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    Este documento presenta una tabla para registrar el peso bruto, peso neto crudo y peso neto cocido de diferentes alimentos. También menciona que los alimentos cambian de volumen durante la cocción, por ejemplo, los cereales y legumbres aumentan su volumen al absorber agua, mientras que las carnes y vegetales reducen aproximadamente un 30% y 10% su volumen respectivamente cuando son cocidos al seco. Recuerda que al cocinar los alimentos se modifica su volumen.

    Descripción original:

    Título original

    DOC-20230914-WA0001.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Este documento presenta una tabla para registrar el peso bruto, peso neto crudo y peso neto cocido de diferentes alimentos. También menciona que los alimentos cambian de volumen durante la cocción, por ejemplo, los cereales y legumbres aumentan su volumen al absorber agua, mientras que las carnes y vegetales reducen aproximadamente un 30% y 10% su volumen respectivamente cuando son cocidos al seco. Recuerda que al cocinar los alimentos se modifica su volumen.

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    CAMBIOS DE PESO Y VOLÚMEN DE LOS ALIMENTOS

    PESO PESO NETO PESO NETO


    ALIMENTO FC OBSERVACIONES (Peso de desechos, otros)
    BRUTO(g) CRUDO (g) COCIDO (g)

    - ACELGA

    - MANZANA
    (AL HORNO)

    - FIDEOS

    - BIFE

    - FILET DE
    MERLUZA

    - QUESO
    CREMOSO

    - NUECES

    - PERAS
    DESECADAS
    RECORDAR QUE LOS ALIMENTOS
    AL COCINARSE MODIFICAN SU VOLÚMEN

    Se calcula que aproximadamente:


     Los cereales y legumbres aumentan su volumen, ya que absorben 2
    partes de agua durante la cocción, las pastas frescas 1 parte y la harina
    de maíz (polenta) 3-4 partes.
     Las carnes cocidas por calor seco* reducen su volumen en
    aproximadamente 30%.
     Los vegetales y frutas frescas cocidos por calor seco reducen
    aproximadamente 10% su volumen.

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