Razas del Cultivo de

Aguacate
El aguacate o palto (Persea americana
Mill), actualmente se produce en casi
todos los países de clima cálido y
templado, aunque la mayor parte de la
superficie se encuentra en países RAZA
MEXICANA
latinoamericanos. La producción de
aguacate proviene de materiales criollos o
nativos y de cultivares selectos que se RAZA GUATEMALTECA
reproducen asexualmente para mantener
sus características. Por las evidencias RAZA ANTILLANA
taxonómicas, se considera que los
ancestros silvestres de los aguacates que Figura 1. Probable origen de las razas de aguacate.
hoy día se cultivan deben haber tenido su Fuente: Modificado deStorey et al., 1986.
origen en el centro-sur de México y
Centroamérica. De la planta de aguacate, el fruto es lo más apreciado por el hombre por sus cualidades
nutraceúticas extraordinarias; sin embargo, también se usa la madera del árbol como combustible o
materia prima de herramientas, utensilios y construcción. El consumo de aguacate data de hace más de
10,000 años en pueblos nativos del centro de México, aunque su cultivo se comenzó hace 6,000 años.

Razas del cultivo de aguacate

La gran diversidad genética de la especie P. americana permitió el desarrollo de subespecies, en gran
medida por un aislamiento geográfico de cada una de ellas en condiciones agroclimáticas distintas,
creando así formas botánicas distintas, llamadas también razas hortícolas o ecológicas, variedades,
subespecies o grupos hortícolas. Estos términos se utilizan para señalar conjuntos afines de cultivares.
Dentro de la especie de aguacate se conocen tres razas; sin embargo, en los últimos años se ha propuesto
una cuarta raza llamada costarricensis. Se les denominan razas debido a que no son suficientemente
diferentes entre ellas para recibir la categoría de especie, pero si para ser consideradas subespecies o
variedades botánicas. Cada raza tiene también un patrón de distribución bien definido.

Raza mexicana
Los aguacates conocidos como criollos mexicanos son propios de esta raza (P. americana var. drymifolia).
Sus ejemplares están distribuidos desde las faldas de la región ESTE de las tierras altas del centro de
México y en el SUR de la faja volcánica transmexicana. Generalmente crecen a altitudes mayores a los
2000 msnm en bosques de pino-encino, bajo climas húmedos cálidos, semiáridos o templados y pueden
tolerar temperaturas de hasta 0 °C. Alcanzan los 15 m de altura. Algunos especímenes de la raza pueden
crecer en asociación con materiales criollos guatemaltecos en bosques de coníferas en el norte de
Guatemala y en México. Ejemplares de esta raza se encuentran en Belice, Costa Rica, El Salvador, Panamá,
Guatemala, Honduras y México. Su empleo principal es como alimento y la calidad de su aceite (extraído
de su semilla) es igual o superior al aceite de oliva. La madera es utilizada en la elaboración de guitarras y
otras artesanías, mientras que las hojas son empleadas en la medicina tradicional y como condimento de
platillos. También sirve como materia prima en la elaboración de productos de cosmetología. En la
agricultura es apreciado como portainjerto y material para mejoramiento genético. Algunos cultivares de
esta raza son ‘Mexicola’, ‘Duke’, ‘Puebla’, ‘Bacon’ o ‘Zutano’.

Raza guatemalteca
La raza guatemalteca (P. americana var. guatemalensis) crece en zonas de clima cálido húmedo, aunque
también se puede encontrar en condiciones subtropicales en bosques mesófilos de montaña, con
tolerancia intermedia al frío. Se le encuentra a una altitud entre 1000 a 2000 msnm, desarrollándose en
suelos ácidos y de baja fertilidad. El árbol de esta raza llega a medir 30 m de altura y puede mantener los
frutos hasta por 6 meses después de su madurez fisiológica. Esta raza puede encontrarse en México,
Guatemala, Costa Rica, Panamá y Venezuela. Es básico en el mejoramiento genético de la especie P.
americana para obtener mejores materiales. Además es utilizado como planta de ornato o sombra en las
plantaciones de café. Asimismo, se emplea como madera o material de construcción y materia prima para
la elaboración de artesanías y carbón. ‘Anaheim’, ‘Nabal’, ‘Pinkerton’ o ‘Reed’ son algunos cultivares.

