GPMA

PRIMUSGFS v3.
0 MODULO 5: OPCIÓN BPM

LISTA DE COMPROBACIÓN REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS
MANUFACTURA
2 018
Un esquema de auditoría reconocida mundialmente
para la inocuidad alimentaria por la Iniciativa Global
para la Inocuidad Alimentaria (GFSI)
LISTA DE
COMPROBACIÓN
PrimusGFS v3.0
MODULO 5
OPCIÓN BPM
Requisitos de Buenas Prácticas
de Manufactura
POWERED CONNECTED SMART
SUPPORTED GLOBAL RECOGNIZED
primusgfs.com | azzule.com
Powered by Azzule Systems

©2018 Primus Group, Inc. Todos los derechos reservados PGFS-ND-012-5s JULIO 23, 2018
PRIMUSGFS v3.0 MODULO 5: OPCIÓN BPM
MANUFACTURA
PrimusGFS v3.0
Lista de
Comprobación
MODULO 5: OPCIÓN BPM

(Secciones 5.01 to 5.18)
REQUISITOS DE BUENAS PRÁCTICAS
MANUFACTURA
Este Módulo debe completarse para cada una de

las operaciones de la instalación en el alcance de
aplicación de la organización.
Powered by Azzule Systems Traducción al español. La versión original

de los documentos normativos es en inglés.
©2018 Primus Group, Inc. Todos los derechos reservados PGFS-ND-012-5s JULIO 23, 2018
MANUFACTURA
BPM GENERAL
Puntos
Pregunta # Pregunta Expectativas
Totales
¿Hay una persona designada responsable

Si, La persona designada es Natalia Cuadros Vega
5.01.01 del programa de inocuidad alimentaria de la 10
operación?
¿Están todos los químicos de limpieza y

mantenimiento (pesticidas, desinfectantes,
Si, se almacenan aparte de los demás insumos para control fitosanitario.
5.01.02 detergentes, lubricantes, etc.) almacenados 15
de forma segura y están etiquetados
correctamente?
¿Los químicos de "grado alimenticio"

Sí, se almacenan de manera independiente de los de grado no
y "grado no alimenticio" se manejan
5.01.03 10 alimenticio.
apropiadamente, de acuerdo con la etiqueta
y se almacenan de manera controlada?
Si, la señalización está ubicada en zonas de producción,

¿Los carteles que respaldan las BPM se
5.01.04 10 sanitarios, estaciones de lavado de manos, lokers, .
publicaron de forma adecuada?
¿Se implementan los controles necesarios de Si, se registra el ingreso a personal visitante y
5.01.05 10
defensa alimentaria en la operación? contratista, circuito de cámaras.
©2018 Primus Group, Inc. Todos los derechos reservados PGFS-ND-012-5s JULIO 23, 2018 1
MANUFACTURA
CONTROL DE PLAGAS
Puntos
Totales
¿Los productos o ingredientes están libres

de insectos/roedores/pájaros/reptiles/
mamíferos o alguna evidencia de ellos? Si, los productos materia prima, material de empaque, se
5.02.01 15 encuentran libres de plagas , roedores, insectos, reptiles.
CUALQUIER DESCUENTO DE PUNTOS
EN ESTA PREGUNTA RESULTA EN UNA
FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
¿Los suministros de empaque están libres

de insectos/roedores/pájaros/reptiles/
mamíferos o alguna evidencia de ellos? Si, el empaque, carton, bolsas, etiquetas, está almacenado de
5.02.02 15 manera segura, evitando contaminación cruzada.
¿Las áreas de planta y almacenamiento

Si, el área de proceso, y almacenamiento de
están libres de insectos/roedores/pájaros/
5.02.03 15 empaques, se encuentra libre de plagas y
reptiles/mamíferos, o alguna evidencia de mamíferos,
ellos?
¿Está el área fuera de la instalación libre de Si, se evidencia áreas limpias, para evitar llegada de plagas.
5.02.04 10
evidencia de actividad de plagas?
¿Existe un programa efectivo de control de

plagas? CUALQUIER DESCUENTO DE
Si, el programa de control de roedores, evidencia
5.02.05 PUNTOS EN ESTA PREGUNTA RESULTA 15 anillo interno y externo , trampas numeradas, mapa.
EN UNA FALLA AUTOMÁTICA DE LA
AUDITORÍA..
¿Los dispositivos de control de plagas están

ubicados lejos de las materias primas,
el trabajo en progreso, los ingredientes
5.02.06 (incluido el agua y el hielo), los productos 10 Sí, el anillo interno está dispuesto con pegante, y el
anillo externo con rodenticida.
terminados y el empaquetado, y las trampas
venenosas de cebo para roedores no se usan
dentro de las instalaciones?
¿Los dispositivos de control de plagas se

mantienen limpios e intactos y se marcan Sí, los dispositivos de plagas se encuentran limpios,
5.02.07 5
como monitoreados (o se escanean códigos numerados, y con placa de monitoreo.
de barras) de manera regular?
MANUFACTURA
CONTROL DE PLAGAS (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los dispositivos de control de plagas

Sí, están ubicados a distancias promedio de 6-9
5.02.08 perimetrales del edificio interior y exterior 5 mts, iniciando desde las entradas, ubicados según
son adecuados en cantidad y ubicación? el área.
¿Están todos los dispositivos de control de

5.02.09 plagas identificados por un número u otro 5 Sí, las trampas se encuentran rotuladas.
código (por ejemplo, código de barras)?
¿Son efectivos todos los dispositivos de

Sí, los dispositivos son efectivos, y están asegurados.
5.02.10 control de plagas y las trampas de cebo 5
están aseguradas?
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE
¿El diseño de las instalaciones garantiza

la separación de ingredientes (incluido
hielo), productos y embalajes almacenados
para evitar la contaminación cruzada (esto
5.03.01 incluye paletas de productos congelados 15 Si, el material de empaque, materia prima, se almacena
de manera adecuada, no permite el contacto con el piso,
almacenados sobre paletas de producto sin se usan estibas y canastillas base.
protección adecuada, así como cualquier
problema de contaminación cruzada por
alérgenos)?
¿El área de almacenamiento está Si, el área de proceso está completamente cerrada,
5.03.02 10
completamente cerrada? evitando el ingreso de plagas.
MANUFACTURA
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿El uso de la instalación está restringido al Si, la planta de proceso, es de uso exclusivo para el
5.03.03 5
almacenamiento de productos alimenticios? proceso de selección, empaque de hierbas.
¿Los materiales rechazados o en espera

Si, el material que sale de desecho de la selección, se
5.03.04 están claramente identificados y separados 10 lleva al área de residuos orgánicos.
de otros materiales?
¿Los productos crudos, el trabajo en proceso,

los ingredientes (incluido el agua y el hielo),
los productos terminados y los envases que
entran en contacto con alimentos están
Sí, los materiales de empaque, materia prima, agua , se
5.03.05 dentro de las tolerancias aceptadas para 15 encuentran dentro de las tolerancias permitas, para
el deterioro y están libres de adulteración? industria de alimentos.

