio porcino local y la
industria del cerdo en general.
Animar a todos en la granja para que sean voluntarios y
ayuden a la comunidad demuestra que a los productores
les importan las personas que los rodean y el futuro de
la comunidad. A cambio, los miembros de la comunidad
invierten más en el éxito del negocio ganadero.
Conectarse a la comunidad
Criar cerdos es un negocio complejo y dinámico.
Al igual que los líderes en muchas otras industrias, los
productores de carne de cerdo se enfrentan a desafíos que
afectan cómo se maneja el negocio y cómo se integran en la
comunidad. Los productores de carne de cerdo reconocen
la necesidad de ser buenos vecinos y comprenden las
preocupaciones de quienes no están familiarizados con la
producción agrícola y ganadera. Es por eso que los productores:
• Reconocen que ser bienvenido y apreciado por la
comunidad es un privilegio que deben ganar y mantener.
• Comprenda que algunas prácticas ganaderas modernas
pueden afectar la confianza que la comunidad tiene en la
producción ganadera y en las granjas porcinas.
• Se esfuerzan por operar de una manera que proteja el
medio ambiente y la salud pública.
• Juega un papel activo en la construcción de una
comunidad sólida.
• Reconocen las preocupaciones de la comunidad y tratan
de abordar las inquietudes de una manera honesta y
sincera.
• Comparten la historia y los beneficios de la ganadería
moderna.
• Le cuentan a sus familiares y amigos acerca de los
principios éticos We Care de la industria.
• Explican cómo la ciencia, la tecnología y la preocupación
por los animales guían las prácticas ganaderas.
• Informan a los vecinos sobre las actividades de la granja.
Conocen a los vecinos, son un buen vecino, escuchan las
preocupaciones de las personas y educan sobre lo que
sucede en la granja.
• Ofrecen su tiempo como voluntario o donan a causas
valiosas en la comunidad.
• Representan orgullosamente la granja dentro de la
comunidad.
Recursos del National Pork Board
• pork.org/production/tools
• lms.pork.org/Tools
• securepork.org
HERRAMIENTAS EN LÍNEA -
INTERACTIVAS
• Guía de seguridad para empleados
• Manejo seguro de cerdos
• Comparativa de mercado de la seguridad de los
empleados
• Módulos de eutanasia en la granja
• Plan de acción de emergencia
• Plan de crisis a nivel de granja
• Guía de sostenibilidad ambiental
• Recursos de Barn Culture (incluidas las plantillas SOP)
• Manual de cuidado porcino
• Entrenamiento de vecino a vecino
• Materiales comunes de auditoría de la industria porcina
(incluidas las plantillas SOP)
• Materiales seguros de suministro de cerdo (incluidos
los estándares del programa, formularios de recursos y
plantillas SOP)
73 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
EN LÍNEA - RECURSOS DESCARGABLES
• Manual y formularios de PQA Plus
• Opciones de alojamiento para cerdas
• Gestión de alojamiento para cerdas
• Guías de procedimientos de alojamiento para cerdas
• Hojas informativas y folletos sobre una amplia gama de
temas
• Materiales comunes de auditoría de la industria porcina
RECURSOS BASADOS EN USB (MEMORIA)
Ordene a través del National Pork Board
• Auditoría común de la industria porcina - módulos de
capacitación educativa
• Manejo seguro de cerdos
MATERIALES DE THE PORK STORE
Disponible en egashops.directedje.com/PorkStoreProducer/
catalog.asp.
• Módulos de entrenamiento de eutanasia en USB
• Manual de certificación
• Folleto sobre eutanasia en la granja de cerdos
• Hojas informativas y folletos sobre una amplia gama de
temas
 Glosario
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA): Agencia del Departamento de Salud y Servicios Humanos
de los EE.UU. La FDA es responsable de la regulación de los alimentos para animales medicados y la mayoría de los
productos de salud para animal.
Agencia de Protección Ambiental (EPA): la agencia gubernamental que establece los niveles de tolerancia para los
pesticidas utilizados en la producción de carne de cerdo.
Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP): un sistema que identifica peligros específicos y
medidas preventivas para su control a fin de minimizar el riesgo de producir productos y servicios defectuosos.
Antibiótico: una sustancia química producida por un microorganismo que tiene la capacidad de inhibir el crecimiento o
matar a otros microorgamismos.
Antimicrobiano: un agente que mata las bacterias o suprime su multiplicación y crecimiento. Esto incluye antibióticos y
agentes sintéticos.
Aprobación de PQA Plus: reconocimiento de que una persona certificada con PQA Plus ha recibido capacitación adicional
proporcionada por un asesor de PQA Plus y ha completado con éxito un examen. Permite que un productor / personal de
campo realice una autoevaluación de un sitio de producción junto con una charla de seguimiento con un asesor.
Asesores de PQA Plus: veterinarios, científicos de animales, especialistas de extensión de la universidad o educadores
agrícolas adultos que llevan a cabo capacitación de productores y evaluaciones en las granjas.
Buenas prácticas de manufactura actuales (cGMPs): un conjunto de pautas para el procesamiento de alimentos
diseñadas para evitar la contaminación de la alimentación y proporcionar una seguridad razonable de que la alimentación
se fabrica con precisión.
Buenas prácticas de producción (GPPs): prácticas esenciales para demostrar los principios éticos de We Caresm.
Candidato de PQA Plus: una persona que busca la certificación en PQA Plus.
Certificación de PQA Plus: reconocimiento de que un individuo ha completado la educación y capacitación de PQA Plus
proporcionada por un asesor de PQA Plus.
Directiva veterinaria de alimentación (VFD): una categoría de drogas para animales creada por la Ley de disponibilidad
de drogas para animales de 1996. Esta categoría es específica para los medicamentos antimicrobianos nuevos / aprobados
que se usan en los alimentos para tratar enfermedades. La FDA determina qué medicamentos son medicamentos de la
VFD. Estas drogas deben ser ordenadas por su veterinario.
Enfermedad exótica de origen animal (FAD): una enfermedad exótica de origen animal (FAD, por siglas en inglés) es una
enfermedad o plaga animal, ya sea terrestre o acuática, que no se conoce que exista en los Estados Unidos o sus territorios.
Entrenadores de PQA Plus: veterinarios, científicos de animales, especialistas de extensión universitaria o educadores
agrícolas adultos identificados y entrenados por el National Pork Board que realizan asesoría y capacitación de
productores y evaluaciones agrícolas.
Estado del sitio de PQA Plus: reconocimiento ofrecido a un sitio individual en el que se realizó una evaluación completa
en la granja.
Evaluación del sitio de PQA Plus: una herramienta de evaluación del sitio educativo para que los productores de carne de
cerdo evalúen objetivamente los registros, las instalaciones y el bienestar de los cerdos en las granjas.
Fabricante de medicamentos: el fabricante del medicamento para animal.
Granja: la ubicación de una instalación de producción de carne de cerdo individual. Una granja se define por su número de
identificación de la instalación, que se puede obtener registrando el sitio a nivel estatal.
Iniciativa We Care: un esfuerzo en conjunto de Pork Checkoff, a través del National Pork Board y el National Pork
Producers Council, que ayuda a demostrar que los productores son responsables ante los principios éticos establecidos y
las prácticas de bienestar animal.
Intramuscular (IM): inyección en el tejido muscular del cerdo.