Raza antillana
Denominada como P. americana var. americana, presenta una gran diversidad gracias a su amplia
distribución a lo largo de las tierras bajas del litoral del Océano Pacífico entre los 82° y 92° latitud OESTE
y a una altitud de entre los 0 a 1000 msnm. Se usa principalmente como portainjerto tolerante a salinidad,
suelos pesados o calcáreos, y a la tristeza del aguacatero; sin embargo, también se emplea para elaborar
utensilios del hogar. Los aguacates de clima tropical que se producen a nivel comercial son propios de
esta raza, los cuales llegan hasta los 30 m de altura. Los cultivares de esta raza crecen en los trópicos y
subtrópicos, por lo que son intolerantes al frio y se adaptan a lugares con temperaturas entre 18 a 26 °C.
La menor cantidad de aceites respecto a las razas mexicana y guatemalteca, le confiere un sabor dulce y
acuoso, por lo cual se les conoce como “aguachentos” o “mantequilla”. Esta raza se puede encontrar en
México, Guatemala, Belice, Honduras, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica, Colombia, Bolivia, Perú, Ecuador
y Panamá, así como en Hawaii, Islas caribeñas e Islas Canarias, España. Cultivares propios de esta raza son
‘Lorena’, ‘Peterson’ o ‘Trapp’.

Raza costarricensis
Hace poco también se propuso una nueva raza, P. americana var. costarricensis, nombrada así por su
origen, ya que se considera única de Costa Rica. Conocido coloquialmente como aguacate de monte,
aguacate de montaña o aguacatillo. Posee un fruto más pequeño que la raza antillana y guatemalteca, su
cáscara verde clara se parece a la de la raza antillana y su semilla es similar a los materiales guatemaltecos.
Se adapta bien a condiciones tropicales y subtropicales a altitudes de entre 1200 a 2000 msnm. Las
semillas son empleadas para la obtención de portainjertos.

Cuadro 1. Características morfológicas de las distintas razas de aguacate.