¿Están limpias todas las áreas de

almacenamiento, especialmente las Si, las estructuras de techos, paredes, pisos, puertas, se
5.03.06 estructuras de estanterías, luces, techos, 10 encuentran libres de suciedad, se encuentran dentro de un
programa de sanitización.
áreas del piso junto a las paredes y otras
áreas de difícil acceso?
¿Están los materiales (productos básicos,

envases, ingredientes, ayudas de
Si , se mantiene un inventario controlado, primeras
procesamiento, trabajos en progreso, etc.) entradas, primeras salidas, se usa código de colores para
5.03.07 5
debidamente marcados con códigos de verificar la rotación.
rotación (fechas de recepción, fechas de

fabricación, etc.)?
MANUFACTURA
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Se rotan los materiales (productos

básicos, envases, ingredientes, ayudas de
5.03.08 5 Si, el material de empaque rota, según la política, primeras
procesamiento, trabajo en progreso, etc.) entradas, primeras salidas.
utilizando la política FIFO?
¿Están las áreas de almacenamiento a las

5.03.09 temperaturas adecuadas para los productos 10 Si, se maneja control de temperatura acorde a la naturaleza del producto.
almacenados?
PRÁCTICAS OPERACIONALES
El flujo del proceso, el diseño de la

instalación, el control del trabajador, el
control de los utensilios, el uso interno Si, el flujo del proceso y diseño de planta, permite que no
5.04.01 del vehículo, etc., garantizan que los 15 haya cruce de proceso, el flujo es lineal.
productos terminados (procesados) no estén
contaminados por productos crudos (sin
procesar)?
¿Están todos los materiales expuestos

(productos, empaques, etc.) protegidos de
la contaminación del techo (por ejemplo, Si, la materia prima, producto terminado,
5.04.02 15 empaques, no se encuentran expuestos a
escaleras, motores, condensación, contaminación superior (tecgos).
lubricantes, pasarelas, paneles sueltos,
aislamiento, etc.)?
MANUFACTURA
PRÁCTICAS OPERACIONALES (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Las áreas de producción están

5.04.03 15 Sí , el área de proceso, se encuentra totalmente cerrada.
completamente cerradas?
¿Las áreas de producción están limpias y

bien mantenidas? Especialmente luces,
5.04.04 conductos, ventiladores, áreas del piso, las 15 Si, el área de proceso, se encuentra limpia y desinfectada.
paredes y el equipo, y otras áreas de difícil
acceso?
¿Todo el trabajo que se vuelve a hacer/re- N/A, no se realiza reproceso.

5.04.05 10
empacar se maneja correctamente?
¿Se examinan los ingredientes crudos antes

5.04.06 5 Si, se inspecciona al ingreso a planta, todas las materias primas.
del uso?
¿Los productos terminados están codificados

Si, se identifican con etiquetas de despacho y trazabilidad.
5.04.07 (envases de cartón y unidades) para el día de 5
la producción?
¿Están los métodos de control de materiales

extraños (por ejemplo, detectores de
metales, trampas metálicas, imanes,
5.04.08 inspección visual, máquinas de rayos X, 10 Si, se inspecciona de manera visual, a lo largo de la cadena.
etc.) en su lugar y se someten a pruebas
periódicas (cuando corresponda) para
garantizar el funcionamiento correcto?
¿Utiliza la instalación las tiras de prueba, los

equipos de prueba o las sondas de prueba
apropiados para verificar las concentraciones
de productos químicos antimicrobianos
5.04.09 (agua de contacto del producto, 15 N/A, el producto no se lava.
desinfectantes terminales, estaciones de
inmersión, etc.) que se utilizan, están en
condiciones operativas y se están utilizando
correctamente?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Las estaciones de lavado de manos son

adecuadas en número y están ubicadas Si, se encuentran ubicadas de fácil acceso, dotadas y señalizadas.
5.04.10 15
de forma adecuada para el acceso de los
trabajadores y el uso de monitoreo?
¿Las estaciones de lavado de manos

funcionan correctamente, tienen agua a
5.04.11 temperatura y presión adecuadas, están
(Nueva adecuadamente abastecidas (por ejemplo, 15 NO cuentan con agua caliente, están dotadas y señalizadas.
pregunta) toallas desechables, jabón sin perfume, etc.)
y están restringidas solo para el lavado a
mano?
¿Las instalaciones sanitarias son

adecuadas en cantidad y ubicación y están Si las unidades sanitarias se encuentran dotadas,
5.04.12 adecuadamente abastecidas (por ejemplo, 15 señalizadas y de fácil acceso.
papel higiénico, toallas desechables, jabón
sin aroma, etc.)?
¿Las estaciones de sanitización de manos

secundarias (por ejemplo, dispensadores
5.04.13 sin contacto) son adecuadas en número y 5 Sí, las estaciones de lavado de manos, cuentan con gel antibacterial.
ubicación, y las estaciones se mantienen de
manera adecuada?
¿Los limpia pies, las espumadoras o las

estaciones de sanitización en polvo seco
5.04.14 son adecuados en cantidad y ubicación, y 3 N/A, el proceso de selección y empaque es un proceso en seco.
las estaciones se mantienen de manera

adecuada?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Los contenedores de un solo uso se utilizan Si, el material de empaque, es de un solo uso.
5.04.15 solo para dicho propósito y de esa forma 5
prevenir la posible contaminación cruzada?
¿Los recipientes reutilizables lavables