74 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Glosario
Intranasal (IN): administración en las fosas nasales del cerdo.
Intraperitoneal (IP): inyección en la cavidad abdominal de un cerdo. Este tipo de inyección solo se debe usar con
instrucciones y orientación veterinaria, ya que pueden producir lesiones graves o la muerte del cerdo.
Intravenosa (IV): inyección en la vena de un cerdo. Este tipo de inyección solo se debe usar con instrucciones y orientación
veterinaria, ya que pueden producir lesiones graves o la muerte del cerdo.
Medicamentos de venta libre (OTC): productos de salud para animal que se pueden comprar legalmente sin una orden o
receta de directiva de alimentos veterinarios.
Medicamentos recetados: medicamentos que se pueden obtener solo por medio de la prescripción de un veterinario.
Nivel máximo de residuos (MRL): cantidad máxima de medicamento que se puede permitir en los tejidos del animal en el
momento de la faena que se ha demostrado que no presenta ningún riesgo para la salud pública y que ha sido aprobado
por la FDA. Esto también se conoce como nivel de tolerancia del tejido.
Número de identificación de la instalación (PIN): es un identificador único estandarizado asignado por el
Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) después de que el sitio esté registrado a
través del estado.
Operación (también conocido como un sistema): una agrupación de granjas de producción porcina que forman un
complejo o un todo unitario. Puede consistir en un solo sitio o múltiples sitios.
Peligro biológico: estos incluyen agentes microbiológicos o zoonóticos, como bacterias que incluyen Salmonella y parásitos,
como la Trichinella.
Peligro físico: estos incluyen fragmentos de vidrio, metal o aguja.
Peligro químico: estos incluyen toxinas naturales, residuos de medicamentos, como niveles infractores de sulfonamidas o
antibióticos, pesticidas y el uso no aprobado de alimentos directos indirectos o aditivos de color.
Plan de suministro seguro de carne de cerdo (SPS): es un plan de continuidad del negocio que respaldará la capacidad
de los productores de carne de cerdo de continuar vendiendo cerdos en caso de que exista una FAD de cerdos que limite
el comercio en los Estados Unidos.
Principios éticos: el compromiso de los productores de EE.UU. de carne de cerdo de producir alimentos inocuos, proteger
y promover el bienestar animal, salvaguardar los recursos naturales en todas sus prácticas, garantizar que sus prácticas
protejan la salud pública, proporcionar un ambiente de trabajo que sea seguro y consistente con sus otros principios
éticos principios, y contribuir a una mejor calidad de vida en sus comunidades.
Relación Veterinaria / Cliente / Paciente (VCPR): una relación que existe entre un cliente y un veterinario donde
el veterinario ha asumido la responsabilidad de hacer juicios médicos con respecto a la salud de los animales, tiene
suficiente conocimiento de los animales y está disponible para consultas de seguimiento.
Residuo de medicamento: un medicamento que queda en el tejido animal después de la faena que excede los niveles
permitidos por la FDA.
Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS): una rama del Departamento de Agricultura de los EE. UU. que
se encarga de inspeccionar todos los cerdos y los niveles de saneamiento en las plantas empacadoras.
Socios de canal: empresas minoristas y de servicios de alimentos que comercializan y venden carne de cerdo y productos de cerdo.
Subcutánea (SQ): inyección debajo de la piel de un cerdo.
Técnicas de administración: se refiere a la administración adecuada de medicamentos por inyección, agua o alimento.
Tiempo de retiro: tiempo transcurrido entre el último día en que se les dio a los animales un producto de salud animal y su
faena. Uso aprobado: uso de un medicamento exactamente como se especifica en la etiqueta.
Uso de drogas fuera de la utilización aprobada: el uso de un medicamento para animal de una manera que no está de
acuerdo con la etiqueta aprobada del medicamento. Este tipo de uso se realiza legalmente bajo la dirección de un veterinario
según una VCPR. El uso de drogas fuera de la utilización aprobada no está permitido en los alimentos medicados.
75 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 Relación veterinario-cliente-paciente
(VCPR, por sus siglas en inglés)

