Empresa local, entorno y marketing estratégico

Alumna: Daniela Díaz

Curso: Marketing

Profesora: Pilar Veliz

Carrera: ingeniería Comercial

Fecha: 26-11-2023
 1. Introducción y Presentación de la empresa

MCHEF
Es una empresa que presta servicios de banquetería a domicilio. Realizan
pequeños y grandes eventos gastronómico tales como catering, chef a domicilio,
coffe break, desayunos, cheese and wine, bar abierto, matrimonios y bodas,
eventos corporativos. Se encuentra ubicado en avenida Los leones 2730,
Providencia.
El equipo que conforma la empresa está compuesto por el administrador Manuel
Aravena y un chef ejecutivo con quien han creado una carta gastronómica que
incluye coctelería, pastelería, platos calientes y fríos y repostería, cocina típica
chilena y platos de autor; tambien cuentan con un equipo de garzones y servicio
de fotografía y video.
Comenzó sus servicios en el año 2010.
Mchef, Santiago (ineventos.cl)
Para el siguiente trabajo se realizará un análisis del macroentorno y la estructura
interna de la compañía, y así tambien una mirada a la industria de banqueterias en
nuestro país; esto, con el fin de dar provecho al entorno donde se encuentra,
reconocer su prestigio y alta calidad de su servicio realizando una propuesta de
expansión a mediano plazo.
2. Análisis del macroentorno
Los factores que se detallan a continuación, en cierta medida pueden tener un
impacto en la empresa, lo cual abordaría a la industria completa, pero no
representa necesariamente un impacto en la competitividad en el rubro.
Factores Políticos
Legislación de higiene y seguridad tanto a los productos como a los lugares donde
se trabaje con alimentos para el consumo humano.
Acceso a gobernaciones gubernamentales que favorecen el emprendimiento
(participación en programas para la comunidad)
Apoyo del gobierno para capacitación en carreras del ámbito gastronómico (ej.
Sence)
Factor Social
Tendencia demográfica con un mayor numero de consumidores, mayor poder
adquisitivo y poder de compra. En el límite con las comunas de Las Condes y
Vitacura, se encuentra el principal centro financiero de Santiago, popularmente
conocido como “Sanhattan”. (Wikipedia, 2023)
Cambios en los estilos de vida, consumen productos saludables, favoreciendo las
salidas al aire libre, búsqueda de nuevas experiencias y premiunización (Penny,
2019)
Factores ambientales
La industria tiene una gran responsabilidad con el cuidado del medio ambiente,
dado el uso de productos altamente contaminantes (utilización de aceites,
desechos de alimentos y maquinarias)
Adquisición de alimentos como frutas y verduras producidas y cosechadas en
entornos amigables con el medio ambiente.
Cultura del reciclaje aplicado en las funciones diarias de la operación (separación
de materiales como cartón, vidrio, aluminio, Tetrapak, entre otros)
(Los alimentos y el cambio climático: Una dieta más sana por un planeta más saludable, Sin
información)