o usados con un forro están claramente
designados para el propósito específico
5.04.16 (basura, producto sin procesar, producto 5 Si, las canastillas se lavan y desinfectan.
terminado, nuevo trabajo, hielo, etc.) de
manera que se previene la contaminación
cruzada?
¿Los dispositivos se utilizan para medir,

regular o controlar la temperatura, el pH,
la acidez, la actividad del agua y otras
5.04.17 3 Si, se someten las balanzas y termómetros a calibración.
condiciones que afectan la inocuidad de los
alimentos, funcionan correctamente y se
mantienen adecuadamente?
PRÁCTICAS DEL TRABAJADOR
¿Los trabajadores se lavan y desinfectan las

manos antes de comenzar a trabajar todos
los días, después de usar el baño, después Si, se instruye al personal para realizar el lavado de manos, antes ,
5.05.01 15
de los descansos, antes de ponerse los durante y las veces que sea necesario.
guantes y cuando las manos pueden estar

contaminadas?
MANUFACTURA
PRÁCTICAS DEL TRABAJADOR (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Las uñas de los trabajadores están limpias,

5.05.02 5 Sí, las uñas, de los operadores, están limpias , cortas sin esmalte.
cortas y sin esmalte de uñas?
¿No hay señales de que haya trabajadores

con quemaduras, llagas, heridas abiertas
NO, no se evidencia personal con heridas expuestas,
5.05.03 o que muestren signos de enfermedades 10 quemaduras , alergias.
transmitidas por los alimentos y que trabajen
directa o indirectamente con los alimentos?
¿Los trabajadores usan redes efectivas que Si, todo el personal de planta, debe usar mallas cubre cabello.
5.05.04 5
contienen todo el cabello?
¿La joyería está confinada a una alianza de Si, no se permite el uso de joyas y accesorios en áreas de
5.05.05 5 producción.
boda sencilla y no se usan relojes?
¿Todos los trabajadores usan prendas

exteriores adecuadas para la operación (por Si, la dotación se compone de delantal, pantalón, botas, cofia, guantes.
5.05.06 5
ejemplo, ropa adecuada, batas, delantales,
mangas, guantes sin látex)?
¿Se quitan los trabajadores las prendas

protectoras externas (por ejemplo, batas,
Si, los trabajadores de planta, se retiran los delantales, guantes y
5.05.07 delantales, mangas y guantes) cuando están 5 tapabocas en los momentos de descanso.
en descanso, antes de usar los inodoros y
cuando se van a casa al final de su turno?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Hay un área designada para que los

trabajadores dejen prendas protectoras
Si, el personal ubica éstos elementos a la salida de la planta.
5.05.08 externas (por ejemplo, batas, delantales, 5
mangas y guantes) cuando están en
descanso y antes de usar los sanitarios?
¿Los artículos personales de los trabajadores

No, el personal almacena sus pertenencias y ropa de calle en la
5.05.09 no se almacenan en las áreas de producción 5 zona de lokers.
o almacenamiento de materiales?
Está el fumar, comer, masticar y beber

Si, la politica prohibe éstas practicas en áreas de proceso.
5.05.10 confinado a áreas designadas, y se prohíbe 5
escupir en todas las áreas?
¿El agua potable fresca es fácilmente

5.05.11 10 Si, se suministra agua fresca potable para beber, a los trabajadores.
accesible para los trabajadores?
¿Se eliminan todos los artículos de la

prenda (camisa, blusa, etc.) de los bolsillos
superiores y no se usan artículos no seguros Si, se prohibe el uso de bolsillos superiores para almacenar objetos
5.05.12 3 personales que puedan caer al empaque.
(por ejemplo, bolígrafos, gafas en la parte
superior de la cabeza, dispositivos Bluetooth,
etc.)?
¿Los trabajadores reciben una identificación

no reproducible (por ejemplo, tarjetas de
5.05.13 5 Si, el personal está carnetizado.
identificación, tarjetas de identificación de la
empresa, etc.)?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Los botiquines de primeros auxilios están

adecuadamente abastecidos y facilmente
5.05.14 5 Si, botiquin de primeros auxilios dotado con bandas azules,
disponibles en las instalaciones, y se utilizan
bandas adhesivas azules?
EQUIPO
¿Las superficies del equipo que está en

contacto con los alimentos están libres de
Si , las mesas son de superficies lisas, sin
5.06.01 pintura descascarada, corrosión, óxido y 15 corrosión, ni materiales absorbentes.
otros materiales no higiénicos (por ejemplo,
cinta de embalar, hilo, cartón, etc.)?
¿Las superficies de los equipos que no están

en contacto con los alimentos están libres
Si, los elementos que no entran en contacto con
5.06.02 de pintura descascarada, corrosión, óxido y 10 los alimentos, se encuentran libres de corrosión.
otros materiales no higiénicos (por ejemplo,
cinta de embalar, hilo, cartón, etc.)?
¿El diseño, la ubicación y el estado del

equipo de contacto con los alimentos (por
ejemplo, superficies lisas, costuras de
El material de las mesas, permite el aseo y desinfección de
5.06.03 soldadura lisas, materiales no tóxicos, 15 manera adecuada.
resistentes a la corrosión, sin madera u otros
materiales absorbentes) facilitan la limpieza
y el mantenimiento efectivo?
¿Hay termómetros (independientes de

5.06.04 las sondas de termostato) en todos los 5 Si, termómetros de medición producto terminado hanna,
refrigeradores y congeladores?
MANUFACTURA
EQUIPO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los termómetros no son de vidrio y no No, contienen éstos elementos.

