Ganar musculo

Densidad mineral
PROTEÍNA DE MUY ALTA CALIDAD Gran fuente de nutriente, es un alimento saciante.
desciende el riesgo de rotura osea Cadera

Dietas de adelgazamiento

ácido oleico reduce enfermedades cardiovasculares y hepática

EQUILIBRADO CONTENIDO EN GRASAS Origen animal con menos grasas saturadas
fosfolipidos satisface la necesidad del ácido linoleico y linolenico

A
B2
VITAMINAS B12
D
E
VITAMINAS Y MINERALES ESENCIALES
Fósforo

Selenio
MINERALES Hierro

Yodo
Zinc 2 raciones diarias en la vida infantil
El huevo es un alimento de gran valor proteico Niños y adolescentes
Funcionamiento del cerebro
01 ración al día
A
Funcionamiento del SN
RECOMENDACIONES Embarazo y lactancia colina,para conseguir una optima situación
COLINA Mejor fuente dietética se encuentra en la yema del huevo
B6
Enfermedades cardiovasculares
HUEVO Y SALUD HUMANA alzheimer
B12 tiene grandes cantidades de vitaminas Ancianos y convalecientes Fácil preparación, masticación y digestión mejora la función mental
TÉCNICAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA ACIDES DE Mantener la función de la memoria
demencia presenil
D LA LECHE
Pigmento muscular
Actúa como antioxidante
E
LUTEINA Y ZEAXANTINA ventajas Mejora la función visual
se deposita en el ojo
es rico en ácido fólico Previene las cataratas

vitamina muy importante para las embarazadas

cuidado de las aves

bioseguridad de las instalaciones

Salmonelosis Se multiplica a una velocidad elevada
métodos de trabajo del personal

proceso y envasado

refrigerar los alimentos multiplicación rápida

EL HUEVO, UN ALIMENTO SEGURO Toxinfecciones alimentarias cocinar a temperatura suficiente no resistente a altas temperaturas

Poner a calentar 1 L de suero hasta alcanzar una higiene y limpieza en la elaboración alimentos, utensilios y lugar de almacenamiento
temperatura de 70°C

Alergias del huevo Presente en alimentos procesados 0.5% y el 2.7% en niños y adustos esta por debajo de 0.8%
Agregar el sobre de gelatina y la vainilla.
Agitar muy bien para que se disuelva
Tratamiento de la alergia alimentaria, evolución de la tolerancia evitar su ingestión, no incluir a la dieta de un niños antes de los 6 meses de vida
El recipiente puede ser circular o cuadrado,
procurar elegir el de mejor presentación

proceso
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN
productos derivados del huevo "ovoproductos" se presenta por: liquidos refrigerados,
Rama del tema 4 DE GELATINA A BASE DE SUERO congelados, en polvo tambien se le añade aditivos

Reposar por 30 minutos

Enfriar a 5 °C, con el propósito de que la gelatina tome ovoalbumina

firmeza

se separa por cierta eficacia lizosima

Conservar a 5 °C proteinas de la clara utilizando diferentes técnicas
de separacion. ovotransferrina

propiedades tecnofuncionales del huevo componentes ovonucina

en la industria alimentaria
fosfitina

proteinas, lipoproteinas y lipidos de la yema IgY

lectina

se encuentra en diferentes proteinas que tienen aplicaciones en

proteinas de la matriz de la clara
diferentes campos pero aun estan siendo estudiadas

TECNICAS CULINARIAS DE LACTEOS

Información del consumo

Los huevos Deben llevar la fecha de consumo Refrigeración del producto

Fecha de consumo

Transporte

se diluyen 40 gotas
en ½ taza de agua estéril (hervida y enfriada) No lavarlo
la leche se entibia y luego ponemos el cuajo
sacando los cubos y escurriéndolos para Cuidados Llevar al frogorifico
ponerlos en un molde

CONSERVACION Y MANEJO SEGURO DEL HUEVO Y LOS Evitar el contacto con otros alimentos
queso seguirá OVOPRODUCTOS EN LA COCINA
leche cruda
creciendo y madurando Desechar los huevos con olores o contengan fisuras

La cantidad de humedad determinará el tipo de

queso
Temperatura de referencia de uso del huevo -75° comprobar con un termómetr de cocina

fabricación
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
BLANDO O FRESCO

Comprobar fecha de consumo

Control de la temperatura durante el transporte y almacenamiento Recomendaciones
Normas de calidad: Desechar productos que están vencidos
Inspección y clasificación de huevos por parte de autoridades competentes
Calidad
Buenas prácticas de producción El huevo aporta como alimento, alimento de bajo precio y es un alimento fresco
Versatilidad
Verdura Queso Pescado Conservas
Control y prevención de enfermedades avícolas Higiene y seguridad::
Beneficios Combinacion
Flanes
Inspecciones regulares y auditorías de los establecimientos
Postres Pudines

Torrejas

Preparacion El huevo es sencillo y practico sobre todo que es especialmente para una dieta para niños y enfermos

Adhesiva Adhiere ingredientes como semillas y granos

Espumantes Las proteínas de la clara forman espuma

Aglutinantes Las proteínas de la clara dan estructura y ligan todos los componentes del alimento

Propiedades tecno funcionales Clarificante La clara del huevo inhibe el pardeamiento enzimático

Coagulante Las proteínas de la clara y de la yema cambian

El yogur es producto lácteo de Rebozado Protege el aroma y el sabor

se obtiene a partir
consistencia generalmente
de la fermentación de la leche
cremosa
Emulsionante Los fosfolípidos y las lipoproteínas son agentes tensoactivos

El huevo es imprescindible en multitud de recetas que requieren para su aporte

Aporta calcio para los huesos
ELABORACIÓN DE YOGURT Mayonesa
aportes tecno funcionales de la yema Salsa
Aporta proteínas de buena calidad que se digieren
mejor que las proteínas de la leche Flanes
POR QUÉ EL YOGUR ES BUENO
PARA NUESTRA SALUD Propiedades en la cocina
Previene diarreas infantiles
Aglutinante y espesante
Previene la osteoporosis (enfermedad que afecta a
los huesos), debido a su contenido de calcio
PROCESAMIENTO ARTESANAL
Coagulante
DE PRODUCTOS LÁCTEO Capacidad espumante
Adhesion

5 litros de leche
APLICACIONES DEL HUEVO Y LOS
OVOPRODUCTOS EN LA COCINA Clarificante
300 g de azúcar Huevos pasados

150 g de leche en polvo (opcional) Huevos escalfados

Pocesos Hay diferentes maneras de procesar o cocinarlo Huevos cocidos

Huevos mollest
INGREDIENTES

Huevos fritos
imagen Sin resto de yema

15 g de gelatina sin sabor Montar las claras

Recomendaciones
un sobre de cultivo láctico (lactina) Batir las claras

½ Kg. de base de fruta o saborizante de uso Batir hasta la disolucion

alimenticio
Evitar la formacion de sulfuro de hierro en condiciones de PH

Evitar exponer al sol

Prevenir
No introducir ingredientes escasos

Evitar cocinar en cantidades amplias