En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos

frescos y procesados. Dichas agencias son responsabilidad de dos Secretarías de Estado: la

Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA).
Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las atribuciones de regulación, control
y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA se encarga de los aspectos de Inocuidad a través
del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
(FAO 2005).
Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son
la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y
sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093-
SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen
en los establecimientos fijos.
La NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.

Las normas de inocuidad alimentaria establecen los requisitos para garantizar que los
alimentos que llegan a nuestras mesas sean seguros para el consumo humano. En Estados
Unidos, las normas de inocuidad alimentaria son reguladas por la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).
La FDA ha establecido regulaciones específicas para garantizar la inocuidad de los
alimentos.
La norma BRC

Por su parte, la norma BRC del British RetailConsortiumla elaboró esta asociación de
cadenas de distribuidores británicos que le da el nombre y es equivalente a la IFS. A
grandes rasgos, podemos decir que su objetivo es certificar el cumplimiento de los
requisitos en cuanto al APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o
HACCP (sus siglas en inglés), higiene, seguridad alimentaria y sistemas de calidad en la
producción de alimentos y sus materiales de envase y embalaje. Se realizan auditorías para
verificar la progresión y está también reconocida por la GFSI.

Ley de Inocuidad Alimentaria

La Ley entró en vigor en septiembre 2017 y es conocida como FSMA (Food Safety
Modernization Act) por sus siglas en inglés. Fue elaborada por la FDA y comprende
normas estrictas en materia de seguridad alimentaria.