Número de ID de las instalaciones: Nombre de la granja:

Esta carta es para confirmar que existe una relación veterinario / cliente / paciente (VCPR, por sus siglas
en inglés) para las instalaciones específicas indicadas anteriormente. Como parte de la VCPR para estas
instalaciones:

1. Un veterinario ha asumido la responsabilidad de tomar decisiones médicas con respecto a la salud del(los)
animal(es) y la necesidad de tratamiento médico, y el cliente (el dueño del(los) animal(es) u otro cuidador)
ha aceptado seguir las instrucciones del veterinario.

2. El veterinario tiene conocimiento suficiente del(los) animal(es) como para iniciar, al menos, un diagnóstico
general preliminar de la condición médica del(los) animal(es).

3. El veterinario practicante está disponible para el seguimiento en caso de reacciones adversas o fracaso del
régimen de la terapia.

Veterinario

Nombre impreso:

Firma: Fecha:

Productor

Nombre impreso:

Firma: Fecha:

76 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Confirmación de no se
administraron medicamentos

Confirmo que no se administraron medicamentos a los cerdos comercializados de

Número de ID de las instalaciones: Granja:

entre las siguientes fechas:

Fecha en que los cerdos ingresaron al la granja:

Fecha en que el último cerdo salió del edificio:

Nombre impreso del Administrador de la granja / lugar:

Firma del Administrador de la granja / lugar: Fecha:

77 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de tratamiento individual

Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Cantidad de Periodo de retiro Fecha de retiro Fecha y

Animal/ medicamento Veterinario
Fecha ID del Nombre del producto Ruta1
Comentarios/Inicales antes de la faena completado resultado del
(mm/dd/aa) administrado de quién administró asesor
corral (Días) (MM/DD/AA) tratamiento2
(cc;agua)

78 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

1
IM = Intramuscular; SQ-Subcutáneo; IN-Intranasal; Agua; Comida 2 Vendido; Recuperado; Murió • Este es el requisito mínimo de la FDA para los registros de tratamiento
 Registro de tratamiento del corral / individual
Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Cantidad Periodo de Fecha de retiro Fecha y

Fecha Animal/ Peso Razón para Número Nombre del Inicales retiro antes
(mm/dd/ ID del administra- Ruta1 de quién completado resultado del ELDU3 Veterinario
aa) indicado producto de la faena asesor
corral corporal tratamiento da (cc;agua) administró (MM/DD/AA) tratamiento2
(Días)

79 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

1
IM=Intramuscular; SQ-Subcutáneo; IN-Intranasal; Agua; Alimento 2 vendidos; Recuperado; Murió 3 Nombre del veterinario e información de contacto para el uso del
medicamento fuera de la utilización aprobada en la etiqueta. Información adicional sugerida para rastrear tratamientos.
 Plan de administración de medicamentos
de la granja

Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Fecha de finalización:

Nombre del producto Dosis Retiro antes de la

Ruta1 Propósito farmacológico2
y concentración (ml, gr/ton, etc.) faena (días)
Aisamiento del

inventario
nuevo
Reproducción
Antes de parir
a los cerdos
Gestación /
Lactancia
periodo de
Cerdos en

lactancia
Crecimiento
(< 100lbs.)
Productor
Finalización

mercado)
(100 lbs -

80 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Horario de vacunación / manejo:
Piara no reproductora

Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Fecha del Cuando fue Retiro

Persona
tratamiento Nombre del producto Dosis Ruta 1 dada / Edad en Periodo de
responsable
(MM/DD/AA) que terminó retiro (días)
Cerdos en periodo de lactancia
Cerdos destetados
Crecimiento (40-100 lbs.)
Finalización (100 lbs - mercado)

81 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Horario de vacunación / manejo:
Piara reproductora

Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Fecha del Cuando fue Antes de enviar al

