UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

TÉCNICAS CULINARIOS DE
LEGUMBRES
PRESENTADO POR: GHILIAN YOCELIN GUTIERREZ QUISPE

DOCENTE: DRA. LUZBETH LIPA TUDELA

CICLO: TERCERO

GRUPO: "C"

SEMESTRE: 2023-II

COCCIÓN
Es el proceso de cocinar las legumbres en
agua o caldo, permitiendo que se ablanden y
se vuelvan más fáciles de digerir.
REMOJO
Consiste en dejar las legumbres en agua
durante varias horas o toda la noche antes
de cocinarlas, para ablandarlas y reducir su
tiempo de cocción.
MOLIDO
Se refiere a triturar las legumbres cocidas para
obtener una pasta o puré, que se puede utilizar en
la preparación de diferentes platos.
Las técnicas culinarias son los diferentes
tipos de procesos que aplicamos a los
alimentos con la finalidad de hacerlos más
digeribles, sabrosos y alargar su tiempo de
conservación. Los métodos de técnicas
culinarias son:
TÉCNICA
DIETÉTICA DE
LEGUMBRES
SALTEADO
Es una técnica de cocción rápida en la que las
legumbres se cocinan a fuego alto en una sartén
con aceite y otros ingredientes, como verduras o
especias.
HORNEADO
Consiste en cocinar las legumbres en el
horno, lo que les da una textura crujiente
por fuera y suave por dentro.
FERMENTACIÓN
Algunas legumbres, como la soja, se pueden
fermentar para obtener productos como el tofu o
el tempeh, que son alimentos ricos en proteínas.
Las legumbres son frutos o semillas que se crían en
vainas, como habas, alubias, frijoles, lentejas, chícharos,
ejotes guajes, etc.
Son semillas que se conservan bien en un lugar seco,
de una estación a otra, y que se comen siempre
cocidas. En gastronomía, las legumbres son utilizadas
en una variedad de platos, como sopas, guisos,
ensaladas y platos principales.
Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y
minerales, y forman parte de una alimentación
equilibrada y saludable.
 ANÁLISIS
CRITICO
TÉCNICAS CULINARIAS DE LEGUMBRES:
Es importante que las legumbres que tienen importantes
beneficios para la salud, formen parte habitual de nuestra
dieta porque nutricionalmente este grupo de alimentos
resalta, no solo por su composición, sino por su bajo
coste y su fácil almacenamiento.
Durante el periodo de cocción, las paredes celulares
se ablandan y debilitan permitiendo así la entrada del
agua en la semilla.
La cocción debe ser lenta y progresiva, sin una fuerte
ebullición.
En este trabajo, quedan incluidas las evidencias
científicas relativas al papel que juegan las legumbres en
la nutrición humana así como las propiedades preventivas
que ejercen algunos de sus componentes