Lípidos:

Son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de

carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como
nitrógeno, fósforo y azufre. Ejemplos de lípidos son las grasas, los aceites, las
ceras, el colesterol, algunas vitaminas y hormonas. La principal característica de
los lípidos es su hidrofobicidad, es decir, su poca o nula solubilidad en agua.
Además, son solubles en solventes no polares, como el cloroformo y el
acetonitrilo.

Pueden estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por

anillos aromáticos. Son compuestos muy diversos debido a su estructura
molecular: algunos son rígidos, otros son flexibles y por lo general tienen cadenas
unidas unidas mediante puentes de hidrógeno.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que muchas
vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.
Además muchos ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo
animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente

como grasa), que cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento
energético de suma importancia para el organismo animal, aunque producido en
exceso también puede constituir una amenaza para el equilibrio de la vida.

Los lípidos cumplen importantes funciones en la célula, como parte de las

membranas y almacén de energía, entre otras. Además, usamos lípidos para
cocinar, en la cosmética y la manufactura.
Clasificación:

°Lípidos saponificables

Se trata de aquellos que tienen similitud con las ceras y su característica principal
es la de hidrolizarse, estos se clasifican en:

°Simples: Estos se dividen en Ácidos grasos, Acilglicéridos y Céridos.

°Complejos: Se dividen en Fosfolípidos y Glucolípido.

°Lípidos insaponificables

Son aquellos que, a diferencia de la vertiente anterior, no tienen la capacidad de

hidrolizarse cuando están frente a los hidróxidos, esto abarca a los terpenos,
esteroides y prostaglandinas.

°Isoprenoides

Los isoprenoides, a veces llamados terpenos, son una clase grande y diversa de
sustancias químicas orgánicas de origen natural similares a los terpenos,
derivadas de unidades de isopreno de cinco carbonos ensambladas y modificadas
de miles de formas. La mayoría son estructuras multicíclicas que difieren entre sí
no sólo en grupos funcionales, sino también en sus esqueletos básicos de
carbono. Estos lípidos se pueden encontrar en todas las clases de seres vivos, y
son el grupo más grande de productos naturales. Alrededor del 60% de los
productos naturales conocidos son terpenoides.

Funciones:

Los lípidos, erróneamente llamados por algunos grasas, ya que en realidad las
grasas son un tipo de lípidos provenientes de los animales, cumplen diversas
funciones en los seres vivos, entre las más importantes de reserva energética,
estructural y la reguladora.

·Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que
la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como
material de reserva en las células adiposas. A través de la función de reserva
energética, los triglicéridos le proporcionan a los animales una incalculable e
importantísima fuente de energía.

·Estructural: Respecto de la función de tipo estructural, la misma se materializa

en la protección y consistencia que estos le brindan a los órganos, la protección
mecánica de estructuras que ejercen o bien como aislantes térmicos de algunas
estructuras. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas

·Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas

liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

·Reguladora: La función reguladora, también conocida como hormonal o de

comunicación celular se encargará de regular el metabolismo y lo concerniente a
las funciones de reproducción y finalmente, la función relajante que ostentan los
lípidos acumulándose en el tejido adiposo para luego formar tejidos grasosos los
cuales aumentarán de peso en caso de haber un marcado comportamiento de
sedentarismo, aumentando por consiguiente la concentración de la hormona TRL
en la sangre. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene
en la regulación del metabolismo de calcio.