Persona
tratamiento Nombre del producto Dosis Ruta 1
dada / Edad en mercado
Responsable
(MM/DD/AA) que terminó Periodo de retiro (días)
Primerizas pre-
inseminación
Cerdas pre-inseminación
Verracos
Primerizas pre-parto
Cerdas pre-parto

82 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Mezcla fecha

A granel
Contenedor

Nombre del
medicamento y
concentración
/ libra
Ubicación de la unidad:

Libras de
concentrado
agregado /
tonelada
de alimento
mezclado

Medicación final
por tonelada
de alimento
mezclado
(g/ton)

83 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Quién
mezcló
el alimento
Quién
entregó
el alimento
Retiro
antes de la faena
Número de ID de las instalaciones:

(días)

Fecha
Retiro
finalizado
VFD en el
Registros de mezcla de alimentos medicinales

archivo
 Registro de visitantes

IDInst (PIN): Dirección: Nombre de contacto: Teléfono:

Fecha Hora de Fecha del último contacto

(MM/DD/ Nombre del visitante Razón por la que entra salida Firma del visitante
AA) (AM/PM)
con los cerdos*

84 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

*Incluye: subasta, planta de empaque, exhibición, caza, hogar, etc.
 Registro de entrada de vehículos y equipos

IDInst (PIN): Dirección: Nombre de contacto: Teléfono:

Fecha C&D
Teléfono del Descripción del Razón por Supervisor
(MM/DD/ Matrícula / Estado Nombre del conductor antes de la
AA) conductor vehículo la que entra de entrada
llegada

S N

S N

S N

S N

S N

S N

S N

85 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

S N

S N

S N

S N

S N
Este formulario e información serán importantes durante un brote de enfermedad.
 Registro de movimiento de los animales

IDInst (PIN): Dirección: Nombre de contacto: Teléfono:

ID de # de Dirección Dirección Razón por Iniciales del

Fecha animal / cabeza en del origen la que Información de contacto del transportista supervisor de
del destino (compañía, nombre del conductor, teléfono, matrícula, estado)
grupo el envío (PIN) (PIN) entra/sale movimiento

86 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Inventario de agujas

Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:

Número N.º de
Tamaño de la Recibido N.º de agujas ¿Tratamiento Firma del
Fecha de agujas agujas no usadas Comentarios
afuera aguja por usadas regresadas registrado? Administrador
regresadas

87 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Tabla de referencia del tamaño de la aguja

Etapa de producción Recomendación de aguja IM Tamaños reales de las agujas

Lechó´n

Calibre 18 o 20

Longitud de 5/8
o 1/2 pulgada

Destetado

Calibre 16 o 18

Longitud de 3/4
o 5/8 pulgada

Finalizado

Calibre 16

Longitud de 1 pulgada

Pie de Cría

Calibre 14 o 16

Longitud de 1
o 1.5 pulgada

Nota: El Common Swine Industry Audit (CSIA- versión 2019) indica que agujas más grandes que calibre 16 (número más bajo) deben ser detectables.

88 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Formulario de inventario de almacenamiento
del medicamento
Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:
Nombre del medicamento :
1

Tamaño (botella, paquete, ml, cc): Ubicación almacenada:

Unidades Unidades Restante Fecha de Descartado

Fecha compradas / Firma
usadas a la mano2 expiración S / N3
recibidas

1
Un medicamento por formulario. Se puede completar un formulario más detallado de la cantidad de medicamento
que se usa en el formulario de tratamiento. 2Restante a la mano: cantidad de medicamento comprado / recibido y monto utilizado
3
Descartado: marque “S” (sí) para cuando el medicamento expire

89 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Formulario de
observación diaria
Normal (N) o Iniciales del
Descripción del grupo Fecha y hora Anormal (An)*
(Nombre / # de la granja,
(MM/DD/AA, AM/PM)
monitor de salud
Nombre / # del corral) Parámetros de Signos
producción1 clínicos2
de los cerdos

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An

N An N An
1
Parámetros de producción como disminución de la alimentación o la ingesta de agua. 2Signos clínicos que podrían ser el resultado de una
infección de fiebre aftosa (FMD), como fiebre, cojera, muerte de los lechones, depresión y/o vesículas/ampollas en los pies y/o el hocico; infección
por fiebre porcina clásica (CSF) como fiebre, ojos legañosos/rojos, inestabilidad, amontonamiento, diarrea, decoloración de la piel y/o muerte;
infección de la fiebre porcina africana (ASF), como fiebre, amontonamiento, cansancio, diarrea, decoloración de la piel, aborto y muerte. *Para
todos los hallazgos anormales, póngase en contacto con el administrador / veterinario.*

90 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de observación diaria
para los cerdos en la granja
# de Granja: Ubicación de la unidad: ID de las instalaciones:

Nombre /
Fecha Hora
iniciales del Muertes Eutanasia Observación de los animales*
(MM/DD/AA) del día
cuidador

*Busque signos clínicos que podrían ser el resultado de una infección de fiebre aftosa (FMD), como fiebre, cojera, muerte de los lechones, depresión
y / o vesículas / ampollas en los pies y / o el hocico; infección por fiebre porcina clásica (CSF) como fiebre, ojos legañosos / rojos, inestabilidad,
amontonamiento, diarrea, decoloración de la piel y / o muerte; infección de la fiebre porcina africana (ASF), como fiebre, amontonamiento, cansancio,
diarrea, decoloración de la piel, aborto y muerte. Póngase en contacto con el administrador / veterinario si observa cambios en los parámetros de
producción o signos clínicos de FMD, CSF, o ASF.

