CALDO DE CUY

INGREDIENTES:
- 2 cuyes
- ½ kilo de maíz (mote)
- 3 papas cortadas en rodajas
- 3 papas amarillas
- ½ taza de aceite
- 1 ½ litros de agua
- 1 cucharadas de orégano fresco
- 1 cucharadita de muña
- 1 zanahoria grande pelada y rallada
- Sal al gusto.
- Apio
- Perejil
PREPARACIÓN:
Cortar la cabeza y las patas de cada cuy y desecharlas, posteriormente
trozar en cuatro partes cada cuy.
En una sartén con aceite caliente, freír los cuyes (previamente
pasados por sal) por el lado que tienen piel, durante unos cinco
minutos aproximadamente. Luego de escurrir la grasa, introducirlos
en una olla con agua hirviendo y cocinarlos junto con el mote de maíz,
las papas en rodajas, la zanahoria picada y las hojas de muña, por
unos treinta minutos o 40 minutos.
Finalmente sazonar con el orégano y la sal al gusto. Servir bien
caliente, acompañado con su cancha de maíz.