5.06.05 10
contienen mercurio?
LIMPIEZA DEL EQUIPO
¿Las superficies del equipo de contacto con Si, los elementos que entran en contacto con los
5.07.01 15 alimentos , como canastillas, balanzas, mesas, tijeras, se
alimentos están limpias? encuentran limpias y desinfectadas.
¿Las superficies del equipo que no está en

5.07.02 10 Si, todos los demás elementos, se encuentran limpios y desinfectados,
contacto con los alimentos están limpias?
¿Los artículos (contenedores, papeleras,

5.07.03 etc.) que se usan para guardar o almacenar 10 Si, éstos elementos se encuentran limpios.
productos están limpios?
Durante la limpieza, ¿los productos

5.07.04 alimenticios y los materiales de embalaje 15 Si, se protegen de los procesos de limpieza y desinfección.
están protegidos de la contaminación?
¿Están las unidades de refrigeración,

incluidas las bobinas en refrigeradores y
5.07.05 5 Los refrigeradores se mantienen limpios y desinfectados.
congeladores, limpias y libres de hielo sucio
y envejecido?
¿Todos los ventiladores están libres de polvo

5.07.06 y el techo frente a los ventiladores está libre 5
Si, los ventiladores se someten a limpieza y mantenimento mensual.
de depósitos negros excesivos?
MANUFACTURA
LIMPIEZA DEL EQUIPO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los equipos almacenados que no se usan a

diario se almacenan en un estado limpio con
las superficies en contacto con los alimentos
5.07.07 10 Si, el equipo que no se usa a diario, se almacena limpio.
protegidas y/o se retienen los horarios de
limpieza de alguna manera, aunque no estén
en uso?
¿Todos los utensilios, mangueras y otros

artículos que no se utilizan, se almacenan Si, la manguera, escobas, estan colgadas y rotuladas.
5.07.08 10
y limpian de manera que se evite la
contaminación?
¿Las herramientas de mantenimiento

que se usan en las áreas de producción
5.07.09 3 Si, se ubican en el almacén de herramientas.
y almacenamiento de la instalación son
limpias, sanitarias y libres de corrosión?
¿Se eliminan los lubricantes y la grasa en

exceso del equipo y se colocan recipientes Las tijeras se lubrican con grasa grado alimenticio.
5.07.10 5
de captura de lubricante cuando es
necesario?
LIMPIEZA GENERAL
5.08.01 ¿Los derrames se limpian inmediatamente? 10 N/A, no se observó derrames al momento de la inspección.
¿Los residuos y la basura se eliminan con

5.08.02 frecuencia de las áreas de producción y 5 Si, se retiran de manera contínua los desechos
orgánicos del área de proceso.
almacenamiento?
MANUFACTURA
LIMPIEZA GENERAL (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los drenajes del piso fluyen de una manera

que evita la contaminación (por ejemplo, de
áreas de alto a bajo riesgo, de alto riesgo
5.08.03 5 Si, los drenajes se mantienen limpios, libres de olores ofensivos.
directamente al sistema de drenaje), están
cubiertos, parecen limpios, libres de olores y
están bien mantenidos?
¿Las áreas de alto nivel, incluidas las

5.08.04 tuberías elevadas, los conductos, los 10 Si, los techos se encuentran limpios.
ventiladores, etc., parecen estar limpias?
¿Las cortinas plásticas de tira se mantienen

en buenas condiciones, se mantienen limpias Sí las cortinas plásticas se mantienen limpias , y no entran en
5.08.05 5 contacto con el piso.
y montadas para que las puntas no toquen
el piso?
¿El equipo de protección personal (EPP)

para el personal de sanitización cumple con
los requisitos de las etiquetas para uso de
Si, el personal usa Epp, al momento de manipular
los productos químicos, y está en buenas
5.08.06 3 químicos de limpieza, según etiqueta.
condiciones y almacenado para evitar
la contaminación cruzada con materias
primas, productos en proceso, ingredientes,
productos terminados o envases?
¿El equipo de limpieza se mantiene limpio y Si, el equipo de limpieza (escobas, recogedor, baldes, se
5.08.07 5 almacenan y rotulan adecuadamente).
almacenado correctamente?
¿Se ha identificado el equipo de limpieza

para evitar posibles problemas de
5.08.08 contaminación cruzada (por ejemplo, 10 Si, el equipo de limpieza está rotulado para cada área.
producción, mantenimiento, equipo de baño
externo)?
¿Todos los artículos utilizados para

sanitización son apropiados para su
5.08.09 5 NO, se usan escobas con cabos de madera, traperos ni
propósito designado (por ejemplo, sin lana escobas abrasibas.
de acero, cerdas de metal, etc.)?
¿Están limpias las instalaciones sanitarias y Si, las estaciones de lavado de manos y estaciones sanitarias,
5.08.10 15 están limpias y desinfectadas.
las estaciones de lavado de manos?
MANUFACTURA
LIMPIEZA GENERAL (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Están limpias las instalaciones de descanso

de los trabajadores, incluidos los microondas
5.08.11 5 Si, el horno microondas se mantienen limpio y desinfectado en cada uso.
y los refrigeradores, y no tienen productos
alimenticios podridos o vencidos?
¿El taller de mantenimiento está organizado,

5.08.12 con el equipo y los repuestos almacenados 5 Si, el almacén taller de herramientas se encuentra organizado.
de forma prolija y ordenada?
¿Los vehículos de transporte interno (por

ejemplo, elevadores de horquilla, máquina
bobcat, patín hidráulico, carros, limpiadores
5.08.13 5 Si, los gatos hidráulicos se encuentran limpios.
de pisos, etc.) están limpios, no emiten
humos tóxicos y se usan de manera
sanitaria?
¿Los camiones de envío están limpios y en

5.08.14 5 Si, se inspecciona en cada despacho.
buenas condiciones?
MANUFACTURA
SITIO
Puntos
Totales
¿Existe un plan del sitio que muestre la

ubicación de las instalaciones, los sitios
5.09.01 adyacentes, las carreteras, las fuentes 5 Si, existe un mapa detallado y adyacenes.
de agua, las aguas pluviales, las aguas
residuales y otras características relevantes?
¿Hay un plano de planta de la instalación

que muestre el diseño del edificio, las áreas Si, mapa detallado instalaciones
de producción, las áreas de almacenamiento, detallado.
5.09.02 5
las fuentes de agua y los accesorios, el
diseño de los equipos y los patrones de flujo
de tráfico?
EDIFICIOS Y TERRENOS
¿Están todas las luces en la instalación,

que podrían contaminar las materias
primas, el trabajo en progreso, los
ingredientes (incluido hielo), los productos
5.10.01 15 Si, las lámparas están diseñadas para evitar la dispersión de vidrio.
terminados, los equipos o los envases,
protegidos, recubiertos o son resistentes a
trizaduras para proteger el producto de la
contaminación en caso de rotura?
¿La operación ha eliminado o controlado