91 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Plan de acción de eutanasia

Nombre de la granja: Fecha:

Redactado por:

Cuidadores responsables de la eutanasia:

Fase de producción / Método Método / dispositivo de

tamaño del cerdo primario de eutanasia respaldo de eutanasia

Lechones

Cerdos en crecimiento

Cerdos en crecimiento-
finalización,
Cerdos maduros,
cerdas y verracos

Cuidadores responsables de ejecutar la eutanasia y que han sido capacitados en los distintos
métodos y en la confirmación de insensibilidad y muerte.

Tema de la capacitación
Fecha de la Nombre del
Nombre del cuidador (método, confirmando la insensibilidad,
capacitación capacitador
confirmando la muerte)

92 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de prueba: Sistema de ventilación de
respaldo de emergencia
Ubicación de la unidad: Número de ID de las instalaciones:
Tipo de respaldo:

Fecha Cuidador/iniciales Hora

Comentarios – Opcional
(MM/DD/AA) Nombre/Iniciales del día

93 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de mantenimiento:
equipo de eutanasia

Ubicación de la unidad: ID de las instalaciones:

Nombre / ¿Listo
Fecha
iniciales Equipo limpiado para Comentarios – Opcional
(MM/DD/AA)
del cuidador usar?

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

S / N

94 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de la
capacitación grupal
Capacitador/Asesor: Compañía:

Direccion: Teléfono:

Correo Electronico: Fecha de la clase: ID del Asesor (si está disponible):

ID de las
Primer nombre y Compañía /
instalaciones del Tema de la capacitación
apellido Departamento
trabajo
1

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

*Participación segura en el suministro de carne de cerdo: debe proporcionar el ID de la instalación de la ubicación del
trabajo / granja donde trabaja el individuo.

95 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Registro de entrenamiento individual

Nombre: Correo electrónico: Teléfono móvil:

Domicilio: Ciudad / Estado / Código postal: Teléfono residencial:

Nombre de la empresa: Dirección comercial: Ciudad / Estado / Código postal:

IDInst (PIN): Teléfono de la empresa:

Capacitación # de certificación Nombre del Firma del

Fecha Firma del empleado
finalizada (si está disponible) entrenador / asesor entrenador / asesor

96 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Plan de desarrollo individual

Aprendiz: Fecha de evaluación:

Evaluado por: Próxima evaluación:

Nota de
Nota de
competencia
competencia
Tareas (6 Meses) Notas
1=pobre
1=pobre
3=competente
3=competente

PLAN INDIVIDUAL DE DESARROLLO—Pasos para mejoramiento del rendimiento

Firma del empleado: Fecha:

Firma del supervisor: Fecha:

97 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 Ejemplo de autoevaluación interna

No de identificaci´øn de la instalación (PIN): Estado del sitio:

Nombre de la granja: Administrador de la granja:

Nombre del auditor: Fecha de auditoria:

Fase de producción en el sitio (markcar todas las que correspondan): £ Reproducción £ No Reproducción

O
No total de animales para reproducción en el sitio: No total de cerdos reproductores observados:

No total de animales no reproductivos en el sitio: No total de cerdos no reproductores observados:

L
Comentarios generales sobre el sitio

P Evaluación de las instalaciones

EM Evaluación de los animales

EJ Evaluación del cuidador

Evaluación del procedimiento

Las evaluaciones internas del sitio se deben realizar cada tres meses en granjas de cerdas y cada seis meses
en granjas de crecimiento y finalización.
98 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 Formulario de evaluación
de acción correctiva

Para ser completado por el asesor

ID del sitio: Fecha de la visita: Nombre del asesor:

Descripción de las áreas que necesitan mejoras:

Para ser completado por el productor

Trabaje con su asesor de PQA Plus® para documentar cómo se han corregido las áreas que no cumplen con los requisitos o
para constatar que haya un plan para corregirlas en progreso. Describa cómo el problema(s) ha sido corregido o el plan y el
cronograma para corregir el problema.

99 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Acuerdo del empleado

Yo confirmo mi compromiso con los más altos estándares de

cuidado y protección de los animales a través de la iniciativa ¿Lo vio?
¡Deténgalo!

De acuerdo con los valores ¿Lo vio? ¡Deténgalo!, estoy de acuerdo que:

1. El abuso, la negligencia, el daño y el maltrato de los animales son inaceptables y no serán tolerados.

2. El cuidado apropiado de los animales es responsabilidad de cada individuo que está cerca de los
animales, incluyéndome a mí.

3. Tengo la obligación de informar de inmediato cualquier señal de abuso intencional, negligencia o maltrato
contra los animales a un supervisor u otra persona responsable de hacer cumplir el debido cuidado de los
animales.

Prometo mi apoyo, responsabilidad y compromiso con los valores ¿Lo vio? ¡Deténgalo!