Fuente: Campos et al., 2008; Bernal y Díaz, 2014.
Raza
Estructuras Raza antillana Raza guatemalteca Raza mexicana
costarricensis
Pubescentes ------------ Ligeramente ----------------
Ramas
pubescentes
Coriáceas, elípticas o Subcoriáceas, de 8 a 20 Más pequeñas que Variadas con
subobovada de 10 a cm de largo y de 10 a 24 guatemalteca y semejanzas a las
30 cm de longitud y 3 cm de ancho. Son de antillana. De color verde razas antillana y
a 19 cm de ancho, formas ovadas, ovoides u oscuro intenso y guatemalteca y
Hojas
con ápice agudo a oblongas. Ápice aromáticas al igual que aroma a anís
acuminado. Cuenta acuminado, obtuso o su corteza y madera. El como la raza
con pubescencia en redondeado. El envés es ápice es agudo y el haz mexicana.
el haz. pubescente. es glauco.
Axilar, subterminal o Subterminal, Subterminal, múltiple y Su floración se
múltiple, moderadamente puede o no presentar presenta de
densamente tomentosa y flores de 3 a pubescencia. Las flores noviembre a
pubescente. Flores 7 mm de longitud. son regulares. diciembre.
Inflorescencia
verdes de 3 a 6 mm
de longitud y 2 a 3
mm de ancho, de
color verde.
1 a 3 frutos por 2 a 4 frutos por racimo 3 a 6 frutos por racimo Pequeño, con
racimo terminal, de terminal, con un tamaño terminal, con longitudes forma redonda a
10 a 25 cm de que va de 10 a 18 cm de de entre 4 a 12 cm. piriforme y 4 cm
longitud, con forma longitud. Forma ovada a Cuentan con una forma de diámetro.
piriforme, cáscara ligeramente piriformes. ovoide o ligeramente Tiene sabor
brillante y de color La pulpa tiene 4 mm de piriforme. La cáscara es amargo y su
verde oscuro a café a grosor y es algo fibrosa, delgada y lisa con cascara es
Fruto
púrpura. La pulpa es con mayor cantidad de colores desde verde fácilmente
baja en aceites y alta aceites que la raza oscuro, café, negro o removible y de
en azúcar con una antillana. La cáscara es púrpura. La pulpa tiene color verde
textura acuosa. gruesa de color verde a una esencia a anís, poca brillante.
café o negro en la fibra y alto contenido de Presenta su
madurez. aceites. maduración en
septiembre.
Forma ovada, Esférica y pequeña. Larga, ovada y lisa. Redonda, rugosa
variable en tamaño y de color rosado
Semilla
con superficie a rojo.
rugosa.
Floración a 5,6 a 9 meses 10 a 15 meses 5,6 a 8 meses
madurez
A pesar de adaptarse a distintas condiciones de altitud, la
raza mexicana, guatemalteca y antillana pueden convivir
y desarrollarse una junto a otra. Gracias a la similitud de
genoma de las distintas razas y la polinización cruzada
que presenta la especie, la hibridación entre ellas ocurre
con facilidad. La hibridación permite que los nuevos
materiales obtengan ventajas de adaptación climática y
mejores características agronómicas. El fenómeno de la
hibridación ha permitido obtener ejemplares que
actualmente son apreciados por los consumidores y
productores, ya sea por sus características nutraceúticas
o agronómicas, tal es el caso del cultivar ‘Hass’,
proveniente de la raza guatemalteca (85 a 90 % de los
genes) y mexicana (10 a 15% de los genes). El hecho de
tener subespecies o razas dentro P. americana nos da
Figura 2. El aguacate ‘Hass’ es un hibrido
idea de la gran diversidad genética con la que se cuenta,
entre la raza mexicana y guatemalteca
encontrando diversos tipos de aguacate adaptados a muy apreciado en el mercado.
distintas condiciones y que representan una enorme Fuente: Avocados from Mexico.
oportunidad para continuar mejorando las características
nutraceúticas de las variedades comerciales que actualmente se cultivan, así como problemas bióticos y
abióticos que restringen la producción, tal como salinidad o enfermedades del suelo.

Cita correcta de este artículo

INTAGRI. 2018. Razas del Cultivo de Aguacate. Serie Frutales. Núm. 32. Artículos Técnicos de INTAGRI.
México. 4 p.

Fuentes consultadas
- Campos R.E., Espíndola, B.M.C., Mijares O.P. 2008. Diversidad del género Persea y sus usos. Fundación
Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S.C. Coatepec, Harinas. México. 59 p.
- Sánchez, P. J. L. 1999. Recursos Genéticos de Aguacate (Persea americana Mill.) y Especies Afines en
México. Revista Chapingo Serie Horticultura. (5): 7-18 p.
- Barrientos Priego, A. F. 2010. El aguacate. CONABIO. Biodiversitas, 88:1-7
- Bernal, E. J. A.; Díaz, D. C. A. 2008. Generalidades del Cultivo. En Bernal, E. J. A.; Díaz, D. C. A (comp.).
Tecnología para el Cultivo del Aguacate (11-84 p.). CORPOICA. Antioquia, Colombia.
- Bernal, E. J. A.; Díaz, D. C. A. 2014. Manejo del Cultivo. En Bernal, et al. (2014). Actualización
Tecnológica y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el Cultivo de Aguacate (11-151 p.). CORPOICA.
Medellín, Colombia. 410 p.