adecuadamente cualquier problema
5.10.02 10 Si, se evita el ingreso de material duro como plástico , vidrio y metal.
potencial de contaminación de metal, vidrio
o plástico duro?
¿Ha eliminado la instalación el uso de Si, no se usa elementos de madera, por ser absorbentes .
5.10.03 5
elementos o superficies de madera?
MANUFACTURA
EDIFICIOS Y TERRENOS (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Hay iluminación adecuada en las áreas de Si, áreas de iluminación artificial, con lámparas protegidas y
5.10.04 5 dispuestas en las mesas de clasificación.
producción y almacenamiento?
¿La ventilación es adecuada para controlar Si, las áreas cuentan con ventilación que permite circular el aire y
5.10.05 el polvo, la condensación, los olores y los 10 evitar la condensación.
vapores?
¿Están las superficies del piso en buenas

condiciones, sin agua estancada, sin grietas Si, el piso es liso, sin grietas, no se evidencia agua estancada, drenajes
5.10.06 10 y faciles de limpiar.
que atrapen los desechos y son fáciles de
limpiar?
¿Los desagües del piso son necesarios para Si, para evitar estancamiento de aguas de lavado .
5.10.07 5
el drenaje y la limpieza?
¿Están todos los puntos de entrada a las

áreas de producción y almacenamiento
5.10.08 10 Si, no se evidencia orificios de entrada de polvo y plagas al
protegidos para evitar la entrada de roedores interior de la planta de proceso.
y aves?
¿Las puertas de los muelles están equipadas

con amortiguadores/silenciadores para
5.10.09 3 N/A
sellar contra los camiones en entornos de
temperatura controlada?
¿Se mantienen los niveladores de carga y

los amortiguadores/silenciadores de carga
5.10.10 3 N/A
en buenas condiciones, a prueba de plagas y
libres de escombros?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Las paredes exteriores están libres de

agujeros para evitar las plagas y están
diseñadas y protegidas las tuberías, Si, las paredes no tienen fisuras, huecos que permitan el ingreso
5.10.11 5 de plagas.
conductos de ventilación y conductos de
aire para evitar la entrada de plagas (por
ejemplo, mediante el uso de malla fina)?
¿Las paredes interiores y los techos están

libres de grietas y hendiduras para evitar el Si, no se evidencia grietas , huecos, en las paredes y techos internos.
5.10.12 5
refugio de plagas y permitir una sanitización
adecuada?
¿Se mantiene un perímetro interno de la

pared de 18" (46 cm) dentro de la instalación,
Si, las estibas en el área de empaques y cuartos fríos, se
5.10.13 con acceso adecuado a estos perímetros 5 colocan a una distancia que permita la inspección de
de pared, lo que permite la inspección y aseo diaria.
limpieza?
¿El área exterior se encuentra

inmediatamente fuera de la instalación, Si, las áreas del perímetro externo a planta de proceso, se
5.10.14 incluidos los caminos, los patios y las áreas 5 encuentran libres de malezas, basuras, y elementos que permitan
escondite a plagas .
de estacionamiento, sin basura, malezas y
agua estancada?
¿Se están implementando medidas de

control para el almacenamiento externo de
equipos, tarimas, llantas, etc. (es decir, fuera Si, se mantiene orden y almacenamiento adecuado para evitar
5.10.15 5 anidamiento de plagas.
del lodo, con los extremos de las tuberías
tapados, apilados para evitar el refugio de
plagas, lejos del perímetro del edificio)?
¿Se inspeccionan las tarimas para separar y

Sí, estibas plásticas dentro del plan de inspección y sanitización.
5.10.16 reemplazar las paletas sucias o rotas, y las 5
tarimas rotas o sucias no están en uso?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Está limpio el área alrededor del contenedor

5.10.17 3 Si, el área de desechos orgánicos, se encuentra en orden y rotulada,
de basura/camión de servicio/basurero?
¿Los recipientes de basura y los

Sí , los recipientes están cerrados y rotulados.
5.10.18 contenedores de basura están cubiertos o 5
cerrados?
¿Están todas las líneas de agua protegidas

5.10.19 5 N/A
contra el reflujo del sifon?
¿El laboratorio en el sitio está

5.10.20 completamente cerrado y separado de las 5 N/A
áreas de producción y almacenamiento?
ARCHIVOS QUÍMICOS
¿Hay copias de todas las Hojas de Datos

de Seguridad (detergentes, desinfectantes,
No, no se evidencia archivo de FT y HS en sitio de elementos de
5.11.01 pesticidas, etc.) archivadas y totalmente 5 aseo y desinfección grado alimenticio
accesibles en todo momento con índices
claros?
MANUFACTURA
ARCHIVOS QUÍMICOS (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Hay copias de etiquetas de muestras para

uso químico, donde no se puede acceder
5.11.02 inmediatamente a la etiqueta completa (por 5 N/A
ejemplo, productos químicos para roedores,
desinfectantes de productos)?
¿Existen registros de inventario de

Si, se lleva un kardex de inventario sitematizado para control de
sustancias químicas, incluidos pesticidas,
5.11.03 3 entradas, y salidas, rotación de productos por categorias.
fertilizantes y productos químicos de
limpieza y sanitización?
¿Existen Procedimientos Operativos Estándar

(POE) específicos para el monitoreo/prueba
y cambio de sistemas de agua recirculados y N/A
5.11.04 por lotes (por ejemplo, tanques de descarga, 10
canales, aspiradoras hidráulicas, enfriadores
hidráulicos, etc.) y pruebas de sistemas de
agua de un solo paso?
MANUFACTURA
DOCUMENTACIÓN DE CONTROL DE PLAGAS
Puntos
Totales
¿Existe un programa documentado de

control de plagas que detalla el alcance del
programa, las plagas objetivo y la frecuencia
de los controles, incluyendo una copia del No, cuenta con control externo de plagas urbanas.
5.12.01 15
contrato con la empresa de exterminio (si se
utiliza), licencias/capacitación de Operador
de Control de Plagas (si se usan cebos) y
documentos del seguro?
¿Hay un dibujo esquemático/plano de la