Nombre (impreso):

Firma: Fecha:

100 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Ejemplo de lenguaje:
Política de bienestar animal

Como cuidadores de animales, todos los empleados de [Compañía] y todas las personas que tienen contratos
con [Compañía] tienen la obligación moral y ética de brindar un trato humano a los animales bajo su cuidado. El
abuso intencional, la crueldad y / o el descuido son inaceptables y no serán tolerados. Los actos intencionales
de abuso se definen como actos ajenos a las prácticas de producción normalmente aceptadas que causan
dolor y sufrimiento intencionalmente, que incluyen, entre otros:

• Aplicar intencionalmente las chicharras en áreas sensibles del animal como los ojos, orejas, nariz, genitales o
ano. El uso excesivo de la chicharra podría calificar como un acto intencional de abuso.

• Golpear / darle de palos maliciosamente a un animal. Esto incluye golpear con fuerza a un animal con
el puño cerrado, el pie, el equipo de manejo (tabla de clasificación, sonaja, etc.) u otros objetos duros o
sólidos que pueden causar dolor, hematomas o lesiones.

• Espantar los cerdos desde las repisas altas, plataformas o escalones mientras se mueven, cargan o
descargan, causando que los cerdos caigan al suelo.

• Arrastrar animales conscientes por cualquier parte de su cuerpo, excepto en el raro caso en que un animal
no ambulatorio debe ser trasladado por causa de una situación que pone en peligro la vida. Los cerdos no
ambulatorios se pueden mover usando una alfombrilla de arrastre.

• Dejar caer o arrojar animales de forma intencional.

• Causar daños físicos en el hocico o los colmillos de un verraco como medio para reducir la agresión (esto
excluye el arete de la nariz y el recorte de colmillos).

• No proporcionar alimentos, agua y cuidados que causen daño significativo o muerte a los animales. Esto
incluye la falla intencional de proporcionar alimentos, agua o cuidados que no se incluyen en las prácticas de
cría normales y que razonablemente se considerarían como negligencia.

Si no está seguro sobre qué consiste el cuidado de los animales correcto y humanitario, es su responsabilidad
buscar la ayuda y consejo de su supervisor.

Si se observan actos de abuso,crueldad o negligencia, se deben informar inmediatamente al administrador de

la granja, al gerente de producción o a [Compañía] veterinaria dentro de las 48 horas del incidente.

Cualquier persona que 1) cometa un acto intencional de abuso, crueldad o negligencia animal, o
2) sea testigo de un acto de abuso, crueldad o negligencia animal y no informe el incidente como se describe
en este documento, será despedido inmediatamente y el asunto será remitido al fiscal del condado que
corresponda para que estos oficiales determinen si se violó alguna ley o no.

Reconozco que he leído y estoy de acuerdo con la política de bienestar animal de [Compañía] como se
describe anteriormente.

Nombre (impreso):

Firma: Fecha:

101 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Procedimientos de operación estándar

Las plantillas se pueden encontrar en pork.org buscando bajo “Common Swine Industry
Audit” y seleccionando la pestaña “Audit Resources”.
• Manejo de animales de reproductores y lechones
• Manejo de cerdos en crecimiento y de finalización
• Capacitación del cuidador
• Cuidado diario de los cerdos y granja
• Manejo de tratamiento de cerdos reproductores
• Manejo de tratamiento de cerdos destetados y de finalización
Se pueden encontrar más SOPs de Pork Checkoff en https://lms.pork.org/tools/view/barn-culture/sops.

Reproducción y gestación Parto

• Inseminación artificial de cerdas y primerizas • Castración
• Exposición de verracos • Limpieza de la sala de partos antes de cargar
• Puntuación de la condición corporal • Día uno Procedimientos de la casa de parto:
• Manejo de animales reproductores, sacrificio de lechones
hembras • Día uno Procedimientos de la casa de parto: cerdas
• Verificación de disponibilidad de agua, • Observación de la sala de parto
reproducción y gestación • Alimentación y agua para cerdas - Lactancia
• Detección de celo • Cargar las cerdas a las salas de partos
• Cerdas de alimentación, reproductora y gestación • Traumatismo contundente de eutanasia de lechones
• Caminata por la granja de gestación • Cortes de la cola
• Lavado con agua a presión de granjas de • Destetar
reproducción y gestación
• Detección de embarazo Destete a finalización
• Manipulación del semen • Cuidado diario de los cerdos y granja
• Ajustes del alimentador
Fase cruzada • Identificar la caída detrás de los cerdos y la
• Tratamiento animal - Inyecciones intramusculares administración del corral de tratamiento
• Eutanasia CO2 • Descargar los cerdos de mercado
• Eutanasia Perno cautivo penetrante • Cargar los cerdos a las salas
• Lista de verificación de las instalaciones y • Operar un medidor de agua
mantenimiento • Lavado con agua a presión de granjas de
• Pedidos de alimentos crecimiento y finalización
• Composte de mortalidad • Comenzar cerdos destetados
• Incineración de mortalidad • Manejo de calor suplementario
• Sistema de alarma de prueba de variación de
temperatura por falla de electricidad
Diverso
• Generador de respaldo de prueba por falla de
• Problemas de salud: reproducción
electricidad
• Problemas de salud: crecimiento-finalización
• Cortina de emergencia de prueba por falla de
• Precauciones para el bombeo del pozo
electricidad
• Plantilla de procedimiento operativo estándar
• Remover la mortalidad BFG