Factores legales
Autorización Sanitaria: Todas las empresas que deseen producir, elaborar,
preservar, envasar, almacenar o distribuir alimentos o aditivos alimentarios
necesitan la autorización sanitaria o autorización de locales de alimentos. Este
documento es solicitado por el municipio para gestionar la patente, pero se
gestiona en la Autoridad Sanitaria.
Informe Sanitario: Permite establecer si una determinada actividad industrial o
comercial reúne todas las condiciones técnicas para controlar los riesgos
asociados a esta actividad. Nuevamente es el municipio quien solicita este
documento como un requisito para gestionar la patente y se realiza también en la
Seremi de Salud o Autoridad Sanitaria que corresponde al domicilio de su negocio.
(Banco Estado, Crece Mujer)
Control y regularización de contratos laborales para todo el personal que colabora
en la compañía.
Factores Tecnológicos
La tecnología permite una mayor precisión y control en la preparación de
alimentos, lo que puede mejorar la calidad y la seguridad alimentaria
La impresión en 3D permite a los chefs crear formas y diseños innovadores con
los alimentos. La inteligencia artificial puede ser utilizada para ayudar en la
selección de ingredientes y en la creación de nuevos platos.
La tecnología de seguimiento y control puede ser utilizada para garantizar la
seguridad y la calidad de los alimentos durante el transporte y almacenamiento.
Las aplicaciones móviles y las herramientas en línea pueden ser utilizadas para
facilitar la entrega de alimentos y mejorar la experiencia del cliente, en cuanto a
este punto es de gran relevancia para la empresa MChef, dado que al ser parte de
una aplicación de delivery puede ampliar su radio de atención.
Realidad virtual y aumentada: para mejorar la experiencia del cliente en el
restaurante. Por ejemplo, algunos restaurantes la usan para ofrecer a sus clientes
una vista previa de la experiencia culinaria que van a disfrutar.
Herramientas gastronómicas que realizan el trabajo en menor tiempo y de manera
eficaz.
3. Análisis del microentorno
Mercado
Para que exista un mercado es necesario un número suficiente de personas
dispuestas a satisfacer sus necesidades adquiriendo el producto que le
ofrecemos. Existe un mercado actual, formado por los clientes que solicitan
comprar el producto en un momento determinado, y un mercado potencial,
formado por personas interesadas en el producto, pero que finalmente no lo llegan
a comprar.
En el caso de la banqueteria MChef su nicho se encuentra en celebraciones de
eventos familiares y profesionales, de lo que se destaca la celebración de
matrimonios y eventos de empresas como el networking y el coffe que
comenzaron a retomar su actividad después de la pandemia, pero para el año
2024 pensaban que sería muy incierto. Tanto por el factor Covid como el político.
Este último no es menor, porque si se produce una desaceleración de las
inversiones, las empresas dejan de invertir y lo primero que está en su lista
cuando no están tranquilas, son los eventos corporativos.
SENCE reporta que en 2016 el gasto total en capacitación asociado a Impulsa
Personas (ex franquicia tributaria) correspondió a $129.246.159.540, además se
extrae que el 61,2% del gasto de capacitación se realiza en la región
metropolitana ($79.154.942.505), donde el 35% corresponde al Ítem
Administración ($27.704.229.877), además un 47,1% están asociados a materias
como Administración de Personal (Liderazgo, Supervisión, Motivación, Coaching,
Trabajo en Equipo
Respecto a la celebración de matrimonios sigue siendo un mercado atractivo para
la banqueteria, considerando que los datos de Registro Civil de los años 2021 y
2022 muestran un aumento de los matrimonios, 54.980 para el año 2021 y 70.513
para el año 2022, cifras similares a las que se habían mantenido en las últimas
dos décadas.
Se celebraron 54.980 matrimonios en 2021 en el área de interés, donde el 23,4%
corresponde a las ocupaciones del nivel socioeconómico objetivo, como
Directivos, Gerentes, profesionales, científicos e intelectuales. Así el volumen de
celebraciones estimada es de 12.865 eventos al año.
Suministradores o proveedores
Son las empresas, personas o entidades que proporcionan a la empresa todo tipo
de inputs (maquinaria, materia prima, personal, etc.). Influyen directamente ya que
pueden dar una ventaja competitiva a la empresa (calidad, reducción de costes,
personal más cualificado, innovación, etc.). En este caso, la empresa MChef
realiza compras de sus abarrotes en supermercados mayoristas, frutas y verduras
en la vega central y carnes y pescados de proveedores exclusivos que garantizan
la inocuidad de sus productos; haciendo el alcance de que privilegian la calidad
por sobre el precio.
La competencia:
El entorno competitivo está formado por las empresas que tratan de satisfacer la
misma necesidad de los consumidores a los que se dirige nuestra empresa. Es
necesario, por tanto, identificar quiénes son los competidores, evaluar su situación
competitiva, sus objetivos, estrategias y puntos fuertes y débiles. Para este punto,
se analizarán 3 empresas banqueteras, que estén ubicadas en la comuna de
Providencia:
 “Matrimonios y Eventos”
Empresa dedicada a la banqueteria y celebración de matrimonios, cuenta con un
equipo formado por el representante productor general, encargado de la música y
ambiente (dj nervy), un animador y un equipo encargado de la fotografía y video.
Ofrecen en su página matrimonioyeventos.cl un menú por persona que comienza
en los $65.990, el cual incluye desde un aperitivo, cocktail frio y caliente, entrada,
plato de fondo, buffet de ensaladas y postres, menú para niños y para todo lo
anterior opciones vegetarianas y veganas.
Son merecedores de 3 premios otorgados por “Matrimonios.cl” directorio web con
presencia en 15 países, que ofrece las mejores opciones para parejas que se
encuentren organizando su boda.
 Lizama Producciones
(www.lizamaproducciones.cl), situada en la comuna de Providencia cuentan
con servicios de banqueteria, montaje, ambientación, eventos para empresas y
arriendo de vajilla y menaje.
Para sus servicios cuentan con convenios con empresas tales como cajas de
afiliación, club house, centros de eventos, rotary club, fuerzas armadas, entre
otros. Lo cual le permite ampliar su red de cobertura de atención al publico y
tambien apuntar a diversos nichos.
 Visión Eventos
(www.visioneventos.cl) empresa de banqueteria, decoración y servicios audio visuales
ubicados en Av. Nueva Providencia #1881 oficina 1620, Providencia.
3 veces ganadores de premio Wedding Awards (2017,2018 y 2019) premio otorgado por
matrimonios.cl en reconocimiento por ser la empresa más recomendada por las parejas
durante ese periodo.