instalación que muestre las ubicaciones
numeradas de todos los dispositivos de Sí cuentan con mapa de estaciones de trampas numeradas internas
5.12.02 control de plagas (por ejemplo, trampas para 10 y externas.
roedores, estaciones de cebo, trampas de luz
para insectos, etc.) tanto dentro como fuera
de la instalación?
¿Se crean informes de servicio para las

verificaciones de control de plagas que
detallan los registros de inspección, los
5.12.03 10 No, no cuentan con registro de inspección de roedores.
registros de la aplicación y las acciones
correctivas de los problemas observados
(internos y/o contractados)?
REGISTROS DE MONITOREO DE OPERACIONES
¿Existen registros de inspección para los

productos entrantes (por ejemplo, materias Si, cuentan con registro de inspección materia prima , y detalla aspectos
5.13.01 5 de calidad, plagas y enfermedades.
primas, ingredientes y materiales de
embalaje)?
MANUFACTURA
REGISTROS DE MONITOREO DE OPERACIONES (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Hay registros de inspección en remolques

entrantes (y otras formas de transporte)
para roedores e insectos, limpieza, agujeros
Si, se inspecciona el transporte interno , se verifica
y control de temperatura del remolque
5.13.02 10 roedores, insectos.
(para alimentos que requieren control de
temperatura para seguridad y/o según
lo requerido por las especificaciones del
comprador)?
¿Existen registros para las actividades

necesarias de monitoreo del proceso (ej.
pH, temperatura del agua vs. temperatura
del producto, detección de metales, rayos
X, etiquetado, procesos de calentamiento, Si, registros de temperaturas cuartos fríos, materias primas y
5.13.03 procesos de reducción/muerte, pesticidas 10 producto terminado.
pos-cosecha, encerado, control de la

actividad del agua, secado, etc.), mostrando,
por ejemplo, frecuencias de monitoreo,
resultados y, cuando sea necesario, las
acciones correctivas?
¿Existen registros (con acciones correctivas)

que muestren pruebas de resistencia
antimicrobiana (por ejemplo, cloro libre, ORP,
N/A
5.13.04 ácido peroxiacético) prueba de resistencia de 10
soluciones de hielo y agua en contacto con
el producto antes de la puesta en marcha y
durante toda la producción?
¿Existen registros de monitoreo y/o prueba

visual y cambio de sistemas de agua
recirculados y discontinuos (por ejemplo, N/A
5.13.05 tanques de descarga, canales, aspiradoras 5
hidráulicas, enfriadores hidráulicos, etc.)
para la acumulación de material orgánico
(turbidez)?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Existen registros (con acciones correctivas)

que muestren las pruebas de resistencia a
los antimicrobianos de las estaciones de
5.13.06 mano/pie/herramienta de inmersión, y hay 3 Si, abastecimento de dispensadores de Gel antibacterial.
registros de inventario y reabastecimiento

para las estaciones de gel y de
pulverización?
¿Existe un programa de rendición de

cuentas de herramientas para cuchillos y Si, se lleva un control diario de inventario herramientas de corte.
5.13.07 3
herramientas de corte similares utilizadas en
el área de producción?
¿Hay un registro de inspección previa a la Si, se lleva un registro de inspección diaria antes de iniciar
5.13.08 10
operación? el proceso de empaque.
¿Se ha realizado una evaluación de

riesgos documentada para garantizar que
se identifiquen y controlen los riesgos de Si, se detalla evaluación de riesgos adyacentes al perímetro de la
5.13.09 10
inocuidad alimentaria relevantes para la planta de proceso.
ubicación de la instalación y el uso de la

tierra adyacente?
¿Existe un certificado de inspección actual

(o registro similar) para las asambleas de
5.13.10 3 No.
prevención de reflujo en las líneas de agua
en la instalación?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Existe evidencia documentada de las

No, ésta es la primer auditoria interna de la norma,
5.13.11 auditorías internas realizadas, detallando los 15
hallazgos y las acciones correctivas?
ARCHIVOS DE MANTENIMIENTO Y SANITIZACIÓN
¿La instalación tiene un programa de

5.14.01 mantenimiento preventivo y un horario 10 No, no hay cronograma de mantenimiento preventivo .
documentado?
¿Hay registros de trabajos de mantención y

NO, no se evidencia registros de mantenimientos cuartos frios.
5.14.02 reparaciones y son estos firmados cuando se 10
finaliza el trabajo?
¿Hay registros que demuestren que el

equipo se limpia y desinfecta correctamente
5.14.03 5 No, no se evidencia registro de desinfección y limpieza después del
después de que se haya completado el mantenimiento.
trabajo de mantenimiento y reparación?
MANUFACTURA
ARCHIVOS DE MANTENIMIENTO Y SANITIZACIÓN (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Existe un cronograma de limpieza por

escrito (Programa Maestro de Sanitización) Si, existe un plan de sanitización general de planta y áreas comunes.
5.14.04 10
que muestra qué y dónde debe limpiarse y
con qué frecuencia?
¿Existen procedimientos escritos de limpieza Si, existen POes de Limpieza y sanitización para instalaciones,
y sanitización (Procedimientos Operativos equipos y herramientas,
5.14.05 10
Estándar de Sanitización) para la instalación
y todo el equipo?
¿Hay registros de limpieza y sanitización Si, existe registro de ejecución de limpieza y desinfección .
5.14.06 en el archivo que muestran lo que se hizo, 10
cuándo y por quién?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Hay registros que muestren la verificación

5.14.07 de las concentraciones químicas de limpieza 5 NO, no se registra las concentraciones de cloro residual.
y desinfección?
¿Existen procedimientos documentados

y registros de finalización para las
actividades de limpieza in situ (CIP)
(por ejemplo, limpieza de sistemas de N/A
5.14.08 10
agua de recirculación como canales de
lavado, inyectores de hielo, enfriadores
hidráulicos, máquinas de hielo, etc.), cuando
corresponda?
¿Existe un programa de rutina y un

procedimiento por escrito para verificar
la efectividad del sanitización mediante
5.14.09 15 No, no se cuenta con Bioluminicencia por ATP.
controles rápidos posteriores al sanitización
(por ejemplo, mediciones de ATP, proteínas
específicas de alérgenos)?
¿Hay registros de sanitización en el archivo

que indiquen que los desagües del piso se
5.14.10 limpian regularmente (mínimo todos los días 10 Si, en el registro de control de limpieza y sanitización planta.
en las áreas de producción húmedas y recién
cortadas)?
¿Existen registros que muestren que los