102 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 Plan de acción de emergencia

Nombre del sitio Número de ID de las instalaciones (PIN)

Información del

Nombre del propietario / operador Teléfono

sitio

Dirección de la unidad (incluida la dirección de emergencia 9-1-1)

Rescate / Ambulancia Cuerpo de Bomberos

Centro de Toxicología Doctor

Contactos

Policía / Alguacil Seguro

Hospital Otro

Oficial estatal de sanidad animal Oficial federal de sanidad animal

enfermedades
Contactos de

Veterinario Otro

EPA estatal Movimiento de tierra

Derrames de estiércol

Bombeo de estiércol Transportación

Equipo Ingeniero del condado

Otro

Electricidad Plomería
Falla del sistema

Ventilación Calefacción

Transporte de animales Alimento

Deshecho de mortalidad Otro

Puede encontrar una herramienta para ayudarlo a desarrollar su plan de acción de emergencia personalizado en
pork.org bajo Farm (Granja) - Tools (Herramientas)
103 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
 Hoja de datos: Políticas para la
remoción segura de estiércol
El proceso de remoción de estiércol del área desde debajo del
edificio de almacenamiento de los cerdos es una tarea que
requiere mucha atención para poder garantizar la máxima
seguridad de los humanos y animales. Saber qué esperar al
manejar estiércol y seguir las pautas recomendadas para su
extracción puede ayudar a realizar esta tarea en forma segura.
Siga los pasos básicos para mayor
seguridad.
DD Haga que los empleados salgan del edificio antes de
comenzar a agitar el estiércol. Nunca ingrese al edificio ni
permita que los trabajadores se queden en los edificios
o área de almacenamiento de estiércol cuando se está
agitando el estiércol.
DD Coloque letreros de advertencia en
todas las entradas a los edificios
y áreas de almacenamiento
de estiércol donde se está
agitando el estiércol para
que las personas no ingresen.
Las etiquetas de advertencia
(que se muestran a la
derecha) se pueden pedir sin
cargo desde Pork Store en
el sitio web de Checkoff en
porkstore.pork.org/producer
y haga clic en “pork production resources” (recursos de
producción de cerdo), luego en “pork safety” (seguridad
de la carne de cerdo).
La ventilación adecuada es un factor clave de seguridad
El mayor riesgo relacionado con el estiércol existe casi
inmediatamente después de que comienza la agitación
vigorosa del estiércol debido a los gases relacionados con
el estiércol, pero el peligro puede continuar incluso cuando
hay ventilación total. Siga estas pautas para ayudar a evitar
riesgos innecesarios.
• Antes de la agitación o el bombeo, apague la energía
eléctrica de cualquier equipo que no sea de ventilación y
apague cualquier luz piloto u otras fuentes de ignición en
el edificio.
• No comience a agitar el estiércol almacenado hasta que
haya pasado una cantidad de tiempo suficiente antes de
comenzar la agitación para garantizar un movimiento e
intercambio de aire adecuados.
• Para edificios con ventilación mecánica, proporcione
la ventilación mecánica máxima posible: todos los
104 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación
página 1
DD Retire todos los animales de los edificios antes de comenzar la
agitación del estiércol, si es posible.
DD Si no es posible retirar los animales, comience a agitar el
estiércol lentamente y aumente gradualmente la velocidad de
la bomba mientras observa los animales desde el exterior del
edificio. Si se observan signos de estrés animal, suspenda
inmediatamente la agitación del estiércol.
DD No ingrese al edificio hasta que se haya producido la
ventilación completa del edificio, por lo menos durante 30
minutos mientras se mantiene la ventilación completa, o a
menos que use una unidad de respiración autónoma que
se ajuste correctamente y que esté capacitado para usar.
DD Nunca ingrese a un edificio o almacenamiento de estiércol
para rescatar a un animal o persona en dificultades sin
usar una unidad de respiración autónoma que se ajuste
correctamente y que esté capacitado para usar.
DD Nunca ingrese a una fosa o tanque de almacenamiento
de estiércol a menos que sea absolutamente necesario, y
solo si está bien ventilado y si está usando una unidad
de respiración autónoma adecuada para la que está
capacitado, usa un arnés y cuerda salvavidas bien
ajustados y tiene al menos otras dos personas para
rescatarlo en caso de un problema.
DD Para los puntos de acceso al almacenamiento del estiércol,
a nivel del suelo o por debajo de este, instale cubiertas o
rejillas de modo que las personas o los cerdos no puedan
caer en la fosa / almacenamiento del estiércol.
ventiladores en funcionamiento antes de comenzar y
durante la agitación del estiércol.
• Para edificios con ventilación natural, agite el estiércol
solo con todas las cortinas laterales y aberturas de
construcción completamente abiertas y cuando haya una
brisa fresca.
• Cuando bombee pozos que estén casi llenos, bombee sin
agitación hasta que el estiércol esté dos pies por debajo
de la base de los listones del piso para permitir que los
abanicos de pozo funcionen correctamente durante la
agitación.
• Cuando agite el estiércol, mantenga el chorro de estiércol
presurizado debajo de la superficie del líquido. No
permita que golpee las paredes o columnas en el pozo.
Deje de agitar cuando el nivel de estiércol no permita la
agitación debajo de la superficie.
 Hoja de datos: Políticas para la
remoción segura de estiércol página 2