4. Análisis Macroentorno
Dimensiones Riesgos Exigencias Oportunidades
Política Modificaciones en la Menos eventos Fortalecer la realización
legislación actual. profesionales. Las de eventos personales y
empresas podrían otros rubros que
incurrir en costos que soliciten el servicio.
hoy no
Social Falta de interés por Reducción de Potenciar el mercado de
celebrar matrimonios. demanda por las uniones civiles,
celebración de ofrecer servicios de Chef
matrimonios. a domicilio y
celebraciones en casa.
Tecnológica Propagación de Constante Resaltar las experiencias
reclamos en redes comunicación ante de los eventos
sociales publicaciones realizados, incluyendo
“haters” comentarios de las
experiencias positivas
 Ecológica Fiscalización frente a Aumento de la Implementar plan de
ruidos molestos y inversión en manejo de residuos y
métodos de reciclaje. mitigación de ruidos y mitigación de efectos
segregación de colaterales adversos
residuos
Legal Regulación mayor control de ruido, Programa para la
para centros de estacionamientos y disponibilidad de
evento seguridad. estacionamientos,
incentivar las visitas al
centro de eventos,
donde destacan
seguridad y paneles anti
ruido.

Análisis Microentorno
Tabla comparación de la competencia
Matrimonios y Eventos Lizama Visión Eventos
Producciones
Capacidad de 100 a 1200 50 a 500 30 a 1500
invitados
Espacios 5 centros de evento (Lampa, Salones en Salones en Santiago y V
disponibles Colina,Chicureo y Santiago,V y VI región.
Huechuraba) región
Wedding planner No Si Si
Estacionamientos Si Si No
Fortalezas Positivo reconocimiento en Gran presencia en Alta aceptación en relación
rrss/Menús Santiago y precio-calidad (el más bajo
inclusivos/Rapidez de 24 hrs. regiones./Gran de los 3)
En respuesta y elaboración reconocimiento en Propietarios de locales de
de presupuestos rrss ceremonia en Santiago.
Debilidades Lejanía en sus dependencias, Arrendatarios de Arrendatarios en regiones,
arrendatarios de los centros los centros de dependen de la
de eventos eventos, depende disponibilidad.
de la
disponibilidad.
Análisis Microentorno
El siguiente cuadro resume el atractivo de la industria
Fuerza de la industria Eventos matrimoniales Otros Eventos
(empresas,colegios,etc)
Poder de Negociación de Alta Alta
Proveedores
Poder de Negociación de Alta Alta
clientes
Amenaza de Nuevos Alta Alta
Competidores.
Bienes o Servicios Sustitutos. Alta Baja
Barreras de Entrada. Media Media
Barreras de Salida Baja Baja

Conclusión del análisis:

La existencia de empresas de servicios similares y dificultad de coordinación,
permiten una competencia donde las condiciones diferenciadoras son clave para
el desarrollo y rentabilidad del negocio
MChef al contar con un servicio enfocado a la exclusividad, permitirá ingresar al
mercado y posicionarse como una productora de eventos con un atributo exclusivo
y diferenciador que es lo que están buscando los clientes.
Estas características se explotarán en base a actividades de promoción,
seguimiento y acompañamiento al cliente, desde el momento que cotice, hasta el
término del evento.
Identificación y cuantificación del mercado meta
 Novios que serán principalmente, Directivos/Gerentes y Profesionales
Científicos e Intelectuales, que contrae matrimonio con una pareja de 13 o
más años de estudio pertenecientes a los niveles socioeconómicos A, B1,
B2, C1a y C1b, o personas con rentas per cápita sobre $1.000.000. a ellos
se accede mediante las páginas especializadas como Matrimonios.cl, la
web de la productora, Google AdWords y boca oído.
 Padres y Apoderados de colegios que están buscando un lugar para
celebrar la graduación y quien les organice las fiestas de graduación o fin
de ciclo a niños de octavo y cuarto medio. El acceso a estos será vía la
página web de la productora, Google AdWords y boca oído.
  Padres de adolescentes que quieran celebrar Fiestas de 15 años. El acceso
a estos será vía la página web de la productora, Google AdWords y boca
oído.
 Empresas, que están buscando lugares abiertos y fuera de su entorno
cotidiano, y quien les organice fiestas, capacitaciones, talleres. Se accede a
estos clientes vía las OTIC, visitas a las empresas, el web de la productora,
Google AdWords y boca oído