filtros en el aire acondicionado, la ventilación No, no se evidencia registros de limpieza y desinfección de
5.14.11 5 sistemas de aire acondicionado.
y las unidades de filtración de aire se limpian
y reemplazan regularmente?
MANUFACTURA
Puntos
Totales
¿Existen registros que muestren que las

unidades de enfriamiento reciben servicio de
No, no se evidencia registros de mantenimiento de sistemas de
5.14.12 mantenimiento y se limpian al menos cada 10 enfriado (cuartos frios).
12 meses o con mayor frecuencia según sea
necesario?
¿Existe un procedimiento documentado de

manejo de vidrio y plástico quebradizo (que
incluya vidrio de la empresa y política de Si, existe politica y POE de vidrio y plástico duro.
5.14.13 10
plástico quebradizo, procedimiento de rotura
de vidrio y, cuando sea necesario, un registro
de vidrio)?
DOCUMENTACIÓN DEL TRABAJADOR
¿Existen registros de la capacitación de

orientación de inocuidad alimentaria (BPM),
para nuevos trabajadores,(con temas
5.15.01 cubiertos y asistentes) y están todos los 10 NO, no se evidencia registro de capacitación en BPM.
trabajadores obligados a firmar la política
de higiene e inocuidad alimentaria de la
compañía?
MANUFACTURA
DOCUMENTACIÓN DEL TRABAJADOR (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Hay registros de la capacitación continua en

educación sobre inocuidad alimentaria de los Si, existen registros de capacitación sobre las politicas de
5.15.02 10 inocuidad de la compañía.
trabajadores, incluidos los temas tratados,
los asistentes, etc.?
¿Existe un programa de capacitación

documentado con registros de capacitación
5.15.03 para los trabajadores de sanitización, 5 Sí, existen un cronograma de capacitación en temas de Inocuidad,
incluidas las buenas prácticas y los detalles

sobre el uso de productos químicos?
¿Existen procedimientos escritos

y comunicados que exijan que los
manipuladores de alimentos informen sobre
cortes o rozaduras y/o si sufren alguna
enfermedad que pueda ser un riesgo de
contaminación para los productos que
5.15.04 10 Sí, existe un registro de capacitación sobre la politica de
se producen, y requisitos para regresar productos en contacto con sangre.
al trabajo? (En países con leyes de
confidencialidad/privacidad de la salud,
por ejemplo, EE. UU., los auditores pueden
consultar el procedimiento/política, pero no
los registros reales).
¿Existen registros de incumplimiento de

inocuidad alimentaria de los trabajadores y Sí, existe un registro de llamados de atención (memorandos),
5.15.05 3 al personal por incumplimiento en las normas internas con
acciones correctivas asociadas (incluidos los alcance a inocuidad.
registros de reentrenamiento)?
¿Los visitantes y contratistas deben firmar un Si, al ingreso a las instalaciones, los visitantes y contratistas,
registro que indique que cumplirán con los deben cumplir y formar las politicas de inocudad y bioseguridad de
5.15.06 3 la compañía.
requisitos de higiene personal y salud de las
operaciones?
MANUFACTURA
TESTEO
Puntos
Totales
¿Existe un programa de pruebas

microbiológicas científicamente válido,
basado en riesgos, que puede incluir pruebas
de patógenos y detalles del diseño del
programa (enfoque zonal, superficies en
contacto con alimentos/no contacto con
alimentos, agua de irrigación de brotes, Si, existe un cronograma de laboratorio de analisis microbiológico
en agua de riego, planta de proceso, ambientes y superficies,
5.16.01 prueba & mantenimiento, agua, hielo, etc.), 15 producto terminado, frotis personal, frotis elementos en contacto
justificación para organismos testeados, directo con el producto.
procedimientos de muestreo y testeo

(superficies, agua, producto, ingredientes,
etc.), tiempo y frecuencia de las pruebas, la
metodología de prueba, el laboratorio que
realiza las pruebas y niveles aceptables de
resultados/umbral para cada organismo?
¿Existen registros de resultados de pruebas

No, La frecuencia de análisis es trimestral por lo tanto no se cumple con
5.16.02 microbiológicas ambientales y las pruebas 15 la frecuencia requerida por el programa.
cumplen con los requisitos del programa?
¿Existen registros de pruebas

microbiológicas sobre el agua utilizada en
5.16.03 la instalación (muestreada desde dentro de 15 No, se evidencia registro de resultados microbiològicos de agua
potable planta.
la instalación) y la prueba cumple con los
requisitos del programa?
¿Existen registros de pruebas

microbiológicas en el hielo utilizado en la
5.16.04 instalación (ya sea producido internamente 15 N/A
o comprado) y la prueba cumple con los

MANUFACTURA
TESTEO (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Existen registros de pruebas realizadas con

aire comprimido u otros gases introducidos
mecánicamente que se usan directamente
5.16.05 5 N/A
en alimentos y superficies en contacto con
alimentos y cumplen las pruebas con los
¿Existen registros de otras pruebas (por

ejemplo, agua de riego de brotes, productos,
ingredientes crudos, etc.) que se realizan
5.16.06 por algún motivo (por ejemplo, requisitos 15 N/A
del cliente, buenas prácticas, requisitos
reglamentarios) y cumple las pruebas con los
¿Existen procedimientos de acción correctiva

basados en riesgos para cuando se reciben
resultados de pruebas inaceptables, que
describen los pasos a seguir, se asignan Si, existe un procedimiento de acción correctiva en caso de resultados
fuera de parámetro.
5.16.07 responsabilidades para tomar esos pasos 10
y se aseguran de identificar la causa (por
ejemplo, análisis de causa raíz) y se corrigen
para minimizar el potencial de contaminación
del producto?
¿Existen registros de acciones correctivas

tomadas después de resultados de prueba
inadecuados que describen los pasos
N/A, no se evidencia registros
5.16.08 tomados, la responsabilidad de tomar esos 15 microbiologicos fuera de los parámetros,
pasos y las medidas tomadas para garantizar
que la causa de la contaminación ha sido
identificada y corregida?
Cuando las pruebas relacionadas con la

inocuidad de los alimentos se realizan
internamente, ¿existe un manual de garantía
de calidad de laboratorio con protocolos y N/A
5.16.09 10
métodos de prueba validados, evidencia de
capacitación relacionada con los protocolos
de recolección y prueba de muestras y
registros de resultados relevantes?
MANUFACTURA
ALMACENAMIENTO CONTROLADO POR TEMPERATURA & REGISTROS DE DISTRIBUCIÓN
Puntos
Totales
¿Existen registros de las comprobaciones