Conozca y respete los gases 4. El monóxido de carbono se libera de los calentadores

relacionados con el estiércol. no ventilados y las lavadoras eléctricas a gasolina. El
Cualquier persona que trabaje alrededor de estiércol debe monóxido de carbono es difícil de detectar porque es
estar bien informada sobre los gases naturales que ocurren incoloro e inodoro. El monóxido de carbono es un gas
en el estiércol almacenado. Cualquier agitación del estiércol extremadamente tóxico y puede matar a los humanos
líquido almacenado durante más de unas pocas semanas expuestos a altas concentraciones.
liberará niveles de gases que pueden ser tóxicos, inflamables
y potencialmente letales. Los cinco principales gases de
preocupación son:
1. El gas de sulfuro de hidrógeno se libera durante
la descomposición y la agitación del estiércol. Es un gas
inflamable y venenoso que huele a huevos podridos. El
sulfuro de hidrógeno es extremadamente peligroso. Si se
expone a concentraciones de 10 ppm, los humanos pueden
experimentar ojos, garganta y pulmones severamente
irritados. A medida que la concentración aumenta (50 a
100 ppm), los humanos pueden vomitar y sufrir de diarrea.
Las concentraciones superiores a 600 ppm pueden causar
la pérdida inmediata de la conciencia y la muerte. Si los
animales están constantemente expuestos a bajos niveles
de sulfuro de hidrógeno, les hará temer a la luz, estarán 5. El dióxido de carbono se libera durante la
nerviosos y perderán el apetito. respiración de los animales. Es un gas pesado e incoloro
que puede provocar que las frecuencias respiratorias
2. El metano se libera durante la descomposición y la
aumenten a niveles elevados. Los humanos generalmente
agitación del estiércol. Es incoloro, inodoro y generalmente
no tendrán reacciones a niveles bajos. Concentraciones
es un gas no tóxico. El peligro que plantea el metano para
de 1 por ciento (10,000 ppm) pueden hacer que algunas
los humanos y los animales es cuando se acumula en
personas se sientan soñolientas. Concentraciones del 6
cantidades lo suficientemente grandes como para hacer
por ciento (60,000 ppm) al 10 por ciento (100,000 ppm)
que disminuyan los niveles de oxígeno. La explosión es el
causarán mareos, dolor de cabeza, disfunción visual y
riesgo clave con el metano.
auditiva y pérdida del conocimiento en unos minutos a
3. El amoniaco, otro gas liberado en las operaciones una hora. En los animales, una concentración del 4 por
porcinas, también se libera durante la descomposición ciento (40,000 ppm) causaría un aumento notable en la
y agitación del estiércol. El amoniaco es un gas picante, tasa de respiración y podría conducir a la muerte.
incoloro y nocivo fácilmente detectable incluso en
pequeñas concentraciones y puede causar irritación
respiratoria. La sobre exposición al amoniaco, incluso Para obtener información adicional
en concentraciones extremadamente bajas, puede acerca de las prácticas de seguridad, visite
detectarse e identificarse. En los humanos, los niveles las páginas de Seguridad de los Trabajadores en el sitio web de
bajos de amoniaco pueden irritar los ojos, la garganta y Pork Checkoff en pork.org/PorkScience/WorkerSafety.
los pulmones. Las concentraciones de amoniaco tan bajas
como la mitad del 1 por ciento (5,000 ppm) pueden causar Para obtener información sobre la
asfixia en humanos. Para los cerdos, las concentraciones forma de controlar las emisiones visite el
de amoniaco en niveles no letales pueden causar síntomas Pork Checkoff para accesar la herramienta de Evaluación
tales como estornudos, aumento de la salivación y pérdida de Prácticas de Manejo de Aire en extension.iastate.edu/
del apetito. La exposición crónica puede provocar una airquality/practices/homepage.html.
mayor susceptibilidad a las enfermedades respiratorias.

Tomado de una Hoja de Datos de National Pork Board de 2009.

105 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Notas

106 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Notas

107 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

Notas

108 – PQA Plus® Versión 4 Manual de Educación

 PQA Plus® Manual de Educación • Versión 4.0
MANUAL DE EDUCACIÓN
Versión 4.0

(800) 456-7675 | pork.org

© 2007, 2010, 2013, 2016, 2019 National Pork Board, Des Moines, IA USA. (800) 456-7675 | pork.org
Este mensaje es posible gracias al apoyo de los Productores de Cerdo de los Un programa de garantía de la calidad
Estados Unidos y el Pork Checkoff. #04941 1/2019 de los productores de cerdo de los Estados Unidos.