5. Identificación de la ventaja competitiva y estrategia genérica

En el mercado de la organización y producción de eventos es clave contar con
opciones atractivas y prestar los servicios solicitados por los usuarios. Dentro del
rubro de banqueteria la estrategia genérica debe ser diferenciadora, con servicios
que el resto de las banqueteras no cuenten: Menú para celiacos, diabéticos,
incorporación de “weeding planner” que pueda asesorar y acompañar en todo el
proceso de la ceremonia a los clientes.
Las banqueterias de la competencia cuentan con gran participación en redes
sociales, paginas web activas y difusión actualizada constantemente, lo que le
permite mantener vigencia en los medios y que los clientes puedan acceder a ellos
de manera expedita. En este caso Mchef deberá realizar una actualización a todas
las redes sociales (última publicación fue realizada en enero de este año en
Facebook), su página web se encuentra en mantención, la opción para
contactarlos es el fono del gerente de producción
(20+) Facebook

 Última publicación realizada el día 10 de Enero

 Solo 1 opción de contacto
 No se identifica el nombre del organizador
 Logo de la marca con baja relación al medio gastronómico y poco estimulo visual
en portada.
 No cuenta con comentarios ni experiencias de los eventos realizados.
(10) M Chef | LinkedIn

Pagina con poca actividad y empresas asociadas

 6. Identificación del posicionamiento buscado
Ser percibidos como una solución “flexible y de alto valor agregado” para las
familias como para las empresas. Esto considera cada servicio prestado y con
especial atención a los servicios exclusivos como wedding planner y menús
ajustables e inclusivos. Esto se medirá en base a encuetas realizadas al terminar cada
uno de los servicios prestado. Se espera que cada servicio alcance una calificación de 6, en escala
de 1 a 7

7. Entregue y argumente una recomendación para crecimiento de la empresa

La banqueteria debe realizar de una manera inmediata una actualización en sus
medios de difusión:
Actualización de sus eventos, comentarios de las experiencias de clientes.
Incluir datos del staff que compone la empresa en sus medios de comunicación,
otorgará al cliente la confianza y respaldo del servicio ofrecido.
Cambio en la imagen de la marca, que pueda estar más relacionado con el rubro
de la gastronomía y que se pueda asociar con el servicio otorgado.
Vemos en la siguiente imagen el total de seguidores de Mchef son de 242 en su
página de Facebook en comparación con la empresa Lizama Producciones que
hoy cuenta con un total de 14mil seguidore. Esto refleja una clara diferencia y una
desventaja en cuanto a las preferencias de los clientes al tomar una u otra opción
 Incluir el comentario de un influencer de los medios el cual será la imagen
de la promoción de sus servicio durante un periodo de 3 meses el que
deberá mencionar a Mchef en sus canales de difusión con el fin de
potenciar la marca hacia el resto de la industria gastronómica (cocineros de
redes sociales somelier, editores de revista de vino, rostros famosos de la
televisión a los cuales ofreceremos un servicio de canje durante el periodo
de la promoción personajes como Pollosus, Francisco Savedra, Luisito
comunica )
 Conclusión
Como conclusión podemos analizar que el macro y microentorno nos proporciona una
comprensión mas integral del entorno empresarial, donde se identifican las oportunidades
y amenazas que existen.
Por otro lado, la ventaja competitiva se logra al destacar los atributos que son únicos para
lograr satisfacer las necesidades del mercado de manera de diferenciarse de la
competencia.
En cuanto al mercado meta este se define como un grupo especifico de clientes a los que
se quiere dirigir la empresa, mientras que el posicionamiento es como la marca necesita
ser percibida y diferenciarse de las demás.
Las estrategias genéricas, según indica “Porter (2015) define en su libro Estrategia
Competitiva (Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia),
que hay 3 posibles estrategias competitivas, cada una está ligada a una fuente de ventaja
competitiva: Diferenciación, Liderazgo en costos y focalización o enfoque.

Referencias
 Vera, P. (2018). Marketing, empresa y marketing estratégico. Apuntes de
clases Unidad 1. Asignatura: Marketing. Santiago de Chile. UNIACC.
 Instituto nacional de estadísticas
 Municipalidad de providencia
 Matrimonios.cl