5.17.01 de temperatura del producto final para 10 Si, existen registros de temperatura de producto terminado.
productos sensibles a la temperatura?
¿Hay registros de temperatura para el área

5.17.02 5 Si, registro de temperatura cuartos frios.
de producción (si está refrigerado)?
¿Hay registros de temperatura para salas de

5.17.03 5 Si, registros de temperatura cuertos frios.
almacenamiento?
¿Existe un procedimiento documentado para

5.17.04 controlar la temperatura del remolque del 5 Si, existe POE control temperatura de transporte.
camión antes del envío?
¿Hay registros de revisiones de temperatura

del tráiler del camión de transporte (u otros
Si, en el registro de despacho, se evidencia la Temperatura
sistemas de transporte), que indiquen los
5.17.05 5 de entrega.
ajustes de temperatura del remolque del
camión y que el remolque del camión se
preenfrió antes de la carga?
¿Existe un procedimiento documentado

para revisar la condición sanitaria de los
5.17.06 5 Si, existe POE, limpieza y desinfección transporte.
remolques de camiones que transportarán el
producto?
¿Hay registros de condiciones sanitarias para

5.17.07 el envío de remolques de camiones (u otros 5 Si,registro de limpieza y desinfección transporte.
sistemas de transporte)?
MANUFACTURA
CONTROL DE ALÉRGENOS
Puntos
Totales
¿No hay riesgos de alérgenos manipulados Las hierbas aromáticas no son consideradas alérgenas.
5.18.01 o almacenados dentro de las áreas de 0
producción y almacenamiento?
N/A
¿Se ha desarrollado un plan de manejo de
5.18.02 5
alérgenos documentado?
¿Hay controles de almacenamiento

N/A
adecuados (por ejemplo, separación,
5.18.03 5
identificación, etc.) que aseguren que los
alérgenos no contaminen otros materiales?
MANUFACTURA
CONTROL DE ALÉRGENOS (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Existe una línea de producción de alérgenos

específica o procedimientos adecuados N/A
5.18.04 5
de limpieza y producción que eviten la
contaminación cruzada por alérgenos?
¿Se identifican los utensilios y los

recipientes de almacenamiento en proceso N/A
5.18.05 5
para prevenir la contaminación cruzada por
alérgenos?
¿El tratamiento de reelaboración tiene en

N/A
5.18.06 cuenta los problemas asociados con los 5
productos que contienen alérgenos?
MANUFACTURA
CONTROL DE ALÉRGENOS (CONTINUANDO)
Puntos
Totales
¿Los trabajadores están entrenados con

respecto a los riesgos de alérgenos y los
controles de contaminación cruzada de N/A
5.18.07 alérgenos de las instalaciones (incluido 5
el lavado de manos entre tiradas de
producción) y hay registros de este
entrenamiento de alérgenos?
¿Las prácticas de los trabajadores son

adecuadas y se siguen para proteger contra N/A
5.18.08 5
el contacto cruzado de alérgenos y contra la
contaminación de los alimentos?
¿Todos los productos fabricados en el

N/A
5.18.09 sitio están etiquetados correctamente con 5
respecto a los alérgenos?

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MODULO 5: OPCIÓN BPM

Este Módulo debe completarse para cada una de

Powered by Azzule Systems Traducción al español. La versión original

¿Hay una persona designada responsable

¿Están todos los químicos de limpieza y

¿Los químicos de "grado alimenticio"

Si, la señalización está ubicada en zonas de producción,

¿Los productos o ingredientes están libres

¿Los suministros de empaque están libres

¿Las áreas de planta y almacenamiento

¿Existe un programa efectivo de control de

¿Los dispositivos de control de plagas están

¿Los dispositivos de control de plagas se

de barras) de manera regular?

CONTROL DE PLAGAS (CONTINUANDO)

¿Los dispositivos de control de plagas

¿Están todos los dispositivos de control de

¿Son efectivos todos los dispositivos de

ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE

¿El diseño de las instalaciones garantiza

ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE (CONTINUANDO)

¿Los materiales rechazados o en espera

¿Los productos crudos, el trabajo en proceso,

CUALQUIER DESCUENTO DE PUNTOS

¿Están limpias todas las áreas de

¿Están los materiales (productos básicos,

rotación (fechas de recepción, fechas de

ÁREAS DE ALMACENAMIENTO Y MATERIALES DE EMBALAJE (CONTINUANDO)

¿Se rotan los materiales (productos

¿Están las áreas de almacenamiento a las

El flujo del proceso, el diseño de la

¿Están todos los materiales expuestos

PRÁCTICAS OPERACIONALES (CONTINUANDO)

¿Las áreas de producción están

¿Las áreas de producción están limpias y

¿Todo el trabajo que se vuelve a hacer/re- N/A, no se realiza reproceso.

¿Se examinan los ingredientes crudos antes

¿Los productos terminados están codificados

¿Están los métodos de control de materiales

¿Utiliza la instalación las tiras de prueba, los

PRÁCTICAS OPERACIONALES (CONTINUANDO)

¿Las estaciones de lavado de manos son

¿Las estaciones de lavado de manos

¿Las instalaciones sanitarias son

¿Las estaciones de sanitización de manos

¿Los limpia pies, las espumadoras o las

las estaciones se mantienen de manera

PRÁCTICAS OPERACIONALES (CONTINUANDO)

¿Los recipientes reutilizables lavables

¿Los dispositivos se utilizan para medir,

PRÁCTICAS DEL TRABAJADOR

¿Los trabajadores se lavan y desinfectan las

guantes y cuando las manos pueden estar

PRÁCTICAS DEL TRABAJADOR (CONTINUANDO)

¿Las uñas de los trabajadores están limpias,

¿No hay señales de que haya trabajadores

¿Todos los trabajadores usan prendas

¿Se quitan los trabajadores las prendas