Universidad Latina de América

Nutrición
Calculo Dietoterapéutico

Vanessa Sofía Rubio Vargas

Visitas hospitalarias al servicio de alimentos

Hospital General Dr. Miguel Silva Morelia “Hospital Civil”
Hospital Victoria

29 de noviembre 2023
Introducción

La fundación del ahora Hospital General “Doctor Miguel Silva” se remonta al año de 1580,

gracias al esfuerzo del obispo Fray Juan de Medina Rincón que entonces lo llamó “El

Hospital Real de Nombre de Jesús”

Ya entrado el siglo XX, la historia de esta unidad comienza a tener sus cambios más

modernos, que consisten en la apropiación de su nombre oficial primero como “Hospital

General del Estado”, y posteriormente Hospital General “Doctor Miguel Silva” ya asentado

en su ubicación que mantuvo durante más de 50 años en la zona de transición entre la

colonia Centro Histórico y la colonia Cuauhtémoc.

Actualmente se encuentra en la ciudad Salud, cuenta con 330 médicos, 475 enfermeras, y

60 químicos además de personal administrativo, becarios, internos.

En la otra mano está el hospital victoria, El Hospital Victoria Medical Center está ubicado

en la colonia Lomas de Hidalgo en la ciudad de Morelia, Michoacán. Cuenta con médicos

especializados en una amplia gama de especialidades como ginecología y obstetricia,

pediatría, cirugía general, cardiología, urología, gastroenterología, radiología, entre otras.

Ofrece servicios de hospitalización, radiología, Urgencias, terapia intensiva, laboratorio,

etc.

Objetivos

• Conocer el servicio de alimentos en los distintos hospitales

• Identificar las diferencias entre el sector público y privado

• Saber la función del nutriólogo en la sección de servicio de alimentos.

El recorrido en el Hospital civil comenzó a las 7:20 de la mañana, ingresando al área se

cocinas ubicado en el subsuelo 1, dejando que los alumnos recorrieran las instalaciones, la

cocina era grande y amplia, con varias estaciones de trabajo y de almacén para los

enseres, en la cocina del civil hay 14 personas encargadas del área de cocina y sus tiempos

de comida se sacan a las 7 am desayuno, 2pm comida y 7pm cena, la preparación de

alimentos se lleva acabo en mermas que son utensilios para la preparación de alimentos

en gran cantidad, aproximadamente preparan entre 180-200 charolas hospitalarias para

los pacientes en el hospital diariamente, almacenan los productos de abarrotes en un

cuarto que limpian diario, hacen exhaustivas 1 vez a la semana, y los productos

refrigerados a una temperatura -9°, cada charola aporta un aproximado de 1800-2000 kcal.

En el hospital victoria se llevó a cabo a las 11 de la mañana, se bajó a cocina la cual era un

espacio muy reducido por lo que se ocupó hacer 2 equipos de 6 personas para el

recorrido, en la cocina hay 13 personas de los cuales 3 son nutriólogos y los demás

servidores de alimentos, el presupuesto es ilimitado y la función del nutriólogo es

fundamental.

Aproximadamente se sirven a 20 pacientes en el Victoria, dando una notoria diferencia de

platillos por sacar, aproximadamente cada dieta servida aporta 1200 kcal y el emplatado

no es en charolas, si no en loza de porcelana. Al tratarse del sector privado la cantidad y

variación de insumos es diferente y más amplia, no hay restricciones en alimentos por

cuestión de presupuesto y si bien la cocina es pequeña está bien organizada.

Desde una perspectiva personal, se sostiene que la diferencia en la calidad del servicio de

alimentos entre el ámbito público y privado es mínima, ya que ambos, a pesar de

enfrentar limitaciones de espacio y algunas complicaciones, ofrecen un servicio eficiente y

de elevada calidad. Sin embargo, se destaca una distinción crucial, especialmente en los

hospitales, que va más allá de la cantidad de camas atendidas, horarios, insumos y

instalaciones.

Específicamente, la carga de trabajo o responsabilidad del nutriólogo a cargo del servicio

en el sector privado se percibe como más exigente. Esto se debe a que solo una persona se

encarga tanto de la administración como del servicio de alimentos. No se pretende

menospreciar la responsabilidad del sector público, sino resaltar que en este sector existe

una división de funciones con una persona dedicada a la administración y un nutriólogo

exclusivamente a cargo del servicio alimentario.

Otra distinción notable entre estos hospitales radica en que, en el hospital civil, los

médicos no cuentan con una dieta personalizada para la hora de las comidas.

Conclusión

Se evidencia el logro de los objetivos planteados en esta práctica, ya que los estudiantes

adquirieron un entendimiento profundo de las disparidades en el servicio de alimentos

entre los ámbitos público y privado. Asimismo, se familiarizaron con las diversas

responsabilidades que ambos sectores ofrecen a los nutricionistas, incluida la carga de

responsabilidad inherente. Además, se reforzaron los conocimientos teórico-prácticos

previamente abordados en clase, destacando algunas contradicciones en lo aprendido,

como el manejo de embutidos en las dietas o los métodos de descongelación de alimentos

cuando el tiempo apremia.

Desde una perspectiva personal, se puede afirmar que estas visitas despertaron un

genuino interés entre los alumnos por el servicio de alimentos. A pesar de que, como se

mencionó anteriormente en clases, esta área no suele ser muy solicitada debido a su carga

de responsabilidad, las visitas generaron un palpable interés entre los compañeros y en el

ámbito personal.

Fuentes:

https://knut.global/vitoria

https://www.lavozdemichoacan.com.mx/michoacan/morelia-appmobil/imagenes-

nuestras-hospital-civil-un-guardian-de-la-salud-en-

morelia/#:~:text=La%20fundación%20del%20ahora%20Hospital,Real%20de%20Nombre

%20de%20Jesús”&text=Foto%3A%20Samuel%20Herrera%20Jr.&text=Morelia%2C%20Mi

choacán.